Способ приготовления летнего супа

Летние супы

Летние супы самые полезные, ведь они готовятся из свежих овощей, произрастающих на наших грядках. Среди них можно назвать щавелевый суп, свекольник, щи из свежей капусты. Холодные супы выделены на нашем сайте в отдельную категорию, поэтому здесь Вы их, скорее всего, не найдете.

Летние супы — варианты:

Упорядочить рецепты по .

Рецепты летних супов
Рецептов в подборке: 24 шт.

Ингредиенты

Картофель — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца куриные — 5 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Черный душистый перец горошком — по вкусу

Ингредиенты

Лук порей — 1 стебель

Сельдерей — 2-3 стебля

Чеснок — 2 дольки

Картофель — 2 шт.

Бульон овощной — 1,5 л

Лавровый лист — 2 шт.

Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

Брокколи — 10-12 соцветий

Цветная капуста — 10-12 соцветий

Картофель — 2-3 шт.

Фасоль консервированная в томате (или фасоль вареная + томатная паста) — 1 банка

Оливковое масло — 3 ст.л.

Итальянские травы с паприкой

Сухарики с сыром

Ингредиенты

Лук репчатый — 100 г

Картофель — 180 г

Горошек зелёный замороженный — 80 г

Кукуруза замороженная — 50 г

Капуста белокочанная — 120 г

Подсолнечное масло — 1 ст.л.

Перец черный молотый — по вкусу

Лавровый лист — 1 шт.

Лук зелёный — 3 веточки

Укроп — 5 веточек

Петрушка — 5 веточек

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.

Сельдерей — 2 черешка

Перец сладкий — 1 шт.

Помидолры — 3 шт.

Чеснок — 3 дольки

Масло оливковое — 3 ст.л.

Соль, перец — по вкусу

Вода — по вкусу (ориентируйтесь на желаемую густоту)

Ингредиенты

Картофель – 400 грамм

Гречневая крупа – 200 грамм

Лук репчатый – 1 шт.

Масло подсолнечное – 25 грамм

Петрушка – 3 веточки

Перец чёрный молотый – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Ингредиенты

Сельдерей стеблевой — 120 г

Шпинат — 1 пучок (20 г)

Картофель крупный — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Соль и перец — по вкусу

Зелень — для подачи

Масло растительное — по желанию

Ингредиенты

Картофель — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Имбирь свежий — 3 см

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное — 1 ч.л.

Перец сладкий — 1 шт.

Сухие коренья — 1 ч.л.

Ингредиенты

Лук репчатый – 230 г

Помидоры – 500 г

Перец сладкий – 230 г

Капуста белокочанная – 400 г

Зелень – 1 пучок

Масло подсолнечное – для жарки

Перец черный молотый – по вкусу

Чеснок – 3 зубка

Ингредиенты

Нут консервированный — 1 банка (400 г)

Сельдерей стебли — 2 шт.

Помидоры консервированные — 1 банка (380 г)

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 дольки

Перец болгарский — 0,5 шт.

Масло оливковое — по вкусу

Имбирь молотый — 0,5 ч.л.

Перец душистый — 2-3 шт.

Мускатный орех молотый — 1 ч.л.

Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

Щавель — большой пучок

Картофель молодой — 4-5 шт.

Морковь молодая — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Лук зеленый — 1 шт.

Зелень свежая — несколько веточек

Перец ч.м. — по вкусу

Сахар — по желанию

Яйцо куриное — 2-3 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Ингредиенты

Цветная капуста — 180 г

Репчатый лук — 100 г

Картофель — 230 г

Перец ч.м. — по вкусу

Чеснок — 1-2 зубч.

Петрушка — по вкусу

Растительное масло — 2 ст.л.

Ингредиенты

Вода (овощной бульон) — 2 литра;

Паста небольшого размера — 100 грамм;

Картофель — 1 шт;

Стебель сельдерея — 1 шт;

Лук репчатый — 1 шт;

Помидор — 1 шт. (крупный);

Кабачок (или цуккини) — 1 шт;

Чеснок — 1 зубчик;

Зеленый горошек — 100 грамм;

Зеленая фасоль — 100 грамм;

Брюссельская (или любая другая) капуста — 50 грамм;

Оливковое масло — 2-3 ст.л;

Сыр пармезан — 50 грамм;

Соль, перец — по вкусу;

Соус песто, свежий базилик — для подачи.

Ингредиенты

Картофель — 2 шт.

Свежий зеленый горошек — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 дольки

Перец сладкий — 0,5 шт.

Сельдерей стебли — 2 шт.

Помидоры черри — 10-15 шт.

Томатная паста — 1 ст.л.

Соль, перец, хмели-сунели — по вкусу

Ингредиенты

Картофель — 2 шт.

Свекольная ботва — 100 г

Томатная паста — 1 ст.л.

Растительное масло — 1 ст.л.

Чеснок — 1 зубок (по желанию)

Лимонный сок — 1 ст.л.

Перец черный молотый — 5 г

Ингредиенты

Картофель – 600 г

Капуста белокочанная – 700 г

Лук репчатый – 150 г

Томатная паста – 3 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень – по вкусу

Масло подсолнечное – 60 г

Ингредиенты

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 дольки

Щавель — 1 пучок

Соль, перец — по вкусу

Лавровый лист — 1 шт.

Ингредиенты

Баклажан — 200 г

Шампиньоны — 5 шт.

Картофель — 1 шт.

Лук зеленый — 15 г

Чеснок — 1 зубчик

Укроп — 4 веточки

Перец ч.м. — по вкусу

Масло растительное — 10 г

Ингредиенты

Картофель — 5-6 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Щавель — 1 пучок

Шпинат — 1 пучок

Соль, перец — по вкусу

Масло подсолнечное — для жарки

Ингредиенты

Кабачок (средний) — 1/2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Лук репчатый — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Помидор (средний) — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Мангольд (листья)- 4 шт.

Перец черный (молотый) — по вкусу

Масло растительное — 2 ст.л.

Зелень — по вкусу

Комментарии и отзывы по рецептам подборки

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник

9 классических летних супов

Летом хочется разнообразить рацион свежими и легкими блюдами: салатами, овощными закусками или холодными супами. Именно летние супы набирают все большую популярность на кухнях благодаря своему освежающему эффекту. Мы собрали оригинальные рецепты холодных супов. Приятного аппетита!

1. Окрошка с ветчиной

Самым популярным первым блюдом в жаркое время года является окрошка – но мало кто пробовал готовить ее на квасе. А зря: получается сытное и пикантное блюдо с легким привкусом кваса. Готовить ее проще простого – достаточно смешать все классические ингредиенты, а часть сметаны заменить квасом.

2. Свекольник с козьим сыром

Никогда не добавляли в свекольник козий сыр? Пора исправить ситуацию – приготовьте традиционный свекольник, перебейте его до состояния пюре с помощью блендера и украсьте кусочками козьего сыра. Охлажденное блюдо просто тает во рту!

3. Гаспачо

У кого подсмотреть рецепт холодного супа, как не у горячих испанцев? Они знают, что летом лучше всего подать гаспачо: суп-пюре из томатов, огурцов, болгарского перца, лука и специй. Аппетитный аромат, приятная консистенция и охлаждающий эффект придутся вам по вкусу!

4. Огуречный суп

Огурец – по-настоящему летний овощ: свежий, хрустящий и насыщенный водой. Именно его стоит использовать для приготовления холодного летнего супа: просто взбейте блендером огурцы с греческим йогуртом, куриным бульоном и зеленью. Подавать такое блюдо стоит только охлажденным – так вкуснее.

5. Суп из кабачков

Самый популярный летний овощ – кабачок. Его можно тушить, жарить, готовить на пару или сварить из него суп. Достаточно отварить овощи в бульоне, смешать со свежей зеленью и взбить блендером до однородности. Просто, быстро и питательно.

6. Холодный суп из цукини

Это блюдо даже сложно назвать супом – оно больше похоже на десерт. Кремовая консистенция, легкий аромат чеснока и нежный сливочный сыр ставят его в один ряд с классическим супом, а горох нут делает его более сытным. Подавайте охлажденным и не забудьте украсить листьями мяты.

7. Суп из авокадо и креветок

Слишком смелое на первый взгляд сочетание на самом деле превращается в аппетитный на вид и вкусный крем-суп. Авокадо дает блюду пюреобразную консистенцию, а креветки – аромат морепродуктов и необходимый организму витаминно-минеральный комплекс.

Небольшой огурец, мякоть одного авокадо, порезанную луковицу, пару измельченных листочков мяты, соль, перец, 4 ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. натурального йогурта взбейте блендером. Разлейте по тарелкам, добавьте несколько вареных креветок, украсьте листочком мяты и редиской.

8. Суп из кабачков, тимьяна и пармезана

Сами по себе кабачки сложно назвать насыщенным по вкусу ингредиентом. Поэтому советуем дополнить их ароматным тимьяном и пармезаном. Все просто: кабачки с чесноком обжарьте, затем варите 5-7 минут на маленьком огне, после чего измельчите блендером. Сверху посыпьте тертым пармезаном.

9. Черничный суп с вином

Холодные супы – это замечательно, но на праздничный ужин подавать кабачковый суп как-то не хочется. Выход есть: приготовьте суп из черники с вином и кардамоном – аромат трав и винограда вас поразит!

В кастрюле доведите до кипения смесь из сока одного апельсина, белого фруктового вина (или виноградного сока), воды и полстакана сахара. Вина и воды возьмите по стакану. Проварите в течение минуты, помешивая. Добавьте два стакана промытых ягод черники и готовьте еще минуту. Остудите. Затем взбейте массу в пюре и процедите через сито. Разлейте по мискам и добавьте по пару ложек натурального йогурта.

Источник

Летние супы, рецепты с фото простые и вкусные (топ 10)

Овощей много не бывает. Все летние овощи очень полезные и из них получаются не только вкусные салаты, но и первые блюда. Летние супы могут быть холодными или горячими, здесь я собрала 10 самых вкусных на мой взгляд рецептов. Если у Вас есть свои любимые варианты, всегда буду рада услышать что-то новое в комментариях.

1. Вкусный зеленый борщ с щавелем и яйцом, классический рецепт с мясом

Классический зеленый борщ готовится с говядиной или свининой на кости. Бульон получается наваристый и сытный. А щавель придает первому блюду приятную кислинку и легкость.

• 700 г говядины на кости;
• 300 г картофеля (3 крупных или 6 мелких клубней);
• 150г (средний пучок) щавеля;
• 1 средняя луковица;
• 1 небольшая морковь;
• немного зелени укропа;
• 3 яйца;
• сметана для подачи;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт вкусного зеленого борща с щавелем и яйцом

1. Промываем мясо и опускаем его в кастрюлю с холодной водой.

2. Говядина варится в среднем около 2,5 часов. Отвариваем под крышкой на медленном огне. После закипания не забываем снимать появившуюся пену. Если вода сильно испаряется — добавляем.

3. Бульон процеживаем в другую кастрюлю через мелкое сито.

4. Морковь очищаем и натираем на терке с крупными отверстиями.

5. Очищаем луковицу, ополаскиваем ее и мелко нарезаем. Отправляем в бульон подготовленные морковь и лук. При желании можно сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле.

6. Нарезаем картофель кубиками и погружаем в бульон.

7. Остывшее мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем в бульон.

8. Добавляем лавровый лист, солим, перчим по вкусу и варим до мягкости картофеля.

9. Нарезаем щавель и зелень укропа.

10. Для подачи отвариваем вкрутую яйца. Накрываем кастрюлю с борщом крышкой и оставляем на 10-20 минут, чтобы блюдо хорошо настоялось. Подаем со сметаной и очищенным вареным яйцом. Приятного аппетита!

2. Шурпа из баранины в домашних условиях по-узбекски

Шурпа — вкуснейший сытный суп тюркских народов. По классике готовится из баранины на кости. В его составе летние овощи, которые придают блюду неповторимый насыщенный аромат. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 морковь;
• 1 крупная луковица;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
• 2 л. воды;
• красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет. В казан или кастрюлю. наливаем немного растительного масла и очень хорошо разогреваем. Обжариваем мясо на сильном огне, чтоб оно сверху покрылось золотистой корочкой, но все соки «запечатались» внутри.

2. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

3. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и немного остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

4. Пока мясо варится, нарезаем морковь. Все ингредиенты нарезаем крупно. Морковь переносим в суп первой. Затем крупно нарезаем картофель и очищенный лук. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем. Погружаем все в кастрюлю и отвариваем до полуготовности картофеля.

5. Очищаем и нарезаем крупно сладкий болгарский перец и грунтовые помидоры. Отправляем в суп.

6. Добавляем томатную пасту, она придаст бульону красивый янтарный оттенок.

7. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. При желании добавляем кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

8. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться шурпе 20 минут, чтобы она немного остыла и стала еще насыщеннее.

Шурпа из баранины в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

3. Итальянский овощной суп «минестроне», рецепт с фото

Этот густой овощной суп советуют всем кушать долгожители Италии. В нем целый набор полезных летних овощей. Суп очень вкусный и насыщенный, очень рекомендую попробовать. Готовится блюдо на овощном или мясном бульоне, но само мясо в суп не добавляется.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.)

• 4 куриных крылышка для бульона + вода или 2 л. готового куриного бульона;
• 2 средние моркови;
• 2 луковицы;
• 2-3 стебля сельдерея;
• 300 г спаржевой фасоли;
• 1 крупный болгарский перец красного цвета;
• 2 крупных мясистых помидора;
• банка консервированной фасоли;
• 0,5 ст. макарон из твердых сортов пшеницы;
• итальянские специи: сушеный базилик, орегано;
• 2-3 веточки зеленого базилика;
• немного оливкового масла;
• соль, черный молотый перец, маленькое колечко красного острого перца.

для гренок и подачи минестроне:

• половина багета;
• 50 г пармезана;
• 2-3 зубчика чеснока;
• немного оливкового масла;
• специи.

Рецепт итальянского супа минестроне

1. В казанок или сотейник наливаем немного оливкового масла и разогреваем. Переносим в него куриные ножки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки.

2. Заливаем воду и варим бульон под крышкой на медленном огне 40 минут. Само куриное мясо в сп не добавляется. При желании можно сварить овощной бульон.

3. Пока варится бульон, займемся приготовлением гренок, с которыми мы и будем подавать минестроне. Багет нарезаем небольшими кусочками, смазываем их слегка оливковым маслом, посыпаем солью и перцем.

4. А теперь приготовим соффрито, что является основой для многих итальянских блюд. Очищаем морковь, лук и сельдерей. Ополаскиваем и очень мелко нарезаем. Нарезанные овощи или соффрито обжариваем на оливковом масле. Обжаренные овощи делают суп более ярким, сытным и насыщенным.

5. К обжаренным овощам понемногу добавляем куриный бульон. Перемешиваем хорошо и начинаем вводить новые ингредиенты.

6. Добавим спаржевую фасоль, разрезав каждый стручок на 3-4 части. Подготовленную фасоль опускаем в кастрюлю и продолжаем томить блюдо на медленном огне. Очищаем болгарский перец, ополаскиваем его и нарезаем небольшими кубиками. Чтобы минестроне был ярким не только на вкус, перец лучше выбирать красный. Отправляем перец в суп. Добавляем также специи. Солим по вкусу.

7. Помидоры моем, снимаем с них шкурку. Это очень легко сделать, если опустить их буквально на минуту в кипяток. Далее томаты нарезаем также кубиками. Отправляем помидоры в суп.

8. Теперь всыпаем макароны. Варим их до состояния аль денте (до полуготовности). После выключения супа, макароны самостоятельно дойдут и не превратятся в кашу.

9. Перемешиваем все ингредиенты в кастрюле. Видно, что минестроне получается довольно густой. Вообще итальянцы считают, чем гуще, те лучше. В нем должна даже ложка стоять.

10. Чисто вымытый зеленый базилик мелко нарезаем и также отправляем в минестроне.

11. Теперь отправляем в кастрюлю консервированную фасоль. Даем супу прокипеть немного и выключаем. Накрываем крышкой и даем ему настояться.

12. Итальянский суп «Минестроне» готов! Разливаем по тарелкам, украшаем тонкими лепестками сыра пармезан и подаем к столу с гренками. Чем дольше суп настоится, тем он будет вкуснее. Итальянцы называют его также супом второго дня, именно тогда он приобретает очень насыщенный вкус. Приятного аппетита!

4. Летний суп с кабачками

Это очень простой куриный суп, который в летнее время отлично дополняют обжаренные кабачки и другие сезонные овощи. Особый сливочный аромат блюду придают плавленные сырки.

• Куриное филе (грудка) — 1 шт.;
• Картофель — 4-5 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Сладкий болгарский перец — 2 шт.;
• Кабачки — 1 шт (300-400г);
• Вода — 3 л;
• Сыр плавленный — 200 г;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Растительное масло без запаха — 3 ст.л.;
• Зелень — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт супа супа из кабачков и курицы

1. Курицу заливаем водой и ставим кастрюлю на плиту. Отвариваем суп на втором бульоне. Первый бульон сливаем.

2. А пока приготовим зажарку для супа. Очищаем и споласкиваем морковь с луком. Нарезаем луковицу кубиками, морковь шинкуем на крупной терке или ножом. В сковороде на слабом огне слегка разогреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанные овощи. Оба ингредиента обжариваем до мягкости.

3. Кабачок разрезаем вдоль. Половинки нарезаем полукольцами шириной 3-5 мм. Для нарезки можно использовать рифленый нож для картофеля фри.

4. Сковороду смазываем тонким слоем растительного масла с помощью кулинарной кисти. Хорошо разогреваем. Укладываем кабачковые половинки и обжариваем до зарумянивания с обеих сторон на сильном огне. Кабачки остаются полуготовыми, они дойдут в супе.

5. Когда курица приготовится, извлекаем её из кастрюли и оставляем остывать. Бульон процеживаем через мелкое сито. Очищаем и промываем картофель. Нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в бульон и доводим до кипения. Варим 15 минут до мягкости картошки.

6. Тем временем споласкиваем сладкий перец. Удаляем семена и плодоножку. Мякоть нарезаем небольшими брусочками. Добавляем в кастрюлю. Перемешиваем и даём закипеть. Провариваем на слабом огне 5-7 минут.

7. Добавляем к остальным ингредиентам обжаренные кабачки.

8. Перемещаем в кастрюлю лук с морковью. Перемешиваем и даем супу закипеть. Варим около 5-8 минут на небольшом огне.

9. Плавленый сыр желательно выбирать качественный. Лучше взять подороже, ведь нужно, чтобы он полностью растворился в супе. Натираем сырок на крупной терке. Курицу нарезаем небольшими кусочками. Добавляем в суп плавленый сыр и куриное мясо. По вкусу всыпаем соль и черный перец, добавляем один лавровый лист. Перемешиваем и даём закипеть. Готовим до расплавления сыра, периодически перемешивая, примерно, 8-10 минут на маленьком огне.

10. В конце всыпаем рубленую зелень и отключаем огонь. Чтобы суп имел более насыщенный аромат, кастрюлю нужно накрыть крышкой и дать блюду настояться минут 20.

Самый вкусный летний суп с кабачками, картофелем и сыром готов. Приятного аппетита!

5. Суп с баклажанами и грибами

Вкусный и полезный суп, который отлично разнообразит летнее меню.

• Баклажаны — 1 шт.;
• Вода — 2-1,5 л;
• Суповой набор — 500 г;
• Болгарский перец — 3 шт.;
• Картофель — 3-4 шт.;
• Грибы (вешенки или шампиньоны) — 400 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу;
• Зелень — по вкусу.

Рецепт летнего супа с баклажанами и грибами

1. Для бульона берем свиную или говяжью косточку. Промываем и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения на большом огне. С момента закипания делаем пламя горелки небольшим и варим 50-60 минут.

2. Споласкиваем крупный баклажан. Очищаем от шкурки. Нарезаем крупными кубиками. Посыпаем немного солью и оставляем на 15-20 минут.

3. Промытую и очищенную морковь измельчаем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Разогреваем половину масла в сковороде. Обжариваем овощи до мягкости на небольшом огне.

4. Промываем грибы. Крупные шляпки разрезаем пополам, маленькие оставляем целыми.

5. Промываем картофель, очищаем. Нарезаем небольшими кубиками.

6. Споласкиваем зелень и сладкий перец. Паприку очищаем от семян и нарезаем соломкой. Зелень нарезаем мелко.

7. Когда бульон приготовится, извлекаем косточки из кастрюли. Бульон процеживаем через мелкое сито. Опускаем картошку и доводим до кипения. Провариваем 7-8 минут.

8. Сливаем образовавшийся сок из баклажанов. Подсушиваем кусочки бумажными полотенцами от лишней влаги. Обжариваем на оставшемся масле до золотистой корочки.

9. В кастрюлю с супом выкладываем нарезанный перец. Перемешиваем и даем закипеть. Добавляем грибы. Варим с момента закипания 10 минут. Добавляем обжаренные баклажаны.

10. Всыпаем обжаренные овощи. Приправляем специями. Перемешиваем и даем закипеть. Провариваем 4-6 минут на умеренном огне.

11. В конце добавляем рубленую зелень, перемешиваем и снимаем кастрюльку с огня.

Летний суп с баклажанами и грибами готов. Приятного аппетита!

6. Суп-пюре из кабачков, рецепт диетический

Это очень простой в приготовлении и легкий суп. Он хорош для тех, кто на диете или для любителей супов-пюре.

• 1 средний кабачок (300 г);
• 1 ст. молока;
• 1 зубчик чеснока;
• немного зелени петрушки;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт супа-пюре из кабачков с молоком

1. Кабачки тщательно промываем и вместе со шкуркой режем крупными кубиками. Складываем их в кастрюлю, заливаем стаканом молока и еще добавляем стакан воды, чтобы кабачки не пригорели и суп-пюре был более похож на суп. Крупно режем петрушку и тоже складываем в кастрюлю.

2. Ставим вариться на средний огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Кабачкам хватит минут 10-15. Они должны стать мягким и легко протыкаться вилкой. Вода при этом не должна сильно испариться. Вареные кабачки с молоком солим и перчим по вкусу.

3. Выдавливаем зубчик чеснока. Перерабатываем в пюре погружным блендером прямо в кастрюле. Диетический суп-пюре из кабачков с молоком готов. Приятного аппетита!

7. Испанский томатный суп «Гаспачо»

Это холодный овощной суп родом из Испании. Очень популярный во всем мире, безумно вкусный, свежий и ароматный.

• 700 г мясистых и сочных помидоров;
• 300 г красного болгарского перца;
• 200 г огурцов;
• 100 г красного лука;
• сок половины лимона;
• соус табаско;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 ломтика вчерашнего батона;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт испанского томатного супа «гаспачо»

1. Помидоры заливаем кипятком, остужаем и снимаем кожицу.

2. Нарезаем крупно очищенный болгарский перец.

3. Очищенные огурцы разрезаем на несколько частей.

4. Красный лук разрезаем пополам. Одну половину нарезаем крупными кусками для переработки в блендере. Вторую половину нарезаем как можно мельче для украшения готового блюда. Накрываем пищевой пленкой и убираем на время в холодильник.

5. Все овощи перемещаем в чашу блендера. Выдавливаем 2 зубчика чеснока.

6. Пюрируем блендером.

7. Обязательно протираем массу через сито.

8. Для заправки добавляем в кастрюлю немного соуса табаско, половину сока лимона, 2 ст.л. ароматного оливкового масла первого отжима, соль и перец. Все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем настаиваться в холодильник на 2 часа.

9. Нарезаем кубиками ломтики батона. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду (лучше гриль) и сбрызгиваем оливковым маслом. Слегка солим и перчим. Обжариваем крутоны со всех сторон до золотистого цвета.

Испанский томатный суп «Гаспачо» посыпаем кусочками лука, подаем с крутонами. Приятного аппетита!

8. Летняя окрошка, рецепт

Традиционно окрошка заправляется квасом, но вкусно получается также с кефиром и минералкой или с домашней сывороткой, все зависит от вкусовых предпочтений. В качестве мясной составляющей можно использовать отварную курицу или вареную колбасу.

Ингредиенты:

• 300 г вареной колбасы (или отварной куриной грудки);
• 4 яйца;
• 4 средних клубня картофеля;
• 2 средних огурца;
• 2 ст.л. сметаны;
• 0,5 л. кваса/сыворотки/кефир+минеральная газированная вода;
• зеленый лук;
• по желанию редис;
• укроп;
• соль, перец;
• горчица по вкусу.

Приготовление окрошки на квасе

1. Мелко нарезаем мясо или колбасу, очищенные огурцы и по желанию редис. Всыпаем в кастрюлю.

2. Отвариваем картофель и яйца до готовности. Нарезаем мелкими кубиками и переносим в кастрюлю. Добавляем сюда же измельченный зеленый лук и укроп.

3. Добавляем сметану, добавляем заправку по вкусу (минералку с кефиром, квас или сыворотку). Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и убираем в холодильник на полчаса.

Летняя окрошка подается охлажденной, с горчицей. Приятного аппетита!

9. Белорусский холодник из свеклы, рецепт на кефире

Кроме популярной летней окрошки есть еще очень вкусные холодные супы. Например, холодник или свекольник на кефире. Он хорошо освежает в летнюю жару и насыщает организм полезными микроэлементами.

• Кефир (0,05 – 1% жирности) – 1,5 л.;
• Вода кипяченая охлажденная – 0,5 — 1 л;
• Яйца – 6-7 шт.;
• Огурцы – 3 шт.;
• Свекла – 2 шт.;
• Редис – 15-20 шт. (по желанию);
• Зеленый лук – пучок;
• Петрушка или укроп — пучок;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт холодника со свеклой на кефире

1. Свеклу и яйца отвариваем до готовности. Остужаем и очищаем.

2. Все нарезаем соломкой. Зеленый лук и укроп рубим ножом. Перекладываем все в кастрюлю.

3. Заливаем содержимое кастрюли холодным кефиром, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и ставим в холодильник настаиваться на 30-40 минут.

Подаем с яйцом. Приятного аппетита!

10. Холодник из щавеля с картошкой

Вот еще рецепт холодного супа на замену окрошки.

• Вода – 1 литр.
• Щавель – 1 пучок.
• Яйца – 3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – небольшой пучок;
• Сметана – 150 гр.;
• Сахар – 1/2 ч.л.
• Картошка — 4 средних клубня;
• Редис – половина пучка (по желанию)
• Соль – по вкусу.

Классический рецепт холодника из щавеля с картошкой

1. Щавель погружаем в кипяток и отвариваем пару минут на слабом огне.

2. Отварной картофель, редис и вареные белки яиц нарезаем кусочками примерно одинаковой формы. Мелко рубим зелень. Все складываем в глубокую кастрюлю. Заливаем остывшим отваром с щавелем.

3. Яичные желтки соединяем о сметаной,солью и сахаром. Перемешиваем.

Добавляем в холодник сметанную заправку, перемешиваем. Ставим в холодильник на 40 минут. Готово, приятного аппетита!

Это все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Надеюсь, вы нашли для себя что-то интересное, ранее неизвестное. Также рада буду услышать в комментариях Ваши любимые рецепты летних супов, я всегда в поисках новых и интересных вариантов блюд. Спасибо за просмотр! Также советую заглянуть в общий раздел с летними рецептами, там много чего вкусного.

Источник