Способ приготовления кофе паулиг президент

Приготовление кофе

Ceкрет чашечки великолепного кофе кроется в качестве и свежести самого кофе, в качестве воды, правильно выбранном методе приготовления и чистой посуде и оборудовании, используемых для приготовления напитка.

Важно выбрать именно тот кофе, который подходит для данного метода его приготовления. Существенное значение имеет правильно выбранный помол кофе, а также дозировка. Кофе – это не готовый к употреблению напиток; понимание необходимости правильного приготовления определяет вкус готового напитка.

Упаковки молотого кофе Paulig маркированы символическими обозначениями рекомендуемого метода приготовления.

В этом разделе мы представляем Вашему вниманию некоторые методы приготовления кофе и наши советы, которые помогут Вам создать действительно прекрасный напиток.

Десять золотых правил

1. Внимательно изучите принцип действия Вашего кофеварочного аппарата.
2. Пользуйтесь чистой посудой.
3. Используйте только свежую воду.
4. Правильно подбирайте степень помола (она указана на упаковке).
5. Будьте точны при дозировке (60-70 г. кофе на 1 литр воды).
6. Перед подачей фильтр-кофе размешайте его и дайте настояться в течение 5 минут – это повышает вкусовые качества.
7. Температура сервировки фильтр-кофе 75-80 градусов.
8. Кофе эспрессо пейте сразу после приготовления.
9. Не храните приготовленный кофе более 30 минут, не смешивайте старый и новый кофе.
10. Используйте только высококачественный кофе.

Источник

Как приготовить вкусный кофе?

На сегодняшний день существует семь основных способов приготовления кофе: по-восточному (в турке), по-польски, гейзерная кофеварка (мока), фильтрационная кофеварка, вакуумная кофеварка, френч-пресс и эспрессо-машина.

Практически все эти способы встречаются в кофейнях, хотя наиболее популярными являются, конечно же, эспрессо и турка.

Турка: заваривание по-восточному

Заваривание кофе в турке — это самый простой и одновременно самый древний способ заваривания кофе. Рекомендуем использовать продукты Paulig со специальным помолом для турки.

Заваривание по-польски

Очень простой способ приготовления кофе: 2 чайные ложки кофе кладут в самую обычную (но предварительно прогретую) чашку, заливают 100 мл кипятка, накрывают блюдцем и дают настояться 2-3 минуты. Такой способ приготовления считается домашним.

Гейзерная (перколяционная) кофеварка

Главная особенность такой кофеварки заключается в том, что кофе заваривается путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе. Считается, что приготовление кофе в гейзерной кофеварке — это домашний способ, поэтому в кофейнях и ресторанах он практически не распространен.

Фильтрационная кофеварка

Оказывается, еще в 1800 году парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа изобрел так называемую капельную кофеварку, которая является широко распространенной разновидностью кофеварки фильтрационного типа. Помол здесь требуется более крупный, чем для эспрессо.

Вакуумная кофеварка

Вакуумная кофеварка, которая напоминает реторту алхимиков, была изобретена в 1840 году шотландским морским инженером Робертом Напьером. Сегодня вакуумный метод заваривания считается довольно экзотичным и поэтому чрезвычайно редким.

Френч-пресс (поршневая кофеварка)

Именно френч-пресс, а не эспрессо-машина, традиционно используется для заваривания дорогих высококачественных сортов кофе. Заваривают кофе во френч-прессе многие кофейни.

Эспрессо-кофеварка

Безусловный лидер по популярности среди всех остальных способов заваривания кофе. Эспрессо — самый современный, быстрый и поэтому наиболее удобный для ресторанов и кофеен способ приготовления кофе.

Уже на основе эспрессо можно приготовить разнообразные кофейные напитки, в том числе и капучино. Кроме того, практически все бармены используют кофемашину для получения кипятка на чай.

Источник

Как правильно заварить кофе президент

Всем доброго времени суток!

Кофе жареный молотый Paulig President мы употребляем когда заканчивается наш любимый кофе — быстрорастворимый Nescafe Classic, тогда с утра приходится брать турку и варить себе и мужу натуральный кофе.

мы пробовали разные молотые кофе, но отдали предпочтение именно данному кофе.

Вид упаковки сзади.

Если рассматривать упаковку повнимательнее-можно прочесть информацию о производителе. Оказывается, этот кофе-финского производства и начали его делать еще в 1876 году.
Также имеется рекомендация по приготовлению кофе-2 чайные ложки на чашку. Условия хранения не отличаются чем-то. кофе можно хранить в этой упаковке и не пересыпать его в другую, например, металлическую банку.

Варю кофе (может мой способ и не имеет ничего отличительного) так:
Грею турку, далее насыпаю 2 чайные ложки кофе и 2 чайные ложки сахара (люблю сладенький), пару минут держу на огне. Далее заливаю 150 мл холодной кипяченой воды, кстати, вкуснее получается если вода из холодильника-ледяная. И на ме-е-дленном огне кофе должен закипеть, далее переливаю в чашку.

Получается вкусно и ароматно.
Очень часто бывает, что вкус кофе мне не приятен-или крепкий или кислый, но к этому я привыкла и он никогда не вызывал отрицательных эмоций и ощущений при его употреблении.

На сегодняшний день существует семь основных способов приготовления кофе: по-восточному (в турке), по-польски, гейзерная кофеварка (мока), фильтрационная кофеварка, вакуумная кофеварка, френч-пресс и эспрессо-машина.

Практически все эти способы встречаются в кофейнях, хотя наиболее популярными являются, конечно же, эспрессо и турка.

Турка: заваривание по-восточному

Заваривание кофе в турке — это самый простой и одновременно самый древний способ заваривания кофе. Рекомендуем использовать продукты Paulig со специальным помолом для турки.

Заваривание по-польски

Очень простой способ приготовления кофе: 2 чайные ложки кофе кладут в самую обычную (но предварительно прогретую) чашку, заливают 100 мл кипятка, накрывают блюдцем и дают настояться 2-3 минуты. Такой способ приготовления считается домашним.

Гейзерная (перколяционная) кофеварка

Главная особенность такой кофеварки заключается в том, что кофе заваривается путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе. Считается, что приготовление кофе в гейзерной кофеварке — это домашний способ, поэтому в кофейнях и ресторанах он практически не распространен.

Фильтрационная кофеварка

Оказывается, еще в 1800 году парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа изобрел так называемую капельную кофеварку, которая является широко распространенной разновидностью кофеварки фильтрационного типа. Помол здесь требуется более крупный, чем для эспрессо.

Вакуумная кофеварка

Вакуумная кофеварка, которая напоминает реторту алхимиков, была изобретена в 1840 году шотландским морским инженером Робертом Напьером. Сегодня вакуумный метод заваривания считается довольно экзотичным и поэтому чрезвычайно редким.

Френч-пресс (поршневая кофеварка)

Именно френч-пресс, а не эспрессо-машина, традиционно используется для заваривания дорогих высококачественных сортов кофе. Заваривают кофе во френч-прессе многие кофейни.

Эспрессо-кофеварка

Безусловный лидер по популярности среди всех остальных способов заваривания кофе. Эспрессо — самый современный, быстрый и поэтому наиболее удобный для ресторанов и кофеен способ приготовления кофе.

Уже на основе эспрессо можно приготовить разнообразные кофейные напитки, в том числе и капучино. Кроме того, практически все бармены используют кофемашину для получения кипятка на чай.

Как приготовить отличный сливочный кофе дома? С паулиг президентти — проще простого. Кофе без кислинки средней прожарки — я довольна абсолютно всем в нем☕ что делать с жмыхом?

Я не кофеман, предпочитаю чай, но от чашечки ароматного домашнего и не только капуччино не откажусь. Выбирая очередной кофе, решила взять на пробу Паулиг Президентти.

ПОЧЕМУ Paulig Presidentti Original?

• Низкая кислотность — я не люблю кислинку в кофе. Вообще. Если я найду кофе без кислятины, то вне зависимости от аромата, вкуса и т.д. я выберу его.
• Средняя степень обжарки. Не люблю слишком горький вкус

Это мои основные требования. Им кофе отвечал, с маркой давно знакома, поэтому и взяла на пробу именно данный сорт.

Стандартна для молотого кофе — спрессованный брусочек под вакуумом. После вскрытия брусок становится мягким и дарит нам потрясающий аромат.

ВКУС И АРОМАТ КОФЕ Paulig Presidentti Original:

Сразу после вскрытия пакета доносятся чудные теплые нотки сливочного кофе.

Что касается именно вкуса — он густой, насыщенный, почти не кислый. Горькость средняя, но, возможно, он был бы менее насыщенный — я люблю варить густой кофе и разбавлять его большим количеством молока, поэтому, возможно, есть ощущение, что кофе крепковат.

Несмотря на то, что кофе не ароматизированный (имею ввиду отсутствие таких добавок как ваниль, ирландский крем и прочее), я все же чувствую ноту сливочной ванили и шоколада.

Послевкусие — слегка горьковатое.

Как я уже упоминала выше, я пью в основном чай, кофе — очень редко. Президент от Паулиг неплохо бодрит и тонизирует, здесь главное — соотношение кофе и молока.

ЦЕНА, ГДЕ КУПИТЬ

Я покупала в Ленте примерно за 350 рублей. Цена чуть выше среднего, но я считаю, что за этот кофе — вполне оправданная.

ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С КОФЕЙНЫМ ЖМЫХОМ?

Я думаю, многие об этом знают, но есть и те, кто как и я когда-то, впервые слышит)

• Смешав в примерно равных пропорциях жмых + мед + растительное масло (кокос, лен и т.д.) можно получить скраб. Я использую такой, когда кончился покупной для тела, либо когда хочу проскрабировать кожу головы. Скраб получается жестковатый, но эффективный. Для головы обычно стараюсь добавить больше меда с маслом и поменьше жмыха, а для тела — в равных количествах.

Кофе Paulig Presidentti Original я рекомендую. Мне понравился его вкусный сливочный аромат, нежный вкус без кислинки и чуть горьковатое послевкусие.

Благодарю за внимание!

Готовим черный кофе дома

Заваривая кофе дома, мы стараемся сократить усилия, но при этом получить вкусный напиток. В этой статье мы разберем три максимально простых способа приготовления черного кофе в домашних условиях и исправим возможные ошибки. При каждом способе желательно использовать свежемолотый кофе и чистую воду без посторонних вкусов.

Завариваем кофе в чашке

Приготовить кофе в чашке – самый простой способ. Он не сложнее, чем воспользоваться растворимым кофе, но вкус будет значительно лучше.

Кофе берется из расчета 60 г на 1 л воды, то есть на чашку 350 мл нам понадобится 21 г кофе.

При этом тут даже не нужна кофемолка с регулированием размера помола, достаточно знать принцип – чем крупнее помол, тем больше время заваривания. Очень мелкий помол (в пыль) – время заваривания 3 минуты, крупный помол – завариваем 5 минут.

Высыпаем кофе в чашку, заливаем водой с температурой 94-96 градусов. Через 3-5 минут перемешиваем, чтобы гуща осела, при желании можно процедить. Все, наш кофе готов.

По поводу воды, если она чистая и вы в ней уверены, то желательно ее не кипятить, а довести почти до кипения. Кипяченая вода – невкусная. Лайфхак – если будете готовить кофе периодически, можете греть чашку предварительно в микроволновке, тогда при постоянном объеме вы сможете замерить время нагрева до 96 градусов.

Готовим кофе в френч-прессе

Френч-пресс есть у многих дома, и готовить в нем кофе тоже очень легко. В данном случае нам потребуется кофе крупного помола – примерно как морская соль.

На литровый френч-пресс нам понадобится 60 г кофе. Вынимаем поршень, засыпаем кофе и заливаем водой с температурой 94-96 градусов. Засекаем 4 минуты, после чего опускаем поршень вниз и ждем еще 2 минуты, после чего переливаем кофе в кружку.

Варим кофе в турке

Классика приготовления кофе дома – турка. Она должна быть медной с пищевым оловом внутри. Кофе берем самого мелкого помола, а его количество чуть больше, чем в предыдущих случаях – 80 г на литр.

Медная турка

Засыпаем кофе в турку и вливаем небольшое количество воды комнатной температуры. Хорошо перемешиваем, заливаем воду чуть ниже горлышка и перемешиваем еще раз, последний. Ставим турку на плиту (газовая подходит лучше) на средний огонь, кофе должен вариться 3-5 минут, как только сверху образовалась пена до края турки, плита выключается (доводить до кипения нельзя).

Если вы любите крепкий кофе, можно поставить турку на плиту еще раз, как только осядет пена. Действовать так можно два раза. В конце при желании процеживаем напиток и наслаждаемся вкусом.

История появления компании Паулиг берет начало в 1876 году в Финляндии. Кофе Паулиг является напитком премиум-класса, причем компания заботится о том, чтобы держать производство на высшем уровне.

Превосходное качество этого кофе объясняется тем, что компания имеет многолетний опыт и современное оборудование.

Продукт представлен в различных упаковках и большом выборе степени обжарки.

Кофе Паулиг Президент

Наиболее популярный сорт – это кофе Паулиг Президент.

Он приготовлен из свежеобжаренных зерен сорта арабики. Богатый и насыщенный аромат напитка получается благодаря тому, что в нем присутствует смесь зерен, которые обжаривались до светлого цвета.

Молотый кофе этого вида можно встретить в упаковках от 75 до 500 грамм, а в зернах напиток выпускается только в упаковке 250 грамм.

Вы, наверное, знаете что для приготовления кофе капучино нужно тщательно сбить молоко. Для упрощения этого процесс были придуманы специальные кофемашины, например капучинатор Nespresso.

А вы уже пробовали зеленый чай мате? Этот чай из страны Парагвай, обладающий тонизирующим свойством, подробнее в этой статье.

Паулиг Классик

Вкус кофе Паулиг Классик также отлично воспринимается потребителями стран Балтии, Украины и России. Он обладает изысканным ароматом, так как обжаривается до средней степени.

Изготовлен кофе этого вида из сорта Арабики. Для потребителей представлен выбор Паулиг Классик в молотом виде и зернах.

Благодаря этому можно приготовить кофе разными способами. Молотый кофе продается в упаковках от 100 до 500 грамм, а в зернах в 250 граммовой упаковке.

Приготовление кофе в турке остается для гурманов из России самым приятным способом приготовления. Специально для них компания Паулиг производит все виды кофе особого помола, которые походят для такого способа варки.

Паулиг Эспрессо Ориджинал

Сорт кофе Паулиг Эспрессо Ориджинал совмещает смесь зерен темной обжарки, имеющих очень мягкий вкус. Он очень напоминает итальянский кофе. Этот вид кофе подойдет не только для приготовления эспрессо, но и для напитков на его основе: американо, лунго, ристретто, допио…

Немного робусты, добавленной в смесь кофе, придает ему сладковатый вкус и крепость, который имеет долгое послевкусие. Степень обжаривания зерен этого кофе 4 уровня.

Он представлен в упаковках 250 грамм и 1 килограмм в зернах, а в молотом виде – 250 грамм.

Эспрессо Фортиссимо

Излюбленным сортом кофе Паулиг среди гурманов является Эспрессо Фортиссимо, который является очень мягким и насыщенным.

Степень обжарки зерен этого вида – 4.

Данный сорт идеально подходит для приготовления в эспрессо машинах. И молотый, и зерновой кофе представлен в упаковках 250 грамм.

Эспрессо Бариста

Интересным сортом кофе Паулиг является Эспрессо Бариста.

Он обладает кисловатым, сладковатым и горьковатым вкусом, гармонично соединяющийся воедино. Такой вкус обеспечивает высший сорт арабики и робуста.

Представляется кофе только в килограммовых упаковках.

Для заваривания парагвайского чая мате использую специальную посуду: калебас и бомбилью. Калебас традиционно изготовляется из специального сорта дыни.

Один из самых тонизирующих чаев в мире – чай пуэр, изготовляется в Китае. Читайте подробнее о том, как выбрать пуэр тут.

Кофе Паулиг для приготовления в вендинговом аппарате

Также в линейке продукции компании Паулиг есть сорт, предназначенный для приготовления в вендиговом аппарате. Сделан он из зерен арабики, которые собраны в 4 местах.

Также в смесь добавлено немного индийской робусты. Этот ароматный и насыщенный кофе имеет 4 уровень обжарки.

Кофе Паулиг в зернах

Также следует правильно определять степень обжарки кофе Паулиг в зернах. Благодаря описанию процесса приготовления на упаковке, можно сварить вкусный кофе самостоятельно. Главное, не уклоняться от инструкции, иначе кофе может немного горчить или получится подгоревшим.

Среди данного вида кофе есть 5 уровней обжарки зерен. Напиток будет более крепким и насыщенным, если выбрать наиболее высшую степень обжарки. Если хочется мягкого и приятного вкуса кофе, то нужно остановить свой выбор на 2 или 3 уровне обжарки. Среди российской продукции пока нет кофе компании Паулиг с 1 степенью обжарки.

Перед приготовлением кофе следует правильно подбирать способ помола. Его степень будет определять метод приготовления.

Капсульные кофе Паулиг

Среди видов кофе Паулиг есть линейка капсульных напитков, приготовляемые в специальных кофе машинах.

Удобство и скорость приготовления этого напитка стало незаменимым для современного кофейного гурмана. Несмотря на простое приготовление, кофе сохранил в себе потрясающий аромат и неповторимый вкус.

Среди капсульных напитков можно встретить такие сорта кофе, как черный и капучино. Также можно найти густое какао и чай фирмы Паулиг.

Благодаря тому, что компания Паулиг всегда стремится к стабильно-высокому качеству своей продукции, она отлично зарекомендовала себя на международном рынке.

Данная марка кофе с мировым именем является одной из самых популярных в Европе, России и Балтии. Ее стоимость довольно высока, но большинство гурманов убеждены, что она оправдана потрясающим вкусом, ароматом и качеством кофе.

Татьяна Елизарова из Москвы уже 20 лет обжаривает, готовит и оценивает кофе, а еще учит этому коллег. В перерывах между мероприятиями Coffee Fest судья белорусского чемпионата бариста заварила для GO.TUT.BY несколько правильных чашек.

Как покупать кофе в зернах

По-настоящему вкусный напиток получается из свежеобжаренных зерен, перемолотых специально для одной порции. Вкус и аромат только что измельченного кофе в пять раз насыщеннее, чем у упакованного молотого.

— Чем больше времени проходит после обжарки, тем больше свойств теряют зерна, — рассказывает Татьяна. — Поэтому лучше выбирать местных обжарщиков (кстати, в Беларуси их около 20) или находящихся как можно ближе к вам. На правильной упаковке есть клапан для выхода газов, выделяющихся из зерен после термообработки. Пачка должна быть герметичной. Если есть указание на сорт, страну, регион, местность, станцию обработки, то это плюс.

Визуально зерна не должны быть слишком разными, но небольшие различия естественны, ведь в природе нет ничего одинакового. Если аромат, исходящий из упаковки, понравился, — значит, и напиток придется по вкусу.

Помол кофе для домашнего заваривания — тема сложная, считает Татьяна, но важная.

— Можно купить зерна, например, в кофейне, и попросить смолоть немного. Или принести уже купленный кофе, бариста вряд ли откажут. Но проще всего обзавестись кофемолкой. Варианты сейчас есть на любой кошелек.

Как покупать молотый кофе

Что касается последнего, это дело вкуса. Более сбалансированный, спокойный, насыщенный кофе растет в Центральной Америке, Бразилии, Южной Америке. Африка — родина ярких ягодных, фруктовых сортов. С непривычки они могут показаться кисловатыми, но кислотность — позитивное качество кофе; освежает, придает остроту.

Светлая обжарка сохраняет в зерне кислинку, ягодность, темная дает больше карамели, шоколада, горчинки. Совсем темная уводит вкус в дым и пепел, дает только горечь.

Способ № 1. Завариваем кофе в кружке

Большинство из нас заваривают кофе прямо в кружке. Кстати, так же поступают эксперты на дегустациях. Но у них чашечки, а у простых людей — часто что-то приближенное к ведру…

— Нет правильного объема — есть ваши потребности, — смеется Татьяна. — Нужно лишь соблюсти пропорции воды и кофе. На 100 мл воды — 6−7 г кофе (зависит от личных предпочтений). Кофе очень легкий, потому в ложках это примерно 3−4 чайные. Положим мало порошка, напиток будет пустым. Переборщим — будет кислый или горький.

Температура воды — 93−95 градуса. Если вода из-под крана жесткая, хлорированная, используйте бутилированную или фильтрованную. Заливая кофе, намачивайте его равномерно: льем сначала по кругу, потом в одну точку. Заваривается напиток в чашке 3−4 минуты, накрывать не надо. После размешиваем, собираем пенку с поверхности. Кофе можно пить, когда чашка не обжигает руки.

Похожий по вкусу вариант дает заваривание во френч-прессе. Сначала емкость прогревается, потом туда всыпается кофе крупного помола и заливается горячей водой. Кофе настаивается 4 минуты, перемешивается. Мы убираем пенку и продавливаем поршень. Напиток нельзя оставлять в емкости, иначе он перезаварится.

Способ № 2. Завариваем кофе в фильтре

Ставим на чашку специальную воронку, в нее — бумажный или металлический фильтр.

— Пропорции те же, примерно 6 г на 100 мл, — объясняет Татьяна. — Прелесть способа в том, что фильтр задерживает неприятные для наших рецепторов компоненты. Кофе получается шелковистый, вкус чище, чем при обычном заваривании. Аромат воспринимается более полно.

Смачиваем фильтр, воду сливаем. Засыпаем в воронку кофе, разравниваем, смачиваем горячей водой, перемешиваем. Заливаем сначала круговыми движениями, затем ровно в центр. При подходящем помоле время заваривания — 2 минуты. Если кофе заваривается быстрее, помол крупноват.

Способ № 3. Завариваем кофе в турке

Здесь важен мелкий помол, иначе кофе не будет тягучим и плотным, каким должен быть традиционный восточный.

— Если покупаете молотый в пачках, ищите специальную отметку, — рекомендует Татьяна. — На 100 мл воды здесь нужно 10 грамм кофе, это примерно 5 чайных ложек.

Можно использовать уже теплую воду: она ускоряет приготовление, но уменьшает интенсивность заваривания.

С чем пить кофе — советует эксперт

С кофе легко переборщить. Чем он качественнее (больше арабики), тем легче он воспринимается организмом, потому что кофеина немного. В кофе с высоким содержанием робусты много кофеина, такого много не выпьешь. Если нервная система возбудилась, появился небольшой тремор, то снять симптомы поможет простая вода или что-то сладкое.

Многие факторы влияют на вкус кофе, но самое основное – это качество зерен. Вкус и аромат этого прекрасного напитка главным образом зависит от правильного процесса их выращивания, а также производства. Помимо этого, на качество кофейного зерна сказывается время, когда был собран урожай, уровень зрелости ягод и погодные условия. После того, как урожай из зерен для будущего кофейного напитка был собран, начинается самый долгий этап – производство готового для употребления сырья. Многое зависит и от степени качества каждой ступени обработки зёрен, а именно, качество самого кофе. Производитель молотого кофе Президент, как он утверждает, дорожит своей репутацией, производит полный контроль в период очистки зёрен, во время их обжарки и помола. Также крайне необходимо соблюдение степени влажности и особого температурного режима.

Калорийность сухого молотого кофе Президент составляет 218 ккал на 100 грамм продукта.

Молотый кофе содержит ряд витаминов: B1, PP, B2, а также полезные макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор и железо.

Во все времена напиток из кофе являлся одним из полезных лекарственных средств, его применение вылечивало большинство болезней (калоризатор). Еще с древних времен это чудодейственное средство применялось от головных болей (мигреней). Даже человеку, плохо разбирающемуся в вопросах медицины, без труда можно понять, что витамины и микроэлементы, содержащиеся в нём, чрезвычайно полезны для нашего организма и предупреждения тяжелых заболеваний.

Сухой молотый кофе Президент не рекомендуется употреблять при физических нагрузках, так как он ускоряет ритм сердца. А также стоит исключить или минимизировать объем потребляемого кофе беременным и кормящим мамам. С повышенным давлением и сердечными заболеваниями стоит разбавлять кофе теплым молоком и употреблять в небольшом количестве.

Хороший кофе любят все. Ну, кроме тех, кто любит хороший чай. А что нужно знать, чтобы всегда получать удовольствие от кофе дома? Профессиональными секретами с нами поделился Богдан Прокопчук, шеф-бариста сети кофеен Даблби

1. Не покупайте кофе в обычных магазинах

В больших сетевых магазинах хорошего кофе вы не найдете. Обычно там продается пережаренное зерно с горьким вкусом. Информация, которую вы видите на пачке кофе в супермаркете, чаще всего вообще ни о чем не говорит. Вы не узнаете, из какой страны привезен кофе, как он был обработан и когда точно обжарен.

Кофейные ягоды

2. Всегда смотрите на дату обжарки кофе

Кофе имеет свой срок годности, а точнее, срок желательного употребления. И это всего один месяц. Именно в этот период он максимально яркий по вкусу. На упаковке кофе обязательно должна стоять дата и должно быть указано, под какой способ приготовления он пожарен (либо фильтровые способы, либо под эспрессо).

3. Используйте для заваривания весы

Точность важна не только в кондитерском деле, но и при заваривании кофе. Именно измерение всего и повторение рецепта гарантирует нам стабильную чашку кофе каждый раз.

Кофе на весах

4. Экспериментируйте с водой

98-99% вашей чашки — это вода, остальное — это растворенные из кофейных зерен вещества. Поэтому вода является очень важным фактором. Если вода мягкая, то кофе скорее всего перезаварится, если жесткая — недозаварится, поэтому надо искать середину. Определить это можно по следующим признакам: недозавареный — очень водянистый, без явно яркого вкуса; перезаваренный — очень терпкий, может переходить в горечь. Хорошая вода — вода средней жесткости. Здесь могу посоветовать либо использовать домашние обратные осмосы (система очистки), либо воду «Липецкий бювет» и Volvic (это мои личные фавориты, вы можете экпериментировать с другими марками).

5. Не перегревайте воду

Кофе — очень деликатный продукт и требует нежного обращения. Вода не должна быть кипящей, но и воду, менее 90 градусов, тоже использовать не стоит. Идеальная температура для заваривания (например, во френчпрессе) 96 градусов — когда появляется бисер на воде.

6. Используйте жерновые кофемолки

Именно использование жерновов гарантирует однородные фракции. Если использовать кофемолку с лезвием, то получается, что все фракции неоднородные и заваривание идет неравномерно. Что, конечно, отражается на вкусе вашего напитка.

Жерновая кофемолка

7. Экспериментируйте с рецептами

Например, за основу можно взять формулу: 60 г кофе на 1 л. воды, соответственно, на чашку 250 мл. вам понадобится 15 г. кофе. А дальше ориентируйтесь на свой вкус — меняйте помол, граммовку кофе, граммовку воды, температуру воды, чтобы добиться лучшего вкуса.

Если вы готовите кофе в турке, то используйте холодную воду и варите кофе на слабом огне, чтобы напиток постепенно нагревался. Перемешать кофе с водой нужно сразу, так вы избежите сухих комков и кофе экстрагируется равномерно. А вот после закипания, напритив, перемешивать ничего не стоит, иначе мы ускорим экстракцию и в чашке будет больше гущи. После закипания дайте кофе отдохнуть в течение минуты, затем можно перелить в чашку.

Кофе в турке

8. Пейте черный кофе

Старайтесь не добавлять ни сахар, ни молоко. Кофе — это самодостаточный продукт, при правильном заваривании он не должен быть горьким и не требует никаких добавок. Прежде, чем что-то добавлять, сделайте глоток, чтобы понять, действительно ли это нужно.

Для домашнего приготовления я бы рекомендовал использовать один из, так называемых, альтернативных способов заваривания, когда черный кофе готовится без использования кофемашины. Например, пуровер. По сути это аналог домашней капельной кофеварки, но вы можете регулировать вкус, вливая воду быстрее или медленнее. Для приготовления необходим бумажный фильтр, кофе и горячая вода. Для того, чтобы убрать бумажный привкус, фильтр нужно смочить водой. Пропорция та же: 60 г кофе на литр воды.

Воронку, с уже смоченным фильтром, ставим на чашку, насыпаем кофе и тонкой струйкой начинаем лить воду на поверхность кофе. Вливать нужно аккуратно и медленно, чтобы не разрушить кофейный слой и не поднять пыль, которая получается при смалывании зерна. Вода будет проходить сквозь кофе, забирая при этом из него все растворимые частицы, вкус и аромат. Получившийся напиток нужно перемешать (кофе может немного расслаиваться, и верхний слой получается более плотным, потому что эфирные масла концентрируются как раз в верхнем слое). Кофе, приготовленный с помощью пуровера, получается на вкус очень легким, фруктовым, похожим на компот.

Приготовление кофе в пуровере

9. Пробуйте разный кофе

Существует много стран, регионов, станций обработки, способов обработки, что в конечном итоге меняет вкус напитка. Есть такое понятие как терруар — это совокупность климатических, почвенных и рельфных особенностей местности, которые непосредственно влияют на вкус. Например, Кения – это яркий ягодный вкус с выраженной кислотностью, а Эфиопия — чайно-бергамотовые нотки. Последнее время меня очень удивляет Колумбия — разные регионы и очень разный кофе, очень богатый и насыщенный аромат, яблочная и лимонная кислотность. Если предпочитаете что-то не кислотное, а более ореховое, шоколадное, немного похожее на нугу, то выбирайте Бразилию или Сальвадор.

10. Не покупайте молотый кофе

Кофе лучше всего молоть непосредственно перед завариванием, для каждой новой чашки. Из молотого кофе очень быстро улетучиваются все экстрактивные вещества, которые и придают вкус напитку. Если смолоть кофе заранее, то уже на следующий день вкус вашего кофе будет хуже, чем при использовании свежемолотого.

Столик в кофейне

Источник