Способ приготовления ирландского кофе

Ирландский кофе: традиционный и не очень

Рассказываю секрет уютных посиделок с близкими: тепло, приглушенный свет, мягкие диваны и. В руках по чашечке ирландского кофе. Изначально в рецепте есть виски, однако пьют алкоголь не все.

Сделаем несколько рецептов на любые пожелания. Будут также безалкогольные варианты для тех, кто всегда за рулем.

Классический рецепт

• 50 мл виски;
• 100мл горячей свежемолотой арабики;
• 75 мл жирных сливок (20-30%);
• сахар/сироп по вкусу.

Совет. Алкоголь — это не только приятный спутник, но и отличное хобби! Людей, делающих домашние напитки, становится больше. Это не означает повышение уровня алкоголизма — это осознанность. Человек больше понимает что он пьет, посвящается в культуру создания. А дома можно приготовить даже виски.

1. Завариваем американо с сахаром или без. Можно использовать сироп.
2. Взбиваем сливки не полностью — они лежат на поверхности, но питкие.
3. Разогреваем бокал для коктейля, он должен быть теплым для виски.
4. Вливаем виски в бокал, затем кофе. Аккуратно перемешиваем.
5. Вливаем сливки слоем через ложку, не даем смешаться им с основой. Красота коктейля в том, что вы пьете горячий крепкий напиток через мягкую сливочную подушку.

Холодный айриш

• 50 мл ирландского виски;
• 100 мл свежесваренного кофе;
• 75 мл жирных сливок (20-30%);
• сахар/сироп по вкусу.

1. Готовим ровно наоборот: завариваем и охлаждаем напиток бодрости, бокалы, виски, сливки.
2. Смешиваем ледяной американо с алкоголем, добавляем сладости, сверху кладем шапку взбитых не полностью сливок.

«Ирландский крем»

• 50 мл сливочного ликера Baileys;
• 100 мл кофе;
• 75 мл жирных сливок (20-30%);
• шоколад 50 г.

Совет. Cливочный ликер типа «Бэйлиз» легко приготовить дома! Вот статья с подробным рецептом ликера. Пополняйте свой домашний бар хорошими напитками и пейте в меру.

1. Топим шоколад. Завариваем американо или двойной эспрессо.
2. Шоколад размазываем внутри кружки.
3. Вливаем ликер и горячий кофе.
4. Сверху сливочная шапочка. Украшаем сиропом или шоколадной крошкой.

Безалкогольный кофе по-ирландски

• экстракт ромовый — 1-2 капли;
• кофе — 150 мл;
• сахар или любой сладкий сироп — по вкусу;
• сливки 20% — 70 мл.

1. Завариваем арабику, добавляем экстракт рома, сахар или любимый сладкий сироп.
2. Делаем сливочную шапочку.
3. Украшаем молотой корицей или мускатным орехом.

Цитрусовый безалкогольный айриш

• сок апельсина — 1 столовая ложка;
• сок лимона — 1 чайная ложка;
• кофе — 100 мл;
• cливки — 75 мл (от 20% жирности).

1. В заранее нагретый бокал вливаем горячий американо, соки, перемешиваем. Сахар по вкусу.
2. Делаем шапочку из слегка подвзбитых сливок.

Коктейль легок в приготовлении дома. Не нужны шейкеры, гриндеры, специальные штуки простым языком. Сделайте такой во всех вариантах. Не забывайте, что можно сэкономить на алкоголе, приготовив его самому! Нужен лишь самогонный аппарат.

Источник

Ирландский кофе: традиционный и не очень

Рассказываю секрет уютных посиделок с близкими: тепло, приглушенный свет, мягкие диваны и. В руках по чашечке ирландского кофе. Изначально в рецепте есть виски, однако пьют алкоголь не все.

Сделаем несколько рецептов на любые пожелания. Будут также безалкогольные варианты для тех, кто всегда за рулем.

Классический рецепт

• 50 мл виски;
• 100мл горячей свежемолотой арабики;
• 75 мл жирных сливок (20-30%);
• сахар/сироп по вкусу.

Совет. Алкоголь — это не только приятный спутник, но и отличное хобби! Людей, делающих домашние напитки, становится больше. Это не означает повышение уровня алкоголизма — это осознанность. Человек больше понимает что он пьет, посвящается в культуру создания. А дома можно приготовить даже виски.

1. Завариваем американо с сахаром или без. Можно использовать сироп.
2. Взбиваем сливки не полностью — они лежат на поверхности, но питкие.
3. Разогреваем бокал для коктейля, он должен быть теплым для виски.
4. Вливаем виски в бокал, затем кофе. Аккуратно перемешиваем.
5. Вливаем сливки слоем через ложку, не даем смешаться им с основой. Красота коктейля в том, что вы пьете горячий крепкий напиток через мягкую сливочную подушку.

Холодный айриш

• 50 мл ирландского виски;
• 100 мл свежесваренного кофе;
• 75 мл жирных сливок (20-30%);
• сахар/сироп по вкусу.

1. Готовим ровно наоборот: завариваем и охлаждаем напиток бодрости, бокалы, виски, сливки.
2. Смешиваем ледяной американо с алкоголем, добавляем сладости, сверху кладем шапку взбитых не полностью сливок.

«Ирландский крем»

• 50 мл сливочного ликера Baileys;
• 100 мл кофе;
• 75 мл жирных сливок (20-30%);
• шоколад 50 г.

Совет. Cливочный ликер типа «Бэйлиз» легко приготовить дома! Вот статья с подробным рецептом ликера. Пополняйте свой домашний бар хорошими напитками и пейте в меру.

1. Топим шоколад. Завариваем американо или двойной эспрессо.
2. Шоколад размазываем внутри кружки.
3. Вливаем ликер и горячий кофе.
4. Сверху сливочная шапочка. Украшаем сиропом или шоколадной крошкой.

Безалкогольный кофе по-ирландски

• экстракт ромовый — 1-2 капли;
• кофе — 150 мл;
• сахар или любой сладкий сироп — по вкусу;
• сливки 20% — 70 мл.

1. Завариваем арабику, добавляем экстракт рома, сахар или любимый сладкий сироп.
2. Делаем сливочную шапочку.
3. Украшаем молотой корицей или мускатным орехом.

Цитрусовый безалкогольный айриш

• сок апельсина — 1 столовая ложка;
• сок лимона — 1 чайная ложка;
• кофе — 100 мл;
• cливки — 75 мл (от 20% жирности).

1. В заранее нагретый бокал вливаем горячий американо, соки, перемешиваем. Сахар по вкусу.
2. Делаем шапочку из слегка подвзбитых сливок.

Коктейль легок в приготовлении дома. Не нужны шейкеры, гриндеры, специальные штуки простым языком. Сделайте такой во всех вариантах. Не забывайте, что можно сэкономить на алкоголе, приготовив его самому! Нужен лишь самогонный аппарат.

Источник

Ирландский кофе (Irish coffee)

Айриш кофе (кофе по-ирландски) – это крепкий чёрный кофе с сахаром, щедро сдобренный ирландским виски и увенчанный слоем снежно-белых, слегка взбитых сливок. Напиток настолько популярен, что его классический рецепт зарегистрирован Международной ассоциацией барменов (IBA).

От многочисленных кофейных коктейлей айриш отличается тем, что:

• в него обязательно добавляют ирландский виски. Кофейные напитки с другими видами алкоголя айриш кофе не считаются;
• сливки для кофе по-ирландски не взбивают в крутую пену. Они должны быть взбитыми, но жидкими, и лежать поверх кофе ровным слоем.

История айриш кофе

Вплоть до окончания Второй мировой войны перелёт из Европы в США был уделом смелых людей. Им предстояло около 18 часов провести в воздухе, в негерметичном и неотапливаемом салоне гидросамолёта. Так приходилось путешествовать далеко не бедным пассажирам: политикам, бизнесменам, известным писателям и журналистам.

Самолёты из Англии приземлялись в ирландском аэропорту Шеннон, а оттуда пассажиров перевозили в портовый городок Фойнс, где располагался терминал для пересекавших Атлантический океан гидросамолётов. Зная, какие важные персоны из-за нелётной погоды могут надолго задержаться в Шенноне и Фойнсе, администрация пригласила для работы в ресторане аэропорта известного дублинского шеф-повара Джозефа Шеридана.

Автор рецепта Джо Шеридан

Однажды ненастным вечером в 1943 году мистера Шеридана срочно вызвали в Фойнс. Из-за непогоды самолёт, следовавший в США, вынужден был повернуть назад. Пассажиров, которые зря несколько часов мёрзли в воздухе, требовалось срочно согреть.

В Ирландии в промозглую погоду исстари спасались чаем с виски. Но невезучие путешественники явно нуждались в более бодрящем, чем чай, напитке. Шеф-повар предложил им горячий кофе с ирландским виски, украшенный наспех взбитыми сливками. Один из пассажиров, попробовав напиток и буквально оживая на глазах, поинтересовался: «Это бразильский кофе?», – на что получил ответ: «Нет, ирландский».

С тех пор ирландский кофе постоянно подавали в ресторанах Шеннона и терминала в Фойнса. Напиток так и остался бы неизвестным широкой публике, если бы в 1951 году его не отведал журналист San Francisco Chronicle Стентон Делаплейн. Вернувшись домой, он поделился впечатлениями от необычного кофе со своим приятелем Джеком Кепплером, владельцем бара Buena Vista.

Ирландский кофе в традиционном для напитка бокале

Кепплер загорелся идеей включить айриш кофе в меню своего заведения. Но приготовить напиток оказалось не так просто: сливки то камнем шли ко дну, то застывали на поверхности шапкой, которую можно было съесть при помощи ложечки, но никак не выпить. Наконец баланс был найден: для приготовления правильного кофе по-ирландски идеально подошли слегка взбитые фермерские сливки, предварительно выдержанные на холоде 48 часов.

Кофе по-ирландски произвёл в Сан-Франциско фурор, и вскоре бар Кепплера стал самым посещаемым в городе. А в 1952 году на работу в Buena Vista устроился переехавший в США Джозеф Шеридан.

Бар Buena Vista процветает до сих пор. В день здесь продают не менее 2000 порций айриш кофе. Рекорд был поставлен в 80-е годы прошлого века, когда во время спортивных соревнований посетители выпили 6000 порций кофе по-ирландски.

В 1945 году терминал в Фойнсе закрыли. Но ежегодно, 19 июля, в городке проходит День айриш кофе, и бариста со всего мира съезжаются на турнир по приготовлению легендарного напитка.

Первое знакомство Мерлин Монро с ирландским кофе

Выбор ингредиентов для айриш-кофе

Основой коктейля служит крепкий чёрный кофе. Способ заваривания не имеет значения: это может быть двойной эспрессо или напиток, заваренный в турке, френч-прессе, пуровере. Правда, многие любители кофе отмечают, что самый вкусный айриш кофе получается с основой, приготовленной во френч-прессе.

Для айриш кофе нужна 100%-я арабика. Особенно хорош напиток, если в составе бленда – индийская арабика Plantation A или зёрна другого сорта с привкусом шоколада. Горькие вкусы виски и робусты плохо сочетаются между собой.

Предпочтительнее средняя степень обжарки (Венская или немного светлее). Помол зёрен зависит от способа приготовления кофейной основы.

Для заваривания кофе необходима бутилированная вода с минерализацией 75–250 мг/л. Виски подходит исключительно ирландский, к примеру, Jameson, Bushmills, Finnegan, Connemara, St. Patrick.

Сливки

Знатоки рекомендуют готовить кофе по-ирландски со сливками 20–30%-й жирности, но допустима и жирность 10%.

Иногда айриш кофе изображают с высокой шапкой сливок. Это неправильно: коктейль положено пить, предварительно не перемешивая, не пользуясь ни соломинкой, ни ложкой. Если же попытаться выпить кофе, который украшен крутой сливочной пеной, нос обязательно окажется измазанным в сливках, что выглядит крайне неэстетично. Кроме того, высока вероятность облиться горячим кофе: жидкости трудно пробиться сквозь толстый слой сливочной пены, из-за чего бокал придётся наклонять больше необходимого.

Если добавить в кофе невзбитые сливки, они опустятся на дно и под действием алкоголя могут свернуться, образовав некрасивые комки.

Для айриш кофе нужно взбивать сливки до образования однородной, пластичной пены. Их наливают в бокал, а не накладывают ложкой. В домашних условиях для того, чтобы получить такую пену, сливки взбивают не блендером, а вручную, венчиком.

Правильно взбитые сливки – основа рецепта

Сливочная пена должна быть холодной. Поэтому в некоторых рецептах рекомендуется взбивать сливки с ледяной крошкой в шейкере. Следует помнить, что сочетание ледяных сливок с горячим кофе опасно для зубной эмали.

Сахар

Оригинальный ирландский кофе готовят с тростниковым сахаром исключительно потому, что его крупинки быстрее растворяются в алкоголе. Если тростникового сахара нет, допустимо использовать и свекольный (в крайнем случае – даже рафинад), но нужно проследить, чтобы он полностью растворился.

Характеристики айриш кофе

Сорта зёрен	100%-я арабика
Степень обжарки	Средняя (Венская или немного светлее)
Помол	Зависит от способа приготовления кофейной основы
Температура кофейной основы	+70 ± 5 °C
Температура виски	от +35 до +40 °C
Температура сливок	+10 ± 5 °C
Длительность приготовления	7–10 минут
Объём порции на выходе, мл	150–160 (вместе с пенкой)
Содержание кофеина (крепость)	100–150 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день)	1
Предельно допустимая норма (порций в день)	2
Калорийность	162 кКал – со сливками 10%-й жирности;

188 кКал – со сливками 20%-й жирности;

213 кКал – со сливками 30%-й жирности.

Приготовление кофе по-ирландски

Сочетание бархатной черноты кофе и кипенной белизны сливок выглядит очень эффектно. Айриш кофе положено подавать в толстостенном стеклянном бокале с ручкой. Перед приготовлением напитка в бокал наливают горячую воду или прогревают его паром из кофемашины.

Желательно, чтобы и виски был тёплым (обязательное условие для приготовления огненного айриш кофе). Для нагревания виски на 5–10 минут ставят в горячую воду (стеклянный сосуд в кипяток ставить нельзя).

Ингредиенты:

• 80 мл горячего чёрного кофе;
• 40 мл ирландского виски;
• 30 мл взбитых сливок;
• 1 ч. л. тростникового сахара.

Классический рецепт айриш кофе

1. Взбить сливки.
2. Сварить чёрный кофе и перелить в прогретый бокал.
3. Растворить в кофе сахар.
4. Добавить тёплый виски, перемешать.
5. Сверху налить взбитые сливки – тонкой струйкой, по лезвию ножа или по перевёрнутой ложке, чтобы они легли ровным слоем.

Правильное добавление сливок

Другие виды ирландского кофе

Огненный айриш кофе

Состав и пропорции – те же, что и в предыдущем случае. Такой кофе имеет более нежный вкус с лёгкой карамельной нотой.

1. Взбить сливки.
2. Сварить чёрный кофе.
3. В прогретом бокале смешать тёплый виски с сахаром (помешивать ложечкой до полного растворения сахара).
4. Зачерпнуть ложечкой немного виски, поджечь, вылить в бокал так, чтобы напиток загорелся.
5. Налить кофе и накрыть бокал крышкой или блюдцем.
6. Через 30–40 секунд тонкой струйкой вылить сливки.

Огненный айриш кофе

Кофе Айриш крим

Этот напиток считается дамским, хотя его любят гурманы и сладкоежки обоих полов.

• 100 мл горячего чёрного кофе;
• 50 мл сливочного ликёра (Baileys или Carolans Irish Cream);
• 40 мл взбитых сливок;
• по желанию – 1 ч. л. тростникового сахара;
• по желанию – тёртый шоколад.

1. Вылить в бокал чёрный кофе.
2. Если хочется сделать напиток более сладким, смешать кофе с сахаром.
3. Добавить сливочный ликёр.
4. Тонкой струйкой влить сливки.
5. Украсить сливочную пену тёртым шоколадом.

Айриш крим

Айриш айс кофе

Ингредиенты – те же, что и в классическом варианте.

1. Сварить чёрный кофе, смешать с сахаром и охладить до комнатной температуры.
2. В бокал бросить 2–3 кубика льда.
3. Налить кофе и виски (не нагревать).
4. Сверху вылить взбитые сливки.

Айриш айс

Как подавать и пить ирландский кофе

Изначально кофе по-ирландски подавали в пивных кружках, но впоследствии для коктейля изобрели специальный айриш бокал. У него толстые стенки, благодаря чему напиток медленно остывает, и ручка, не позволяющая обжечься горячим кофе.

Правильный айриш кофе подают без ложечки, соломинки и сахарницы. Сахар в напитке уже есть (иногда, по желанию гостя, кофе не подслащивают).

Размешивать кофе по-ирландски не нужно. Коктейль следует пить медленно, ощущая, как меняется вкус смеси чёрного кофе с виски, проходящей через охлаждённые сливки.

Соломинку и ложечку подают только в том случае, если напиток приготовлен неправильно, например, с шапкой сливок из баллончика. Тогда действительно сливки лучше съесть при помощи ложки, но это будет уже не айриш кофе.

С коктейлем хорошо сочетаются лёгкие десерты с маскарпоне, суфле. Выпечку, мясные и рыбные закуски к ирландскому кофе не подают.

Напиток очень калориен и содержит довольно много алкоголя, что нужно учитывать тем, кто следит за фигурой. Молодым людям до 18 лет пить айриш кофе нельзя. Коктейль противопоказан при нарушениях сердечно-сосудистой системы, диабете, обострении заболеваний ЖКТ. После употребления кофе по-ирландски запрещается садиться за руль транспортного средства.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Источник