Способ приготовления икры форели

Солим форельную икру правильно: советы без которых не обойтись

Сегодня ни одно застолье не обходится без оригинальных блюд с красной икрой. Это не только вкусный, но и очень полезный деликатес. Знать, как засолить икру форели в домашних условиях, очень полезно, так как таким способом засолки дома можно хорошо сэкономить, а вкус такого кушанья будет даже лучше, чем у покупного.

Подготовка икры

Прежде чем посолить икру дома, нужно ее правильно подготовить – очистить от пленки, которая называется ястык. Выполнить это возможно несколькими методами.

1. Нужно взять кусок марли и сложить его в несколько слоев, чтобы получился «рукав». Закрыть одну сторону и поместить туда икру форели. Когда она очистится, хорошенько промыть.
2. Более сложным, но эффективным способом является очистка в рассоле. Нужно вскипятить воду и засыпать в нее соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр воды. Этим рассолом залить основной продукт и плотно прикрыть посуду крышкой. «Важно, чтобы рассол не был сильно горячим. Чтобы это проверить, нужно бросить в жидкость несколько икринок, и если они не потеряют цвет, рассол пригоден. Холодной жидкостью также не стоит промывать, иначе икра станет жесткой и резиновой». Оставить икринки форели в рассоле на 20 минут. За это время ястык станет рыхлым и мягким. Далее взять вилку и очень аккуратно, плавными движениями в одном направлении взбивать их несколько минут. Таким образом, зернышки форели останутся целыми, а пленка разобьется. Выложить деликатес на сито, чтобы стек весь рассол. Частями икринки форели выложить на салфетки и тихонько протереть чистыми салфетками сверху.
3. Можно попробовать очистить ее вручную – разломать пленку и осторожно достать зерна.

Классический вариант

Как засолить икру форели в домашних условиях? Многие удивятся, насколько легко это можно реализовать. Правда, хранится такой продукт совсем не долго – пару дней, что говорит о его натуральности. Рецепт прост. Необходимо взять следующие ингредиенты:

Источник

Как посолить икру форели в домашних условиях — вкусные и быстрые рецепты с фото засолки икры красной рыбы

Красная икра

Красная рыба

Форель

Как посолить икру форели в домашних условиях — вкусные и быстрые рецепты с фото засолки икры красной рыбы

Красная икра

Красная рыба

Форель

Красная икра на праздничном столе – настоящий деликатес, который любим многими. Но выбрать натуральный, качественный продукт не всегда удается. В сегодняшней статье мы расскажем, как посолить икру форели в домашних условиях быстро и без особых сложностей.

Как выбрать форель с икрой

Форель относится к семейству лососевых. Истинные ценители кулинарии считают вкус рыбы изысканным и утонченным. Икра форели – настоящий кладезь витаминов и полезных микроэлементов, но только в том случае, если продукт натуральный.

К сожалению, многие производители икры нередко экономят на ее качестве, заменяя продукт обычным подкрашенным желе. Чтобы не нарваться на подделку, лучше приобрести икряную форель и приготовить блюдо самостоятельно.

Большая ошибка покупателей – выбирать рыбу по брюшку. Даже если оно большое и выпуклое, в нем запросто может оказаться молока, а не икра.

Чтобы не ошибиться, нужно знать, как отличить самку форели от самца:

1. Голова рыбы. У самцов в отличие от самок она более массивная, нижняя челюсть немного выдвинута вверх.
2. Окрас. У самцов можно наблюдать голубые, розоватые, зеленоватые оттенки. Окрас самки классический, преобладают серые цвета.

Купить икряную форель – большая удача. Если вам повезло, нужно правильно засолить икру, об этом и пойдет речь далее.

Подготовка икры к засолке

Посол икры не должен вызывать у хозяек страх. Процесс довольно простой, не требующий специальных навыков и умений. Прежде чем приступить к приготовлению рассола, извлечь икру из ястыка (особой пленки).

Для этого воспользоваться одним из предложенных способов:

1. Используя марлю. Для этого ткань сверните в 3-4 слоя, в центр поместите ястыки. Опустите в тару с теплой водой, начинайте вращать марлю. Вы увидите, что пленка начнет понемногу отпадать, при этом икринки будут оставаться в марле. Этот способ считается простым, не трудоемким, но довольно долгим.
2. При помощи горячей воды. Для этого ястыки нужно погрузить в воду определенной температуры (60-70 градусов). В течение минуты пленка отойдет, можно будет выбирать икринки. Этот способ легкий в исполнении, но требует максимального внимания от кулинара. Важно выбрать нужную температуру воды, чтобы икра не сварилась.
3. Используя нож. Ястыки можно разрезать и аккуратно доставать икру. Применяя этот способ, вы в любом случае повредите целостность части икринок.
4. Работая с венчиком. Надсеките ястык острым ножом, поместите его в теплую воду, активно помешивая продукт венчиком. После этого икру переложите в сито, убрав при этом пленку.

Если навыков в работе с ястыками нет, профессиональные повара советуют прибегнуть к первому способу, который был описан выше.

Как посолить икру форели по классическому рецепту

Есть множество способов, как засолить икру форели в домашних условиях, но начать, пожалуй, стоит с классического рецепта. Он прост в исполнении, а готовая икра получается, как по ГОСТу.

• фильтрованная вода – 1 л;
• соль крупная – 250 г;
• сахар – 125 г;
• икра – 200 г.

На заметку кулинарам! Морскую и йодированную соль лучше не использовать, вкус икры получится довольно специфическим.

1. Достаньте икру из ястыков, промойте, немного подсушите.
2. В кастрюлю налейте литр воды, поставьте на огонь.
3. Как только вода закипит, добавьте сухие ингредиенты, следите за тем, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились.
4. Дайте рассолу покипеть 8-10 минут.
5. Остудите рассол.
6. Как только рассол остыл, поместите в него икру, оставьте на 5-10 минут. Если предполагается длительное хранение готового продукта, время нужно увеличить до 50 минут.

Готовый продукт получается в меру соленым. Хранить его можно в холодильнике до 1 месяца.

Готовим в тузлуке

Если вы боитесь повредить икринки, доставая их из ястыка, можно воспользоваться рецептом приготовления продукта в тузлуке (специальный раствор из соли). Сразу стоит отметить, что готовая икра получается с насыщенным вкусом, идеально подходит в качестве намазки на бутерброды, а вот для салатов будет слишком солоноватой.

• соль – 650 г;
• сахар – 50 г;
• очищенная вода – 1 л;
• икра – 200 г.

Для рецепта можно выбрать йодированную или поваренную соль.

1. В холодной воде смешайте сыпучие ингредиенты, поставьте на огонь, дайте закипеть.
2. Готовый солевой раствор охладите до 45-50 градусов, опустите туда ястыки с икрой.
3. Начинайте активно перемешивать ястыки венчиком, проделывайте процесс до того, пока пленка не намотается на венчик.
4. Оставьте икринки в рассоле на 20 минут, затем слейте через сито лишнюю жидкость.

Этот способ посола икры довольно простой. Но есть в нем небольшой минус: хранить готовый продукт можно не более 3 дней.

В сахарном рассоле

Многие дети не едят икру форели из-за ее солоноватого привкуса. Сахарный рассол исправит эту ситуацию.

• очищенная вода – 1 л;
• соль крупного помола – 80 г;
• сахар – 50 г;
• икра – 200 г.

1. Для начала нужно хорошенько промыть икру. Для этого используйте сито и проточную холодную воду.
2. Литр воды вскипятите, добавьте сыпучие компоненты.
3. Остудите рассол, добавьте в него икру. Чтобы они хорошо просолились, оставьте на 20 минут.
4. Слейте рассол. Оставьте готовый продукт на 20-30 минут. За это время икринки немного подсохнут.

Икра, приготовленная по этому рецепту, получается немного сладковатой. Она идеально подходит в качестве дополнительного ингредиента к морскому салату, можно применять для украшения блюд.

Засолка икры форели быстрым способом

Как быть, если гости уже на пороге, а икра еще не готова? Воспользуйтесь быстрым способом ее приготовления.

• соль – 50 г;
• сахар – 25 г;
• икра – 200 г.

1. Икру без пленки переложите в сито, хорошо промойте проточной водой.
2. Поместите продукт в стеклянную емкость, добавьте соль, сахар, аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились по икринкам.
3. Дайте настояться 10 минут.
4. Поместите икру в марлю, подвесьте. Лишняя жидкость должна стечь.
5. Переложите икринки любую удобную тару. Поставьте в холодильник на несколько часов.

Икра, приготовленная по такому рецепту, получается нежной, малосольной.

Икра пряного посола

Если вам наскучил привычный вкус икры, можно разнообразить его при помощи специй и трав.

• вода – 0,5 л;
• поваренная соль – 50 г;
• сахар – 25 г;
• душистый перец – 3 шт.;
• имбирь – 3 г;
• кориандр или гвоздика – 2 шт.;
• икра – 200 г.

1. В холодную воду добавьте соль и сахар, поставьте на плиту, дождитесь закипания.
2. Добавьте специи и травы, выключите огонь.
3. Дайте рассолу настояться и остыть. Этот процесс, как правило, занимает 50-60 минут.
4. Процедите рассол через сито, погрузите в него икру, оставьте на 25-30 минут.
5. Слейте лишнюю жидкость, готовую икру уберите в холодильник.

Чтобы посолить икру красной рыбы в пряном рассоле можно использовать любые специи и травы на ваш вкус.

Соленая форелевая икра с лимоном

Для истинных гурманов можно предложить удивительный рецепт посола икры с использованием сока лимона. Вкус готового продукта получается необычным и пикантным.

• фильтрованная вода – 600 мл;
• лимон – 1/2 часть;
• сахар – 15 г;
• соль – 35 г;
• икра – 200 г.

1. С лимона аккуратно удалите цедру и выдавите сок. Не используйте пакетированный лимонный сок, он испортит вкус икры.
2. Воду доведите до кипения, поместите лимонные корочки, соль, сахар.
3. Рассол варите 5 минут.
4. Остудите готовый рассол (минимум 40 минут).
5. В охлажденный рассол добавьте лимонный сок и икру.
6. Дайте настояться 30 минут.
7. Удалите лишнюю жидкость, икру уберите в холодильник.

Такая икра идеально подходит в качестве намазки на бутерброды со сладким сливочным маслом.

Красная икра не только вкусная, но и полезная. Без этого продукта трудно представить любое торжество. В последнее время найти настоящую икру не так-то просто. Именно поэтому мы предложили вам проверенные рецепты посола форелевой икры. Воспользовавшись ими, вы получите натуральный, вкусный и изысканный продукт.

Источник

Рецепты для засолки икры форели в домашних условиях

Икра лососевых богата фолиевой кислотой, витаминами А, C, белком, который быстро усваивается. Она максимально полезна, если рыба выловлена из природного водоема. Перед тем как засолить икру форели в домашних условиях, нужно узнать особенности выбора сырья, методы его подготовки.

Вкусовые качества форелевой икры

Икринки небольшие по размеру – 2-3 мм, липкие, слегка соленые. По цвету – желтые или красные.

Вкус у деликатеса нежный, но с небольшой горчинкой.

Также ощущается рыбное послевкусие. Калорийность приготовленного блюда – 230 ккал.

Выбор хорошей икры для засолки

Чтобы сделать качественную закуску, используют такие виды сырья, как:

1. Зернистый. Это созревший продукт. Для приготовления требуется соль, масло. Блюдо имеет хорошие вкусовые качества. Икринки свободно отделяются от общей массы.
2. Паюсная икра. Ее обработка включает процесс прессования. Она позволяет получить однородную массу. Такие консервы хранят 1 год, при этом вкусовые качества не теряются.
3. Сырец. Продукт промывают, засыпают солью, не снимая пленок (ястыков).

Тип исходного сырья влияет на конечный вкус.

Очистка и подготовка икры форели

Для очистки красной икры используют следующие методы:

1. Промывку теплой водой через марлю. Из ткани изготавливают карман: ее складывают в несколько слоев. Далее внутрь укладывают сырье, не очищенное от пленки. Марлю скручивают, помещают внутрь кастрюли с теплой водой. Теперь карман вращают: икринки отделяются от ястыков. Этот метод очистки предусматривает применение теплой жидкости. Иначе конечное блюдо получится жестким со сниженными вкусовыми качествами.
2. Обработку кипятком. Процедура длится не более 20 секунд. За это время пленка заваривается, легко отделяется. Нужно слить воду, достать остатки ястыков.
3. Ручную очистку. Процесс трудоемкий, т. к. придется осторожно снимать все икринки по отдельности, чтобы не раздавить. Процесс занимает много времени.
4. Протирку сырья через мелкоячеистую сетку над емкостью.
5. Промывку венчиком. Для этого пленку разрывают, смесь заливают водой. Далее в миску помещают венчик и начинают вращать. Постепенно ястыки наматываются на приспособление. Процедуру повторяют до 10 раз.

Полученный продукт промывают теплой подсоленной водой.

Поврежденные крупинки лучше отобрать.

Чтобы просушить икринки, их выкладывают на бумажное полотенце.

Как рассчитать количество соли

Подбор количества соли зависит от требуемого вкуса:

• малосольный продукт: 30 г;
• средний посол: 50 г;
• сильный посол: 60 г.

Количество соли рассчитано для 500 г сырья. Специи мелкого помола потребуется меньше, чем крупного. Степень просола зависит от длительности выдерживания сырья.

Рецепты засолки икры в домашних условиях

Для получения качественной закуски нужно точно соблюдать технологию приготовления.

Простая классика

• вода: 1 л;
• сахарный песок: 100 г;
• соль: 0,2 кг;
• икра: 0,2 кг.

1. Сырье отделить от ястыков, промыть.
2. Приготовить концентрированный маринад. Жидкость вскипятить, засыпать специи.
3. Воду снять с огня, остудить. Если залить крупинки кипятком, они сварятся.
4. Смешать маринад с продуктом, оставить на 5 минут. Чем больше держать сырье залитым рассолом, тем дольше его можно хранить.
5. Воду слить, смесь не вынимать 2-3 дня.

После этого деликатес можно употреблять как самостоятельное блюдо, использовать для приготовления бутербродов.

Икра залитая рассолом хранится дольше.

На скорую руку

1. Форелевую икру достать из рыбы, промыть теплой водой, убрав все пленки.
2. Ввести специи, осторожно размешать, чтобы крупинки не лопнули.
3. Через 10 минут марлю зафиксировать над емкостью, выложить продукт, дать стечь.
4. Полученную смесь поместить в простерилизованную высушенную стеклянную тару, накрыть крышкой.

Блюдо получается малосольным. Употреблять его можно через 24 часа.

Засолка в тузлуке

Тузлук – концентрированный маринад на основе нескольких видов соли.

• вода: 1 л;
• икра: 0,5 кг;
• сахар: 50 г (необязательно);
• каменная и морская соль: по 200 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Жидкость закипятить, добавить специи, проварить 3-5 минут. Проверить готовность тузлука можно, опустив яйцо: оно должно всплыть.
2. Остудить рассол до +40…+55ºC, залить подготовленный продукт, выдержать 10-20 минут.
3. Марлю зафиксировать над кастрюлей, выложить смесь, чтобы стекла жидкость.
4. Оставить блюдо на 10 минут для обветривания.

Хранить его можно в простерилизованных стеклянных банках на полке холодильника. Крышки нужно плотно закрутить.

После засолки в тузлуке храним икру в стеклянной таре.

Дальневосточный метод

• зубки чеснока: 2-3 шт.;
• масло кунжута: 50 г;
• красный перец молотый: на кончике ножа;
• соевый соус: 50 г;
• икра: 500 г;
• сок лимона: по вкусу.

1. Сырье очистить, промыть.
2. Приготовить соус: смешать все компоненты, раздавленный чеснок. Для настаивания маринада потребуется 15 минут.
3. Полученным соусом залить сырье.

Через 15 минут блюдо готово к употреблению.

В сахарном маринаде

• вода: 1 л;
• сахар: 50 г;
• соль: 80 г;
• исходное сырье: 0,5 кг.

1. Устранить пленки, тщательно промыть крупинки.
2. Специи смешать с жидкостью, вскипятить, проварить 3 минуты. Если употребление планируется на следующие сутки, то специи достаточно смешать с теплой кипяченой водой.
3. Остудить маринад до 45ºC, залить икру в глубокой миске.
4. Через 15 минут выложить продукт на ткань тонким слоем. Ткань закрепить над тазом, чтобы рассол стек. Еще 15 минут крупинки должны обветриваться.

Блюдо выкладывают в сухие простерилизованные банки, плотно закручивают, ставят в холодильник.

Сцеживаем с икринок лишний маринад и затем отправляем в банки.

В пряной засолке

• икра: 0,2 кг;
• соль: 40 г;
• сахар: 15 г;
• вода: 500 мл;
• белый и душистый перец горошком: по 4-5 шт.;
• лавровый лист: 1 шт.;
• гвоздика, сушенная в бутонах: 3 шт.;
• молотый имбирь: щепотка.

Инструкция по приготовлению:

1. Все специи высыпать в посудину с водой. Жидкость довести до кипения, проварить 3 минуты. Емкость накрыть крышкой, остудить до 45ºC.
2. Маринад процедить, вылить в емкость с деликатесом. Выдержать 20 минут.
3. Выложить смесь в сито или марлю, дать стечь.
4. Подсушить продукт (15 минут).
5. Выложить крупинки в стеклянные банки, оставить в холодильнике на сутки для окончательного просаливания.

Пряный деликатес используют для приготовления бутербродов, рыбных салатов.

Сухая засолка

• форель с икрой: 1 шт.;
• крупная соль: 1 ч.л. на 100 г сырья.

1. Рыбу выпотрошить так, чтобы икра осталась в пленке.
2. Сырье аккуратно промыть, подсушить.
3. Очистить пленки, не раздавив крупинки.
4. Переложить икринки в глубокую емкость, засыпать солью, осторожно перемешать.
5. Расфасовать продукт в простерилизованные сухие стеклянные емкости, поставить в холод.

Через сутки блюдо можно употреблять.

Просто перемешиваем, но очень аккуратно, икринки с солью и все готово.

С добавлением лимона

• сырье: 250 г;
• подсолнечное масло: 2 ст.л.;
• лимон: 1/2;
• соль морская: 2 ст.л.;
• вода: 500 мл;
• сахарный песок: 1 ст.л.

1. Полностью удалить пленки с икры.
2. С лимона снять цедру, отжать сок, процедить.
3. Приготовить маринад. Жидкость вскипятить, проварить 5 минут. Добавить соль, подержать на огне 3 минуты. Рассол охладить до 50ºC, процедить.
4. Полученной жидкостью залить икру, ввести лимонный сок. Выдержать 15 минут.
5. Достать готовую смесь, выложить ее на сито или марлевую ткань. Оставить на 1/4 часа для высыхания.

Продукт выкладывают в подготовленные емкости и ставят в холодильник на 2 суток.

Икра с добавлением сока лимона имеет изысканный неповторимый вкус.

C соевым соусом

• икра: 100 г;
• белое сухое вино: 2 ст.л.;
• соевый соус: 3 ст.л.

1. Соус смешать с вином, вскипятить, дать остыть до комнатной температуры.
2. Поместить сырье в пластиковый лоток или стеклянную емкость. Залить продукт маринадом так, чтобы он был полностью покрыт.

Банку ставят в холодильник, выдерживают 12 часов. Блюдо плотно закрывают крышкой.

Икра без рассола

1. Сырье очистить от пленки, тщательно промыть, просушить.
2. Дно кастрюли покрыть солью. Далее ровным пластом разместить икринки. Снова засыпать специей. Таким способом сформировать 3-4 слоя.

Блюдо помещают в холодильник. Употреблять его можно через 3-4 часа. В этом случае получается малосольный продукт. Для изменения вкусовых качеств можно подержать блюдо в холодильнике около 12 часов.

По-царски

• икра: 500 г;
• сахар: 1 ч.л.;
• небольшая луковица: 1 шт.;
• соль: 3 ст.л. с горкой;
• черный молотый перец: на кончике ножа;
• сливки (25-30% жирности): 3 ст.л.

Инструкция по засолке:

1. Распотрошить рыбу, осторожно достать сырье, чтобы не раздавить крупинки.
2. Покрыть дно емкости слоем соли. Далее добавить сырье.
3. Лук измельчить в блендере или мелко нарезать.
4. Все компоненты выложить поверх сырья, залить сливками.

Полученное блюдо ставят в холодильник, выдерживают 1-2 часа: этого времени достаточно для засола.

Всего лишь после двух часов засола икру уже можно есть.

Секреты засолки форелевой икры

Чтобы получить вкусное, полезное блюдо, можно воспользоваться такими советами:

1. Проверить насыщенность раствора с применением картофелины. Нужно бросить кусочек сырого овоща в воду. Если он не всплыл, то можно добавить еще немного соли.
2. Узнать, насколько горячим является рассол, можно, окунув палец. Если его невозможно держать, маринад нужно остудить. Слишком горячая жидкость приведет к растворению икринок.
3. Если крупинки слипаются даже после промывки, нужно добавить в смесь 1-2 ст.л. растительного масла (лучше рафинированного). После этого следует осторожно перемешать сырье.
4. Если готовый продукт хранился при отрицательной температуре, перед употреблением ему нужно дать растаять в прохладном месте, иначе оболочки икринок растрескаются.
5. Для приготовления брать свежее или замороженное сырье. Однако не стоит ускорять процесс разморозки. В холодильнике банку оставляют на 10 часов, после чего процедуру продолжают при комнатной температуре.

Если блюдо получилось пересоленным, его можно залить черным чаем на 10 минут.

Сроки и условия хранения готового продукта

Готовый продукт хранят в стеклянной, плотно закрытой банке. Тару предварительно стерилизуют или обеззараживают спиртом. Малосольный деликатес хранят 9-11 дней. Применив разные способы приготовления, этот срок можно продлить до 2 месяцев. После вскрытия банки деликатес нужно съесть за 1-2 дня.

Допускается выбор лотков из пищевого пластика для хранения. При необходимости заморозки применяют специальные пакеты. Запрещено использовать емкости из металла: пища быстрее окисляется, портится.

Для расфасовки лучше брать тару, рассчитанную на 1-2 порции. Если внутрь попадает кислород, крупинки быстро испортятся. Пакеты для хранения нужно запаять. В холодильнике емкость ставят на самую нижнюю полку.

Процесс засолки форелевой икры не представляет труда, но требует соблюдения технологии приготовления. Только так можно получить вкусное блюдо, сохранившее все полезные вещества.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Источник