Способ приготовления борща флотского

Флотский борщ

Отправляясь в долгое плавание, моряки брали на корабли соленое мясо, которое долго не пропадало и помогало восполнять потребность организма в животных белках. Коки старались вкусно накормить команду, в результате появился флотский борщ. От традиционного он отличается использованием сала или копченостей, которые придают ему уникальный вкус.

Особенности приготовления

Специфичный состав флотского борща наложил свой отпечаток на технологию варки этого блюда, но в целом она базируется на общих принципах приготовления супов данной категории.

• Варить флотский борщ можно на воде или бульоне. Бульон используется мясокостный, чаще всего из говядины. Так как копчености или солонина варятся в супе, борщ получается наваристым, даже если готовится на воде. Но если вы решили делать блюдо на основе бульона, его нужно приготовить первым, процедить, а потом уже переходить к варке самого супа.
• Правильный борщ должен иметь насыщенный красный цвет, и флотский вариант этого блюда не является исключением. Такой оттенок супу придают томаты (или томатная паста) и свекла. Если свеклу положить в суп слишком рано, цвет из нее выварится, суп приобретет грязно-бордовый тон, станет неаппетитным. Если сырую свеклу заложить в суп незадолго до его готовности, она не успеет свариться.

Флотский борщ со шпиком

• говяжьи или свиные кости – 0,3 кг;
• вода – 2 л;
• шпик – 100 г;
• белокочанная капуста – 0,2 кг;
• свекла – 0,3 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0.5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• сахар – щепоть;
• соль – по вкусу;
• свежая зелень и сметана – по вкусу.

• Кости промойте, залейте водой. Доведите до кипения, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте интенсивность пламени.
• Почистите морковь, снимите шелуху с лука.
• Некрупные луковицу и морковь положите в кастрюлю, где варятся кости. Добавьте немного соли и специи по вкусу. Вполне подойдут несколько горошин перца и лавровый лист.
• Варите 40 минут, процедите. Кости и овощи из бульона выкиньте.
• В бульон положите кусок шпика, верните его на огонь. Варите 20–30 минут.
• Помидоры обдайте кипятком. Снимите шкурку, вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте томатную мякоть дольками или кубиками.
• Помойте капусту, снимите с кочана верхние листья. Отрежьте от кочана кусок нужной величины, мелко нашинкуйте.
• Очистите и кубиками по полтора сантиметра нарежьте картофель.
• Оставшуюся морковь измельчите на крупной терке, лук порежьте небольшими кусочками.
• Очистите свеклу, крупно натрите.
• Через 20–30 минут после варки выньте шпик из кастрюли, оставьте остывать. На его место положите картофель.
• После того как суп снова закипит, заложите в него капусту. Варите 20 минут.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте их 5 минут.
• Добавьте свеклу, полейте ее уксусом, посыпьте сахаром. Обжаривайте вместе с другими овощами 5 минут.
• Добавьте томаты, через 5 минут влейте половник бульона и тушите овощи, пока все они не станут мягкими.
• Переложите овощи со сковороды в кастрюлю с варящимся борщом.
• Поварите 7–8 минут и снимите с огня. Дайте настояться в течение 20 минут.
• Шпик нарежьте мелкими кусками, распределите по тарелкам, залейте борщом и подавайте к столу.

Флотский борщ с копчеными ребрами

• свиная или говяжья грудинка (сырая) – 0,4 кг;
• свиные ребра копченые – 0,3 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• капуста белокочанная – 0,4 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 100 мл;
• вода – 3,5–4 л;
• соль, специи – по вкусу.

• Из свиной или говяжьей грудинки сварите бульон, процедите. Мясо остудите, отделите от костей, мелко порежьте.
• Положите в бульон копченые ребра, разрезав их предварительно на куски, поварите 30 минут на слабом огне, выньте из бульона.
• Очистите и нарежьте кубиками размером чуть более сантиметра картофель.
• Мелко нашинкуйте капусту.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Очистите морковь.
• Свеклу отварите или запеките до готовности, остудите и очистите. Натрите в отдельную тарелку.
• Перец помойте, освободите от семян, одновременно удалив плодоножку и перепонки. Порежьте квадратиками или соломкой.
• На сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета поджарьте в нем лук с морковью.
• Добавьте перец и томатную пасту, обжаривайте, пока томат не приобретет оранжевый оттенок.
• В кипящий бульон положите капусту с картошкой, через 15 минут добавьте поджарку, еще через 5 минут введите свеклу.
• Подсолите, поперчите, варите 5 минут после закипания.

Остается дать супу настояться, и его можно подавать к столу. Не забудьте разложить по тарелкам кусочки мяса и свиные ребрышки.

Флотский борщ с копченой курицей и беконом

• куриный окорочок (копченый) – 0,2–0,25 кг;
• бекон – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 80 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• острый стручковый перец – по вкусу;
• вода – 2,5–3 л;
• соль, специи – по вкусу.

• Копчености нарежьте небольшими кусками, залейте водой, поставьте на огонь и варите полчаса.
• Помойте свеклу, поставьте вариться в отдельной кастрюле.
• Капусту нарежьте небольшими квадратами.
• Добавьте в кастрюлю с копченостями.
• Очистите картошку, нарежьте некрупными кубиками, отправьте вслед за капустой.
• Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь порежьте соломкой или небольшими кубиками.
• Лук с морковью обжарьте в масле до мягкости, добавьте к ним томатную пасту и пассеруйте овощи еще 5 минут.
• Через 20 минут после добавления в суп картошки положите в него пассерованные овощи.
• Выньте свеклу, остудите, очистите и измельчите на крупной терке. Положите в борщ, перемешайте.
• Подсолите суп, добавьте специи и варите 7–8 минут.

После того как суп настоится, его можно разлить по тарелкам, стараясь, чтобы в каждую попали копчености, заправить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.

Флотский борщ обладает специфическим вкусом, не похожим ни на какой другой. Варится он из мясных копченостей, они и придают ему необычные нотки. Данная разновидность супа из свеклы и капусты особенно нравится мужчинам.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Флотский борщ

Бывают макароны по-флотски, а мы приготовили флотский борщ. Борщ по-флотски готовится на бульоне из мясных костей с обязательным дополнением в виде копченостей или ветчины.

• 300 г мясных костей для бульона
• 100 г бекона
• 2 л воды
• 200 г капусты
• 300 г свеклы
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 4 картофелины
• 2 помидора
• 1 лавровый лист
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сахара
• ½ ч.л. яблочного уксуса
• пучок зелени
• сметана для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт предоставлен коком подводной лодки «Екатеринбург» Федором Костюкевичем.

Ключевые слова

Настоящий украинский борщ – блюдо, которое требует размеренности и обстоятельности. Придется .

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

Свекольник, холодный борщ, холодник, хлодник, свекольную окрошку готовят из свекольного или .

Макароны по-флотски — классическое блюдо советской домашней кухни. Рецепт этого блюда появился .

Постный борщ с грибами нравится даже тем, кто не собирается ограничивать себя ни в чем и никогда. .

Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим .

Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат .

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, .

Борщ без капусты… Разве такое бывает? Поверьте, да! В белорусской кухне готовят борщ именно так, без .

Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что .

Если нет времени на классическую версию любимого миллионами супа со свеклой, сварите борщ с .

Источник

Борщ флотский

Борщ флотский – один из вариантов приготовления борщей, который обязательно всегда готовится с копченостями. Вторая характерная особенность таких борщей – нарезка капусты шашечками. Сегодня – это дань традиции, а во времена парусного флота качка просто мешала кокам шинковать капусту полосками.

Флотский борщ получится ещё вкуснее, если вместо воды при приготовлении использовать свекольный настой.

Много интересной информации о быте военных моряков, рецептов по настоящему флотских борщей, которые готовили на кораблях и подводных лодках ВМФ СССР и России можно найти в книге В.Викторова «Воспоминания врача дизельной подводной лодки». Капитаны старались найти и включить в команду не просто кока, а настоящего специалиста кулинарного дела. Например, в книге описан случай, как капитану удалось уговорить перейти на флотскую службу шеф-повара ленинградского ресторана «Метрополь», который приехал посмотреть, как живут моряки, да и остался служить на ракетном подводном крейсере. В подборке приводятся некоторые рецепты из этой книги.

Знакомство с искусством приготовления флотского борща лучше начинать с основных принципов его приготовления, о которых красочно, сопровождая экскурсами в историю, рассказывает Борис Бурда.

Как приготовить борщ флотский — 15 разновидностей

Борщ по-флотски от Бориса Бурды

Это классический флотский борщ, который готовят коки на пассажирских судах.

Ингредиенты:

• Мясо – 1,5 кг.
• Картофель – 5 шт.
• Капуста – кочан, по объёму равный объёму картофеля
• Перец сладкий – 0,5 кг.
• Свекла – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.

Приготовление:

Свеклу отваривают целиком с добавлением уксуса.

Капусту, лук, корень петрушки и картофель нарезают шашечками.

Из мяса варят бульон с добавлением кореньев.

Лук, морковь, корень петрушки пассеруют.

В бульон выкладывают картофель, капусту, свеклу, перец, доливают водой, в которой варилась свекла, выкладывают свиные копчености, добавляют пассеровку, столовую ложку томатной пасты.

Закрытый крышкой борщ томят на слабом огне.

Настоявшийся борщ можно подавать.

Флотский борщ с копченостями ассорти

Для приготовления такого борща используют копчености тех видов, которые есть в наличии. Борщ получается с насыщенным вкусом.

Для приготовления флотских борщей никогда не используют копченые сосиски, сардельки.

Ингредиенты:

• Картофель – 250 гр.
• Капуста – 200 гр.
• Свекла – 300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Копчёности ассорти – 300 гр.
• Жир свиной топленый – 3 ложки столовых
• Соль – ложка чайная
• Перец черный молотый – ½ ложки чайной
• Лист лавровый – 2 шт.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Копчености заливают холодной водой и ставят вариться. Пока готовится бульон – подготавливают овощи.

Морковь, свеклу нарезают соломкой, петрушку мелко рубят, лук мелко режут. Капусту нарезают квадратиками, картошку – кубиками.

Морковь обжаривают на разогретом жире 7 мин, добавляют свеклу и продолжают тушить 10 мин.

В кипящую воду выкладывают капусту, добавляют картошку и варят 10 мин.

Затем добавляют подготовленные свеклу с морковью, петрушку и лук и готовят на среднем огне 5 мин. Вводят томатную пасту, варят еще 5 мин. Солят, кладут специи, проваривают 5 мин. и снимают с огня.

В кастрюлю выкладывают нарезанные копчености, закрывают крышкой и дают борщу настояться.

Борщ флотский на бульоне из бараньих костей

Этот борщ придется по вкусу тем, кому нравятся наваристые первые блюда из баранины. Раскладка приводится на 1 порцию.

Ингредиенты:

• Кости бараньи – 100 гр.
• Свекла- 100 гр.
• Капуста – 50 гр.
• Картофель – 60 гр.
• Морковь – 20 гр.
• Лук – 20 гр.
• Зелень петрушки – 5 гр.
• Томат—пюре – 15 гр.
• Жир животный – 8 гр.
• Сало свиное – 8 гр.
• Сахар – 5 гр.
• Уксус 3% — 8 гр.
• Сметана – 10 гр.
• Грудинка баранья копченая – 35 гр.

Приготовление:

Из костей варят крепкий бульон.

Овощи нарезают ломтиками, капусту квадратиками, картошку кубиками и выкладывают в кипящий костный бульон. Заправляют красным перцем и добавляют свиные копчености. Варят до готовности овощей и вынимают копчености. В борщ вводят измельченный чеснок, накрывают крышкой и дают настояться десяток минут.

Отваренные копчености нарезают, раскладывают по тарелкам, наливают борщ и подают, заправив сметаной.

Флотский борщ на отваре из костей

Это вариант блюда, приготовленного на отваре из специально подготовленных костей. Вкус такого флотского борща получается очень насыщенным.

Ингредиенты:

• Бульон из говяжьих костей – 2 л.
• Грудинка копченая свиная – 400 гр.
• Картошка – 4 шт.
• Свекла — 2шт.
• Лук -1шт
• Морковь — 1шт
• Капуста – 250 гр.
• Уксус – 1/2 ложки столовых
• Томатная паста – ложка столовая
• Сахар – ложка чайная
• Соль, специи – по предпочтению
• Корень пастернака – 1шт.

Приготовление:

Перед варкой бульона кости помещают в сильно разогретую духовку, чтобы они запеклись. Это придает бульону особенно насыщенный вкус.

Свеклу и картофель нарезают кубиками, лук, морковь – полукольцами, капусту – крупными шашками.

Свеклу тушат с уксусом и сахаром.

Лук и морковь, пастернак пассеруют с томатной пастой и сахаром

В бульон выкладывают картофель, капусту, доводят до готовности, выкладывают тушеную свеклу и пассерованные овощи, томят пару минут, снимают с огня. Дают борщу настояться.

Флотский борщ на отваре из свиных костей

Этот вариант отличается легким сладковатом вкусом, характерным для блюд из свинины. Борщ достаточно жирный и очень сытный.

Ингредиенты:

• Кости свиные – 0,7 кг
• Грудинка свиная копченая – 50 гр.
• Свекла – 0,4 кг.
• Капуста свежая – 0,2 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Петрушка – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Томат-пюре – 15 гр.
• Масло растительное – ложка столовая
• Уксус столовый – 1 ложка столовая
• Красный перец, соль, сметана, специи – по вкусу.
• Перец острый красный небольшой – ¼ часть
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Грудинку нарезают порционными кусками.

Из свиных костей и грудинки варят бульон с добавлением острого перца.

Свеклу, морковь режут соломкой, картофель – ломтиками, капусту шашечками.

Лук мелко нарезают и пассеруют до прозрачности, добавляют томат-пюре, перемешивают, обжаривают пару минут, накрывают крышкой и выключают огонь.

В кипящий бульон выкладывают овощи и варят до практической готовности картофеля. Добавляют лук с томатным пюре, варят 5 мин, вливают уксус и снимают с огня.

Дают настояться и подают с сметаной.

Флотский борщ с беконом

Для такого варианта борща характерен сильный аромат копченостей.

Ингредиенты:

• Бекон – 170 гр.
• Свекла – 400 гр.
• Капуста – 200 гр.
• Картошка – 300 гр.
• Морковь – 120 гр.
• Лук — 200 гр.
• Петрушка, корень – 30 гр.
• Паста томатная – 60 гр.
• Мука – 20 гр.
• Сметана – 50 гр.
• Уксус, соль, специи, зелень – по предпочтению
• Сахар – 20 гр.

Приготовление:

Капусту нарезают квадратиками, картошку – ломтиками, остальные овощи – тонкой соломкой.

Бекон отваривают в мясокостном бульоне, остужают, нарезают ломтиками.

Свеклу тушат на сливочном масле с добавлением уксуса и томатной пасты. Лук и коренья пассеруют, смешивают с свеклой и протушивают с добавлением сахара.

В кипящий бульон выкладывают картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют свеклу, доводят до кипения и вводят пассерованную разведённую бульоном муку, добавляют специи, солят и варят еще 10 мин.

Готовому борщу дают настояться и подают, положив в каждую тарелку ломтики бекона.

Ресторанный вариант флотского борща

В этом борще нарушено правило нарезки капусты шашечками – её тонко шинкуют. Но борщ получается очень вкусным, со всеми ароматами и вкусовой гаммой настоящего флотского борща. Он особенно понравится тем, кто не любит присутствия крупных кусков в жидких блюдах.

Ингредиенты:

• Томатная паста – 2 ложки столовых
• Свекла – 200 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Бульон куриный – 0,7 л.
• Бекон – 100 гр.
• Вода – 200 мл.
• Лук – 1 шт.
• Корень сельдерея – 100 гр.
• Растительное масло – ложка столовая
• Болгарский перец – 1 шт.
• Белокочанная капуста – 250 гр.
• Чеснок – 3 зубка
• Соус чили сладкий – 1 ложка столовая
• Соль, перец, любимые специи, лавровый лист – по вкусу
• Лимон – 1 шт.

Приготовление:

Свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воды, томатную пасту, сахар, присаливают и протушивают.

Бекон нарезают кубиком и проваривают в бульоне.

Морковь, сельдерей, перец, ½ луковицы нарезают соломкой и обжаривают.

Капусту шинкуют соломкой и выкладывают в бульон с беконом. Добавляют поджарку и проваривают. Из лимона выдавливают сок и выливают в борщ. Закладывают лавровый лист и другие специи.

Затем в кастрюлю выкладывают протушенную свеклу и прогревают, не доводя борщ до кипения.

Чеснок мелко рубят с зеленью и заправляют борщ.

Добавляют соус чили и подают.

Борщ флотский с консервированными томатами

Борщ по этому рецепту получается с легкой кислинкой, которая возбуждает аппетит и желание съесть еще одну тарелку.

Ингредиенты:

• Копченое мясо свиное – 700 гр.
• Свекла – 2 шт.
• Капуста – 150 гр.
• Картошка – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт..
• Петрушка, корень – 1 шт.
• Томаты консервированные – 3 шт.
• Жир — 40 гр.
• Сахар – ложка чайная
• Соль, специи, зелень – по предпочтению.

Приготовление:

Капусту нарезают квадратиками, картошку – ломтиками, морковь, корень петрушки – тонкой соломкой.

Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире.

Копченое мясо отваривают в мясокостном бульоне, остужают.

Свеклу отваривают целиком, очищают от кожицы, режут соломкой. Смешивают с пассерованным луком и тушат 10 мин.

В кипящий бульон кладут картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют тушеную свеклу, кладут специи, солят и варят ещё 10 мин. Затем выкладывают размятые вилкой томаты, варят пару минут и снимают с огня.

Дают борщу настояться и разливают по тарелкам, положив в каждую тарелку порционную часть срезанного мяса.

Борщ флотский – индивидуальный

По такому рецепту, описанному в книге В.Викторова, готовили коки флотский борщ на одном из подводных советских ракетных крейсеров. А название борщ получил такое потому, что кок придумал рецепт особенного борща для своей команды.

Ингредиенты:

• Мясо на кости – 0,5 кг.
• Корейка свиная копченая – 250 гр.
• Свекла – 100 гр.
• Капуста свежая – 150 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Лук репчатый – 50 гр.
• Картофель – 0,3 кг.
• Томат-пюре – 50 гр.
• Мука пшеничная – 10 гр.
• Жир животный – 50 гр.
• Уксус 3 % — 8 гр.
• Сахар – 5 гр.
• Маргарин столовый – 30 гр.
• Соль, перец, лавровый лист, зелень – по предпочтению
• Лист лавровый – 3 шт.

Приготовление:

Готовят крепкий мясной бульон и отваривают в нем грудинку. Картофель, морковь нарезают маленькими ломтиками, а капусту – шашечками.

В бульоне отваривают свеклу, достают, остужают, нарезают ломтиками и возвращают в борщ, вместе с картошкой и капустой — варят до готовности картофеля.

Затем добавляют томатное пюре, муку, прожаренную на маргарине, вливают уксус, проваривают пару минут и снимают с огня.

Готовому борщу дают настояться и подают.

Флотский борщ по стандартам ВМФ СССР

Вкусный и очень сытный борщ, который готовится в мультиварке и поэтому его приготовление не потребует хлопот от хозяйки.

Ингредиенты:

• Грудинка сырокопченая со шкуркой без костей – 120 гр.
• Свекла- 200 гр.
• Капуста- 100 гр.
• Картофель – 100 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Маленький корень петрушки – 1 шт.
• Томатное пюре- 30 гр.
• Сахар — ложка столовая
• Уксус столовый 9% — ложка столовая
• Жир кулинарный – 20 гр.
• Соль, специи – по предпочтению
• Вода (или бульон) – 0,8 л.

Приготовление:

Грудинку залить водой и готовить в режиме «Варка» 20 мин.

Свеклу нарезают тонкими ломтиками, капусту – шашечками.

Морковь и петрушку – ломтиками, картофель – кубиками.

Готовую грудинку вынимают и нарезают порционными кусками.

В режиме «Жарка» до золотистого цвета обжаривают морковь и коренья, кладут свеклу и жарят ещё 5 мин.

Добавляют томат-пюре, сахар, уксус, солят, перчат и в режиме «Тушение» готовят 15 мин.

Выкладывают картошку и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» 30 мин.

При подаче в тарелки выкладывают куски грудинки.

Флотский борщ с беконом

Вкусный и наваристый борщ с легким ароматом копченостей. Раскладка приведена на 5 порций.

Ингредиенты:

• Бекон – 0,25 кг.
• Свекла – 0,5 кг.
• Капуста – 0,25 кг.
• Картофель – 0,4 кг.
• Морковь – 130 гр.
• Лук репчатый – 120 гр.
• Корень петрушки – 30 гр.
• Томатное пюре – 80 гр.
• Сало свиное топленое – 40 гр.
• Сахар 25 гр.
• Уксус 3% — 40 гр.
• Перец горошком – 3 шт.
• Чеснок – 4 зубка
• Соль, специи, зелень – по предпочтению
• Бульон мясокостный с копченостями – 1,8 л.

Приготовление:

Свеклу, петрушку, морковь, лук нарезать соломкой, капусту – квадратиками, картофель – кубиками.

Отварить в мясокостном бульоне бекон, вынуть, остудить, нарезать ломтиками.

Свеклу протушить 10 мин, ввести томат-пюре, лук и тушить еще 20 мин. В конце тушения добавить сахар.

В кипящий бульон выложить капусту и картошку, через 10 мин. – тушеную свеклу.

Довести до кипения, добавить душистый горошком перец, специи, соль и поварить 5 мин. Ввести растёртый с салом чеснок и снять с огня. Дать настояться.

При подаче в каждую тарелку кладут кусок отваренного бекона.

Подают со сметаной и зеленью.

Борщ флотский семейный

По такому рецепту готовили флотский борщ жены советских военных моряков, старясь порадовать вернувшихся их похода мужей вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• Мясо на кости – 1 кг.
• Грудинка копченая – 0,4 кг.
• Свекла – 0,6 кг.
• Капуста свежая – 0,5 кг.
• Брюква — 90 гр.
• Морковь – 90 гр.
• Лук репчатый – 90 гр.
• Картофель – 0,3 кг.
• Томаты, консервированные в собственном соку – 0,3 кг.
• Корень сельдерея – 60 гр.
• Корень петрушки – 60 гр.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Жир животный – 50 гр.
• Уксус столовый – 3 ложки столовых
• Сахар – 30 гр.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Перец красный стручковый сушеный — 0,5 гр.
• Сметана – 120 гр.
• Лук зеленый – 60 гр.
• Укроп – 30 гр.
• Соль – по предпочтению
• Вода – 3 л.

Приготовление:

Сначала из мяса готовится бульон. Затем в нем отваривается грудинка. Отваренные мясо и грудинку нарезают порционными кусками.

Свеклу, лук, морковь нарезают соломкой, пассеруют и тушат с добавлением бульона 15 мин.

Картофель нарезают кубиками, капусту режут мелкими шашечками и закладывают в кипящий бульон. Варят на медленном огне, не давая борщу кипеть.

Когда картофель будет готов — в борщ выкладывают протушенные овощи и размятые вилкой томаты, специи, по вкусу подливают томатного сока и, проваривают на медленном огне 10 мин. Выкладывают в борщ нарезанные грудинку и мясо и снимают с огня. Дают борщу настояться и разливают по тарелкам.

Борщ флотский со свежими помидорами

Борщ понравится тем, кто любит в первых блюдах легкую кислинку, которую привносят свежие томаты.

Ингредиенты:

• Мясо говяжье копченое – 0,5 кг.
• Свекла- 350 гр.
• Капуста – 300 гр.
• Картофель — 150 гр.
• Репа – 50 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Лук – 50 гр.
• Сельдерей – 30 гр.
• Петрушка – 30 гр.
• Томаты – 150 гр.
• Мука – 15 гр.
• Жир -25 гр.
• Уксус – ложка столовая
• Лист лавровый — 2 шт.
• Перец душистый – 3 горошины
• Сметана – 75 гр.
• Лук зеленый – 30 гр.
• Соль – по предпочтению
• Укроп – 15 гр.

Приготовление:

Из мяса варят бульон. Затем его вынимают и режут порционными кусками.

Овощи нарезают кубиками или кружками.

Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире до прозрачности, добавляют мелко нарезанные томаты, мелко нарезанные сельдерей и петрушку, сахар и уксус и тушат 10 мин.

В кипящий бульон выкладывают картофель, репу и капусту, варят до готовности, добавляют лук с томатами, разведённую бульоном муку, проваривают пару минут и снимают с огня.

Дают настояться, разливают по тарелкам, положив в них порционно нарезанное мясо и подают.

Флотский борщ в мультиварке

Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным, благодаря особенностям термической обработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка.

Ингредиенты:

• Грудинка сырокопченая с шкуркой без костей – 120 гр.
• Свекла – 200 гр.
• Капуста – 100 гр.
• Картофель – 100 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Небольшой корень петрушки – 1 шт.
• Томатное пюре – 30 гр.
• Сахар – ложка столовая
• Уксус столовый 9% — ложка столовая
• Жир кулинарный – 20 гр.
• Соль, специи – по вкусу
• Вода – 800 мл.

Приготовление:

Грудинку заливают водой, включают режим «Варка» и готовят 20 мин.

Капусту нарезают шашками, свеклу, коренья, морковь – тонкими ломтиками. Картофель – кубиками.

Сваренную грудинку достают, остужают, нарезают порционными кусками.

В чаше мультиварки в режиме «Жарка» растапливают жир и обжаривают до золотистого цвета коренья и морковь. Добавляют свеклу и жарят еще 5 мин. Вводят в зажарку томат-пюре, сахар, уксус, соль, любимые специи и готовят в режиме «Тушение» 15 мин. При необходимости можно долить немного бульона из грудинки.

Выкладывают в чашу картофель и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» полчаса.

При подаче в тарелки кладут куски грудинки.

Флотский борщ на мясном бульоне

Блюдо получается очень наваристое, вкусное и питательное.

Ингредиенты:

• Мясо с косточками для бульона — 300 гр.
• Капуста — 300 гр.
• Копчености — 250 гр.
• Свекла вареная — 500 гр.
• Картофель — 250 гр.
• Мука — ложка столовая
• Масло растительное — 3 ложки столовых
• Лук — 100 гр.
• Уксус 9 % — ложка столовая
• Морковь — 130 гр.
• Томатная паста — 70 гр.
• Сахар — 2 ложки чайных
• Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Копчености отваривают в мясном бульоне (полчаса).

Свеклу предварительно отваривают до готовности.

Лук нарезают полукольцами, морковь – тонкими ломтиками, пассеруют на растительном масле с добавлением томатной пасты. Затем в овощи вводят обжаренную муку.

Капусту нарезают шашками, картошку – кубиками, свеклу – тонкой соломкой.

Копчености достают из бульона и выкладывают в него капусту и картофель, варят 15 мин, затем добавляют нарезанную брусочками свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, сахар, уксус, соль. Варят 10 мин.

Источник