Способ посола икры форели

Солёная икра форели в домашних условиях: рецепты и хитрости

Икра форели издревле и по сей день считается деликатесом на столе. Помимо того что она имеет неповторимый насыщенный вкус, в ее богатый состав входят полезные и незаменимые вещества, включая белок и омега-3. В отличие от сложности найти натуральную свежую икру форели сегодня, засолить ее в домашних условиях не трудно. И многое будет зависеть от выбора качественно продукта. А получившееся, в результате поэтапной засолки, аппетитное блюдо, будет способно порадовать желудок даже самого отъявленного гурмана.

Купив или выловив форель, она может оказаться начиненной икрой. Это замечательный повод засолить икринки, порадовав себя и близких людей деликатесным продуктом. Форель-самка весом не менее 1 кг может иметь икорные мешочки, в каждом из которых около 1500 икринок. Если икра намеренно приобретается для засолки, то следует выбирать ее, руководствуясь главными принципами: свежести и натуральности. Такой продукт отличается насыщенным равномерными цветом, небольшим размером и приятным выраженным вкусом. Замороженная икра также подойдет, но тогда следует соблюсти правильную разморозку. Когда сначала следует поместить ее в холодильник на 10-12 часов, а перед приготовлением оставить ненадолго при комнатной температуре.

Как правило, икра для засолки должна быть в «ястыках» (плеве). Различие рецептов засолки в двух способах: мокрый и сухой. Первый основан на применении рассола, второй на добавлении ингредиентов в нужной пропорции в икру. Также икра из ястыка может быть очищена до засолки, или во время неё. Основные ингредиенты — это поваренная соль и очищенная горячая вода, а из кухонной утвари: кастрюля, дуршлаг и глубокая миска. Вооружившись необходимым, с применением некоторых хитростей при засолке, можно приступать готовить дома идеальный деликатес, который займёт почётное место как на праздничном столе, так и порадует всю семью в обычный день.

Классический рецепт

Классический пошаговый рецепт включает: подготовку — отделение икринок от ястыка, приготовление рассола, саму засолку. Не игнорируя принципы правильного хранения готового продукта, что позволит дольше сохранить его свежесть.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке — 2 шт.

Соль морская — 150 гр.

Растительное или оливковое масло — 1 ст.л.

Подготовка

Подготовка, включает в себя очищение икринок от пленки.

1. Налить теплую воду (+40-50) в миску. Температура воды — более теплее комнатной температуры. Для того чтобы было понятно: руки должны выдерживать быть внутри. Положить туда икру в пленке на 15-20 минут.

2. После этого икру легко очистить и отделить от пленки. Это можно сделать руками, используя две ложки или через сито с крупной сеткой, аккуратно протерев через нее икринки. Главное на этом этапе удалить всю плёнку, так как она будет отрицательно влиять на вкус готового блюда.

3. Промыть под тёплой проточной водой.

Убедиться ещё раз в отсутствии остатков плёнки.

Приготовление рассола

Второй этап — приготовление рассола. Тузлук — солевой раствор желательно готовить из морской мелкой соли, но и крупная подойдёт. При приготовлении нежной икры ни в коем случае не стоит использовать холодную, пресную воду, чтобы избежать затвердения икринок.

4. Разбавить в 1 литре горячей кипяченой воды примерно 150 грамм соли. Оставить остывать воду до температуры чуть более тёплой чем комнатная. Чтобы убедится, что солевой раствор достаточно хорош для засолки, в нем должен всплывать очищенный картофель.

Плавающий овощ — верный признак того, что именно этот рассол идеален для соления форелевой икры.

Засолка

5. Тщательно перемешав необходимое количество соли в воде, залить этим рассолом икру. Дать настояться 5-10 минут — для малосольной; 20 минут — чтобы получить более солёную. Следует отметить, что слабосоленая икра отличается нежным, чуть солоноватым вкусом. На этом шаге рецепта можно попробовать икринку, подбирая уровень засолки опытным путём.

6. После чего следует слить рассол, а икру откинуть на дуршлаг.

Высушить икринки лучше можно поместив их на хлопчатобумажную салфетку.

Хранение

7. Сухие икринки переложить в емкость для хранения. Желательно применять банки с плотно закрывающимися крышками. Добавить 1 ст.ложку оливкового или подсолнечного масла, и перемешать.

Употреблять икру лучше через 12 часов после приготовления. Следует помнить, что малосольная икра храниться 3-5 дней в холодильнике, тогда как настоявшаяся в тузлуке 20 минут — соленая, дольше. Хранить икру приготовленную по быстрому рецепту можно в морозильной камере, не боясь что она потеряет свои вкусовые или ценные питательные качества.

На скорую руку

Скорые способы засолки идеально подходят для бутербродов и салатов, они отличаются быстротой приготовления, когда уже через 2-3 часа можно отведать полностью готовый продукт, угостив нетерпеливых домочадцев или томящихся в ожидании гостей. Кроме того, можно использовать как сухой метод, так и мокрый, результат будет одинаково восхитительным. Пользуясь рецептом без предварительного очищения от ястыка, процедура выполняется в процессе соления. В любом из способов блюдо получается особенным, достойным царского стола.

По простому и быстрому рецепту сухого принципа засолить икру форели быстро можно смешав сахар и соль в пропорции 1:2 и добавив в икру на 10 минут. После чего дать стечь лишней жидкости, используя марлевую ткань. Этап очищения икринок от пленки остаётся прежним. Оставить на 4-5 часов, а после от души полакомиться свежим и полезным блюдом.

Похожая «быстрая» рецептура с использованием рассола. Освободив икринки форели от ястыка и промыв их, готовится тузлук из 70 грамм соли и 35 грамм сахара, заливая его 1 литром теплой воды. С учётом того, что жидкости должно получится вдвое больше имеющейся икры. Залить раствором форелевые икринки и оставить на 10-15 минут, после чего высушить их с помощью дуршлага или марли. Через пару часов засоленный таким образом продукт можно употреблять.

Перевернутый способ

Перевернутый способ подразумевает в первую очередь приготовление маринада, без очищения икринок от ястыка заранее. Из нужных компонентов понадобятся только соль и сахар.

Сам рецепт предусматривает выполнение следующих шагов:

1. Приготовить рассол, смешав 1 литр воды с 5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

2. Поставить на огонь, прокипятив 3-5 минут;

3. Добавить ещё 300 гр. соли.

4. Остудить до слегка горячей температуры, добавить в раствор неочищенную от пленки икру.

5. С помощью венчика и вращательных движений, очистить от ястыка.

6. Оставить икру в жидкости на полчаса.

7. Ещё раз перемешивая, удалить оставшиеся части пленки, если таковые имеются.

8. Слить жидкость, тщательно проверяя на наличие остатков ястыка.

9. Высушить с помощью дуршлага или марли.

10. Разместить в баночки, убрав в холодное место на 4 часа.

Засоленная по этому способу икра может храниться в холодильнике до 5 дней.

Пряный способ

Изысканный аромат пряностей, превосходно сочетающийся с рыбным, по данному рецепту придутся по вкусу ценителям необычного деликатесного блюда.

Необходимые ингредиенты:

Ястык — 100-150 гр.

Пряности:

Перец в горошинах — 3-4 шт.

Имбирь — 0,5 ч.л. или один корень свежего.

Лавровый лист — 1 лист.

Гвоздика — 1-2 шт.

1. Развести рассол: пол литра воды, соль, сахар. Прокипятить пару минут.

2. Добавить все специи в кипяченую воду.

3. Плотно накрыв крышкой остудить до слегка горячей температуры.

4. Процедить маринад, погрузить в него очищенную икру.

5. Размешав, оставить на 15 минут.

6. Высушить. Разложить в тару и охладить.

С лимоном

Используя сочный цитрус — лимон, идеально сочетающийся с рыбой, в результате приготовление можно получить восхитительную по вкусу икру.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке — 150 гр.

Оливковое или растительное масло — 2 ст.л.

1. Снять с половинки цитрусового фрукта цедру и выжать сок.

2. Довести до кипения пол литра воды, добавить в неё лимонные корки и прокипятить ещё 3-4 минуты.

3. Добавить соль и сахар до полного растворения.

4. Процедить, остудить до +40-50 градусов.

5. Добавить в маринад заранее очищенную от ястыка икру и лимонный сок с половины фрукта.

6. Оставить на 15 минут, просушить, избавляясь от излишней жидкости.

7. Поместить в подготовленную тару;

8. Добавить 2 ст.л оливкового или растительного масла.

Секреты идеальной засолки

Соль в засолке икры — главный ингредиент рецепта. Рекомендуется использование поваренной или морской соли, исключая йодированную. От количества специи зависит не только вкус: малосольного или соленого продукта и срок хранения, но и способность убить микробы и гельминты. А значит обезопасить к употреблению. Но, если все таки икра была пересолена, следует погрузить ее в тёплую воду на 4-5 минут, после чего обязательно просушить.

Продлить срок хранения соленой в домашних условиях икры можно заморозив. Если срок в холодильнике истекает, поместите баночку в морозильную камеру.

Хорошо проваренный прокипяченный тузлук, на этапе приготовления, также позволит сохранить свежесть дольше.

Замороженная икра перед подачей на стол требует предварительной правильной разморозки: 10-12 часов в холодильнике, перед тем как оставить при комнатной температуре. Не стоит спешить с разморозкой, иначе икринки могут лопнуть.

Очень важно соблюдать правильную температуру тузлука— +50. Чтобы избежать растворения икринок в нем. Стоит проверять пальцем, который не должен обжигаться в жидкости.

Воду для рассола лучше использовать очищенную.

Растительное масло на завершающем этапе сделает икринки рассыпчатыми и блестящими.

Стеклянные баночки для хранения икры — гигиеническая посуда. Они не впитывают запах и не выделяют отправляющих веществ.

Отделение икринок от пленки венчиком не требуют специального навыка. Плавающий в жидкости ястык размешивается инструментом, делая вращающие движения в одну сторону 3-4 минуты и в другую. Оболочка и жилки будут наматываться на него.

Приятного и полезного аппетита

Конечно, можно приобрести уже готовый продукт в магазине или на рыбном рынке. А еще правильней и безопасней заказать натуральную икру форели без консервантов в Акуловке. Но, своё блюдо не только сэкономит время и деньги, но и будет гарантом 100% натуральности: без химии, консервантов и красителей. Простые и легкие рецепты с фото «на скорую руку» даже для ленивых или неопытных хозяек не составят особого труда приготовить по-настоящему царский деликатес. Главное, соблюдать четкую последовательность действий, пропорции ингредиентов и нужную температуру жидкостей.

Готовую форелевую икру можно намазать на бутерброд, добавить к картофелю, приготовить фаршированные блинчики, суши или просто подать как превосходную закуску. Купить Акуловскую свежую непотрошеную икорную форель можно не выходя из дома. И кто знает, может быть именно в ней находится тот самый ястык с золотистыми крупинками внутри, для Вашей идеально соленой икры! Приятного и полезного аппетита!

Источник

Рецепты для засолки икры форели в домашних условиях

Икра лососевых богата фолиевой кислотой, витаминами А, C, белком, который быстро усваивается. Она максимально полезна, если рыба выловлена из природного водоема. Перед тем как засолить икру форели в домашних условиях, нужно узнать особенности выбора сырья, методы его подготовки.

Вкусовые качества форелевой икры

Икринки небольшие по размеру – 2-3 мм, липкие, слегка соленые. По цвету – желтые или красные.

Вкус у деликатеса нежный, но с небольшой горчинкой.

Также ощущается рыбное послевкусие. Калорийность приготовленного блюда – 230 ккал.

Выбор хорошей икры для засолки

Чтобы сделать качественную закуску, используют такие виды сырья, как:

1. Зернистый. Это созревший продукт. Для приготовления требуется соль, масло. Блюдо имеет хорошие вкусовые качества. Икринки свободно отделяются от общей массы.
2. Паюсная икра. Ее обработка включает процесс прессования. Она позволяет получить однородную массу. Такие консервы хранят 1 год, при этом вкусовые качества не теряются.
3. Сырец. Продукт промывают, засыпают солью, не снимая пленок (ястыков).

Тип исходного сырья влияет на конечный вкус.

Очистка и подготовка икры форели

Для очистки красной икры используют следующие методы:

1. Промывку теплой водой через марлю. Из ткани изготавливают карман: ее складывают в несколько слоев. Далее внутрь укладывают сырье, не очищенное от пленки. Марлю скручивают, помещают внутрь кастрюли с теплой водой. Теперь карман вращают: икринки отделяются от ястыков. Этот метод очистки предусматривает применение теплой жидкости. Иначе конечное блюдо получится жестким со сниженными вкусовыми качествами.
2. Обработку кипятком. Процедура длится не более 20 секунд. За это время пленка заваривается, легко отделяется. Нужно слить воду, достать остатки ястыков.
3. Ручную очистку. Процесс трудоемкий, т. к. придется осторожно снимать все икринки по отдельности, чтобы не раздавить. Процесс занимает много времени.
4. Протирку сырья через мелкоячеистую сетку над емкостью.
5. Промывку венчиком. Для этого пленку разрывают, смесь заливают водой. Далее в миску помещают венчик и начинают вращать. Постепенно ястыки наматываются на приспособление. Процедуру повторяют до 10 раз.

Полученный продукт промывают теплой подсоленной водой.

Поврежденные крупинки лучше отобрать.

Чтобы просушить икринки, их выкладывают на бумажное полотенце.

Как рассчитать количество соли

Подбор количества соли зависит от требуемого вкуса:

• малосольный продукт: 30 г;
• средний посол: 50 г;
• сильный посол: 60 г.

Количество соли рассчитано для 500 г сырья. Специи мелкого помола потребуется меньше, чем крупного. Степень просола зависит от длительности выдерживания сырья.

Рецепты засолки икры в домашних условиях

Для получения качественной закуски нужно точно соблюдать технологию приготовления.

Простая классика

• вода: 1 л;
• сахарный песок: 100 г;
• соль: 0,2 кг;
• икра: 0,2 кг.

1. Сырье отделить от ястыков, промыть.
2. Приготовить концентрированный маринад. Жидкость вскипятить, засыпать специи.
3. Воду снять с огня, остудить. Если залить крупинки кипятком, они сварятся.
4. Смешать маринад с продуктом, оставить на 5 минут. Чем больше держать сырье залитым рассолом, тем дольше его можно хранить.
5. Воду слить, смесь не вынимать 2-3 дня.

После этого деликатес можно употреблять как самостоятельное блюдо, использовать для приготовления бутербродов.

Икра залитая рассолом хранится дольше.

На скорую руку

1. Форелевую икру достать из рыбы, промыть теплой водой, убрав все пленки.
2. Ввести специи, осторожно размешать, чтобы крупинки не лопнули.
3. Через 10 минут марлю зафиксировать над емкостью, выложить продукт, дать стечь.
4. Полученную смесь поместить в простерилизованную высушенную стеклянную тару, накрыть крышкой.

Блюдо получается малосольным. Употреблять его можно через 24 часа.

Засолка в тузлуке

Тузлук – концентрированный маринад на основе нескольких видов соли.

• вода: 1 л;
• икра: 0,5 кг;
• сахар: 50 г (необязательно);
• каменная и морская соль: по 200 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Жидкость закипятить, добавить специи, проварить 3-5 минут. Проверить готовность тузлука можно, опустив яйцо: оно должно всплыть.
2. Остудить рассол до +40…+55ºC, залить подготовленный продукт, выдержать 10-20 минут.
3. Марлю зафиксировать над кастрюлей, выложить смесь, чтобы стекла жидкость.
4. Оставить блюдо на 10 минут для обветривания.

Хранить его можно в простерилизованных стеклянных банках на полке холодильника. Крышки нужно плотно закрутить.

После засолки в тузлуке храним икру в стеклянной таре.

Дальневосточный метод

• зубки чеснока: 2-3 шт.;
• масло кунжута: 50 г;
• красный перец молотый: на кончике ножа;
• соевый соус: 50 г;
• икра: 500 г;
• сок лимона: по вкусу.

1. Сырье очистить, промыть.
2. Приготовить соус: смешать все компоненты, раздавленный чеснок. Для настаивания маринада потребуется 15 минут.
3. Полученным соусом залить сырье.

Через 15 минут блюдо готово к употреблению.

В сахарном маринаде

• вода: 1 л;
• сахар: 50 г;
• соль: 80 г;
• исходное сырье: 0,5 кг.

1. Устранить пленки, тщательно промыть крупинки.
2. Специи смешать с жидкостью, вскипятить, проварить 3 минуты. Если употребление планируется на следующие сутки, то специи достаточно смешать с теплой кипяченой водой.
3. Остудить маринад до 45ºC, залить икру в глубокой миске.
4. Через 15 минут выложить продукт на ткань тонким слоем. Ткань закрепить над тазом, чтобы рассол стек. Еще 15 минут крупинки должны обветриваться.

Блюдо выкладывают в сухие простерилизованные банки, плотно закручивают, ставят в холодильник.

Сцеживаем с икринок лишний маринад и затем отправляем в банки.

В пряной засолке

• икра: 0,2 кг;
• соль: 40 г;
• сахар: 15 г;
• вода: 500 мл;
• белый и душистый перец горошком: по 4-5 шт.;
• лавровый лист: 1 шт.;
• гвоздика, сушенная в бутонах: 3 шт.;
• молотый имбирь: щепотка.

Инструкция по приготовлению:

1. Все специи высыпать в посудину с водой. Жидкость довести до кипения, проварить 3 минуты. Емкость накрыть крышкой, остудить до 45ºC.
2. Маринад процедить, вылить в емкость с деликатесом. Выдержать 20 минут.
3. Выложить смесь в сито или марлю, дать стечь.
4. Подсушить продукт (15 минут).
5. Выложить крупинки в стеклянные банки, оставить в холодильнике на сутки для окончательного просаливания.

Пряный деликатес используют для приготовления бутербродов, рыбных салатов.

Сухая засолка

• форель с икрой: 1 шт.;
• крупная соль: 1 ч.л. на 100 г сырья.

1. Рыбу выпотрошить так, чтобы икра осталась в пленке.
2. Сырье аккуратно промыть, подсушить.
3. Очистить пленки, не раздавив крупинки.
4. Переложить икринки в глубокую емкость, засыпать солью, осторожно перемешать.
5. Расфасовать продукт в простерилизованные сухие стеклянные емкости, поставить в холод.

Через сутки блюдо можно употреблять.

Просто перемешиваем, но очень аккуратно, икринки с солью и все готово.

С добавлением лимона

• сырье: 250 г;
• подсолнечное масло: 2 ст.л.;
• лимон: 1/2;
• соль морская: 2 ст.л.;
• вода: 500 мл;
• сахарный песок: 1 ст.л.

1. Полностью удалить пленки с икры.
2. С лимона снять цедру, отжать сок, процедить.
3. Приготовить маринад. Жидкость вскипятить, проварить 5 минут. Добавить соль, подержать на огне 3 минуты. Рассол охладить до 50ºC, процедить.
4. Полученной жидкостью залить икру, ввести лимонный сок. Выдержать 15 минут.
5. Достать готовую смесь, выложить ее на сито или марлевую ткань. Оставить на 1/4 часа для высыхания.

Продукт выкладывают в подготовленные емкости и ставят в холодильник на 2 суток.

Икра с добавлением сока лимона имеет изысканный неповторимый вкус.

C соевым соусом

• икра: 100 г;
• белое сухое вино: 2 ст.л.;
• соевый соус: 3 ст.л.

1. Соус смешать с вином, вскипятить, дать остыть до комнатной температуры.
2. Поместить сырье в пластиковый лоток или стеклянную емкость. Залить продукт маринадом так, чтобы он был полностью покрыт.

Банку ставят в холодильник, выдерживают 12 часов. Блюдо плотно закрывают крышкой.

Икра без рассола

1. Сырье очистить от пленки, тщательно промыть, просушить.
2. Дно кастрюли покрыть солью. Далее ровным пластом разместить икринки. Снова засыпать специей. Таким способом сформировать 3-4 слоя.

Блюдо помещают в холодильник. Употреблять его можно через 3-4 часа. В этом случае получается малосольный продукт. Для изменения вкусовых качеств можно подержать блюдо в холодильнике около 12 часов.

По-царски

• икра: 500 г;
• сахар: 1 ч.л.;
• небольшая луковица: 1 шт.;
• соль: 3 ст.л. с горкой;
• черный молотый перец: на кончике ножа;
• сливки (25-30% жирности): 3 ст.л.

Инструкция по засолке:

1. Распотрошить рыбу, осторожно достать сырье, чтобы не раздавить крупинки.
2. Покрыть дно емкости слоем соли. Далее добавить сырье.
3. Лук измельчить в блендере или мелко нарезать.
4. Все компоненты выложить поверх сырья, залить сливками.

Полученное блюдо ставят в холодильник, выдерживают 1-2 часа: этого времени достаточно для засола.

Всего лишь после двух часов засола икру уже можно есть.

Секреты засолки форелевой икры

Чтобы получить вкусное, полезное блюдо, можно воспользоваться такими советами:

1. Проверить насыщенность раствора с применением картофелины. Нужно бросить кусочек сырого овоща в воду. Если он не всплыл, то можно добавить еще немного соли.
2. Узнать, насколько горячим является рассол, можно, окунув палец. Если его невозможно держать, маринад нужно остудить. Слишком горячая жидкость приведет к растворению икринок.
3. Если крупинки слипаются даже после промывки, нужно добавить в смесь 1-2 ст.л. растительного масла (лучше рафинированного). После этого следует осторожно перемешать сырье.
4. Если готовый продукт хранился при отрицательной температуре, перед употреблением ему нужно дать растаять в прохладном месте, иначе оболочки икринок растрескаются.
5. Для приготовления брать свежее или замороженное сырье. Однако не стоит ускорять процесс разморозки. В холодильнике банку оставляют на 10 часов, после чего процедуру продолжают при комнатной температуре.

Если блюдо получилось пересоленным, его можно залить черным чаем на 10 минут.

Сроки и условия хранения готового продукта

Готовый продукт хранят в стеклянной, плотно закрытой банке. Тару предварительно стерилизуют или обеззараживают спиртом. Малосольный деликатес хранят 9-11 дней. Применив разные способы приготовления, этот срок можно продлить до 2 месяцев. После вскрытия банки деликатес нужно съесть за 1-2 дня.

Допускается выбор лотков из пищевого пластика для хранения. При необходимости заморозки применяют специальные пакеты. Запрещено использовать емкости из металла: пища быстрее окисляется, портится.

Для расфасовки лучше брать тару, рассчитанную на 1-2 порции. Если внутрь попадает кислород, крупинки быстро испортятся. Пакеты для хранения нужно запаять. В холодильнике емкость ставят на самую нижнюю полку.

Процесс засолки форелевой икры не представляет труда, но требует соблюдения технологии приготовления. Только так можно получить вкусное блюдо, сохранившее все полезные вещества.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Источник