Статьи
Крахмал пшеничный
Пшеничный крахмал получаемый из пшеницы, выглядит как сыпучий белый или желтоватый порошок, состоящий из фракций мелких (от 2 до 10 мкм) и крупных зерен (от 20 до 35 мкм). Они имеют плоскую эллиптическую или круглую форму с глазком в центре.
Существующее в быту мнение, что картофельный крахмал является основополагающим среди большого разнообразия крахмалов – ошибочно. Родоначальником всех крахмалов выступает крахмал выработанный из зерна пшеницы – пшеничный крахмал. Производство пшеничного крахмала было известно ещё в глубокой древности. По свидетельству ряда античных писателей, пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, Древней Греции, в Риме. Начало производства крахмала из пшеницы в других европейских странах относится к XVI в. В России первые предприятия, вырабатывающие пшеничный крахмал, появились в первой половине XVIII века.
Пшеничный крахмал в зависимости от его органолептических показателей и состава можно купить трех сортов: экстра, высшего или первого.
Производство пшеничного крахмала
Существует несколько способов получения крахмала из зерна пшеницы. На зарубежных предприятиях крахмал из пшеницы получают в основном двумя способами: Мартэна или его еще называют «сладким» и «взбитого теста».
В первом варианте пшеничную муку просеивают и смешивают с водой в тестомесильной установке. Полученную массу отправляют в бункер для отлёжки и через 30-40 минут тестоподающим насосом перекачивают в машину для отмывания крахмала. Это устройство представляет собой шестигранный или круглый ситовой барабан с отверстиями диаметром 2 мм, погруженный на одну треть в емкость с водой. Он интенсивно вращается и в результате происходит разделение крахмала и клейковины. Затем крахмальную суспензию из ёмкости с водой отправляют в сборник, где она концентрируется, механически доочищается и обезвоживается. В результате на выходе получают: чистый крахмал, клейковинный крахмал (смешанный) и так называемую «сладкую» клейковину, используемую для приготовления питательных продуктов.
Второй способ производства крахмала был разработан в США и отличается от первого в основном в начальной стадии: вместо густого замешивается более жидкое эластичное тесто, которое взбивается и сразу же отправляется в режущий насос-дезинтегра тор, куда подается большое количество воды. После интенсивного перемешивания крахмал отделяется от клейковины на сотрясательных ситах.
На крахмало-паточны х предприятиях в России в основном применяется следующая
— замачивание – очищенное от сторонних примесей зерно погружают на двое суток в раствор сернистой кислоты с температурой 45°С;
* дробление – зерно разбивают на дробилках тонкого помола на мелкие части;
* промывка – в результате отделяются крахмальное молочко и клетчатка;
* центрифугировани е – на разделительных центрифугах крахмальное молочко разделяется на белковую массу и крахмал;
* сушка – мокрое сырье высушивают подогретым воздухом;
* просеивания – происходит отсоединение крупки (слипшихся оклейстеризованн ых зерен), комочков и случайных примесей.
Свойства и область применения пшеничного крахмала
Основными свойствами крахмала, получаемого из пшеницы, являются:
* высокая стойкость при термической обработке;
* способность стабилизировать эмульсии;
* долгий срок хранения.
Одно из наиболее важных свойств нативного крахмала – способность его зерен набухать в воде при повышении температуры, давая вязкий коллоидный раствор (клейстер). Температура клейстеризации пшеничного крахмала составляет 60-62 С. Отличительной особенностью пшеничного крахмала является его способность образовывать клейстеры, которые стабильны при термическом воздействии, перемешивании и длительном хранении.
Клейстер, получаемый из пшеничного крахмала, в отличии от кукурузного и картофельного крахмала, после остывания реорганизуется в более пластичный студень, который обладает нейтральным вкусом и запахом. Он обладает меньшей вязкостью и большей прозрачностью, чем кукурузный и картофельный.
Применение пшеничного крахмала в мясоперерабатыва ющей промышленности, а также при изготовлении пищевых добавок для приготовления вареных колбас, сосисок и сарделек желател ьно, не только для обогащения мясных продуктов растительным белком, но и для увеличения его плотности, гомогенной структуры и продления сроков хранения готового продукта.
Изготовители предлагают купить пшеничный крахмал для использования в разных отраслях пищевой промышленности – хлебопекарной, кондитерской, мясоперерабатыва ющей, а также в текстильной, фармакологическо й и строительной индустрии.
Качественный пшеничный крахмал вы можете купить в АО «Крахмалопродукт ы». Наличие собственных технических мощностей и контроль всех этапов производства – гарантия высокого качества реализуемой продукции.
Источник
Тлава II. Производство пшеничного крахмала
Химия и технология крахмала — Оглавление
- Химия и технология крахмала — Введение1
- Глава I. Производство кукурузного и сортового крахмала Э. Г. Васильевой) 7
- I. Введение 7
- II. Кукуруза: происхождение, строение и состав 7
- 1. Происхождение и культура 7
- 2. Применение 8
- 3. Развитие зерна 8
- 4. Строение зрелого зерна 12
- 5. Химический состав кукурузы 16
- 6. Качество кукурузы 20
- III. Сорго: культура, строение и состав 23
- 1. Происхождение и культура 23
- 2. Строение и состав 25
- 3. Качество сорго 28
- IV. Метод мокрого помола 30
- 1. Очистка зерна 32
- 2. Замачивание 32
- 3. Измельчение зерна и разделение фракций 39
- V. Список использованной литературы 4
- Тлава II. Производство пшеничного крахмала (перевод Э. Г. Васильевой) 51
- I. Введение 51
- II. Ранние производственные методы 51
- III. Современные производственные методы 52
- IV. Последние усовершенствования производственных методов 54
- 1. Непрерывный способ взбивания 54
- 2. Использование муки воздушной классификации 57
- 3. Аммонийный способ 57
- V. Производство и применение пшеничного крахмала 58
- VI. Список использованной литературы 59
- Глава III. Производство рисового крахмала (перевод С. Т. Быковой) 60
- I. Введение 60
- II. Культура риса в Соединенных Штатах 60
- III. Обмолот риса 61
- IV. Использование обрушенного риса 64
- V. Побочные продукты из риса 65
- VI. Получение рисового крахмала 66
- 1. Введение 66
- 2. Метод щелочного замачивания 66
- 3. Американский метод 68
- 4. Деревенский метод 69
- 5. Европейский метод 69
- VII. Список использованной литературы 71
- Глава IIIа. Свойства и применение рисового крахмала (перевод С. Т. Быковой) 72
- I. Физические свойства 72
- II. Использование рисового крахмала 76
- III. Крахмал восковидного риса 76
- IV. Список использованной литературы 79
- Глава IV. Производство картофельного крахмала (перевод Э. Г. Васильевой) 80
- I. Введение 80
- II. Технология 80
- 1. Сырье 80
- 2. Технология 81
- 3. Конечный продукт 86
- III. Побочные продукты крахмального производства 87
- 1. Мезга 87
- 2. Состав соковой воды 87
- IV. Фракции, модификации и производные крахмала 88
- V. Применение картофельного крахмала 89
- VI. Список использованной литературы 89
- Глава V. Применение крахмала в бумажной промышленности (перевод Р. В. Вннтайкиной) 90
- I. Введение 90
- II. Применение крахмала в мокрой части бумагоделательной машины 91
- III. Проклейка в клеильном прессе 96
- IV. Проклейка в каландрах 98
- 1. Плотная бумага и облицовочный картон 98
- 2. Гофрированный картон 99
- 3. Поверхностное покрытие бумаги 99
- 4. Контроль за образованием складок 99
- V. Крахмал для покрытия бумаги 100
- 1. Цель покрытия 100
- 2. Требования к клеям 100
- 3. Система реологии 101
- VI. Список использованной литературы 102
- Глава VI. Применение крахмала в пищевой промышленности (перевод А. И. Жушмана) 104
- I. Введение 104
- II. Свойства крахмала, наиболее важные для производства и хранения пищевых продуктов 104
- 1. Температура клейстеризации 104
- 2. Прозрачность клейстеров 106
- 3. Вязкость и эластичность 106
- 4. Повышение чувствительности крахмала к действию амилаз 107
- 5. Устранение вкуса «сырого зерна» 108
- 6. Образование студня и ретроградация 109
- III. Крахмалы, используемые в пищевых продуктах 110
- 1. Природные крахмалы 110
- 2. Модифицированные крахмалы и прозводные крахмалов 116
- IV. Влияние других пищевых ингредиентов на крахмал 122
- 1. Сахара 122
- 2. Кислоты 124
- 3. Соли 126
- 4. Жиры и поверхностно-активные вещества 130
- 5. Белки 132
- V. Список использованной литературы 134
- Глава VII. Производство и использование кислотномодифицированного крахмала (перевод Г. А. Афанасьевой) 139
- I. Введение 139
- 1. Определение 139
- 2. Сравнение кислотномодифицированного крахмала с исходным крахмалом 139
- 3. История вопроса 140
- II. Производство 141
- 1. Промышленный продукт 141
- 2. Крахмал Линтнера 143
- 3. Теория модификации крахмала кислотой 144
- III. Свойства 145
- 1. Поведение в горячей воде 145
- 2. Вязкость клейстера и прочность студня 146
- 3. Щелочное число и восстанавливающая способность 149
- 4. Молекулярная масса, сродство к йоду, прочность пленки 151
- IV. Применение 152
- 1. Текстильная промышленность 152
- 2. Производство желейных конфет 154
- 3. Бумажна я промышленность 155
- 4. Прачечные 156
- V. Список использованной литературы 156
- I. Введение 139
- Глава VIII. Производство и применение крахмалов, окисленных гипохлоритом (перевод Г. А. Афанасьевой) 158
- I. Введение 158
- II. Производство 158
- 1. Исходный материал 158
- 2. Приготовление растворов гипохлорита натрия 159
- 3. Реакция крахмал—гипохлорит 161
- III. Характеристика крахмалов, окисленных гипохлоритом 163
- 1. Физические свойства 163
- 2. Реологические свойства 165
- 3. Химические свойства 165
- IV. Применение 167
- 1. Бумажна я промышленность 168
- 2. Текстильная промышленность 169
- 3. Прачечные 170
- 4. Производство строительных материалов 170
- 5. Клейстеризованные продукты 170
- 6. Промежуточные соединения 170
- V. Список использованной литературы 171
- Глава IX. Производство и применение декстринов крахмала (перевод С. Т. Быковой) 173
- I. Введение 173
- II. Химизм процесса 173
- 1. Ранние работы по декстринизации 173
- 2. Изучение продуктов реакции 176
- 3. Полимеризация левоглюкозана 177
- 4. Полимеризация D-глюкозы 180
- 5. Фракционирование декстринов 180
- 6. Заключение 182
- III. Основы технологии декстринизации 182
- 1. Подкисление 183
- 2. Подсушивание 183
- 3. Декстринизация 184
- 4. Охлаждение 185
- IV. Изменения, происходящие в процессе декстринизации 185
- 1. Влажность 186
- 2. Зернистость 186
- 3. Вязкость 186
- 4. Растворимость 187
- 5. Редуцирующие сахара 187
- 6. Щелочная лабильность 187
- 7. Удельное вращение 188
- 8. Содержание декстрина 188
- 9. Характеристики раствора 188
- 10. Цвет и взаимодействие с b-амилазой 189
- V. Зависимость свойств декстринов от условий декстринизации 189
- 1. Белые декстрины 189
- 2. Желтые декстрины 190
- 3. Бритиш гумми 191
- VI. Оборудование 192
- VII. Применение 193
- VIII. Список использованной литературы 196
- Глава X. Производство и применение крахмалофосфатов (перевод С. Т. Быковой) 198
- I. Введение 198
- II. История вопроса 198
- III. Моногфиры крахмала и фосфатов 200
- 1. Приготовление 200
- 2. Свойства 203
- 3. Применение 204
- IV. Диэфиры крахмала и фосфатов 208
- 1. Приготовление 209
- 2. Свойства 211
- 3. Применение 211
- V. Заключение 214
- VI. Список использованной литературы 214
- Глава XI. Производство и использование ацетатов крахмала (перевод X. А. Афанасьевой) 217
- I. Введение 217
- II. Приготовление 218
- 1. Общие сведения 218
- 2. Уксусная кислота 221
- 3. Уксусный ангидрид 223
- 4. Кетен 231
- 5. Винилацетат 233
- III. Ацетаты крахмала с низкой степенью замещения 234
- 1. Свойства 234
- 2. Применение 237
- IV. Ацетаты крахмала с высокой степенью замещения 239
- 1. Ацетаты крахмала 240
- 2. Триацетат амилозы 242
- V. Анализ ацетильных групп 250
- VI. Список использованной литературы 251
- Глава XII. Производство и применение оксиэтилкрахмала (перевод В. И. Деулина) 253
- I. История вопроса 253
- II. Низкозамещенные оксиалкилкрахмалы 253
- 1. Получение 253
- 2. Свойства 254
- 3. Применение 255
- III. Высокозамещенные оксиалкилкрахмалы 257
- 1. Получение 257
- 2. Свойства 258
- 3. Применение 259
- IV. Прочие оксиалкилпроизводные крахмала 260
- V. Список использованной литературы 260
- Глава XIII. Производство и применение диальдегидного крахмала (Перевод Г. Л. Афанасьевой) 264
- I. Введение 264
- II. Электролитическая камера 265
- III. Получение диальдегидного крахмала 267
- IV. Аналитические методы 269
- V. Применение 269
- VI. Список использованной литературы 273
- Глава XIV. Производство и применение поперечносвязанных крахмалов (Перевод В. И. Деулина) 275
- I. Введение 275
- II. Получение 276
- III. Оценка 276
- IV. Применение 278
- V. Список использованной литературы 280
- Глава XV. Производство и применение амилозы (Перевод В. И. Деулина) 282
- I. Введение 282
- 1. Определение 282
- 2. История вопроса 283
- 3. Распространение и биосинтез 285
- II. Анализ 288
- III. Свойства 293
- 1. Молекулярная структура 293
- 2. Комплексообразование 295
- 3. Ретроградация 296
- 4. Растворимость 298
- 5. Реология 300
- 6. Химические свойства 303
- IV. Методы выделения амилозы 304
- 1. Комплексы с полярными органическими соединениями 305
- 2. Фракционное осаждение 306
- 3. Кристаллизация без добавления комплексообразователей 308
- 4. Гидродинамическое разделение 310
- V. Применение 311
- 1. Пленки 311
- 2. Покрытия 315
- 3. Волокно 315
- 4. Комплексы 316
- 5. Средства для шлихтования и отделки текстильных изделий 317
- 6. Адгезивы и связывающие вещества 317
- 7. Фармацевтическая промышленность 318
- 8. Прочие возможности применения 319
- VI. Список использованной литературы 320
- I. Введение 282
- Глава XVI. Производство и применение предварительно клейстеризованного крахмала (Перевод С. Т. Быковой) 325
- I. Введение 325
- II. Методы получения 325
- III. Испытание и оценка 331
- IV. Свойства и поведение 333
- V. Применение 335
- VI. Список использованной литературы 337
- Глава XVII. Производство и применение глюкозы (Перевод Э. Г. Васильевой) 340
- Т. Введение 340
- II. Физические свойства 341
- III. Производство методом кислотного гидролиза 342
- IV. Производство методом ферментативного гидролиза 342
- 1. Способ действия глюкогенных ферментов 342
- 2. Промышленные источники глюкоамилазы 344
- 3. Производство глюкоамилазы 346
- 4. Ферментативный способ гидролиза крахмала 347
- 5. Очистка и кристаллизация 350
- V. Применение 352
- VI. Список использованной литературы 353
- Химия и технология крахмала — Оглавление354
ВНИМАНИЕ!
Остерегайтесь мошеннических организаций выдающих себя за АО «Плещеевский крахмальный завод».
В целях безопасности, мы просим Вас запрашивать реквизиты нашей организации и сверять их с данными официального сайта ФНС.
Сайт Федеральной налоговой службы — egrul.nalog.ru
ИНН: 5716001773
Наименование: АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «ПЛЕЩЕЕВСКИЙ КРАХМАЛЬНЫЙ ЗАВОД»
Регион места нахождения: 57 — ОРЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
Наш завод никогда не просит переводить деньги на третьих лиц, будьте бдительны!
Закупаем картофель!
АО «Плещеевский крахмальный завод» открыт к партнерству.
Нашим партнерам предлагается долгосрочное сотрудничество на разовой и постоянной основе.
Закупаем качественный картофель в малых и крупных оптовых объемах.
Для сотрудничества свяжитесь с нами по телефону или через онлайн форму.
Источник
