Способ получения пшеничного крахмала

Статьи

Крахмал пшеничный

Пшеничный крахмал получаемый из пшеницы, выглядит как сыпучий белый или желтоватый порошок, состоящий из фракций мелких (от 2 до 10 мкм) и крупных зерен (от 20 до 35 мкм). Они имеют плоскую эллиптическую или круглую форму с глазком в центре.

Существующее в быту мнение, что картофельный крахмал является основополагающим среди большого разнообразия крахмалов – ошибочно. Родоначальником всех крахмалов выступает крахмал выработанный из зерна пшеницы – пшеничный крахмал. Производство пшеничного крахмала было известно ещё в глубокой древности. По свидетельству ряда античных писателей, пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, Древней Греции, в Риме. Начало производства крахмала из пшеницы в других европейских странах относится к XVI в. В России первые предпри​ятия, вырабатывающие пшеничный крахмал, появились в первой половине XVIII века.

Пшеничный крахмал в зависимости от его органолептических показателей и состава можно купить трех сортов: экстра, высшего или первого.

Производство пшеничного крахмала

Существует несколько способов получения крахмала из зерна пшеницы. На зарубежных предприятиях крахмал из пшеницы получают в основном двумя способами: Мартэна или его еще назы​вают «сладким» и «взбитого теста».

В первом варианте пшеничную муку просеивают и смешивают с водой в тестомесильной установке. Полученную массу отправляют в бункер для отлёжки и через 30-40 минут тес​топодающим насосом перекачивают в машину для отмывания крахмала. Это устройство представляет собой шестигранный или круглый ситовой барабан с отверстиями диамет​ром 2 мм, погруженный на одну треть в емкость с водой. Он интенсивно вращается и в результате происходит разделение крахмала и клейковины. Затем крахмальную суспензию из ёмкости с водой отправляют в сборник, где она концентрируется, механически доочи​щается и обезвоживается. В результате на выходе получают: чистый крахмал, клейковинный крахмал (смешанный) и так называемую «сладкую» клейковину, используемую для приготовления питательных продуктов.

Второй способ производства крахмала был разработан в США и отличается от первого в основном в начальной стадии: вместо густого замешивается более жидкое эластичное тесто, которое взбивается и сразу же отправляется в режущий насос-дезинтегра тор, куда подается большое количество воды. После интенсивного перемешивания крахмал отделя​ется от клейковины на сотрясательных ситах.

На крахмало-паточны х предприятиях в России в основном применяется следующая

— замачивание – очищенное от сторонних примесей зерно погружают на двое суток в раствор сернистой кислоты с температурой 45°С;

*​ дробление – зерно разбивают на дробилках тонкого помола на мелкие части;

*​ промывка – в результате отделяются крахмальное молочко и клетчатка;

*​ центрифугировани е – на разделительных центрифугах крахмальное молочко разделяется на белковую массу и крахмал;

*​ сушка – мокрое сырье высушивают подогретым воздухом;

*​ просеивания – происходит отсоединение крупки (слипшихся оклейстеризованн ых зерен), комочков и случайных примесей.

Свойства и область применения пшеничного крахмала

Основными свойствами крахмала, получаемого из пшеницы, являются:

*​ высокая стойкость при термической обработке;

*​ способность стабилизировать эмульсии;

*​ долгий срок хранения.

Одно из наиболее важных свойств нативного крахмала – способность его зерен набу​хать в воде при повышении температуры, давая вязкий коллоидный раствор (клейстер). Температура клейстеризации пшеничного крахмала составляет 60-62 С. Отличительной особенностью пшеничного крахмала является его способность образовывать клейстеры, которые стабильны при термическом воздействии, пе​ремешивании и длительном хранении.

Клейстер, получаемый из пшеничного крахмала, в отличии от кукурузного и картофельного крахмала, после остывания реорганизуется в более пластичный студень, который обладает нейтральным вкусом и запахом. Он обладает меньшей вязкостью и большей прозрачностью, чем кукурузный и картофельный.

Применение пшеничного крахмала в мясоперерабатыва ющей промышленности, а также при изготовлении пищевых добавок для приготовления вареных колбас, сосисок и сарделек желател ьно, не только для обогащения мясных продуктов растительным белком, но и для увеличения его плотности, гомогенной структуры и продления сроков хранения готового продукта.

Изготовители предлагают купить пшеничный крахмал для использования в разных от​раслях пищевой промышленности – хлебопекарной, кондитерской, мясоперерабатыва ю​щей, а также в текстильной, фармакологическо й и строительной индустрии.

Качественный пшеничный крахмал вы можете купить в АО «Крахмалопродукт ы». На​личие собственных технических мощностей и контроль всех этапов производства – гаран​тия высокого качества реализуемой продукции.

Источник

Тлава II. Производство пшеничного крахмала

Химия и технология крахмала — Оглавление

• Химия и технология крахмала — Введение1
• Глава I. Производство кукурузного и сортового крахмала Э. Г. Васильевой) 7
  • I. Введение 7
  • II. Кукуруза: происхождение, строение и состав 7
    • 1. Происхождение и культура 7
    • 2. Применение 8
    • 3. Развитие зерна 8
    • 4. Строение зрелого зерна 12
    • 5. Химический состав кукурузы 16
    • 6. Качество кукурузы 20
  • III. Сорго: культура, строение и состав 23
    • 1. Происхождение и культура 23
    • 2. Строение и состав 25
    • 3. Качество сорго 28
  • IV. Метод мокрого помола 30
    • 1. Очистка зерна 32
    • 2. Замачивание 32
    • 3. Измельчение зерна и разделение фракций 39
  • V. Список использованной литературы 4

• Тлава II. Производство пшеничного крахмала (перевод Э. Г. Васильевой) 51
  • I. Введение 51
  • II. Ранние производственные методы 51
  • III. Современные производственные методы 52
  • IV. Последние усовершенствования производственных методов 54
    • 1. Непрерывный способ взбивания 54
    • 2. Использование муки воздушной классификации 57
    • 3. Аммонийный способ 57
  • V. Производство и применение пшеничного крахмала 58
  • VI. Список использованной литературы 59

• Глава III. Производство рисового крахмала (перевод С. Т. Быковой) 60
  • I. Введение 60
  • II. Культура риса в Соединенных Штатах 60
  • III. Обмолот риса 61
  • IV. Использование обрушенного риса 64
  • V. Побочные продукты из риса 65
  • VI. Получение рисового крахмала 66
    • 1. Введение 66
    • 2. Метод щелочного замачивания 66
    • 3. Американский метод 68
    • 4. Деревенский метод 69
    • 5. Европейский метод 69
  • VII. Список использованной литературы 71

• Глава IIIа. Свойства и применение рисового крахмала (перевод С. Т. Быковой) 72
  • I. Физические свойства 72
  • II. Использование рисового крахмала 76
  • III. Крахмал восковидного риса 76
  • IV. Список использованной литературы 79

• Глава IV. Производство картофельного крахмала (перевод Э. Г. Васильевой) 80
  • I. Введение 80
  • II. Технология 80
    • 1. Сырье 80
    • 2. Технология 81
    • 3. Конечный продукт 86
  • III. Побочные продукты крахмального производства 87
    • 1. Мезга 87
    • 2. Состав соковой воды 87
  • IV. Фракции, модификации и производные крахмала 88
  • V. Применение картофельного крахмала 89
  • VI. Список использованной литературы 89

• Глава V. Применение крахмала в бумажной промышленности (перевод Р. В. Вннтайкиной) 90
  • I. Введение 90
  • II. Применение крахмала в мокрой части бумагоделательной машины 91
  • III. Проклейка в клеильном прессе 96
  • IV. Проклейка в каландрах 98
    • 1. Плотная бумага и облицовочный картон 98
    • 2. Гофрированный картон 99
    • 3. Поверхностное покрытие бумаги 99
    • 4. Контроль за образованием складок 99
  • V. Крахмал для покрытия бумаги 100
    • 1. Цель покрытия 100
    • 2. Требования к клеям 100
    • 3. Система реологии 101
  • VI. Список использованной литературы 102

• Глава VI. Применение крахмала в пищевой промышленности (перевод А. И. Жушмана) 104
  • I. Введение 104
  • II. Свойства крахмала, наиболее важные для производства и хранения пищевых продуктов 104
    • 1. Температура клейстеризации 104
    • 2. Прозрачность клейстеров 106
    • 3. Вязкость и эластичность 106
    • 4. Повышение чувствительности крахмала к действию амилаз 107
    • 5. Устранение вкуса «сырого зерна» 108
    • 6. Образование студня и ретроградация 109
  • III. Крахмалы, используемые в пищевых продуктах 110
    • 1. Природные крахмалы 110
    • 2. Модифицированные крахмалы и прозводные крахмалов 116
  • IV. Влияние других пищевых ингредиентов на крахмал 122
    • 1. Сахара 122
    • 2. Кислоты 124
    • 3. Соли 126
    • 4. Жиры и поверхностно-активные вещества 130
    • 5. Белки 132
  • V. Список использованной литературы 134

• Глава VII. Производство и использование кислотномодифицированного крахмала (перевод Г. А. Афанасьевой) 139
  • I. Введение 139
    • 1. Определение 139
    • 2. Сравнение кислотномодифицированного крахмала с исходным крахмалом 139
    • 3. История вопроса 140
    • II. Производство 141
    • 1. Промышленный продукт 141
    • 2. Крахмал Линтнера 143
    • 3. Теория модификации крахмала кислотой 144
  • III. Свойства 145
    • 1. Поведение в горячей воде 145
    • 2. Вязкость клейстера и прочность студня 146
    • 3. Щелочное число и восстанавливающая способность 149
    • 4. Молекулярная масса, сродство к йоду, прочность пленки 151
  • IV. Применение 152
    • 1. Текстильная промышленность 152
    • 2. Производство желейных конфет 154
    • 3. Бумажна я промышленность 155
    • 4. Прачечные 156
  • V. Список использованной литературы 156

• Глава VIII. Производство и применение крахмалов, окисленных гипохлоритом (перевод Г. А. Афанасьевой) 158
  • I. Введение 158
  • II. Производство 158
    • 1. Исходный материал 158
    • 2. Приготовление растворов гипохлорита натрия 159
    • 3. Реакция крахмал—гипохлорит 161
  • III. Характеристика крахмалов, окисленных гипохлоритом 163
    • 1. Физические свойства 163
    • 2. Реологические свойства 165
    • 3. Химические свойства 165
  • IV. Применение 167
    • 1. Бумажна я промышленность 168
    • 2. Текстильная промышленность 169
    • 3. Прачечные 170
    • 4. Производство строительных материалов 170
    • 5. Клейстеризованные продукты 170
    • 6. Промежуточные соединения 170
  • V. Список использованной литературы 171

• Глава IX. Производство и применение декстринов крахмала (перевод С. Т. Быковой) 173
  • I. Введение 173
  • II. Химизм процесса 173
    • 1. Ранние работы по декстринизации 173
    • 2. Изучение продуктов реакции 176
    • 3. Полимеризация левоглюкозана 177
    • 4. Полимеризация D-глюкозы 180
    • 5. Фракционирование декстринов 180
    • 6. Заключение 182
  • III. Основы технологии декстринизации 182
    • 1. Подкисление 183
    • 2. Подсушивание 183
    • 3. Декстринизация 184
    • 4. Охлаждение 185
  • IV. Изменения, происходящие в процессе декстринизации 185
    • 1. Влажность 186
    • 2. Зернистость 186
    • 3. Вязкость 186
    • 4. Растворимость 187
    • 5. Редуцирующие сахара 187
    • 6. Щелочная лабильность 187
    • 7. Удельное вращение 188
    • 8. Содержание декстрина 188
    • 9. Характеристики раствора 188
    • 10. Цвет и взаимодействие с b-амилазой 189
  • V. Зависимость свойств декстринов от условий декстринизации 189
    • 1. Белые декстрины 189
    • 2. Желтые декстрины 190
    • 3. Бритиш гумми 191
  • VI. Оборудование 192
  • VII. Применение 193
  • VIII. Список использованной литературы 196

• Глава X. Производство и применение крахмалофосфатов (перевод С. Т. Быковой) 198
  • I. Введение 198
  • II. История вопроса 198
  • III. Моногфиры крахмала и фосфатов 200
    • 1. Приготовление 200
    • 2. Свойства 203
    • 3. Применение 204
  • IV. Диэфиры крахмала и фосфатов 208
    • 1. Приготовление 209
    • 2. Свойства 211
    • 3. Применение 211
  • V. Заключение 214
  • VI. Список использованной литературы 214

• Глава XI. Производство и использование ацетатов крахмала (перевод X. А. Афанасьевой) 217
  • I. Введение 217
  • II. Приготовление 218
    • 1. Общие сведения 218
    • 2. Уксусная кислота 221
    • 3. Уксусный ангидрид 223
    • 4. Кетен 231
    • 5. Винилацетат 233
  • III. Ацетаты крахмала с низкой степенью замещения 234
    • 1. Свойства 234
    • 2. Применение 237
  • IV. Ацетаты крахмала с высокой степенью замещения 239
    • 1. Ацетаты крахмала 240
    • 2. Триацетат амилозы 242
  • V. Анализ ацетильных групп 250
  • VI. Список использованной литературы 251

• Глава XII. Производство и применение оксиэтилкрахмала (перевод В. И. Деулина) 253
  • I. История вопроса 253
  • II. Низкозамещенные оксиалкилкрахмалы 253
    • 1. Получение 253
    • 2. Свойства 254
    • 3. Применение 255
  • III. Высокозамещенные оксиалкилкрахмалы 257
    • 1. Получение 257
    • 2. Свойства 258
    • 3. Применение 259
  • IV. Прочие оксиалкилпроизводные крахмала 260
  • V. Список использованной литературы 260

• Глава XIII. Производство и применение диальдегидного крахмала (Перевод Г. Л. Афанасьевой) 264
  • I. Введение 264
  • II. Электролитическая камера 265
  • III. Получение диальдегидного крахмала 267
  • IV. Аналитические методы 269
  • V. Применение 269
  • VI. Список использованной литературы 273

• Глава XIV. Производство и применение поперечносвязанных крахмалов (Перевод В. И. Деулина) 275
  • I. Введение 275
  • II. Получение 276
  • III. Оценка 276
  • IV. Применение 278
  • V. Список использованной литературы 280

• Глава XV. Производство и применение амилозы (Перевод В. И. Деулина) 282
  • I. Введение 282
    • 1. Определение 282
    • 2. История вопроса 283
    • 3. Распространение и биосинтез 285
  • II. Анализ 288
  • III. Свойства 293
    • 1. Молекулярная структура 293
    • 2. Комплексообразование 295
    • 3. Ретроградация 296
    • 4. Растворимость 298
    • 5. Реология 300
    • 6. Химические свойства 303
  • IV. Методы выделения амилозы 304
    • 1. Комплексы с полярными органическими соединениями 305
    • 2. Фракционное осаждение 306
    • 3. Кристаллизация без добавления комплексообразователей 308
    • 4. Гидродинамическое разделение 310
  • V. Применение 311
    • 1. Пленки 311
    • 2. Покрытия 315
    • 3. Волокно 315
    • 4. Комплексы 316
    • 5. Средства для шлихтования и отделки текстильных изделий 317
    • 6. Адгезивы и связывающие вещества 317
    • 7. Фармацевтическая промышленность 318
    • 8. Прочие возможности применения 319
  • VI. Список использованной литературы 320

• Глава XVI. Производство и применение предварительно клейстеризованного крахмала (Перевод С. Т. Быковой) 325
  • I. Введение 325
  • II. Методы получения 325
  • III. Испытание и оценка 331
  • IV. Свойства и поведение 333
  • V. Применение 335
  • VI. Список использованной литературы 337

• Глава XVII. Производство и применение глюкозы (Перевод Э. Г. Васильевой) 340
  • Т. Введение 340
  • II. Физические свойства 341
  • III. Производство методом кислотного гидролиза 342
  • IV. Производство методом ферментативного гидролиза 342
    • 1. Способ действия глюкогенных ферментов 342
    • 2. Промышленные источники глюкоамилазы 344
    • 3. Производство глюкоамилазы 346
    • 4. Ферментативный способ гидролиза крахмала 347
    • 5. Очистка и кристаллизация 350
  • V. Применение 352
  • VI. Список использованной литературы 353

• Химия и технология крахмала — Оглавление354

ВНИМАНИЕ!

Остерегайтесь мошеннических организаций выдающих себя за АО «Плещеевский крахмальный завод».
В целях безопасности, мы просим Вас запрашивать реквизиты нашей организации и сверять их с данными официального сайта ФНС.
Сайт Федеральной налоговой службы — egrul.nalog.ru

ИНН: 5716001773
Наименование: АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «ПЛЕЩЕЕВСКИЙ КРАХМАЛЬНЫЙ ЗАВОД»
Регион места нахождения: 57 — ОРЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ

Наш завод никогда не просит переводить деньги на третьих лиц, будьте бдительны!

Закупаем картофель!

АО «Плещеевский крахмальный завод» открыт к партнерству.

Нашим партнерам предлагается долгосрочное сотрудничество на разовой и постоянной основе.

Закупаем качественный картофель в малых и крупных оптовых объемах.

Для сотрудничества свяжитесь с нами по телефону или через онлайн форму.

Источник