Способ подачи борща сибирского

Борщ «Сибирский»: пошаговый рецепт с фото

Борщ — это одно из самых вкусных и любимых блюд украинской кухни. Хозяйку, которая умеет готовить данное блюдо, можно считать настоящим мастером приготовления. Причем у каждой из них есть свои фирменные секреты. Сегодня мы научим вас готовить борщ «Сибирский», а также поделимся некоторыми интересными рекомендациями. Давайте уже начинать.

Любопытные факты

Несмотря на то что борщ считается украинским блюдом, очень сложно определить, когда и где он был впервые приготовлен. Кто только не приписывал себе лавры по его возникновению. Среди них можно назвать литовцев, казаков, поляков, а также русских. Предлагаем вам ознакомиться и с другими интересными сведениями об этом ароматном и очень сытном блюде.

• На Украине борщ принято подавать на поминальных обедах.
• Данное блюдо очень любили некоторые известные исторические личности. Среди них: император Александр II, а также известная балерина Анна Павлова.
• У многих народов есть свои тонкости приготовления борща.
• В Древней Руси очень любили готовить суп со свеклой и крапивой. Блюдо могло подаваться к столу как в горячем, так и в холодном виде.
• Согласно некоторым историческим документам, борщ появился еще во времена Киевской Руси. Так называли блюдо, которое готовили из одного растения -борщевик. В качестве ингредиентов для супа использовали его листья.
• На Украине осенью проходят ежегодные фольклорные фестивали, которые посвящены борщу. На них вас даже могут научить, как его правильно готовить.

Свекла и не только

Думаем, что если спросить у некоторых хозяек, какие ингредиенты для борща понадобятся в первую очередь, то многие из них самой первой назовут свеклу. Действительно, вышеупомянутое блюдо без данного овоща очень трудно себе представить. Но это касается только классического варианта приготовления борща. Также его можно готовить из щавеля и другой зелени. Называют его весенний, или зеленый. Вы спросите: а неужели в него совсем не добавляется свекла и он не имеет красного цвета (традиционный для борща «Сибирского»)? С удовольствием ответим на ваш вопрос.

Дело в том, что он готовится весной, когда в огородах и на садовых участках только начинает появляться первая зелень. Поэтому для такого борща (рецепт «Сибирского» мы представим в данной статье) в разное время хозяйки могли брать крапиву, лебеду, щавель, а также первые листочки свеклы. Данный суп чаще всего варили без мяса. Зато могли добавлять яйца, рыбу, грибы и многое другое. Заправляли его обычно сметаной или домашней сывороткой.

С фрикадельками

Существует огромное количество различных вариантов приготовления вкусного борща. Предлагаем вам попробовать научиться готовить «Сибирский». Почему именно такой вариант? Он имеет несколько важных особенностей. Во-первых, время приготовления значительно меньше, чем у классического варианта. Во-вторых, он получается очень густой и наваристый. Ну, и в-третьих, он не требует больших денежных затрат. Так как одна из особенностей приготовления борща «Сибирского» (фото представлено в данной статье) — отсутствие в нем кусочков свинины или говядины. А какие продукты в нем используются? Об этом читайте далее.

Необходимые продукты

Давайте приготовим очень вкусное блюдо для всей семьи. Думаем, что взрослые и дети с большим удовольствием его будут есть. Готовить будем примерно на семью, в которой пять или шесть человек. Возьмем кастрюлю средних размеров, примерно на пять литров. Для борща «Сибирского» нам понадобится следующий список ингредиентов:

• Обязательно возьмем свеклу. Одну большую или две-три маленькие.
• Вместо мяса мы берем фарш. Можно взять говяжий, домашний, свиной, куриный. Его количество — 350-450 граммов.
• Белокочанная капуста. Достаточно будет половины среднего вилка.
• Картофель — 3-4 штуки.
• Помидоры — 2-3. Можно взять и консервированные (при отсутствии свежих).
• Морковь — одна или две.
• Лук — 2-3 штуки. Если крупный, то достаточно будет одной луковицы.
• Соль — по вкусу.
• Яйцо — одна штука. Оно понадобится нам для формирования фрикаделек.
• Перец, лавровый лист, свежая зелень — по вкусу.
• Чеснок — несколько зубчиков.
• Вода — больше половины кастрюли.
• Фасоль — половина стакана. Можно взять консервированную.
• Масло подсолнечное — несколько столовых ложек.

Технология приготовления борща «Сибирского»

Необходимые продукты мы приготовили. Последовательность наших действий:

• Все овощи необходимо тщательно вымыть и очистить.
• У капусты убираем верхние листы и нарезаем небольшими кусочками.
• В кастрюлю наливаем необходимое количество воды. Ставим на плиту и доводим до кипения.
• Опускаем капусту, можно предварительно немного помять ее руками, чтобы она была более мягкая. Кладем ее в кипящую воду. Убавляем степень нагревания.
• Картофель нарезаем небольшими кубиками и добавляем в кастрюлю.
• Лук нарезаем небольшими кусочками. Пережариваем его на подсолнечном масле. Далее идет морковь. А затем обжариваем тонко нарезанную свеклу.
• Для того чтобы свекла быстрее дошла до полуготовности, можно добавить немного воды в сковороду.
• Сюда же добавляем порезанные помидоры, чеснок. Выкладываем фасоль. Добавляем специи, соль.
• Теперь делаем фрикадельки. В фарш разбиваем яйцо, можно также лук и перец. Все хорошо размешиваем и формируем небольшие шарики.
• Выкладываем их в суп и доводим до кипения.
• Добавляем обжаренные овощи и все хорошо перемешиваем.
• Снова доводим до кипения. Добавляем соль, перец.
• В готовое блюдо можно покрошить зеленый лук или свежий укроп. Сметана или майонез станут отличным дополнением для вкусного блюда. Приятного аппетита!

Борщ «Сибирский»: советы опытных хозяек

Для того чтобы ваш суп получился особенно ароматным и наваристым, прислушайтесь к некоторым рекомендациям:

• Как вы уже теперь знаете, в борщ «Сибирский» обязательно добавляется фасоль. Чтобы сократить время ее приготовления, ее необходимо заранее отварить. Но если вы не успели этого сделать, то не расстраивайтесь. Обычную сухую фасоль залейте небольшим количеством теплой воды. А затем оставьте на ночь.
• Морковь для борща следует натирать на крупной терке.
• Не забудьте добавить в жарящиеся овощи для заправки борща несколько столовых ложек кетчупа или томатной пасты. Готовое блюдо будет более насыщенного цвета.
• Для того чтобы свекла при использовании не потеряла свой ярко-красный оттенок, необходимо добавить одну чайную ложку столового уксуса.

В заключение

Борщ «Сибирский» с мясом — это отличный способ, чтобы побаловать своих домашних. Так как вкусное и ароматное блюдо равнодушных к нему точно не оставит. Надеемся, что рецепт, который мы представили в данной статье, не вызовет особых затруднений как у опытных хозяек, так и у молодых. Готовьте с удовольствием и получайте заслуженные слова одобрения от ваших близких!

Источник

Технология приготовления борщей: сибирского, флотского, требования к качеству

Борщ сибирский.Для борща фасоль варят отдельно и припускают фрикадельки.

В кипящий бульон кладут капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель кубиками, и варят 10-15мин. Затем закладывают пассерованные овощи и тушеную свеклу, нарезанные ломтиками, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности. В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью.

При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану и зелень.

Борщ флотский.В костном бульоне варят грудинку или другие свинокопчености.

В кипящий бульон кладут капусту шашками, доводят до кипения, затем картофель кубиками и варят 10-15 мин. Перед окончанием варки добавляют пассерованные овощи и тушеную свеклу, нарезанные ломтиками, специи, соль, сахар и варят до готовности.

При отпуске в тарелку кладут 1-2 куска вареных свинокопченостей, наливают борщ, кладут сметану и зелень. Отдельно можно подать крупеник или гречневую кашу.

Требования к качеству.Во всех видах борщей капуста должна быть нарезана соломкой или шашками, формы нарезки остальных овощей должна соответствовать форме нарезки капусты. Овощи должны быть мягкими, но не переваренными. Цвет – малиново-красный, а не буро–желтый или коричневый. Вкус кисло-сладкий, без привкуса сырой муки и сырой свеклы.

Технология приготовления щей: щи по-уральски, из свежей капусты с картофелем

Щи по-уральски.Квашеную капусту рубят и тушат. Крупу (рисовую, перловую, овсяную, пшено) перебирают, промывают, перловую крупу варят до полуготовности. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут тушеную капусту, варят 15-20 мин; вводят пассерованные овощи, в конце варки добавляют соль, специи и варят до готовности, можно добавить чеснок, растертый с солью.

При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану и зелень, отдельно подают рассыпчатую кашу, или крупеник, или ватрушку с творогом.

Щи со свежей капустой и картофелем.В кипящий бульон закладывают капусту, нарезанную шашками или соломкой, доводят до кипения, кладут картофель дольками или брусочками, или кубиками. Затем кладут пассерованные коренья и лук, варят до готовности. За 5-10мин до конца варки кладут помидоры, нарезанные дольками, или пассерованное томатное пюре, соль, специи.

При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану и зелень.

Источник

Борщ сибирский (III категория)

Калорийность: 62,19 ккал

Внешний вид — овощи сохранили форму нарезки (картофель — кубиками, остальные овощи — ломтиками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах — кисло-сладкие, характерные для вареной фасоли, овощей, мясного бульона; аромат чеснока. Цвет — красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция — овощи мягкие; фрикадельки сочные, пышные, однородные.

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 545 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Свекла тушеная										80		80		г
2	Капуста белокочанная свежая нашинкованная										40		40		г
3	Картофель очищенный нарезанный кубиками										20		20		г
4	Фасоль отварная										20		20		г
5	Морковь очищенная нарезанная ломтиками										20		20		г
6	Лук репчатый нарезанный полукольцами										20		20		г
7	Томатное пюре										15		15		г
8	Маргарин молочный столовый										9,8		9,8		г
9	Чеснок очищенный										2,5		2,5		г
10	Сахар-песок										5		5		г
11	Уксус 9%-ный										1		1		г
12	Бульон										400		400		г
13	Перец черный горошком										0,05		0,05		г
14	Лавровый лист										0,02		0,02		г
15	Соль поваренная пищевая										4		4		г
16	Зелень мелко нарезанная										2		2		г
17	Фрикадельки мясные 282										35		35		г
18	Сметана 10,0 % жирности										10		10		г
ИТОГО										684,37		684,37		г

Капусту нарезают квадратиками, остальные овощи — ломтиками. В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные овощи. За 5-10 мин до окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль, добавляют сахар, специи, растертый с солью чеснок и доводят до готовности. Фрикадельки припускают отдельно в бульоне и кладут в борщ при отпуске. Борщ можно отпускать с добавлением окорока вареного по 20-30 г на порцию по I и II вариантам. В этом случае масса фрикаделек уменьшается на 50%. При отпуске в борщ кладут припущенные фрикадельки, сметану и мелко нарезанную зелень.

• Цвет: красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. .
• Вкус: кисло-сладкие, характерные для вареной фасоли, овощей, мясного бульона; аромат чеснока. .
• Запах: кисло-сладкие, характерные для вареной фасоли, овощей, мясного бульона; аромат чеснока. .
• Консистенция: овощи мягкие; фрикадельки сочные, пышные, однородные..
• Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки (картофель — кубиками, остальные овощи — ломтиками), на поверхности сметана и зелень. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник