Ответ на вопрос Способ кулинарной обработки продуктов, в слове 8 букв: Подогрев
Поставка тепла (ЦО) и подогрев горячей воды (ГВС) в крупных городах обеспечивается по теплоцентральным трубопроводам, для чего в районных тепловых станциях используется магистральный газопровод, на специализированных предприятиях производится подогрев и в дальнейшем транспортировка готового продукта – подогретой (и перегретой) воды, которую часто, используя бойлер для подогрева воды, поставляют потребителям.Целая система предприятий – поставщиков воды обеспечивает добычу, очистку и поставку питьевой воды в наши квартиры.
Помимо основных режимов нагревания, существуют и дополнительные: «пицца», «тосты» (односторонние или двусторонние), «обжарка», « подогрев », «быстрый подогрев » и некоторые другие.
Когда подойдет время, Эрик мог добиться добавочного подъема, подогрев водород чтобы увеличить давление, а потом открыв клапан и выпустив излишек газа.
Как подогрев , так и охлаждение воздушных масс должны происходить плавно и равномерно по всей площади.
В этот раз сок был не такой холодный, я даю команду визомону, чтобы он сделал меньше искусственный подогрев .
Например: «Возьми два юных любящих сердца, разбей их, прокипяти, добавляя страстей по вкусу, посыпь сверху благословением родителей и, подогрев , подавай читателю».
Кофе злобно забулькал на плите, и Рори не успел вырубить подогрев прежде, чем коричневая жижа вытекла на сплошь заляпанную разноцветными подтеками поверхность.
Здесь же просто ванна как ванна – квадратное каменное углубление в полу, на пару метров в поперечнике; размещенная внизу печь обеспечивала постоянные подогрев воды.
Будто вечер, суливший им отличное настроение и весомый подогрев в виде пары бутылей, ни с того ни с сего из прекрасного и солнечного превратился в пасмурный и хмурый.
Практикуется приготовление двух-трех позиций на глазах у клиента на специальном оборудовании или подогрев в микроволновой печи.
Источник
Поиск слов по маске и определению
ВАРКА
«Кулинарный» способ обработки джинсов.
ПРОКАТ
Способ металлообработки, позволяющий получать и трубы, и балки, и уголки.
КАБОШОН
Способ обработки драгоценного или полудрагоценного камня, при котором камень приобретает гладкую выпуклую отполированную поверхность без граней, в отличие от фасетной огранки.
ДВУПОЛЬЕ
Старый способ обработки земли, при котором ежегодно половина земли оставалась под паром.
Способ кулинарной обработки продуктов.
МОЛОЧЕНИЕ
Один из древних способов обработки керамики для придания ей декоративности и улучшения водонепроницаемости.
КАНФАРЕНИЕ
ВЫВАРИВАНИЕ
Один из способов термической обработки продуктов питания.
ГРАВИРОВАНИЕ
Способ обработки, заключающийся в продвижении многорезцового режущего инструмента вдоль изделия.
ОБЕСКРЫЛИВАНИЕ
Процесс обработки лесных семян хвойных пород машинным способом.
КАЛЬЦИНИРОВАНИЕ
Способ обработки соломы известью с целью повышения её переваримости и питательности.
Количество найденных определений : 20
Источник
Кроссворд «Еда, готовка и растения»
1: Это механическая кулинарная обработка, которая заключается в нанесении на поверхность полуфабриката изделий из хлеба, муки Ответ: Панировка
2: Процесс удаления испорченных клубнеплодов и корнеплодов Ответ: Сортировка
3: От запаха этого крайне полезного жгучего овоща не так просто избавиться Ответ: Чеснок
4: Десертная овощная культура Ответ: Ревень
5: Эту пряность относят к овощам Ответ: Укроп
6: Сладкий картофель Ответ: Батат
7: Этот огромный овощ — символ Хэллоуина Ответ: Тыква
8: Изделия (тесто) из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде Ответ: Макароны
9: Варка в небольшом количестве в жидкости или в собственном соку Ответ: Припускание
10: Пищевой, продукт, получаемый из отходов картофеля Ответ: Крахмал
11: Процесс удаления глазков картофеля после машинной очистки Ответ: Дочистка
12: Части овощей, не имеющие пищевой ценности Ответ: Отходы
13: Механическая кулинарная обработка продукта, заключающаяся в частичном разрушении структуры соединительной ткани продуктов животного происхождения Ответ: Рыхление
14: Вид нарезки капусты Ответ: Шинкование
15: Удаление у овощей частей пониженной пищевой ценности Ответ: Очистка
16: Красный и сочный плод Ответ: Помидор
17: Придание овощам определенной формы и размера Ответ: Нарезка
18: Санитарная обработка овощей Ответ: Мойка
19: Допустимые стандартом мелкие макаронные изделия Ответ: Крошка
20: Диетическая крупа, которая не подвергается варки Ответ: Толокно
21: Один из показателей органолептической оценки качества Ответ: Цвет
28: Вид макарон, придуманных в Италии Ответ: Лапша
29: Самая тонкая вермишель Ответ: Паутинка
30: Трубчатые макаронные изделия Ответ: Перья
31: К какому виду макарон относятся рожки и перья Ответ: Трубчатые
32: Фигурные макаронные изделия Ответ: Бантик
33: Зеленое зерно Ответ: Горох
34: Крупа из проса Ответ: Пшено
35: Крупа из пшеницы Ответ: Полтавская
36: Бобовая культура с большим количеством белков Ответ: Чечевица
37: Цвет фасоли Ответ: Белая
38: Зерновая овощная культура Ответ: Кукуруза
39: Овощ, который принято считать фруктом Ответ: Дыня
40: Эта капуста не имеет кочана, а в пищу употребляют её шарообразный стебель Ответ: Кольраби
41: Без этого красного корнеплода не сваришь борщ Ответ: Свекла
42: Оранжевый корнеплод Ответ: Морковь
43: Декоративный кустарник с желтыми цветками семейства бобовые Ответ: Акация
44: Чёрные и белые плоды этого растения семейства бобовых бросали древние греки в урны для голосования Ответ: Фасоль
45: Самая распространённая бобовая культура планеты Ответ: Соя
46: Растение семейства бобовых, садовый цветок и кормовая культура Ответ: Люпин
47: Какой технологический способ тепловой обработки можем использовать для приготовления макаронных изделий Ответ: Варка
48: Как называется способ, в котором сливают воду после варки макарон Ответ: Сливной
49: На что откидывают макароны после варки Ответ: Дуршлак
50: В этом состоянии они ещё достаточно твёрдые и не успели развариться Ответ: Альденте
Источник
Кроссворды по профессии: повар
Министерство образования и науки Хабаровского края
Краевое государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Хабаровский колледж отраслевых технологий и сферы обслуживания»
Комплект кроссвордов по темам междисциплинарных курсов программы
МДК 01.01 – МДК 08.01
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
Комплект кроссвордов по темам программы. МДК 01.01 – 08.01.
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер.
Разработчик: Щеглова Ольга Николаевна, преподаватель КГБ ПОУ ХКОТСО
Пособие рассмотрено и одобрено на заседании методической комиссии профессиональной подготовки краевого государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Хабаровский колледж отраслевых технологий и сферы обслуживания» (КГБ ПОУ ХКОТСО)
Протокол № 9 от «___» _________ 201__г.
Председатель: ___________М.В. Демидова
Адрес: 680011. г. Хабаровск, ул. Советская, 24
Данный комплект предназначен для студентов, преподавателей и мастеров по профессии: 19.01.17 Повар, кондитер.
МДК 03.01 Кроссворд № 1
Тема: супы и соусы.
По горизонтали 2. Один из первых соусов, относящийся к эпохе античного Рима. 4. С её добавлением отпускают многие супы. 6. Название соуса для отварной рыбы. 7. Этот соус подается к горячим блюдам 10. Шарики из фарша для супа. 11. Где хранят готовые супы. 13. Большая ложка для разливания супа. 15. Суп со свеклой. 16. Основной соус. 17. Суп-пюре. 20. Одна из консистенций соуса.
По вертикали 1. Нарезка капусты в щах. 3. Суп подаваемый как холодный, так и горячий. 5. Разновидность супов. 6. Крупа в рассольнике. 8. Соус, приготовленный на базе основного с добавлением различных продуктов. 9. Последнее действие в приготовление соуса. 11. Загуститель для соусов. 12. Холодный суп. 14. Суп на Пиве. 15. Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. 18. Специальный сосуд для хранения соусов. 19. Соус с солеными огурцами.
Эталон ответов кроссворда №1
по МДК 01.01- 08.01- на тему «Посуда»
По горизонтали 1. В чем выпекают кексы ? 4. Из неё обедать буду из глубокой или мелкой, и такая вот посуда называется. 5. Снимаем с противня выпеченные изделия при помощи этого инструмента. 7. Чтобы получить красивую поджаристую корочку мы используем эту посуду. 8. На нем подают торт.
По вертикали 2. Чем взбивают крем? 3. Им наливают компот и суп. 6. Используется для варки блюд.
Эталон ответов кроссворда №2
по МДК 01.01 – 08.01- на тему «Оборудование»
По горизонтали 4. Предназначены для кратковременного хранения первых и вторых блюд? 5. Машина, предназначенная для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах? 7. Предназначена для жарения продуктов основным способом и во фритюре, пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий? 8. Предназначена для нарезки овощей ? 9. Предназначен для рыхления поверхности порционных кусков мяса ? 14. Машина, предназначенная для нарезки хлеба?
По вертикали 1. C пециализированные жарочные аппараты, пред назначенные для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 160-1800°С 2. Какая составная часть объединяет все конвейера 3. предназначена для перемешивания фарша и его ком¬понентов в однородную массу и обогащения ее кислородом воздуха 4. предназначены для измельчения мяса и рыбы. 6. что применяется для очистки рыбы от чешуи 10. специальные аппараты, в которых получают искусственный пищевой лед путем замораживания воды 11. предназначена для фор¬мовки котлет и биточков 12. предназначена для очистки картофеля от кожуры 13. предназначена для перемешивания фарша и его компонентов в однородную массу и обогащения ее кислородом воздуха
Эталон ответов кроссворда №3
Кроссворд № 5 по МДК 04.01- на тему «Рыба»
По горизонтали 3. Жидкое горячее блюдо. 6. Жидкое тесто, в которое обмакивают рыбу перед обжариванием. 7. Рассол, в котором солят рыбу. 8. Плотный хрящ, заменяющий рыбам осетровых пород позвоночник. 9. Отвар из рыб, процеженный и приправленный пряностями. 10. Механическая кулинарная обработка, заключающаяся в делении пищевых продуктов на части определенного размера и формы при помощи режущего инструмента или механизма. 12. Рыба семейства лососевых, обитает в чистой воде горных речек, в проточных водоемах с быстрым подводным течением. 13. Северная морская рыба, родственная камбале.
По вертикали 1. Наросты на коже у осетровых и некоторых других видов рыб. 2. Черноморская камбала. 4. Железный прут для жарения над огнем. 5. Рыба семейства скумбриевых. 7. Морская рыба с белым плотным мясом: нежным у свежей и хорошо замороженной. 9. Делать поперечные надрезы (рубчики) по бокам рыбы перед посолом или жарением. 11. Рыбное жидкое первое блюдо кисловато-солоноватого вкуса, приготовлявшееся на Руси из жирной рыбы, с солеными огурцами. 13. Рыба семейства тресковых.
Эталон ответов кроссворда №5
Кроссворд № 6 по МДК 05.01 — на тему «Мясо»
По горизонтали 1. Способ приготовления продуктов питания (чаще всего мяса, сосисок) на жаре тлеющих углей, горящего газа или электронагревателя, а также название самого блюда 4. Из толстого и тонкого края нарезают поперек мышечных .волокон толщина 1.5-2см 5. Отварная особым способом свинина 7. Этак ткань образует в теле животного сухожилия, хрящи и т.д 8. Обваливание порционных кусков мяса изделий из котлетной массы в молотых сухарях 10. Введение дополнительных продуктов внутрь основного 11. Свиной порционный полуфабрикат из корейки 15. Это изделия из мясного фарша в оболочке или без нее подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению 16. Нарезают из толстого и тонкого края верхней и внутренней части задней ноги брусочки длиной 4-5 см, массой 10-15 г, 17. Эта ткань состоит из пучков волокон веретенообразной удлиненной формы длиной 12.5 см 18. Нарезают из вырезки (головки) строго под прямым углом куски неправильной округлой формы, толщиной 2-3 см, слегка отбивают 19. Жироподобное вещество 20. Мясо, подвергнутое охлаждению после разделки туши до t не выше 12 градусов 23. Бескостное мясо от разных частей туши, полученное при отделении крупнокусковых полуфабрикатов и/или продуктов мяса 24. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей туши от костей 25. Часть туши баранины, используется для фарширования
По вертикали 2. Вырезка, тонкий край вес до 2 кг 3. Нагревание продукта в духовом шкафу до образования румяной корочки 6. Это продукт приготовленный из различных видов мяса прошедший мех.и тепловую обработку 9. Подвергнутое охлаждению от 0 до -4 градусов 12. Замороженные полуфабрикаты из теста, начиненного мясным фаршем 13. Из толстого и тонкого смачивается в льезоне и панируют в сухорях 14. Блюдо из мяса или рыбы, залитое полузастывшим желе 21. Они бывают водорастворимые и жирорастворимые 22. Что делил котенок по имени гав с щенком?
Эталон ответов кроссворда №5
Кроссворд №6 по МДК 03.01 — на тему «История борща»
По горизонтали 3. Город, названный в честь борща 5. Во время взятия какой крепости, казаки придумали борщ 7. Как называется борщ в Польше
По вертикали 1. В какай стране придумали борщ с пампушками? 2. Красны сапожки, в гряде и в лукошке 3. «румяные» щи 4. Хребет в Забайкалье 6. Кем был сварен первый в истории борщ
Эталон ответов кроссворда №6
Кроссворд № 7 по МДК 01.01- 08.01 на тему «Поварское мастерство»
По горизонтали 3. Популярный в России и в странах бывшего CCC Р салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним 4. Холодное суповое блюдо на квасу из отварной свекольной ботвы, крапивы и лебеды зеленого лука, огурцов и слегка отваренной красной рыбы, как свежей, так и солено-копченой 6. Животный клей, представляющий собой экстракт клейких веществ, хрящей и мяса 7. Закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты 8. Холодное блюдо, приготовляемое из смеси различных овощей, с приправой, уксусом, растительным маслом 9. Испанский холодный овощной суп 10. Кулинарное блюдо, маленькие бутерброды
По вертикали 1. В поварском деле этим термином, обозначают такую холодную обработку овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей 2. Жидкое фруктовое десертное блюдо: смесь разного состава отваренных в подслащенной воде 5. Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне 7. Древнерусское название дорожной пищи — хлеба, холодной закуски
Эталон ответов кроссворда №7
Кроссворд № 8 по МДК 01.01 – 08.01 — на тему «Блюда»
По горизонтали 2. чем \»защипывают\» соусы для предотвращения появления пленки на поверхности 3. Знаменитое блюдо Аргентины 4. Знаменитое блюдо Украины 7. Знаменитое блюдо франции 10. Знаменитое блюдо Румынии 13. Знаменитое блюдо Италии 14. Знаменитое блюдо Португалия 16. Знаменитое блюдо Грузии 18. Знаменитое блюдо Словакия 19. Знаменитое блюдо оаэ 20. Знаменитое блюдо юар
По вертикали 1. Знаменитое блюдо Южная Корея 2. Знаменитое блюдо Египта 5. Знаменитое блюдо Франция 6. Знаменитое блюдо США 8. Знаменитое блюдо Норвегии 9. Знаменитое блюдо Канады 11. Знаменитое блюдо Саудовской Аравии 12. Знаменитое блюдо Голландии 15. Знаменитое блюдо Японии 17. Знаменитое блюдо Испании
Эталон ответов кроссворда №8
Кроссворд № 9 по МДК 07.01 — на тему «История чаепития»
По горизонтали 1. Тонизирующий напиток. 2. Сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами. 4. Что англичане добавляют в чай? 5. Родина чая
По вертикали 1. Сосуд с ручкой и носиком для кипячения воды 3. Русское устройство для кипячения воды и приготовления чая 4. Семена этого растения добавляются в пищу. 6. Сладкий в плитках, но не Шоколад.
Эталон ответов кроссворда №9
Кроссворд № 10 по МДК 03.01 — на тему «Соусы»
По горизонтали 3. соус белый с яйцом 5. при пассеровании этот компонент муки проходит декстринизацию 9. какой корнеплод перед варкой необходимо обдать кипятком для удаления специфического запаха и горечи 11. называют этот соус так потому, что при приготовлении его обычно используют бульон, оставшийся после припускания кур, цыплят и т.п. 14. как иначе называется соус луковый 17. какой орех добавляют в соус белый с яйцом 18. как иначе называется пряность тархун 20. какие орехи входят в состав соуса кисло-сладкого
По вертикали 1. эти соусы менее острые и более нежные 2. этот продукт иногда заменяют лимонной кислотой 4. какое вино используют при приготовлении соуса красного с вином 6. чем можно заправить соус вместо масла сливочного 7. яично-масляная смесь 8. чем «защипывают» соусы для предотвращения появления пленки на поверхности 9. соус луковый с горчицей 10. этот соус подают к филе, лангетам, биточкам, котлетам 12. для усиления пищеварительных соков в белые соусы добавляют эту кислоту 13. соус красный с овощами для тефтелей 15. этот соус отличается от других белых более острым вкусом 16. что происходит с белками при пассеровании муки 19. готовность белой пассеровки определяют по этому аромату
Эталон ответов кроссворда №10
Кроссворд № 11 МДК 03.01 — на тему «История борща»
По горизонтали 3. Город названный в честь борща 5. Во время взятия какой крепости, казаки придумали борщ 7. Как называется борщ в Польше
По вертикали 1. В какай стране придумали борщ с пампушками 2. Красны сапожки, в гряде и в лукошке 3. «Румяные» щи 4. Хребет в Забайкалье 6. Кем был сварен первый в истории борщ
Эталон ответов кроссворда №11
Кроссворд № 12 по МДК 07.01 — на тему «Холодные блюда»
По горизонтали 2. Селедка в… 4. В какой посуде подают салаты 5. С каким мясом делают цезарь 7. Им заправляют салат 8. Еще 1 вид заправки салатов
По вертикали 1. Поджаренный хлеб кубиками 3. Без чего редко обходятся салаты 6. Имя правителя и салат
Эталон ответов кроссворда №12
Кроссворд № 13 по МДК 01.01-08.01 — на тему «Цеха»
По горизонтали 2. Первая производственная операция в механической кулинарной обработке овощей в овощном цехе? 5. В каком цеху выполняет повар предварительные операции — мойку и чистку овощей, плодов и ягод? 6. Этот цех имеется только на крупных предприятиях, а в других предприятиях, организуют первичную обработку рыбы в. 8. Помещение кондитерского цеха должно быть. ? .
По вертикали 1. Какой цех служит для приготовления закусок и холодных блюд? 3. Организуется этот цех лишь на крупных предприятиях общественного питания, мелкие же предприятия не имеют собственного производства и закупают мучные кондитерские изделия у промышленности? 4. В каком цеху доводят до готовности блюда? 7. В каком цеху производят обвалку туши, полутуши и четвертины?
Эталон ответов кроссворда №13
Кроссворд № 14 по МДК 08.01 — на тему «Хлеб»
По горизонтали 3. Пасхальный хлеб? 5. Восточный хлеб? 8. Хлебобулочное изделие продолговатой формы? 9. Хлебобулочное изделие формы полумесяца? 11. Булочка из слоеного теста? 13. Жаренный в масле плоский пирожок из тонкого пресного теста с начинкой из бараньего фарша? 14. Род открытого пирога, пирожка с творожной начинкой ? 16. … всему голова! 17. Восточная лепешка с сыром? 18. Пшеничный хлеб, по форме напоминающий замок с дужкой? 19. Большой продолговатый пирог с начинкой из мяса или рыбы, капусты, каши? 21. Печеное изделие из раскатанного теста с начинкой? 22. Круглый, жаренный в кипящем жире пирожок? 23. Маленькая тонкая и очень сухая баранка ?
По вертикали 1. Мучное изделие?
2. Кушанье — тонкая лепешка из теста с запеченными на ней под соусом кусочками мяса, сыра, овощей, грибов? 4. Продолговатый или круглый пшеничный хлебец? 6. Круглый открытый пирожок из ржаной муки? 7. Традиционная немецкая рождественская выпечка? 8. Большая толстая баранка из некрутого теста? 10. Французский рогалик? 12. Запеченное кушанье в виде батона с начинкой? 15. Австрийское мучное блюдо в виде рулета ? 18. Карельский пирожок? 20. Пшеничный хлебец в виде кольца?
Эталон ответов кроссворда №14
Кроссворд № 15 по МДК 02.01- на тему «Формы нарезки»
По горизонтали 2. Как называется форма нарезки репчатого лука с размерами 0,1-0,3 см? 3. Как называется форма нарезки свеклы с размерами: 1-1,5 см? 5. Как называется форма нарезки картофеля с размерами: 1-2 мм? 6. У какого типа овощей есть форма нарезки гребешки? 8. Как называется форма нарезки зеленого лука с длиной 5-6 см? 9. Как называется форма нарезки капусты с размерами 4-5 см? 10. Кубики, размером 1,5-1,5 к какой категории относятся? 11. Как называется форма нарезки репчатого лука с размерами 1-2 мм?
По вертикали 1. Как называется форма нарезки клубнеплодов с размерами: длина 4-5 см., а ширина 0,7-0,7 см.? 3. Одна из форм нарезки свежих огурцов, в основном используемая для приготовления салатов. 4. У какого овоща есть форма нарезки бочоночки? 7. Одна из форм нарезки помидоров, в основном используемая для приготовления салатов. 8. Как называется форма нарезки капусты с размерами: 2-2 см.?
Эталон ответов кроссворда №15
Кроссворд № 16 по МДК 01.01-08.01 — на тему «Термины»
По горизонтали 3. Животный клей, представляющий собой экстракт клейких веществ, хрящей и мяса? 4. Напиток типа пунша, приготавливаемый из алкоголя, фруктов и жженого сахара? 5. Однолетнее травянистое растение, имеет пряный аромат ? 10. Корневище пряного растения, которое применяется не в свежем, а в сушеном, очищенном и молотом виде? 12. Пряность, разросшийся клубневидный корень высокого травянистого растения 13. Кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом 14. Спаржевая капуста, подвид цветной капусты итальянского происхождения ? 15. Навар, образуемый в результате варки мяса ? 16. В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку (нарезку) овощей?
По вертикали 1. Один из девяти основных кулинарных тепловых режимов приготовления? 2. Кондитерское тесто, приготовленное из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки? 6. Желание или, точнее, позыв на еду ? 7. Во французской и международной ресторанной кухне означает «Украшение кушанья»? 8. Русский термин, обозначающий особую стадию варки яиц? 9. Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой? 10. Жидкое фруктовое десертное блюдо: смесь разного состава отварных сухофруктов в подслащенной воде? 11. Кухонный инструмент для процеживания и откидывания жидкости ? 14. Блюда, приготовленные под открытым небом на углях ?
Эталон ответов кроссворда №16
Кроссворд № 17 по МДК 01.01.-08.01 — на тему «Еда»
По горизонтали 1. Густая, острая, зелёная китайская приправа? 5. Кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом? 8. Блюдо таджикской кухни: загущенный суп? 9. Копченость из спинной части свиньи? 11. Пекинская. 12. Для чего используют цедру лимона, апельсина? 13. Название жаровни для шашлыков? 14. Поварской прием — добавить в готовый соус, суп-пюре кусочки масла, чтобы не образовывалась пленка на поверхности? 15. Луковая выпускница ? 16. Это вещества, которые переходят в бульон при варке, рыбы, мяса, птицы и придают вкус и аромат? 17. Какая селёдка должна быть при подаче её с картофелем ? 19. Механическая кулинарная обработка продукта, заключающаяся в частичном разрушении структуры соединительной ткани продуктов животного происхождения? 22. Как нарезают овощи на винегрет? 23. Промышленное предприятие, обладающее большим количеством рабочих (в отличие от ремесленной мастерской), и производящее товары, как правило, не под заказ, а по шаблону?
По вертикали 1. C одержатся во всех овощах, но в разном количестве? 2. Небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста? 3. Кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао? 4. Сыр во фритюре, что с ним делают перед фритюром? 6. Ассоциация двух и более лиц, созданная с целью ведения деловых операций? 7. Булочка в форме полукруга? 10. Холодный соус, приготовленный из мелко нарезанных овощей и фруктов с добавлением специи, трав, лимонного сока? 14. Супы, которые заправляют соусом, пассерованными овощами или приправой? 18. Мясо для жителей севера? 20. Древнерусский холодный суп ? 21. Острая желтая консистенция, подают к окрошке ?
Эталон ответов кроссворда №17
Кроссворд №18 по МДК 07.01- на тему «Сладкие блюда»
По горизонтали 1. Взбитое в пену желе, приготовленное из фруктов и ягод? 4. Вязкий компот? 6. C туденистое блюдо? 7. Запеченные яблоки с… 8. В чем жарятся яблоки в тесте ? 10. Яблочный пирог ?
По вертикали 2. Воздушный пирог или. 3. Сладкое блюдо, используемое для начинки и украшения кондитерских изделий? 4. Напиток из ягод или фруктов ? 5. Высушенные фрукты? 9. Обязательным компонентом этого сладкого блюда являются сырые яичные белки, которые вводят в желе перед взбиванием?
Эталон ответов кроссворда №18
Кроссворд № 19 по МДК 05.01 — на тему «Полуфабрикаты из мяса»
По горизонтали 4. Рубленый мясной полуфабрикат для приготовления блюд из мясного фарша? 7. Сало с прослойками мяса с живота животного? 9. Панированный полуфабрикат, слегка отбитый кусок мяса, вырезанный из спинной части, весом 215 г? 12. Порционный полуфабрикат из говядины с надсечкой для жарки? 13. Крупнокусковой полуфабрикат, реберная часть без грудной кости и без грубой части пашины? 18. Полуфабрикаты из охлажденного или размороженного отбитого мяса, смоченные в взбитой яичной массе и обваленные в сухарной муке 21. Часть тушки, включающая бедренную и берцовую кости с прилегающими к ним мышцами и кожей? 23. Какие полуфабрикаты являются кусочками мякоти определенной массы и размера или мясокостными кусками с заданным содержанием мякотной ткани? 24. Наиболее ценная часть туши животного, употребляемого в пищу. Выпускается в виде одного куска ?
По вертикали 1. Вырезка мяса из верхней части передней ноги свиньи? 2. Говяжий крупнокусковой полуфабрикат из толстого и тонкого краев для жарки. Масса 2 кг? 3. Кусок мяса овально-продолговатой формы, толщиной 2– 3 см, приготовленный из мякоти тазобедренной части? 5. Свиной крупнокусковой полуфабрикат из окорока до 2 кг ? 6. Свиной крупнокусковой полуфабрикат из корейки до 2 кг ? 8. Хрупкая часть свиной туши, в меру жирная, которую можно использовать для приготовления различных блюд? 10. Натуральная котлета, освобожденная от косточек, жира и жилок? 11. Мясные изделия из теста и мясного фарша. Масса 12-13 гр? 14. Свиной порционный полуфабрикат из корейки. Подача 1-2 куска на порцию? 15. Свиной мелкокусковой полуфабрикат из окорока. Масса 10-15 гр? 16. Полуфабрикаты выпускаются в основном для общественного питания и представляют собой куски мякоти стандартной или нестандартной массы из различных частей туш 17. Кусочки в виде продолговатых брусочков массой 5 -7 г ? 18. Полуфабрикаты из наиболее нежных частей туш в виде одного или двух кусков мяса 19. Говяжий порционный полуфабрикат из толстого и тонкого краев для жарки? 20. Полуфабрикаты из фарша, приготовленные из измельченного котлетного или жилованного мяса и вспомогательных компонентов: пшеничного сортового хлеба, соли, перца, лука, жира, яиц и др? 22. Крупнокусковой полуфабрикат, мякоть спинной и поясничной частей с реберными костями.
Эталон ответов кроссворда №19
Кроссворд № 20 по МДК 01.01 – 03.01 — на тему «Гарниры»
По горизонтали 4. Это итальянская паста в виде трубочек диаметром 2-3 см? 7. Сорт макарон, изготавливаемый из твердых сортов пшеницы. Обладает нитевидной формой? 8. У этих бледно-зеленых бобов нежный вкус? 11. Это толстенькие красивые на вид бобы, кремового цвета с красными черточками? 12. Разновидность макаронных изделий, которые представляют собой узкие длинные полоски теста?
По вертикали 1. Макароны из твердых сортов пшеницы, представляющие собой прямую либо изогнутую трубку, достигающие 4 см? 2. Это длинная толстая тягучая вермишель, изготавливаемая из пшеничной муки ? 3. Зерна пшеницы, отваренные на пару высушенные и раздавленные ? 4. Зернышки предварительно сваренной манной крупы ? 5. Жидкая или полужидкая начинка из творога с сырым яйцом либо вареным для пирогов и ватрушек? 6. Это тонкая полупрозрачная лапша, изготавливаемая из муки, получаемой из бобов растения? 9. Не шлифованное зерно пшеницы ? 10. Это тонкая коричневато-серая вермишель, изготавливаемая из гречневой муки ?
