Способ хранения мороженого мяса

Как долго можно хранить замороженное мясо

Большинство людей предпочитают запастись мясом впрок и хранить его в морозилке. В таком случае отпадает необходимость каждый день ходить в магазин, выбирать хорошие куски и все время заниматься оценкой свежести мяса.

Но замороженное мясо тоже имеет свой срок хранения, хоть он и долгий. Прочитав эту статью, вы узнаете срок хранения замороженного мяса по ГОСТу и СанПиН.

Условия и сроки хранения замороженного мяса

Период времени, в которое мясо может храниться в морозилке, зависит от следующих условий:

— первоначальное качество мяса;

— возможности оборудования (холодильника);

Холодильное оборудование промышленного типа способно поддерживать качество мяса на необходимом уровне в течение года и более. Бытовые холодильники не могут этим похвастаться, потому что система многоуровневой заморозки есть не везде. В итоге мясо хранится в них меньший срок. Но существуют общие временные рамки, которые можно использовать для всех мясных продуктов:

— свинина и говядина крупными кусками — около года;

— птица, кролик (тушки) — около 8 месяцев;

— гуляш — до 4 месяцев;

— фарш и субпродукты — около 3-4 месяцев;

— полуфабрикаты, колбасы — 2-3 месяца.

Хранение мяса в морозильной камере является лучшим способом его сохранения, хотя и снижает его пищевую ценность.

СПРАВКА! Но после разморозки мясо может храниться не более суток, к тому же замораживать повторно их нельзя.

Подробности

Как правильно заморозить мясо для длительного хранения

Перед началом раскладывания кусков мяса по морозилке, ее сначала нужно правильно подготовить и найти для мяса подходящее место. Для этого нужно освободить место с самой низкой температурой от продуктов, которые там лежали. Сделать это нужно за несколько часов (4-5) до размещения там мяса.

Кроме того, нужно активировать режим заморозки в том случае, если он включается отдельно. Если этого режима нет, то нужно переставить регулятор холодильника на самый холодный уровень. Перед тем, как класть мясо, его нужно сначала тоже подготовить.

СПРАВКА! Не рекомендуется мыть мясо перед заморозкой, потому что в таком случае его срок хранения снижается.

Под подготовкой понимается сортировка мяса по видам, при этом следует срезать с мышечных волокон жир. Это обусловлено тем, что он хранится меньше и может привести к порче мяса преждевременно. Кроме того, советуют сначала подержать мясо в холодильнике около 3-5 часов, а уже потом перекладывать его в морозилку. Чем продукт холоднее перед заморозкой, тем лучше.

Основной ошибкой домашней заморозки являются размеры кусков. Чаще всего замораживать крупные куски, но на деле это вредит качеству продукта. Это объясняется тем, что большие по размеру куски будут медленнее охлаждаться, соответственно, структура волокон будет изменяться, что негативно скажется на итоговой сочности.

Чтобы сэкономить место в морозилке и поддержать продукт свежим, следует разделить большой кусок на несколько небольших, чтобы каждый из них подходил для приготовления одного блюда. В таком случае замораживаться они будут равномернее и быстрее, что избавит от необходимости сразу готовить весь большой кусок.

Перед тем, как складывать куски мяса в морозилку, их нужно завернуть в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Затем каждый кусок нужно положить в герметичный или полиэтиленовый пакет. Продукты рекомендуется укладывать плотно, в таком случае температура в морозилке будет поддерживаться, что поможет на большее время сохранить мясо замороженным в случае отключения электричества. Каждый пакет следует промаркировать, указав на упаковке дату заморозки и название продукта.

Птицу можно замораживать целой, а также разделенной на куски. Но до отправления на заморозку из нее нужно обязательно вытащить потроха и печень.

СПРАВКА! Если нужно хранить фарш, то его следует предварительно поделить на порции в 300-500 грамм.

Заморозка приготовленного мяса

Если сравнивать свежеприготовленные блюда и замороженные, то последние проигрывают по качеству, пищевой безопасности, вкусовым характеристикам. Но при соблюдении правил, характеристики блюда можно сохранить. Основные условия безопасности, сохранения вкуса и пользы приготовленных субпродуктов и мяса в случае их заморозки следующие:

1. Герметичность упаковки — следует предотвратить возможный контакт полуфабриката с водой или воздухом, так как они его злейшие враги. Мясо и субпродукты, обработанные термически, лучше отправлять на заморозку в пластиковых контейнерах или вакуумных пакетах.
2. Температурный режим — в дальней части камеры нужно размещать жареное мясо. Тоже самое можно сказать и про другие виды термически обработанных продуктов, так как возле двери температура постоянно меняется из-за ее открытия. Лучшим режимом для приготовленного мяса является температура минус 18-23 0 С.
3. Приготовленное мясо должно быть разделено на небольшие порции, это является необходимостью, потому что повторно такие блюда замораживать нельзя.
4. Размораживать такие блюда нужно поэтапно, то есть сначала блюдо отправляют на нижнюю полку холодильника и оставляют там на 2-5 часов. После этого вынимают и окончательно размораживают при комнатной температуре.

СПРАВКА! Не рекомендуется размораживать приготовленное мясо в микроволновке, так как при этом разрушится структура волокон, а блюда станет невкусным.

Любое готовое блюдо можно замораживать только после его полного остывания. Чтобы ускорить этот процесс, можно переставить кастрюлю или сковороду в холодное место, но не холодильник. Например, можно опустить емкость в тазик с холодной водой.

Мясо, прошедшее термическую обработку хранится в морозилке меньше свежего.

Блюда из птицы хранятся до полугода;

Курица жареная — до 4 месяцев;

Говядина, свинина, баранина варёная или обжаренная — до 3 месяцев;

Ветчина — 2 месяца;

Колбаса — 1-2 месяца;

Сроки хранения также зависят от средней температуры, поддерживаемой в морозилке. Чтобы блюда сохраняли свои качества указанное время, температура должна поддерживаться на уровне минус 18-22 градусов.

Срок хранения замороженного мяса

В морозильных камерах промышленного плана любые продукты могут храниться десятки лет, не теряя свои качества. Однако, в домашнем морозильнике такое невозможно и хранить в нем мясо долго нельзя. Примерное время хранения замороженного мяса составляет:

1. Говядина, свинина, баранина, конина может храниться на протяжении 4-12 месяцев.
2. Тушки куриц, индейка, гусь, утка, перепелка — без потери качеств до 8-9 месяцев.
3. Куски птицы хранятся до 8 месяцев.
4. Субпродукты и фарш до 4 месяцев.

СПРАВКА! Если куриные куски или целая курица слишком долго лежали в морозилке, для улучшения её вкуса, ее следует варить в кипящей воде в течение 1,5 часов с добавлением различных специй.

Хранение замороженного мяса по СанПиНу

Если время хранения мяса нужно увеличить, то его морозят. Такой способ уменьшает вкусовую и пищевую ценность продукта, а также имеет некоторые другие недостатки, к которым относится:

Все мясные продукты относятся к категории скоропортящихся, поэтому для них нужны определенные условия содержания и точное соблюдение сроков их хранения.

СПРАВКА! Чтобы избежать пищевых отравлений, необходимо знать срок, на протяжении которого мясо может лежать в морозилке и не портится.

Срок и условия хранения определены рекомендациями, представленными в письме Главгосторгинспекции. Сроки хранения, рекомендованные СанПиНом, представлены в таблице.

Вид	Температура в морозильной камере, 0 С	Допустимое время хранения, месяцев
Говядина	-12	8
	-18	12
	-20	14
	-25	18
Свинина	-12	6
	-18	10
	-20	11
	-25	12
Баранина	-12	3
	-18	6
	-20	7
	-25	12
Курица	-12	4
	-18	7
	-30	12

Кроме поддержания подходящей температуры для хранения замороженного мяса, необходимо также следить и за другими показателями. Например, относительная влажность должна составлять не менее 85%. Циркуляция воздуха также необходима для правильного хранения, и в час должно присутствовать 4 — 6 воздушных объемов.

СПРАВКА! Данный параметр может быть разным у разных моделей бытовых холодильников.

Может ли мясо испортиться в морозилке?

По факту замороженное мясо испортится не может. Однако даже в замороженном мясе происходят определенные изменения, например, денатурация белков, изменения липидов и цвета продукта, а также уменьшение массы. Эти изменения являются результатом воздействия кристалликов льда на мышечные волокна. Немаловажным моментом является скорость заморозки, чем она выше, тем меньше отрицательного влияния кристаллов льда на структуру мяса.

Белок мяса, хранящийся замороженным в течении до одного года, незначительно изменяется, а его биохимические процессы при этом затормаживаются. Однако это не касается ферментов, которые остаются активными даже при температуре — 20°.

Происходящие в замороженном мясе изменения называют гидролизом и окислением. Скорость этих процессов может быть разной в зависимости от объема жирных кислот и контакта мяса с кислородом.

СПРАВКА! По этой причине мясо перед заморозкой лучше вакуумировать.

Все виды замороженного мяса и субпродуктов можно употреблять в пищу на протяжении долгого времени. Под воздействием низких температур вредоносные микроорганизмы замедляют свою жизнедеятельность, а это не приводит к порче продукта. Однако следует знать, что даже замороженное мясо необходимо хранить в течении определенных сроков годности, которой не рекомендуется превышать, потому что продукт портится, утрачивает свои исходные качества, становится сухим, пресным и пористым.

Источник

Сколько можно хранить замороженное мясо? Рекомендации

Заморозка мяса – отличный способ сохранить его пищевую ценность и уберечь его от порчи. В зависимости от нарезки и типа мяса, сырое мясо может храниться в морозильной камере и оставаться высокого качества в течение 1–12 месяцев.

Чтобы обеспечить его безопасность и предотвратить рост бактерий, важно соблюдать правильные правила хранения и замораживания мяса.

В этой статье будет обсуждаться важность безопасного хранения мяса и описаны некоторые из лучших практик хранения и замораживания различных видов мяса.

Важность безопасного хранения мяса

Безопасное хранение может защитить мясо от потери качества и вкуса, а также от роста бактерий.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) отмечает, что безопасное хранение мяса в морозильной камере при -18°C снижает температуру до точки, которая подавляет рост большинства бактерий (1).

Более высокие температуры могут позволить бактериям расти на мясе, что может вызвать заболевание. Вот почему мясо хранится в холодильнике обычно всего несколько дней. Более низкие температуры могут замедлить рост некоторых бактерий, но этого недостаточно, чтобы еда не испортилась.

Правильное замораживание также защищает от патогенных бактерий, которые являются причиной болезней пищевого происхождения и пищевых отравлений (2).

Надежное хранение также защищает мясо от потери вкуса и качества. Ряд соединений в мясе окисляются и довольно быстро разрушаются при комнатной температуре, что может привести к заметной потере вкуса.

Правильные методы хранения, такие как вяление, копчение и замораживание, могут помочь замедлить этот процесс или предотвратить частичную или полную потерю качества.

Рекомендации по хранению и заморозке мяса

Вот некоторые из передовых методов хранения и замораживания мяса:

Подготовка мяса к заморозке

В большинстве случаев мясо можно хранить в той упаковке, в которой оно было получено. Сначала проверьте, нет ли в упаковке каких-либо отверстий или разрывов, но герметичная упаковка сохранит мясо в безопасности при рекомендованной температуре.

При разделке мяса сначала заверните его в герметичную упаковку. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует обернуть упаковку воздухонепроницаемой фольгой или полиэтиленовой пленкой, если она замораживается более 2 месяцев (3).

Температура замораживания

Температура замораживания – важный аспект хранения мяса. Люди должны хранить мясо в замороженном виде при температуре -18°C или ниже. Министерство сельского хозяйства США отмечает, что эта температура подавляет рост бактерий и блокирует любые другие микробы, такие как дрожжи и плесень, в пище (4).

Чтобы проверить, достигает ли ваша морозильная камера этой температуры, вы можете использовать термометр. Некоторые морозильные камеры, которые используются часто, могут не достигать такой низкой температуры постоянно, что может подвергнуть продукты риску роста бактерий и порчи.

Размораживание мяса

Есть три основных способа разморозить мясо из морозильной камеры.

Самый медленный и, возможно, самый безопасный метод – разморозить запечатанную упаковку в холодильнике. Небольшие куски мяса могут разморозиться за несколько часов, тогда как большие куски мяса могут разморозиться через несколько дней.

Чтобы быстрее разморозить мясо, поместите его в герметичный полиэтиленовый пакет и поставьте в сосуд с холодной водой. Вам необходимо менять воду каждые 30 минут и готовить мясо сразу после размораживания.

Некоторые микроволновые печи также имеют специальные настройки, помогающие разморозить замороженное мясо. Если вы используете микроволновую печь, готовьте мясо сразу после его размораживания.

Никогда не размораживайте мясо на открытом воздухе при комнатной температуре, например, на прилавке или в раковине. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) отмечают, что бактерии могут быстро размножаться при комнатной температуре (5).

Повторное замораживание мяса

После того, как сырое мясо разморозилось должным образом, многие специалисты рекомендуют не замораживать его снова, если вы не приготовите его сначала. В основном это делается для предотвращения ухудшения текстуры и качества.

Сырое мясо, размороженное в холодильнике, технически можно безопасно снова заморозить, хотя его качество может пострадать из-за потери влаги.

При размораживании и повторном замораживании в клетках мяса образуется больше кристаллов льда. Эти кристаллы льда разрывают ткань мяса на микроскопическом уровне, что может изменить вкус и текстуру мяса.

Размораживание и повторное замораживание мяса может привести к заметному ухудшению качества. Мясо может быть очень сухим или потерять текстуру.

После тщательного приготовления размороженных продуктов их можно снова заморозить.

Как долго следует хранить замороженное мясо

FDA отмечает, что замораживание мяса при температуре -18°C технически сохранит его на неопределенный срок. Однако через некоторое время качество мяса может снизиться, а очень долгое время замораживания может вызвать заметные изменения качества и вкуса мяса (6).

Из-за этого различные виды мяса имеют разную продолжительность хранения, чтобы обеспечить их высокое качество после размораживания для употребления в пищу.

В разделах ниже указано, как долго можно мясо держать замороженным в зависимости от типа мяса:

Свежее мясо

Свежее мясо, как правило, имеет самый длительный срок хранения и дольше всего хранится в морозильной камере без потери качества.

• Сырой фарш из индейки, телятины, свинины или баранины: 3–4 месяца.

Свежая говядина, телятина, баранина и свинина

• Стейк: 6–12 месяцев
• Отбивные: 4–6 месяцев
• Печень, язык, почки, сердце: 3–4 месяца
• Бекон: 1 месяц
• Сырая колбаса: 1–2 месяца

Сырая птица, например, курица или индейка

• Целая: 12 месяцев
• Разделанная: 9 месяцев
• Потроха: 3–4 месяца

Рыба и моллюски

• Постная рыба: 6–8 месяцев
• Жирная рыба: 2–3 месяца
• Свежие моллюски и кальмары: 3–6 месяцев

Приготовленное мясо

Обработка, приготовление или копчение мяса во многих случаях резко сокращает это время, так как качество мяса ухудшается после повторного замораживания.

Повторная заморозка приготовленного мяса также может испортить вкус мяса, так как некоторые вкусы окисляются и разрушаются после приготовления – даже в морозильной камере.

Имея это ввиду, вот время заморозки мясных блюд:

Мясные обеды

• Сосиски: 1–2 месяца
• Мясная нарезка: 1–2 месяца
• Ветчина (целиком, половинками или ломтиками): 1–2 месяца
• Солонина (сушеная): 1 месяц

Приготовленное мясо

• Копченые колбасные изделия: 1–2 месяца
• Мясные остатки говядины, телятины, баранины и свинины: 2–3 месяца
• Соус, мясной бульон и рагу с мясом: 2–3 месяца

Вареная птица, например курица или индейка

• Разделанная: 4 месяца
• В соусе: 6 месяцев
• Жареная: 4 месяца
• Наггетсы или пирожки: 1–3 месяца

Рыба и моллюски

• Приготовленная рыба: 4–6 месяцев
• Копченая рыба: 2 месяца
• Рыбные консервы (из банки): 2 месяца

Подведем итог

Заморозка мяса – отличный способ сохранить его и уберечь от порчи. Технически свежее мясо может храниться бесконечно долго при хранении при правильной температуре, поэтому рекомендации по хранению относятся к качеству и вкусу самого мяса.

Соблюдение мер безопасности также помогает снизить вероятность порчи. Некоторые морозильные камеры могут не поддерживать достаточно низкую температуру, поэтому время хранения может различаться.

Даже после соблюдения надлежащих процедур безопасности и хранения вы должны избегать мяса, которое выглядит или пахнет странно.

Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!

Источник