Способ добыча выварочной соли

Соль поваренная выварочная

Виды и свойства выварочной поваренной соли

Выварочная соль — продукт выпаривания естественных рассолов, добываемых из недр земли, или искусственных рассолов, полученных растворением каменной соли в воде, нагнетаемой через буровые скважины.

Рассолы очищают от примесей и выпаривают в вакуум-аппаратах, получая вакуумную соль, или в открытых плоских чанах (чренах), получая так называемую чренную соль.

Выварочная соль имеет мелкокристаллическую структуру. Эта соль, особенно вакуумная, характеризуется высоким содержанием хлористого натрия, незначительным количеством примесей и минимальной гигроскопичностью.

Сорта и виды выварочной соли

Поваренная выварочная соль получается в результате очистки и первичной обработки выварочной соли. Такая соль готова к употреблению. Фактически, поваренная соль — это пищевая соль, которую и используют в кулинарии.

Выварочная соль может быть рафинированной и нерафинированной.

Рафинированная соль отличается белым цветом, отсутствием посторонних песчинок. Она достаточно мелкая и рассыпчатая. Рафинированная (фактически, очищенная соль) искусственно отбеливается (осветляется) и высушивается.

В результате подобной обработки получается идеально чистая, ровная и белая соль.

Нерафинированная соль — серая и крупная, иногда слегка слипшаяся. Несмотря на более дорогую цену и достаточно неприглядный вид, полезнее употреблять в пищу нерафинированную соль.

Выварочная соль обычно бывает мелкого помола, высшего и первого сорта, йодированной и с добавками.

Калорийность поваренной соли

Калорийность поваренной соли 1 кКал.

Энергетическая ценность поваренной соли (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

4 кКал).
Жиры: 1 г. (

9 кКал).
Углеводы: 1 г. (

4 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 400%|900%|400%.

Польза и вред соли

Полезные свойства

Соль является ценным даром природы, к которому нужно относиться очень внимательно. Раньше она была на вес золота, за неё шли нешуточные бои. Неоценима польза соли для человеческого организма, при её нехватке возможен даже летальный исход.

Тело человека на 70% состоит из воды, а соль (хлорид натрия) поддерживает в организме водный баланс. Хлор просто необходим для образования соляной кислоты, являющейся главным компонентом желудочного сока, который стимулирует жировой обмен и работу нервной системы.

Натрий входит в состав соли, без этого вещества невозможна передача нервных импульсов, движений мускулов, перенос кислорода в крови. Поэтому рассуждения о том, что соль является белым ядом и её следует полностью исключить из своего рациона, не верны.

Бессолевая диета, которую назначают специалисты, может нанести вред. Похудение происходит не за счёт расщепления жира, а из-за обезвоживания организма. С водой вымываются важные микроэлементы – магний, кальций и магний.

При их нехватке в организме нарушается электролитный баланс, наблюдается утомляемость, сухость волос и кожи, потеря сил. Недостаточное потребление соли может привести к нарушению работы сердечно-сосудистой системы, анорексии, депрессии и возникновению остеопороза.

Поэтому нельзя отказываться от соли, необходимо регулировать с её помощью водно-солевой баланс.

Соль – это самая распространённая специя, усиливающая вкус блюда. Без неё все блюда были бы пресными и безвкусными. Рекомендуется употреблять в пищу натуральную соль, которая прошла минимум обработки.

О вреде соли

Избыточное потребление соли задерживает в организме жидкость, а это способствует повышению давления. Увеличивается нагрузка на сердце и сосуды, нарушается обмен веществ, страдают почки.

Поэтому можно с уверенностью сказать, что пересаливать пищу не только вредно, но и очень опасно. В сутки разрешатся потреблять не более десяти грамм соли.

Избыток соли тормозит движение крови по сосудам, вызывает развитие атеросклероза, а также влияет на механизм, который регулирует артериальное давление.

Появляется отёчность конечностей, возникают мешки под глазами. Сосуды пропитываются солью, перестают качественно расширяться и сужаться в нужный момент, становятся хрупкими.

От излишков соли в организме почки работают с повышенной нагрузкой, страдают глаза (вплоть до возникновения катаракты). Раздражение желудка повышает риск развития рака.

Выбор выварочной соли

Лучше отдавать предпочтение соли в прозрачной упаковке. В картонной непрозрачной упаковке может находиться что угодно.

И дело тут необязательно в производителе — в самом магазине соль могла храниться во влажном помещении, её могли транспортировать в ненадлежащих условиях и так далее. Именно поэтому желательно иметь возможность увидеть то, что вы покупаете — через прозрачный полиэтиленовый пакет.

Удобные упаковки-баночки. Соль в такой упаковке необязательно покупать регулярно, достаточно купить один раз. Например, в продаже можно увидеть соль «экстра» в крепких пластиковых банках со своеобразной крышкой.

С одной стороны крышки просверлены дырочки (которые сверху можно прикрыть другой крышкой), с другой стороны — отверстие, в которое впоследствии можно будет засыпать соль из обычных пакетов. Правда стоит она дороже.

Содержимое пакета. Посмотрите, что там в пакете. Сероватой, крупной и немного слипшейся соли пугаться не надо: иногда это свидетельствует об отсутствии химической обработки, проводимой с целью придания соли идеального красивого вида.

Такую соль лучше покупать для засолки, да и для готовки блюд она отлично подходит. Она не должна быть грязной и кристаллы не должны быть гигантскими и очень твёрдыми.

Если же вы покупаете соль для того, чтобы засыпать её в солонку, соль для гостей, то лучше отдать предпочтение чистой и мелкой белой соли «экстра».

Лучше, чтобы на упаковке был указан российский ГОСТ. Для соли это ГОСТ Р-51574 (иногда его указывают как ГОСТ Р-51574-00 или ГОСТ Р-51574-2000). ГОСТ стоит искать только на упаковках с российской и белорусской солью.

Второй сорт – не брак

Покупая соль, стоит обратить внимание не только на способ производства продукта, но и на его сорт – экстра, высший, первый или второй. Это техническая характеристика товара, которая показывает, насколько он сильно очищен и измельчён.

Не стоит думать, что экстра – это хорошая соль, а остальная – плохая. С точки зрения здоровья чем ниже сорт и чем ближе состав соли к природному, тем лучше. Например, в «экстре» количество вредного хлорида натрия максимальное (99,7%), а полезных солей калия, магния и кальция – минимальное (0,01-0,02%).

Это результат обработки. А вот в плохо очищенной соли второго сорта NaСl уже 97%, а хороших ионов 0,25%.

Поэтому старайтесь использовать соль «экстра» не часто, например, в салатах. Для горячих блюд лучше брать полезную крупную и необработанную соль сероватых оттенков. Особенно незаменима она при консервировании.

Хранение выварочной соли

Если соль продавалась в картонной коробке, то её нужно пересыпать в стеклянную чистую сухую посуду с хорошо закрывающейся крышкой.

Хранят соль в сухом прохладном месте без доступа света при комнатной температуре. Срок хранения соли обычно более года.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) выварочной поваренной соли:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ВАЛЕТЕК, МОССОЛЬ, БЕЛОСНЕЖКА, МЛД, МОНАРХ, ЗИМУШКА-КРАСА, ДОМАШНЯЯ КУХНЯ, ЗОЛОТОЙ ЗУБР, SELECT HORECA, МОЗЫРЬСОЛЬ (ПОЛЕСЬЕ), SALINA и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник

Выварочная соль: способы добычи, состав, полезные свойства, достоинства и недостатки применения

Выварочная соль – важная пищевая добавка, без которой просто невозможно приготовление многих блюд. В измельченном виде этот продукт выглядит как небольшие белые кристаллики. Наличие примесей в составе поваренной соли может придавать ей сероватые оттенки. При применении этого продукта очень важно знать, какая от него может быть польза и вред.

Что такое выварочная соль

Это распространенный продукт, имеющий богатую историю. Кроме того, с ним связано много поверий и обычаев. Люди используют выварочную соль уже более десяти тысяч лет. Способы получения этого продукта со временем изменялись. Изначально люди сжигали растения, предварительно тщательно смоченные в морской воде, а затем золой посыпали пищу. Через некоторое время соль начали из рассола вываривать. Во время раскопок были найдены солеварни, функционировавшие еще в VI столетии до н. э. Выварочную соль ранее получали путем выпаривания воды, добытой из соляного источника, в специально изготовленных печах.

Этот продукт представляет собой смесь натрия и хлора. Присутствие других оттенков может свидетельствовать о наличии дополнительных примесей минералов. Сейчас существует несколько различных способов добычи соли, а именно:

• естественное испарение воды из соляных источников;
• разработка шахт;
• осадочная соль, добываемая из глубины озер;
• промышленная очистка галита.

В продаже можно найти несколько видов этого продукта разных степеней помола. Все это в значительной степени влияет на его вкусовые качества и свойства.

Способы добычи

Соль «Экстра» выварочная изготавливается из растворов хлорида натрия путем проведения выпаривания воды в вакуум-кристаллизаторах. Получение таких растворов достигается путем искусственного подземного выщелачивания соляных залежей. Это способ разработки солевых месторождений, которые расположены в основном на глубине более 600 м.

Для обеспечения более благоприятных условий растворения соляных залежей их вскрытие проводится на глубину залегания пластов. Скважины могут быть вертикальными или наклонными. Через них подается вода для растворения соли и извлечения рассола.

После этого полученная жидкость подвергается очистке, которая заключается в удалении нерастворимого осадка. Очищенный раствор поступает на выпарные установки, включающие несколько выпарных аппаратов. По мере испарения воды происходит кристаллизация соли.

Внешне кристаллы, полученные в различных выпарных установках, совершенно ничем не отличаются. Разницу можно заметить только под микроскопом. Затем поваренная выварочная соль подвергается сушке, измельчению, фасовке и затариванию.

Химический состав

Существует несколько видов выварочной соли, а именно:

• каменная;
• йодированная;
• фторированная;
• диетическая.

Также существует несколько экзотических разновидностей этого продукта. Поваренная выварочная пищевая соль по своему химическому составу содержит 94-99 % хлорида натрия. Кроме того, в незначительных количествах входит калий, магний, фтор, железо, марганец, медь. Ими обогащают продукт для профилактики различных заболеваний.

Польза соли

В организме человека этот продукт не может вырабатываться самостоятельно. Единственный способ насыщения ею – поступление вместе с пищей. Поваренная выварочная соль «Экстра» не считается основным продуктом питания, а только вкусовой добавкой. Поэтому постоянно ведутся споры относительно надобности ее потребления. Если не добавлять в пищу соль, то может быть недостаток натрия в организме. Ионы натрия очень важны, так как они участвуют в таких процессах, как:

• поддержание требуемого водного баланса;
• выработка соляной кислоты в желудке;
• проведение нервных импульсов;
• регулирование давления и процессов сердцебиения;
• нормализация и активирование роста мышечной и костной ткани.

В случае сильного обезвоживания доктора вводят физиологический раствор соли при помощи капельниц для восстановления баланса. Ванны с поваренной солью помогают очистить кожные покровы и привести их в тонус. Так можно улучшить внешний вид. Нужно проводить курс из 15 процедур длительностью по четверти часа ежедневно.

Поваренную соль можно применять для лечения различных болезней. Существует множество способов, так как можно использовать ее в качестве наружного средства и внутрь. При кожных болезнях применяют примочки из соли с уксусом. В случае пародонтоза нужно втирать в десны соль, предварительно растворенную в натуральном меду. Это поможет удалить налет и зубной камень. Мед помогает устранить воспаление и уменьшить кровоточивость.

При укусах насекомых нужно к пораженной области прикладывать соль, смешанную с медом. Это средство помогает устранить опухоль и зуд. В умеренных количествах соль может стать помощником. Самое главное — знать, как правильно ее применять.

Вред соли

Вред проявляется при чрезмерном потреблении соли. Лучше всего недосаливать блюда, так как всегда можно добавить эту приправу по вкусу. Существует ряд болезней, которые могут быть противопоказанием употребления соли. К ним нужно отнести такие, как:

• почечная недостаточность;
• сердечно-сосудистые нарушения;
• воспалительные процессы.

Обычно в подобных случаях требуется соблюдение бессолевой диеты, из которой нужно исключить продукты с высоким содержанием соли. В случае бесконтрольного ее потребления может быть даже смерть человека.

Большое количество соли может привести к изменению состава крови, обезвоживанию ее клеток. Это приводит к нарушению процесса насыщения кислородом и гибели клеток организма. Можно отказаться от излишков соли, заменив ее натуральными травами и специями, которые придают блюду пикантность.

Где применяется

Поваренная соль – одна из самых важных пищевых добавок, без применения которой абсолютно вся приготовленная пища будет пресной и безвкусной. Ее вкусовые качества довольно характерны, однако можно найти и более необычные и экзотические сорта с различными примесями.

Самой вкусной считается именно соль крупного помола, так как в ней сохраняется большая часть минералов и элементов. А вот мелкая приправа имеет только внешний привлекательный вид. Она лишена совершенно всех полезных микроэлементов, а также прошла обработку химическими веществами для измельчения и отбеливания.

Соль применяется не только в кулинарии, но также она используется в металлургии при обжигании руды и очистке металлов. Ею также посыпают дно вагонов для сохранения марганцевой руды и кокса при перевозке.

Поваренная соль широко применяется для приготовления различных блюд и в умеренном количестве может приносить пользу организму. Однако при потреблении этой приправы в значительных объемах она может навредить человеку.

Источник