Спагетти способ приготовления варки

Как варить спагетти, чтобы они не слипались

Как варить спагетти: Pixabay

Как идеально варить спагетти, знают опытные хозяйки и кулинарные эксперты. Какие сложности возникают при варке? Откроем секреты итальянской кухни, которые сделают простое блюдо незаменимым гарниром на вашем столе.

Что такое спагетти и какие сложности возникают при их варке

Спагетти — разновидность макарон из твердых сортов пшеницы. В «Кулинарной энциклопедии» Надежда Бондаренко и Наталья Шинкарева подчеркивают, что главная особенность спагетти — это их длина, которая достигает 25 см, диаметр продукта — около 2 мм. Длинные и тонкие спагетти не ломаются благодаря качеству муки, из которой их готовят.

Придерживайтесь следующих рекомендаций по варке спагетти:

1. Выбирайте спагетти, изучив этикетку. Настоящие спагетти содержат семолину — желтоватые крупинки из твердых сортов пшеницы, которые придают макаронам желтый оттенок и плотность при варке. Благодаря этому веществу, а не яйцам, спагетти не развариваются.
2. Не ломайте длинные макароны на части. Специалист в области теории и практики кулинарного искусства В. В. Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» объясняет, что спагетти нельзя ломать на части, иначе они переварятся и потеряют вкус. Их опускают в воду медленно, сгибая по мере смягчения.
3. Для готовки спагетти берите объемную посуду, чтобы в ней помещалось в 4–5 раз больше воды, чем макарон. Во время варки они должны свободно плавать в воде и не соприкасаться в процессе набухания.
4. Когда пользуетесь современными девайсами, помните, что при варке спагетти в микроволновке, мультиварке, пароварке технология нарушается, поскольку длинные макаронные изделия приходится ломать на части. Повышается вероятность переварить изделия. Старайтесь, чтобы при делении спагетти получились равными по размеру.
5. Не бойтесь пересолить пасту. Макароны впитают только нужное количество соли. Солите воду сразу после закипания (1 ст. л. на 5 л кипятка).
6. Во время варки мешайте спагетти только один раз и не добавляйте масло в воду.
7. Испортить спагетти можно, если неправильно установить время варки. Процесс приготовления длится 7−12 минут. В среднем:

• тонкие спагетти варят 3 минуты;
• спагетти средней толщины готовят 7−8 минут;
• толстые круглые спагетти варятся до полной готовности 10−12 минут.

Как варить спагетти: Pixabay

Точное время варки каждого вида указано в инструкции на упаковке, но лучше сократить его на 30−60 секунд, чтобы получить спагетти аль денте (слегка недоваренные). Готовая паста меняет желтоватый цвет на белый и становится эластичной.

Промывать готовые спагетти водой не стоит, иначе вкус и аромат блюда ухудшатся. Автор книги «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини. паста» Гера Треер рекомендует предварительно прогреть дуршлаг кипятком и не передерживать в нем спагетти, чтобы в них осталась влага.

Итальянская кухня поддерживает классический вариант варки спагетти в кастрюле на плите.

Спагетти аль денте: Pixabay

Как правильно варить спагетти

Никаких проблем во время варки спагетти не возникнет, если придерживаться советов и обращаться с итальянской пастой правильно.

Пропорции

Для приготовления одной порции спагетти берите ингредиенты в таких пропорциях:

• спагетти — 150 г;
• вода — 1,5 л;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 20 г.

Для приготовления понадобятся также кухонные принадлежности:

• кастрюля с широким дном (3 л);
• дуршлаг;
• большая ложка или шумовка.

Подготовка спагетти к варке: Pixabay

Инструкция по приготовлению спагетти

Воспользуйтесь рекомендациями по приготовлению популярной итальянской пасты:

• Налейте в кастрюлю такое количество воды, чтобы ее объем в 3 раза превосходил массу спагетти. Доведите воду до кипения и посолите (10 г соли на 1,5 л воды).
• Возьмите спагетти в руку пучком и поставьте вертикально в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
• По мере размягчения краев в воде сгибайте макароны и медленно окунайте их в воду.
• Не накрывайте кастрюлю крышкой. Варите макароны на медленном огне не более 10 минут.
• Перемешайте спагетти один раз, подхватывая снизу, чтобы не пристали ко дну кастрюли и получились аль денте.
• Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
• Добавьте к макаронам ложку масла (растительного или сливочного), перемешайте и подавайте к столу.

Спагетти едят сразу после приготовления, добавляя разные соусы, салаты, мясную подливу, сыр пармезан. Длинные макароны едят с соблюдением определенных правил этикета, применяя ложку и вилку в качестве основных приборов. Чтобы ужин с макаронами удался, сварите спагетти правильно и научитесь накручивать их на вилку по всей длине, как истинный итальянец.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Источник

Как варить спагетти: полезные советы и тонкости приготовления

Как варить спагетти, чтобы они не слипались? С таким вопросом сталкивается каждая хозяйка, которая еще не познала секреты приготовления этого блюда итальянской кухни. Сварить вкусные макаронные изделия можно в кастрюле или мультиварке. Однако важно учесть некоторые особенности процесса.

Время приготовления

Продолжительность варки спагетти зависит от их качества и используемого сорта пшеницы (твердой или мягкой). Как правило, производитель продукта указывает время приготовления на этикетке. Если же информации нет, варите спагетти в кастрюле 7–9 минут с момента закипания, а в мультиварке – 10–12.

В кастрюле

1. Подберите необходимую кастрюлю, залейте воду, поставьте на плиту.
2. В кипящую жидкость добавьте соль (на 1 л – 10 г), 1 ст. л. оливкового масла.
3. Веером разложите в кастрюле спагетти, аккуратно деревянной лопаткой постарайтесь полностью окунуть их в воду.
4. Убавьте огонь до среднего. Варите макароны 7–9 минут, не накрывая крышкой. Чтобы избежать пригорания и прилипания спагетти, несколько раз во время варки перемешивайте их лопаткой.
5. Варите продукт до состояния альденте (сваренные, но упругие), а затем отбросьте на дуршлаг. Слейте воду.
6. Разложите гарнир по тарелкам, добавьте сливочное масло или соус по вкусу.

В мультиварке

Варить спагетти можно в мультиварке.

Пошаговая инструкция приготовления гарнира:

1. Отмерьте необходимое количество макаронных изделий, учитывая, что на 2 порции гарнира их потребуется 100 г.
2. Разломайте спагетти пополам, сложите в чашу мультиварки.
3. Вскипятите в чайнике воду, вылейте кипяток в емкость. Важно, чтобы жидкость была выше уровня макарон примерно на 3 см.
4. Добавьте соль по вкусу, 1 ст. л. растительного или оливкового масла.
5. Выберите подходящий режим: «спагетти», «паста», «плов». Установите время варки: 10 минут.
6. После окончания процесса проверьте макароны на готовность, при необходимости проварите еще 2–3 минуты.
7. Готовые изделия отбросьте на дуршлаг. После полного удаления жидкости разложите по тарелкам.

В мультиварке варите спагетти в режиме «спагетти», «паста», «плов».

Спагетти с морепродуктами

Для приготовления вкусного блюда с морепродуктами подготовьте следующие ингредиенты:

• спагетти – 0,5 кг;
• сливки – 0,5 л;
• мидии и креветки – по 300 г;
• твердый сыр – 100 г;
• сыр с плесенью – 100 г;
• помидоры черри – 10 шт.;
• чеснок, базилик, соль, перец и др.

1. Размороженные креветки тщательно очистите, обжарьте на оливковом масле. Добавьте измельченный чеснок, перец, соль.
2. На другую сковороду выложите мидии, залейте 10%-ными сливками. Протушите в течение 45 минут.
3. Добавьте к мидиям натертый сыр, соль, перец, обжаренные креветки.
4. Протушите все ингредиенты вместе до полного расплавления сыра.
5. На подсолнечном масле обжарьте половинки помидоров черри.
6. Сварите спагетти в кастрюле, выложите их на тарелки.
7. Полейте гарнир соусом из морепродуктов, украсьте половинками черри.

Секреты готовки

Чтобы сварить вкусные спагетти, запомните простые правила:

• Для приготовления выбирайте большую кастрюлю, чтобы свободно разместились все ингредиенты. Учитывайте, что на 100 г макарон потребуется 1 л воды.
• Во время варки добавляйте в воду оливковое или растительное масло, чтобы избежать слипания макарон.
• Периодически помешивайте спагетти, иначе они прилипнут ко дну и стенкам.
• Готовя макароны не для гарнира, их лучше немного недоварить, довести до стадии альденте.
• Спагетти не нужно промывать после приготовления. В промывке нуждаются переваренные или продукты низкого качества.
• Во время стекания гарнир быстро остывает, поэтому подавайте его в теплых тарелках.

Правильно варить спагетти может каждая хозяйка. Главное – выбрать качественный продукт, соблюдать соотношение воды и макарон, а также придерживаться рекомендованного времени приготовления.

Источник

Как варить спагетти в кастрюле

Казалось бы, практически каждый человек сможет сварить спагетти или макароны. Но бывает, что они получаются слипшимися или переваренными. А все потому, что даже в таком простом рецепте есть свои тонкости и секреты, а убеждение «налил воды, загрузил после закипания и готово» с настоящей пастой не имеет ничего общего. Как и в любом рецепте, макаронные изделия имеют свою технологию приготовления, которой уже много лет. Сейчас вы узнаете, как варить спагетти в кастрюле.

Как правильно варить спагетти

Вам понадобится: деревянная лопатка или ложка; кастрюля; дуршлаг.

Ингредиенты:

• Питьевая вода 2 л
• Соль 1 ст. л. без горки
• Спагетти 200 г

Пошаговое приготовление

Как правило, в упаковке 400 г и рассчитана она на 4 порции. Давайте рассмотрим приготовление 2-х порций, которые могут стать основой романтического ужина. Если вам потребуется меньше или больше, соответственно нужно пропорционально разделить или умножить все ингредиенты.

Шаг 1

Первое, что мы должны сделать, это правильно выбрать посуду, в которой будем варить пасту. Это имеет важное значение. Отлично, если у вас есть широкая кастрюля, чтобы спагетти чувствовали себя комфортно.

Шаг 2

Обратите внимание на воду! Она должна быть очищенная – профильтрованная или бутилированная. Количество воды берется в такой пропорции: расчета 1 л на каждые 100 г. Если мы готовим на 2 порции, тогда наливаем 2 литра питьевой воды. Именно в таком объеме жидкости спагетти не мешают друг другу. И что важно, они не варятся в клейстере из крахмала, который обязательно из них выйдет в процессе приготовления.

Шаг 3

Когда вода закипит, добавляем 20 г соли. Это примерно столовая ложка. В этом действии тоже есть правильная пропорция – на 100 г изделий нужно 10 г соли. Но это не обязательно, вы можете солить по своему вкусу.

Шаг 4

Немного убавляем огонь. Берем половину упаковки или 200 г спагетти и ставим веером их в кипящую воду. Через несколько секунд они начнут размягчаться и опускаться. Чтобы помочь, размешиваем и подталкиваем их деревянной лопаточкой или обычной ложкой. Нельзя закладывать спагетти в холодную воду. Чтобы изделия не слиплись, обязательно закладываем их в кипящую воду.

Шаг 5

Сколько минут варятся спагетти в кастрюле? Здесь есть 2 способа, но главное для обоих то, что их каждые 2 минуты нужно помешивать. Если вы планируете их сразу подавать к столу в качестве гарнира, тогда примерно 10 минут. Если же они варятся заранее и какое-то время будут находиться в кастрюле или впоследствии вы хотите тушить их с подливкой или запекать в духовке, то достаточно 7-8 минут. Идеальным состоянием любых макаронных изделий считается al dente. Что это означает? Спагетти получаются мягкие упругие снаружи, а внутри чуть плотные, но уже не хрустящие.

Шаг 6

Ставим дуршлаг в раковину и выливаем в него все содержимое кастрюли. Нужно ли промывать спагетти? Если вы собираетесь есть их сразу после варки или доготавливать с подливкой либо запекать —макароны в духовке—, то этого делать не нужно. Для хранения или в использования в салаты нужно промыть, чтобы охладить и остановить процесс приготовления, иначе они окажутся переваренными. Но в любом случае необходимо дать им хорошо стечь. Для этого несколько раз трусим дуршлаг и оставляем на на пару минут.

С чем подают Пасту ?

Это итальянское блюдо традиционно подают с соусом, рецептов которого насчитывается больше 10 тысяч. Один из вариантов подачи – это спагетти с фаршем. Также можно приготовить —макароны с сосисками— или сделать томатную подливку для макарон с мясом. Классическим вариантом остается соус болоньезе или спагетти со сливочным соусом.

Самое простое, как быстро приготовить, – это разогреть на сковороде оливковое масло с измельченным чесноком, розмарином и базиликом, полить и присыпать тертым сыром.

Видео

Более наглядно о том, как и сколько по времени варить спагетти в кастрюле, смотрите на видео.

Секреты и полезные советы

• Опытные повара следуют правилу, которое звучит, как «1110». Это означает — 1000 мл воды, 100 г макарон и 10 г соли. Это идеальная пропорция всех необходимых ингредиентов, которые нужны для приготовления настоящей итальянской пасты.
• Внимательно читайте этикетку и обращайте внимание на состав, отдавайте предпочтение твердым сортам пшеницы, которую еще называют durum. Именно она придает плотность и эластичность. К тому же, благодаря низкому гликемическому индексу замедляется процесс усваивания, поэтому от такой пасты не поправляются. Макаронные изделия из мягких сортов часто крошатся, ломаются и склеиваются. Многие остерегаются употреблять это итальянское блюдо, боясь испортить фигуру. Но качественные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не приводят к набору веса. В подтверждение этому посмотрите на итальянцев, которые столетиями едят пасту на завтрак, обед и ужин. Для них это и повседневная, и праздничная еда одновременно.
• Солить воду лучше в момент закипания. И желательно использовать для этого морскую моль.
• Масло при варке добавлять не нужно. Можно добавить несколько капель в самом конце приготовления или в готовую пасту положить небольшой кусочек сливочного масла.
• Вода, оставшаяся после варки спагетти может пригодиться для соуса. Только учтите, что в ней уже есть соль. Чтобы переложить спагетти в тарелку, наколите вилкой и прокрутите. Затем при помощи ложки перенесите это на блюдо. Это не только удобно. Так получаются своеобразные гнезда, в которые удобно наливать соус.
• При подаче, просто накрутите спагетти вилкой и поддержите кусочком хлеба.
• Не накрывайте при варке крышкой. Выделяемый крахмал сильно пенится. Из-за этого вам придется долго отмывать и кастрюлю, и плиту.
• Спустя 7 минут с момента закипания начинайте проверять степень приготовления, чтобы не переварить макаронные изделия.
• Старайтесь варить столько, сколько вы сможете съесть за один раз. При разогревании теряется первоначальная вкусовая ценность. Тем более, что спагетти очень быстро варятся и это не займет много времени.

Интересные факты Первое упоминание о макаронах появилось еще в далеком 1279 году в итальянском городке Генуя, и назывались они «макаронис». В мире существует больше 140 видов макарон. Один из них – «спагетти», которые появились в 1842 году в Неаполе. А название произошло благодаря форме, которая напоминает шпагат (итал. spago).

Источник