Современные способы приготовления горячих сладких блюд

Горячие сладкие блюда

Горячие сладкие блюда занимают отдельную нишу в искусстве приготовления десертов. К ним относят воздушные суфле, пудинги, блинчики, запеченные яблоки и многое другое.

Хотите освоить мастерство приготовления горячих сладких угощений? Команда joy-pup.com собрала для вас самые вкусные рецепты горячих десертов, которые точно понравятся вам и вашим близким.

Шоколадный пудинг

Изумительно вкусный и простой в приготовлении десерт.

Ингредиенты

• Сгущенное молоко – 170 г
• Горький шоколад – 350 г
• Сливочное масло – 60 г
• Яйца – 4 шт.
• Мука – 100 г
• Какао – 1 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Соль – щепотка

Приготовление

1. Теплое сливочное масло взбиваем миксером с сахарной пудрой. Должна получиться пышная однородная масса.
2. Понемногу вливаем сгущенку, продолжая взбивать.
3. Отдельно взбиваем яйца с ванильным сахаром и щепоткой соли и добавляем их к основной массе.
4. Какао заливаем одной столовой ложкой кипятка, перемешиваем и также добавляем к нашей смеси.
5. В конце добавляем растопленный шоколад и муку. Всё хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
6. Керамические формочки смазываем маслом и разливаем в них пудинг.
7. Духовку разогреваем до 200 градусов, затем помещаем в нее противень, на которую мы поставим наши формочки с пудингом немного разогреться.
8. Отправляем пудинг в духовку на 15 минут.
9. Вынимаем готовый пудинг и сразу проводим ножом вдоль стенок формы и переворачиваем пудинг на тарелки. Посыпаем сахарной пудрой.

Готово! Подавать горячий шоколадный пудинг можно с ягодами, мороженым или взбитыми сливками.

Шарлотка с яблоками

Простой пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

• Яблоки – 2-3 шт.
• Мука – 1 чашка 240 мл
• Сахар – 1 чашка
• Яйца – 3 шт.
• Корица – ½ ч. л.
• Ванильный экстракт – ½ ч. л.
• Соль – щепотка
• Сахарная пудра – для присыпки

Приготовление

1. В миске смешиваем соль, муку и корицу.

2. Яйца взбиваем с сахаром миксером около 3 минут. Масса должна посветлеть и немного увеличиться в размере.

3. Постепенно добавляем сухую смесь и взбиваем до однородной консистенции.

4. Яблоки чистим и режем кубиками.

5. Форму для выпечки смазываем растительным маслом и слегка посыпаем мукой дно и стенки формы. Выкладываем яблоки и заливаем их получившейся массой так, чтобы фрукты полностью были покрыты тестом.

6. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 – 40 минут. Готовность шарлотки проверяем деревянной шпажкой.

7. Прежде, чем снять форму, даем шарлотке чуточку остыть. По желанию посыпаем сахарной пудрой.

Запеченные яблоки пошагово

Яблоки можно запекать с самой разной начинкой, которая вам по душе. Мы предлагаем рецепт запеченных яблок с орехами, корицей, медом и соком лимона.

Ингредиенты

• Яблоки – 6 шт.
• Коричневый сахар – 2 ст. л.
• Кедровые орехи – 2 ст. л. (можно использовать любые другие орехи)
• Корица – 0,5 ч. л.
• Сливочное масло – 30 г
• Сок лимона или лайма

Приготовление

1. Яблоки моем и вырезаем сердцевину. По всей окружности яблока делаем небольшие надрезы кожицы, чтобы она не лопнула в горячей духовке.

2. Орехи, сахар и корицу перемалываем в блендере, но не долго. Пары оборотов будет достаточно.

3. Взбрызгиваем сердцевину яблока соком лимона.

4. Начиняем яблоки ореховой начинкой и выкладываем на смазанную сливочным маслом форму для выпечки.

5. 30 г сливочного масла делим на 6 кубиков.

6. Выкладываем по кубику масла в сердцевину каждого яблока. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.

7. При подаче полейте сиропом из сока, который яблоки пустили во время запекания.

Тарт Татен с грушами

Классический французский пирог с интересной и несложной технологией приготовления.

Ингредиенты

• Мука – 1 стакан
• Сахар – 1 стакан
• Сливочное масло – 200 г
• Сметана – ¼ стакана
• Груши – 5 шт.
• Молотый мускатный орех – 1 щепотка
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сок лимона – 2 ст. л.

Приготовление

1. Приготовим тесто. В миске смешиваем муку, 1 ст. л. сахара, соль и 120 г сливочного масла. Хорошо разминаем всё руками. Затем добавляем сметану и перемешиваем всё венчиком до однородной консистенции. Посыпаем смесь и руки мукой, формируем шарик из теста и отправляем его в холодильник на 1 час.
2. Оставшееся сливочное масло выкладываем на сковороду и растапливаем на среднем огне.
3. Добавляем 2/3 стакана сахара, перемешиваем и снимаем с огня.
4. Груши моем и очищаем от кожуры. Груши режем пополам, оставляем одну половинку целой, остальные нарезаем дольками. Поливаем их лимонным соком и посыпаем 2 ложками сахара.
5. Выкладываем груши в сковороду с маслом. Целую половинку кладем по центру, остальные выкладываем по кругу.
6. Возвращаем сковороду на огонь и доводим смесь до кипения. Готовим 15-20 минут, пока не образуется карамель. Затем снимаем с огня и добавляем мускатный орех.
7. Тесто раскатываем в круглый пласт и накрываем им наши груши. Края хорошо заминаем вглубь.
8. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
9. Вынимаем тарт из духовки и сразу аккуратно переворачиваем на тарелку.
10. Даем пирогу немного остыть и можно подавать к столу.

Пирог получается очень вкусный и ароматный. Bon appétit!

Гурьевская каша

Манный пудинг с орехами и вареньем.

Ингредиенты

• Манная крупа – 3 ст. л.
• Жирные сливки – 750 мл
• Миндаль – 50 г
• Грецкие орехи – 30 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Ягодное варенье – 2 ст. л.
• Кардамон молотый – 1 щепотка
• Корица – 1 щепотка
• Цедра лимона – 1 щепотка
• Сливочное масло – 1 ст. л.

Приготовление

1. Миндаль заливаем кипятком и замачиваем 2-3 минуты. Очищаем от кожицы и подсушиваем.
2. Обжариваем все орехи, затем их нужно истолочь в ступке или перемолоть в блендере в пару оборотов.
3. В широкую жаропрочную посуду выливаем сливки и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. В процессе будут образовываться пенки и когда они начнут румяниться, их нужно собрать. Всего нам понадобиться 6-8 пенок.
4. На оставшихся сливках варим манную кашу.
5. Высыпаем в кашу толченые орехи, сливочное масло, сахар, пряности и перемешиваем.
6. В жаропрочную круглую форму выкладываем слои по очереди: манная каша слоем 1 см, пенка, орехи и снова в том же порядке. В предпоследний слой добавляем варенье.
7. Ставим кашу на 10 минут в разогретую до 150 градусов духовку.
8. Вынимаем форму и переворачиваем кашу на тарелку. Украшаем вареньем и орехами.

Процесс приготовления длительный, но поверьте оно того стоит! Гурьевская каша знаменита на весь мир своим потрясающим вкусом и особой технологией приготовления.

Итальянские блины тирамису

Ингредиенты

• Мука – 2 стакана
• Какао – 2 ст. л.
• Молоко – 1,5 стакана
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Сметана – 5 ст. л.
• Сливочное масло – 4 ст. л.
• Яйца – 3 шт.
• Маскарпоне – 125 г
• Сливки 30% – 1 стакан
• Сода – ½ ч. л.
• Черный кофе – 4 ст. л.
• Ванилин – 2 ч. л.
• Соль – щепотка

Приготовление

1. Сначала приготовим крем. Взбиваем сливки с сахаром и сыром «Маскарпоне». Должна получиться пышная воздушная масса. Ставим крем в холодильник.
2. Чтобы приготовить блины, смешиваем муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду и соль.
3. Отдельно смешиваем сметану с молоком до однородной консистенции.
4. Сливочное масло растапливаем, яйца взбиваем и добавляем к молочной смеси. Затем добавляем кофе и ванилин. Перемешиваем.
5. Добавляем мучную смесь и смешиваем до однородной массы так, чтобы не осталось комочков. Если тесто получилось слишком жидкое, добавляем ещё муки.
6. Разогреваем сковороду и жарим блины на сливочном масле. Готовые блины выкладываем на тарелку и между каждым блином наливаем крем. Сверху также покрываем кремом и посыпаем какао.

Источник

Презентация «Горячие сладкие блюда» для 3 курса специальность Повар, кондитер по МДК 07.01

Описание презентации по отдельным слайдам:

Урок по теме «Горячие сладкие блюда» МДК 07.01 «Технология приготовления сладких блюд и напитков» профессия Повар, кондитер Автор: преподаватель Рябинина Ирина Владимировна ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ БОРИСОВСКИЙ АГРОМЕХАНИЧСЕКИЙ ТЕХНИКУМ

Цель занятия Сформировать знания студентов о технологии приготовления горячих сладких блюд; ассортимент, требования к качеству, способы подачи. Развивать познавательный интерес к данной теме. Воспитывать любовь к выбранной профессии.

Ассортимент Горячие Суфле Пудинги Каши сладкие Блюда из яблок Гренки с фруктами

Суфле́ (фр. soufflé) — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом. Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут. Суфле

Шоколадное суфле с кокосом Духовку разогрейте до 180 гр. Молоко нагрейте до горячего состояния, но не доводите до кипения. Смешайте сахар, кокос и шоколад. Добавляйте небольшими порциями горячее молоко и тщательно перемешивайте до полного растворения шоколада. Яйца слегка взбейте и добавьте к шоколадной смеси. Хорошо перемешайте. Разлейте по формочкам. У меня 6 чашечек по 150 мл. Поставьте чашечки в большую глубокую форму и налейте кипятка до середины чашек. Выпекайте 30 — 40 минут, пока суфле не схватится. Можно посыпать какао. Рекомендуется подавать теплым, но и остывшее суфле ничуть не хуже, а мне даже больше понравилось.

Технология приготовления шоколадного суфле

Пудинги Пу́динг (англ. pudding) — английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. В пудинг добавляют фрукты или пряности. Охлаждение пудинга производится в специальной форме, хотя это и не обязательно. Подаётся обычно охлаждённым. В Англии пудинг считался традиционным блюдом рождественского стола. На протяжении многих столетий у жителей Британских островов на Рождество была на столе особая каша — «плам порридж» (от plum — слива + porridge — каша), сваренная на мясном бульоне. В неё добавляли хлебные крошки, изюм, миндаль, чернослив, мёд и подавали её очень горячей. К началу XIII века это название трансформировалось в плам-пуддинг — одно из главных блюд рождественского стола. Его называют ещё «пудинг в огне» — перед подачей пудинга на стол его обливают коньяком и поджигают. После такого «фейерверка» пудинг кажется ещё вкуснее.

Ванильно-шоколадный пудинг Смешать сахар и муку в сотейнике, добавить молоко. Смесь поставить на огонь. Довести до кипения, немного поварить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Разделить смесь на две равные части, т. е. половину смеси перелить в другой сотейник, вторую половину оставить в этом. В одну часть добавить ванильный сахар. В другую — какао. Обе смеси еще немного подогреть до еще большего загустения. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело! Орехи для прослойки измельчить. Можно использовать для прослойки печенье или вафли. Вафли измельчить. Предпочтительнее использовать орехи, т. к. вафли и печенье со временем размокают и теряют «хрусткость», становятся безвкусными. Разложить пудинги слоями в стаканчики, каждый слой присыпать измельченными орехами (печеньем, вафлями). Сверху тоже немного этой крошки. Можно украсить шоколадной стружкой. Поставить ненадолго в холодильник, чтобы все окончательно загустело.

Технология приготовления ванильно-шоколадного пудинга

Рисовый пудинг В молоко добавить сахар, натертую цедру одного небольшого лимончика, дождаться, когда молоко закипит и всыпать рис и варить 10 минут, часто помешивая. Разогреть духовку до 120 градусов и поставить туда кастрюлю с рисом на 40 минут. Пару раз перемешать — не люблю пенки от молока. Достать кастрюлю из духовки, проверить на готовность — рис должен быть полностью готов, отставить кастрюлю — дать немного остыть. Два яйца разделить на желтки и белки. Желтки влить в рис, перемешать В белки добавить несколько капель лимонного сока, взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с остальной массой. Поставить в духовку на 10-15 минут. Можно сразу разложить пудинг по небольшим формочкам, запечь в них и в них же подавать. Разложить пудинг порционно, слегка присыпать корицей. Подавать горячим или теплым с джемом или фруктовым соусом.

Технология приготовления рисового пудинга

Каши сладкие Молоко доведите до кипения. Возьмите ситечко с крупными ячейками и через него всыпьте в кастрюлю манную крупу. Ситечко необходимо для равномерного распределения крупы, чтобы не было комочков. Варите одну-две минуты, постоянно помешивая кашу. Затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться и разбухать на 10-15 минут. Именно в это время, когда каша преет под крышкой, она становится особенно вкусной. А главное, не теряет полезных веществ. В готовую кашу можно положить масло, сахар или соль и любые другие добавки на ваш вкус: фрукты, ягоды, орехи, варенье и т.д. Каша манная

Рисовая каша с изюмом и яблоком Промыть в несколько водах рис, чтобы вода оставалась прозрачной, добавить в кастрюлю с двумя стаканами кипящей воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить. Подсолить воду. С яблока счистить шкурку, вырезать сердцевину и порезать на мелкие кубики. Когда рис почти свариться, добавить порезанное на кубики яблоко, промытый изюм, сахар, перемешать и на минимальном огне томить до готовности риса. Сливочное масло (грамм 50) разогреть до слегка коричневого цвета и добавить в кашу. Разогретое масло придаст рисовой каше приятный сливочный вкус. В самом конце варки добавить разогретое масло, корицу и шафран, перемешать, выключить огонь и оставить минут 7-10 постоять, чтобы каша впитала в себя все ароматы добавленных ингредиентов.

Технология приготовления рисовая каша с изюмом и яблоком

Фирни (сладкая рисовая каша) В кофемолке размалываем рис до состояния муки. Молоко вливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем рисовую муку и соль, перемешиваем , убавляем огонь до среднего и прикрываем неплотно крышкой. Варим кашу в течением15-20 минут до выпаривания молока, время от времени помешиваем. Заправляем сливочным маслом, посыпаем корицей и сахаром. Подаем фирни в глубоких тарелках.

Каша из пшена под сладким соусом Пшено промыть под проточной водой. Залить кипятком (ошпарить), слить воду. Залить молоком, добавить щепотку соли и немного сахара. Варить до готовности на среднем/медленном огне, готовность наступит, когда каша загустеет и испарится практически вся жидкость. Оставить остывать, закрыв кастрюлю крышкой (упариваться). Приготовить сладкий соус. Сметана с мёдом, можно использовать любые натуральные ягодные сиропы и варенья. Можно сметану слегка подсолить и подавать к несладкой пшенной кашке. Из остывшей, но тёплой каши, влажными чистыми руками сформировать шарики, размером чуть меньше грецкого ореха. Подавать с соусом.

Технология приготовления каша из пшена под сладким соусом

Тыквенная каша в горшочке Пшено хорошенько промываем в нескольких водах. Мякоть тыквы нарезаем кубиками. Молоко нагреваем до кипения. Кладем в закипевшее молоко кусочки тыквы и отвариваем около 5 минут. Добавляем промытое пшено и щепотку соли. Отвариваем под крышкой, на маленьком огне, примерно 10 минут. После чего раскладываем кашу в горшочки и добавляем в каждый горшочек по кусочку сливочного масла. Плотно накрываем и ставим в нагретую духовку. Готовим при 180 градусах около 30-35 минут, после чего можно добавляем сахар, чернослив, цукаты, курагу или изюм по вкусу.

Блюда из яблок Слоеное тесто с яблоками. Фаршированные яблоки с в творогом и орехами. Шарлотка с яблоками и лимоном.

Слоеное тесто с яблоками Яблоки очистите от кожуры, нарежьте пополам и удалите сердцевину. Тесто разрежьте на квадраты. Каждый квадрат тонко раскатайте. Яблоки выложите плоской стороной вниз и закрепите уголки квадратов на верхушке. Противень смочите водой и выложите слойки, смазанные яйцом. Выпекайте 10-15 минут. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Технология приготовления слоеное тесто с яблоками

Фаршированные яблоки с творогом и орехами Отобрать крупные яблоки одного размера. Промыть и вытереть досуха. С яблок срезать верхушку толщиной 5-7мм. Осторожно ножом (или овощечисткой) извлечь сердцевину, не прорезая краев. Приготовить начинку для яблок. Творог тщательно растереть, смешать с сахаром, желтком и растопленным сливочным маслом. Добавить измельченные грецкие орехи. Заполнить яблочки творогом и запечь в горячей духовке (180С) до желаемой степени готовности. Яблоки можно оставить чуть не допеченными, чтобы мякоть чуть-чуть хрустела, а можно довести до полного размягчения. Подать их к столу со сметаной, сгущенкой или сливками и сахарной пудрой (1 ч.л.).

Шарлотка с яблоками и лимоном Подготовить продукты, разогреть духовку. Яблоки очистить от кожицы и порезать дольками, уложить на дно формы. Яблоки очистить от кожицы и порезать дольками, уложить на дно формы. Яйца взбить с сахаром, лимонным соком и ванилью. Добавьте муку и медленно замесите тесто. Добавьте цедру одного лимона. Тесто вылейте на яблоки. Выпекайте 25-30 минут при 190 градусах.

Технология приготовления шарлотки с яблоками и лимоном

Гренки с фруктами С батона белого хлеба срезают корки. Нарезают его тонкими ломтиками (4-6 мм), пропитывают смесью из яиц, молока и сахара и обжаривают на маргарине с обеих сторон. При отпуске на поджаренные ломтики хлеба кладут прогретые в сиропе плоды и ягоды и поливают соусом абрикосовым.

Сладкие гренки Давайте начнем приготовление сладких гренок с того, что нарежем батон на подходящие кусочки. Толщина каждой порции гренок должна составлять 2-2,5 сантиметра. В глубокой тарелке смешайте 4 яйца, 3/4 стакана молока, добавьте 1 столовую ложку меда, щепотку корицы и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью венчика или воспользуйтесь блендером, дабы упростить процесс. Поставьте сковороду на нагрев, добавьте немного сливочного масла и дождитесь момента, когда оно полностью растопится. Опустите каждый из кусочков батона в получившуюся массу и промокните хлеб с каждой стороны. После чего, отправляйте почти готовые сладкие гренки на сковороду и обжаривайте их с каждой стороны до появления румяной корочки. В результате вы получите вкусные и очень ароматные сладкие гренки, которые можно подавать к столу. Не забудьте про дополнительные ингредиенты, такие как мед, джем или домашнее варенье! А можно подавать сладкие гренки к столу, украсив их свежими ягодами!

Источник