Сообщение способы хранения овощей

Способы хранения овощей

Для тех, у кого есть дача, деревенский дом с огородом, за сезон работы набирается достаточно урожая, который нужно сохранить в течение всей зимы до следующего сезона.

В зависимости от видов овощей есть основные особенности их хранения. Далее приведены примеры.

Лук и чеснок. В отличие от других продуктов хорошо хранятся даже в городской квартире. Хранить их рекомендуется в сухом и темном месте при температуре 18 – 20 ˚С и время от времени проветривать. Перед закладкой на хранение лук и чеснок следует тщательно просушить, чтобы не допустить загнивания. Сушка возможна при температуре не выше 45 ˚С в обычной духовке или, разложив на бумаге в открытом пространстве (желательно под навесом для защиты от дождя), на балконе или в открытом сарае, чтобы, таким образом, был обеспечен доступ кислорода. А лук с ботвой лучше хранить сплетенным и развешенным в Хранение чеснокакладовке. Не следует подвергать лук воздействию влаги, чтобы не прогнил или не испортился.

Если урожая лука много, то его следует хранить в сухом погребе при температуре не выше +20 ˚С. В хранилище желательно поставить полки из реек, между которыми оставить щели в пределах 1 см, на которые затем засыпают лук слоем до 40 см.

Если имеется гараж, то в нем также можно организовать удобное место хранения овощей. В погребе следует иметь два отделения: одно для свежих овощей, а другое для квашеных и соленых. Зимой температура в погребе должна быть не ниже +2 ˚С. Не следует хранить или готовить к хранению овощи с первыми признаками загнивания или уже испортившиеся. Следует знать, что при гниении овощей выделяется опасный для организма человека газ. Например, спустившись в погреб, сразу же чувствует недомогание, головокружение, нужно сразу стараться выбраться оттуда. Ведь бывают случаи и со смертельным исходом.

Проверить наличие газа в погребе можно следующим способом: зажечь в погребе спичку или какую-нибудь зажигалку и проверить, не потухнет ли она сразу, а иногда она может и не зажечься. Это первые признаки опасности нахождения в погребе с испорченными овощами! Обязательно нужно проветрить погреб и освободить его от гниющих овощей.

Образовавшуюся на стенах погреба плесень следует просушить горелкой. А для удаления пятен и недопущения появления новых, нужно обработать их раствором из салициловой кислоты и спирта (один к двум), разбавленным водой. В хозмагазинах имеется широкий ассортимент специальных, так называемых, пропиток с антигрибком.

Погреб – также эффективное место для хранения капусты. Ее хранят с двумя зелеными кроющими листьями. Нужно попарно связать кочаны шпагатом и подвесить. Кочерыжку подрезают с отступом от самого кочана на 1 – 2 см.

В этом виде капуста сохранится свежей в течение всей зимы. При хранении квашеной капусты надо периодически посыпать ее сверху ложкой сахарного песка. Сахар при воздействии микроорганизмов превращается в уксус, который впоследствии предохраняет защиту капусты от вредителей и гниения.

Картошка хранится в погребе при температуре +4 ˚С. Перед тем, как загрузить ее в погреб следует сначала отсортировать и просушить ее. Если на участке в частном доме погреб достаточно сырой, то картошку можно будет хранить и в яме. Для этой цели на участке или огороде выбирают сухую местность, где выкапывают неглубокую яму, настилают доски и на дно опускают воздуховод, выполненный из досок или в виде обычной пластиковой трубы. Сверху яму с картошкой опять же застилают досками, которые затем засыпают слоем сухой земли высотой до полуметра, а еще выше кладут солому или другой материал, не являющийся проводником тепла. Вокруг ямы следует выкопать неглубокие канавы для водостока. Таким образом, будет обеспечено эффективное хранение любых сортов картофеля, в т.ч. и семенного для весенней посадки. Таким же способом хранится и свекла.

Подробнее о хранении картофеля и корнеплодов.

Корнеплоды после уборки обязательно очищают от земли, затем подсушивают и закаляют на свету в течение 1 – 2 дней. Закладывать на хранение следует только сухие клубни или корнеплоды. Картофель потребуется рассортировать по размеру и заодно отобрать семенной картофель, который закаляют на свету 2 недели. При этом в нем вырабатывается ядовитое вещество – солонин (он придает кожуре картофеля зеленоватый оттенок). После чего такой картофель уже не пригоден для потребления в пищу, но при этом он долго хранится и не загнивает, а также его и грызуны не испортят.

Пищевой картофель укладывается слоем не более 1 метра, при этом сильно бросать его при укладке на хранение не следует, иначе может испортиться. Крупный картофель хранится хуже мелкого, поэтому первый употребляют в пищу в первую очередь.

Чтобы не допустить гниения, перед укладкой лук обрезают, отделяют сухие стебли, затем сортируют и просушивают.

Морковь и петрушку в погребе выкладывают грядами, затем посыпают слоем песка. Затем выкладывают еще одну партию и снова посыпают песком. Высота укладки должна быть не выше полуметра.

Помидоры. Следует выбрать зеленоватые плоды и уложить их слоями по ящикам. Затем пересыпать их опилками из березы или осины.

Далее подробнее о хранении и дозаривании помидоров.

В условиях средней полосы с наступлением холодной осени с дождливой погодой на лепестках томата остается много невызревших плодов. Зеленые помидоры даже в законсервированном виде представляют собой малоценный продукт, исходя из этого, следует продлить срок хранения свежих помидоров до декабря или даже дольше. В процессе хранения помидоры как раз и дозревают.

Для этой цели готовят картонные или деревянные ящики, на дно которых посыпают сухие стружки или опилки. Или как вариант сено или солому. Далее укладывают один слой незрелых помидоров, поверх которых опять посыпают опилками так, чтобы их не было видно, затем кладут еще один неплотный слой томатов и так далее до 5 слоев. Разумеется, дозреванию подлежат только здоровые плоды помидоров, не имеющие внешних повреждений (трещин, вмятин и т.п.) или заболеваний фитофторозом. Ящики ставят прохладное сухое место в помещении при температуре до +15 ˚С. И по необходимости переносят в теплое помещение, где они поспевают и краснеют гораздо быстрее.

На зимнее хранение откладывают зимние и поздние осенние сорта яблок. На длительность хранения влияет в первую очередь правильная техника сбора яблок.

В естественных условиях (без какой-либо специальной обработки средствами) яблоки имеют тонкий слой, так называемый, «воск», который является антибактериальным средством и спасает их от быстрого загнивания. Поэтому этот слой рекомендуется полностью сохранить.

Если хранить яблоки, завернув в бумагу, газету, то при их заворачивании этот слой легко повредить. Хранить их следует так же, как и помидоры в ящиках с сухими опилками или стружками. И чем меньше кантовать (то и дело перекладывать) их при уборке, тем надежнее и дольше они сохранятся. Для этого сорванные яблоки рекомендуется сразу складывать в ящик для хранения.

Уборку следует вести в тканевых перчатках, т.е. не голыми руками, т.к. воск с сорванных яблок остается на перчатках и не повреждается. При этом не следует использовать любые подручные средства для их срывания или укладки на хранение, т.к. в этом случае больше шансов повредить верхний защитный слой яблок.

Хранению подлежат только здоровые яблоки и в умеренно прохладном погребе, таким образом, они сохранятся до мая, однако, питательных веществ и витаминов в них уже будет меньше. Конечно, это лучше, чем вообще без витаминов, особенно в период весеннего авитаминоза.

Хранение свежих огурцов. Огурцы – один из видов скоропортящихся овощей. Поэтому несоблюдение основных элементарных правил хранения приводит к их заболеванию и потере надлежащего вида. Уборка огурцов, запланированных на длительное хранение в свежем виде, производится рано утром, при этом не следует сильно давить на них при отрыве от стеблей. К тому же перед закладкой на хранение мыть их не рекомендуется.

Порядок хранения огурцов следующий: температура +5 – 6 ˚С при относительной влажности воздуха 90 – 95%. При данных условиях огурцы сохраняются свежими в течение 2 -3 недель. При низкой температуре они подвергаются переохлаждению, а при высокой, наоборот, желтеют и начинают вянуть.

В небольшом количестве свежие огурцы хранятся некоторое время в полиэтиленовом пакете весом до 2 кг. Пакеты лежат в открытом состоянии в нижнем отсеке холодильника.

А при хранении большего числа огурцов их укладывают в ящики емкостью 10 – 15 л, застелив перед этим дно и стенки ящиков пленкой или бумагой. При этом сверху их ничем не закрывают и хранят в прохладном месте.

Если свежие огурцы положены в холодильник, то они не должны лежать рядом с яблоками, т.к. последние выделяют летучие вещества, под действием которых огурцы могут завянуть. А для дозревания томатов их, наоборот, кладут рядом с яблоками.

Кабачки и тыквы следует хранить в прохладных, но не холодных помещениях. К тому же они хорошо хранятся и при комнатной температуре, если на их кожице нет повреждений и если их не тормошить во время хранения.

Как сохранить продукты, в случае неисправности холодильного оборудования, отключения света или если в распоряжении нет погреба.

Мясо можно сохранить в течение двух суток, если завернуть его в чистую ткань, пропитанную уксусом. Перед готовкой мяса его нужно подержать в холодной воде до 10 минут, затем как следует промыть.

Даже при сильной жаре мясо можно сохранить, если натереть его соком лимона и оставить открытым в прохладном ил проветриваемом месте.

Обжаренное в жиру и немного подсоленное мясо также может сохраниться на жаре на несколько дней.

Если обложить мясо или рыбу листьями крапивы или хрена и завернуть во влажное полотно, пропитанное уксусом, они надолго сохранят свежесть без потери вкусовых качеств.

Можно также сохранить и сливочное масло. Для этого следует завернуть в пергаментную бумагу кусками 100 грамм и погрузить в соленую воду, а сверху прикрыть тарелкой. В таком положении масло хранится довольно долго и не портится.

Колбасу можно защитить от плесени, поместив ее крепкий раствор соли. Отрезанный конец колбасы смазывают жиром, тогда колбаса долго не засохнет.

В заключение следует отметить, что овощи в погребе хранят навалом, в небольших бункерах или ящиках. Но для этого требуется подготовка овощей к хранению, а именно: сортировка. Овощи, имеющие даже небольшие повреждения, рекомендуется употреблять в первую очередь, пока они еще не успели испортиться, при этом храниться они должны сверху, т.е. выше остальных, которые не повреждены.

Если в погребе много влажности, то для ее устранения или локализации следует поставить в погреб, так называемый, влагопоглотитель. Например, купить 10-15 кг соли и засыпать ее в пластиковый поддон или разместить в погребе несколько красных кирпичей. Перед этим следует найти и устранить источник влагоотделения внутри погреба.

автор: уДачная Жизнь | опубликовано 27 июля 2011

Источник

Хранение овощей, корнеплодов и фруктов зимой

Любой дачник-огородник знает, что важно не только выращивание на участке богатого урожая овощей и фруктов, но и его сохранность осенью-зимой. Причем все желают употреблять в пищу плоды, корнеплоды и клубни, максимально сохранившие свою пищевую ценность и хороший внешний вид. Особенно волнует вопрос хранения овощей, корнеплодов и фруктов тех, у кого получился очень обильный урожай, который не хочется целиком превращать в консервацию (для этого есть домашние заготовки на зиму) или замораживать. В помощь любителям домашнего огородничества и садоводства дается множество советов, которые может применить каждый.

В зависимости от вида и сорта сельскохозяйственных культур условия и сроки их хранения несколько отличаются. Так овощи, корнеплоды и фрукты ранних сроков созревания не получится продержать до весны. Именно поэтому, на зиму оставляем средне-поздние сорта, отличающиеся способностью хорошо сохранять пищевую ценность и первоначальный вид на продолжении нескольких месяцев. Некоторые секреты позволят сохранить полученный урожай даже войдя в лето (морковь, свёкла, капуста, лук).

Длительность хранения в значительной степени зависит от качества подготовки, зрелости корнеплодов, овощей и фруктов, условий их содержания. Ранние сорта используем только в переработанном виде. Их сушим, замораживаем и консервируем. Правда, не любые культуры можно подвергать таким видам переработки.

Общие правила для закладки на зимнее хранение овощей, корнеплодов и фруктов

Любые овощи, корнеплоды и фрукты отбираем по одним принципам. Они должны быть:

• Абсолютно здоровыми,
• без видимых повреждений,
• очищенными от земли и других загрязнений,
• хорошо подсушенными,
• собранными на стадии нормальной зрелости.

Лучше всего сохранять овощи, корнеплоды и фрукты в сухих подвалах или погребах, но при их отсутствии подойдет и обычная кладовка. Главное, чтобы помещение для хранения урожая было достаточно прохладным и сухим.

Как сохранить зимой овощи

Репчатый лук

Перед закладкой на зиму лук хорошенько просушиваем. Время сушки зависит от температуры воздуха, размера и влажности самих овощей. Мелкие луковицы сушим не меньше 7 дней, а крупные — до 20 дней. Очищаем их от покровных чешуй и сухой части листьев. Чтобы сохранить лук до другого урожая, укладываем его в ящики на подстилку, которой может выступать плотный нетканый материал или старые покрывала. Очень хорошо зарекомендовал себя вертикальный вариант хранения данной культуры. При этом овощи укладываем в сетки или корзины и подвешиваем их на стенах или к потолку. Еще наши мамы в качестве тары использовали старые капроновые колготки, в которых лук долго сохранял свои полезные свойства.

Чеснок

Чеснок — прихотливая культура, сохранение которой нередко доставляет хлопоты. При неправильном подходе этот овощ может сгнить, засохнуть или прорасти. Перед хранением его хорошо просушиваем и очищаем от засохшей земли. Лучше всего на зиму чеснок подвешивать вертикально в плетеных «косах». Для этого сплетаем его ботву. Головки должны оказаться снаружи косы. Помещаем этот овощ и в мешки из-под сахара (из пропиленовой ткани). Самое главное — это расположить его подальше от тепла.

Очень перспективен способ хранения очищенных зубков в растительном масле. Дольки складываем в банки, заливаем их маслом и укупориваем крышками. Оставляем такие заготовки в темном месте. Чеснок используем по мере надобности. Оставшееся масло подходит для овощных и мясных блюд. Для предупреждения усыхания головок чеснока перед хранением обмакиваем их в расплавленный парафин (без красителей и ароматизаторов). Для этого в емкость с парафином быстро опускаем очищенные от стеблей и корней головки. Такая обработка предотвращает не только усыхание, но и преждевременное прорастание чеснока.

Капуста

Капуста при неправильном хранении может полностью сгнить. Именно поэтому так важно соблюдать влажностно-температурный режим и правильно подготовить кочаны к зиме. Капусту, отрезав у неё кочерыжки и оборвав внешние листья, помещаем в деревянные ящики или контейнеры, пересыпав кочаны соломой. Укладываем головки овощей без соприкосновения друг с другом. Когда кочанов не очень много, подвешиваем их за кочерыжки в подвале (погребе) под потолком, предварительно очистив от раскрывшихся листьев.

Укладываем капусту и на полу, подложив под нее нетканый материал. Кочаны осыпаем толченым мелом и раскладываем, перемежая их тканью. Вместо ткани используем и бумагу, которую по мере ее увлажнения заменяем на новую. Условия хранения овощей: температура от -1 до +1 град, влажность 90-98%. Зимой почаще осматриваем кочаны, удаляя подгнившие или увядшие листья.

Кабачки и тыква

В отличие от других культур, такие овощи предпочитают более теплые помещения. Они нормально сохраняются в обычных домашних кладовках. Лучшая температура для них составляет 5-12 град. Тыква прекрасно может держаться до самой весны, а вот кабачки лучше хранить около 30 дней, поскольку они быстро утрачивают свою пищевую ценность.

Помидоры

Эту культуру храним некоторое время и без переработки. Это возможно сделать, если собрать все плоды (зеленые, молочные, бурые, созревшие) перед угрозой заморозков. Рассортировав овощи по степени зрелости, укладываем разного цвета помидоры в ящики подальше друг от друга, чтобы выделяющийся при дозревании томатов этилен не ускорял созревание зеленых плодов. Храним помидоры в темноте, выдерживая соответствующие температуры: для спелых томатов — 1-2 град, зеленых и молочных — 10-12 град, бурых — 4-6 град. Дольше хранятся помидоры, обернутые бумагой (каждый отдельно). Укладываем овощи в ящички в один слой и пересыпаем их соломой или опилками. Плоды располагаем плодоножками кверху.

Баклажаны

Осенью неповрежденные, вызревшие баклажаны укладываем на хранение на подстилку из соломы, направляя плодоножки вниз. Затем накрываем овощи мешковиной и оставляем на 2 недели. После этого баклажаны сортируем, а здоровые и целые заворачиваем в бумагу. Подготовленные овощи укладываем на соломенную подстилку, толщиной до 20 см и накрываем толстым слоем мешковины.

Небольшое количество баклажанов можно сохранить, войдя в зиму, пересыпав их древесной золой или завернув в газету. Этот овощ не теряет свои качества около 2 месяцев. Сохранность баклажанов зависит от сорта, степени созревания и условий содержания. Оптимальная температура составляет 6-7 град, а влажность — 85-90%.

Как хранить зимой урожай корнеплодов

Сохранность корнеплодов (репы, свёклы, пастернака, брюквы, моркови) зависит от их целостности. Перед закладкой очищаем их от земли, хорошо просушиваем, обрезаем ботву, предотвращая прорастание овощей. Корешки оставляем в целости. Храним вышеперечисленные культуры в деревянных ящиках и контейнерах. Для этого укладываем корнеплоды рядами, пересыпая овощи сухими опилками, торфом, песком, шелухой лука, травой. Для предупреждения некоторых болезней (об этих проблемах у моркови и свёклы) в песок и торф подмешиваем молотый мел (1:10).

Морковь

Она прекрасно сохраняется в глине. Для этого морковь обмакиваем в болтушку из глины и высушиваем её на солнце. Среди огородников популярен метод сберегания моркови в увлажненном песке. Укладываем ее в горки до 1 м. Овощи располагаем головками наружу. Все ряды корнеплодов пересыпаем влажным песком, образуя слой в 1 см. По мере его высыхания сбрызгиваем горки водой.

Есть хороший вариант с применением влажной смеси опилок и стружки в ящиках с маленькими отверстиями (чтобы она не высыпалась) или картонных коробках. При этом, выложив начальный слой опилок со стружкой, выкладываем послойно морковь и смесь, завершив последней весь процесс закладки. Обязательное в данном процессе действие — обрезка торцов моркови с двух сторон (см. фото)! Если в подвале повышенная влажность, можно использовать и сухую смесь, но в данном случае размеры моркови за зиму чуть уменьшатся из-за уменьшения в ней влаги. Впрочем, на больших овощах это совершенно незаметно.

Хороший результат дает и макание корнеплодов в меловой раствор. После процедуры их просушиваем и формируем из них небольшие кучи.

Картофель

О нём стоит поговорить поподробнее. Есть много проверенных годами способов хранения этой культуры. В некоторых деревнях картофель до сих пор хранят в траншеях, накрывая клубни большим слоем соломы и дерна. Этот корнеплод должен хорошо просохнуть на воздухе в тени при 14-18 град. Укладываем клубни в деревянные ящики и контейнеры со щелями в стенках, расположив их на поддонах, отделяющих овощи от пола на 20-25 см. Толщина слоя клубней в контейнерах не должна быть больше 1 м. Сверху картофеля укладываем различные корнеплоды (подойдёт свекла), которые будут нормализовать влажность. Клубни не будут сыреть, а корнеплоды впитают влагу и надолго останутся свежими.

Если картофеля не слишком много, можем хранить его и на нетканом материале, на котором клубни раскладываем максимально равномерно. Сверху накрываем их мешковиной. В старину картофель на зиму пересыпали засушенной красной мятой, полынью, чабрецом, листьями березы, бузины, рябины. Эти растения, выделяющие фитонциды и очищающие атмосферу от бактерий, способствуют сохранности овощей.

Картофель для посадки храним отдельно, пересыпая его толченым мелом или древесной золой, поддерживая оптимальную температуру в 2-4 град. Хранящиеся клубни регулярно перебираем, удаляя больные экземпляры и обламывая ростки. При сильном снижении температуры для предотвращения подмерзания корнеплодов накрываем их соломой, одеялами или старой одеждой. При возрастании влажности насыпаем на пол известковую муку, прекрасно поглощающую избыток влаги.

В холодный осенне-зимний период востребован и свежий хрен. Для его хранения выбираем неповрежденные корни, у которых отрезаем ботву. Хрен заделываем во влажный песок, находящийся в ящиках. Оптимальная температура — 4-5 град.

Редис

Некоторое время можно сохранить редис (как его вырастить) осенних сортов свежим, не допуская его увядания. Для этого отрезаем ботву в 2,5-3 см от корнеплода. Корешки оставляем нетронутыми. Редис укладываем в полиэтиленовые мешки. Такая процедура позволит сохранить овощ в холодильнике свежим на протяжении нескольких недель. Такие сорта редиса, как Красный великан и Дунганский хранятся и до декабря. Для этого собранный перед наступлением заморозков урожай очищаем. У корнеплодов отрезаем ботву, корни и укладываем овощи рядами в ящики, пересыпая их влажным песком. Увлажняем его периодически путем сбрызгивания водой, выдерживая температуру в 1-2 град.

Правильное зимнее хранение фруктов

Для хранения пригодны неповрежденные фрукты. Яблоки и груши укладываем в деревянные ящики. Пересыпаем фрукты сухими опилками, стружкой, сеном. Очень хороший результат получаем от хранения плодов, завернутых в специальную бумагу, обработанную маслом. Так можно предотвратить массовое гниение. Хороший результат дает и обработка их глицерином. Для этого каждый фрукт протираем тряпочкой, смоченной в данном веществе. Плоды желательно содержать подальше от сильно пахнущих овощей. Оптимальная температура 0-5 град, а влажность 85-90 %.

Виноград

Некоторые его сорта (с плотной мякотью и толстой шкуркой) можно сохранить в сухом и прохладном помещении. Для этого выбираем лучшие гроздья. На сухие опилки стелим бумагу. На нее выкладываем кисти винограда в один слой. Сверху фрукты накрываем хлопчатобумажной тканью. Периодически осматриваем гроздья, удаляя подгнившие ягоды.

Арбузы и дыни

Арбузы и дыни храним в закрытом помещении, выложив их на решетчатый поддон в один ряд. Все хвостики должны направляться вверх. Перекладываем эти плоды сухой деревянной стружкой, чтобы они не касались друг друга. Оптимальная температура: 3-5 град. Для хранения пригодны недозрелые дыни, которые приобретут за это время нужную спелость.

А с зеленью как обращаться?

Не слишком долго, но довольно продолжительное время, можно сохранять свежими не только овощи, фрукты и корнеплоды, но и зелень. Для этого заворачиваем зеленый лук, петрушку, укроп, салат в тонкий пищевой полиэтилен по отдельности и отправляем в холодильник. Вся зелень предварительно хорошенько просушивается от влаги. Можно хранить свежую зелень в прохладном месте, опустив обрезанные кончики стеблей в емкость с водой. Так она не испортится несколько дней. Ежедневно воду заменяем на новую.

Другие виды овощей, например огурцы (здесь их лучшие сорта для выращивания на даче), зимой могут сохраниться в виде солений и маринадов. Также долго хранятся квашеные капуста (тут её рецепт с приправами) и яблоки. Лучше всего заготавливать эти культуры в деревянных кадках.

Источник