Солить ряпушку сухим способом

Вяленая ряпушка в домашних условиях

Блюда из ряпушки были в меню ещё на царском столе. Сейчас эту пресноводную рыбу в центральной части России как-то подзабыли из-за снижения её улова. Но если удалось приобрести европейский или сибирский вид, то их можно завялить, чтобы насладиться замечательным вкусом готовой тушки, которая содержит мало костей и легко чистится.

Богатый состав и полезные свойства

Царская рыбешка ещё и очень полезна для организма человека:

• Гистидин и магний просто необходимы для нормальной работы иммунной и нервной системы.
• Употребление положительно влияет на сердечную деятельность, обеспечит правильное питание клеток головного мозга.
• Витамин РР просто необходим для образования ряда важных гормонов: инсулина, тироксина, тестостерона, кортизола, эстрогенов и прогестерона. Он же нормализует уровень холестерина в крови.
• Омега-3 – жирные кислоты, стимулирующие иммунную систему в борьбе с инфекциями, снижающие воспалительные процессы в кровеносных сосудах.

Важно! Нельзя забывать, что ряпушка – рыба диетическая. Так, если в свежем виде в ней содержится всего 70 ккал, то в вяленом немного больше – около 100 ккал. Так что её употребление никак не повредит фигуре.

Есть несколько противопоказаний к употреблению ряпушки в вяленом виде. Это, конечно, индивидуальная непереносимость продукта. Ещё стоит воздержаться от употребления слишком солёного деликатеса людям с серьёзными проблемами в желудочно-кишечных и сердечных системах.

Процесс засолки ряпушки

Прежде чем приступить к посолу ряпушки, следует её правильно подготовить. Есть несколько способов, из которых каждый выберет подходящий самостоятельно:

• Большинство оставляют рыбу целиком, не снимая чешую и не вынимая внутренности. Это допустимо благодаря небольшому весу тушек: европейская достигает всего 25 см в длину, вес до 230 г, а сибирская – 30 см и 300 г соответственно.

• Можно удалить голову и выпотрошить тушку, если кто-то брезгует употреблять такую продукцию, а также чтобы ускорить процесс.

Но если разрезать брюшко, вместе с внутренностями придётся убрать и икру, которая станет очень вкусной после посола и вяленья. Специалисты делают небольшой надрез чуть дальше анального отверстия, чтобы отделить кишку, но не затронуть остальные органы. Далее отрезать голову с жабрами со стороны хребта, но не до конца. Рукой аккуратно её оторвать и вынуть вместе с ненужными внутренностями. В этом случае внутри останется полезная икра.

Теперь требуется сполоснуть тушки, отбросить на дуршлаг, а потом раскинуть ряпушку на хлопчатобумажной ткани, дав ей немного обсохнуть. Для всех видов посола нужно использовать только морскую или просто очень крупную соль, но ни в коем случае не йодированную.

Сухой посол

Один из популярных методов заготовки рыбы. Сразу следует подготовить пластиковый контейнер с отверстиями внизу, через которые будет уходить лишний сок. Лучше взять прямоугольную посуду со стороной, равной длине рыбы. Далее положить на дно кусок ткани, на него насыпать соль ровным слоем в 1 см.

Выкладывать ряпушку по 1 ряду брюшком кверху, посыпать солью. Следующий ряд лучше класть поперёк и снова насыпать соль. Повторять, пока вся рыба не кончится. Установить контейнер в глубокую посуду на брусочки, сверху гнёт и отправить в холодное место на 4-5 суток.

После такого посола все тушки необходимо промыть и немного вымочить в холодной воде в течение трёх часов, а потом подсушить на решётке.

В рассоле

Такой способ позволяет приготовить пряную рыбу. На 1 кг рыбы понадобится следующий состав:

• вода – 0,5 л;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• душистый перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3 бутона.

Важно! Нельзя использовать слишком много специй, иначе они просто перебьют вкус и аромат рыбы.

1. Налить в эмалированную посуду воду, довести до её до кипения и всыпать сахар с солью.
2. Сразу положить в состав все специи и отставить на медленном огне всего на 3 минуты.
3. Теперь рассол нужно полностью остудить и проверить его готовность.
4. Для этого опустить в него сырое яйцо, которое должно всплыть. Если этого не произошло, то потребуется добавить соли.

Осталось только погрузить в состав подготовленную ряпушку, сверху установить небольшой груз, чтобы ни одна часть рыбы не торчала и оставить в холодильнике на 3-4 дня, а потом промыть и подсушить, отбросив продукт на дуршлаг.

Важно знать, что рыба уже готова к употреблению, но нам нужна ряпушка вяленая. Поэтому нужна сушка тушек.

Способ вяления ряпушки

Для следующего этапа приготовления деликатеса потребуется сначала все тушки нанизать на крепкую верёвку или струну. Некоторые продевают их через глаза, другие — протыкая хвост и считая, что таким образом горечь будет стекать в голову, которая не идёт в еду. Также можно воспользоваться скрепками и зажимами.

Совет! Если у рыбы отсутствует голова после разделки, то необходимо тушку цеплять хвостом вниз. У вяленой таким способом ряпушки получится мясо равномерной сушки.

Вялить лучше на открытом воздухе, прикрыв марлей от насекомых, без прямого попадания солнечных лучей. Проверить степень просушки можно уже через 2 дня. Качественно просушить тушки получится и на балконе с открытыми ставнями в течение такого же промежутка времени.

Есть рецепт, как приготовить ряпушку в домашних условиях с помощью электросушилки. Достаточно разложить её на поддонах, поставить их на место и сушить при 40°С около двух часов. Затем открыть гаджет и перевернуть рыбу на другую сторону. Повторить процесс, а потом подержать в холодильнике в целлофановом мешке около 1 часа, чтобы влага в мясе равномерно распределилась.

Слишком нетерпеливые советуют завялить рыбу в духовом шкафу. Для этого нужно застелить пергаментом решётку, распределить на ней тушки и поставить в печку, разогретую до 50°С. Сушить с приоткрытой дверкой около 3-4 часов, а потом остудить.

Пробовали ли вы вяленую царскую рыбу? Простой способ приготовления вяленой ряпушки, не правда ли? Мясо у неё прозрачного янтарного цвета, легко чистится кожа, что только добавляет плюсов. Её многие сравнивают с пелядью, только последняя довольна жирная. Но в любом случае стоит попробовать!

Источник

Рецепты приготовления ряпушки в домашних условиях, по-карельски, посол сухой и при помощи маринада

Ряпушка пряного посола за 24 часа в домашних условиях

Пресноводную северную рыбу Ряпушку в основном засаливают или жарят. Вкусная она получается в обоих случаях, но любители рыбки пряного посола, несомненно, оценят именно этот способ приготовления. Солится рыбка очень просто, и буквально через 24 часа уже бывает готова, просаливается за это время она замечательно.

• рыба — 6шт,
• вода 1л,
• соль- 1.5ст.л.,
• перец горошком — 4шт,
• лист лавровый — 2шт

Ряпушку моем, чистим от чешуи и убираем её внутренности.

Готовим маринад. В воду добавляем соль, лавровый лист и перец горошком.

Рыбу укладываем в банку подходящего ей размера и заливаем её маринадом. Убираем банку в холодильник на 24-48 часов.

Спустя время Ряпушка пряного посола готова. Подаем её разрезанной на филе с маринованным в уксусе луком.

Классический карельский посол ряпушки

Перед тем, как ряпушку начинают солить, ее стараются не очищать, мыть их тоже не следует, чтобы продукт не испортился раньше времени. Рыба солится цельно. В желудках рыбки, которая нерестится, пусто, а в брюшках много икры или молок. Карельская старинная рецептура требует свежую ряпушку в количестве полного двенадцатилитрового ведра и 1 килограмм 700 либо 800 грамм соли.

Берут чистое ведро, сыплют в него соль в небольшом количестве. Ряпушка укладывается тонким слоем, брюшки рыбки могут располагаться в любые стороны, присыпается соляными кристалликами. Засолив несколько рядов ряпушки, и оставив верхним слоем соль, берут тарелку или круг, разделочную доску из дерева, чтобы прикрыть продукцию, сверху необходимо поставить гнет.

Совет: Для наслаждения нежным рыбным вкусом не стоит солить ряпушку с большим количеством специй, иначе пряности его перебьют.

Соленую ряпушку убирают на хранение в холод, подойдет гараж, погреб или подпол. Перед употреблением рыбка вымачивается в течение нескольких часов. Вода время от времени меняется. Немного соли на тушках все же должно остаться.

Пряный посол карельской рыбки

В процессе, когда будут солить карельскую рыбку, местные рыболовы и кулинары используют целые тушки или потрошенные. Желательно, чтобы крупная ряпушка была очищена, и с удаленной головой.

Совет: Ряпушку можно выпотрошить, не используя ножик. С помощью ногтей отщипывается и отрывается хребет, расположенный за головой рыбешки. После этого легко вытащить из брюшной части кишку, икорка будет нетронута.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как приготовить гречневый суп с курицей

Прежде, чем начать солить, рыбу промывают под струями проточной воды, мелкие чешуйки отвалятся в процессе. Чтобы пряно посолить рыбу, используют сухой метод или рассольный, если хотят получить более нежную продукцию.

На 2 килограмма тушек ряпушки нужно запастись ингредиентами: тремя горошинами душистого перчика, 15 горошинками черного перца, 2 лавровыми листочками, литром воды, 120 гр. соли, 30 гр. Сахарного песка и кориандром.

Рыба чистится, промывается в контейнер из пищевого пластика либо используется эмалированная кастрюлька. Для мокрого посола отдельно в кастрюле смешивается вода с солью, сахаром и специями. Рассольную жидкость следует кипятить в течение 3 или 5 минут. Ряпушка заливается остывшим рассольным составом.

Не дать продукту всплыть поможет тарелка или досточка сверху, придавленная нетяжелым гнетом. Солить продукт следует, исходя из размера тушек. Время пряного посола варьируется от 2 до 4 дней.

Ряпушка соленая из свежей рыбы

Что может быть проще рыбки свеже соленой. Почистил, посолил и закуска готова! Знатоки знают, как вкусна ряпушка соленая, рецепт которой мы предлагаем. Итак, от вас требуется 20 минут времени и следующие игредиенты:

1. Ряпушка — 400 г.
2. Соль — 400 г.
3. Перец черный молотый.
4. Перец душистый.
5. Лист лавровый.
6. Чеснок.

Ряпушку – обязательно свежую – чистим от чешуи и внутренностей. Предварительно мыть ее не надо. Если рыба икряная, то икру лучше оставить, потому как в соленом виде она восхитительна – вы обязательно оцените.

Берем посудину, подходящую по размерам (к объему рыбы). На дно ее насыпается ровный слой соли – не слишком толстый, но и не тонкий. Соль заранее перемешивается с черным молотым перцем, перцем душистым (слегка дробленым) и ломаным лавровым листом – так мы получаем специю четыре в одном.

Рыбу укладываем ровными слоями, одна к другой – плотненько. В пространства между тушками можно положить зубики чеснока – так соляной раствор получится пикантнее, а рыба – ароматнее. Слои пересыпаем нашей перцово-соляной смесью.

Последний слой также должен быть из соли.

Рыбу в такой соляной шубе помещаем под гнет и убираем в прохладное место – можно в холодильник. Очень скоро в посудине образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы ее промоете от излишков соли и просушите. Хранить готовую рыбу нужно в холодильнике. Вот так готовится ряпушка соленая, рецепт которой представлен здесь. Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

Ряпушка соленая в маринаде

Солят рыбу свежемороженую и свежую тушку. Предпочтительней первое. При заморозке продукта погибают паразиты. Солят рыбу двумя способами: сухим, когда тушку обваливают в соли и специях, и в рассоле. Первый способ пересушивает рыбу. При помощи рассола ряпушка получается нежной и очень вкусной.

Разберёмся как солить ряпушку при помощи маринада.

Перед посолом необходимо разморозить и подготовить рыбу. Для разморозки необходимо поместить её в ёмкость с водой комнатной температуры, пока не оттает. После снять чешую, выпотрошить, приготовить тушки, хорошо промыть. Далее необходимо приготовить маринад. Если есть икра, аккуратно вытянуть из рыбы, промыть под проточной водой.

Ингредиенты:

• вода 500 мл
• соль 60 гр.;
• сахар 30 гр.;
• душистый перец 5 горошин;
• гвоздика 3 шт.;
• чёрный перец 10 шт.
• лист лавровый 3 шт.;

Объем рассола рассчитаны на 1 кг рыбы.

Способ приготовления рассола:

Читайте также: Настойки, ликвиды и ферменты для рыбы

Наливается в кастрюльку пол-литра воды, добавляется в неё соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, доводится до кипения. Три минуты прокипев, снять с печки и дать остыть. В нужную ёмкость слаживается готовая к посолу ряпушка, заливается маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить к тушкам. Рыба будет готова на 3–4 день.

Подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом.

Этот способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

Ряпушка сухого посола

Рецепт

Ряпушка «святая» рыбешка, многие века кормила бедное население Карелии. Крупную ценную рыбу крестьяне продавали, а мелочь солилась впрок. Крепко соленная ряпушка прекрасно хранилась в холодных сенях, амбарах всю зиму. Солить ряпушку в домашних условиях несложно. Рыбку лучше не чистить, а солить целиком. Желудки нерестящихся рыбок пустые, а брюшки набиты икрой и молокой. Чтобы солить ряпушку по карельски понадобится соль, рыба и засолочная посуда.
Рецепт

• Ведро свежей ряпушки (12 л.)
• Крупная соль 1,700/1,800 г.

Рыбешек не моют, от сырой воды быстро испортятся. На дно ведра насыпают немного соли, кладут слой (не толстый) ряпушки и присаливают. Выкладывать брюшком вверх либо вниз не обязательно. Верх засоленной рыбы обильно посыпают солью, накрывают деревянным кругом/тарелкой, кладут груз. Хранится соленая ряпушка в холодном месте, гараже, подполе… Перед приготовлением рыбешку предварительно вымачивают несколько часов. Воду периодически меняют. Отмачивать до полного отсутствия соли не надо, блюдо готовят с поправкой на оставшуюся соль. Можно кушать ряпушку как селедку, но лучше приготовить по карельски. Вкусно с соусом, с луком и картошечкой.

Рипус (рыба) малосольный

Рипус – рыба, относящаяся к семейству лососевых. Ее еще называют ряпушкой, хотя она является сравнительно более крупной рыбой: вес ее достигает до 1,5 килограмма. Спинка рипуса встречается болотного, темно-зеленого или голубоватого оттенка, бока – с серебристым отливом, а брюшко белое. Плавники совсем не примечательны. От ряпушки рипус отличается тем, что обитает на больших глубинах озер в каменистых отмелях. Питается планктоном и мелкой рыбешкой. Эта рыба очень плодовита и хорошо приживается, но все-таки ее чаще разводят искусственно. Мясо рипуса довольно жирное и очень вкусное. Немного удивительно, что пахнет свежий рипус огурцом.

Рецепт

Прежде чем приступить к засолке, нужно знать, как засолить рыбу рипус правильно.

Чтобы рипус получился малосольным, его лучше всего заливать рассолом. Для начала необходимо очистить рыбу от чешуи и внутренностей. Готовые тушки посыпать специальной приправой для приготовления рыбы или кориандром (по желанию). Затем дать время мякоти пропитаться.

Теперь необходимо приготовить рассол. Сразу же нужно определиться, какую по степени солености рыбу хотите получить. Тут понадобится куриное яйцо (сырое). Хорошенько его помыть с содой. Положить яйцо в воду, емкостью 1, 5 литра и кинуть 2 столовые ложки соли. Именно яйцо будет показателем солености рассола. Если готовить малосольную рыбу, то только кончик яйца всплывет на поверхность, если нужна более соленая, то нужно класть соль до тех пор, пока половина яйца не начнет выглядывать из воды. По достижении нужного результата яйцо нужно вынуть.

После все этого рипус (рыба) помещается в банку либо другую емкость, добавляется душистый перец, лавровый лист, гвоздика (по желанию) и заливается приготовленным рассолом.

Оставить солиться следует на пару дней, при этом добавив растительного масла и нарезанного полукольцами лука.

Ряпушка соленая под гнетом

Что может быть проще рыбки свеже соленой. Почистил, посолил и закуска готова! Знатоки знают, как вкусна ряпушка соленая, рецепт которой мы предлагаем. Итак, от вас требуется 20 минут времени и следующие игредиенты:

1. Ряпушка — 400 г.
2. Соль — 400 г.
3. Перец черный молотый.
4. Перец душистый.
5. Лист лавровый.
6. Чеснок.

Ряпушку – обязательно свежую – чистим от чешуи и внутренностей. Предварительно мыть ее не надо. Если рыба икряная, то икру лучше оставить, потому как в соленом виде она восхитительна – вы обязательно оцените.

Берем посудину, подходящую по размерам (к объему рыбы). На дно ее насыпается ровный слой соли – не слишком толстый, но и не тонкий. Соль заранее перемешивается с черным молотым перцем, перцем душистым (слегка дробленым) и ломаным лавровым листом – так мы получаем специю четыре в одном.

Рыбу укладываем ровными слоями, одна к другой – плотненько. В пространства между тушками можно положить зубики чеснока – так соляной раствор получится пикантнее, а рыба – ароматнее. Слои пересыпаем нашей перцово-соляной смесью.

Последний слой также должен быть из соли.

Рыбу в такой соляной шубе помещаем под гнет и убираем в прохладное место – можно в холодильник. Очень скоро в посудине образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы ее промоете от излишков соли и просушите. Хранить готовую рыбу нужно в холодильнике. Вот так готовится ряпушка соленая, рецепт которой представлен здесь. Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

Источник