Солить подчеревок сухим способом

Как засолить подчеревок (пузанину) (сухой посол)

25 января 2019, 20:44

Ингредиенты

• подчерёвок — 1,5 кг.
• соль — 50 гр. на 0,5 кг. сала
• перец черный молотый — 1 ч.л.
• смесь перцев дробленная — 1 ч.л.
• красный перец — 1 ч.л.
• паприка — 1 ч.л.

• кориандр — 1/2 ч.л.
• мускатный орех — 1/3 ч.л.
• смесь кавказских (или прованских) трав — 1 ч.л.
• чеснок — 5 головок
• лаврушка — 5 крупных листиков ( можно использовать только: перец черный и красный, чеснок, лавровый лист)

Пошаговый рецепт приготовления

Смешиваем приправы с солью.

Лавровый лист измельчаем.

Половину чеснока выдавливаем в смесь соли и приправ.

Все тщательно перемешиваем.

Оставшуюся часть чеснока нарезаем пластинками на 3 части.

Делаем в пузанине ножом прорези (каждые 2 — 3 см.) и помещаем туда дольки чеснока.или смесь приправ.

Натираем подчеревок нашей смесью соли и приправ.

Укладываем в емкость.

Накрываем емкость пленкой (чтобы не было слышно запаха приправ) и оставляем в темном месте на 1 день при комнатной температуре солиться.

Далее убираем на 3 суток в холодильник (образовавшуюся жидкость сливаем).

Прошло 3 дня, сало промываем водой, обтираем полотенцем и можно употреблять.

Если сало много, то помещаем его в пакет и храним в морозильной камере.

Видео рецепт

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• «CRAZY-WOOL» (101)
• Красивые идеи (37)
• Мастер классы (32)
• Основы (27)
• Бижутерия (565)
• Бисер (44)
• Бусы из бумаги (28)
• Вязаные бусы (340)
• Сутаж (73)
• Украшения из кожи (31)
• Украшения из молний (32)
• Будем красивой (2609)
• Волосы (133)
• Макияж (55)
• Маски (896)
• Массаж (223)
• Пяточки (195)
• Советы (1105)
• Валяние (1011)
• Бижутерия (58)
• Валяная красота (42)
• Валяние сумок (13)
• Валяние шапок (41)
• Валяние шарфиков (24)
• Жакеты (32)
• Жилеты (37)
• Идеи (37)
• Обувь (9)
• Окраска шерсти шелка (19)
• Основы валяния (152)
• Палантины шарфики (71)
• Платья (24)
• Поделки из фетра (4)
• пуловеры (6)
• Работа с префельтом (1)
• Раскладка шерсти (1)
• Сумки (118)
• Сухое валяние (7)
• Уроки валяния (36)
• Фетр (146)
• Цветы (116)
• Вышивка по канве (7)
• Вязание (83)
• Вязание крючком (7256)
• Бабушкин квадрат (268)
• Вортнички (40)
• Вяжем из мотивов (870)
• Джемпера (5)
• Жакеты (648)
• Жилеты (360)
• Жилеты (66)
• Кайма (9)
• Кардиганы (317)
• Пальто (117)
• Платья (308)
• пуловеры (486)
• Сумки (583)
• Топики (736)
• Туники (335)
• Узоры (520)
• Уроки вязания (235)
• Цветы (287)
• Шапки,береты (255)
• Шарфы (235)
• Шраги,болеро,накидки (404)
• Юбки (143)
• Юбки (10)
• Вязание разное (3982)
• SWING-KNITTING (4)
• АЗЫ SWING-KNITTING (12)
• Боснийкое вязание (9)
• Видео уроки вязания (38)
• Видеоуроки (3)
• Выкройки для вязания (104)
• Вяжем детям (634)
• Вяжем из пакетов (10)
• Вяжем тапочки,носки (284)
• Вяжем шнуры (51)
• Вязание для дома (270)
• Вязание на вилке (48)
• Вязание на луме (27)
• Вязание на машине (11)
• Вязание с мехом (10)
• Вязаные игрушки (133)
• Вязаные идеи (156)
• Вязаные цветы (12)
• Журналы по вязанию (190)
• Журналы по вязанию и сайты (98)
• Изделия из травки (30)
• Книги по вязанию (21)
• Комбинированное вязание (114)
• Ленточное кружево (82)
• Мотивы (23)
• Обработка края (190)
• Перевод вязальных терминов (25)
• Плетем шнуры (26)
• Пряжа (98)
• Пуговицы (28)
• Техника плетения (22)
• Тунисское вязание (105)
• Уроки ирландского кружева (724)
• Филейное вязание (225)
• Фриформ (164)
• Вязание спицами (6969)
• Жакеты (313)
• Жилеты (346)
• Кардиганы (510)
• Кофточки (138)
• Пальто (245)
• Платья (216)
• Пончо (90)
• Проймы,горловины,планки (294)
• пуловеры (1086)
• Реглан (251)
• Советы (810)
• Сумки (22)
• Топики (526)
• Туники (213)
• Узоры (968)
• Шапки,береты (430)
• Шарфы (266)
• Шраги,болеро,накидки (224)
• Кулинария (13917)
• Cалаты (444)
• Блинчики (330)
• Блюда из картошки (512)
• Блюда из яиц (131)
• Блюда на новый год (1)
• Блюда с курицой (767)
• Блюда с творогом (353)
• Вареники ,пельмени (128)
• Вяленое мясо (74)
• Голубцы (41)
• Горшочки (85)
• Готовим рыбу (445)
• Грибочки (155)
• Десерт.конфеты (303)
• Жарим мясо (282)
• Закуски (289)
• Запекаем мясо (455)
• Запекаем солим сало (119)
• Запеканки (313)
• Йогурты,закваски.творог (49)
• Капуста (266)
• Квас,напитки (180)
• Кексы,мафины (302)
• Колбаски (234)
• Котлетки (477)
• Кофе.Чай.Коктели (129)
• Красивая выпечка (19)
• Лаваш (211)
• Ликеры настойки (116)
• Макароны,крупы (168)
• Маринуем,консервируем (314)
• Мультеварка.аэрогриль (60)
• Овощные запеканки (74)
• Овощные котлеты (232)
• Оладьи (86)
• Омлеты (135)
• Паштеты.рулеты (354)
• Первые блюда (320)
• Печем хлеб (317)
• Печенка (107)
• Печенье.булочки (465)
• Пироги (518)
• Пирожки (372)
• Пицца,бутерброды (353)
• Плов,гуляш (246)
• Салаты (53)
• Синенькие кабачки (321)
• Советы (190)
• сосиски (53)
• Состав рецептов (50)
• Соусы (203)
• Сыры (184)
• Торты,пироги (731)
• Украшение блюд (59)
• Утка.Кролик (47)
• Холодец (44)
• Чебуреки ,лепешки (446)
• Шашлычок (134)
• Язычок (54)
• Пасха (206)
• Плетение (11)
• Поделки.рукоделки (914)
• Вазы из бутылок (35)
• Вышевка (41)
• Готовимся к Новому Году (235)
• Декор (155)
• Диски (5)
• Квиллинг (4)
• Квиллинг (1)
• Макароны (2)
• Мебель из картона (21)
• Плетение из газет (72)
• Поделки из банок (7)
• Поделки из бисера (87)
• Поделки из пл бутылок (46)
• Полимерная глина (118)
• Создаем из картона (65)
• Цветы из бумаги (15)
• Шишки (2)
• Полезное для здоровья (1433)
• Глазки (24)
• Давление (77)
• Йога (21)
• Простуда .кашель (108)
• Суставы (330)
• Эликсиры долголетия (272)
• Полезности (742)
• Английский (99)
• Воспитание детей (45)
• Завязываем платки,парео (29)
• Крещение (16)
• Музыка (31)
• Оформление дневника (97)
• Перевод вязальных терминов (7)
• Привлекаем удачу (80)
• Приколы (25)
• Прикольные фотки (70)
• Ремонт (176)
• Учимся рисовать (34)
• Фильмы,мультики (29)
• Советы для дома (534)
• Советы (173)
• Стирка (154)
• Уборка (178)
• Топики (34)
• Учимся шить (662)
• Бохо (31)
• Интересные выкройки (169)
• Одежда-трансформер (15)
• Переделки старых вещей (99)
• Цветы из ткани (32)
• Шибори цветы из ткани (17)
• Шьём красиво видео (122)
• Шьём сумки (99)
• шьём шторы подушки (76)
• Худеем (1629)
• Диеты (682)
• Советы (354)
• Упражнения (580)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Статистика

Как засолить сало (подчеревок) по-украински с чесноком? Рецепт засолки сала сухим способом

Важно правильно выбрать сало для засолки – оно не должно быть жилистым. Если есть возможность попробовать (при покупке на рынке) – это легко определить, но при покупке в магазине Вам придется ориентироваться только на внешний вид и рекомендации продавца. Здесь замечу что от того где купили сало – зависит и мягкость его шкурки. Если сало домашнее, то свинину (скорее всего) смолили, а значит — шкурка будет мягкой. У сала от колхозной свиньи 90% шкурка будет как резина (и с этим почти ничего не поделаешь – или смериться или на рынок за домашним салом).

Так как я люблю сало с прожилками мяса – я засаливаю грудинку, но рецепт засолки не изменится, если Вы решите засолить чистое сало. Для засолки я использую сало толщиной 6-8 сантиметров – оно и выглядит красиво (ровненькое) и просаливается лучше и быстрее (а то пока засолишь весь слюной зайдёшься). И хоть у нас русский человек солит любое сало, но знайте: самое лучшее сало для засолки – «из под пуза», подчеревок по-украински, а по-нашему – грудинка свиная.

Сало и шкурку надо слегка поскрести ножом, затем обмыть под холодной водой и дать стечь. Для засолки надо использовать соль только крупного помола (мелкая соль как бы обволакивает и у сала просаливается верхний слой, но полностью не обезвоживается и процесс гниения не предотвращается.) и без примесей (даже без йода – он обжигает верхний слой, резко повышая температуру, что приводит к протуханию и порче). Кроме того для засолки еще понадобится 5-6 зубков чеснока (у меня кусочек грудинки на 650 гамм), и по небольшой щепотке молотого черного перца, душистого перца, лаврового листа и кориандра. По вкусу можно добавить укроп. Продаются уже готовые наборы специй для засолки сала, а можно собрать смесь самим (я привередлива в этом – предпочитаю делать сама). Можно засолить сало без специй, а только с использованием соли, но мне больше нравится с ними.

Соль (можно и больше чем по рецепту – лишнюю соль сало не впитает, мы едим соли не много) и специи смешиваем. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками. А теперь все просто – хорошенько натираем сало со всех сторон смесью для засолки, обкладываем равномерно кусочками чеснока (можно чеснок пропустить через мясорубку и смешать со специями и этой смесью натереть сало, но мне не нравится привкус чеснока как он полежит, а так его легко убрать, а запах будет обалденный) и укладываем в пластиковую формочку с крышкой (пока сало будет солится в холодильнике чтобы меньше пахло и не пропиталось посторонними запахами) и ставим в холодильник на 3 дня. Этого времени достаточно для засолки. Солить надо при температуре 2-4 градуса. Если нет пластикового лотка, его можно заменить эмалированным или вообще положить сало в пакет (лучше в два т.к. выделится лишняя вода — может потечь). Через три дня сало готово. В лотке выделится соленый рассол – его надо слить. Сало получается мягким и ароматным. Правильно приготовленное сало на разрезе должно быть белого цвета (со слегка розоватым оттенком). Консистенция – плотная, упруго-пластичная.

Готовое соленое сало я храню в морозильнике (предварительно сняв чеснок) и при необходимости достаю и нарезаю – во-первых можно нарезать тоненько-тоненько (моя слабость), а во вторых так можно хранить очень долго и по вкусу намного вкуснее, нежели то, что прилежало в холодильнике 2 недели. Ведь сало не ешь три раза в день, а солить по 200 грамм не будешь. Единственный недостаток сала – не смотря на то, что оно полезное от него можно поправиться (не больше 20-30 грамм в сутки).

Состав:
• 650 гр. свиной грудинки
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки молотого кориандра
• 1/4 ч. ложки молотого душистого перца
• 1/4 ч. ложки молотого лаврового листа)
• 5-6 зубков чеснока
• 2 ст. ложки каменной соли (соль должна быть крупного помола)

Источник

Как засолить пузанину в домашних условиях – 4 вкусных рецепта

Всем привет! Сегодня хочу поделиться рецептами, как засолить пузанину или подчеревок, как ее еще называют. В моей семье сало любимо всеми, особенно если оно с хорошими мясными прослойками. И муж, и дети едят его с удовольствием, а когда заканчивается, просят сделать снова. Готовим мы подчеревок разными способами: солим, коптим, сворачиваем из него рулет. И всегда получается безумно вкусно.

Солить пузанину можно в горячем или холодном рассоле, а также сухим способом – в соли и приправах. Процесс занимает от одного до пяти дней – все зависит от рецепта. Блюдо лучше готовить с приправами и обязательно с чесноком. Так оно получается очень ароматным и вкусным.

Соленое сало очень калорийно, поэтому рекомендуется употреблять продукт с овощами и зеленью. Мы едим ее с домашним хлебом вместо колбасы и ветчины, подаю с маринованным чесноком, отварным картофелем и даже с первыми блюдами.

Как вкусно и быстро засолить свиную пузанину в рассоле в домашних условиях?

Как правильно засолить пузанину, чтобы она получилась нежной, вкусной и ароматной? Сделайте ее по этому рецепту. В рассоле подчеревок становится мягким, сочным и хорошо пропитывается ароматами приправ.

Ингредиенты:

• 1 кг брюшины;
• 1 л воды;
• 1 головка чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 10 горошин черного перца;
• 100 г соли;
• 10 г сахара;
• 1 ч.л. хмели-сунели;
• 1 пакет приправы для сала;
• 1 ч.л. молотого черного перца;
• 1 ч.л. молотого красного жгучего перца.

Как готовить:

1. Соль с сахаром полностью растворите в воде, добавьте горошины перца, хмели-сунели и лавровый лист. Оставьте несколько зубчиков чеснока, остальные порежьте пластинами и добавьте в воду.

2. Положите в рассол подчеревок и на 3 дня отправьте в холодильник. Ежедневно переворачивайте куски и перемешивайте рассол.

3. Через 3 дня сало выньте из жидкости и просушите его салфетками. Разрежьте на порционные кусочки, не разрезая до конца шкуру.

4. Смешайте в миске приправу для сала, черный молотый и красный жгучий перец и хорошо промажьте сало специями. Не забывайте про разрезы.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

5. Оставшуюся часть чеснока пропустите через пресс, и натрите им сало.

6. Оберните пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем отправьте на час в морозильник.

Нарежьте закуску тонкими ломтиками и подавайте с хлебом и свежими овощами. Обязательно попробуйте, это очень вкусно!

Как засолить пузанину из свинины для горячего копчения?

Вы пробовали копченое сало с мясной прослойкой? Это намного вкуснее ветчины и уж точно полезнее ее. В этом рецепте указано точное количество ингредиентов, как засолить подчеревок для копчения с чесноком, кориандром, тмином, куркумой, перцем и чабрецом. Эти пряности входят в состав приправы для сала.

Вам понадобится:

• 2 кг пузанины;
• 3 ч.л. соли;
• 3 ч.л. черного перца;
• 3 ч.л. приправы для сала.

Пошаговый рецепт:

1. Уложите подчеревок в миску и посолите его, поперчите и приправьте со всех сторон.

2. Перед копчением брюшину не замораживают. Плотно прижмите сало тарелкой или крышкой и отправьте на ночь в холодильник.

На следующий день маринованную пузанину можно коптить.

Подчеревок, засоленный рулетом в домашних условиях, чтобы был мягкий и сочный

Как сделать сало такое вкусное, чтобы во рту таяло? Приготовьте из него домашний закусочный рулет. Свиная брюшина для него должна быть не толстой, но с хорошей прослойкой. Запеченная в духовке она получается ароматной, румяной и необыкновенно нежной и сочной.

Необходимые продукты:

• 1,3 кг пузанины;
• ½ ч.л. смеси перцев;
• ½ ч.л. хмели-сунели;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• свежемолотый перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Подчеревок посолите, посыпьте смесью перцев, хмели-сунели и свежесмолотым черным перцем. Хорошо натрите сало измельченным чесноком и вотрите специи.

2. Сверните тугой рулет и перевяжите его бечевой.

3. Заготовку положите в рукав для запекания, завяжите его и отправьте в холодильник на ночь.

4. Утром проколите рукав зубочисткой в нескольких местах. Разогрейте духовку до 180 о С и поставьте сало в нее на 1,5 часа.

Когда рулет приготовится, остудите его, достаньте из рукава, переложите на тарелку, освободите от ниток и нарежьте на ломтики.

Рецепт вкусной соленой пузанины в луковой шелухе с чесноком

Сало можно приготовить быстро и вкусно в луковой шелухе — ее нужно много. Подчеревок получается золотистого цвета, словно копченый. А еще закуска приобретает необыкновенный аромат и вкус.

Компоненты:

• 1,5 кг брюшины;
• луковая шелуха;
• 2 головки чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 150 г соли;
• 1,3 л воды.

Рецепт приготовления:

1. Шелуху хорошо промойте. Половину выложите на дно кастрюли и на нее положите сало.

2. Посыпьте брюшину солью, добавьте специи и сверху покройте остатками шелухи.

3. Налейте в кастрюлю воды, так чтобы сало было полностью скрыто. Поставьте кастрюлю на огонь и варите содержимое 15-20 минут после закипания.

4. Когда время выйдет, плиту выключите, но закрытую емкость оставьте на ней и дайте ей полностью остыть. После этого уберите ее в холодильник на сутки.

5. Пузанину выньте из рассола, снимите с него шелуху и обсушите салфетками.

6. Раздавите чеснок прессом, смешайте его с перцем и натрите сало этой массой.

Каждый кусочек заверните в фольгу, сложите все в пакет и уберите на ночь в морозильник. Утром закуска будет готова.

Соленая пузанина – это отличная замена мясным деликатесам. Готовьте ее этими способами, придумывайте свои и балуйте родных и близких. На сегодня это все. Оставляйте свои комментарии, делитесь впечатлениями. На этом с вами прощаюсь, всем пока!

Источник