Солим свиную грудинку горячим способом

Грудинка соленая горячим способом

Ингредиенты:

• 1 кг грудинки
• 1 стакан соли
• 15 горошин черного перца
• 1 ч. л. аджики
• 3-4 лавровых листа
• 2 зубка чеснока

Как засолить грудинку горячим способом:

1. Грудинку помыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать кусочками по длине посуды, в которой она будет засаливаться, и шириной в три сантиметра.

2. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

3. Воду довести до кипения, всыпать соль, растертые в ступке горошины душистого перца, измельченный лавровый лист и аджику, проварить, помешивая, в течение 3-5 минут.

4. Затем в рассол выложить грудинку и проварить в течение 5-7 мин. Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 часов.

5. Спустя положенное время грудинку вынуть, обсушить, затем натереть измельченным чесноком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 3-4 часа.

Для натирания грудинки к измельченному чесноку можно добавить молотую паприку, острый красный перец или свежемолотый черный перец.

Как выбрать сало для соления

♦ Шпик должен быть осмоленным. Шкурка — чистая и без щетины, пахнет дымком от соломы, так как обычно тушу смолят, обложив соломой, а потом «доводят до ума» паяльной лампой или газовой горелкой.

♦ От толщины шкурки сала зависит, насколько оно будет мягким: чем тоньше шкурка — тем мягче сало. Также нужно обратить внимание на наличие щетины (волосков) на шкурке — лучше, чтобы их не было.

♦ Есть простой способ определения мягкости сала -проткнуть его обычной спичкой. Чем легче она входит, тем приятней будет таять во рту продукт.

♦ Всегда лучше отдавать предпочтение салу из свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.

♦ Качественное свежее сало должно иметь белый цвет (возможно с розоватым оттенком), но не с желтым или серым опенками (признаки старого или подпорченного продукта).

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Источник

Соленая свиная грудинка в рассоле горячим способом

Ингредиенты

Свиная грудинка — 850 г

Для маринада:

Соль — 5 ст.л. (с горкой)

Лавровый лист — 2 шт.

Чёрный перец горошком — 5 шт.

• 510 кКал
• 20 мин.
• 96 ч.
• 96 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите необходимые продукты для засолки свиной грудинки в рассоле горячим способом.

Сало тщательно помойте под холодной проточной водой, шкуру поскоблите ножом и снова ополосните водой. Затем обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на три части.

Тем временем в подходящей кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Проварите 5 минут и снимите ёмкость с огня.

В горячий маринад опустите подготовленную свиную грудинку. Поверх неё положите плоскую тарелку и небольшой груз (у меня была литровая банка с водой). Оставьте сало в таком положении на сутки при комнатной температуре.

По истечению времени уберите груз, а кастрюлю с грудинкой, накрытую тарелкой, отправьте в холодильник ещё на трое суток. За это время сало будет полностью готовым к употреблению. Достаньте его из жидкости и выложите в сито, чтобы оно немного обсохло. Затем нарежьте тонкими слайсами и подавайте к столу — засолка свиной грудинки в рассоле горячим способом завершена.

Многие хозяйки перед подачей такого деликатеса (не побоюсь этого слова, ведь это истинная правда)))) натирают его смесью перцев, чесночной кашицей и отправляют на пару часов в морозильную камеру, но это уже по желанию. Мы любим такое сало с луком и печёным картофелем. Попробуйте и вы!

Источник

7 вкуснейших способов соления грудинки на домашней кухне

Соленая свиная грудинка – аппетитная закуска в любой день, достойное украшение праздничного стола. Для приготовления соленой грудинки на домашней кухне не нужно тратить много времени и иметь много знаний.

Продукт, изготовленный своими руками получается всегда намного вкуснее, полезнее, безопаснее приобретенного в магазине, только из-за этого стоит научиться искусству засолки.

Свиная грудинка – ценнейший продукт, который является эффективным высокоэнергетическим топливом для организма человека.

Для Вашего вкусного стола 7 вариантов соления грудинки, выбирайте на свой вкус.

Самый простой способ сухой посол грудинки

Когда вы сделаете себе бутерброд с такой ароматной грудинкой, которая приготовлена по этому рецепту, вы поймете, что все ваши труды были не напрасны.

Большинство начинающих кулинаров при поиске рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ — здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине пропитаться солью и приправами.

• 1 кг свинины
• 150 г соли. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
• 1 ч.л. тмина
• 2 ч.л. паприки
• 5 долек чеснока
• 1 ч.л. сушеного перца

Сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым. Это признак застарелого мяса. Тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

Пошаговый рецепт как вкусно засолить грудинку:

1. Успех засолки во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых чередуются прослойки мяса с салом.
2. Свинину нужно тпромыть и обсушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать несколько надрезов примерно на 2/3 толщины.
3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее просолится мясо. Но слишком «мелко» нарезать все же не стоит.
4. Чеснок мелко натереть с помощью терки или продавить чеснокодавилкой, смешать соль, специи и хорошенько натереть ими мясо. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
5. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать оставшейся смесью.
6. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и пропитается ароматами специй.
7. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 3 суток.
8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и осушить бумажным полотенцем.
9. Для подачи солонинку нарезают, предварительно выдержав в морозилке часика 2, тонкими полосочками, украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

Свиная грудинка отличается высоким содержанием ценного белка. Содержит витамины группы В, полезные аминокислоты, железо, магний, селен, цинк.

Как солить грудинку в холодном рассоле

Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле — рецепт вас не разочарует. Грудинка получится нежной, буквально тающей во рту. Готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.

• 1 кг свинины
• 1 луковица
• 1 стакан поваренной соли
• черный и душистый перец горошком – около 20 шт.
• 5 лавровых листочков
• головка чеснока
• 1 л воды

Как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно и просто:

1. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
2. Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
3. Довести до кипения рассол.
4. Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
5. Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
6. Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
7. Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на пару часов.

Самый быстрый рецепт — засолить грудинку горячим способом

Мы никогда не могли подумать, что отварная грудинка получается настолько вкусным! Не верите? Попробуйте приготовить грудинку по нашему рецепту, и вы сами убедитесь!

Горячий метод засолки заключается в проваривании свежей свиной грудинки в кипящем рассоле. Это один из лучших способов вкусно засолить грудинку в домашних условиях. Еще один плюс — на него уходит меньше времени.

• 1 кг свинины
• 0,5 л воды
• 1 стакан соли
• 15 горошин перца
• 1 ч.л. аджики
• 5 зубчиков чеснока
• 5 лавровых листиков

Засолка грудинки в домашних условиях в горячем рассоле:

1. В начале готовится смесь для маринования (засолки). В кипящую воду добавляется соль, перец, лавровый лист, аджика.
2. Пока маринад закипает, мясо нарезается кусочками по 7-8 см шириной.
3. Свинина укладывается в кипящий рассол. Температуру нужно убавить до средней.
4. Свиной кусок проваривается в течение 5-7 минут.
5. Теперь следует выключить плиту и оставить кастрюлю остывать вместе со свининой на срок не менее 10 часов.
6. Невозможно вкусно засолить свиную грудинку без чеснока. В этом рецепте тоже используются пряные зубчики. Ими натирается готовое мясо, предварительно промытое и просушенное.

Вкусный засол грудинки свиной с чесноком

Очень вкусная нарезка к столу грудинка или бекон с чесноком которую вы можете без особого труда приготовить сами.

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью. Грудинка с чесноком получится ароматно-пряной, очень аппетитной, обязательно пробуйте засолить ее по этому рецепту.

• 1 кг грудки свиной
• 2 головки чеснока
• молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый
• соль

Как засолить грудинку свиную с чесноком, пряный рецепт:

1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждом куске грудинки.
2. Часть чеснока можно натереть на мелкой терке, накрошить или воспользоваться чеснокодавилкой.
3. Натереть свинину смесью соли, перцами, чесноком, количество берем по вкусу.
4. Нарезать оставшийся чеснок полосками и нашпиговать грудинку нарезанным чесноком.
5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток.

Яркая, вкусная, аппетитная грудинка с паприкой

Паприка — высушеный сладкий ярко-красный перец. Эта приправа способна сделать любое мясо аппетитным, благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет оригинальным, попробуйте.

• 1 кг мяса
• 100 г соли
• 15 г паприки
• 15 г красного перца чили
• головка чеснока

Правильный засол свиной грудинки с паприкой:

1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками.
2. Промыть и обсушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком.
3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на трое суток в холодильник.
4. Затем свинина натирается смесью перцев.
5. Обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.

Засол грудинки в луковой шелухе

В рассоле с луковой шелухой мясо приобретет очень приятный и аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копченость. Вкус интересный, грудинка имеет особый аромат, правда рецепт на любителя, но многим очень нравится.

• 1 кг мяса
• 1 л воды
• 50 г луковой шелухи
• 10 горошин любого перца
• 120 г соли
• головка чеснока
• пара листочков лавра благородного

Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

1. Горошины перца, лаврушка и луковая шелуха в кастрюле заливаются холодной водой и ставится на плиту.
2. После закипания в кастрюльку кладем подготовленную свиная грудинка.
3. Затем туда помещаются очищенные зубчики чеснока, их можно нарезать или оставить дольками.
4. Свинина варится в маринаде в течение не менее получаса.
5. После этого рассолу с грудинкой нужно дать остыть. Мясо в холодной воде перемещается в холодильник на сутки.
6. После этого готовую свиную засолку вынимают из засолочного маринада, просушивают и отправляют в морозильную камеру на 12 часов.

Королевская грудинка с овощами и зеленью

Королевская грудинка — грудинка деликатес. Такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко соперничает с магазинными деликатесами. Приготовив грудинку по этому рецепту на праздник — вы порадуете и удивите гостей.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины;
• 1 стакан крупной соли;
• 0,5 стакана сахара;
• лук репчатый;
• перец болгарский сладкий;
• 1 ст.л. свежего базилика;
• 2 веточки тимьяна;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 лавровых листочков;
• перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.

1. Подготовим овощи: луковицу пюрируем блендером, перец очищаем от семян и мелко нарезаем.
2. Зелень мелко шинкуем.
3. Смешиваем в тарелке соль, сахар, измельченную зелень и овощи.
4. В емкость для маринования высыпаем половину смеси.
5. Мясо помещаем на смесь, сверху засыпаем второй половиной приправ. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
6. Накрываем емкость фольгой, ставим гнет.
7. Закуска может мариноваться до 10 дней. Периодически куски нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.

Рецепты засолки свиной грудинки весьма разнообразны — можно использовать различные пряности, овощи…

Можно экспериментировать добавляя в засолочные маринады алкогольные напитки, редкие приправы как фенхель или барбарис.

Грудинка считается королевой мясных нарезок, даже с самыми простыми посолочными ингредиентами она получается сочной, вкусной, с красивыми мясными прослойками прекрасно выглядит на любом столе в будни и праздники.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник