Солим шампиньоны горячим способом

Как солить шампиньоны — два способа посола.

Шампиньоны одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не подвергая их термической обработке. Единственное требование – это молодость грибочка, и его свежесть. Если грибы уже две недели лежали на полке в супермаркете, лучше не рисковать. Тем более, что солёные шампиньоны гораздо вкуснее, чем свежие, и в данном случае — безопасней.

Солить шампиньоны можно по-разному. Основные способы – это засолка сырых грибов, или отваренных. Всё остальное это вариации со специями, и различными приправами. Порой шампиньоны солят в соевом соусе, иногда с добавлением сока лимона, майонеза, пива, и т.д. Это уже любительские рецепты, и рассмотрим лишь два базовых рецепта.

Как солить сырые шампиньоны (холодным способом)

Для засолки следует брать небольшие грибочки, одинакового размера. Содержание железа в шампиньонах крайне высокое, в связи с чем, они очень быстро темнеют на открытом воздухе.

Чтобы этого избежать, их перед засолкой нужно на 1 час замочить в холодной подсоленной воде, с добавлением лимонной кислоты.

На 1 л воды нужно:

• 2 гр. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли.

После вымачивания, можно начинать засолку. Слейте воду, и переложите шампиньоны в глубокую кастрюлю, вперемешку с солью, веточками укропа и нарезанным кольцами лука.

На 1 кг. грибов нужно:

• 100 гр. крупной соли;
• 2 крупные луковицы;
• Зелень укропа, острый перец, чеснок – по желанию.

Уплотняйте ладошками слои грибов, и не жалейте зелени и специй.

Накройте кастрюлю с грибами плоской тарелкой, чтобы они ещё чуть уплотнились, и поставьте сверху гнёт.

Примерно через сутки грибы пустят сок, и как только это произойдёт, кастрюлю с грибами нужно переставить в холодильник, и подождать ещё неделю.

После недели засолки, грибы можно подавать на стол, а что не съедят сразу, можно уложить в стеклянные банки, залить тем же грибным соком, и добавить немного растительного масла, примерно 1 ст. л. на литровую банку.

Горячий способ засолки шампиньонов

Вскипятите в кастрюле воду, чуть подсолите, и опустите в неё грибы.

После закипания отметьте 10 минут, и отваривайте грибы на медленном огне, непременно снимая пену.

За две минуты до окончания варки, добавьте в кастрюлю с грибами специи. Это может быть гвоздика, лавровый лист, перец горошком, и другие специи, которые вы обычно используете для засолки и маринования овощей.

После окончания варки, откиньте грибы на дуршлаг,чтобы стекла лишняя вода.
Сложите грибы в стеклянный, или пластиковый судочек и пересыпьте их солью.

• На 1 кг грибов нужно 50 гр. соли.

Положите на грибы тарелку, и установите сверху гнёт. После того, как грибы немного осядут, и пустят сок, их следует переставить в холодильник.

Приготовленные таким способом грибы можно есть и сразу, но всё же, лучше подождать ещё сутки, пока они хорошенько выстоятся в холодильнике.

Солёные грибы нужно хранить только в холодильнике, или в помещении, где температура стабильно низкая. Идеально для хранения солёных шампиньонов +10 градусов, или, их придётся срочно съесть. Хорошо то, что шампиньоны не сезонный продукт, и нет нужды их заготавливать в больших количествах. Солите грибы по немногу, по мере надобности, и тогда вопрос их хранения, не будет стоять настолько остро.

Смотрите видео, как солить шампиньоны просто и быстро:

Источник

Как Солить Шампиньоны (Более 15 Рецептов)

Поэтому в этой статье собраны лучшие варианты засолки шампиньонов, которые подробно и пошагово расписаны с фотографиями. Для быстрого поиска необходимого рецепта рекомендую пользоваться содержанием этой статьи, которое находится прямо здесь. Не забывайте читать описание рецепта, так как там находится важная и полезная информация, которая может облегчить процесс готовки. А теперь давайте узнаем, как приготовить соленые шампиньоны на зиму в домашних условиях.

Чем полезны соленые шампиньоны

Во-первых, шампиньоны – полезные грибы для человеческого организма. Их рекомендуется включить в свой рацион питания каждому человеку. При этом солить шампиньоны в домашних условиях на зиму стоит по той причине, что в холодное время года вы сможете насладиться вкусными и аппетитными грибами, которые помогут вам вспомнить лето, а также наполнят организм силой и энергией. А если вам интересны полезные свойства шампиньонов, то можете перейти по ссылке и ознакомиться с этой информации в другой статье на нашем сайте. А мы начинаем изучать процесс засолки шампиньонов на зиму своими руками.

Выбор грибов и подготовка к засолке

Ни для кого не секрет, что любые грибы требуют тщательной подготовки и выбора. Во-первых, шампиньоны должны быть свежими и хорошего качества. Для них характерен грибной или анисовый запах, белый или розовый оттенок (возможен матовый блеск), а также гладкая или бархатистая поверхность, на которой не должно быть никаких пятен. Более подробно, как выбрать шампиньоны и не ошибиться, рассказано в другой статье, с которой можно ознакомиться, перейдя по ссылке. Не забывайте, что любые грибы запрещено собирать возле трасс и крупных городов, так как там практически все грибочки отравлены токсинами.

Подготовка шампиньонов к засолке на зиму не менее важна. Во-первых, грибы нужно собрать или купить в магазине. После чего их нужно помыть в тазе с водой, очистить от пленки и еще раз промыть. Во время этого процесса крайне важно каждый гриб внимательно осматривать на наличие пятен и других признаков испорченности. Если решили засолить замороженные шампиньоны, то предварительно таким грибам нужно дать несколько часов оттаять в естественных условиях (в микроволновке и под долгим действием горячей воды вкус замороженных шампиньонов ухудшается). Более подробную информацию об этом можно прочитать в статье «Как подготовить шампиньоны к дальнейшему приготовлению».

Подготовка грибочков

Засолка шампиньонов требует обязательной подготовки главного ингредиента, которая была подробно расписана выше. Здесь же хотелось отметить то, что если мыть шампиньоны в тазе с водой, то делать это нужно быстро. Дело в том, что этот вид грибов быстро впитывает жидкость и накапливает в себе, из-за чего страдают вкусовые качества. Чтобы насладиться идеальным вкусом соленых шампиньонов, рекомендуется подготавливать грибы шампиньоны сухим способом. В этом случае активно используется мука. Если вас заинтересовал такой способ подготовки шампиньонов, то обязательно посмотрите видеоролик, расположенный ниже. Автор подробно рассказывает, как почистить и подготовить грибы сухим способом. Приятного просмотра!

Секреты приготовления

Засолка шампиньонов в домашних условиях требует свободного времени и сил, но можно значительно ускорить и упростить процесс, если следовать этим секретам приготовления грибов. Во-первых, желательно использовать мелкие и средние шампиньоны, а крупные оставить для других блюд. Дело в том, что с грибами маленького размера проще и быстрее работать, да и засаливаются они гораздо быстрее и становятся более насыщенными. В каждом рецепте будет написан свой список специй, но вы можете их заменить теми, что нравятся вам больше всего.

Для соленых шампиньонов повара рекомендуют использовать рассол с хреном, базилик, имбирь, жгучий перец и так далее. Если же у вас нет любимых приправ или вы не знаете, как они будут сочетаться с шампиньонами, то лучше используйте те, что перечислены в списке ингредиентов. Кстати, если не желаете, чтобы соленые шампиньоны до зимы потемнели, то предварительно рекомендую залить их соляным раствором (1000 мл воды, ложка соли, чуть-чуть лимонной кислоты) на 10 минут. Но если вас не пугает темный вид шампиньонов, то замачивание можно и не делать, так вы сэкономите еще больше времени. А теперь давайте узнаем, как солить шампиньоны на зиму в домашних условиях.

Классический рецепт малосольных шампиньонов

Давайте начнем с классического варианта засолки шампиньонов своими руками. В этом варианте приготовления используется минимальный набор ингредиентов и специй. Благодаря этому, соленые грибочки можно легко и быстро приготовить, при этом себестоимость блюда находится на низком уровне. Конечно, вкусовые качества грибов не поддаются сомнению. Но большинство рецептов, рассмотренных ниже, получаются более яркими и насыщенными. Так как в них используется на порядок больше усилителей вкуса и приправ. Калорийность классического рецепта соленых шампиньонов составляет 102 ккал на 100 грамм. А на засолки грибов вам понадобится потратить около получаса, а попробовать заготовку можно только через пару дней. А теперь давайте рассмотрим рецепт «соленые шампиньоны быстрого приготовления».

Список ингредиентов

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• вода – 1000 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1-2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Пошаговый рецепт соленых шампиньонов на зиму

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
4. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
5. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
6. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
7. Сверху грибов выложить слой укропа, перца и чеснока, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
8. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время не должна быть горячей), тщательно перемешать до полного растворения крупиц соли.
9. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
10. Закатать банки с шампиньонами в рассоле и убрать в холодильник минимум на сутки (также их можно хранить в подвале или подполе).
11. Через пару дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
12. Приятного аппетита!

Как легко и просто посолить шампиньоны на зиму

Чтобы сохранить соленые грибы до зимы, необходимо правильно их подготовить. В первую очередь следует отметить, что обязательно нужно простерилизовать банки. Как это сделать, подробно будет расписано в пошаговом рецепте ниже. Важно отметить, что после стерилизации касаться банки и крышки с внутренней стороны нельзя. Иначе вы вновь занесете патогенную микрофлору, которая начнет размножаться и через пару месяцев заготовки на зиму пропадут. При этом грибные соленья следует хранить либо в холодильнике, либо в подвале или подполе. При комнатной температуре соленые грибы на зиму пропадут. Кстати, после вскрытия банки с шампиньонами, их нужно съесть в течение недели, иначе через 7 дней грибы начнут портиться. А теперь давайте пошагово рассмотрим, как засолить шампиньоны на зиму быстро и вкусно.

Ингредиенты

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• вода – 1000 мл;
• хрен – 2 листа;
• смородиновые листья – 4 листа;
• вишневые листья – 4 листа;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1-2 пучка;
• петрушка – 2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Приготовление

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
4. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
5. Петрушку помыть под проточной водой и мелко порубить, используя нож (желательно, чтобы этот ингредиент был примерно такого же размера и в таком же количестве, как и укроп).
6. Смородиновые и вишневые листья нарезать на несколько средних кусочков (так, они дадут сок, который увеличит вкусовые качества шампиньонов, но можно и целиком уложить их в банку).
7. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
8. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
9. Сверху грибов выложить слой укропа, петрушки, хрена, листьев смородины и вишни, перец и чеснок, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
10. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время не должна быть горячей), тщательно перемешать до полного растворения крупиц соли.
11. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
12. Закатать банки с шампиньонами в рассоле и убрать в холодильник минимум на неделю (также их можно хранить в подвале или подполе).
13. Через 7-10 дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
14. Приятного аппетита!

Рецепт соленых грибов шампиньонов на зиму

Заготовить шампиньоны на зиму можно не только по рецепту, рассмотренному выше, но и еще несколькими оригинальными способами. Например, можно добавить небольшую «изюминку», которая точно удивит всех попробовавших эти соления. Речь идет о горчичных семенах, которые в присутствии чеснока и лука приобретают необычный и весьма приятный вкус. Конечно, этот рецепт заготовки на зиму в первую очередь рассчитан на людей, которым нравится горькое. Если вы относитесь к ним, то я настойчиво рекомендую попробовать приготовить соленые шампиньоны с горчичными семенами и луком. Калорийность этого блюда составляет 122 ккал на 100 грамм, а время приготовления так и остается в районе получаса. А теперь давайте узнаем, как солить грибы с горчичными семенами на зиму.

Ингредиенты

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• вода – 1000 мл;
• репчатый лук – 1-2 шт (в зависимости от размера);
• горчичные семена – 1-2 большие ложки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1-2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Приготовление

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
4. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
5. Репчатый лук почистить, после чего нарезать полукольцами (если не нравятся крупные кусочки луковицы, то можно нарезать четвертькольцами).
6. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
7. В отдельной емкости смешать шампиньоны с луком, сюда же можно добавить душистые горошки перца по своему усмотрению.
8. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов с луком (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
9. Сверху грибов выложить слой укропа, горчичных семян и чеснока, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
10. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время не должна быть горячей), тщательно перемешать до полного растворения крупиц соли.
11. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
12. Закатать банки с шампиньонами в рассоле и убрать в холодильник минимум на сутки (также их можно хранить в подвале или подполе).
13. Через пару дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
14. Приятного аппетита!

Варианты засолки шампиньонов

Зима – холодное время года, когда хочется попробовать вкусных овощей и грибов. Но в это время ни то, ни другое не растет. Поэтому стоит заранее побеспокоиться о маринованных шампиньонах и заготовить их на зиму. Приготовленные грибы получаются вкусными, нежными и аппетитными. А значит, они будут радовать вас и вашу семью в холодное время года, напоминая о долгожданном лете. Методы приготовления шампиньонов на зиму существенно различаются друг от друга. Поэтому в статье ниже собран топ лучших рецептов соленых шампиньонов своими руками. Каждый из них расписан пошагово с подробной инструкцией приготовления, чтобы вам было проще и легче. А теперь давайте рассмотрим, как еще посолить шампиньоны на зиму.

С сахаром и лавровым листом

Засолить шампиньоны с сахаром и лавровым листом – это необычная и весьма оригинальная идея сделать заготовку на зиму. По вкусовым качествам эта засолка заметно отличается от большинства остальных рецептов из этой статьи. А все благодаря сахару, который наделяет блюдо весьма необычными вкусовыми качествами. Калорийность заготовленных шампиньонов с сахаром и лавровым листом составляет 115 ккал на 100 грамм, а время приготовления – около получаса. Сразу стоит отметить, что желательно использовать сахар-песок, так как его можно будет гораздо быстрее растворить. А теперь давайте узнаем, как солить шампиньоны с сахаром и лавровым листом в домашних условиях.

Список ингредиентов

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• вода – 1000 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1-2 пучка;
• сахар – 2-3 большие ложки;
• лавровый лист – 1 штука на одну банку;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Пошаговый рецепт соленых шампиньонов на зиму

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Уложить шампиньоны в кастрюлю с горячей водой, чтобы она полностью покрывала грибы и варить на среднем огне в течение 10 минут.
4. Отделить воду и шампиньоны при помощи дуршлага, грибы уложить на какую-либо ткань, чтобы она впитала лишнюю воду.
5. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
6. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
7. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
8. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
9. Сверху грибов выложить слой укропа, перца и чеснока, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
10. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время должна быть горячей), тщательно перемешать до полного растворения крупиц соли.
11. После этого сразу же добавить сахар и тщательно перемешать раствор, чтобы сахарный песок тоже полностью растворился.
12. Залить подготовленным сладким рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
13. Закатать банки с шампиньонами в рассоле, укутать полотенцами и перевернуть вверх дном.
14. Ждать, пока банки с солеными грибами остынут, после чего убрать в холодильник минимум на сутки (также их можно хранить в подвале или подполе).
15. Через пару дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
16. Приятного аппетита!

Быстрые малосольные шампиньоны с чесноком и зеленью

Есть один вариант приготовления соленых шампиньонов с чесноком, который занимает минимальное количество времени. Сразу стоит отметить, что этот рецепт сильно похож на классический, который был рассмотрен в самом начале этой статьи. Здесь хотелось бы отметить только основные отличия: во-первых, чеснок можно быстрее измельчить при помощи пресса (просто раздавит его), а во-вторых, раздавленный чесночок вместе с его соком следует добавить в соленую воду и тщательно перемешать (затем этот рассол следует использовать, как и в классическом варианте приготовления). При этом следует использовать холодную воду, так как в этом случае не придется ждать, пока жидкость остынет до комнатной температуры. На этом приготовление быстрых соленых шампиньонов заканчивается (полный рецепт смотрите в блоке с классическим вариантом приготовления).

Домашние малосольные шампиньоны в банках

Вам не нравятся слишком соленые грибы в банках? В таком случае можно приготовить малосольные шампиньоны на зиму. И этот рецепт отличается не только уменьшенным количеством соли, но и рядом других изменений в классическом варианте засолки. Калорийность этого блюда составляет 102 ккал на 100 грамм, а время приготовления – полчаса. Но при этом еще придется ждать, пока рассол остынет до комнатной температуры (время ожидания не включено во время приготовления). В итоге получается вкусные, нежные и слабосоленые шампиньоны, которые могут сохраниться до следующего лета. Кстати, в этом рецепте можно добавлять специи по своему вкусу, так как здесь соль не будет доминировать. А теперь давайте узнаем, как приготовить малосольные шампиньоны в банках.

Список ингредиентов

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 1,5 больших ложки;
• сахар – 1 большая ложка;
• горячая вода – 1000 мл;
• листья вишни – 4 штуки;
• укроп – 1-2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Пошаговый рецепт соленых шампиньонов на зиму

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
4. Вишневые листья нарезать на несколько средних кусочков (так, они дадут сок, который увеличит вкусовые качества шампиньонов, но можно и целиком уложить их в банку).
5. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
6. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
7. Сверху грибов выложить слой укропа, перца и листьев вишни, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
8. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время должна быть горячей, чтобы соль слегка утратила свои вкусовые качества), тщательно перемешать до полного растворения крупиц.
9. Добавить в воду сахар, вновь тщательно перемешать до полного растворения песка, по вкусу туда же можно добавить молотого перчика.
10. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
11. Закатать банки с шампиньонами в рассоле, укутать полотенцами и перевернуть вверх дном.
12. Ждать, пока банки с солеными грибами остынут, затем убрать в холодильник минимум на сутки (также их можно хранить в подвале или подполе).
13. Через пару дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
14. Приятного аппетита!

Рецепт с лимонной кислотой

Шампиньоны с лимонной кислотой получаются вкуснее и ярче. Конечно, грибы приобретают характерный кисленький привкус. Если вы относитесь к любителям таких блюд, то этот вариант приготовления вам точно понравится. К тому же лимонная кислота значительно снижает риск появления плесени и другой патогенной микрофлоры. Поэтому такие заготовки с большей вероятностью смогут простоять до начала следующего лета. Калорийность этого блюда составляет 108 ккал на 100 грамм, время соления – полчаса, если вы не долго работаете с компонентами. А теперь давайте узнаем, как солить шампиньоны с лимонной кислотой в домашних условиях.

Список ингредиентов

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• вода – 1000 мл;
• пряности – по вкусу;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лимонная кислота – 1-2 чайных ложки;
• укроп – 1-2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Пошаговый рецепт соленых шампиньонов на зиму

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Уложить шампиньоны в кастрюлю с горячей водой, чтобы она полностью покрывала грибы, добавить щепотку лимонной кислоты, перемешать и варить на среднем огне в течение 10 минут.
4. Отделить воду и шампиньоны при помощи дуршлага, грибы уложить на какую-либо ткань, чтобы она впитала лишнюю воду.
5. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
6. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
7. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
8. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
9. Сверху грибов выложить слой укропа, перца и чеснока, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
10. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время не должна быть горячей), тщательно перемешать до полного растворения крупиц соли.
11. Сразу же добавить лимонную кислоту и растворимые пряности, если решили их использовать, тщательно перемешать компоненты.
12. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
13. Закатать банки с шампиньонами в рассоле и убрать в холодильник минимум на сутки (также их можно хранить в подвале или подполе).
14. Через пару дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
15. Приятного аппетита!

Как замалосолить шампиньоны в кастрюле с хреном

Засаливать шампиньоны можно не только в банке, но и в кастрюле. Через пару дней грибы можно будет просто перелить в банку и убрать в холодильник. В кастрюле удобнее это делать, потому что в итоге шампиньоны получаются более яркими и насыщенными. А добавленный хрен только усиливает этот эффект, при этом добавляя новых красок и вкусовых качеств. В общем, в итоге получается вкусное и аппетитное блюдо с небольшим количеством соли в составе. Калорийность таких заготовок на зиму равна 116 ккал на 100 грамм, время приготовления – полчаса, и еще надо будет ждать пару дней (поэтому найдите заранее место для кастрюли с грибами. А теперь давайте узнаем, как солить шампиньоны с хреном в кастрюле.

Ингредиенты

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• вода – 1000 мл;
• хрен – 2 листа;
• смородиновые листья – 4 листа;
• вишневые листья – 4 листа;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1-2 пучка;
• петрушка – 2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Приготовление

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
4. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
5. Петрушку помыть под проточной водой и мелко порубить, используя нож (желательно, чтобы этот ингредиент был примерно такого же размера и в таком же количестве, как и укроп).
6. Смородиновые и вишневые листья нарезать на несколько средних кусочков (так, они дадут сок, который увеличит вкусовые качества шампиньонов, но можно и целиком уложить их в банку).
7. В кастрюлю уложить слой шампиньонов (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
8. Сверху грибов выложить слой укропа, петрушки, хрена, листьев смородины и вишни, перец и чеснок, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
9. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время должна быть горячей), тщательно перемешать до полного растворения крупиц соли.
10. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
11. Накрыть грибы с рассолом и специями марлевой тканью, сложенной в несколько слоев, а сверху поставить что-либо тяжелое, чтобы придавить ингредиенты (для удобства поверх марли можно поставить какую-либо перекладину, чтобы была большая устойчивость).
12. Подождать несколько часов, пока шампиньоны в рассоле остынут до комнатной температуры, затем убрать в холодильник, где следует хранить около недели.
13. Через 7-10 дней простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
14. Разложить шампиньоны по банкам и вновь убрать в холодильник или подвал, где заготовки и следует хранить, пока они не понадобятся.
15. Соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
16. Приятного аппетита!

Как засолить грибы шампиньоны с луком быстрого приготовления

Соленые шампиньоны с луком получаются нежными, вкусными и аппетитными. При этом такую заготовку на зиму не составит труда приготовить даже начинающим кулинарам, да и по времени процесс готовки занимает не так много – всего около 40 минут. Хотя калорийность грибов на зиму, если сравнивать с другими рецептами, не такая уж и маленькая – 122 ккал на 100 грамм. Стоит отметить, что такое блюдо особенно рекомендуют подавать в качестве закуски к жареной картошке – такое сочетание получается очень вкусным и весьма необычным. А теперь давайте узнаем, как засолить шампиньоны с луком быстро и вкусно.

Ингредиенты

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• вода – 1000 мл;
• репчатый лук – 1-2 шт (в зависимости от размера);
• листья смородины – 4 шт;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1-2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Приготовление

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
4. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
5. Репчатый лук почистить, после чего нарезать полукольцами (если не нравятся крупные кусочки луковицы, то можно нарезать четвертькольцами).
6. Смородиновые листья нарезать на несколько средних кусочков (так, они дадут сок, который увеличит вкусовые качества шампиньонов, но можно и целиком уложить их в банку).
7. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
8. В отдельной емкости смешать шампиньоны с луком, сюда же можно добавить душистые горошки перца по своему усмотрению.
9. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов с луком (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
10. Сверху грибов выложить слой укропа и чеснока, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
11. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время не должна быть горячей), тщательно перемешать до полного растворения крупиц соли.
12. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
13. Закатать банки с шампиньонами в рассоле и убрать в холодильник минимум на сутки (также их можно хранить в подвале или подполе).
14. Через пару дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
15. Приятного аппетита!

Малосольные шампиньоны с базиликом и имбирем

Базилик и имбирь – это вкусные специи, которые добавят новых вкусовых качеств шампиньонам. В итоге получится действительно яркое блюдо с необычным и приятным вкусом. Стоит отметить, что в эту компанию приправ идеально подойдет еще и лавровый лист. Но если убрать его из состава, то вкус не сильно изменится. Поэтому было принято решение не добавлять лаврушку, хотя вы можете это сделать по своему усмотрению. Калорийность такого блюда составляет 110 ккал на 100 грамм, а время приготовления около 40 минут. Кстати, чтобы базилик и имбирь сильнее раскрыли свои вкусовые качества, солить грибы будем в кастрюле. Хоть этот процесс и не такой удобный, тем не менее блюдо получается на порядок вкуснее. А теперь давайте узнаем, как солить шампиньоны с базиликом и имбирем в кастрюле.

Ингредиенты

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• вода – 1000 мл;
• хрен – 2 листа;
• базилик – по вкусу;
• имбирь – по вкусу;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1-2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Приготовление

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
4. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
5. В кастрюлю уложить слой шампиньонов (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
6. Сверху грибов выложить слой укропа, хрена, имбиря, базилика, перца и чеснока, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
7. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время должна быть горячей), тщательно перемешать до полного растворения крупиц соли.
8. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
9. Накрыть грибы с рассолом и специями марлевой тканью, сложенной в несколько слоев, а сверху поставить что-либо тяжелое, чтобы придавить ингредиенты (для удобства поверх марли можно поставить какую-либо перекладину, чтобы была большая устойчивость).
10. Подождать несколько часов, пока шампиньоны в рассоле остынут до комнатной температуры, затем убрать в холодильник, где следует хранить около недели.
11. Через 7-10 дней простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
12. Разложить шампиньоны по банкам и вновь убрать в холодильник или подвал, где заготовки и следует хранить, пока они не понадобятся.
13. Соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
14. Приятного аппетита!

Соленье с уксусом и чесноком

Солить шампиньоны с уксусом и чесноком стоит не только ради вкусовых качеств, но и ради того, чтобы заготовки на зиму с большой вероятностью сохранились и не испортились. Дело в том, что уксус обладает свойством уничтожать патогенную микрофлору и подавлять ее развитие. Похожими качествами обладает лимонная кислота, рецепт с которой был рассмотрен в статье выше. При этом уксус добавляет характерную кислинку во вкусовые качества соленых шампиньонов. В итоге получается нежное, вкусное и достаточно соленое блюдо на закуску во время обеда или ужина. Давайте рассмотрим, как солить шампиньоны с уксусом и чесноком.

Список ингредиентов

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• вода – 1000 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• базилик – по вкусу;
• имбирь – по вкусу;
• уксус 9% – 1-2 чайных ложки;
• укроп – 1-2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Пошаговый рецепт соленых шампиньонов на зиму

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Уложить шампиньоны в кастрюлю с горячей водой, чтобы она полностью покрывала грибы, добавить щепотку лимонной кислоты, перемешать и варить на среднем огне в течение 10 минут.
4. Отделить воду и шампиньоны при помощи дуршлага, грибы уложить на какую-либо ткань, чтобы она впитала лишнюю воду.
5. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
6. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
7. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
8. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
9. Сверху грибов выложить слой укропа, базилика, имбиря, перца и чеснока, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
10. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время не должна быть горячей), тщательно перемешать до полного растворения крупиц соли.
11. Сразу же добавить уксус и тщательно перемешать компоненты (обращаться с уксусом следует максимально аккуратно, не забудьте его сразу убрать, если дома есть дети).
12. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
13. Закатать банки с шампиньонами в рассоле и убрать в холодильник минимум на сутки (также их можно хранить в подвале или подполе).
14. Через пару дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
15. Приятного аппетита!

Рецепт с бланшированием

Бланширование – это предварительное кипячение шампиньонов, которые затем солятся холодным способом. В итоге блюдо получается вкусным, нежным и аппетитным. При этом бланширование обеспечивает долгий срок хранение заготовки, так как кипячение грибов уничтожит всю патогенную микрофлору (но это не означает, что не нужно стерилизовать банки). Но, из-за варки, калорийность блюда слегка повышается, и в итоге энергетическая ценность соленых шампиньонов равна 122 ккал на 100 грамм. При этом время готовки увеличивается на 10 минут и составляет 40-45 минут, при условии, что вы быстро работаете с ингредиентами. А теперь давайте узнаем, как солить шампиньоны с бланшированием.

Список ингредиентов

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• вода – 1000 мл;
• пряности – по вкусу;
• смородиновые листья – 3 шт;
• листья клубники или виктории – 6 шт;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лимонная кислота – 1-2 чайных ложки;
• укроп – 1-2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Пошаговый рецепт соленых шампиньонов на зиму

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Уложить шампиньоны в кастрюлю с горячей водой, чтобы она полностью покрывала грибы, добавить щепотку лимонной кислоты, перемешать и варить на среднем огне в течение 10 минут.
4. Отделить воду и шампиньоны при помощи дуршлага, грибы уложить на какую-либо ткань, чтобы она впитала лишнюю воду.
5. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
6. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
7. Смородиновые и клубничные листья нарезать на несколько средних кусочков (так, они дадут сок, который увеличит вкусовые качества шампиньонов, но можно и целиком уложить их в банку).
8. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
9. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
10. Сверху грибов выложить слой укропа, перца, ягодных листьев и чеснока, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
11. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время не должна быть горячей), тщательно перемешать до полного растворения крупиц соли.
12. Сразу же добавить лимонную кислоту и растворимые пряности, если решили их использовать, тщательно перемешать компоненты.
13. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
14. Закатать банки с шампиньонами в рассоле и убрать в холодильник минимум на сутки (также их можно хранить в подвале или подполе).
15. Через пару дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
16. Приятного аппетита!

Как замалосолить шампиньоны сухим способом

Ни для кого не секрет, что шампиньоны быстро впитывают влагу, из-за чего лишаются части своих вкусовых качеств. В самом начале статьи можно найти ролик, как почистить шампиньоны без воды. Но чтобы грибы полностью сохранили свои вкусовые качества, их нужно солить сухим способом. Действительно, в рецепте вообще не используется вода и другие жидкости. При этом шампиньоны получаются вкусными, нежными, к тому же легко могут сохраниться до следующего лета. Из недостатков можно выделить то, что заготовку на зиму можно легко пересолить. А теперь давайте узнаем, как солить шампиньоны без воды – пошаговый рецепт ниже.

Список ингредиентов

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1-2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Пошаговый рецепт соленых шампиньонов на зиму

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
4. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
5. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
6. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
7. Сверху грибов уложить небольшой слой соли (достаточно будет щепотки, в этом деле главное – не пересолить).
8. Сверху грибов выложить слой укропа, перца и чеснока (по вкусу сюда же можно добавить листья вишни и смородины, так, получится даже вкуснее).
9. Поверх зелени, чеснока и специй снова уложить щепотку соли (вновь большого количества не требуется, постарайтесь найти свою золотую серединку), повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
10. Закатать банки с шампиньонами в рассоле и убрать в холодильник минимум на сутки (также их можно хранить в подвале или подполе).
11. Через пару дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
12. Приятного аппетита!

Засолка холодным способом – подготовка

Холодный способ засолки шампиньонов уже был рассмотрен в этой статье выше. Везде, где использовалась холодная или теплая вода, считается холодным способом. Тем не менее, можно выделить еще один оригинальный рецепт заготовки шампиньонов этим методом. Этот вариант приготовления подойдет только для тех, кому нравится острое. Дело в том, что в составе используются горчичные семена, жгучий перец, перец горошком и немного уксуса. В результате соленые шампиньоны получаются достаточно острыми. Если вам нравится такой вкус, то давайте узнаем, как солить шампиньоны с жгучим перцем.

Ингредиенты

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 3 большие ложки;
• вода – 1000 мл;
• репчатый лук – 1-2 шт (в зависимости от размера);
• горчичные семена – 1-2 большие ложки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• уксус 9% – 1-2 столовые ложки;
• жгучий перец – по вкусу (в зависимости от того, какой силы остроту желаете);
• укроп – 1-2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Приготовление

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
4. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
5. Жгучий перец нарезать на порционные кусочки по своему усмотрению (можно этот овощ оставить целиком, как это нравится делать мне).
6. Репчатый лук почистить, после чего нарезать полукольцами (если не нравятся крупные кусочки луковицы, то можно нарезать четвертькольцами).
7. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
8. В отдельной емкости смешать шампиньоны с луком и жгучим перцем, сюда же можно добавить душистые горошки перца по своему усмотрению.
9. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов с луком и жгучим перцем (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
10. Сверху грибов выложить слой укропа, горчичных семян и чеснока, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
11. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время не должна быть горячей), тщательно перемешать до полного растворения крупиц соли.
12. Добавить в воду немного уксуса, тщательно перемешать (по вкусу можно добавить немного сахара, но тогда острота блюда может слегка уменьшится).
13. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
14. Закатать банки с шампиньонами в рассоле и убрать в холодильник минимум на сутки (также их можно хранить в подвале или подполе).
15. Через пару дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
16. Приятного аппетита!

Как солить шампиньоны на зиму – горячий способ

Кроме холодного способа засолки, шампиньоны можно солить горячим методом. Главное отличие между этими двумя вариантами заключается в том, что в одном используется холодная вода, а в другом – горячая. Конечно же, есть отличия и во вкусовых качествах. Так, холодный метод засолки более яркий с резко выраженным вкусом, тогда как грибы горячей засолки получаются более нежными, с нейтральным вкусом. Я рекомендую попробовать оба варианта, чтобы определиться, какой из них вам нравится больше. А теперь давайте узнаем, как солить шампиньоны горячим способом на зиму.

Список ингредиентов

• шампиньоны – 1000 г;
• соль – 1,5 больших ложки;
• сахар – 1 большая ложка;
• горячая вода – 1000 мл;
• листья вишни – 4 штуки;
• укроп – 1-2 пучка;
• перец горошком – по вкусу (обычно 3-4 горошины).

Пошаговый рецепт соленых шампиньонов на зиму

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
4. Вишневые листья нарезать на несколько средних кусочков (так, они дадут сок, который увеличит вкусовые качества шампиньонов, но можно и целиком уложить их в банку).
5. Простерилизовать банки (сделать это можно несколькими способами: поставить в микроволновую печь на 10 минут, держать в духовке 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия или стерилизовать в мультиварке на пару 15 минут, поставив их на корзинку для варки на пару вверх дном – вне зависимости от выбранного способа, предварительно емкости для соленых шампиньонов нужно промыть под проточной водой, а крышки для банок достаточно 10 минут прокипятить в воде.
6. В стерилизованные банки уложить слой шампиньонов (по желанию предварительно можно нарезать грибы на кусочки среднего размера, но мне так делать не нравится).
7. Сверху грибов выложить слой укропа, перца и листьев вишни, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
8. Посолить кипяченую воду (жидкость в это время должна быть горячей, чтобы соль слегка утратила свои вкусовые качества), тщательно перемешать до полного растворения крупиц.
9. Добавить в воду сахар, вновь тщательно перемешать до полного растворения песка, по вкусу туда же можно добавить молотого перчика.
10. Залить подготовленным рассолом шампиньоны с укропом и специями (делать это нужно аккуратно, чтобы не разрушить конструкцию, то есть следует вливать постепенно).
11. Закатать банки с шампиньонами в рассоле, укутать полотенцами и перевернуть вверх дном.
12. Ждать, пока банки с солеными грибами остынут, затем убрать в холодильник минимум на сутки (также их можно хранить в подвале или подполе).
13. Через пару дней соленые шампиньоны можно подавать к столу, предварительно раствор следует слить (но я рекомендую сохранить заготовки грибов на зиму).
14. Приятного аппетита!

Холодная засолка шампиньонов в кадке

Вы когда-нибудь пробовали солить шампиньоны в кадке? Такой метод готовки позволяет получить не только вкусные соленые грибы, но и новые впечатления от процесса. А если у вас есть маленькие дети, то они точно с интересом будут наблюдать за засолкой в кадке, а может быть и вызовутся на помощь. В общем, это интересный и необычный процесс, для которого требуется кадка. Кстати, калорийность засолённых шампиньонов в бочке чуть выше, чем у остальных рецептов – 132 ккал на 100 грамм. Время приготовления грибов – около получаса. Стоит отметить, что затем храниться грибы будут в этой кадке, а значит, банки не понадобятся. Давайте узнаем, как солить шампиньоны в кадке своими руками.

Список ингредиентов

• шампиньоны – в зависимости от размера бочки;
• соль – 1000 г;
• чеснок – 4-5 шт;
• укроп – 4-5 пучков.

Пошаговый рецепт соленых шампиньонов на зиму

1. Подготовить грибы, как было написано в начале этой статьи (если пропустили, то рекомендую вернуться и прочитать эту полезную информацию.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы материал впитал лишнюю влагу.
3. Уложить шампиньоны в кастрюлю с горячей водой, чтобы она полностью покрывала грибы и варить на среднем огне в течение 10 минут.
4. Отделить воду и шампиньоны при помощи дуршлага, грибы уложить на какую-либо ткань, чтобы она впитала лишнюю воду.
5. Почистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками или покромсать кубиками (можно еще раздавить при помощи пресса, но лучше остановиться на тех двух вариантах).
6. Помыть укроп под водой из-под крана, мелко измельчить при помощи острого ножа (хотя если вам нравятся крупные ветки, то можете остановиться на таком варианте).
7. Ополоснуть кадку кипятком, после чего высушить его (бочка должна быть сухой, иначе шампиньоны впитают воду и потеряют во вкусовых качествах).
8. Уложить сначала слой соли, поверх которой укладывают 6-сантиметровый слой шампиньонов.
9. Сверху грибов выложить слой укропа и чеснока, повторять слои, пока не кончатся ингредиенты.
10. Подождать, пока слои осядут, после чего дополнить новым слоем шампиньонов.
11. Сверху следует уложить марлевую ткань, сложенную в несколько слоев.
12. На марлю следует поставить деревянную крышку, а сверху придавить чем-нибудь тяжелым, например, поленьями или камнем.
13. В таком состоянии грибы хранятся в течение года, по мере необходимости кадку можно открывать и доставать шампиньоны, чтобы подать на стол.
14. Приятного аппетита!

Технология соления шампиньонов в кадке

Соления шампиньонов в кадке было придумано еще давно, так как это гораздо удобнее, чем использовать банки. При этом бочка с грибами должна стоять в подвале или подполе, или в другом месте, где температура находится в пределах 1-7 градуса Цельсия. Если не соблюдать правила хранения, то шампиньоны быстро испортятся. При этом важно, чтобы деревянная крышка плотно прилегала к краям, чтобы через щели патогенная микрофлора не попала внутрь. А сверху ее обязательно нужно придавить камнем или другим тяжелым предметом. Стоит отметить, что солить шампиньоны в кадке можно и с дополнительными специями. Например, можно использовать вишневые и смородиновые листья, рассол, уксус, лимонную кислоту и так далее. Можно сделать по аналогии с любым рецептом, рассмотренным в этой статье.

Как засолить шампиньоны с морской солью – рецепт с видео

Большинство рецептов из этой статьи на первый взгляд могут показаться трудными. Но если следовать пошаговым рецептам, то все трудности быстро развеются. А чтобы было еще проще, рекомендую посмотреть видео рецепт засолки шампиньонов для наглядности. Этот вариант приготовления не был рассмотрен в этой статье, поэтому рекомендую к просмотру. К тому же автор делится многими интересными секретами и лайфхаками приготовления. Поэтому включайте видеоролик со звуком и записывайте рецепт. Приятного просмотра!

Правила хранения

Соленые шампиньоны на зиму крайне важно правильно хранить, иначе они испортятся в течение нескольких месяцев, даже если вы идеально простерилизовали банки. Во-первых, нежелательно, чтобы они стояли на свету, лучше убрать в темноту или накрыть чем-либо. Во-вторых, заготовкам на зиму требуется особый температурный режим. Так, температура должна находится в районе 1-5 градусов Цельсия. Обычно местами с таким температурным режимом являются холодильник, подвал или подпол. Есть конечно, современные переносные холодильные станции, но в России они мало распространены. После вскрытия банки с шампиньонами можно хранить при комнатной температуре несколько часов, а в холодильнике до одной недели. После этого времени они начинают портиться.

Резюмируя

Теперь вы знаете, как солить шампиньоны на зиму своими руками в домашних условиях. Конечно, если у вас есть кадка, то я настойчиво рекомендую делать заготовки в ней. Во-первых, это удобнее, во-вторых интереснее. Ну, и конечно, обратите внимание на горячую засолку и холодную. Не забывайте, что использовать можно любые специи по своему усмотрению. А в этой статье мы рассмотрели топ лучших вариантов засолки шампиньонов на зиму. Если у вас остались вопросы, то вы можете задать их в комментариях под статьей. А также пишите свое мнение в комментариях, будет интересно почитать. Приятного аппетита, до скорых встреч!

Источник