Смесь «Интер Макарон ЖЕЛТАЯ БАНАН» 200г.
Смесь сухая для миндального печенья «Интэр Макарон» желтое»
Применение: Смесь для приготовления французского печенья «Макарон» со вкусом банана.
Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь с включениями молотого миндаля.
Цвет: Кремовый. Массовая доля влаги не более 7 %.
Дозировка: Смесь «Интэр Макарон» желтое» -1000 г, вода горячая (50℃) – 250г.
Способ: Взбить венчиком смесь и воду на высокой скорости 8-10 мин. до однородной консистенции. Отсадить кондитерским мешком с насадкой диаметром 10 мм полученную массу на специальный коврик с разметкой (диаметром 35 мм). Выдержка в цехе 60-70 мин (до образования на поверхности корочки). Влажность воздуха в цехе не более 60%. Две штуки печенья склеиваются начинкой.
Состав: Сахарная пудра, миндаль молотый 28%, крахмал кукурузный, белок яичный сухой, эмульгатор, молоко сухое обезжиренное, соль поваренная пищевая, ароматизатор «Банан», краситель
Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 10 г; жиры — 13 г; углеводы – 68 г; калорийность — 1810 кДж / 430 ккал
Срок хранения: 6 месяцев со дня выработки.
Условия хранения: В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.
Производитель: ООО «Империал» г. Иваново (Россия)
Источник
Смесь интер макарон способ приготовления
Смесь сухая для приготовления миндального белкового печенья
«Макарон Микс» (Mix Macaron)
Описание: Макарон — это классическое французское лакомство, широко популярное за пределами Франции и во всей Европе. Одним из основных ингредиентов классического печенья «Макарон» является специальная миндальная смесь.
Печенье готовится по особой технологии, благодаря которой у него образуется характерная «юбочка», а поверхность покрывается хрупкой хрустящей корочкой, причем само печенье остается невероятно нежным, воздушным, тающим во рту. Половинки печенья соединяются между собой кремом.
Состав: Пшеничная мука, миндальная пудра, порошок из яичных белков, молочный белок, эмульгатор Е472а, глюкозный сироп, сухое обезжиренное молоко, стабилизатор Е450 (i), ароматизатор.
Влажность смеси: Органолептические свойства:
Цвет: кремовый
Внешний вид: порошок
Запах: нейтральный
Вкус: миндальный, сладкий
Физико-химические свойства:
Массовая доля влаги, не более 2 %
Рецептура: Миндальное печенье «Макарон»
Наименование Количество, кг
Смесь «Микс Макарон» 1,000
Вода 0,200
Молочный наполнитель 0,600
Замес теста: 1 мин медленно и 4 мин быстро.
Масса тестовой заготовки: 0,007-0,010 кг
Выпечка: при 140ºС без пара в течение 12-15 мин.
Пищевая и энергетическая ценность
(в 100 г.): — энергия 1802 кДж / 427 ккал
— белок 9,7 г
— углеводы 73,4 г
— жиры 10,4 г
Хранение: В течение 9 месяцев, в сухом прохладном месте
Упаковка: Вес нетто 4 кг, бумажный мешок.
Изготовитель: Франция
Ингредиенты
Количество, кг
на замес, кг
Макарон- микс 1,000
Вода (52-55 ºС) 0,200
Краситель пищевой 0,005
Замес:
Смешать 1 минуту на 1-ой скорости (медленно), затем 4 минуты на 7-8 скорости (чуть выше средней). При необходимости за 1 минуту до конца замеса добавить пищевой краситель. Отсадить на лист печенье Ø 4 см.
Время замеса 5 минут
Время отдыха 20-30 на заветривание
Формование Ручным или механизированным способом
Окончательная расстойка Без расстойки
Время выпечки 12-15 минут
Температура выпечки 140ºС, без пара, без обдува в конвекционной (либо ротационной) печи с открытой заслонкой.
Источник
Смесь «Интер Макарон КРАСНАЯ МАЛИНА» 200г.
Смесь сухая для миндального печенья «Интэр Макарон» красное»
Применение: Смесь для приготовления французского печенья «Макарон» со вкусом малины.
Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь с включениями молотого миндаля.
Цвет: Кремовый. Массовая доля влаги не более 7 %.
Дозировка: Смесь «Интэр Макарон» красное» -1000 г, вода горячая (50℃) – 250г.
Способ: Взбить венчиком смесь и воду на высокой скорости 8-10 мин. до однородной консистенции. Отсадить кондитерским мешком с насадкой диаметром 10 мм полученную массу на специальный коврик с разметкой (диаметром 35 мм). Выдержка в цехе 60-70 мин (до образования на поверхности корочки). Влажность воздуха в цехе не более 60%. Две штуки печенья склеиваются начинкой.
Состав: Сахарная пудра, миндаль молотый 33%, крахмал кукурузный, белок яичный сухой, эмульгатор, молоко сухое обезжиренное, соль поваренная пищевая, ароматизатор «Малина», краситель натуральный «Кармин»
Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 10 г; жиры — 13 г; углеводы – 68 г; калорийность — 1810 кДж / 430 ккал
Срок хранения: 6 месяцев со дня выработки.
Условия хранения: В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.
Производитель: ООО «Империал» г. Иваново (Россия)
Источник
Смесь «Интер Макарон ЖЕЛТАЯ ЛИМОН» 200г.
Смесь сухая для миндального печенья «Интэр Макарон» желтое»
Применение: Смесь для приготовления французского печенья Макарон со вкусом лимона.
Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь с включениями молотого миндаля.
Цвет: Кремовый. Массовая доля влаги не более 7 %.
Дозировка: Смесь «Интэр Макарон» желтое -1000 г, вода горячая (50℃) – 230г.
Способ: Взбить венчиком смесь и воду на высокой скорости 8-10 мин. до однородной консистенции. Отсадить кондитерским мешком с насадкой диаметром 10 мм полученную массу на специальный коврик с разметкой (диаметром 35 мм). Выдержка в цехе 60-70 мин (до образования на поверхности корочки). Влажность воздуха в цехе не более 60%. Две штуки печенья склеиваются начинкой.
Состав: Сахарная пудра, миндаль молотый 28%, крахмал кукурузный, белок яичный сухой, эмульгатор, молоко сухое обезжиренное, соль поваренная пищевая, ароматизатор лимон, краситель натуральный «Бета каротин»
Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 10 г; жиры — 13 г; углеводы – 68 г; калорийность — 1810 кДж / 430 ккал
Срок хранения: 6 месяцев со дня выработки.
Условия хранения: В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.
Производитель: ООО «Империал» г. Иваново (Россия)
Источник
Смесь «Интер Макарон СИНЯЯ» 200г.
Смесь сухая для миндального печенья «Интэр Макарон» синее
Применение: Смесь для приготовления французского печенья Макарон со вкусом черной смородины..
Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь с включениями молотого миндаля.
Цвет: Кремовый. Массовая доля влаги не более 7 %.
Дозировка: Смесь «Интэр Макарон» синее» -1000 г, вода горячая (50℃) – 250г.
Способ: Взбить венчиком смесь и воду на высокой скорости 8-10 мин. до однородной консистенции. Отсадить кондитерским мешком с насадкой диаметром 10 мм полученную массу на специальный коврик с разметкой (диаметром 35 мм). Выдержка в цехе 60-70 мин (до образования на поверхности корочки). Влажность воздуха в цехе не более 60%. Две штуки печенья склеиваются начинкой.
Состав: Сахарная пудра, миндаль молотый 28%, крахмал кукурузный, белок яичный сухой, эмульгатор, молоко сухое обезжиренное, соль поваренная пищевая, ароматизатор «Черная смородина», краситель натуральный «Антоциан»
Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 10 г; жиры — 13 г; углеводы – 68 г; калорийность — 1810 кДж / 430 ккал
Срок хранения: 6 месяцев со дня выработки.
Условия хранения: В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.
Производитель: ООО «Империал» г. Иваново (Россия)
Источник
