Сладкий перец маринованный холодным способом

ТОП-10 лучших рецептов маринованного болгарского перца на зиму

Маринованный сладкий перец (пошаговые фото)

Это блюдо хорошо само по себе в качестве холодной маринованной закуски, но огромное преимущество в том, что здесь нет лишних ингредиентов, и можно мариновать без стерилизации, что означает, что все занимает минимум времени.

Ингредиенты:

• сладкий болгарский – 3 кг;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• 6% уксус – 1 ст.;

• растительное масло – 1 ст.;
• перец горошком;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. Сначала хорошо вымойте перцы и удалите семена изнутри, затем нарежьте их ломтиками по высоте плодов. Кусочки могут быть любой ширины. Размер можно увидеть на фотографии.
2. Можно, конечно, не резать, закатать перчики целиком, но проще работать с небольшими ломтиками. Попробуйте оба способа, а затем решите, как вам больше нравится.
3. Теперь возьмите кастрюлю большего размера и налейте в нее воду. Добавьте в нее все для маринада, т. е. соль, сахар, уксус, растительное масло, лавровый лист, перец горошком.
4. Пока маринад готовится, подумайте о стерилизации банок.
5. Если их не очень много, можно обработать их в микроволновой печи. Это быстро и удобно, без лишних кастрюль и чайников. Просто налейте воду в чистую банку, заполненную примерно наполовину, и поставьте ее в микроволновку на 10 минут на максимальной мощности.
6. Доведите маринад до кипения. Возьмите примерно ⅓ перца и положите в кастрюлю. Тушите в течение 3–5 минут и готово.
7. Подготовленные перцы плотно уложите в банки и залейте маринадом. Повторяйте процесс, пока не закончатся продукты.
8. Просто закройте наполненные банки чистыми крышками и укутайте до полного охлаждения. Храните в прохладном месте.

С маслом, сахаром и уксусом

Маринованные овощи в приведенном ниже рецепте получаются в меру острыми и кисло-сладкими. Это холодное блюдо обязательно понравится вашим близким, поэтому берите на вооружение этот вариант приготовления.

Ингредиенты:

• 2 кг сладкого болгарского;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 200 гр сахара;
• 150 мл 9% уксуса;

• 50 гр чеснока;
• черный перец горошком;
• 50 гр соли;
• 800 мл воды.

На выходе должно получиться четыре банки объемом 0,5 литра.

Поэтапная подготовка:

1. Сначала приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, растительное масло, соль, сахар и черный перец (около 5 горошков). Все хорошо перемешайте и поставьте на плиту.
2. Тем временем измельчите чеснок по своему вкусу. Очистите перцы и вырежьте плодоножки. Затем нарежьте овощи полосками или любой другой формой, которую вы предпочитаете.
3. Когда маринад дойдет до кипения, добавьте столовый уксус. Перемешайте и когда снова закипит, выложите в него болгарский. Когда маринад снова закипит, добавьте чеснок и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить перцы.
4. Если вы любите хрустящие овощи, готовьте их еще 5 минут. Если вы предпочитаете более мягкие стартеры, снимите их с плиты через 10 минут.
5. Затем разложите перец по банкам и добавьте чеснок. Доведите маринад до кипения и разлейте его по банкам, плотно закрыв их крышками.
6. Переведите банки вверх дном и укутайте теплым одеялом или полотенцем. Оставьте до полного остывания.

С луком

Красочная зимняя закуска, которая хорошо сочетается с любым мясным блюдом.

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

• сладкий болгарский – 3 шт.;
• перец душистый и черный горошком – по 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сахар-песок – 20 гр;
• соль – 8 гр;
• уксус – 18 гр;

• вода – 1,5 ст.;
• чили – 2 колечка;
• петрушка – 2 пучка;
• масло – 18 гр;
• чеснок – 1 зубчик.

Как готовить:

1. Очистите лук, вымойте и нарежьте полукольцами.
2. Чисто вымытые болгарские плоды нарежьте полосками.
3. Положите нарезанный чеснок, кольца чили и петрушку на дно стеклянной посуды.
4. Плотно заполните банку нарезанными овощами.
5. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте все необходимые ингредиенты. Как только закипит, влейте уксус.
6. Залейте горячий маринад в банки и оставьте настояться. Через полчаса перелейте жидкость в кастрюлю и снова вскипятите. Залейте снова к перцам.
7. Накройте стеклянные емкости крышками, переверните их вверх дном и оставьте остывать. Затем уберите на хранение.

Рецепт без стерилизации

На приготовление вкусной, ароматной и яркой закуски у нас уйдет не более часа. Она подходит не только для обычных дней, но и подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого перца;
• 150 гр поваренной соли;
• 250 гр сахарного песка;
• 1 ст. л. семян горчицы;

• 200 мл 9% уксуса;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 литра воды.

Готовим с фотографиями:

1. Вымойте и очистите перец и нарежьте его на любые кусочки, какие вам нравятся. Разделите чеснок на зубчики, очистите и измельчите ножом на дольки.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар, соль, горчицу и рубленый чеснок. Перемешайте все и поставьте на плиту. Накройте крышкой и доведите до кипения.
3. Затем влейте столовый уксус и выложите перцы. Оставьте на огне, пока овощи не осядут. Затем перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Самое главное — не переварить перец.
4. Затем разложите закуску в стерилизованные банки, слегка прижимая овощи друг к другу. Залейте все маринадом. Затем закройте крышками специальным ключом.
5. Поместите банки под «шубу» и оставьте до полного охлаждения. Храните перец в прохладном месте.

В томатном соусе

Ингредиенты:

• 4 кг сладкого перца;
• 3 л томатного сока;
• 250 мл растительного масла;
• 250 мл 9% уксуса;

• 3 ст. л. соли;
• 250 гр сахарного песка;
• 2 головки чеснока;
• душистый перец и лавровый лист.

Приготовление

1. Для этого рецепта вы можете использовать готовый томатный продукт или измельчить помидоры. Влейте уксус и масло в емкость с соком, добавьте сахар, соль и специи. Разрежьте зубчики чеснока пополам и отправьте к остальным ингредиентам.
2. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, затем кипятите в течение 5–10 минут. Если вы готовите с томатным соком, проварите его в течение нескольких минут перед добавлением ингредиентов.
3. Удалите семена из перцев и нарежьте их крупными клиньями. Блюдо получается вкуснее, если использовать мясистый болгарский. Поместите кусочки в кастрюлю с томатным соком и тушите около 5 минут.
4. Этот момент очень важен, так как плоды не должны быть переварены. На это следует обратить внимание.
5. Готовые перцы плотно уложите в стерильные банки и залейте томатным соком. Затем плотно закройте крышками.
6. Заполните таким образом все банки и заверните их в плед или теплое одеяло до полного остывания. Закуска получается вкусная и красивая.

Сладкий перец жареный в ароматной заливке

Очень простой и вкусный рецепт перцев в томатном соусе, подходящий для обеда и ужина. В заливке блюдо получается очень нежным и ароматным, идеально сочетается с мясом и рыбой.

Ингредиенты:

• крупные перцы – 5 кг;
• томаты – 5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;

• подсолнечное масло – 200 мл;
• соль по вкусу;
• специи не обязательны.

Готовится очень легко:

1. Вымытый и обсушенный полотенцем болгарский можно обжарить в масле на сковороде, но гораздо проще и быстрее сделать это в духовке.
2. Выложите овощи на противень, смазанный небольшим количеством масла, и поставьте в духовку при температуре 180 °C на полчаса. Когда перец начнет подрумяниваться, переверните его на другую сторону. Оставьте его остывать, затем очистите от кожицы, удалите семена.
3. Очистите лук, промойте, нарежьте средними кубиками и обжарьте в масле до золотистой корочки.
4. Промойте помидоры, избавьте от плодоножек и натрите на крупной терке, выбросив кожицу. Полученным томатом залейте лук и варите около 20 минут после закипания на слабом огне с закрытой крышкой.
5. Посолите и приправьте перед окончанием времени приготовления, которое вы можете выбрать по своему вкусу. Можно использовать смесь черного и душистого перцев с пряными травами.
6. В стерилизованные банки разложите по несколько перцев по очереди и залейте соусом и так доверху. Наполненные емкости прикройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 40 минут, затем плотно закупорьте.
7. Поместите перевернутые консервы под одеяло и храните их в кладовой, когда они остынут.

Чтобы облегчить очистку перца от кожуры, положите горячий овощ в полиэтиленовый пакет на несколько минут и плотно завяжите его. После этой процедуры кожицу можно легко удалить.

Дольками на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг сладкого перца;
• 90 гр соли;
• 300 гр сахарного песка;
• 200 мл 9% уксуса;

• 150 мл подсолнечного масла;
• 100 гр чеснока;
• 600 мл воды.

Приготовление

1. Очистите перцы от семян и нарежьте клиньями. Поместите в кипящую воду на 3 минуты, затем переложите в глубокую миску с помощью шумовки.
2. На следующем этапе залейте перцы водой, в которой его варили. Добавьте измельченный чеснок, масло, соль и сахар и хорошо перемешайте. После закипания готовьте в маринаде 5–7 минут. Время от времени перемешивайте закуску. За несколько минут до готовности влейте столовый уксус.
3. Остается только разложить овощи в стерилизованные банки и залить их маринадом. Плотно закройте и заверните, укутав в теплое одеяло. Оставьте остывать до комнатной температуры. Выход – 4 банки объемом 1 литр.

С добавлением моркови

Другая вариация зимней закуски несколько похожа на классический рецепт. Однако большое количество моркови придает ей особую пикантность.

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• молодая морковь – 500 гр;
• вода – 1200 мл;
• чеснок – 7 зубчиков;
• уксус – 1 ст. л.;

• сахар-песок – 30 гр;
• масло – 100 мл;
• соль – 20 гр;
• гвоздика, душистый и черный перец горошком – по желанию.

Пошаговые инструкции:

1. Снимите верхний слой с моркови и нарубите брусочками.
2. Очистите перцы от семян и нарежьте клиньями.
3. Обдайте кипятком стеклянные банки, затем положите в них нарезанные овощи, зелень и чеснок.
4. Налейте в кастрюлю масло и воду, затем добавьте специи. Включите нагрев, дождитесь закипания и влейте уксус.
5. В конце добавьте сахар-песок и выключите огонь через 5 минут.
6. Вылейте маринад на содержимое банок и накройте крышками.
7. Поместите наполненные банки в емкость для стерилизации, поставьте на средний огонь и кипятите в течение четверти часа после закипания.
8. Закатайте и переверните вверх дном.

Не забывайте укутать заготовки, так как они должны постепенно отдавать свое тепло, что сделает их вкус лучше.

В масле по-кавказски

Вам понадобятся:

• 2 острых перца;
• 2 кг болгарского;
• 200 мл масла;
• 500 мл воды;
• 80–100 гр чеснока;

• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 200 мл уксуса (9%);
• любая зелень, лучше всего сельдерей или петрушка;
• черный перец горошком.

Как приготовить:

1. Очистите перец от загрязнений, вырежьте черные пятнышки. Не используйте слишком мягкие овощи.
2. Удалите белые перегородки, хвостики и семена.
3. Нарежьте овощи на кусочки.
4. Поставьте на огонь пол-литра воды.
5. Добавьте соль и сахар перед закипанием. Перемешайте.
6. Затем влейте оливковое масло, уксус и засыпьте перец горошком.
7. Тщательно перемешайте.
8. Через три минуты после закипания добавьте болгарские в маринад.
9. Кипятите в течение пяти минут. Периодически перемешивайте содержимое. Это позволит овощам равномерно стать мягкими со всех сторон.
10. Приготовьте отдельную глубокую посуду.
11. Выложите в емкость перец. Дайте ему немного остыть.
12. Порубите мелко чеснок, зелень и два острых перца. Отправьте все это в маринад.
13. Через 3 минуты добавьте остывший, нарезанный болгарский. Готовьте еще 3 минуты, постоянно помешивая.
14. Снимите посуду с огня и переложите содержимое в стерилизованные банки. Не забудьте также прокипятить крышки.
15. Переверните герметично закрытые банки вверх дном и укутайте на 24 часа.

При правильном приготовлении это блюдо будет восхитительно хрустящим на вкус. Оно не должно быть похожим на кашу или пюре. Острый перец придает пикантность в сочетании с небольшим количеством сахара. Закуска идеально сочетается с жареным картофелем или мясными блюдами.

В азиатском стиле

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского;
• 1,5 литра воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. тертого имбиря (свежего);
• 1 острый перец (маленький);
• 2 ст. л. приправы карри;

• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. уксуса (9%);
• 1 ст. подсолнечного масла;
• зелень и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

1. Удалите семена и перегородки из перцев.
2. Мелко нарежьте зелень и чеснок. Соедините их вместе в миске, добавив всю порцию имбиря и карри. Тщательно перемешайте.
3. Добавьте остальные специи.
4. Острый перец натрите на терке. Будьте осторожны, если у вас есть ранки на руках.
5. Доведите воду до кипения. Погрузите целые болгарские в кипящую воду на 3 минуты.
6. Затем переложите овощи в миску с ледяной водой на несколько минут. Далее нарежьте их по своему вкусу.
7. Поставьте воду для маринада на огонь. Сразу же добавьте соль и сахар.
8. Выложите все подготовленные ингредиенты до закипания и проварите в течение 5 минут.
9. Простерилизуйте банки.
10. Уложите в них перчик. Если вы используете лавровый лист, положите его на дно.
11. Влейте уксус в маринад и сразу же начинайте заполнять емкости.
12. Закатайте крышками.

Важно: Овощи получаются жгучие и не подходят для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Советы и рекомендации по приготовлению

Если вас вдохновили эти рецепты, стоит знать несколько советов:

1. Для красивого вида полуфабриката выбирайте перцы разного цвета.
2. Бланширование сохранит цвет и форму овощей.
3. Если вы любите сладкие маринованные болгарские, положите сахара ровно в 4 раза больше, чем соли.
4. Стерилизация заменяется тройной заливкой.
5. Свежие листья мяты хорошо сочетаются с рецептами, не содержащими растительного масла.
6. Ломтик лимона или любого цитрусового фрукта добавит пикантности. Но в этом случае не используйте укроп или петрушку.

Источник