Сколько варят кальмары основным способом

Сколько варить кальмары: особенности приготовления и полезные советы

Если человек считает, что морепродукты – это невкусно, не исключено, что он просто неправильно их приготовил. Именно с ними нужно соблюдать особую аккуратность, поскольку даже малейший прокол может негативно сказаться на вкусовых качествах. И если с мидиями и креветками все относительно несложно, то знать, сколько варить кальмары, как их не передержать в воде, как подготовить для дальнейшей термообработки, следует каждой хозяйке назубок. Какие тонкости следует учитывать, работая с этим продуктом?

Сколько нужно варить кальмары?

Точное время приготовления будет зависеть от нескольких факторов. Во-первых, какие именно кальмары Вы приобрели? В магазинах можно купить сырые и варено-мороженные: последние, соответственно, требуют более короткую термообработку – только для того, чтобы «освежить» их и заодно обезопасить себя от возможных бактерий. Если же Вы планируете варить сырые кальмары, это займет немного дольше времени.

Во-вторых, с чем планируется работать – с целыми тушками или кольцами. Последние сырыми продаются реже, однако Вы можете купить тушку и порезать ее, прежде чем погружать в воду. Соответственно, чем меньше масса кусочков, тем меньше время варки.

В-третьих, учитывайте, какое именно блюдо Вы готовите. Если кальмары варятся целыми тушками для последующего фарширования, их доводят до готовности. Но если нужно отварить кольца, которые после будут смешаны с пастой и соусом, а значит, еще потушатся, их нельзя держать в воде очень долго – нежность мяса будет утеряна.

Также нужно помнить очень важный момент: если Вы упустили нужный промежуток времени и случайно переварили кальмары (они съежились, начали превращаться в резину), отсчитайте от момента их закладки в воду 20 минут – они снова станут мягкими. Единственное, что прежние размеры Вы уже не увидите: кальмары останутся маленькими.

Основные способы приготовления кальмаров на плите

Теперь, когда Вы ответили на самые главные вопросы, пора разобраться в том, как и сколько варить кальмары, чтобы были мягкими, самыми разными способами. Классический – работа с сырыми тушками (если пленка есть, её до начала работы нужно снять), которые после термообработку проходить не будут. Принцип действий:

1. Замороженные тушки ополоснуть, чтобы убрать с них лед, либо дать им разморозиться на нижней полке холодильника.
2. Дождаться, когда в большой кастрюле (не менее 2-х л) вскипит вода.
3. По желанию добавить специи, соль. Положить тушку (1 шт.!) кальмара.
4. Засечь 10 секунд (огонь максимальный, крышка снята) и выловить шумовкой. Повторить этот шаг для каждой новой тушки.

Данная методика позволяет сохранить мясо кальмаров максимально нежным, хорошо подходит и для варено-мороженных колец, которые после будут тушиться. Однако большинство хозяек её опасаются, поскольку думают, что за 10 секунд в кипящей воде кальмары останутся полусырыми, а значит, небезопасными для организма. В таком случае специалисты советуют воспользоваться альтернативным методом варки тех же замороженных сырых тушек:

1. Вскипятить большое количество воды в кастрюле, добавить специи.
2. Положить все тушки, которые Вы планируете сварить.
3. Оставив максимальную мощность конфорки, варить кальмары ровно 1 минуту.
4. После плиту нужно выключить, кастрюлю накрыть крышкой и дать кальмарам полежать в воде еще 4 минуты.

Соответственно здесь кальмары после закипания воды варить нужно всего минуту , но еще 3-4 – настаивать, чтобы обезопасить себя и довести их до полной готовности. В таком случае они не станут жесткими, как если бы Вы непосредственно давали воде с морепродуктом кипеть все 5 минут. Данный метод хорошо подходит для приготовления тушек, которые после будут нафаршированы, либо поданы в отварном виде (т.е. не тушатся в соусе), а также для кальмаров, которые не проходили процедуру предварительного размораживания.

Либо же, если Вам сложно засекать время после закипания, а потом выключать плиту и ставить новый таймер, Вы можете положить тушки в кипящую воду и сразу сдвинуть накрытую крышкой кастрюлю с конфорки: здесь кальмары будут настаиваться 10 минут. Однако данную технологию лучше использовать при приготовлении нарезанных кольцами тушек, а также варено-мороженных морепродуктов.

Как еще сварить кальмары?

Для некоторых хозяек актуален не только вопрос «сколько времени варить кальмары в кастрюле?», но и как это сделать альтернативными методами – в мультиварке, микроволновке или даже пароварке, хотя последняя с данной целью пользуется невысокой популярностью. Стоить уделить внимание и этим способам работы с морепродуктами:

• На режиме «варка» вскипятить в мультиварке воду, не опуская крышку: иначе после есть риск обжечься скопившимся под ней паром. Выложить туда тушки кальмаров, опустить крышку и варить их ровно 2 минуты. После мультиварку выключают и ждут еще 3 минуты, прежде чем открыть её и вынуть готовый продукт.
• Ровным рядом разложить кальмары по лотку пароварки, в нижнюю чашу налить воду. Положить сверху крышку и готовить морепродукт ровно 7 минут. Если Вы работаете с кольцами, сокращаете время их варки до 5-ти минут.
• Залить тушки кальмаров водой, чтобы она покрыла их полностью, добавить специи, закрыть стеклянную кастрюлю. Поставить в СВЧ, выбрать мощность 1000 Вт и варить 3 минуты. Если Вы готовите кольца, сократите время до 1,5 минут.

Нужно сказать, что работа с микроволновой печью является самой сложной задачей – здесь очень трудно угадать, сколько минут варить кальмары, чтобы они остались мягкими, поскольку технология не такая, как на плите. Тем не менее, при отсутствии альтернатив можно прибегнуть и к этому варианту, но лучше по возможности готовить в кастрюле или сразу тушить с соусом кольца.

Читайте также:

Таким образом, сколько нужно варить кальмары, зависит от большого перечня факторов, но в любом случае держать их в продолжающей кипеть воде дольше 3-х минут нельзя, даже если это целые тушки. Кроме того, помните, что для правильного приготовления продукты должны иметь одинаковые размеры, иначе часть станет слишком жесткой, а часть не успеет дойти до нужного состояния.

Источник

Варим кальмаров правильно: они будут мягкими и сочными

Далеко не каждому человеку известно, сколько варить кальмары, чтобы их мясо отличалось нежной консистенцией, не стало во время приготовления жестким. Следуя детальной инструкции, приготовить морепродукты очень легко.

Подготовка тушки к варке

Морепродукты покупаются цельной тушкой или исключительно их щупальца. Тельце является наиболее вкусной частью любого моллюска. Отвечая на вопрос, сколько варить кальмары, прежде стоит отметить, что перед началом их приготовления, мороженую тушку обязательно необходимо разморозить. Сделать это желательно в чуть холодной воде.

Когда тело будет полностью разморожено, нужно достать абсолютно все внутренности. Возьмите одной рукой кальмара за его щупальца, второй рукой как следует ухватитесь за его глаза, голову, как следует потянув. Таким простым способом вам удастся быстро избавиться от внутренностей. Далее нужно будет удалить у моллюска рот. После проведенных манипуляций кипятком обдайте тело кальмара.

Петербургский шеф-повар Антон Гребенщеков обращает внимание: «Важно это сделать для того, чтобы кожа снялась максимально быстро. Если вы начнете это делать просто при помощи ножа, не добавляя горячей воды, то очистка может занять несколько часов».

Далее продукт аккуратно разрезается, из его внутренней части достаются пластины, оставшиеся внутренности.

Очистка кальмара от кожи всегда является хлопотным делом, в идеале приобретать в супермаркете кальмара очищенного. Почему лучше всего делать это исключительно в тех магазинах, которым вы полностью доверяете. Ответ прост: морепродукты обязательно должны быть высокого качества, свежими.

Варим замороженные

• Кальмары 500 гр
• Вода 1.5 л
• Лавровый лист 3 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Варим свежие тушки

Есть огромное количество вкусных, необычных салатов, в основе которых лежит нежный морепродукт. Читайте как варить кальмары чтобы были мягкими, а не резиновыми.

В 2 порциях вареных тушек — 489 Ккал.

Белков – 42 г, жиров – 20 г, углеводов – 25 г

Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 5 мин.

Какие понадобятся продукты:

• Кальмары – 500 грамм;
• Вода – 250 мл;
• Соль – по вкусу.

1. Налейте в миску горячую воду с температурой приблизительно 70 градусов.
2. Опустите в миску приготовленные тушки.
3. Оперативно перебросьте их в холодную воду, избавьтесь от шкурки морепродуктов прямо в миске.
4. Благодаря резкому перепаду температуры верхние слои кальмара очень быстро нагреются в отличие от внутренних, кожа снимется легко.
5. Дважды залейте тушки кипятком, они будут готовы.

Буквально несколько действий необходимо сделать и вы сможете насладиться вареным кальмаром по классическому рецепту.

Как варить неочищенные

Для того, чтобы сэкономить время, проще всего купить очищенные от кожицы продукты в супермаркете. Однако далеко не все домохозяйки выбирают этот вариант, объясняя это следующим образом. Рассказывая о том, как приготовить морепродукты, многие популярные шеф-повара, нередко обращают внимание на тот факт, что именно в той пленке, которая покрывает кальмара, содержится множество полезных микроэлементов. Лучше всего загружать в кипяток кальмар неочищенный. Тогда он не получится жестким. После того, как морепродукты сварятся, можно будет просто снять кожу под струей проточной воды. Важно не забыть вытащить хорду. Как происходит варка, читайте ниже.

В 2 порциях вареных тушек — 350 Ккал.

Белков – 36 г, жиров – 17 г, углеводов – 20 г

Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 5 мин.

Какие понадобятся ингредиенты:

• Кальмары – 350 грамм;
• Вода – 250 мл;
• Соль – по вкусу.

1. Первоочередно варка морепродукта в домашних условиях предполагает, что нужно у неочищенных морепродуктов отрезать щупальца, удалить все внутренности, голову.
2. Вытащите внутренности, которые остались, хитиновые пластины. По аналогии с чисткой картошки, уберите с морепродуктов шкурку. Делать это нужно особенно тщательно. Моллюски получатся нежным, вкусными, только после того как продукты будут полностью очищены.
3. Далее нужно проделать аналогичные действия с их внутренностями.
4. Бросьте сырые тушки в немного соленую, уже кипящую воду. Закройте кастрюлю крышкой. Дождитесь, пока вода закипит. Следите за тем, как закипит вода. Слейте воду, чуть — чуть встряхните кальмары.

Вот и весь процесс приготовления. Он не занимает больше 5 минут. Такие кальмары являются вкусным блюдом, отличным деликатесом, главное понять все тонкости приготовления блюда.

В пароварке

Если дома есть пароварка, то варка кальмаров может стать и вовсе любимым занятием домохозяйки. Пять простых действий позволят всего лишь за несколько минут приготовить любимые морепродукты и добавить их к горячему блюду или салату.

В 2 порциях кальмаров, приготовленных в пароварке — 408 Ккал.

Белков – 40 г, жиров – 21 г, углеводов – 22 г

Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 9 мин.

Какие понадобятся ингредиенты:

• Кальмары – 450 грамм;
• Вода – 250 мл;
• Соль – по вкусу.

1. Обдайте морепродукты кипятком, если вы купили кальмары в коже. Избавьтесь от пленки, как следует промойте моллюсков.
2. Выложите все тушки сразу на верхний поддон пароварки.
3. Заполните водой нижний поддон.
4. Включите пароварку на 8 минут. Не пугайтесь такому времени. Оно необходимо исключительно для того, чтобы сначала как следует нагрелась вода. В противном случае моллюски могут получиться жесткими.
5. Остается достать тушки и наслаждаться нежным мясом кальмара, которое по такому рецепту точно не получится горьким.

В мультиварке

В 2 порциях кальмаров, приготовленных в пароварке — 510 Ккал.

Белков – 43 г, жиров – 23 г, углеводов – 29 г

Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 6 мин.

Какие понадобятся ингредиенты для блюда:

• Кальмары – 0,5 кг;
• Вода – 1 л;
• Специи, соль – по вкусу.

1. Если купили замороженные кальмары в супермаркете, то, прежде всего их нужно будет разморозить. После этого, обдайте все тушки кипятком. Это делается для того, чтобы как можно быстрее, аккуратнее избавиться от шкурки моллюска, напоминающей пленку. Избавьтесь от хребта, тушки.
2. Залейте приготовленную воду в мультиварку. Вода берется из расчета двух бокалов на три маленьких тушки.
3. Добавьте специи по вкусу и соль в воду.
4. Отвечая на вопрос, в какой воде варить мороженого кальмара, стоит подчеркнуть, что как только вода закипит, необходимо бросить тушки морепродуктов и варить буквально 2 минуты. Чтобы не засекать время, можно ориентироваться на цвет. Как только отварные кальмары станут белеть, варите еще буквально 10 секунд и доставайте их. Кроме данного способа есть еще много других, но именно так они проще всего готовятся в мультиварке.
5. Для варки можно добавить в воду кроме специй, перец, если он вам нравится. Еще нередко шеф-повара замороженные кальмары когда покупают в магазине для варки, затем в воду добавляют лимонный сок, гвоздику или майоран. Вот и весь рецепт. Воспользовавшись им, вы сможете всего через 10 минут после начала приготовления насладиться ароматным вкусом моллюсков.

«Холодный старт»

Данный способ варки кальмара с каждым годом все больше приобретает популярность. Какая последовательность действий в случае его выбора?

1. Очистите моллюсков.
2. Налейте в кастрюлю холодную воду, положите туда моллюсков.
3. Включите средний огонь, поставьте на плиту посуду. Как только вы заметите, что вода уже достаточно прогрелась, добавьте в нее немного соли.
4. Выключите огонь, как только вода начнет закипать.
5. Достаньте отварные тушки.

Важно понимать, что вопрос как разморозить кальмары вызывает всегда много вопросов из-за того, что они относятся к морепродуктам и по этой причине достаточно плохо переносят любую обработку термического типа. Если чересчур долго варить продукт, то мясо просто получится по вкусу, как резиновая подошва. Основной секрет приготовления блюда заключается в том, чтобы ни в коем случае не переварить моллюска. Поэтому следите внимательно за процессом приготовления, успейте заметить момент закипания. Домохозяйки, решив приготовить филе морепродукта, обычно буквально не отходят от плиты.

В горячей воде

Отвечая на вопрос, как правильно варить кальмары стоит знать, что первое, что нужно сделать – это налить в посуду холодную воду, опустить в нее моллюска. Далее включите на плите средний огонь, поставьте кастрюлю с водой греться. Как только вода хотя бы немного прогреется, наступает время приготовления кальмаров. Сначала немного посолите воду и дождитесь, пока она начнет закипать. Сварить тушки не сложно, но важно внимательно это делать, не упуская ничего из виду. Как только начнется процесс закипания воды, долго смотреть на морепродукты не надо. Сразу же выключайте плиту, вылавливайте тушки. Отварной морепродукт не должен получиться горьким. Правильная разморозка способствует тому, что мясо получается нежным на вкус. Варятся морепродукты быстро из-за того, что все они практически совсем не переносят термической обработки. Если упустить момент, не выключить своевременно плиту, мясо не понравится никому из ваших гостей.

Заливка кипятком

Многие домохозяйки уверены, что готовить и отваривать морепродукты правильно именно таким способом. Они думают, что если отварить моллюска в кипятке, то на вкус он будет нежнее самых дорогих морепродуктов в ресторане с несколькими звездами Мишлена. Варятся они таким способом очень просто.

Единственное отличие от привычных способов заключается в том, что заливать кипятком необходимо три раза. Чистить кальмары в таком случае необходимо после того, как первый раз их обдадите кипятком. От шкуры можно будет избавиться достаточно быстро. Второй раз филе моллюска оставить надо примерно на 60 секунд в кипятке уже в очищенном виде. Солить воду на этом этапе не стоит. После этого сырые тушки промываются тщательно водой еще раз.

После третьей заливки кипятком надо будет уже просто выложить их на тарелку и подать к столу. Солить блюдо в идеале необходимо уже после полного приготовления. Некоторые повара сразу же начиняют или нарезают кальмаров после этого. А некоторые утверждают, что обязательно еще чистить морепродукты от прозрачной пленки, поскольку без нее мясо будет намного приятнее на вкус и мягче. Как видите готовить блюдо данным способом быстро и легко.

Комбинированный способ варки

Главной особенностью данного способа является то, что отварить кальмары можно сразу. Почистить их отдельно необходимость отпадает в связи с тем, что процесс объединяется с отвариванием.

Последовательность действий простая. Вскипятите в кастрюле воду. На 1,5 литра воды, возьмите 1⁄2 ст. л. и посолите. Мороженые кальмары в кастрюлю класть нельзя, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Вы сразу заметите, как мантии продукта постепенно станут объемными и с них сойдет бело-красная пленка. Подождите, пока вода снова закипит, засеките 90-150 секунд. Отваривать кальмары нужно во время бурного кипения. Если вы замечаете, что ваше блюдо с кальмарами нередко горчит, то обратите внимание на то, что кастрюлю во время варки ни в коем случае не стоит накрывать крышкой. Спустя полторы минуты, аккуратно снимите посуду с плиты, закройте ее крышкой. Кальмары должны остыть примерно 10 минут. Почему это важно отмечают большинство шеф-поваров единогласно: только после того, как вы промоете моллюсков под проточной водой, избавитесь от внутренностей, шкуры и хордовой пластины, можно будет подавать их к столу.

Обработка тушки после варки

Если вы хотите приготовить блюдо быстро, то можно почистить даже мороженные моллюски, опустить их в кипящую воду на пару минут, а затем сразу переложить в тарелку с холодной водой. Так удастся быстро остановить процесс обработки термического характера. Никакой дополнительной обработки тушки после того, как она будет сварена, уже не требуется. Перед подачей блюда его можно дополнительно украсить, или немного изменить, выполнив фаршировку какой-нибудь начинкой. Если замечаете, что кальмар чуть-чуть горчит, то попробуйте полить его соком лимона. Это позволит немного скорректировать вкус блюда.

Этот вкусный обитатель морских вод отличается нежным мясом и низкими показателями калорийности. Решив купить в супермаркете мороженные кальмары, до состояния готовности их можно будет довести дома буквально за пять минут. Продукт является по праву одним из представителей диетических. Сегодня все реже встречаются люди, которые не хотят покупать моллюска из-за сложностей его приготовления. Зная нюансы того, как правильно размораживать морепродукты, доводить их быстро до состояния готовности и подавать к столу для своих домашних уютных вечеров, можно быть уверенным в том, что вечер не будет испорчен из-за кулинарных особенностей отварного кальмара.

Источник