Сколько солить рыбу перед копчением горячим способом карася

Рецепт копчения карася

Уважаемые посетители сайта “Самоделкин друг” сегодня мы с вами узнаем один из простых рецептов копчения карася горячего копчения, а так же его засолку перед приготовлением, сколько нужно положить соли и специй чтоб не пересолить, а рыба получилась золотистой и вкусной. Карась рыба пресноводная семейства карповых, обитает в водоемах, озерах, заводях и реках по всему миру. Данный вид рыбы любит спокойные водоемы без течения, заросли камыша и водорослей для карася это просто рай. Наловить такой рыбы можно в любом водоеме, карась есть везде)) Рыба очень вкусная, особенно хорошо идет на жарёху и в уху, а вот копченый получается еще слаще да ароматнее.

Рыбу перед посолом в обязательном порядке необходимо выпотрошить, извлечь внутренности и снять черную пленку по стенкам ребер (черная пленка дает горечь) Так же следует удалить жабры, а вот чешую снимать не нужно, голову и хвост тоже оставляем.

Солим промытых и потрошеных карасей в глубокой эмалированной чашке либо тазике, каждую рыбину хорошо натираем солью с наружи так и внутри, по желанию соль можно смешать с молотым перцем и специями. Натертых карасей укладываем на дно чашки и так с каждой тушкой, так же можно добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику -это для тех кто любит пряный посол. Ставим под гнет и убираем в холодильник на сутки.

Коптим. После 24 часов достаем карасей и промываем холодной проточной водой, чтобы смыть соль или же можно замочить на час, затем выкладываем на поднос даем посохнуть и подвялиться в течении часа, накрыв рыбу марлей для защиты от мух. Чтоб рыба равномерно прокоптилась в том числе и внутри, необходимо поставить распорки (деревянные шпажки) После чего подготавливаем коптильню: 1) засыпаем на дно ольховые опилки или щепу 2) ставим поддон для сбора жира 3) на решетки укладываем рыбу 4) закрываем крышкой и ставим на медленный огонь 5) процесс копчения начнется как только из под крышки пойдет дымок, начинаем отсчет.

Копчения горячим способом проходит довольно быстро и для рыбы понадобится порядка 25-30 минут. И так давайте рассмотрим, как нам все сделать правильно. Свежую рыбу предварительно укладываем в металлическую или пластмассовую чашку и приступаем к потрошению тушек. Наверное самое неприятное в рыбе -это именно ее потрошение, все мы любим ловить рыбку и кушать, а вот почистить ее заставишь не каждого, но куда ж деваться)) чистим)) Процесс потрошения останется вне статьи, потому как люди разные и кому то может не понравиться вид разделанной рыбки. Идем дальше и начинаем солить, берем соль и щедро натираем карасиные бока и внутренность, укладываем в чашку. Вариантов может быть два 1) поставить под гнет 2) не ставить под гнет, все зависит от ваших предпочтений, но как говорит Анатолий Рублев “посоленную рыбу можно коптить через 1,5-2 часа после засолки. Проверенный и надежный способ это выдержать под гнетом 24 часа, а потом промыть холодной проточной водой, или замочить в воде на часок другой чтобы вышли излишки соли. Хорошо промытую рыбу следует слегка подвялить на открытом воздухе, а именно разложив тушки карася на противень или поднос в течении 1-1.5 часов. Обязательно накройте разложенную рыбу марлей -это нужно для того чтобы надоедливые мухи не отложили яйца на рыбе. А пока вялится рыбка можно пока подготовить коптильню, достать опилки или щепу, развести огонь в мангале печи. И еще один немаловажный момент перед началом копчения если вы хотите чтоб ваша рыбка качественно прокоптилась как снаружи, так и внутри, то сделайте распорки из деревянных палочек к примеру как на фото ниже. ЗАМЕТЬТЕ! внутри нет черной пленки на стенках ребер, удаляйте плены потому как они дают горечь. Подготавливаем все необходимое к таинству копчения) Далее засыпаем ольховую щепу на дно металлической коптильни, так же можно использовать древесину других лиственных пород, плодовых, но не в коем случае не использовать хвойную древесину, потому как в ней большое количество смол. Равномерно распределяем по всему дну коптильни. Поверх уложенных опилок ставим поддон для сбора жира, он нужен для того чтобы капающий жирок с рыбы не попадал на тлеющие опилки. Далее выкладываем рыбу на решетку в два яруса. Закрываем крышкой. И ставим на огонь, как только из под крышки появиться первый дымок -это значит начался процесс копчения, с этого момента начинается отсчет. Для рыбы вполне хватает 25-30 минут на медленном огне. После чего снимаем коптильню с костра и извлекаем рыбку, будьте осторожны и не обожгитесь. Приятного аппетита друзья!

Оставьте свой голос

Просмотр и управление голосами со страницы профиля участника

Источник

Рецепты холодного и горячего копчения карася

Карась – распространенная рыба, которая часто попадается на удочку рыболовам. Приобрести ее без проблем можно и в магазине. Закоптить карася просто в домашних условиях. Причем такой деликатес можно использовать как отдельную закуску или сделать оригинальным элементом салатов и гарниров.

Как правильно выбрать карася

Карася для копчения лучше брать свежего, поскольку такая рыба дольше хранится и обладает более выразительным вкусом, к тому же безопасна. О свежести особи свидетельствуют:

• яркие глаза без мутных пятен;
• выраженный запах рыбы;
• ровная однородная поверхность;
• упругость кожи (при нажатии поверхность быстро возвращает свою форму);
• красный цвет жабр, отсутствие слизи.

Особи встречаются разного размера, поэтому для домашнего приготовления лучше брать тушки с одинаковыми параметрами, чтобы рыба коптилась равномерно и одновременно.

Подготовка рыбы

Перед тем как коптить карася, его следует подготовить к приготовлению.

Это позволит добиться идеального результата холодного или горячего копчения, сделать рыбу максимально безопасной и вкусной.

Как очистить рыбу

Начинать очистку тушек нужно с освобождения от внутренностей. Делая надрезы на брюшке, следует оставить по 0,5 см со стороны хвоста и головы. Это позволит коптить карася, не переживая за то, что он может развалиться на кусочки. Чешуя, хвост, плавники и голова не отрезаются. Это даст возможность сохранить соки внутри рыбы, сделав ее нежной, мягкой и сочной.

Посол

Перед тем как закоптить карася, важно правильно обработать его, чтобы вывести все вредоносные вещества из мяса. Солить рыбу можно по разным рецептам. Самыми простыми вариантами считаются:

1. Сухой посол. Тушка тщательно натирается снаружи и внутри солью. Возможно добавить перец молотый для выразительности вкуса.
2. Соляной раствор. Из 3 л. воды и 6 ст.л. соли готовится раствор, которым заливают карасей.

Независимо от выбранного метода, засоленную рыбу необходимо уложить под гнет, выдерживать в холодильнике в течение 2-3 часов, после чего тщательно промыть и подсушить на свежем воздухе 60 минут. В жаркую погоду тушки следует обернуть марлей, смоченной в уксусе с растительным маслом для отпугивания насекомых.

Маринад

Приготовление маринада с добавлением пряностей и специй помогут придать необыкновенных ноток копченой рыбе. Для приготовления смеси потребуется:

• 2 л. воды;
• 300 гр. соли;
• 23 лавровых листа;
• 4-5 горошин черного перца;
• 1 ч.л. сахара.

Добавление в маринад сахара позволит соли лучше пропитать волокна, а также сделать приятную золотистую корочку на карасе. По окончании маринования рыба в течение 3-4 часов вымачивается в воде и просушивается на свежем воздухе.

Способы приготовления

Копчение карася осуществляется холодным или горячим методом.

Копченый продукт, приготовленный разными методами, отличается по вкусовым качествам. Может использоваться для приготовления коптильня, сооруженная в домашних условиях или купленная в магазинах. Главное – четко следовать технологии приготовления, чтобы добиться идеального результата.

Холодное копчение

Карась холодного копчения имеет упругое, слегка суховатое, плотно прилегающее к кости мясо. Это отличная закуска к пиву, которую, к тому же, благодаря особой технологии приготовления, можно длительное время хранить в холодильнике.

Засоленную и подсушенную рыбу необходимо поместить в коптильню. Принцип размещения карася в коптильне зависит от размеров тушек. Мелкие рыбины лучше расположить на решетках, крупные особи можно подвесить. Источник огня должен находится на расстояние не менее метра от коптилки, чтобы дым успевал охлаждаться. Оптимальная температура приготовления – 30°С.

Секреты холодного копчения

Чтобы карась холодного копчения получился вкусным и ароматным, требуется поддержание стабильной температуры. Это условие необходимо для качественной обработки, которая способствует сохранению соков в мясе, выведению вредных микроорганизмов, сохранению полезных микро, макроэлементов и витаминов. Поскольку процесс приготовления длительный, лучше дольше просолить и просушить рыбу. Избыточная влага и недостаточный засол приведет к порче карася во время копчения.

Важным моментом при копчении считается выбор щепы. Традиционным вариантом для рыбы является ольха. Добавив немного веточек черешни, яблони или груши, удастся насытить карася необычными ароматами. Общее время приготовления длится от 1 до 3 суток, в зависимости от величины тушек. Чем дольше коптится рыба, тем дольше карась копченый можно хранить в холодильнике.

По окончании копчения тушки следует хорошо проветрить. Это позволит удалить излишки дыма, охладить и просушить карася. После этого деликатес готов к употреблению.

Горячее копчение

Более нежный и сочный получается карась горячего копчения. Рецепт маринования подбирается по вкусу. После засола рыба тщательно высушивается, чтобы излишки влаги не привели к распаду во время высокотемпературной обработки. Температура приготовления варьируется от 60 до 100°С.

Секреты горячего копчения

На начальном этапе нагреватель работает на максимальной мощности, чтобы привести к тлению опилок. После начала тления, его можно уменьшить. Чтобы удержать соки внутри тушки, следует позаботиться о наличии золотистой корочки. Для этого на первом этапе горячего копчения необходимо повысить температуру, а затем уменьшить ее.

Обязательно в коптильне должен быть установлен поддон для сбора жира, чтобы он не стекал на щепу. В противном случае продукт будет иметь горьковатый привкус.

Длительность горячего копчения составляет 40-80 минут, в зависимости от размеров рыбы. Готовность проверяет по плавнику. Если он легко отделяется от тушки, то блюдо готово. По окончании горячего копчения не следует сразу вынимать рыбу, а необходимо ее остудить, чтобы она не распалась.

Обработка жидким дымом

Сымитировать копченый вкус и вид можно с помощью ароматической добавки «Жидкий дым». Ее добавляют к карасю после засола. Для получения необходимого вкуса потребуется немного капель пищевого ароматизатора. Поскольку он концентрированный, следует разбавить предварительно добавку с водой.

Секрет приготовления с жидким дымом

Обработка жидким дымом занимает несколько минут. Тушки окунаются в емкость с разведенным ароматизатором, а затем просушиваются. С помощью добавки удастся приготовить рыбу холодного и горячего копчения. Чаще всего жидкий дым используют в условиях квартиры. Обработанную рыбу помещают в духовку или мультиварку на режим «Выпечка» для достижения желаемого результата.

Полезные свойства копченого карася

В пресноводном карасе содержится большое количество незаменимых аминокислот и белка, необходимого организму. При употреблении копчености не следует переживать за лишние калории, поскольку продукт диетический. Витамины групп А и В благотворно влияют на иммунную систему, а кальций и другие микро- и макроэлементы помогают улучшить состояние ногтей, волос и кожи. Введение в рацион копченого карася помогают укрепить нервную, кровеносную и пищеварительную системы.

Пищевая ценность карасей

Основную часть копченого карася составляют белки – 20 гр. на 100 гр. продукта, что составляет 20% от суточной нормы. Жиров в рыбе 2 гр., при этом углеводы в составе копчености отсутствуют, что способствует ее быстрому усвоению и насыщению.

Калорийность

Калорийность карася горячего копчения низкая и составляет 92,4 Ккал на 100 гр. рыбы. Этот показатель позволяет вводить продукт в рацион людей, придерживающихся строгих диет.

Как и где хранить

Карась холодного копчения сохраниться в холодильнике до 1 месяца без потери вкусовых качеств, если предварительно обернуть его в пищевую фольгу или пергаментную бумагу. Возможно заморозить продукт. Это продлит срок хранения до 2 месяцев. Рыба горячего копчения сохранит свой вкус и полезные свойства в течение 2-3 дней при температуре +3°С в холодильнике. Замораживать такой продукт также возможно, но делают это в редких случаях. После заморозки следует размораживать рыбу в холодильнике при низкой температуре.

Копченый карась – вкусное и полезное блюдо, сырье для которого отыскать легко.

Бюджетный и изысканный деликатес станет отличным дополнением рациона. А приготовленное в домашних условиях блюдо отличается еще и максимальной безопасностью для организма.

Источник