Серушки грибы способ приготовления жарить

Серушка

Серушка относится к роду млечниковых. Гриб имеет шляпку диаметром примерно от 5 до 10 сантиметров, которая сначала очень выпуклая, а затем приобретает вид воронки, а ее края становятся неровными. Шляпка имеет серо-розовый цвет, иногда с оттенком фиолетового или коричневого. На некоторых заметны более светлые кольца, но иногда встречаются грибы и без них. Пластинки у гриба достаточно редкие, плотно прирастают к ножке и имеют желтоватый оттенок. Такой же оттенок имеют и споры, которыми размножается гриб. Свое характерное название он получил благодаря серой шляпке, хотя на самом деле встречаются грибы с желто-серой шляпкой и даже с оттенком ближе к оранжевому.

Ножка тонкая, диаметром примерно до 2-2,5 см, достаточно высокая, достигает в высоту 9 см. В самом начале роста она достаточно плотная, затем становится полой внутри, часто имеет одинаковый со шляпкой оттенок или немного более светлый. Характерное отличие ножки – это продольные бороздки, которые очень заметны. Гриб имеет плотную мякоть ярко-белого цвета с приятным фруктовым запахом. При разрезе мякоть выделяет много сока, который даже на воздухе остается белого цвета.

Серушка предпочитает для своей жизни смешанные леса, часто осиновые или березовые рощи. Растёт она очень часто на полянах, где достаточно солнечного света, или вдоль дороги, благодаря чему получила свое второе название – подорожница. Растёт в основном группами, хотя иногда встречаются одинокие грибы. Сезон активного роста начинается в середине лета и заканчивается примерно в сентябре. Этот вид очень неприхотлив к составу почвы, а также к погодным условиям.

Для жизни серушка предпочитает березовые рощи, в основном поляны, где очень теплая почва и достаточное количество солнечного света. Количество этих грибов существенно увеличивается после дождя, так как они нуждаются в большом количестве влаги.

Среди остальных видов, которые относятся к роду млечников, серушка отличается пластинками желтоватого оттенка и тем, что ее сок на открытом воздухе не меняет свой цвет. Серушка относится к условно съедобным грибам, так как перед тем, как употреблять ее в пищу, необходимо длительное вымачивание, а затем засолка.

Полезные свойства

Эти грибы уже долгое время человечество использует для лечения различных заболеваний. В частности, в средние века с ее помощью лечили различные заболевания желудка и даже использовали для создания лекарства от чахотки и холеры. И всё это благодаря уникальному составу, который включает в себя широкий спектр микроэлементов и витаминов. Не столько состав, сколько пропорции витаминов и микроэлементов в серушке считаются уникальными. Эти грибы можно считать диетической пищей, так как они легко усваиваются, отлично влияют на работу всего организма, поддерживают желудочно-кишечный тракт, стимулируют работу иммунной системы, улучшают работу головного мозга, способствует укреплению сосудов и даже стимулируют выведение из организма солей тяжелых металлов. Этот гриб употребляют исключительно в соленом виде после того, как вымачивают в воде несколько дней. Не рекомендуется серушки жарить или варить.

Лечение с помощью серушки

Серушка очень полезна, так как в состав выходит много сложных полисахаридов, которые стимулируют работу иммунной системы и укрепляют организм в борьбе с инфекциями. Различные настойки из этого гриба, созданный из него отвар или мазь применяются для лечения различных инфекционных заболеваний для помощи людям с проблемами с кожей, для поддержки и лечения желудка и кишечника. Благодаря этому грибу очищается организм, также он стимулирует выведение солей тяжелых металлов и шлаков, помогает бороться с паразитами. В частности, в народной медицине серушку очень часто использовали для борьбы с глистами.

Использование в кулинарии

Серушка считается условно-съедобным грибом. Перед тем, как готовить, ее необходимо некоторое время вымочить в чистой воде. Сама по себе она имеет горький вкус, так что не может похвастаться хорошей сочетаемостью с различными блюдами. Однако после вымачивания горький привкус пропадает, остается только ярко выраженный грибной аромат, так что серушка очень часто используется в составе гребных ассорти.

В процессе приготовления эти грибы сохраняют достаточно плотную консистенцию, несущественно уменьшаются в размере и сохраняют свой яркий приятный цвет. Чаще всего их употребляют именно в маринованном виде или после засолки. По вкусу после засолки они практически ничем не отличаются от шампиньона, но считаются гораздо более доступными по цене.

Как солить серушку

В первую очередь необходимо избавиться от характерной горечи, которая присуща этому виду грибов. Большая часть веществ, которые отвечают за этот горький вкус, содержатся в соке серушки, поэтому для избавления от них необходимо длительное вымачивание. Чтобы полностью избавиться от горечи, необходимо два или три дня, в зависимости от размера и возраста грибов.

Вода должна быть чистой и прохладной, ее необходимо менять три или четыре раза в день, заменяя новой. Точно таким же способом готовится большая часть других грибов, которые относятся к млечникам, например, грузди и волнушки. Серушка считается готовой к засолке тогда, когда шляпки уже не ломаются при надавливании, а просто гнутся.

Что касается посуды, для засолки лучше всего, конечно же, подходят бочки или другие емкости из чистого дерева лиственной породы. Однако вполне подойдут и эмалированные или стеклянные емкости с широким горлом, чтобы можно было установить гнёт.

После длительного вымачивания серушку можно посолить. Для этого необходимо плотно уложить их в подходящую посуду шляпками вниз, а затем засыпать солью, используя для одного килограмма сырья примерно 25 граммов соли.

Чтобы улучшить вкус и придать ему особые нотки, можно добавить чеснок, немного хрена, листья вишня или смородины.

Во время засолки грибы обязательно должны находиться под гнетом, поэтому обычно используется большая посуда с широким горлышком. Если же вы хотите использовать обыкновенные банки для засолки, нужно поступить так: необходимо плотно набить в банку грибами, вплоть до горловины, в которую также нужно забить листья, а сверху, прилагая существенное усилие, закрыть крышкой. При условии, что грибы будут полностью покрыты рассолом, гнёт не будет нужен. Можно использовать также горячий способ засолки серушек, в таком случае их не вымачивают, а просто вываривают 20-25 минут, потом сливают воду и засаливают грибы. Хранить готовый продукт можно при невысокой температуре, для этого хорошо подходят балкон, холодильник или подвал.

Противопоказания и вред

Серушка не приносит организму вреда, хотя очень важно во время приготовления тщательно вымочить грибы, чтобы избавиться от горького привкуса. Тем не менее, даже в сыром виде они вполне съедобные, просто не очень вкусные.

Уже в сентябре рядом с некоторыми из этих грибов можно заметить белый порошок – это их споры. В таком случае не стоит собирать эту серушку – она перезрела и не порадует приятным вкусом.

Важно помнить, что любые грибы очень легко впитывают в себя вещества из окружающей среды и из почвы. Поэтому во время сбора отдавайте предпочтение тем лесам, которые находятся как можно дальше от дорог и промышленных зон.

Источник

Русский деликатес, или как жарить серушки

Опытные любители тихой охоты не проходят мимо неприметных маленьких грибов, ведь при правильном приготовлении они считаются большим деликатесом. Серушки радуют с лета до глубокой осени. Обладают прекрасным вкусом, хороши в любом блюде.

Предварительная подготовка

Грибы очищают от песка и земли, другого лесного мусора. Нижнюю часть ножки срезают. Грибы промывают под проточной водой и отмачивают 2 – 3 дня, чтобы ушла горечь. Воду меняют 5-6 раз.

Справка! Надо очистить от плёнки шляпку серушки.

Сколько варить серушки до готовности перед жаркой

Для улучшения вкуса продукта при варке воду меняют 1–2 раза. Варят грибы перед жаркой 15 мин. Сливают, промывают холодной водой, повторно закладывают в кипяток, повторяют процедуру дважды. Для удаления запаха в бульон кладут лук и лаврушку. Дальше можно готовить блюда в соответствии с рецептами.

Важно! На килограмм грибов берут 1/3 столовой ложки соли. Пену при отваривании серушек снимают.

Способ приготовления жареных серух с картошкой и луком

Они получаются ароматными и вкусными, понравятся всем, кто их попробует. Кушанье источает необычный аромат. Перед подачей на стол посыпают измельчённой зеленью петрушки.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• перец душистый, молотый – ½ ч. л;
• растительное/сливочное масло – 150-200 гр;
• лук-репка – 3 головки;
• картофель – 5-6 шт.

Как приготавливать — описание:

1. Серушки отваривают, откидывают на дуршлаг, дают лишней воде стечь.
2. Сковороду нагревают с растительным маслом.
3. Выкладывают серухи, жарят, помешивают каждые 2 минуты, на среднем огне, 10 мин.
4. Добавляют лук кубиками, перчат, солят, жарят ещё минут пять.
5. Отдельно жарят картофель.
6. Смешивают с грибами.

Внимание! Серушки путают с бледной поганкой. Съедобный гриб не имеет «юбочки» на ножке.

Жареные грибы серушки на зиму

Попробуйте заготовить такую закуску на зиму. Из не можно сварить ароматный суп, сделать прекрасное жаркое и много других блюд, если проявить фантазию.

Ингредиенты:

• рядовки – 5 кг;
• растительное масло – 500-700 гр;
• соль – 4 ст.л.

Как жарить серушки на зиму:

1. Грибы очищают от мусора, промывают.
2. Ножки срезают повыше.
3. Отваривают в подсоленной воде 40 мин.
4. Откидывают на дуршлаг, освобождая от лишней воды.
5. Обжаривают полтора часа в растительном масле, помешивая, солят.
6. Плотно раскладывают в стерилизованные банки, сверху заливают прокалённым маслом.
7. Помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют час.
8. Закатывают металлическими крышками, переворачивают крышками вниз.
9. Накрывают одеялом до остывания.

Хранят банки в холодильнике или погребе.

Серушки, жареные в сметане

Одно из популярнейших блюд в русской кухне. Оно сытное, ароматное, сочетается с любым гарниром. Может служить закуской, лёгким перекусом и прекрасно дополнит праздничный обед или ужин.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 300 – 400 гр;
• лук – одна головка,
• растительное масло – 50 гр;
• сметана – 3 – 4 ст.л;
• соль – 1 ч. л.

Как пожарить серушки грибы:

1. Серушки выкладывают на сухую разогретую сковородку.
2. Помешивают для испарения лишней влаги минут 5 – 7.
3. Наливают растительное масло, обжаривают 10 мин. Солят.
4. Добавляют нарезанный полукольцами лук, обжаривают, пока лук не станет золотистого цвета.
5. Вливают сметану, накрывают крышкой и тушат 5 – 7 мин.

Серушка в народе слывёт груздем лиловатым. Имеет сбалансированный химический состав. Употребление в пищу этих грибов способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы, выведению солей тяжёлых металлов.

Источник

Русский деликатес, или как жарить серушки

Опытные любители тихой охоты не проходят мимо неприметных маленьких грибов, ведь при правильном приготовлении они считаются большим деликатесом. Серушки радуют с лета до глубокой осени. Обладают прекрасным вкусом, хороши в любом блюде.

Предварительная подготовка

Грибы очищают от песка и земли, другого лесного мусора. Нижнюю часть ножки срезают. Грибы промывают под проточной водой и отмачивают 2 – 3 дня, чтобы ушла горечь. Воду меняют 5-6 раз.

Справка! Надо очистить от плёнки шляпку серушки.

Сколько варить серушки до готовности перед жаркой

Для улучшения вкуса продукта при варке воду меняют 1–2 раза. Варят грибы перед жаркой 15 мин. Сливают, промывают холодной водой, повторно закладывают в кипяток, повторяют процедуру дважды. Для удаления запаха в бульон кладут лук и лаврушку. Дальше можно готовить блюда в соответствии с рецептами.

Важно! На килограмм грибов берут 1/3 столовой ложки соли. Пену при отваривании серушек снимают.

Способ приготовления жареных серух с картошкой и луком

Они получаются ароматными и вкусными, понравятся всем, кто их попробует. Кушанье источает необычный аромат. Перед подачей на стол посыпают измельчённой зеленью петрушки.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• перец душистый, молотый – ½ ч. л;
• растительное/сливочное масло – 150-200 гр;
• лук-репка – 3 головки;
• картофель – 5-6 шт.

Как приготавливать — описание:

1. Серушки отваривают, откидывают на дуршлаг, дают лишней воде стечь.
2. Сковороду нагревают с растительным маслом.
3. Выкладывают серухи, жарят, помешивают каждые 2 минуты, на среднем огне, 10 мин.
4. Добавляют лук кубиками, перчат, солят, жарят ещё минут пять.
5. Отдельно жарят картофель.
6. Смешивают с грибами.

Внимание! Серушки путают с бледной поганкой. Съедобный гриб не имеет «юбочки» на ножке.

Жареные грибы серушки на зиму

Попробуйте заготовить такую закуску на зиму. Из не можно сварить ароматный суп, сделать прекрасное жаркое и много других блюд, если проявить фантазию.

Ингредиенты:

• рядовки – 5 кг;
• растительное масло – 500-700 гр;
• соль – 4 ст.л.

Как жарить серушки на зиму:

1. Грибы очищают от мусора, промывают.
2. Ножки срезают повыше.
3. Отваривают в подсоленной воде 40 мин.
4. Откидывают на дуршлаг, освобождая от лишней воды.
5. Обжаривают полтора часа в растительном масле, помешивая, солят.
6. Плотно раскладывают в стерилизованные банки, сверху заливают прокалённым маслом.
7. Помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют час.
8. Закатывают металлическими крышками, переворачивают крышками вниз.
9. Накрывают одеялом до остывания.

Хранят банки в холодильнике или погребе.

Серушки, жареные в сметане

Одно из популярнейших блюд в русской кухне. Оно сытное, ароматное, сочетается с любым гарниром. Может служить закуской, лёгким перекусом и прекрасно дополнит праздничный обед или ужин.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 300 – 400 гр;
• лук – одна головка,
• растительное масло – 50 гр;
• сметана – 3 – 4 ст.л;
• соль – 1 ч. л.

Как пожарить серушки грибы:

1. Серушки выкладывают на сухую разогретую сковородку.
2. Помешивают для испарения лишней влаги минут 5 – 7.
3. Наливают растительное масло, обжаривают 10 мин. Солят.
4. Добавляют нарезанный полукольцами лук, обжаривают, пока лук не станет золотистого цвета.
5. Вливают сметану, накрывают крышкой и тушат 5 – 7 мин.

Серушка в народе слывёт груздем лиловатым. Имеет сбалансированный химический состав. Употребление в пищу этих грибов способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы, выведению солей тяжёлых металлов.

Источник