Дрожжевое тесто холодным способом
воскресенье, 30 ноября 2014 г.
Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.
Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.
Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.
Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.
Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.
В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.
Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.
Источник
Французское тесто холодным способом (для любой выпечки!)
Это французское тесто для всех видов выпечки — просто находка для многих хозяек, в числе которых пребываю и я! Пеку по нему самые разные кондитерские изделия уже лет. 12 так точно. И вот наконец у меня дошли руки, чтобы поделиться способом его приготовления не только на сторонних ресурсах, но и на собственном сайте.
Отлично подходит французское тесто для пирожков и пирогов. В этот раз я отдала предпочтение второму варианту, о чём и расскажу вам, дорогие читатели, в своих последующих постах на «Выпечке-онлайн». Но можно из него сделать булочки, рулеты, рогалики, краффины, пиццу. Однако имейте в виду, что из этого теста замечательно выходят различные завитушки, плетения, узоры и другие украшения. Воспользоваться или нет этой замечательной особенностью — дело ваше 😉
Итак, теперь о технологии. Это рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления, из чего следует, что процесс брожения происходит не в тепле, как обычно, а в холоде. Разумеется, ему требуется для этого более длительное время. Поэтому после замеса я помещаю его в холодильник как минимум на ночь (8 часов), а то и на сутки. Этот разрыв — от 8 до 24 ч — самый оптимальный.
Вообще, я фанатка метода холодного брожения, так как для меня невероятно удобно, что замес можно выполнить вечером или ночью, а печь утром или днём. В этом случае появляется ощущение быстроты и простоты процесса)) Кроме того, французское дрожжевое тесто, как и любое другое «холодное», получается более пластичным и удобным в работе! А изделия — воздушными, нежными, долго не черствеющими и при этом с умопомрачительной корочкой сверху! 😉 Ммм. сплошное удовольствие!
На французское тесто для всех видов выпечки нужны свежие яйца и качественное сливочное масло. Можно воспользоваться маргарином или спредом, но лично я предпочитаю не делать таких замен, не только из соображений вкуса, но и пользы. Вы же поступайте так, как считаете нужным. Молоко может быть как жирным домашним, так и магазинным пастеризованным или ультрапастеризованным.
Ну что, приступим? Детально изучаем с пошаговыми фотографиями как приготовить французское тесто для пирогов и всех видов выпечки.
Ингредиенты:
- молоко — 250 мл
- сливочное масло — 200-220 г
- яйца — 2 штуки
- сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
- пшеничная мука в/с — 5 и 1/3 стакана (
670 г)*
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления:
Немного подогрела молоко. Разбила в него яйца. Всыпала сахар, соль и сухие дрожжи. Если у вас те, что нужно смешивать с мукой, так и делайте на соответствующем этапе.
Хорошенько размешала венчиком. 
Выложила сюда же размягчённое сливочное масло. 
Взбила венчиком. Получилась вот такая а-ля взвесь, а не однородная масса: 
Просеяла муку. Если на первом этапе вы не добавляли дрожжи, то смешайте их с мукой сейчас и после этого всыпьте к молочно-масляной массе. 
Хорошенько вымесила мягкое французское дрожжевое тесто, чуть липнущее к рукам. Сильно забивать мукой его не нужно! Взвесила — у меня получилось 1125 граммов.
Можно переложить тесто в zip-пакет (или любой прочный пищевой), выпустив из него предварительно воздух. Тщательно закрыть на застёжку или завязать. Я оставила тесто в посуде для замеса (закрыв плотной крышкой), так как её объём позволяет тесту не убежать даже в случае значительного подъёма. А степень увеличения объёма зависит от дрожжей, но ни на что особо не влияет.
Отправила в холод. 
После ночи или суток в холодильнике желательно вынуть тесто примерно за полчаса до начала работы с ним, чтобы оно слегка согрелось. Но если совсем нет времени, можно приступить к формовке и сразу.
Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить вкусное воздушное французское тесто для всех видов выпечки! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять! 😉 Готовьте для близких с любовью!
А что из него приготовила я — смотрите в следующих постах на «Выпечке-онлайн». Не пропустите 😉 Пирог «Снежинка» уже опубликован!
Мне нравится 773
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
Источник
Холодное сдобное дрожжевое тесто
Источник: кулинарный блокнот Svetilnik
Как готовить
Вкусные рецепты — Холодное дрожжевое сдобное тесто
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 13, 2004 18:26
Заголовок сообщения: Холодное дрожжевое сдобное тесто
———————————————————————————
Все полюбили нестареющее хрещёвское тесто.
И я вместе с вами.
А я хочу предложить очень популярное в Израиле холодное сдобное тесто.Оно тоже (как хрущёвское)всходит в холодильнике,остаётся свежим
целую неделю.И замечательно замораживется.При разогреве-свежайшее-как будто только испечённые пироги.
Печём из него всевозможные рулеты,бриоши,круасоны,булочки и .д.
Объяснение и рецепты будит долгие-наберитесь терпения
Есть несколько версий-рецептов этого теста(и все получаются отлично-говорю из собственного опыта).Они все похожи + —
Я дам все.Пишу как в оригиналах.
1.Из книги Всевозможная выпечка.(не молочный рецепт-кашерный).Можно взять половину нормы.
10 стаканов муки
400 гр маргарина
1 ст. сахара
1 ч.л.(без верха) соли
100гр свежих дрожжей(или сухих-в пересчёте)
2 ст. тёплой воды
5 яиц
ванилин
цедра лимона.
В миксере смешиваем муку с кусочками маргарина,сахаром и солью.Свежие дрожжи разводим со стаканом воды ,небольш. кол-вом сахара и муки.
В тесто добавляем яйца,остаток воды ванилин,лимон,и наконец воду с дрожжами-или сухие дрожжи.
Важный совет-всегда сначала сыпать соль и в конце только дрожжи.Чтобы прямого контакта не было.Соль замедляет и приостанавливает работу дрожжей.
Приготовить очень мягкое тесто,чуть присыпать его мукой и поставить в холодильник на ночь(не менее 5 часов.)
2.Из израильского форума.
1 кг муки
4 яйца
200 гр маргарина
50 гр.дрожжей
11/2 ст молока
1/2 ст сахара
3 ст.л. подс. масла
цедра лимона.
Приготовить тесто.Поставить в холодильник.
3.
5-6 стаканов муки
Используем 5 ,6-й в резерве
2 яйца
200 гр очень мягкого маргарина
4 ст л. сахара
1 ст.тёплого молока
50 гр свежих дрожжей
ванилин.
Дрожжи разводим с 1/3 ст. воды,1ч.л. сахара и 1 ст.л. муки.Даём взойти.
Смешиваем муку,яйца,маргарин,сахар,молоко и взошедшие дрожжи.Замешиваем очень мягкое тесто.
6-й стакан муки используем только по необходимости-если получились слишком жидкое тесто.
Накрывает тесто и в холодильник на ночь.
Когда тесто взошло в холодильнике-вдвое,вынимаем его
на посыпанную мукой доску,разделяем на нужное кол-во и начинаем с ним работать.
Если вам показалось,что взошло недостаточно-можно его немного подержать над посудой с тёплой водой-для расслойки.Это по желанию.
Ещё очень важно-не греть духовку.Или выпекать на режиме турбо сразу 2 противня.Или перед следующим-остудить духовку.
Изделия печём минут 40 при 180 гр.
Я в последний раз пекла на пикник маковые рулеты.
Взяла 1-й рецепт теста.
Начинка-на 1\2 кол-во теста
250 гр. мака,50 гр сл. масла 6 ст.л. сахара1/2 ст молока,2 ст.л. мёда.Всё варим на слабом огне до слабого загустения.
На каждый рулет раскатать 3 кружочка теста,смазать маковой смесью и сплести косичку..Испечь.
Сварить сироп3/4 ст. сахара,1 1/4 ст воды,коньяка,рома или бренди 2-3 ст.л.Сварить на медленном огне.Залить.
Никаких дополнительных украшательств не было
Приятного аппетита.
[/b]
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 13, 2004 18:31
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Кстати,рулет в круглой форме из рецепта третьего теста.
И маленькая справка-если возникнет вопрос о дрожжах.
Сухих дрожжей берём по весу ровно 1/3 от веса свежих.
1 ч.л. сухих дрожжей весит 5-6 грамм.
———————————————————————————
Ayala5 — Сб Ноя 13, 2004 20:43
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Спасибо, Клара ! Недавно нас одна израильская семья угощала очень вкусным шоколадно-маковым рулетом. Подозреваю, что из такого теста.На надельке попробуем.
Ой, у меня вопрос насчет духовки (у меня не турбо) — поставить тесто в духовку, а потом ее включить и печь 40 мин от нагрева 180, да ?
Клар, спасибо за рецептики, но вопрос о дрожжах опять возникает
Если брать сухих дрожжей по весу ровно половину от веса свежих, то по первому рецепту получается нужно взять аж 10 ч.л. этих самых сухих дрожжей (т.е. 50 гр.)
———————————————————————————
Клара_С — Вс Ноя 14, 2004 17:45
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
LanaU ,Спасибо,что внимательно прочиала.Я так долго писала,что очепятка вышла .1/3 ,а не половина.
Уже исправила.
Спасибо.
———————————————————————————
Leah — Пн Ноя 15, 2004 20:59
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Хотелось бы поделиться своими наработками на тему холодного дрожжевого теста. Не только сдобного.
Наработки на тему «Что делать, когда хочется домашнего хлеба и дрожжевой сдобы, а со временем плоховато»
Могу доложить на выбранную тему две основных вещи:
— печь заранее и сразу же свежим и остывшим морозить. Потом разморозить по всем правилам и будет как свежевыпеченное.
— готовить само тесто заранее, а потом активно использовать холодильник (обе — обычную и морозильную — камеры).
Вот о втором и хочу поведать. Однажды уже был разговор на тему на Кулинаре
Кроме того, этот же способ коротенько упомянут в книге И. Сави «Булочки, пирожки, пирожные». Ну, еще «Хлеб и хлебобулочные изделия» из серии издательства ЛИК. Мой маковый штрицель, наконец.
В общем, чтобы покончить со ссылками и словестными реверансами скажу, что, может, для кого это и велосипед, но для меня это все же было добыто методом проб и ошибок. Потому и решила поделиться.
Подходит и для хлебобулочного теста, и для более сдобной выпечки. Из пшеничной или смеси пшеничной и другой муки или нескольких мук. Практически для любого вида дрожжевого теста из вышеперечисленного. Если только в очень оригинальном рецепте отдельно не указано, что морозить или в холодильнике держать нельзя.
Для чисто ржаного хлеба — не самый лучший вариант. Получается не совсем то — вкус и структура хуже.
1. Если готовить тесто за несколько дней, а потом его морозить — для вечно планирующих зануд, типа меня.
Начинаем готовить тесто. Если опарным способом, то продукты на опару должны быть теплыми как обычно. Замешиваем опару, даем ей поднятся по рецепту.
Весь фокус в том, что все, что добавляем потом, должно быть холодным. Разве что масло или прочий твердый жир надо все же комнатной Т добавлять, чтобы комками в тесте не гулял. Вымешиваем, при надобности хорошо отбиваем. Тесто должно традиционно получиться живым и дышащим. И вот потом его помешаем в достаточно плотный полиэтиленовый мешок и кладем в морозильник.
Плотный мешок для того, чтобы тесто его в морозилке не порвало. Немного увеличиваться в объеме оно все же будет. Поэтому лучше оставлять немного пространства в мешке для роста теста.
Если по смыслу надо, чтобы тесто поднималось больше двух раз, то холодные продукты закладываются перед последним поднятием. И само тесто для промежуточных подъемов желательно держать не в теплом месте, а при комнатной Т. Времени, понятно, на это уйдет больше.
Накануне дня Х, когда нам нужна свежая выпечка, перекладываем тесто из морозилки в обычную камеру и даем ему медленно разморозится. Обычно тесто из 500 г муки размораживается в зависимости от холодильника 10-14 часов.
Дальше еще раз хорошо вымешиваем тесто, даем ему подняться в последний раз, формируем нужное изделие (нужные изделия), ставим на расстойку, выпекаем. На это уйдет тоже больше времени, чем обычно.
Можно миску с тестом поставить в таз с теплой водой, или же «подогреть» его на 10-20 % мощности в микроволновке 5-7 минут. Тогда процесс подъема пойдет быстрее.
2. За 8-14 часов до часа Х — до выпечки — готовое (и при желании сформированное) тесто держим хорошо накрытым в холодильнике.
Тут тоже важно, чтобы продукты для теста были холодными. Исключение опять-таки для опары. Т.е. схема очень похожа — (опара), хорошо вымешиваем тесто, формируем (ну, или в форму кладем), накрываем чистым полотенцем и ставим в холодильник.
Потом достаем и в горячую духовку. Время выпечки увеличивается примерно на 10 %. Имеет смысл примерно на 10 градусов С увеличить температуру выпечки по сравнению с обычной.
Но мне больше всего все же нравится давать тесту последний раз подходить в холодном месте. Выпечка красивее получается. После последнего подхода в холодильнике тесто еще раз вымешивается, формируется и на расстойку ставиться уже в тепло. Расстойка опять будет идти дольше, чем обычно.
Если надо побыстрее — то опять «подогреть» тесто в тазе с теплой водой, постоянно его вымешивая. Или в микроволновке на минимальной мощности.
Но тут надо иметь в виду несколько моментов. Те самые 12-14 часов — понятие очень «среднее». Может быть длиннее, может — короче.
Если обычная камера холодильника очень холодная (что часто бывает в хороших холодильниках западного производства), тесто за 12-14 часов может и не поднятся. Надо больше времени. У меня не самый дорогой и не самый «холодный» Снайге, потому время подхода в нем примерно знаю.
Сладкое тесто подходит быстрее несладкого. Сдобное — медленнее «постного».
Можно еще растягивать время подъема меньше, чем на 10-12 часов. В описании шафрановой фоккачи это было. Просто ставим замешанное на теплых продуктах тесто в холодильник, там оно растет медленнее.
Вот, если кому интересно и полезно.
———————————————————————————
Клара_С — Пн Ноя 15, 2004 22:07
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Leah,спасибо большое,что поделилась всоими наработками Будем испытывать.
Но это всё- таки очень долгий процесс.
Замораживать,размораживать..На всё это уходят часы и дни.
Или я не поняла?Или не правильно поняла.
Извини.
В случае предыдущего теста -этот велосипед изобретён не мною.
Я просто поделилась своим опытом работы с ним.И,поверь,не первым.И я тоже пользуюсь книгами кулинарными и рецептами из них
Его готовят,забрасывают в холодильник и забывают даже на сутки и более.(по типу хрущёвского)
А об остальном я написала.Если у кого-нибудь будут ещё вопросы по предыдущему-отвечу с удовольствием.
———————————————————————————
Leah — Пн Ноя 15, 2004 22:59
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Клара, просто подумалось, что мое «лесопеды» будут к месту именно в этой теме. Извини, если ошиблась. Если не подходит, можно убрать.
Замораживать-размораживать хорошо, когда тебя дома нет, а к определенному часу в этот день свежая дрожжевая выпечка нужна. А времени замешивать теста и ждать его подъема просто нет времени.
———————————————————————————
Клара_С — Вт Ноя 16, 2004 0:54
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Leah ,зачем убирать,Что ты.Ведь очень многим это иожет подойти.
И мой и твой опыт,будем надеяться,кому-то подойдёт
Просто мы говорили о разных вещах,кот. приводят к хорошему конечному результату.
———————————————————————————
Giulia — Ср Ноя 17, 2004 9:33
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
У нас тоже делается такое тесто, я даже к Пасхе давала его рецепт:
Пан бриош (несладкий кулич для бутербродных тортов)
400 г муки
100 г американской муки Manitoba
20 г мокрых дрожжей
5 яиц
25 мл воды
10 г соли
60 г сахара
250 г размягчённого сливочного масла
развести дрожжи в тёплой воде, замесить (можно в комбайне) с мукой, добавляя по одному яйца. После этого всыпать соль и сахар, вымесить ещё раз. Разделить масло на 3 части, добавлять в 3 приёма, вымешивая как следует каждый раз.
Скатать в шар, оместить в глубокубю миску, посыпанную мукой, накрыть такой же высокой миской, обмотать всё плёнкой и поставить подниматься в холодильник на 24 часа.
Затем вымесить ещё раз , скатать шар и поместить в форму для кулича. Поставить подниматься ещё на 1,5-2 часа.
Выпекать 40-50 минут при 180*. Горячий кулич вынуть из формы и положить на решётку вверх ногами отывть (это делается для того, чтобы испарилась лишняя влажность).
Можно подавать на Пасхальный завтрак с яйцами вкрутую, сыром и копчёной колбасой. А можно разрезать на 10-12 слоёв по высоте и приготовить бутербродный торт, прослаивая сыром, ветчиной, грибами, лососем, салатом «оливье» , яйцами , тунцом и т.д.
Довольно вкусное тесто, нам дома нравится!
———————————————————————————
Irchen — Чт Ноя 18, 2004 1:15
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Кстати, во многих датских рецептах итальянского хлеба рекомендуют замесить тесто с уменьшенной дозой дрожжей, дать подняться (часа 3-4), а потом убрать в холодильник на 10-14 часов. Перед выпечкой дать расстояться полчаса.
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 20, 2004 3:17
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
А я уже отстрелялась.
Вчера вечером замесила тесто 2.
Вынула из холодильника-оно взошло хорошо.немного подержала в тёплом месте-пока готовила начинки.
Теста сделала половину нормы — вышло ровно 2 противня.Пекла сразу вместе.Поместила в холодную духовку на 180 гр.минут 25 протопеклось -взошло отлично,а затем включила турбо и допекла до готовности.
А вкусно..
1-й противень-с тыквой,сахарочком и корицей.
А второй противень-это булочки.Бабушка называла из боймэнбилкэс(в переводе-маслянные булочки).
Она делала массу разных завитушек-очень красивых.У меня не получается так-я не помню.
Раскатать из теста круг,вложить чайную ложку начинки-молотые орехи с сахаром и корицей.
закрутить,сделать какую-то форму.
Смазать взбитым яйцом,обмакнуть или присыпать смесью сахара,какао и корица.
Выпекать как сказано выше-начинать с холодной духовки.
Приятного аппетита.
———————————————————————————
DzinOly — Пт Ноя 26, 2004 4:23
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Сегодня испекла плетеночку по рецепту 3 с первой страницы. И хочу Клара большое спасибо сказать за такой замечательный рецепт.
Тесто получилось воздушное, минимум затрат призамешивании. Полежало в холодильнике со вчерашнего вечера и вот она — вкуснотень.
Еще раз спасибо. Теперь это будет «дежурным» рецептом.
———————————————————————————
из книги «Искусство кулинарии от Кордон Блю»
4 1\2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч. ложка плюс 70 гр сах. песка
600 гр муки крупчатки (не знаю, кто такая эта крупчака, я брала обычную пополам с хлебной, т.к. обычная кончилось )
1\2 ч. л. соли
175 гр слив. масла, нарезанного кубиками
4 яйца
125 мл плюс 2 ст. л. жирных сливок
350 гр плюс 2 ст. ложки абрикосового джема или другой начинки для плюшек
60 гр сах.пудры
В небольшой миске смешайте дрожжи, ч.л. сахара и 125 мл теплой воды. Дайте смеси постоять минут 5, пока не вспенится. В большой миске смешайте муку, оставшиеся 70 гр сах. песка и соль. Порубите масло с мукой до состояния хлебных крошек. Вбейте 3 яйца и 125 мл сливок в смесь с дрожжами. Влейте в смесь из муки и хорошо перемешайте. Закройте и поставьте в холодильник на ночь. (я просто засунула его в полиэтиленовый пакет, оставив в нем достаточно свободного места)
Нагрейте духовку до 180 С. Смажьте жиром два противня (я ничем не смазывала, а просто накрыла бумагой для выпечки). Разделите тесто пополам. Скалкой, присыпанной мукой, раскаиайте половину теста на присыпанной мукой поверхности, в квадрат со стороной 30 см. Разрежьте его на 9 квадратов со стороной 10 см. (у меня получился слой теста где-то толщиной миллиметра три, это уже в духовке они стали расти как ненормальные )
В центр каждого квадрата положите ст. ложку начинки. Разрежьте каждый угол квадрата на 5 см в сторону центра (по диагонали) Заверните каждый второй разрезанный кончик к центру. (так, конечно, непонятно, в книжке имеется наглядная картинка, только у меня нет сканнера. Мне кажется, я на форуме уже видела такую иллюстрацию, сейчас поищу ). Можно завернуть тесто просто конвертиками, это проще..Вот еще что тут важно: завернутые края теста хорошо слепить между собой, иначе в духовке все элементарно развернется
Разложите плюшки на противне. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
В чашке сбейте оставшееся яйцо и 1 ст. ложку воды. Этой смесью смажьте плюшки. Выпекайте 30 минут, пока не зарумянятся (у меня получилось меньше). Переложите плюшки на решетку, которая стоит на вощеной бумаге. Охладите. Смешате сах. пудру с оставшимися 2 ложками сливок до получения густой глазури. Побрызгайте ею плюшки
———————————————————————————
Илана — Ср Dec 22, 2004 9:39
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Дрожжевой рулет с маком.
продукты на два рулета
тесто:
6ст. муки (840 гр.)
1/2 кубика дрожжей(25 гр.)
3/4 ст. сахара(150 гр.)
3 яйца
1 1/3ст. молока (320 мл.)
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра одного лимона
200 гр. размягченного масла,нарезанного кубиками
одно взбитое яйцо,для смазывания готового рулета
начинка:
500 гр. молотого мака
Приготовление теста:
Расстворяем дрожжи в молоке с небольшим колличеством сахара,даем им немного подойти.
Смешиваем все продукты с дрожжами,в самом конце прибавляем масло,вымешиваем в эластичное однородное тесто и ставим на ночь в холодильник.
Наполняем и выпекаем:
Назавтра делим тесто на две части,раскатываем в прямоугольник.
Выкладываем начинку и закатываем в рулетик.
Рулетик сверху надрезаем продольными косыми надрезами и свиваем слегка по спирали.
Помещаем на расстойку в прямоугольной форме( как на «инглиш-кейк»),при этом все надрезы расскрываются и рулет приобретает очень презентабельный вид.
———————————————————————————
Клара_С — Вс Dec 26, 2004 2:32
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Инесса-начинки: абрикосы -компот.Там половинки огромных абрикосов-делила на 4.Сверху крем.
И ещё сливовое повидло -сама варила,и варенье из климентин-урожай этого года с моего дерева.
Отвечу по очереди.
Кремом порыла после выпечки.1 пачка ванильного пудинга+1 стакан молока+1 пакет сливок 32%.Взбиваю сё вместе.Это в данном случае.
Сухое молоко покупаю в супере.К сожалению,не могу сказать что написано,т.к. оно закончилось и нет коробки.Но есть и парве и обычное.
Сейчас у меня просто в коробочке пластиковой из м-ра Кейка-развесное и без надписей особых.
Миндальные хлопья-тоже из м-ра Кейка.Разрезанный(очищенный) на тоненькие пластинки миндаль.(посмотри картинку)
торт украшен пластинами
Источник
