Рис самарканд мистраль способ приготовления

Плов узбекский

18 июня 2016, 11:21

Ингредиенты

• баранина — 800-900 гр.
• рис красный круглозерный «самарканд» — 500 гр.
• вода (в соотношении к рису 2:1)
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• зира — 1 ч.л.

• барбарис — 2 ч.л.
• сало баранье — 200 гр.
• перец острый стручковый — 1-2
• чеснок — 1 головка
• соль —

Пошаговый рецепт приготовления

Красный круглозерный рис Самарканд ТМ Мистраль специально выращен для приготовления настоящего узбекского плова. Толстые, слегка вытянутые зерна при приготовлении увеличиваются в 4 раза. Плотные и тяжелые, они постепенно впитывают вкус и аромат других ингредиентов плова, сохраняя свою форму благодаря особой обработке.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Существует легенда, по которой некий мулла дал рецепт плова Тамерлану перед его походом на Анкару:

— Надо взять большой чугунный котёл. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котёл надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу. Всё это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.

Знаменитое узбекское гостеприимство

Восточное гостеприимство — это не просто обычай, это нравственный закон, пришедший к нам из глубины веков.

«Гостеприимство — выше мужества» — так гласила старинная пословица. И это не пустые слова. Отказать гостю в приеме, не посадить его за стол, не угостить или принять его плохо — такое не гостеприимство ложилось тяжким позором не только на семью, но и на весь род. В гостеприимстве нельзя было отказывать даже врагу.

Итак, вас пригласили в гости. Невежливо будет отказаться от приглашения или прийти с опозданием. Оказавшись на пороге дома, вам необходимо поздороваться с хозяевами и другими гостями. Здороваться за руку можно только с мужчинами, это лучше делать обеими руками или правой рукой, не сжимая ладонь. Во время рукопожатия уместно будет по традиции поинтересоваться здоровьем, спросить, как дела дома и на работе. А вот с женщиной поздороваться за руку будет уместно только в том случае, если она первой протянет вам руку. Обычно с женщинами и другими гостями, которые сидят вдали от вас принято здороваться, прикладывая руку к сердцу, слегка наклонив голову. А еще нельзя открыто восхищаться женской красотой и оказывать ей всяческие знаки внимания.

Идти в гости в узбекскую семью с пустыми руками не принято. По традиции гости приносят в дом сладости и сувениры. Принято снимать обувь при входе в дом. Есть такой старинный обычай, согласно которого женщины не должны сидеть за одним столом с мужчинами, чтобы не мешать их беседе. Но в наше время этот обычай сохранился преимущественно в сельской местности.

Итак, вы уже в гостях. Глава семьи сам проводит вас на отведенное вам место среди других гостей. Самым уважаемым гостям хозяин отводит места за столом в отдалении от входа. Когда все гости в сборе, старейший из присутствующих за столом читает краткую молитву с наилучшими пожеланиями хозяевам гостеприимного дома. Затем по традиции хозяин предлагает гостям испить пиалу чая.

Чаепитие

Традиционно любая трапеза в узбекской семье начинается и заканчивается чаепитием. Чайная церемония занимает особое место в жизни жителей Узбекистана. Заваривать чай и угощать этим изумительным напитком гостей за столом должен в первую очередь хозяин или хозяйка дома. На стол подаются различные сладости и фрукты, а чай заваривают в маленьких чайниках и разливают его в маленькие пиалы. Перед тем, как угощать чаем гостей, хозяин или хозяйка трижды наливает чай в пиалу и выливает ее обратно в чайник. Этот старинный обычай придуман неслучайно — таким образом чай быстро заваривается, разлитая по пиалам заварка будет одинаковой. И не удивляйтесь, если хозяин нальет вам неполную пиалу. Это традиционный элемент гостеприимства. Чем почетнее гость, тем меньше в его пиалу наливают чаю.

Источник

Рис Мистраль Самарканд красный круглозерный

Традиционные блюда национальных кухонь подразумевают использование специальных продуктов для достижения максимального результата. Например, для приготовления традиционного узбекского плова лучше всего выбрать слабошлифованный красный рис. Рис Мистраль Самарканд красный круглозерный продаётся в плотной упаковке с прозрачным «окном», чтобы можно было оценить качество продукта. Зёрна риса Мистраль Самарканд достаточно толстые, слегка вытянутой формы, буро-розового цвета. Во время приготовления рисинки увеличиваются в размере до 4-х раз, не теряют форму, впитывают аромат и вкус остальных ингредиентов блюда. Рис Мистраль Самарканд при хранении в сухом месте не теряет своих свойств в течение года.

Калорийность риса Мистраль Самарканд

Калорийность риса Мистраль Самарканд составляет 320 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства риса Мистраль Самарканд

В составе продукта: рис красный круглозерный слабошлифованный. Рис Мистраль Самарканд содержит витамины группы В, фосфор и калий, большое количество растительной клетчатки (calorizator). Продукт оказывает благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта, очищает стенки кишечника.

Вред риса Мистраль Самарканд

Чрезмерное употребление риса Мистраль Самарканд может привести к появлению запоров и тяжести в желудке.

Рис Мистраль Самарканд в кулинарии

Рис Мистраль Самарканд красный круглозерный идеально подходит для приготовления плова, но можно его использовать как отдельный гарнир. Чтобы сварить рис Мистраль Самарканд, нужно засыпать крупу в кастрюлю с водой (пропорция 1:2), довести до кипения, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и готовить 20 минут. Снять с огня и дать настояться 7-10 минут.

Источник

Рис «самарканд» с имбирной говядиной

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Рецепты по случаю:

Рецепты из разных стран:

• Порции: 4
• Время: 1,5 часа + 2 часа на маринование
• Сложность: средняя
• Печать

Отличная альтернатива классическому плову.

Ингредиенты

• Говядина ½ кг
• Рис красный «самарканд» 100–150 г
• Вода 100 мл
• Морковь 1 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Соус соевый 6 ст. л.
• Масло растительное 3 ст. л.
• Имбирь свежий 3 см
• Крахмал кукурузный 1 ч. л.
• Чеснок сушеный 1 ч. л.
• Зелень по вкусу

Приготовление

1. Говядину промыть и нарезать небольшими тонкими кусочками. Имбирь натереть на терке. Мариновать мясо с имбирем и половиной соевого соуса в течение 2 часов.
2. Замаринованное мясо выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить до румяной корочки, добавить небольшое количество воды и тушить на медленном огне 40–50 минут.
3. Морковь и болгарский перец нарезать перьями. Добавить нарезанные овощи к говядине и готовить еще 12–15 минут на медленном огне. Оставшийся соевый соус смешать с кукурузным крахмалом и 100 мл воды, добавить к говядине с овощами, перемешивать до загустения соуса и убрать с огня.
4. Рис тщательно промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности.

Соотношение риса и воды при приготовлении сорта «самарканд» должно быть 1:2. Чтобы зерна оставались рассыпчатыми, рекомендуют всыпать их в уже кипящую воду, дать вновь воде закипеть, убавить огонь до минимума, закрыть емкость крышкой и готовить 20 минут. А после снять с огня и, не убирая крышку, дать постоять еще 7–10 минут. Впрочем, время приготовления может варьироваться в зависимости от посуды и особенностей печи.

Зерна при варке увеличиваются в 4 раза и постепенно впитывают вкусы и ароматы других ингредиентов.

Источник

Изящество кулинарии

Этот блог о том, как вкусно и красиво готовить

Знаю, что большинство из Вас, увидев этот рецепт, скажет, что это все что угодно, но не плов. Друзья, я прекрасно знаю, что настоящий узбекский плов не имеет ничего общего с тем блюдом, о котором я вам сегодня расскажу, но в моей семье оно носит именно такое название — Плов. Готовится просто, а результат — превосходный. Если вы учтете все мои рекомендации, у вас обязательно получится восхитительный ароматный очень вкусный домашний плов Прежде всего хочу сказать о том, что успех хорошего плова — это правильная посуда, правильный рис, правильное мясо и, конечно, букет специй. Обо всех этих составляющих вкусного плова я расскажу ниже.

Итак, о посуде. Это должен быть или казан или утятница. Обязательно с толстым дном и желательно чугунная. Мне мой казан подарила мама больше 10 лет назад, и найти его фото в интернете я не смогла. Он маленький и удобный для нашей небольшой семьи малоежек из 3-х человек. Из доступных вариантов очень советую посуду фирмы Биол — качество превосходное, цены — очень радуют.

Например, вот такой вариант Для домашнего использования подойдет и без ручки.

Теперь о рисе. Я категорически не приемлю рис басмати и плов с ним не люблю, хотя плов с этим рисом получается рассыпчатым. Басмати не нравится мне по вкусу, он сухой и вообще… никакой…. Я для себя подобрала 3 марки риса, которые идеально подходят для домашнего плова:

1. Рис «Самарканд» ТМ «Мистраль». Идеальный! Именно из него сделан плов, который я использовала для фото
2. Рис «Кубань для плова» ТМ «Мистраль». Это классический круглозерный рис с восхитительным вкусом.
3. Рис «Для плова» ТМ «Националь». Покупаю его реже, чем «Мистраль», но он тоже очень неплох.

Мясо. Я больше всего люблю делать плов с бараниной. Если уж и делать это блюдо, то надо постараться найти хорошее мясо. Я не использую всякие «примочки», типа курдючного сала и т.д., я просто беру не постную баранину. То есть это должна быть мякоть с обязательным присутствием прожилок жира. В противном случае плов получится сухим.

Специи. Лучше всего собрать самой букет специй для риса. Напишу пропорции: смешиваете вместе 2 ст. л. зиры, 2 ст.л. ягод барбариса (сухих, естественно), 1 ч.л. красного острого перца, 4 ч.л. черного перца и 2 ч.л. куркумы. Хорошо перемешиваете и храните в сухом месте. Самое лучшее — покупать эти специи у таджиков на рынке на развес. Никогда не покупайте уже готовую специю для плова (они обязательно будут вам предлагать этот вариант), поверьте, приготовленная специя самостоятельно гораздо лучше.

А теперь сам рецепт и его технология.

Ингредиенты:

• рис — 500 г
• лук репчатый — 1-2 шт.
• морковь — 2 шт.
• мясо — 500 г
• специи
• вода
• соль
• чеснок — 1 большая головка
• растительное рафинированное масло

Ингредиенты даны на маленький 2-х литровый казан.

Источник

ОФФ Попробывал новый рис для плова по совету ДиДа (

Мы вроде о конкретном Самарканде? Нет?

Так он не во всех. Это очевидно.

В Азбуке вкуса его впаривают как Девзира 🙂 А чо, раз красный, значит девзира

Рис «Самарканд» красный для плова, «Мистраль», 500 г, Россия

Этот рис распространен в кухнях народов Средней Азии, где носит специально название — девзира. Его кирпичный оттенок немного бледнеет после промывания, однако белым рис не становится.

Смотри какой рецепт «плова» на этой пачке 🙂

В рецепте ни слова ни о баране, ни о Сталике, на худой конец.

Какой плов без барана? 🙂

и так у всех продавцов 🙂 все рецепты для кастрюли казалось бы могли у себя на сайте

но видимо хватает и такого маркетинга.

Рис «Для плова»
ТМ «НАЦИОНАЛЬ»

Известный с древних времен традиционный узбекский плов передает истинный характер национальной кухни, наполненной восточным колоритом.

Рис «Для плова» — это среднезёрный сорт риса, крупные полупрозрачные зёрна которого сохраняют форму и рассыпчатость даже после варки. Идеален для приготовления по-настоящему вкусного и ароматного плова.

Источник