Рецепт зефира заварным способом

Зефир по заварной технологии 🍏

Способ, когда все пюре добавляется в сироп люблю за быстроту и простоту приготовления, можно пробовать уже через 15 минут! Это проверенный базовый рецепт зефира по заварной технологии на яблочном пюре. 🍏 Но вы можете сделать по такому же принципу десерт с любым вкусом — 🍓 клубничный, 🍒 вишневый, смородиновый, малиновый, 🍑 персиковый, 🍌 банановый, 🍋 лимонный и т.д.

Все делается очень легко, если вы точно будете следовать рецептуре и рекомендациям — у вас точно все получится! Ведь домашний и магазинный зефир — это небо и земля. Зефирки сделанные в домашних условиях натуральные, без эмульгаторов и прочей химии, он нежный, свежий и вкусный!

Рецепт рассчитан для планетарного миксера, на ручной уменьшите порцию в 2 раза

• Сахар — 70 гр
• Белок яичный — 70 гр
• Лимонная кислота — на кончике ножа

Сироп

• Яблочное пюре — 200 гр 🍏 (любые фрукты / ягоды пюрированные, свежие или замороженные, готовое пюре в заморозке или пастеризованное)
• Вода — 80 мл
• Агар-агар 900 блюм — 9 гр
• Сахарный песок — 250 гр
• Инвертный / глюкозный сироп (либо обычный сахар) — 50 гр

Заварной зефир в домашних условиях — рецепт

Посуда и венчики должны быть сухие и обезжиренные, если перед этим взбивали масло — протрите соком лимона или уксусом.

Сначала взбиваем теплый белок со щепоткой лимонной кислоты на 3-й (из 4-х) скорости миксера. Взбиваем до состояния «мыльной» пены, так чтобы на дне не оставалось жидкого белка.

Теперь вводим первую часть сахарного песка и доводим до уплотнения. Когда меренга уплотнилась вводим вторую половину сахара.

Довзбиваем до плотности и стабильных пиков с «клювиком». Меренга должна быть плотная с «рёбрами», ни в коем случае не жидкая.

Если вы новичок можете сначала взбить белки, а потом сварить сироп. Но сделать все одновременно более правильно. По заварной технологии пюре варим вместе с сахаром, инвертным сиропом и агаром. Собираем все компоненты кроме сахара в сотейнике, варим до закипания. Всыпаем сахар, размешиваем. Скручиваем огонь до чуть меньше среднего и провариваем минуты 3-4. Ориентируемся по времени и консистенции или температуре 102 °С.

Вливаем сироп тонкой ниткой в меренгу продолжая взбивание. Делаем это медленно и с перерывами! Здесь уже миксер включаем на максимум, чтобы он справился с однородным объединением. Следим чтобы зефирная масса не стала жидкой. Вводим остатки сиропа, если дно посуды чистое — значит сироп сварен верно!

Теперь взбиваем на максимуме до плотности. Она уверенно держится на лопатке, пышная, стабильная, но остается пластичная. Если перевзбить — то готовые изделия будут зернистыми и проминающимися.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой, например трубочкой 20 мм, а затем покрыть кругляши шоколадной глазурью. Отсадить на лист пергаментной бумаги / силиконовый или тефлоновый коврик. Уже через 15-20 минут он готов для дегустации.

Оставить зефир подсыхать при комнатной температуре на 10-15 часов. Затем обвалять в пудре. Хранить можно в герметично закрывающейся емкости около 5 суток.

Источник

Заварной зефир со вкусом банана, простой рецепт

13 ноября 2021, 12:16

Ингредиенты

• банановое пюре — 200 гр.
• агар-агар — 8 гр.
• сахар — 250 гр.
• вода — 90 мл.

• белок — 60 гр. (2 яйца с1)
• соль — щепотка
• лимонная кислота — 1/3 ч.л.
• сахар — 50 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Первым делом измельчаем банан.

Делать это можно вилкой (если банан мягкий) либо погружным блендером.

2. Далее подготавливаем ингредиенты для фруктового сиропа.

Для этого в ковш с толстым дном кладем: сахар, воду, агар-агар и банановое пюре.

Отправляем ковш на средний огонь и начинаем варить сироп.

Содержимое ковша нужно постоянно помешивать, чтобы агар не прилип ко дну и сироп не сгорел.

3. Варить сироп необходимо до 105 градусов.

После закипания у меня на это ушло 10 минут на самом минимальном огне (не забывайте постоянно помешивать).

4. Пока варится сироп, нам нужно взбить белок.

Для этого в чашу миксера кладем белок, соль, лимонную кислоту и начинаем взбивать.

Как только белок превратился в легкую (пивную) пену, в несколько приемов добавляем сахар и все хорошо взбиваем (по желанию можно добавить желтый краситель).

В итоге должна получиться очень плотная масса.

5. Во взбитый белок добавляем горячий сироп (подгадайте по времени, чтобы и сироп и яйца были готовы одновременно), из-за того, что пюре банана практически не содержит сок, сироп получается очень густым и больше похож на пюре.

Влить его в белок не получится, поэтому я останавливаю миксер и выкладываю туда часть сваренного пюре, все хорошо перемешиваю и делаю так, пока не переложу все пюре.

После добавления пюре взбиваем все на максимальной скорости до тех пор, пока масса не остынет примерно до 50 градусов.

6. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент зефир.

Можно просто разложить его ложкой.

Даем высохнуть 24 часа при комнатной температуре.

7. Получившиеся половинки соединяем и обваливаем в сахарной пудре.

Банановый зефир готов!

Видео рецепт

Источник

Заварной ягодный зефир | Зефир с уменьшенным количеством сахара

Заварной зефир является отличным вариантом для тех, кто всегда старается уменьшить количество сахара в зефире. Сегодня я приготовила зефир с вишнево-клюквенным и брусничным пюре. Вы можете использовать любые ягоды или сделать классический вариант на яблочном пюре. Зефир хорошо держит форму и на вкус он приятно-кисленький. Приторным его точно не назовешь. По текстуре этот зефир более нежный, менее пружинистый.

Все варианты своего зефира я готовлю с помощью ручного миксера. Никаких трудностей с этим нет.

Ингредиенты примерно на 19 штук заварного зефира диаметром 7,5 см:
80 г яичного белка комнатной температуры
80 г сахара

Сироп:
270 г ягодного или яблочного пюре
310 г сахара
80 мл воды
9 г агара

Пюре я обычно готовлю заранее и храню в морозильной камере. Для него немного провариваю замороженные ягоды, чтобы они стали мягкими. Затем измельчаю блендером. Для более однородной текстуры можно ещё перетереть через сито.

В сотейнике с толстым дном соединяем пюре, сахар и воду. Доводим до кипения, помешивая. Зефир с такими ягодами, как у меня, с выраженной кислинкой. Хотите послаще и более плотной текстуры, добавьте на этом этапе на 50-80 г сахара больше.

Засыпаем агар, постоянно помешивая. Я зачастую использую агар Dr. Oetker, он никогда меня не подводил. Оставляем сироп вариться до 105°С. Периодически помешивайте его, чтобы не пригорал. Он станет более густым. По консистенции, как тягучее варенье.

Пока варится сироп, начинаем взбивать яичные белки. Взбиваем до пены и в 2-3 этапа добавляем сахар.

Взбиваем яичную массу до устойчивых пиков, начиная с маленькой скорости миксера, увеличивая до максимальной.

Снижаем скорость миксера до минимальной и вливаем ягодный сироп средней струйкой, продолжая взбивать.

Когда весь сироп влили, увеличиваем скорость до средней или выше средней и взбиваем до появления устойчивого рисунка от венчиков.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергаментную бумагу.

Оставляем для стабилизации при комнатной температуре на 8-15 часов. Время зависит от влажности в помещении. Возможно, хватит и 4 часов, а может и 16 будет мало.

Отделяем пергамент от зефира. Соединяем две половинки и обваливаем в сахарной пудре.

Я обычно храню зефир в герметичной коробке в холодильнике. Так он дольше не сохнет.

Часть зефирной массы я использовала для начинки печенья Брауни, рецепт которого здесь: https://lovecooking.ru/megashokoladnoe-pechene-brauni-s-zefirnoj-nachinkoj/

Видеорецепт заварного ягодного зефира:

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Бисероплетение (630)
• Разные цветы из бисера (91)
• Композиции (83)
• Украшения из бисера (55)
• Орхидеи из бисера (54)
• Розы из бисера (43)
• Тюльпаны, нарциссы, подснежники (36)
• Декоративные веточки из бисера (31)
• Деревья из бисера (29)
• Лилии, анемоны, ирисы (28)
• Плетение листьев различной формы из бисера (27)
• Ромашки, герберы, васильки (26)
• Бисероплетение для начинающих (23)
• Пионы, маки (21)
• Хризантемы, астры, георгины (20)
• Колокольчики и колоски из бисера (19)
• Фиалки, анютины глазки (16)
• Каллы, антариум (16)
• Мимоза и сирень из бисера (14)
• Гиацинты, крокусы, лаванда из бисера (12)
• Эустома, космея, гацания (11)
• Вязание бисером (11)
• Гибискус, сакура, жасмин ибисера (6)
• Лотос, кувшинки, куица из бисера (5)
• Фигурки из бисера (4)
• Шиповник и магнолии из бисера (3)
• Декорирование (395)
• Декорирование бутылок (125)
• Декорирование горшков (99)
• Имитации (39)
• Мешковина, джут, шпагат (33)
• Из гипса (31)
• Из картона (23)
• Имитация камня (22)
• Шпаклёвка. Узоры шпаклёвкой (20)
• Пейп-арт (19)
• Разное (14)
• Туфельки (11)
• Техника Терра (11)
• Топиарии (10)
• джутовая филигрань (9)
• Из яичных лотков (5)
• Сицилийское кружево (3)
• Вязание спицами (165)
• Узоры для пуловеров, кардиганов, свитеров (95)
• Узоры для шапок (34)
• Вязание пуловеров, свитеров (31)
• Разные виды резинок (26)
• Красивый край изделий, обработка горловины (20)
• Косы, имитация уроза косы, вертикальные отделочные (19)
• Очень плотные узоры (18)
• Ажурные узоры (12)
• Вязание шапок, шарфов, манишек, снудов (10)
• Вязание жилетов (4)
• Декупаж (142)
• Создание фона в декупаже (40)
• Брашировка, морение, цветное морение (12)
• Вживление распечатки (12)
• Уроки фотошопа для декупажа (9)
• Художественный декупаж: создание теней, дымки (6)
• Фоамиран (125)
• Цветы из фоамирана (54)
• Зелень для букетов (20)
• Розы из фоамирана (19)
• Пионы, маки (8)
• Астры, георгины, хразантемы (6)
• Тюльпаны, нарциссы, каллы (5)
• Рецепты (97)
• Выпечка (29)
• Из мяса (17)
• Из кабачков и баклажанов (16)
• Из овощей (11)
• Сладости и десерты (9)
• Заготовки на зиму (6)
• Салаты (6)
• Из рыбы (6)
• Макароны, крупы (2)
• Поделки к праздникам (87)
• Новый Год (57)
• Пасха (13)
• День Святого Валентина (12)
• Свадьба (3)
• Из бумаги (34)
• Гофробумага (26)
• свит-дизайн (7)
• Папье-маше (26)
• Солёное тесто (22)
• Плетение из газетных трубочек (20)
• Картинки для декупажа (11)
• Холодный фапфор, пластика (9)
• Мои работы (9)
• Декупаж (3)
• Пейп-Арт и декорирование (2)
• Бисероплетение (2)
• Солёное тесто (1)
• Сицилийское кружево (1)
• Куклы (8)
• Ракушки (4)
• Здоровье (4)
• Оздоровительная гимнастика (4)
• Из лент (2)
• Огород (1)
• (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Всегда получается! Быстрый заварной Зефир. Вкусный и Ароматный.

Воскресенье, 05 Сентября 2021 г. 11:06 + в цитатник

Друзья, я использовала покупное пюре (без сахара), не уваривала. У меня получилось, что после того как сироп начал активно кипеть, на плите сотейник провёл 4-5 минут. После закипания нагрев уменьшала не на минимум , а оставила чуть больше, главное чтобы ко дну кастрюли сироп не прилип.

Если миксер у Вас не очень шустрый ,то начинайте взбивать раньше, сразу после первых «пузырьков»(признаков кипения). После введения сиропа на самой большой скорости взбиваем пока масса не начнёт собираться к центру ( разная мощность-разное время).

Отсаживаем сразу, быстро стабилизируется! Хранить зефир в закрытом контейнере. Срок годности ( по некоторым источникам ) 2 недели.

В чашу:

Белок — 70 гр.(2 яйца С1)

Лимон. Кислота — 1 ч.л. (жидкой) или 1/3 ч.л. (гранулир.)

В сотейник:

Пюре (персик) — 150 гр.

Агар-агар (сила геля 900) — 10 гр. (я брала 9 гр)

Источник