Рецепт бисквита холодным способом

10 заповедей правильного бисквита

Дочитай до конца и найдешь там видео-рецепт вкуснейшего бисквита!

Бисквитное тесто одно из самых распространенных и самых простых в приготовлении. Казалось бы, справится даже ребенок, все что нужно — смешать муку, сахар и яйца, отправить в духовку, и вот он, пышненький, ароматный. Хочешь торт собирай, хочешь рулеты крути. На самом деле все примерно так и есть. Но частенько случаются с ним казусы — плохо поднимается, опадает после выпечки, слишком крошится. Чтобы избежать всего этого, ознакомьтесь с некоторыми правилами и хитростями бисквитного теста.

Правила приготовления бисквита

1. Бисквит делают из сахара, муки и яиц в пропорции 1:1:2
2. Яйца используйте комнатной температуры, крупные. В бисквите не используется сода, пышная пористая структура достигается за счет взбитых в крепкую пену белков. В крупных яйцах по логике белка больше.
3. Выпекайте бисквит только в предварительно разогретой до 180° духовке.
4. Форму для выпечки необходимо смазать сливочным маслом, но не всю. Смазывается только дно и стенки не более 1 см в высоту, иначе стенки бисквита не смогут подняться, а середина поднимется, бисквит будет не ровным и может треснуть. После того, как форма смазана, необходимо сделать «французскую рубашку» — подпылить мукой тонким слоем форму, перевернуть форму и вытряхнуть излишки муки.
5. До 25% муки можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал удержит влагу, бисквит не пересохнет и будет меньше крошиться.
6. Первые 10-15 минут выпечки нельзя открывать духовку и передвигать формы. Время выпечки зависит от толщины теста. Если вы готовите коржи для торта высотой 3-4 см, время выпечки составит 40-50 минут. Если готовите рулет (толщина около 1 см) — 10-15 минут.
7. Чтобы бисквит не опал, его остужают в формах. Затем переворачивают на решетку, таким образом бисквит равномерно остужается со всех сторон.
8. После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Таким образом влага внутри бисквита равномерно распределится, бисквит не будет крошиться, его можно будет разрезать на несколько корже, и вкус его станет намного лучше.
9. Существует 2 способа приготовления бисквита — холодный и горячий. При холодном необходимо отделить белки от желтков, при горячем этого делать не нужно. Если вдруг вы решили приготовить бисквит холодным способом, но при отделении белков от желтков в белок попала капля желтка, не спешите выбрасывать. Приготовьте бисквит горячим способом.
10. При приготовлении бисквита мы используем миксер только для взбивания белков и желтков. Затем миксер нужно убрать. Вмешивать муку в желтковую массу и добавлять белки нужно деревянной или силиконовой лопаточкой, мешая при это не по кругу, а сверху-вниз. Так мы промешаем все ингредиенты и сохраним пористую структуру теста.

Примечание редактора. Есть разные практики, что делать с бисквитом после того, как вы достали его из духовки. В статье написано, что бисквит нужно остудить и затем завернуть его в пленку. Лично я всегда заворачиваю бисквит СРАЗУ, еще горячим. Как поступать вам — выбор каждого. Попробуйте так и так и выберете, как вам вкуснее.

Как приготовить бисквит

Ингредиенты:

• 6 свежих крупных яиц;
• 200 гр муки;
• 180 гр сахара.

Холодный способ

Шаг 1. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара 5-8 минут. Масса должна увеличиться в 3 раза, стать практически белой и держать форму секунд 10.

Шаг 2. В чистой сухой обезжиренной посуде чистыми сухими венчиками взбиваем яичные белки, пока масса не увеличится в 3-5 раз. Добавляем тонкой струйкой оставшийся сахар и взбиваем до острых пиков.

Шаг 3. Вымешиваем взбитые желтки и треть взбитых белков силиконовой лопаткой снизу вверх, долго мешать не нужно.

Шаг 4. Тонкой струйкой всыпаем муку и продолжаем мешать сверху вниз, пока мука не соединиться со смесью. Не дольше.

Шаг 5. Добавляем оставшиеся белки и снова аккуратно перемешиваем снизу вверх, буквально несколько секунд.

Шаг 6. Заполняем смазанные маслом формы на 2/3 и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.

Горячий способ

Шаг 1. На водяной бане взбиваем яйца (и белки, и желтки), пока они не прогреются до 40-50 градусов.

Шаг 2. Продолжая взбивать миксером, снимаем яйца с бани, и подсыпаем тонкой струйкой сахар, взбиваем, пока смесь не остынет до комнатной температуры и не увеличится в 2-3 раза.

Шаг 3. Всыпаем в смесь муку и деревянной лопаточкой вымешиваем смесь снизу вверх.

Шаг 4. Разливаем по формам на 2/3 объема и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

Источник

Как сделать:: бисквитное тесто

Рано или поздно любая хозяйка пробует сделать бисквитное тесто. Но не у всех это получается. На самом деле, бисквит — штука довольно сложная, требующая аккуратности и особого подхода.

Есть два способа приготовления бисквитного теста: холодный и горячий. Основное отличие в том, что при первом способе белки и желтки взбиваются отдельно, а при втором — вместе. Так же, бисквитное тесто, приготовленное холодным способом, более пышное и вкуснее. Бисквит, приготовленный горячим способом, более плотный, но зато легче готовится и не опадает при выпечке. Из бисквита, приготовленного холодным способом, делают разнообразные коржи, а из приготовленного горячим способом — в основном рулеты.

Итак, давайте разберемся, как готовится бисквитное тесто этими способами, и какие секреты важно знать при выпечке.

«Холодный» бисквит

Вам потребуются: яйца — 4 штуки, сахар — 120 грамм, мука высшего сорта — 120 грамм, форма (при таком количестве ингредиентов — круглая диаметром 20 сантиметров или квадратная 18*18 сантиметров). Никаких разрыхлителей вам для настоящего бисквита не потребуется. К тому же, качество готового бисквита сильно зависит от свежести яиц. Чем они свежее, тем более пышным и качественным получится тесто. Старайтесь для бисквита выбирать свежие яйца.

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Постарайтесь сделать это так, чтобы в белок не попало ни капельки желтка, иначе нормально взбить белок у вас не получится.

2. Добавьте в желтки 2/3 сахара и взбейте до получения светлой однородной массы. Масса должна быть белой и пенистой, крупинки сахара должны исчезнуть. Для взбивания лучше использовать миксер.

3. Взбейте белки. Помните, что посуда для взбивания должна быть совершенно чистой, без следов жира. Белки взбивают до получения устойчивой пены. Если пузырьки будут слишком мелкими, тесто при выпекании осядет. Если у вас не получается нормально взбить белки, их нужно охладить, добавить чуть-чуть соли, лимонной кислоты или пару-тройку капель уксуса. Так же для взбивания используйте миксер.

4. Теперь добавьте в белки остатки сахара и взбейте массу до появления блеска.

5. Смешайте белковую и желтковую массу. Делайте это быстро, но только не круговыми помешиваниями, а вертикальными, как бы смешивая слои снизу вверх. Иначе пузырьки полопаются.

6. Аккуратно всыпьте просеянную муку в белково-желтковую массу, так же перемешав движениями снизу вверх.

7. Тесто готово. Теперь его нужно быстро и аккуратно перелить в подготовленную форму или на противень и сразу ставить в разогретую духовку, иначе пузырьки улетучатся, и тесто потеряет вкус и воздушность. Форму надо смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Если форма с антипригарным покрытием, боковые стенки смазывать не надо, иначе тесто будет подниматься только по центру.

8. Бисквит выпекаем на равномерном среднем огне. Как уже говорилось, духовку надо разогреть заранее, минут за 10 до того, как вы поставите в нее тесто. Но и в раскаленную духовку тесто тоже ставить не стоит, иначе на поверхности сразу образуется твердая корочка, которая будет препятствовать подъему теста, и бисквит подгорит снаружи, но не пропечется внутри. Оптимальная для выпечки бисквита температура — 200 градусов, время — 20-25 минут. Во время выпечки бисквит лучше не сотрясать, иначе он осядет и не пропечется.

9. Готовый бисквит необходимо оставить в открытой духовке на некоторое время, иначе, как только его вынут из печи, он опадет.

10. Не уверены, готов ли бисквит? Деревянной шпажкой или зубочисткой попытайтесь отделить его от стенки формы. Это должно быть легко. У готового бисквита ямочка от пальца должна быстро выравниваться, верхняя корка должна быть золотистого цвета.

11. Если вы планируете резать бисквит или пропитывать его чем-нибудь, подождите после выпечки около суток или, хотя бы, ночь. Свежий бисквит пропитать и разрезать очень трудно. Чтобы бисквит не засох, дождитесь его остывания и заверните в пищевую пленку. Или его вообще можно заморозить, если готовите впрок перед каким-то праздником. Размораживается бисквит при комнатной температуре. Процедура никак не влияет на вкусовые качества и консистенцию бисквита.

«Горячий» бисквит

На 200 грамм бисквита вам потребуются: яйца — 3 штуки, мука высшего сорта — 3 столовые ложки, сахар — 3 столовые ложки.

Приготовление

Яйца (и желток, и белок) с сахарным песком подогрейте на водяной бане до 40 градусов, не переставая энергично помешивать венчиком. Потом массу охладите до 20 градусов, не переставая взбивать. Если вы используете венчик, взбивать яйца надо 25-30 минут, если миксером — меньше (ориентируйтесь на мощность миксера). Потом всыпьте муку и взбивайте еще секунд 15-20. Остальная технология и условия выпечки такие же, как и в случае с холодным способом приготовления бисквита.

Правила и тонкости приготовления бисквита

1. Качество бисквита зависит от качества белков. Устойчивая пена получится, если вы используете свежие крупные яйца (в них больше белка), белки тщательно отделены от желтков (при холодном способе), посуда для взбивания — чистая, без капли жира.

2. Держите под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок. Они пригодятся, чтобы добавить в белок, если, по вашему мнению, он плохо взбивается. И не используйте для бисквита дешевую муку, только высший сорт.

3. Не ленитесь муку просеивать. Так вы ее не только разрыхлите, но и обогатите кислородом, что благотворно скажется на пышности готового бисквита. Кроме того, любые комочки или примеси в муке для бисквита губительны.

4. Когда вы засыпаете муку во взбитые яйца, ни в коем случае не используйте для перемешивания миксер, он может только осадить пену. Делайте все вручную, при помощи деревянной или силиконовой лопаточки. Лопаточка тем более будет необходима, если учесть, что перемешивание нужно совершать вертикальными движениями, сверху вниз, чтобы сохранить пузырьки воздуха в тесте.

5. Если по рецепту в бисквитное тесто надо добавить еще какой-то ингредиент, например, крахмал, какао или ванилин, смешайте их сначала с мукой, чтобы лишний раз не мешать тесто. А вот твердые и густые ингредиенты, вроде мака или цедры, нужно добавлять, когда мука уже перемешана с яйцами.

6. Форма для выпекания бисквита смазывают слегка размягченным сливочным маслом. Смазываем только дно, ну и немного стенки, примерно на 1 сантиметр высоты.

7. Если вы хотите приготовить бисквит без корочки (например, для масляного пирожного), в смазанную маслом форму укладываем бумагу для выпечки. Обрезаем ее так, чтобы ее бортики получились не более 5 миллиметров. Бумагу тоже надо смазать маслом.

8. Тесто после приготовления СРАЗУ заливают в форму и ставят в духовку, иначе оно осядет и бисквит не получится.

9. В духовку форму с бисквитом ставим примерно на середине высоты. Если верх бисквита слишком быстро зарумянивается, прикройте его смоченной в воде бумагой или фольгой. Слишком рано появившаяся корочка может стать причиной того, что бисквит не пропечется.

10. Необходимо строго соблюдать температурный режим (от 170 до 200 градусов, в зависимости от рецепта). Ни больше, ни меньше. Постарайтесь не открывать духовку до конца выпекания. По крайней мере, первые 15 минут, иначе корж осядет. Если уж очень необходимо, приоткрываем немного, ненадолго и очень осторожно, не хлопая дверцей. Кстати, рядом с плитой, где готовится бисквит, нельзя топать, кричать и стучать, что так же может привести к опаданию коржа.

11. Чтобы корж не получился подмокшим, после того, как он приготовился, оставьте его остывать в духовке с открытой дверью.

12. Если вы не планируете есть бисквит просто так, а хотите использовать его для других кулинарных шедевров, дайте ему немного подсохнуть. Минимум 4 часа для того, чтобы резать, минимум 8 часов, чтобы корж пропитывать. Подсохший бисквит почти не крошится, не размокает от пропитки и не теряет форму.

13. На коржи бисквит разрезается при помощи широкого ножа или лески. Причем, леской резать проще: сделайте на боках коржа надрезы, вставьте леску, концы перекрестите между собой и тяните в разные стороны, пока леска не прорежет корж.

Это далеко не все, что можно рассказать о бисквите. Действительно, приготовление бисквитного теста — настоящее искусство, которое не каждому дается. Но побробовать обязательно стоит.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• (0)
• Здоровье (10)
• Искусство (2)
• Косметика (1)
• Маски (1)
• Кулинария (631)
• Блюда из курицы (29)
• Выпечка (1)
• Блюда из рыбы (22)
• Вторые блюда (86)
• Выпечка несладкая (103)
• Выпечка сладкая (133)
• десерт (88)
• Закуски (74)
• Консервирование (41)
• Молочные продукты (8)
• напитки (21)
• Первые блюда (5)
• Пирожное, печенье (51)
• Пицца (4)
• Салаты (31)
• салаты мясные (14)
• Советы кулинарные (2)
• Соусы (11)
• Торты (80)
• Тосты (2)
• Литература (1)
• Полезные советы (17)
• Религия (1)
• Рукоделие (117)
• Своими руками (7)
• Лоскутное (4)
• букет из конфет (1)
• Коврики (15)
• Крючок (45)
• Скрапбукинг (4)
• Спицы (41)
• шитье (12)
• Сад (8)
• Драцена — ложная пальма (1)
• Розы (3)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Бисквит — 2 способа: холодный и теплый

Существует два основных способа приготовления бисквитного теста: холодный и теплый. При первом белки и желтки взбиваются отдельно. При втором – все вместе. Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом, пышнее и вкуснее, приготовленного теплым. Бисквит, полученный теплым способом, более плотный, зато готовится легче и не опадает при выпечке. Из «холодного» бисквита готовятся коржи для тортов и пирожных, а «теплый» больше подойдет для рулетов.

Способ № 1. ХОЛОДНЫЙ

Я готовлю бисквит холодным способом, и не было случая, чтобы он у меня не получился. Хочу поделиться несколькими правилами и хитростями, соблюдение которых позволит получить идеальный бисквит: пышный, нежный, упругий, с однородным пористым мякишем и светло-коричневой корочкой.

Как приготовить бисквитное тесто

Яйцо — 4 шт.
Сахар — 120 гр.
Мука — 120 гр. (высшего сорта)

Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18)
Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.

Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует .

Качество бисквита зависит от свежести яиц . Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.

Для наглядности я сфотографировала два яйца.

То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.

2. Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.

Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой.С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.

Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.

4. Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).

5. Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.

6. Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.

7. Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.

Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.

8. Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.

Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.

9. Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке , чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.

Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.

10. Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Если готовый бисквит поставить на влажное холодное полотенце, его будет легче вынуть из формы.

Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.Совет: готовый бисквит можно заморозить . Чтобы минимизировать трудовые затраты при подготовке к большим праздникам (Дни рождения, Новый год и т.д.), бисквит лучше всего приготовить заранее и хранить в морозилке. После размораживания при комнатной температуре он по вкусовым качествам не отличается от свежеприготовленного.Приятного аппетита!

Способ холодный ВИДЕО :

Способ № 2. ТЕПЛЫЙ — хорошо для рулетов

Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного-единственного торта. Однако подавляющая часть граждан предпочитает использовать для этого сугубо промышленные технологии, добавляя в тесто всяческие разрыхлители. Конечно, с таким бисквитом все просто — сыпанул чего надо, и текстура вышла, как у поролона. Но ведь помимо текстуры, у бисквита имеется вкус, и что-то я давно не слышал, чтобы его всерьез кто-то обсуждал.

• http://www.gastronom.ru/img/2x2_bulett.gif); font-size: 11px; background-position: 0px 0.6em; background-repeat: no-repeat no-repeat;»>Бисквит с йогуртом
• http://www.gastronom.ru/img/2x2_bulett.gif); font-size: 11px; background-position: 0px 0.6em; background-repeat: no-repeat no-repeat;»>Выпекаем круассаны

По всей видимости, в общественном сознании бисквит воспринимается только как полуфабрикат, ступенька на пути к чему-то большему — вот пропитаем его сиропом, прослоим кремом, украсим цукатами, тогда и поговорим о вкусе. В крайнем случае в бисквит добавляют какао, что вкус ему, конечно, сообщает, но чужой. Обидно. Потому что хороший, сделанный как встарь бисквит имеет свое собственное обаяние, свой вкус, вызывающий в воображении кусок свежего сливочного масла, или кувшин сливок, или мороженое «Лакомка». Сливочный вкус, в общем.

Начиная разговор о том, как приготовить бисквит, следует понимать, что вы ступаете на территорию, где все ингредиенты принято тщательно взвешивать, а не измерять граненым стаканом. И где никто не начинает экспериментировать, не освоив до тонкостей рецепты классические. Поэтому в случае с бисквитом предлагаю начать с рецепта, появившегося на свет в Генуе не менее 300 лет назад, когда он был впервые зафиксирован. Он так и называется — генуэзский бисквит.

Ингредиенты

Мука для генуэзского бисквита может быть использована любая, лишь бы пшеничная и хлебопекарная, но наилучший результат дают, как ни прискорбно, импортные образцы. Мне приходилось использовать французскую и итальянскую муку, и в каждом случае бисквит получался хороший, но разный: « француз» был чуть белее, а « итальянец» чуть более рассыпчат. Впрочем, девяносто процентов бисквитов я готовил из российской муки, и тоже вполне себе; отличия есть, но не фатальные.

Качество сахар а в данном случае значительно важнее, не экономьте на нем. Покупайте самый чистый, белый и мелкий сахарный песок , какой только сможете найти. Коричневый сахар любой степени окрашенности в данном случае не годится.

Сливочное масло требуется с максимальным содержанием жира , большего и не скажешь. Яйца — ну, понятно, что лучше свежие, но никаких особенных покупать не надо. Кроме того, в бисквит хорошо добавлять ваниль, желательно натуральную и желательно свежую; если же ванили по какой-либо причине в хозяйстве нет, купите натуральный ванильный сахар — он имеется в любом приличном супермаркете. Больше ничего для генуэзского бисквита не нужно. Ни соды, ни разрыхлителя.

Важное правило: все ингредиенты должны иметь комнатную температуру . Поэтому следует достать все, что нужно, из холодильника примерно за час до начала приготовления.

Инвентарь

Нельзя сказать, что здесь требуется какое-то исключительное оборудование. Сито, большая металлическая миска, небольшая металлическая миска, две небольшие миски из чего угодно, небольшая кастрюлька или ковшик, сковорода с высокими бортами или большой сотейник, венчик, миксер и разъемная форма диаметром 23 сантиметра . Разумеется, нужна уверенно и предсказуемо пекущая духовка. И хорошо бы еще иметь кондитерскую лопатку, резиновую или силиконовую — нет ничего лучше для осторожного перемешивания теста снизу вверх.

Что к чему

• Закройте в доме все форточки и окна. Возьмите кусочек масла и смажьте им всю внутреннюю поверхность формы. Затем зачерпните неполную горсть муки и посыпьте ей все ту же поверхность. Включите духовку на 180 ºС ( если духовка оборудована функцией конвекции, проверьте — она должна быть отключена).
• Взвесьте 145 граммов муки , возьмите сито и просейте муку в небольшую миску. Затем взвесьте 45 граммов сахара и просейте его в ту же миску, где лежит мука. Перемешайте муку с сахаром кончиками пальцев — и просейте в другую небольшую миску. А затем просейте еще раз, в прежнюю миску.
• Отрежьте кусок сливочного масла массой 75 граммов , положите его в небольшую кастрюльку или ковшик и поставьте на средний огонь. Когда масло растает, отмерьте ровно 80 миллилитров, перелейте в небольшую металлическую миску и поставьте в теплое место — например, на край слабо нагретой конфорки.
• В большую металлическую миску разбейте 6 яиц . Взвесьте еще 140 граммов сахара , добавьте его к яйцам. Добавьте ваниль — семена 1 стручка ванили, или 1 чайную ложку ванильного сахара . Возьмите венчик и перемешайте яйца с сахаром.
• Включите в розетку миксер — чтобы был наготове, как только понадобится. Поставьте на огонь сковороду с высокими бортами, влейте в нее столько воды, чтобы толщина водного слоя была не меньше 5 сантиметров. Когда вода начнет кипеть, убавьте огонь до минимума — и поставьте в сковороду миску с яйцами и сахаром.
• Сразу же возьмите венчик и взбивайте , пока смесь не нагреется до температуры чуть большей, чем температура человеческого тела ( но не выше, чем когда вы заболели гриппом ). Очень важно не допустить перегрева смеси — поэтому если вы не вполне уверены в своих поварских навыках, взбивайте яичную смесь не в кипящей воде, а на паровой бане ( на кастрюлю с кипящей водой поместите миску со смесью так, чтобы ее дно не касалось воды ).
• Едва смесь достаточно нагреется, вытаскивайте миску из сковороды. Ставьте ее на стол, покрытый полотенцем ( так будет устойчивее ), берите миксер — и за дело. Включайте сразу максимальную скорость . Перемешивайте, пока объем смеси не увеличится в три раза . На это уйдет около 15 минут ( впрочем, если у вас есть стационарный, так называемый планетарный миксер, он взобьет все минуты за три-четыре ). Если смесь почему-то не увеличивается в объеме, прогрейте ее еще немного и продолжайте взбивать.
• Возьмите миску с просеянной мукой и сахаром , отмерьте примерно треть ее содержимого и высыпьте поверх взбитой яичной смеси. При помощи упомянутой лопатки перемешайте плавными движениями снизу вверх. Добавьте еще треть и снова перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и перемешайте еще раз.
• Теперь отмерьте около полутора стаканов того, что получилось — и выложите в миску с теплым маслом . Перемешайте масло и тесто лопаткой, а затем аккуратно переложите обратно в миску с яичной смесью . Аккуратнейшим образом перемешайте лопаткой — плавными движениями снизу вверх. На самом деле, это сложнее описать, чем сделать. Главное — точно и буквально соблюдать порядок действий.
• Готовое тесто надо сразу же выложить в подготовленную форму. Разровняйте лопаткой верх и поставьте форму с тестом в духовку, прямо в самую середину. Через 30 минут бисквит должен быть готов, но если верх начнет подгорать существенно раньше, накройте форму фольгой; подгоревший бисквит — это типичное «не то».
• Достаньте форму из духовки и поставьте ее на решетку. Через 15-20 минут проведите лезвием ножа вдоль стенок, чтобы бисквит отошел от них. Снимите стенки, затем переверните бисквит на решетку и снимите дно. И дайте остыть до комнатной температуры.

Способ «теплый» — ВИДЕО (Советский торт «Прага»)

Как нарезать

Существует много способов разрезать бисквит на несколько коржей, но мне нравится тот, что не зависит ни от опыта, ни от глазомера. Суть его заключается в том, чтобы поместить бисквит на стопку тарелок, а сверху нахлобучить стенки от разборной формы и зафиксировать их так, чтобы некоторая часть бисквита выступала над стенками.

Понятно, что добавляя или убирая тарелки, можно регулировать толщину выступающей части бисквита. Когда необходимая, на ваш взгляд, толщина будет достигнута, берете длинный хлебный нож и спокойно отрезаете бисквит, ведя лезвием по краю формы. Никаких огрехов, и даже крошек немного.

Источник