При температуре 250 280 градусов овощи жарят каким способом

Тестовая работа по МДК 01.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов»

Тестовая работа по МДК 01.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

а) картофель; б) свекла; в) чеснок.

а) капустный; б) луковый; в) пряный.

3. Стручковый перец относится к __________________ группе овощей.

4. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничто жающие болезнетворные микробы —

а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква, капуста.

5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла —
а) картофель, тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа, шпинат.

а) свекла; б) сельдерей; в) морковь; г) редька.

7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:

1) Распределение по качеству; а) очистка;

2) Распределение по размерам; б) сортировка;

3) Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье;

4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью; г) калибровка.

8. С помощью специального инструмента из картофеля вырезают

а) бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики.

9. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:

а) длина 4-5 см, сечение 2 мм;

б) длина 3-4 см, сечение 1 см;

в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.

10. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления

а) супов; б) салатов; в) гарниров к холодным блюдам.

11. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный

а) стружкой; б) чесночками; в) бочонками.

12. Очищают от кожицы редис

а) красный; б) белый.

13. Для приготовления маринада морковь нарезают

а) кубиками; б) брусочками; в) соломкой.

14. Разрезав брусочки моркови, получают

а) кубики; б) дольки; в) соломку.

15. Шашки – форма нарезки

а) репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.

16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают

а) соломкой; б) шашками; в) дольками.

17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:

1) кольца; а) для крупяных супов, фаршей;

2) полукольца; б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд;

3) дольки; в) для супов, соусов;

4) крошка; г) для шашлыков, жарки во фритюре.

18. Перезрелые помидоры используют

а) для салатов; б) для фарширования; в) для приготовления супов.

19. Ромбиками нарезают

а) свежие огурцы; б) соленые огурцы; в) стручковый перец.

а) очищенный картофель; б) очищенную морковь; в) зелень петрушки.

21. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде

а) с открытой крышкой; б) с закрытой крышкой.

22. Большая продолжительность варки

а) на пару; б) в воде.

Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:

а) горячим; б) теплым: в) остывшим.

24. Для варки в молоке, картофель нарезают

а) брусочками; б) ломтиками; в) кубиками.

25. При температуре 170-180º С овощи жарят

а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.

26. Для жарки из отварного, картофель нарезают

а) брусочками; б) ломтиками; в) кружочками.

27. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?

а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.

28. Картофельные зразы

а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.

29. Не добавляют манную крупу в котлеты

а) свекольные; б) капустные; в) картофельные.

30. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму

а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.

Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?

а) для размягчения; б) для сохранения витаминов; в) для сохранения цвета.

32. Не сливают, а используют вместе с овощами жидкость, оставшуюся

а) при припускании; б) при варке.

Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины?

а) картофельная масса слишком влажная; б) картофельная масса плотная;

в) не сделали проколы.

34. Температура отпуска горячих овощных блюд –

а) не ниже 55°С; б) не ниже 65°С; в) не ниже 74°С.

35. Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня

а) овощи, жаренные во фритюре; б) овощи в соусе; в) тушеные овощи.

а) морковь; б) лук репчатый; в) картофель.

а) плодовый; б) капустный; в) десертный.

Чечевица относится к __________________ подгруппе плодовых овощей.

Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничто жающие болезнетворные микробы –

а) картофель, огурец; б) чеснок, хрен; в) баклажан, фасоль;

г) тыква, капуста.

5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла —
а) огурец, фасоль ; 6) свекла, капуста; в) петрушка, сельдерей;

г) морковь, редис.

а) в картофеле; б) в капусте; в) в моркови; г) в свекле.

7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:

1) Распределение по качеству; а) калибровка;

2) Распределение по размерам; б) сортировка;

3) Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье;

4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью; г) очистка.

8. Не является сложной формой нарезки картофеля

а) дольки; б) стружка; в) бочонки; г) чесночки.

9. Размеры картофеля, нарезанного соломкой

а) длина 4-5 см, сечение 1 см;

б) длина 3-4 см, сечение 2 мм;

в) длина 4-5 см, сечение 2 мм.

10. Для супов с макаронными изделиями картофель нарезают

а) соломкой; б) кубиками; в) ломтиками; г) брусочками.

11. Для приготовления рагу из овощей картофель нарезают

а) соломкой; б) брусочками; в) дольками.

12. Не очищают от кожицы редис

а) красный; б) белый.

13. Для приготовления морковных котлет морковь нарезают

а) соломкой; б) дольками; в) ломтиками.

14. Ломтики картофеля можно получить

а) из кубиков; б) из долек; в) соломки; г) из брусочков.

15. Шашки – форма нарезки

а) цветной капусты; б) белокочанной капусты; в) кольраби.

16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают

а) шашками; б) соломкой; в) дольками.

17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:

1) кольца; а) для фаршей, крупяных супов;

2) полукольца; б) для тушеных блюд, щей из свежей капусты;

3) крошка; в) для соусов, супов;

4) дольки; г) для шашлыков, жарки во фритюре.

18. Ромбиками нарезают

а) соленые огурцы; б) свежие огурцы; в) кабачки.

19. Перезрелые помидоры используют

а) для фарширования; б) для приготовления соусов; в) для салатов.

а) очищенный картофель; б) очищенную свеклу; в) зелень укропа.

21. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде

а) с закрытой крышкой; б) с открытой крышкой.

22. Как сохранить зеленый цвет овощей при варке?

а) варить при низкой температуре; б) варить в бурно кипя щей воде с открытой крышкой.

23. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их?
а) в кипящую; б) в холодную; в) в теплую.

24. Почему картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?

а) картофель протерли горячим; б) картофель протерли холодным; в) добавили холодное молоко.

25. Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный

а) соломкой; б) брусочками; в) стружкой.

26. При температуре 250-280º С овощи

а) жарят основным способом; б) жарят во фритюре; в) запекают в жарочном шкафу.

27. В каком случае капуста тушеная получается очень жид кой консистенции?

а) не добавили мучную пассеровку; б) не добави ли сахар, соль; в) не добавили уксус.

28. Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы

а) зразы; б) котлеты; в) рулет.

Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда «рагу овощное»?

а) дольками; б) соломкой; в) крошкой; г) шашками.

Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:

сортируют по размеру и степени зрелости → промывают→ вырезают место прикрепления плодоножки.

а) сладкий перец; б) баклажан; в) помидор; г) огурец.

31 . При приготовлении морковных, свекольных котлет в массу добавляют

а) манную крупу; б) муку; в) крахмал.

32. Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой

33. Фаршированные овощи

а) варят; б) запекают; в) жарят.

34. Морковь пассеруют

а) для перехода в жир красящих веществ; б) для улучшения вкуса; в) для сохранения аромата.

35. Горячие овощные блюда хранят на раздаче

а) не более 5 часов; б) не более 30 минут; в) не более 2 часов.

Критерии оценок тестовой работы –

39-41 – отметка «Отлично»

33-38 – отметка «Хорошо»

29-32 – отметка «Удовлетворительно»

Менее 29 – отметка «Неудовлетворительно».

Курс повышения квалификации

Охрана труда

• Сейчас обучается 102 человека из 44 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

• Сейчас обучается 333 человека из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

• Сейчас обучается 169 человек из 48 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Тестовая работа по МДК 01.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» предназначена для текущего контроля знаний обучающихся, может быть использована для проведения дифференцированного зачета по МДК. Работа составлена в двух вариантах, представляет собой кобинированный тест с заданиями различного уровня сложности, включающими учебный материал разделов «Механическая кулинарная обработка овощей и грибов, приготовлениеполуфабрикатов из овощей и грибов», «Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов». В работе представлены эталоны ответов.

Номер материала: 151211

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

На новом «Уроке цифры» школьникам расскажут о разработке игр

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Учителям предлагают 1,5 миллиона рублей за переезд в Златоуст

Время чтения: 1 минута

Минобрнауки учредит именные стипендии для студентов из малочисленных народов

Время чтения: 1 минута

В России выбрали топ-10 вузов по работе со СМИ и контентом

Время чтения: 3 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Срезовая работа МДК03.01. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ».

Контрольный опрос

По теме МДК03.01. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ».

1 вариант.

1.Какие крупы относят к группе бобовых

Б.чечевица, горох, фасоль

2.Назовите овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы

3.Назовите основные способы тепловой обработки

4.Используют в отварном виде для сложных гарниров картофель, который нарезают

5.Для приготовления картофельного пюре, картофель протирают

Г.не имеет значения.

6.При температуре 170-180градусов овощи жарят

В.в жарочном шкафу

Контрольный опрос

По теме МДК03.01. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ».

1 вариант.

1.Какие крупы относят к группе бобовых

Б.чечевица, горох, фасоль

2.Назовите овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы

3.Назовите основные способы тепловой обработки

4.Используют в отварном виде для сложных гарниров картофель, который нарезают

5.Для приготовления картофельного пюре, картофель протирают

Г.не имеет значения.

6.При температуре 170-180градусов овощи жарят

В.в жарочном шкафу

7.Для блюда картофель жареный из отварного, картофель нарезают

8.Котлеты морковные

Б.жарят во фритюре

В.жарят основным способом

9.Не добавляют манную крупу в котлеты

10.При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты, увеличивают норму

11.Почему на рулете картофельном, после запекания, появляются трещины

А.картофельная масса жидкая

Б.картофельная масса плотная

В.небольшое количество фарша

Г.не сделали проколы.

12.Температура отпуска горячих блюд из круп и макаронных изделий

13.В жарочном шкафу ШЖЭСМ-2 можно установить

14.При хранении крупы прогоркают из-за большого содержания в них

15.С каким фаршем готовят. « зразы картофельные»

А.репчатый лук +вареное яйцо

Б.репчатый лук +рис

В.творог +зелень петрушки

Г.все ответы верны.

16.Грибы плохо усваиваются организмом так, как содержат

17.Определите название блюда по его сырьевому набору: картофель,соль, молоко, масло сливочное

18.Сотирование овощей – это

А.жарка в небольшом количестве жира мелко нарезанных овощей

Б.жарка во фритюре

В.жарка в жарочном шкафу

Г.жарка основным способом.

19.Самая тонкая по диаметру вермишель

20.Для приготовления блюда «крупеник гречневый» кашу варят

А.вязкую на молоке

Б.рассыпчатую на смеси молока и воды

В.жидкую на молоке

Г.не имеет значения.

Контрольный опрос

По теме МДК03.01. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ».

1 вариант.

1.Какие крупы относят к группе бобовых

Б.чечевица, горох, фасоль

2.Назовите овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы

3.Назовите основные способы тепловой обработки

4.Используют в отварном виде для сложных гарниров картофель, который нарезают

5.Для приготовления картофельного пюре, картофель протирают

Г.не имеет значения.

6.При температуре 170-180градусов овощи жарят

В.в жарочном шкафу

7.Для блюда картофель жареный из отварного, картофель нарезают

8.Котлеты морковные

Б.жарят во фритюре

В.жарят основным способом

9.Не добавляют манную крупу в котлеты

10.При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты, увеличивают норму

11.Почему на рулете картофельном, после запекания, появляются трещины

А.картофельная масса жидкая

Б.картофельная масса плотная

В.небольшое количество фарша

Г.не сделали проколы.

12.Температура отпуска горячих блюд из круп и макаронных изделий

13.В жарочном шкафу ШЖЭСМ-2 можно установить

14.При хранении крупы прогоркают из-за большого содержания в них

15.С каким фаршем готовят. « зразы картофельные»

А.репчатый лук +вареное яйцо

Б.репчатый лук +рис

В.творог +зелень петрушки

Г.все ответы верны.

16.Грибы плохо усваиваются организмом так, как содержат

17.Определите название блюда по его сырьевому набору: картофель,соль, молоко, масло сливочное

18.Сотирование овощей – это

А.жарка в небольшом количестве жира мелко нарезанных овощей

Б.жарка во фритюре

В.жарка в жарочном шкафу

Г.жарка основным способом.

19.Самая тонкая по диаметру вермишель

20.Для приготовления блюда «крупеник гречневый» кашу варят

А.вязкую на молоке

Б.рассыпчатую на смеси молока и воды

В.жидкую на молоке

Г.не имеет значения.

Контрольный опрос

По теме МДК03.01. « ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ».

2 вариант.

1.Что такое бракераж

А.технология приготовления пищи

Б.контроль за качеством готовой продукции

В.контроль за технологией приготовления блюда

2.Всборнике рецептур необработанные овощи рассчитывают по колонке

Г.не имеет значения.

3.Для приготовления блюда «рагу овощное», картофель нарезают

4.Для сохранения витамина С овощи варят в посуде

А.с закрытой крышкой

Б.с открытой крышкой

В.с добавлением уксуса

Г.не имеет значения.

5.Почему картофельное пюре имеет клейкую консистенцию

А.картофель протерли горячим

Б. картофель протерли холодным

В.не добавили молоко

Г.добавили холодное молоко.

6.При температуре 250-280 градусов овощи

А.жарят основным способом

Б.жарят во фритюре

Г.запекают в жарочном шкафу.

7.Вкаком случае капуста тушеная получается жидкой консистенции

А.не добавили мучную пассеровку

Б.не добавили соль, сахар

В.не добавили уксус

Г.не добавили крахмал.

8.Не является фаршированным блюдом из картофельной массы

Г.запеканка с мясом.

9.При приготовлении котлет морковных, капустных в массу добавляют

10.Фаршированные овощи подвергают тепловой обработке

11.Горячие жареные блюда из овощей хранят на раздаче

А.не более 5часов

Б.не более 30минут

В.не более 5часов

Г.не более 12часов.

12.Голубцы овощные запекают под соусом

А.соус белый основной

Б.соус сметанный с луком

Г.соус сметанный с томатом.

13.В запеканку рисовую для связи вводят

14.Каши по консистенции бывают

Г.все ответы верны.

15.Назовите комбинированные способы тепловой обработки

16.Определите название блюда по его сырьевому набору: морковь, маргарин, молоко, крупа манная, яйца, сухари.

А.морковь в молочном соусе

В.рагу из овощей

17.Сотирование овощей производят

18.Картофель рисоли- это

А.соломку жарят во фритюре

Б.шарики из картофеля отваривают и обжаривают

В.ломтики жарят основным способом

Г.мелкий кубик обжаривают во фритюре.

19.Лапшевник с творогом отпускают

Б.со сливочным маслом

В.со сладким соусом

Г.все ответы верны.

20.Для жарки во фритюре используют технологическое оборудование

Контрольный опрос

По теме МДК03.01. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ».

1 вариант.

1.Какие крупы относят к группе бобовых

Б.чечевица, горох, фасоль

2.Назовите овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы

3.Назовите основные способы тепловой обработки

4.Используют в отварном виде для сложных гарниров картофель, который нарезают

5.Для приготовления картофельного пюре, картофель протирают

Источник