Презентация рыбные блюда способы приготовления

Презентация к уроку «Блюда из рыбы и морепродуктов»
презентация к уроку по технологии (6 класс) на тему

Презентация к уроку «Блюда из рыбы и морепродуктов» для 6 классов

Скачать:

Вложение	Размер
ryba_i_moreprodukty.ppt	2.69 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Известно, что японцы, продолжительность жизни которых больше, чем у всех остальных народов, ежедневно употребляют в пищу __(тема урока)__ . Такой рацион позволяет им постоянно оставаться в хорошей форме и поддерживать отличный иммунитет.

1. Ценный продукт питания, полученный от млекопитающих животных. 2. Нагревание молока до температуры около 75 °С. 3. Нагревание молока до температуры 120-145 °С. 4. Концентрированное молоко с сахаром. 5. Концентрированное молоко в виде порошка. 6. Блюдо из молока и крупы. 7. Первое блюдо из молока и макарон.

Рыба — ценный продукт питания. В её состав входят: белки — 13-21 %, жиры — 0,2-20%, минеральные вещества – фосфор, калий, магний, йод, вода — 53,5-85% витамины — А, Д, В 1, В 2 , РР

По содержанию жира рыбы подразделяются на 3 группы: тощие – содержание жира не превышает 4 % (треска, хек, щука, окунь); средней жирности – 4-8% жира (камбала, скумбрия, ставрида) ; жирные – более 8% жира (сельдевые, осетровые, лососевые).

По строению скелета: хрящевые(акулы, скаты); хрящекостные(осетровые); костные(все остальные). По образу жизни: морские (сельд, скумбрия, сардина, тунец, треска, камбала, палтус, пикша); пресноводные (щука, карась, налим, форель); проходные (лососевые, осетровые); полупроходные (судак, лещ, сазан, сом). По длине и массе тела: крупная, средняя, мелкая. По характеру покрова: с чешуей, без чешуи.

По способу разделки: тушки неразделанные, рыба потрошенная, филе. По состоянию: живая, охлажденная, мороженая, соленая

Сохранена цельность рыбы. Чешуя гладкая, чистая. Глаза выпуклые, прозрачные. Жабры ярко-красные. Мякоть с трудом отделяется от костей. Свежий, характерный рыбный запах.

а – очистка от чешуи; б – разрезание брюшка; в – удаление внутренностей, головы; г – промывание; д – пластование; е – нарезание порционными кусками

ВАРКА ПРИПУСКАНИЕ ЖАРЕНЬЕ ЗАПЕКАНИЕ ТУШЕНИЕ

Составить технологическую карту приготовления рыбного блюда на примере данной технологической карты

Наименование продукта Количество продукта Последовательность приготовления Посуда и инвентарь Рыба 800 г Подготовить рыбу, разделать на филе, нарезать брусочками Разделочная доска, нож Соль Мука Яйцо Молотые сухари Щепотка 2 ст.ложки 1 шт. 0,5 стакана Посолить филе. Обвалять в муке. Смочить яйцом. Обвалять в сухарях. Миска для яйца, тарелка для муки, тарелка для сухарей Жир (подсолнечное масло) 150-200 г. Сильно разогреть жир на сковороде, опустить в него рыбу и обжарить до золотистого цвета Сковорода, лопаточка Лимон 0,5 шт Готовое филе выложить на блюдо, украсить кусочками лимона Шумовка, блюдо, нож, разделочная доска Технологическая карта « Рыбное филе во фритюре »

Вопросы: В каком виде рыба поступает в продажу? В какой последовательности разделывают рыбу? Какие инструменты и приспособления применяют для обработки рыбы? Какие способы тепловой обработки используют при приготовлении рыбных блюд? Способы жарения рыбы.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Методическая разработка урока кулинарии в 6-м классе «Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов»

Разработка урока с использованием ИКТ по программе технология 6 класса для девочек.

«Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов»

Сценарий урока»Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов» для учащихся 6 классов. Презентация к уроку.Актуализация знаний » Проверь себя»Тест «Молоко и молочные продукты».Инструкционная кар.

Методическая разработка «Рыба и морепродукты» 6 класс.

Знакомство учащихся с рыбой и морепродуктами, — Формирование знаний учащихся по данной теме,-Углубление знаний, умений учащихся с целью формирования навыков в .

Рыба и морепродукты

Материал для урока кулинарии в 6 классе.

Проверь себя. «Блюда из рыбы и морепродуктов»

Материал для повторения.

Презентация к уроку технологии 6 класс. «Рыба и морепродукты.»

Презентация предназначена для лучшего усвоения учащимися 6класса материала по теме «Рыба и морепродукты.».

Презентация к уроку в 6 классе «Рыба и морепродукты»

Презентация сделана для учащихся 6 класса с учётом требований ФГОС.

Источник

Презентация на тему «Что и как приготовить из рыбы»

Описание презентации по отдельным слайдам:

Презентация занятия по программе «Разговор о правильном питании» на тему « Что и как можно приготовить из рыбы » Составила учитель МБОУ СШ №52 г.Липецк Симикова Т.А

Рыбу наш предки, древние люди, стали ловить и употреблять в пищу чуть позже, чем мясо. А именно — когда перестали бояться воды и научились делать из дерева и костей орудия для рыбной ловли — «прадедушки» современных удочек и гарпунов. А научившись, распробовали! Да так, что многие племена и народы почти полностью перешли на рыбный рацион. Орудия для ловли рыбы

Рыбаки всегда селились поближе к воде, рядом на берегу сушились рыбацкие сети, лодки. Они же первыми научились готовить рыбные блюда.

Чем же так хороша рыба как продукт? Помимо того, что она очень вкусна и готовится быстрее, чем мясо, в ней очень много полезных веществ. Это и витамин А, который «отвечает» за зрение, витамин В2, помогающий быстрее расти, витамин РР, необходимый для здоровья нашей кожи, фосфор, помогающий думать и строить скелет, а еще в морской рыбе содержится йод, которого жителям России часто не хватает в питании, а между тем он может спасти от многих тяжелых болезней. В рыбе, как и в мясе, очень много ценного белка, который усваивается гораздо быстрее и легче, чем мясной. Поэтому рыба очень полезна и взрослым, и детям.

Блюд с рыбой и из рыбы не меньше, чем мясных. Рыбу жарят, варят, коптят, солят, вялят, сушат, запекают, тушат.

Черная икра (осетровых рыб) — изысканный деликатес. Она ценится во всем мире. Красная икра тоже очень вкусная, она действительно красноватого цвета, и достают ее из брюшка лососей.

Традиционно самой вкусной считается красная и белая рыба. К белой рыбе относится семейство осетровых — белуга, осетр, севрюга, стерлядь. К красной — представители семейства лососевых.

Рыба творит настоящие чудеса. Например, жители скандинавских стран обязаны светлым цветом своих волос именно рыбе, которой издавна едят очень много. А японцы связывают именно с рыбой и прочими морскими продуктами свое долголетие: средняя продолжительность жизни в Японии самая большая в мире — 76 лет у мужчин и 83 года у женщин!

На любой вкус и кошелек найдется рыбка — от чебачка, карасика, щуки до стерляди, осетра, форели.

Домашнее задание: 1. Расскажи родителям, о чем узнал на занятии. 2. Выполни задание №3 рабочей тетради на стр. 49

Использованная литература: 1. Безруких М.М., Филиппова Т.А., Макеева А.Г. «Две недели в лагере здоровья» 2. Мультимедиа-энциклопедия «Детская энциклопедия Кирилла и Мефодия» 2006 (WINDOWS DVD)

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 801 человек из 76 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания предмета «Родной (русский) язык» с учетом реализации ФГОС НОО

• Сейчас обучается 313 человек из 58 регионов

Курс повышения квалификации

Скоростное чтение

• Сейчас обучается 619 человек из 79 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-762244

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Российский совет олимпиад школьников намерен усилить требования к олимпиадам

Время чтения: 2 минуты

В Осетии студенты проведут уроки вместо учителей старше 60 лет

Время чтения: 1 минута

Правительство предложило потратить до 1 млрд рублей на установку флагов РФ у школ

Время чтения: 1 минута

Шойгу предложил включить географию в число вступительных экзаменов в вузы

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Презентация на тему «Блюда из рыбы»

Содержимое разработки

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

• В рыбе и морских нерыбных продуктах содержатся белки, жиры, минеральные вещества ( железо, фосфор, калий, кальций, йод, бром и др.), витамины (А, В 1 , В 2 , В 12 , D , РР, Е).

В кулинарной практике рыбу делят по признакам:

• по характеру покрова: чешуйчатая и бесчешуйчатая;
• по строению: с костным и хрящевым скелетом;
• по размерам: крупная (от1,5 кг и больше), средняя (до 1,5 кг), мелкая (от 0,2 кг);
• по состоянию: живая, охлаждённая, мороженая и солёная;
• по содержанию жира: жирная, средней жирности и нежирная;
• по способу разделки: неразделанная рыба, потрошённая рыба, филе.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ РЫБЫ

СОХРАНЕНА ЦЕЛЬНОСТЬ РЫБЫ;

ЧЕШУЯ ГЛАДКАЯ, ЧИСТАЯ;

ГЛАЗА ВЫПУКЛЫЕ, ПРОЗРАЧНЫЕ;

КОНСИСТЕНЦИЯ МЯСА ПЛОТНАЯ (после нажатия пальцем углубление быстро выравнивается)

СВЕЖИЙ, ХАРАКТЕРНЫЙ РЫБНЫЙ ЗАПАХ

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ОБРАБОТКЕ РЫБЫ

• РАЗДЕЛЫВАТЬ РЫБУ НА РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСКАХ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ РЫБЫ;
• РЫБУ ПРОМЫВАТЬ ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ ДО И ПОСЛЕ РАЗДЕЛКИ;
• УДАЛЁННЫЕ ВНУТРЕННОСТИ И ПЛАВНИКИ СРАЗУ УБИРАТЬ;
• ПО ОКОНЧИНИИ РАБОТЫ ВЫМЫТЬ ИНВЕНТАРЬ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ВЫМЫТЬ МОЮЩИМ СРЕДСТВОМ И УБРАТЬ РАБОЧЕЕ МЕСТО.

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

— НА ВОЗДУХЕ ( ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ В ТЕЧЕНИЕ 6-10 Ч),

— В ХОЛОДНОЙ, СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ

После оттаивания рыбу ополаскивают чистой водой

(ОТ ХВОСТА К ГОЛОВЕ ВНАЧАЛЕ С БОКОВ, ЗАТЕМ С БРЮШКА)

3. УДАЛЕНИЕ ПЛАВНИКОВ

(СПИННОЙ, БОКОВЫЕ, ГРУДНЫЕ)

(НОЖ ВЕДУТ К ГОЛОВЕ)

5. УДАЛЕНИЕ ВНУТРЕННОСТЕЙ, ГОЛОВЫ

(ОСТОРОЖНО, ЧТОБЫ НЕ ПОВРЕДИТЬ ЖЕЛЧНЫЙ ПУЗЫРЬ)

6. ПРОМЫВАНИЕ (ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ)

7. ПЛАСТОВАНИЕ (РАЗРЕЗАЮТ ВДОЛЬ ПОЗВОНОЧНИКА И ПОЛУЧАЮТ ФИЛЕ)

8. НАРЕЗАНИЕ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

• ВАРКА – наиболее простой способ тепловой обработки. При этом следует помнить, что чем меньше воды, тем вкуснее получается блюдо. Варят целиком или порционными кусками с кожей в подсоленной воде.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

РЫБУ ЗАЛИВАЮТ ВОДОЙ ЛИШЬ НА ОДНУ ТРЕТЬ ЕЕ ВЫСОТЫ И НАГРЕВАЮТ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ.

Т. О. НИЖНЯЯ ЧАСТЬ РЫБЫ ВАРИТСЯ В ВОДЕ, А ВЕРХНЯЯ ОБРАБАТЫВАЕТСЯ ПАРОМ. В ПОСУДУ С РЫБОЙ КЛАДУТ СОЛЬ, СПЕЦИИ И Т. Д.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

ОСНОВНОЙ – В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА (РЫБУ ПОСЫПАЮТ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ПАНИРУЮТ).

Запанировать – обвалять в муке или сухарях.

ВО ФРИТЮРЕ – ПОГРУЖЕНИЕ ПОЛНОСТЬЮ В РАЗОГРЕТЫЙ ЖИР.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

СЫРУЮ, ПРИПУЩЕННУЮ ИЛИ ОБЖАРЕННУЮ РЫБУ ЗАПЕКАЮТ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ, НА СКОВОРОДЕ, ПРОТИВНЕ С ГАРНИРАМИ И СОУСАМИ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

РЫБУ ОБЖАРИВАЮТ, ЗАТЕМ ТУШАТ В МОЛОКЕ ИЛИ БУЛЬОНЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОВОЩЕЙ, СПЕЦИЙ.

• Готовность рыбы можно определить, прокалывая рыбу тонкой деревянной палочкой. Если она входит свободно и нет следов крови – рыба готова.

• Из рыбы готовят рыбные супы, отварные, жареные, тушеные, запеченные блюда, котлеты, изделия из теста с рыбной начинкой и пр.

Требования к качеству рыбных блюд

• Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяется от костей, поверхность покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.
• Отварная и припущенная рыба хорошо проварена, но полностью сохраняет свою форму, мясо легко отделяется от костей.
• Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы.
• При проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок.

НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ

Обладают высокими питательными и вкусовыми качествами, богаты содержанием белков, минеральных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов.

Съедобное мясо креветок заключено в шейке

Омары и лангусты (крупные морские раки)

Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см, масса – 4–5 кг. Омары отличаются от речных раков более массивными клешнями, правая крупнее левой.

• Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями.

– короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь, четыре пары ходильных ног (первая пара снабжена клешнями) и брюшко (абдомен).

Для пищевых целей используется мясо конечностей и частично брюшко краба.

Мясо крабов богато белками и минеральными веществами (йодом, медью и др.) .

представляют собой раковину из двух створок, в которой находится тело моллюсков.

• Тело моллюсков покрыто мантией – мясистой пленкой в виде больших складок. В пищу употребляют мускул-замыкатель и мантию, а также икру и молоки.

Водоросли Агар-агар морская капуста

• Морская капуста из—за особенностей химического состава, считается ценной лечебно -пищевой продукцией.
• Агар—агар , агароид как желирующие вещества широко используются в кондитерской промышленности, альгинат натрия применяется в качестве загустителя, стабилизатора эмульсий.

Составить технологическую карту приготовления рыбного блюда на примере данной технологической карты

Технологическая карта « Рыбное филе во фритюре »

Жир (подсолнечное масло)

Подготовить рыбу, разделать на филе, нарезать брусочками

Посуда и инвентарь

Обвалять в муке.

Обвалять в сухарях.

Разделочная доска, нож

Сильно разогреть жир на сковороде, опустить в него рыбу и обжарить до золотистого цвета

Миска для яйца, тарелка для муки, тарелка для сухарей

Готовое филе выложить на блюдо, украсить кусочками лимона

Шумовка, блюдо, нож, разделочная доска

Закрепление пройденного материала

• В каком виде рыба поступает в продажу?
• В какой последовательности разделывают рыбу?
• Какие инструменты и приспособления применяют для обработки рыбы?
• Какие способы тепловой обработки используют при приготовлении рыбных блюд?
• Способы жарения рыбы.

Источник