Посол малосольных огурцов горячим способом

Малосольные огурцы в кастрюле с горячим рассолом – 7 классических рецептов быстрого приготовления

Когда наступает огуречный сезон, жизнь каждого кулинара и просто человека готовящего, расцветает новыми красками. Ведь чего только нельзя приготовить из этого овоща! Салат свежий, рассольник на зиму, огурцы в банке… Мы предлагаем вам сделать одну из самых простых и в тоже время востребованных закусок. Это классические малосольные огурцы, приготовленные в кастрюле горячим способом. Предлагаем вашему вниманию 7 разных рецептов на любой вкус.

Классический рецепт малосольных огурцов в кастрюле с горячим рассолом

Время готовки: 30 минут.

Порций – на 4 шт.

Преимущество малосольных огурцов в кастрюле горячим способом – в быстроте приготовления. За короткое время овощи успевают дойти до кондиции и в то же время остаются хрустящими. Для этого рецепта используем 3-х литровую кастрюлю.

• Огурец 2 кг
• Перец чёрный горошек 10 горошин
• Перец душистый 4 горошины
• Чеснок 2 зубчика
• Укроп 7 шт.
• Листья вишни 10 шт.
• Листья хрена 1 лист
• Листья черной смородины 9 шт.
• Гвоздика 7 бутонов
• Перец чили 1 шт.
• Соль 3 ст.л.
• Вода питьевая 1.5 л.
• Сахар-песок 2 ст.л.

Хрустящие малосольные огурцы в горячей воде

В отличие от классического рецепта в этом варианте мы добавляем листья смородины. В купе с горячим рассолом она сделает наши малосольные огурцы не только ароматными, но и хрустящими. Количество специй можно регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Сахар – 1 ст. л.
• Смородины листья – 7 шт.
• Огурцы – 1,2 кг.
• Перец черный – 5 горошин.
• Зелень укропа – 1 пучок.
• Хрена листья – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вишни листья – 6 шт.
• Соль крупная – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Выбираем некрупные, свежие огурцы, промываем их и обрезаем хвостики и кончики.

2. Необходимую зелень очищаем и промываем.

3. В кастрюлю выкладываем огурцы со специями. Лучше чередовать слои, в этом случае огурцы получатся ароматными и вкусными. Так, на слой с огурцами выкладываем горошины черного перца с измельченным чесноком и остальной зеленью. После – слой огурцов и так далее.

4. Рассол приготовим из сахарного песка, крупной соли и воды. Как только соль с сахаром растворятся в кипящей воде, снимаем с огня. В горячем виде заливаем им наши огурцы до покрытия.

5. В таком виде оставляем огурцы мариноваться на несколько часов, до тех пор, пока рассол не остынет до комнатной температуры.

6. После этого отправляем заготовку храниться в холодильник. По истечении одних суток продукт готов к употреблению.

Пошаговый рецепт приготовления малосольных огурцов с уксусом

Огурцы, маринованные с уксусом получаются пикантно-кислыми по вкусу. При употреблении они походят на огурцы из бочки и прекрасно дополняют закуски под горячую картошечку.

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,5 кг.
• Растительное масло (без запаха) – 60 мл.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Уксус 9 % – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Укроп – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Отбираем для заготовки огурцы. Нам потребуются примерно одинаковые по размеру, небольшие пупырчатые плоды. Промываем их водой и даем стечь воде. Обрезаем кончики с обеих сторон. Важно, чтобы огурцы не были горькими, в таком случае блюдо будет испорчено.

2. Нарезаем огурцы четвертинками в кастрюлю. Для этого разрезаем огурец поперек пополам, а потом каждую половину на 4 части вдоль.

3. Добавляем к ним соль и сахар. Количество можете изменять по своему усмотрению.

4. Чеснок очищаем и нарезаем мелко либо трем на специальную терку. Отправляем в кастрюлю.

5. Укроп промываем и рубим мелко ножом. Добавляем следом к огурцам. Заливаем уксус.

6. Хорошо перемешиваем массу большой ложкой.

7. Растительное масло нагреваем до горячего состояния. Это удобно сделать в микроволновой печи. Выливаем его горячим в кастрюлю с огурцами и зеленью.

8. После того, как перемешали все, оставляем остывать. Затем отправляем на хранение в холодильник.

Классические малосольные огурцы в кастрюле с горячим рассолом без уксуса

Как понятно из названия, в этом рецепте отсутствует уксус. Свежие овощи вместе с ароматной зеленью и специями сделают нашу заготовку и без него самой вкусной на обычном или праздничном застолье. Приготовьте пряные огурцы таким способом и поделитесь с друзьями рецептом.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 800 гр.
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Чеснок – 1 головка.
• Укропные зонтики – 2-3 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Вода – 1,2 л.

Процесс приготовления:

1. Приготовим огурцы. Для этого варианта лучше взять крупные или средние плоды. Промоем их проточной водой и обрежем ножом кончики. После даем слегка обсохнуть на салфетке или полотенце.

2. Для засолки возьмем двухлитровую кастрюлю. Вымоем ее и начнем наполнять.

На дно размещаем дольки половины головки чеснока, укропный зонтик, лавровый лист и 1 столовую ложку соли.

1. Сверху выкладываем огурцы плотным равномерным слоем.

2. Докладываем оставшуюся зелень и специи.

3. В чайнике или кастрюле доводим до кипения воду. Заливаем крутым кипятком наши огурцы до полного покрытия. Закрываем крышкой и немного потрясем для того, чтобы полностью растворилась соль. Оставляем остывать при комнатной температуре.

4. После этого перемещаем огурцы вместе с маринадом в 1,5 литровую банку (или другую удобную емкость) для дальнейшего хранения в холодильнике.

5. Спустя сутки классические малосольные огурцы без уксуса готовы к употреблению. Их смело можно добавлять в салат или подавать как самостоятельную закуску.

Всем приятного аппетита!

Ароматные малосольные огурцы в кастрюле с чесноком и зеленью

В этом рецепте акцент делается на молодой ароматный чеснок и не менее ароматную зелень. В сезон огурцов и того и другого с лихвой хватает на грядках или на прилавках магазинов. Благодаря такому вкусовому сочетанию, огурчики получатся на славу у любой хозяйке.

Ингредиенты:

• Перец острый красный – 1 шт.
• Листья вишни – 6 шт.
• Петрушка свежая – 1 пучок.
• Укроп свежий – 1 пучок.
• Огурцы свежие – 1,7 кг.
• Соль столовая – 1 ст. л.
• Чеснок молодой – 6 зубчиков.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Листья хрена – 2 шт.
• Вода очищенная – 1,8 литра.

Процесс приготовления:

1. Свежие огурцы промываем и обрезаем кончики с двух сторон.

2. Всю зелень (листья, пучки) также промываем от мусора под проточной водой. Даем лишней воде стечь.

3. В кастрюлю объемом 2 литра выкладываем овощи с зеленью и чесноком. Последний необходимо почистить и мелко порубить кубиками, чтобы он пустил сок. Измельчать также нужно и жгучий перец.

4. Приготовим рассол. Для этого возьмем кастрюлю, нальем туда воду. Добавляем туда лавровый лист, соль и сахарный песок. Ставим на огонь и после закипания через пару минут снимаем с огня.

5. Горячим рассолом заливаем овощи с зеленью, перцем и чесноком. Оставляем огурцы малосолиться на один день. После этого можно употреблять их в пищу, продолжая хранить в холодильнике.

Классические малосольные огурцы с помидорами с горячим рассолом в кастрюле

Огурцы и помидоры – идеальное классическое сочетание для славянского человека. Так вот, если их вместе замалосолить в кастрюле горячим рассолом, получится так вкусно, что за уши не оттянешь. А ароматные травы и зелень станут прекрасным дополнением в такой закуске.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Уксус 9 % ‑ 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Укроп – 3 зонтика.
• Петрушка – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Укроп – 1 пучок.
• Перец чили – 1 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Перец душистый – 3 г.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Приготовим овощи. Вымоем их и обсушим на полотенце. Далее у огурцов обрежем кончики, а у помидор плодоножки. Желательно для такого рецепта брать плоды овощей небольшого размера, чтобы не резать их на части. Но и это допустимо.

2. Зелень тщательно перебираем и промываем под проточной водой. Чеснок чистим и разрезаем зубчик на две части. Количество и состав специй и зелени можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых пристрастий.

3. Перекладываем овощи и зелень в кастрюлю и заливаем холодной водой стаканами, чтобы измерить необходимое количество воды.

4. В результате воду сливаем в другую кастрюлю.

5. Теперь нужно в первой кастрюле разложить огурцы с помидорами послойно с зеленью и чесноком. Снизу и сверху овощей должна быть зелень. На самый верх кладем лавровый лист.

6. Воду для маринада доводим до кипения и заливаем ею нашу заготовку. Через 5 минут снова сливаем жидкость в кастрюлю.

7. Добавляем соль и сахар, перец горошком и перец острый. Доводим до кипения и вливаем уксус.

8. Горячим маринадом заливаем овощи с пряностями. После полного охлаждения отправляем в холодильник.

Очень вкусные огурцы в кастрюле с хреном

В этом рецепте будем добавлять корень и листья хрена. Огурцы по такому рецепту получаются хрустящими, необходимой остроты. Ни в коем случае не берите для этого рецепта гладкие сорта, подойдут только пупырчатые.

Ингредиенты:

• Огурцы – 600 гр.
• Корень хрена – 1 шт.
• Соль поваренная крупная – 20 г.
• Укроп – 3 зонтика.
• Черная смородина – 6 листьев.
• Чеснок молодой – 2 зубчика.
• Листья хрена – 2 шт.
• Вода – 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Отбираем целые спелые огурцы. Промываем их и обрезаем концы. Берите для засолки только молодые и крепкие экземпляры с пупырышками. Можете сделать у каждого огурца надрез посередине для того, чтобы они быстрее просолились.

2. Чистим корень хрена, промываем и нарезаем кусочками.

3. Листья хрена делим на несколько равных частей.

4. Всю зелень промываем и обсушиваем на дуршлаге.

5. Зубчики чеснока очищаем от кожицы и нарезаем пластинками.

6. Ветки укропа, листья смородины, чеснок, листья и корень хрена выкладываем на дно кастрюли.

7. Огурцы размещаем слоем сверху.

8. На огурцы кладем еще листочек хрена и веточку укропа.

9. Приготовим в отдельной емкости рассол. Для этого в воду добавляем соль и доводим до кипения.

10. Заливаем кипящим маринадом огурцы с хреном, до тех пор, пока верхний лист не спрячется под водой.

11. Накрываем кастрюлю с заготовкой крышкой.

12. Оставляем на полсуток при комнатной температуре, периодически встряхивая кастрюлю.

13. Хранить малосольные огурцы с хреном в кастрюле можно не более 7 дней в холодильнике.

Источник

Классические малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом — 6 рецептов приготовления в горячей воде с фото пошагово

Добавить рецепт в книгу

С наступлением лета хозяйки начинают искать рецепты приготовления малосольных огурцов, чтобы максимально использовать богатый сезонный урожай. В классическом варианте огурцы заливаются горячим рассолом, это самый популярный способ засаливания в кастрюле. Закуска готовится быстро и просто.

Малосольные огурцы в кастрюле с горячим рассолом (классический рецепт)

Преимущество данного рецепта в том, что с ним справится даже начинающий кулинар. Горячая вода помогает соли и ароматическим элементам из зелени и пряностей быстрее проникать вглубь плодов.

Ингредиенты

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Процесс приготовления

Хрустящие огурцы в кастрюле

Секрет чудесного хруста этих огурцов, за что их все так любят, ‑ в использовании корня и листьев хрена в рецепте. Кроме того, для приготовления нужно выбирать небольшие огурцы с пупырчатой кожицей, гладкие плоды не подойдут.

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,6 кг;
• Укроп – 2-3 зонтика;
• Молодой чеснок – 2 зубчика;
• Черная смородина – 6 листьев;
• Корень хрена – 1 шт.;
• Листья хрена – 2 шт.;
• Вода – 0,5 л;
• Соль поваренная крупная – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Посуду хорошо вымыть и просушить перед приготовлением.
2. Зелень перебрать, вымыть и обсушить в дуршлаге. Корень хрена почистить и порезать на кусочки, листья хрена разделить на несколько частей.
3. Огурцы помыть, отобрать битые, обрезать хвосты. Для засолки не годятся мягкие, или увядшие, или переспелые тепличные огурцы, только молодые пупырчатые грунтовые. Середину у огурцов можно надрезать ножом, чтобы они быстрее просолились.
4. Зубки чеснока почистить от кожицы, порезать на сегменты.
5. На дно кастрюли положить ветки укропа, листья черной смородины (можно срезать пару верхних тонких веточек с пучками листьев), нарезанный чеснок, листья хрена и кусочки корня хрена.
6. Сверху выложить слой огурцов.
7. Далее кладутся веточки укропа и лист хрена.
8. В отдельную кастрюлю вылить воду, добавить соль и перемешать, довести до кипения.
9. Кипящим рассолом залить огурцы, пока лист хрена не скроется под водой.
10. Накрыть заготовку крышкой.
11. Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов, периодически встряхивая емкость с огурцами.
12. Срок хранения заготовки – до 7 дней в холодильнике.

Малосольные огурцы горячим рассолом с уксусом

Благодаря добавлению уксуса с солью огурцы приобретают кисло-соленый вкус, чем-то напоминающий деревенские огурцы из бочки. Закуска прекрасно сочетается с горячими блюдами.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы молодые – 0,5 кг;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Уксус 9 % ‑ 1 ст. л.;
• Веточки укропа – 1 пучок;
• Зубчики чеснока – 4 шт.;
• Растительное масло без запаха – 60 мл.

Процесс приготовления:

1. Отобрать и вымыть огурцы одинаково небольшого размера, просушить их в дуршлаге. Огурцы нужно изначально попробовать на горечь, т.к. ее наличие испортит вкус заготовки. У огурцов нужно обрезать «попки».
2. Порезать плоды по своему усмотрению. Хороший вариант – порезать огурцы пополам, а потом каждую половину еще на 4 части в длину.
3. Добавляем соль. Ее количество можно варьировать по желанию, исходя из своего опыта и вкуса.
4. Далее следует добавить сахар для того, чтобы оттенить кисло-соленый вкус.
5. Мелко нарезать зубчики чеснока (или потереть на самой мелкой терке). Чеснока можно взять больше тем, кто любит острые блюда.
6. Порубить свежий укроп, добавить его в общую массу, залить уксус (нельзя заменять лимонным соком).
7. Тщательно перемешать, чтобы зелень хорошо распределилась.
8. Растительное масло нагреть на плите или в микроволновке до горячего состояния и залить им заготовку, перемешать.
9. Остывает заготовка при комнатной температуре, далее ее нужно отправить в холодильник.

Малосольные огурцы горячим рассолом без уксуса в кастрюле

Заготовки, изобилующие уксусом, не подходят людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно тем, у кого повышена кислотность. На такой случай можно замалосолить огурцы по следующему рецепту.

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,8 кг;
• Зонтики укропа – 6 шт.;
• Вода – 1,5 л;
• Соль – 3 ст. л. без верха;
• Корень хрена и листья;
• Чеснок – 1 головка или 5 зубков;
• Листья смородины и вишни – по 8 шт. каждого;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Горький перец – полстручка;
• Веточка тархуна;
• Веточка любистка.

Процесс приготовления:

1. Отобрать небольшие огурцы одного размера. Они должны иметь пупырышки и тонкую кожицу. Вымыть огурцы и залить их водой вплоть до 4 часов. Так плоды приобретут хрусткость, а возможные нитраты уйдут в воду.
2. Перебрать зелень, помыть ее и обсушить.
3. Порезать укроп на части.
4. Очистить зубчики чеснока. Порезать его пластинками.
5. Почистить корень хрена, порезать его на небольшие кусочки и промыть.
6. У огурцов обрезать кончики.
7. На дно кастрюли выложить половину чеснока, хрена, 3 лавровых листа. Туда же положить всю зелень (листья смородины и вишни, веточки любистка и эстрагона), половину перчика.
8. Сверху выложить огурцы, на них – остальной чеснок, укроп, 2 лавровых листа.
9. Закипятить воду, растворить в ней соль.
10. Залить в кастрюлю с огурцами рассол.
11. Сверху выложить листья хрена.
12. Накрыть крышкой посуду и дать остыть. Затем убрать в холодное место на сутки.

Огурцы в кастрюле с чесноком и зеленью

Очень быстрый вариант приготовления, активные действия занимают всего 15 минут, далее заготовка солится сама, остается лишь в конце снять пробу.

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы молодые – 1,6 кг;
• Соль поваренная крупного помола – 1,5 ст. л.;
• Вода родниковая – 2000 мл;
• Чеснок – 5 зубков;
• Укроп старый зонтиками – 5 шт.;
• Листья смородины и вишни – по вкусу;
• Черный перец – по вкусу;
• Лист хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Молодые огурцы перебрать, выбросить вялые, битые, потертые. Остальные вымыть, с обеих сторон обрезать хвостики, проверить на горечь. Вымочить в ледяной воде в течение часа или более. Сложить в чистую широкую кастрюлю.
2. Чеснок очистить, разрезать зубчики надвое и разложить по огурцам. Сверху также распределить листья вишни и смородины, положить лист хрена, можно просто черешок, поскольку основной вкус содержится именно в нем. Добавить зонтики укропа, черный острый перчик.
3. В другой кастрюле приготовить рассол: закипятить воду, добавить поваренную соль и размешать до ее растворения. Рассолом залить овощи, вода их будет покрывать полностью.
4. Оставить заготовку остывать и затем солиться при комнатной температуре на 7-8 часов, также можно оставить на ночь. Утром кастрюлю с огурцами нужно убрать в холодильник, где и хранить до употребления блюда.

Малосольные огурцы с помидорами

Малосолить быстро методом горячего рассола можно не только огурцы, но и помидоры. Такая закуска получится очень ароматной и по-настоящему летней из-за использования в рецепте петрушки и кинзы.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

• Молодые огурцы – 1 кг;
• Небольшие помидоры – 1 кг;
• Укроп – 1 пучок веточек и 3 зонтика;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кинза – 1 пучок;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 2 ст. л.;
• Чеснок – 2 шт.;
• Уксус 9 % ‑ 1 ст. л.;
• Перец душистый – 3 г;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Вода – 1 л.

1. Овощи перебрать, помыть, обсушить. Обрезать хвостики с обеих сторон у огурцов. Большие огурцы и помидоры порезать кусочками. Небольшие помидоры надколоть у плодоножки или удалить ее ножом.
2. Перебрать зелень, помыть ее. Зелень и специи допускается брать по своему вкусу. Перечень пряностей также можно расширить или поменять.
3. Чеснок почистить от шелухи, порезать каждый зубчик надвое, помыть.
4. Чтобы узнать, сколько потребуется маринада, приготовленные овощи нужно сложить в кастрюлю и залить чистой холодной водой, при этом меряя количество воды стаканами. Вылить эту воду в кастрюлю для приготовления маринада.
5. В другую кастрюлю на дно уложить зелень и половинки чеснока.
6. Далее нужно укладывать огурцы и помидоры рядами, каждый слой покрывая зеленью.
7. В итоге сверху все покрыть остатками зелени и чеснока, положить лавровый лист.
8. Нужно помнить, что помидорам понадобится больше времени для просаливания.
9. Вскипятить воду, слитую из овощей. Залить этим кипятком овощи и пряности. Через 5 мин. слить воду обратно в кастрюлю, положить туда соль и сахар, пару штук черного перца и английского перца горошком, а также жгучий перчик. Дать закипеть, добавить уксус.
10. Залить маринадом овощи. После охлаждения убрать в холодильник.

Источник