Помидоры засолка холодным способом как бочковые

Солёные помидоры в банках холодным способом как бочковые

Летом закрома хозяюшек пополняются вкусными и полезными заготовками в арифметической прогрессии. Огурчики, кабачки, салаты и сладкая консервация. В этом списке не хватает только помидоров. Соленые томаты, изготовленные холодным методом, отличаются от маринованных. Во-первых, холодная засолка позволяет сохранить в овощах практически все полезные вещества и витамины. Во вторых, при брожении соленых помидор образуется молочная кислота, которая также полезна для человеческого организма. К тому же именно она выступает природным консервантом и позволяет заготовкам простоять длительное время без потери качества.

Как правило, томаты солят отдельно от других овощей, от того, что напитываются они вкусовыми оттенками и их собственный вкус теряется. А вот список специй и зелени, которые понадобятся при квашении обширный. Класть к томатам из трав допустимо чабер, эстрагон, сельдерей, зонтики укропа, черносмородиновые, вишневые листики и листья хрена. Из специй – корицу, гвоздику, перец, горчицу, соль и сахар.

Тару для засолки можно взять разную. Главное, чтобы она была достаточно большой. Классической емкостью для засола любых овощей выступают деревянные бочонки. Заменить их можно кастрюлей, пластиковым ведром или даже 3-х литровым баллоном. Итак, запасаемся крепкими помидорами одинакового размера, специями, травами и небольшим количеством времени и начинаем наше кулинарное путешествие.

Содержание статьи:
1. Солёные помидоры в банках холодным способом как бочковые без уксуса на зиму
2. Простой рецепт засолки помидоров на зиму холодным способом
3. Как засолить помидоры черри быстро и вкусно
4. Как засолить помидоры на зиму в банках холодным способом
5. Засолка помидоров в ведре или кастрюле холодным способом, получаются как бочковые
6. Рецепт бочковых помидоров холодным способом видео
7. Соленые помидоры с горчицей холодным способом
8. Рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму видео
9. Помидоры соленые внутри с чесноком пальчики оближешь
10. Соленые помидоры с аспирином для хранения в квартире

Соленые помидоры в банках холодным способом как бочковые без уксуса на зиму

Настоящие соленые помидоры можно приготовить, будучи даже неопытным кулинаром. В этом рецепте не понадобится уксус, при этом вкус у соленья будет ядрено соленым. Но, чтобы добиться такого изыска, овощи требуется залить сырой ледяной водой, в идеале колодезной. Кипяченая вода в этом случае испортит овощи. Количество компонентов рассчитано на один трехлитровый баллон.

Продукты:

• 1,5-2 кг помидор (в зависимости от размера овощей);
• 1,5 л воды;
• 4 веточки петрушки;
• 3 ст.л. с горкой соли;
• по 1 веточке сельдерея и эстрагона;
• 1 небольшая вишневая веточка с листиками;
• 1 кусочек корня хрена (около 5 см);
• 1 укропное соцветие;
• зубчик чеснока.

Технология:

1. Мясистые помидоры среднего размера сполоснуть.
2. В чистую сухую банку сложить всю зелень и чеснок.
3. В отдельной таре развести крупную поваренную соль в воде.
4. Залить полученной жидкостью помидорки.
5. Банку закрыть чистой капроновой крышкой и поставить в прохладное место, лучше всего в погреб.
6. Через 1,5 месяца соленые помидоры можно смело дегустировать.

Простой рецепт засолки помидоров на зиму холодным способом

Еще одна несложная вариация засолки, не требующая добавления уксуса. Помидоры готовы к употреблению через 45 дней. Хранить такую заготовку во время «созревания» лучше всего в погребе или другом месте, где прохладно и темно. Количество подсчитано для изготовления 3 литров соленья.

Продукты:

• около 2 кг томатов;
• 1 небольшой стручок чили;
• пара веток петрушки;
• 4 кружочка корня хрена;
• по 50 г корня петрушки и морковки;
• 5 горошинок перца;
• 1,5 ст.л. каменной соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1500 мл холодной воды (проточной или колодезной).

Технология:

1. Чеснок очистить, нарезать кружочками почищенную морковку и корень хрена, сполоснуть зелень и чили.
2. Сложить подготовленные продукты на дно трехлитрового баллона.
3. Промыть томаты.
4. Уложить их в банку, периодически встряхивая емкость. Чтобы овощей влезло больше, рекомендуется вниз класть более крупные экземпляры.
5. В кувшине или другой удобной таре развести соль в холодной воде до ее растворения.
6. Влить рассол до самого края. Не страшно, если небольшое количество ее перельется.
7. Закрыть баллон пластиковой крышкой, поставить в темное прохладное место. В условиях городской квартиры это может быть холодильник.
8. Спустя 10 дней, когда жидкость с овощами станет мутной, необходимо влить в банку растительное масло (1 ст.л).
9. Через 45 дней соленые овощи можно подавать к столу.

Как засолить помидоры черри быстро и вкусно

Маленькие помидорчики так плотно вошли в кулинарную жизнь хозяек, что их с удовольствием заготавливают на зиму. Вот один из возможных вариантов засолки. Простой и не требующий особых навыков в искусстве соления овощей.

Продукты:

• 2-2,5 кило черри;
• 1 ст.л. уксуса;
• 3 соцветия укропа;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 дольки чеснока;
• 3 ст.л. крупной соли;
• листья вишни, смородины и хрена (по 6 штучек);
• вода.

Технология:

1. Сполоснуть зелень и томаты.
2. Зонтики укропа, зелень и чеснок уложить в чистый трехлитровый бутыль.
3. Заполнить емкость черри.
4. Засыпать сахар-песок и крупную соль в банку.
5. Вскипятить 1,5 литра воды и дать жидкости остыть до 25 градусов.
6. Залить остуженной водичкой овощи в банке, влить уксус и закрыть пластиковой крышкой.
7. Убрать в погреб или холодильник. К дегустации можно приступать через неделю.

Малосольные помидоры. Вкусные пошаговые рецепты

Как засолить помидоры на зиму в банках холодным способом

Этот вариант соленья можно даже сохранить на зиму, закатав под металлические крышки. Для этого необходимо заготовкам дать настояться дня 3 от начала брожения. Затем слить рассол в кастрюльку. Прокипятить его и влить обратно к овощам. Закатать. Но можно и просто оставить томаты под капроновой крышкой. Тогда хранить их можно только в темном прохладном месте и не более 6-7 месяцев.

Продукты:

• кило мясистых некрупных помидор;
• 2 ст.л. соли;
• 1 большая ложка сахара;
• средняя головка чеснока;
• 2-3 соцветия укропа;
• пара листиков хрена;
• 1 десертная ложка уксуса;
• вода (кипяченая и остуженная).

Технология:

1. Банку вымыть и обязательно простерилизовать.
2. Чеснок очистить и нарезать слайсами.
3. Сложить в тару томаты, в промежутки между овощами разложить ароматные листья и кусочки чеснока. Банку заполнять под горловину не нужно, должно остаться пространство примерно в 6 см.
4. Поверх овощей насыпать сахар и соль. Залить необходимое количество столового уксуса.
5. Залить подготовленные овощи холодной кипяченой водичкой.
6. Закрыть капроновыми крышками. Убрать в холод.

Засолка помидоров в ведре или кастрюле холодным способом, получаются как бочковые

Таким способом можно заготовить томаты в ведре или кастрюле. Овощей берут столько, сколько вместится в выбранную емкость. Рассмотрим рецепт приготовления соления в кастрюле. Она должна быть чуть больше по объему, чтобы было свободное место.

Продукты:

• 2 кг помидор;
• 1 стручок горького перца;
• 2,5 литра воды;
• 2 ст.л. уксуса;
• 3 черносмородиновых листа;
• 3 листа хрена;
• 3 листочка вишни;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. каменной соли;
• 4 шт. соцветий укропа;
• 4 дольки чеснока;
• 6 горошинок перца;
• 4 листа лаврушки.

Технология:

1. Сполоснуть овощи и зелень.
2. Выложить на дно кастрюли часть специй и зелени.
3. Аккуратно разложить томаты, периодически раскладывая между слоями ароматные листики и специи.
4. Поверх разложенных овощей сложить остаток специй, зелени и чеснок.
5. В холодной воде развести сахар и соль, залить уксус, перемешать.
6. Рассол налить к овощам.
7. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 6 дней.
8. Затем убрать соленья в погреб или другое прохладное место.

Рецепт бочковых помидоров холодным способом

А по этому рецепту помидоры получаются просто улетные. Самый любимый рецепт нашей мамы.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Помидоры таким способом – идеальная закуска. К мясу, рыбе или овощам томаты можно подавать, не боясь. Сочетание будет потрясающим.

Продукты:

• 2 кг томатов;
• 3 соцветия укропа;
• 4 черносмородиновых листа;
• 1500 мл воды;
• 60 г сахара;
• 120 г каменной соли;
• 10-12 горошинок перца;
• 3 ст.л. горчицы в зернах или в порошке;
• 1,5 пучка зелени укропа;
• стручок жгучего перца;
• 5 долек чеснока.

Технология:

1. Воду вскипятить. Посолить, посахарить и дать раствориться крупинкам продуктов. Охладить до 20-25 градусов.
2. Томаты сполоснуть. Сделать по 2 прокола в районе плодоножки.
3. На дно трехлитрового баллона или кастрюли уложить половину вымытой зелени мелко нарезанного чеснока и целый стручок чили.
4. Сверху выложить томаты. Как только овощи заполнят тару на половину, необходимо положить 1,5 ст.л. горчицы и 5-6 горошинок перца.
5. Уложить томаты до верха посуды. Сложить сверху остаток всех компонентов.
6. Влить прохладный рассол. Накрыть крышкой (капроновой или винтовой)
7. Тара с помидорами убирается настаиваться 5 дней при комнатной температуре.
8. Спустя это время, убрать соления в прохладное место и выждать 21 день до полной готовности.

Рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму

Один из лучших рецептов нашей копилки. Помидоры получаются немного пикантные, но не острые. Мы начинаем их пробовать уже на третьей неделе. Но настоящий вкус у них не меньше чем через месяц. Все зависит от сорта помидор.

Помидоры соленые внутри с чесноком пальчики оближешь

Для этого рецепта понадобятся плотные, слегка недозрелые помидоры. Как вариант, можно брать даже зеленые овощи.

Продукты:

• два кило томатов;
• чеснок (из расчета по количеству штук помидор);
• 100 г укропа;
• 3 перца чили;
• 10 горошин перца;
• по 4 листочка смородины, хрена, вишни;
• 3 листика лавра;
• 4 соцветия укропа;
• вода;
• соль (2 большие ложки на 1 л воды).

Технология:

1. Очистить чеснок, разделенный на дольки.
2. Томаты вымыть, вырезать место крепления плодоножки.
3. В каждую помидорку аккуратно вставить чесночную дольку.
4. На дно эмалированного ведра или кастрюли сложить часть листьев, соцветий, зелени, горошин перца.
5. Сверху сложить фаршированные чесночком томаты.
6. Укрыть овощи оставшимися листиками и зеленью.
7. Вскипятить воду.
8. Налить кипяток в емкость с помидорами. Необходимо точно посчитать сколько воды ушло на заготовку. Добавить соль из расчета 2 ложки на литр кипятка.
9. Установить на тару гнет и выждать 72 часа.
10. Аккуратно переложить томаты в чистый трехлитровый бутыль, залить остывшим рассолом.
11. Баллон закрыть капроновой крышкой и спустить на хранение в погреб.

Помидоры дольками на зиму с чесноком. Рецепт моей мамы

Соленые помидоры с аспирином для хранения в квартире

Идеальный рецепт для жителей городских квартир. Томаты, изготовленные с применением аспирина можно хранить всю зиму прямо на кухне и не переживать, что они «закиснут».

Продукты:

• около 2 кг помидор;
• 6 таблеток аспирина;
• 6 горошинок перца;
• 2 дольки чеснока;
• 2 соцветия укропа;
• 3 вишневых и столько же смородиновых листа;
• 1200 мл воды;
• 2 ст.л. сахара;
• большая ложка соли.

Технология:

1. В заранее простерилизованный баллон объемом 3 литра уложить горошины перца, дольки чеснока и все листики.
2. Аспирин измельчить в порошок и засыпать в тару.
3. Плотно уложить томаты, предварительно промыв их.
4. Развести сахар и соль в холодной проточной воде.
5. Полученным рассолом залить овощи.
6. Горловины закрыть капроновыми крышками.

Засолка – отличное решение для заготовки томатов. Готовятся они просто, хранятся всю зиму, но съедаются раньше, чем заканчивается их срок хранения. К тому в овощах сохраняются практически все полезные для организма вещества и витамины. По этим причинам приготовление соленых помидор не стоит откладывать на потом. Домашние обязательно оценят соленую закуску, а гости приятно удивятся наличию на столе бочковых помидор.

Источник