Венская помадка (сухая глазурь) «Backaldrin», 500 гр.
Сухой фондант для производства глазури, помадки, глазировочных масс, наполнителей и т.д.
Способ применения: на 1 кг Венской помадки 0,12 -0,18 кг воды.
Производитель: Бакальдрин, Австрия.
Срок годности: 24 месяцев.
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа.
Оформление заказа в стандартном режиме выглядит следующим образом. Заполняете полностью форму по последовательным этапам: адрес, способ доставки, данные о себе. Советуем в комментарии к заказу написать информацию, которая поможет курьеру вас найти. Нажмите кнопку «Оформить заказ».
1) Для физических лиц:
Оплата наличными денежными средствами и всеми видами платежных карт в магазине. Наличный расчет при доставке курьером.
2) Для Юридических лиц и ИП:
Товар оплачивается по безналичному расчету после того, как Вам будет выставлен счет на оплату. Счет действителен в течение 3-х банковских дней.
Экономьте время на получении заказа. В нашем интернет-магазине доступно 5 вариантов доставки (с подробностями по доставке можно ознакомиться в разделе Доставка и оплата):
1. Самовывоз
Минимальная сумма заказа для самовывоза — не ограничена.
Вы всегда можете приехать выбрать и приобрести понравившиеся товары в наших магазинах.
Внимание! Оформление заказа на самовывоз через сайт не обязательно и не гарантирует 100% наличия товара на складе. Перед приездом в магазин за вашим заказом рекомендуем Вам уточнить наличие товаров по вашему заказу у наших операторов.
2. Курьерская доставка по Москве и Московской области
Минимальная сумма заказа для оформления доставки — не ограничена.
Доставка осуществляется в день заказа или на следующий день.
Стоимость доставки по Москве:
Заказы общим весом от 0 до 10 кг — 350 рублей, при заказе на сумму свыше 10 000 рублей доставка осуществляется бесплатно.
Заказы общим весом от 10 до 15 кг — 500 рублей, при заказе на сумму свыше 10 000 рублей стоимость доставки — 350 рублей.
Заказы общим весом от 15 кг — 750 рублей, при заказе на сумму свыше 10 000 рублей стоимость доставки — 350 рублей.
Стоимость доставки за пределы МКАД: 350 рублей + 25 рублей за каждый километр от МКАД.
Если вы заказываете у нас товар из регионов, то доставка может занять больше времени: все будет зависеть от выбранного способа поставки. Мы предлагаем воспользоваться почтой России, EMS или услугами различных транспортных компаний.
3. Доставка Почтой России
Минимальная сумма заказа для отправки почтой — не ограничена.
При выборе данного способа доставки вы получаете заказ в своем почтовом отделении, которое обслуживает Ваш дом.
При оформлении заказа необходимо указать индекс вашего почтового отделения и полный адрес.
Наша компания отправляет заказы Почтой России только после 100% оплаты. После получения и обработки вашего заказа с вами свяжется менеджер и будет выставлен счет на оплату. В счет включена стоимость почтовой пересылки и упаковки товара. После оплаты счета вам останется только получить посылку в вашем почтовом отделении.
После отправки вашего заказа Вам будет выслан почтовый идентификатор для отслеживания посылки.
4. Экспресс-доставка EMS Russian Post
Минимальная сумма заказа для экспресс-доставки — не ограничена.
При выборе данного способа доставки ваш заказ доставляется прямо к вам домой или на любой указанный вами адрес.
Наша компания отправляет заказы EMS Почтой России только после 100% оплаты. После получения и обработки вашего заказа с вами свяжется менеджер и будет выставлен счет на оплату. В счет включена стоимость почтовой пересылки и упаковка товара. После оплаты счета вам останется только получить вашу посылку по адресу, указанному в заказе.
После отправки вашего заказа вам будет выслан почтовый идентификатор для отслеживания посылки.
5. Доставка транспортными компаниями
Минимальная сумма заказа для отправки транспортной компанией — не ограничена.
Для вашего удобства наша компания сотрудничает с крупнейшими транспортными компаниями: СДЭК, ПЭК, Деловые линии и другие.
При заказе просто укажите удобную Вам транспортную компанию и мы отправим через нее Ваш заказ.
Стоимость доставки до представительства ТК в Москве 350 рублей.
Стоимость перевозки вашего заказа от ТК в Москве до склада ТК в вашем городе оплачивается при получении заказа. Рассчитать стоимость перевозки вы можете на сайте ТК.
Заказы на сумму от 10000 рублей доставляются до ТК бесплатно.
Источник
Помадка сахарная (сухая) белая
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Смесь сухая для приготовления отделочных полуфабрикатов
Помадка сахарная
Применение:
смесь сухая для приготовления сахарной помадки для покрытия хлебобулочных изделий: сдобных булочек, слоеных изделий, куличей, ромовых баб и т.д; кондитерских изделий: тортов, пирожных, пончиков, кексов, печенья, эклеров, профитролей и т.д.
Дозировка и способ применения:
1000г смеси (помадка сахарная) — 140г воды (t=40-50⁰С).
Смесь смешать с водой в миксере на медленной скорости 2-3 минуты до однородной массы.
В процессе работы помадку сахарную можно неоднократно разогревать (не выше 60 0 С), при этом свойства помадки не меняются.
Состав:
сахар, глюкозный сироп, мальтодекстрин, натуральный краситель Е171, регулятор кислотности Е330, ванилин.
Изготовлено в соответствии с ТУ 10.85.19-002-33478975-2018.
Упаковка:
Мешки многослойные бумажные с полимерными вкладышами по 10кг.
Условия хранения:
Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, защищенных от попадания прямых солнечных лучей, при температуре от 5°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75,0 %.
Срок годности:
12 месяцев от даты изготовления. После вскрытия смесей, упакованных в потребительскую тару, допускается хранить их в плотно закрытой таре не более 30 дней.
Органолептические показатели:
Внешний вид и консистенция:
Порошкообразная сыпучая смесь, допускается наличие комочков, рассыпающихся при легком нажатии.
Цвет:
Вкус и запах:
Свойственный ингредиентам, которые входят в состав.
Пищевая ценность и калорийность на 100г продукта,г:
Энергетическая ценность (калорийность) на 100г продукта, кДж / ккал: 1582/378.
Физико-химические показатели:
Массовая доля влаги, %, не более
Массовая доля металлических примесей, %, не более
Источник
Сдобный товар (Выборгско-венские изделия)
Прежде, чем говорить о приготовлении сдобных изделий, необходимо несколько уточнить понятие о сортах сдобного товара.
а) Сахарный товар. У пекарей давно сложилось понятие о том, что определенные сорта сахарного товара делаются из теста, приготовленного, во-первых, на воде (без молока), а во-вторых, со значительным преобладанием сахара по сравнению с содержанием масла и яиц.
Для сахарного товара установились и определенные сорта, как то: круглые и штрицели с миндалем или орешками, различные сорта пирожков, немецкие и московские плюшки, шнейки с маком, шнейки с коринкой и корицей, различные сорта на сахаре и др.
б) Высший сорт венского товара приготовляется на цельном молоке с большим количеством яиц, масла и ароматических веществ. Из теста, хорошо насыщенного сдобой, делаются ватрушки с творогом, пирожки с губками — с кремом, лучшие сорта пирожков с кремом, круглые булочки с песочным тестом, круглые с кремом и различные полоски (с творогом, вареньем или кремом) с переплетом — закрытые и открытые.
в) Венская слойка приготовляется со значительным перевесом в сторону масла, большинство которого идет на закатку слойки.
Из этой группы можно указать следующие сорта: слоеные розанчики, расстегайчики, угольнички, книжечки, подковочки и др.
г) Большой сдобный товар составляет четвертую группу, в которую входят различные сорта изделий, вырабатываемых по различным рецептурам, как то: штрицели, крендели, штоли, масляные фигурки, карманьолы, блейкухен, шафранные хлеба, маковые хлеба, венские ватрушки с творогом и др.
По всем четырем указанным группам сдобного товара необходимо сделать следующие замечания общего порядка при их приготовлении.
Сахар и соль должны быть тщательно растворены, в противном случае тесто будет неравномерно влажное и липкое, а кристаллы соли, которые растворяются в процессе брожения теста или во время выпечки, дадут ухудшение вкуса в сдобных изделиях.
Масло для теста должно быть расплавлено не до жидкого состояния, а до полужидкого, так как при употреблении его в жидком виде тесто будет иметь слишком мягкую консистенцию. В таком же виде или немного в более жидком состоянии масло должно быть и для смазки изделий при валке их, так как жидкое (теплое) масло впитывается в тесто, и изделия, вместо необходимых слоеных рисунков, получаются «слепыми». Кроме того, масло для смазки не должно быть соленым, так как соленое масло дает связь, мешает образованию хорошей слоистости и ухудшает вкус изделий (желательно русское масло).
Яйца или меланж имеют свойство скоро портиться в теплых помещениях хлебозаводов или пекарен, а поэтому нужно всегда помнить, что малейшая порча их отзовется самым неприятным образом на вкусе и запахе изделий. Особенно это имеет место при смазке творога на ватрушках, которые становятся негодными к употреблению. В яйцах особенно опасна так называемая «травянка», незначительная часть которой портит большую порцию теста.
Изюм следует употреблять исключительно в очищенном и тщательно перебранном виде, так как в нем нередко попадаются различные посторонние примеси.
Молоко очень полезно употреблять в кислом состоянии для муки с неудовлетворительной клейковиной, так как содержащаяся в нем молочная кислота улучшает состояние клейковины теста. При этом необходимо уменьшать время брожения, в противном случае, тесто получит нежелательную повышенную кислотность вследствие не только той молочной кислоты, которая поступит с молоком в тесто, но из-за того, что одновременно поступит и большое количество молочнокислых бактерий, которые своей жизнедеятельностью ускорят кислотообразование в тесте.
Ванилин и ванильный порошок нельзя замешивать в тесто в сухом виде, а нужно обязательно растворять в какой-либо жидкости (воде, молоке) для более равномерного распределения аромата.
Развес венского теста обычно производится на чашечных весах и затем на машине ручного тестоделителя, так как других более совершенных тестоделителей для мелкоштучных изделий пока еще нет.
Тесто на машине режется на 32 равных куска, сразу же разделяется и спыливается мукой, в противном случае куски слипнутся и при более позднем разъединении дадут неправильный вес изделий.
Подкатка должна выполняться в два куска.
Раскатка скалкой кусков теста производится по 4, 6 и 8 шт. одновременно, для ускорения производственного процесса.
Смазка маслом производится хорошей волосяной кисточкой.
Накладка начинки также должна производиться одновременно на все количество раскатанных кусков теста, причем раскладку необходимо делать специальным кондитерским мешком с трубочкой.
При придании определенной формы изделиям необходимо всегда стремиться к созданию более совершенных, правильных форм.
Все сорта сдобных изделий, как правило, выпекаются на листах. Листы для укладки товара должны быть тщательно вычищены. Смазываются листы очень тонким слоем растительного масла, которое хорошо распределяется благодаря жидкой консистенции, хотя и не является желательным для высших сортов, вследствие специфического запаха, которым обладают растительные масла.
При расстойке не все сорта изделий нуждаются одинаково в мерах предохранения от заветривания, а поэтому для тех изделий, которые не особенно нуждаются в предохранении от образования корочки, специально не делается оговорки о том, чтобы их закрывать листовыми платками. Но, как уже было сказано, предохранение от заветривания и высыхания должно составлять постоянную заботу мастеров. Лучшим способом предохранения от заветривания является расстоечная камера.
Смазка яйцами должна производиться в тот момент, когда нет особых опасений за сколотку изделий от неизбежных легких ударов кисточки (до полной расстойки). Яйца перед смазкой должны быть хорошо взбиты в однородную массу из белков и желтков.
Посыпка изделий штрезелем, миндалем, сахаром и т. д. производится не только для вкуса, но и для украшения изделий. Штрезелем, миндалем, орешками или крошками нужно посыпать сразу после смазки, а сахаром спустя 5-8 мин., иначе он будет таять.
Приготовление сахарной помадки. Помадка варится следующим образом: на 25 кг сахара берется 7-8 л воды и в медном тазе сахар варится до такого состояния, когда взятая проба сахара-сиропа (1-2 г), опущенная в холодную воду, образует мягкий комочек. В этот момент кладется 5% (1,25 кг) картофельной патоки для того, чтобы помадка давала лучший блеск на изделиях и не засахаривалась. В процессе варки, время от времени, необходимо обмывать чистой холодной водой внутренние стенки таза с тем, чтобы не осталось на нем кристаллов нерастворенного или несваренного сахара, который впоследствии может дать образование крупинок сахара в помадке. Спустя 2-3 мин. после прибавления патоки, таз с сиропом снимается с огня, выносится в холодное место для охлаждения или выливается на мраморный стол с бортами. Остуженный до 30-40° С сахарный сироп взбивается деревянной лопаткой с таким расчетом, чтобы получить помадку хорошей белизны.
Белый цвет и затвердевание считаются моментом готовности помадки. Далее, помадка растирается и укладывается в соответствующую посуду. Для предохранения от засыхания помадка накрывается чистым, слегка смоченным водой холстом. Для глазировки изделий помадка разогревается. Однако доводить помадку до горячего состояния не следует, так как от этого она теряет блеск. Если помадка очень густая, то ее можно слегка развести теплой водой.
Приготовление простого крема:
Молоко цельное — 100 л
Мука высшего сорта — 13,0 кг
Ванилин — 0,05 кг
Все упомянутые материалы, кроме ванилина, кладутся в луженый котел, размешиваются и варятся на огне до густой консистенции. При варке масса беспрерывно помешивается металлическим венчиком, иначе она может подгореть.
Обычно, на хлебозаводах варка крема для венского товара призводится небольшими порциями из расчета не более, чем на одни сутки, так как этот крем не выдерживает продолжительного хранения.
После добавления ванилина в остуженный крем, последний готов к употреблению.
Приготовление песочного теста:
Мука 1-го сорта — 100 кг
Масло животное — 66 кг
Предварительно масло, сахар и яйца хорошо размешиваются между собой, затем добавляется мука и замешивается так называемое песочное тесто. Песочного теста для венского товара требуется очень мало, поэтому оно заготовляется на несколько дней (если его можно хранить в прохладном месте) или берется в готовом виде из кондитерского цеха.
Приготовление штрезеля. На две равные части муки и сахара берется половина одной части русского масла. Сахар сначала размешивается с маслом, а затем и с мукой. Для лучшего, тщательного соединения и разрыхления нужно всю эту массу протереть через сито (грохот).
Орешки и миндаль мелко нарубаются ножом или машинкой и пропускаются через решето. Оставшиеся крупные части снова нарубаются и т. д.
Выпечка производится без пара, так как яичная смазка не выдерживает пара, от этого теряется колер.
Глазировка изделий помадкой производится тогда, когда они находятся в теплом состоянии для более ровного распределения помадки по поверхности изделий.
Укладку товара следует производить, как правило, в один ряд на фанерные листы, которые устанавливаются в специальные ящики — «баяны» или лотки (ящики с короткими бортами) для отправки в торговую сеть.
Товар требует осторожной укладки для сохранения на нем целиком посыпки, глазировки и ни в коей степени не должен быть мятым.
Обсыпку товара пудрой желательно производить в магазинах.
Источник
