По способу приготовления тесто может быть дрожжевым скорым песочным

Какие виды теста для выпечки бывают: разновидности, характеристики и способы приготовления

Под названием «тесто» в современной кулинарии подразумевают смесь, в основе которой лежат мука, масло, вода и соль. В зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить, в состав могут включаться различные добавки (сахарный песок, сметана, молоко, кефир, яйца, дрожжи), меняющие вкусовые качества и тип заготовки. Зная рецепты, легко самостоятельно научиться готовить пирожки с разной начинкой, тончайшую пиццу, воздушные пироги, хлеб, ароматные булочки. Познать просторы кондитерского искусства можно только разобравшись в видах теста и способах его приготовления, о чем и расскажет наша статья.

Какие есть разновидности массы для выпекания в кулинарии

Сегодня существует два метода приготовления замеса: бездрожжевой (пресный) и дрожжевой. Последний готов к использованию сразу после смешивания компонентов. Для получения дополнительной воздушности в него добавляют разного рода разрыхлители. Классическая вязкая масса представлена двумя подвидами: простым и сдобным.

Дрожжевой вариант включает активный компонент, способствующий росту объёма и высокой пористости продукта. Обычно такой способ создания заготовки применяют для выпекания хлебных изделий и пирожков. Основа с дрожжами бывает двух видов — опарная и безопарная. В первом случае смесь делают сначала жидкой, задействуя только половину муки, а после того как она «подойдет», ссыпают оставшуюся часть. Безопарный тип предполагает одновременное использование сразу всего объема связующего вещества, для которого потребуется значительное количество «полезного грибка».

Дрожжевое

Густая масса на воде или молоке — основа для вкуснейшей выпечки. Воздушный и пористый срез ждет всех, кто захочет попробовать кусочек приготовленного лакомства. Пирожки с фруктами или картошкой в духовом шкафу, плетенка с маком, пасхальные куличи или нежные хлебные изделия невозможны без применения сухих или свежих грибов, вызывающих брожение. Подобную заготовку создавать значительно дольше, чем пресную, однако и вкус булочек не сравнить.

Ингредиенты

1 кг мучного порошка;

2 ст. л. подсолнечного и 200 гр. коровьего масла;

по вкусу соль и сахар;

пачка сухих дрожжей (11 грамм) или 50 грамм свежих.

Приготовление

Дрожжи растопить или тщательно перемешать с 50 мл подогретой воды и отставить для разбухания на 20-25 минут.

Просеять муку в отдельную тару, после чего разделить ее пополам и пересыпать в две емкости.

В отдельной миске соединить все компоненты: 1/2 мучного порошка, эмульсию для брожения, слегка подогретое молоко, подсластитель.

Замесите тесто. Укутайте его полотенцем и уберите подниматься, еще на час.

Растопите масло в микроволновке или на минимальном огне конфорки.

Когда масса поднимется вдвое, добавляйте в нее подготовленный ингредиента ранее, ссыпьте незадействованную муку, соль.

Месите, пока комок не будет вязким и не перестанет липнуть к ладошкам.

Оставьте подниматься еще на час.

Пушистую смесь нужно обмять рукой и положить в форму для выпекания задуманного кулинарного шедевра.

Слоеное

Один из наиболее популярных видов теста, который подходит для ароматных булочек, восточной мясной самсы, тортов и легендарного наполеона. Важнейшим компонентом выступает растительное или сливочное масло, который нужно множество раз раскатывать, соединяя с мучным слоем.

Ингредиенты

3 ст. л. жирного молока;

1 ч. л. 9% уксусной эссенции;

Приготовление

На вытертом насухо столе или большой доске сформируйте горку из пшеничной основы. По центру сделайте отверстие, куда можно вылить куриное яйцо. Добавьте уксус, молоко – все смешайте.

В другой емкости масляную смесь порежьте на маленькие кусочки, соедините его с оставшимся мучным порошком, сформируйте ком.

Раскатайте на ровной и сухой поверхности первый пласт. Положите в середину подготовленный масляный комок, сделайте конверт, раскатайте его еще раз.

Блин сложите в три раза и положите в холодильник на 25 — 30 минут.

Когда все охладилось, пройдитесь качалкой еще 4 раза. Соответственно, после каждого прохождения формируйте конверт, сложенный втрое и помещайте в холодильник.

С таким типом полуфабриката можно применять любую начинку. Выпекается хлебо-булочное изделие при температуре 220 градусов.

Сдобное

Среди разных видов теста для пирогов, сдобное – самый лучший вариант. За счет высокого содержания сахара, и количества яиц выпечка из него выходит, аппетитной, вкусной и сладкой. Особенно данная заготовка подойдет для пирожков с фруктами или повидлом в духовке.

Ингредиенты

11 гр. сухих дрожжей;

125 гр. сметаны (желательно жирной);

100 гр. маргарина или масла;

3 небольших яйца;

1 пачка ванильного и 70 гр. обычного сахара;

немного соли (на кончике ножа).

Приготовление

Дрожжи залить подогретым молоком, тщательно смешать.

В отдельной миске взбиваем яйца. Не выключая миксер добавляем сметану, простой и душистый сахарный песок.

Сюда же выкладываем подготовленные дрожжи.

Просеиваем мучной порошок и замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и отправляем подниматься на полчаса.

По истечению времени, добавляем в него мягкое сливочное масло (предварительно его нужно вытащить из холодильника) и соль, тщательно вымешиваем состав и опять отправляем на 1 час увеличиваться в объеме.

Выкладываем заготовку на стол.

Раскатываем комок в тонкий прямоугольник и складываем в несколько раз. Оставляем на 20 минут. Манипуляцию проделываем еще несколько раз.

Пресное

Самое простое из разновидностей теста для выпечки. В качестве основных компонентов выступают молотая пшеница и вода, заправленные ложкой подсолнечного масла и подсоленные. Смесь получается пластичной, хорошо лепится и сохраняет форму, поэтому применяется для приготовления лавашей, хинкали, чебуреков, пельменей с различными начинками, вареников с сыром, картошкой. вишнями и лепешек.

Источник

Тесты по дисциплине»Технология продукции общественного питания
тест по технологии по теме

Тесты разработаны для проверки знаний студентов по дисциплине

Скачать:

Вложение	Размер
тесты по дисциплине «Технология общественного питания»	83.5 КБ

Предварительный просмотр:

Тестовые задания по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

1. Выбрать 3 правильных ответа

По способу приготовления тесто может быть

2. Выбрать правильный ответ

К посуде общего пользования относятся:

г) розетки для варенья;

3. Выбрать 2 правильных ответа

Перечислите блюда из творога, не требующие тепловой обработки:

а) творог со сметаной,

д) творожная масса.

4. Выбрать 3 правильных ответа

Выберите признаки доброкачественности мяса :

а) упругая консистенция,

б) запах свежего мяса,

в) дряблая консистенция,

г) цвет от темно-красного до коричневого.

д) сухая или влажная поверхность,

е) цвет от светло-розового до темно-красного,

ж) липкая скользкая поверхность.

5. Выбрать 4 правильных ответа

Выберите виды тепловой обработки мяса:

6. Выбрать правильный ответ

Какое мясо используется для супа харчо?

7. Выбрать правильный ответ

Что добавляют в воду, чтобы яйца во время кипения не потрескались?

8. Выбрать правильный ответ

Что из перечисленного не является бутербродом?

9. Выбрать 2 правильных ответа

Какой алкогольный напиток делают из яблок?

10. Выбрать правильный ответ

В каких пищевых продуктах содержатся элементы йод и фтор в количествах, достаточных для организма человека?

а) морские рыбы, водоросли;

11. Выбрать правильный ответ

Способы определения свежести рыбы –

в) по характеру слизи на поверхности рыбы.

12. Выбрать 2 правильных ответа

Какие виды крахмала используются в кулинарии?

а) молочный крахмал,

б) картофельный крахмал;

в) кукурузный крахмал.

13. Выбрать 2 правильных ответа

Способы тепловой обработки рыбы –

а) варка основным способом;

б) варка на водяной бане,

в) жаренье основным способом.

14. Выбрать правильный ответ

Каковы меры профилактики кишечных инфекций?

а) мыть руки перед едой;

б) употреблять в пищу сырые овощи и фрукты,

в) пить кипяченую воду.

15. Выбрать правильный ответ

Виды кисломолочных продуктов —

б) сливочное масло,

16. Выбрать правильный ответ

Пищевая ценность мяса –

а) содержит витамин С,

б) содержит животный белок;

в) белок мяса является строительным материалом тела.

17. Выбрать правильный ответ

а) наука о функциях организма,

б) наука о жизненно важных функциях пищеварительной системы;

в) наука о работе дыхательной системы.

18. Выбрать правильный ответ

Роль кисломолочных продуктов в питании человека-

а) содержат кальций, необходимый для образования зубной ткани;

б) повышают иммунитет,

в) нормализуют работу кишечника.

19. Выбрать правильный ответ

Способы определения качества мяса –

в) по консистенции.

20. Выбрать правильный ответ

Условия первичной обработки мяса —

а) оттаивание в холодной воде,

б) обвалка, зачистка и жиловка;

в) изготовление полуфабрикатов.

21. Выбрать правильный ответ

Как правильно нужно оттаивать мороженое мясо?

1) в горячей воде;

2) в холодной воде;

22. Выбрать правильный ответ

Мясо какого животного имеет светло-розовый цвет?

23. Выбрать правильный ответ

Что означает термин «обвалка мяса»?

1) обмывание мяса;

2) обсушивание мяса;

3) оттаивание мяса;

4) отделение мяса от костей .

24. Выбрать правильный ответ

Мясные котлеты с начинкой – это:

1) котлета отбивная;

25. Выбрать правильный ответ

Кушанье из мелких кусочков мяса в остром соусе – это:

26. Выбрать правильный ответ

Тонкая отбивная или рубленая мясная котлета – это:

27. Выберите 4 правильных ответа

Продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения, — это:

28. Выбрать правильный ответ

Из песочного теста готовят:

29. Выбрать правильный ответ

Пельмени и вареники готовят из теста:

30. Выбрать правильный ответ

Разрыхлителем для пресного теста являются:

31. Выбрать 3 правильных ответа

Для приготовления каких сладких блюд используют желатин?

32. Выбрать правильный ответ

Консервирование с использованием уксусной кислоты – это:

33. Выбрать правильный ответ

Какой продукт получается в результате сваренных с добавлением сахара целых или разрезанных на дольки плодов и ягод?

34. Выбрать правильный ответ

Очень полезный кисель из чего?

2. из овса («Геркулеса»)

35. Выбрать правильный ответ

Что такое пармезан?

1. название шоколада
2. вид макарон
3. сорт сыра

36. Выбрать правильный ответ

Для приготовления ботвиньи используется ботва..

37. Выбрать правильный ответ

Какое из этих слов то же, что и коврига?

38. Выбрать правильный ответ

Как называется очень полезная съедобная водоросль?

1. Морская капуста

2. Морской огурец

3. Морской укроп

1. Выбрать правильный ответ

Какое написание правильное?

40. Выбрать правильный ответ

Как называется земляной орех?

41. Выбрать правильный ответ

Из кобыльего молока производится кисломолочный продукт …

42. Выбрать правильный ответ

Гурьевскую кашу не сваришь без…

43. Выбрать правильный ответ

Топинамбур – это очень полезный…

44. Выбрать правильный ответ

С каким немецким городом связано название мясной рубленой котлеты в булке?

45. Выбрать правильный ответ

Какая из этих рыб на Руси называлась бы Красной?

46. Выбрать правильный ответ

«Наполеон» — это торт…

47. Выбрать правильный ответ

Из какого мяса делают котлеты по-киевски?

1. Из курятины
2. Из свинины
3. Из говядины

48. Выбрать 3 правильных ответа

По способу приготовления салаты могут быть:

49. Выбрать правильный ответ

К кофейной посуде относятся:

г) вазы для фруктов.

50. Выбрать 3 правильных ответа

К столовым приборам относятся:

51 . Выбрать правильный ответ

При сервировке стола ложку кладут:

б) перед тарелкой;

в) слева от тарелки;

г) справа от тарелки;

д) в специальную укладку.

52 . Выбрать 2 правильных ответа

По способу приготовления бутерброды могут быть:

53 . Выбрать правильный ответ

По способу приготовления яйца могут быть:

54 . Выбрать правильный ответ

При сервировке стола к обеду вилку кладут:

а) справа от тарелки зубцами вверх;

б) слева от тарелки зубцами вверх;

в) справа от тарелки зубцами вниз;

г) слева от тарелки зубцами вниз;

д) в специальную укладку.

55 . Выбрать правильный ответ

Яйца «в мешочек» варятся:

56. Выбрать правильный ответ

Загуститель для красных соусов

57. Выбрать правильный ответ

Производный соуса белого

58. Выбрать правильный ответ

Назовите соус по предложенному набору продуктов: растительное масло, уксус, соль, сахар, перец.

В — заправка салатная.

59. Выбрать правильный ответ

Для приготовления каких соусов используют коричневый бульон?

60. Выбрать правильный ответ

Производный соуса красного

61. Выбрать правильный ответ

Выберите температуру выпечки штучных изделий из песочного теста:

62. Выберите правильный вариант ответа

С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?

1) подбирают по цвету

2) подбирают по вкусу и аромату

3) подбирают с одинаковым сроком варки

63. Выберите правильный вариант ответа

Какой водой промывают 3-4 раза сухофрукты перед варкой компота?

64. Выберите правильный вариант ответа

Какие вещества, содержатся в чае?

65. Выберите правильный вариант ответа

Что придает аромат чаю?

1) дубильные вещества

2) эфирные масла

3) экстрактивные вещества

66. Выберите правильный вариант ответа

Каким бульоном разводят жировую мучную пассировку?

67. Выберите правильный вариант ответа

Какой корнеплод является самым ранним?

68. Выберите правильный вариант ответа

Какой корнеплод содержит каротин?

69. Выберите правильный вариант ответа

Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет?

3) аминокислота тирозин

4) минеральные вещества

70. Выберите правильный вариант ответа

Зачем свежую капусту кладут в соленую воду?

1) для сохранения цвета

2) для сохранения витаминов

3) для удаления гусениц и улиток

71. Выберите правильный вариант ответа

Какая сельскохозяйственная птица поступает на предприятия общественного питания?

72. Выберите правильный вариант ответа

Что такое «обвалка»?

1) удаление сухожилий

2) отделение мякоти от костей

3) деление на отрубы

4) зачистка мяса

73. Выберите правильный вариант ответа

В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы?

1) добавляется сливочного масло

2) рубленая масса без особенностей

3) добавляют репчатый лук, сырое яйцо

74. Выберите правильный вариант ответа

Обработка рыбы на филе это:

1) деление на порционные куски

3) срезание плавников

75. Выберите правильный вариант ответа

Для чего рыбу осетровых пород ошпаривают?

1) для пластования

2) для деления на порционные куски

3) для удаления жучек

76. Выберите правильный вариант ответа

1) смесь взбитых яиц

2) смесь соли и воды

3) смесь яиц и молока

77. Выберите 3 правильных варианта ответа

К простой форме нарезки относятся:

78. Выберите 5 правильных вариантов ответа

К сложной форме нарезки относятся:

79. Выберите правильный вариант ответа

Какое тесто содержит большое количество жидкости?

1) тесто для пончиков

2) тесто для блинчиков

3) тесто для оладьев

4) тесто для пирогов

80. Выберите правильный вариант ответа

Какой вкус тесто приобретает при брожении?

81. Выберите правильный вариант ответа

Сколько раз производят обминку при брожении теста?

82. Выберите правильный вариант ответа

Для чего тесто ставят в теплое место?

1) для снижения количества углекислого газа

2) для улучшения брожения

3) для образования кислорода

83. Выберите правильный вариант ответа

Какая оптимальная влажность муки?

84. Выберите правильный вариант ответа

Каков нормативный запас воды на производстве?

85. Выберите 3 правильных варианта ответа

Показатели влияющие на выход хлеба?

4) потеря крошки

86. Укажите цифрами последовательность приготовления сырников:

а) добавить сахар, соль, муку и перемешать, 3

б) пропустить творог через мясорубку, 1

в) придать форму в виде круглых лепешек, 4

г) добавить яйца, перемешать, 2

д) обжарить с двух сторон. 5

87. Укажите цифрами последовательность

Первичная обработка мяса производится в следующий последовательности (впишите цифры в кружки)

88. Выбрать правильную последовательности операций.

Первичная обработка фруктов и ягод для приготовления сладких блюд производится в следующей последовательности:

(4) удаление косточек и нарезка.

89 . Укажите цифрами последовательность

Распределите правильно последовательность первичной обработки овощей:

90. Допишите последовательность подготовки белокочанной капусты для голубцов

1 — берут кочан капусты, 2 — удаляют кочерыгу,

3 — кладут в кипящую воду, 4 — отделяют листья

91. Допишите предложение

Количество жира в рыбе зависит от ее вида, возраста и среды обитания

92. Допишите предложение

Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее пищевую ценность

93. Допишите предложение

К тощим рыбам относят: треску, пикшу, хека

94. Допишите классификацию рыб по разным признакам

По семействам, по способу обработки, по степени жирности

95. Дополните схему, распределение по указанным группам следующие виды рыб:

Сом, налим, судак, хек, стерлядь, калуга, угорь, окунь, зубатка, белуга

Чешуйчатые: Судак, окунь, хек

Бесчешуйчатые: сом, налим, зубатка, белуга, угорь

Осетровые: стерлядь, белуга, калуга

96. Допишите схему механической обработки мороженного мяса

Размораживание, срезание клейма, обмывание, обсушивание

97. Допишите предложение

Бульон — это жидкая основа супа, а продукты которые закладываются в бульон — это гарнир

98. Допишите предложение

Показателем качества муки являются количество и качеств клейковины .

99. Допишите предложение

По содержанию .клейковины и ее качеству муку подразделяют на сильную, среднюю и слабую

100. Установите соответствие понятия и определения

1) ОСТы 1) Разрабатываются на продукцию,

работы и услуги потребности в

которых носят межотраслевой характер

2) ГОСТы 2) Разрабатываются применительно к

продукции определенной отрасли

3) ТУ 3) Разрабатываются и принимаются

4) Стандарты предприятий 4) Разрабатывают предприятия и другие

субъекты хозяйственной деятельности

в том случае, когда стандарт

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

программа по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

разработана рабочая программа для знаний и умений студентов на спец. предмете технологии.

Тесты по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Технология приготовления мучных кондитерских изделийТесты по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»Перечень дидактических единицЗамес и образование теста.Отделочные по.

методическая разработка лабораторного занятия по дисциплине «Технология продукции мучных кондитерских изделий»

«Приготовление пряничного теста»для специальности 260502 Технология продукции общественного питания.

Тест по дисциплине «Технология для девочек» с ответами

тестовые задания по технологии для девочек.

Тест по дисциплине: «Технология и организация строительных процессов»

Тест по дисциплине: «Технология и организация строительных процессов»Специальность 08.02.01 «Строительство и эсплуатация зданий и сооружений».

Тест по дисциплине «Технологии методология дистанционного образования»

Тест составлен на основании учебно-методических пособий по дисциплине «Технологии методология дистанционного образования&quot.

Тест по дисциплине «Технология и методология дистанционного образования»

Здравствуйте, уважаемые коллеги! Предлагаю Вашему вниманию тест по дисциплине «Технология и методология дистанционного образования&quot.

Источник