По способу обработки какао порошок бывает

Какао-порошок

Какао-порошок является ценным продуктом для пищевой промышленности. Его широко используют в производстве кондитерских изделий, мороженого, а также для приготовления напитка какао.

Какао-порошок получают путем измельчения в порошкообразное состояние какао-жмыха, остающегося после отпрессования какао-масла из какао-массы.

В отличие от других напитков, например чая или кофе, какао-порошок практически не растворяется в воде и содержит очень мало экстрактивных веществ. При смешивании с водой какао-порошок образует суспензию (взвесь твердых частиц в воде или молоке). Качество суспензии оценивается по ее стабильности, которая зависит от размера частиц какао-порошка, находящегося во взвешенном состоянии. Стойкость суспензии какао-порошка увеличивается, если какао-порошок получают из какао-крупки или какао тертого, которые были предварительно подвергнуты специальной щелочной обработке (так называемая алкализация). Образующиеся при такой обработке различные вещества и в первую очередь соли жирных кислот повышают стойкость суспензии, замедляя оседание частиц какао. При этом какао-порошок получается ярко-коричневого цвета, приятного вкуса и аромата. Обработку ведут растворами гидрокарбоната натрия, двууглекислой соли, но наиболее эффективна обработка поташем. Независимо от использованного реагента рН обработанного порошка должна быть не более 7,1.

Какао-порошок содержит (в %): жира — до 17,5; сахара — 3,5; крахмала — 25,4; клетчатки — 5,5; органических кислот — 4; минеральных веществ — 3; теобромина и кофеина — 2,5.

По способу обработки какао-порошок бывает: непрепарированный, т. е. не обработанный щелочами (Наша марка, Золотой ярлык, Серебряный ярлык, Прима); препарированный (Золотой якорь, Экстра).

При экспертизе качества какао-порошка устанавливают соответствие органолептических, физико-химических показателей и санитарно-гигиенических норм требованиям стандарта.

Какао-порошок должен иметь цвет от светло-коричневого до темно-коричневого без тусклого серого оттенка, вкус и аромат, свойственные какао-бобам, без посторонних привкусов и запахов.

Порошок должен быть тонкоизмельченным, однородным, при растирании между пальцами не должны ощущаться крупинки. При просеивании через тонкие шелковые сита № 38 остаток какао-порошка на сите не может быть более 1,5%. Какао-порошок гигроскопичен, при хранении его влажность может возрастать, но она должна быть не более 7,5%.

В зависимости от степени прессования в какао-порошке может быть оставлено разное количество жира. Массовая доля жира в какао-порошке устанавливается в соответствии с расчетным содержанием по рецептурам.

Какао-порошок, обработанный углекислыми щелочами, отличается большим содержанием общей золы (до 9%), чем необработанный (до 6%). Независимо от обработки какао-порошок должен иметь нейтральную или слабо щелочную реакцию, рН не более 7,1. Дисперсность — количество мелких фракций — не менее 90%. К какао-порошку предъявляются определенные требования по содержанию металломагнитной примеси, золы, нерастворимой в 10%-м растворе соляной кислоты, токсичных элементов, радионуклидов, по микробиологическим показателям.

Сроки хранения какао-порошка: год — фасованного в металлические банки, 6 мес — в другие виды тары.

Источник

Виды какао порошков

Какао-порошок – продукт, получаемый из какао-бобов. Это не только основа для приготовления вкусного и полезного напитка, но и составляющая многих кондитерских изделий. Также какао-порошок применяют в народной медицине, косметологии и парфюмерии.

По способу производства выделяют следующие виды какао-порошков:

• Натуральный (неалкализированный) какао-порошок. Его изготавливают путем измельчения какао-жмыха – продукта, который остается после прессования какао-бобов. Такой продукт значительно светлее своего алкализированного «собрата». Натуральный какао-порошок обязательно необходимо кипятить при приготовлении, просто в воде он не растворится.

• Алкализированный какао-порошок. Свое название получил от арабского слова «алкали» – щелочи. В процессе производства он проходит обработку щелочами, что позволяет снизить содержание дубильных веществ в порошке. Алкализированный порошок имеет темный цвет, насыщенный вкус и превосходный аромат, легко растворяется в воде. Все виды быстрорастворимого какао изготавливаются именно из алкализированного порошка.

Какао-порошок также различается по способу добычи какао-бобов:

• Какао промышленного производства. Это значит, что какао-бобы выращиваются в промышленных объемах, с добавлением различных удобрений и минеральных веществ. Этот вид составляет 99% всех какао-порошков на рынке.

• Органическое промышленное какао. Бобы выращиваются без добавления удобрений, что сказывается на вкусовых качествах порошка.
• Живое какао. Бобы собираются с дикорастущих деревьев, вручную. Такой продукт обладает высокими вкусовыми качествами и не менее высокой стоимостью. На рынке это вид найти практически невозможно, как правило, его привозят под заказ.

Источник

Виды какао порошков – способы добычи

О качестве какао

В современной промышленности сейчас появилось много заменителей какао-масла, поэтому объемы его производства уменьшаются и, соответственно, уменьшается и производство качественного какао-порошка.

Виды какао-порошка

В зависимости от способа обработки получают какао-порошок двух видов: натуральный какао-порошок, который варят для получения вкусного напитка; и какао-порошок производственный, применяемый для приготовления различных кондитерских изделий и какао-напитков, готовящихся обычным разведением продукта кипятком или молоком, т.е. без варки.

Первый вид – это полностью натуральный продукт, который содержит огромное количество полезных веществ, обладает великолепными вкусовыми свойствами и пользой для организма человека.

Второй, более «современный» (быстрорастворимый) вариант получают путем обработки какао-порошка углекисло-щелочными соединениями «алкали» (от арабского названия). Алкализованный какао порошок имеет более насыщенный цвет, но теряет большую часть полезных веществ, а для сохранения вкусо-ароматических свойств в него часто добавляют различные синтетические добавки.

Как и какой какао-порошок выбрать?

Основные органолептические и физико-химические характеристики какао порошка описаны в ГОСТ 108-2014. А именно:

Качественный какао-порошок должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, не допускается серый оттенок и тусклый цвет.

Должна быть мелкой, однородной, без комков. При растирании между пальцами порошок не должен давать ощущения крупинок, но должен оставлять ощущение жирности на пальцах

Очень важный показатель. Он должен напоминать шоколад, мгновенно вызывая в воображении знакомый образ любимого напитка. Посторонних и нехарактерных запахов быть не должно.

Шоколадный, с легкой горчинкой.

Теперь попробуем на практике разобраться в том, есть ли разница между какао порошками и насколько она велика. Наш эксперимент будет построен на сравнительном анализе 8 образцов какао – порошка разных производителей.

Читайте также:

Внешний вид: характерные для какао текстуру и цвет имеют три образца: 4, 6 и 8. Тусклый цвет и крупинчатую, более крупную структуру имеют образцы 1,2,3,5,7

Аромат: шоколадным теплым ароматом без посторонних нот обладают образцы 3, 4, 5, 6 и 8. Нехарактерный аромат с посторонними кондитерскими или молочными нотами имеют образцы 1,2 и 7.

Тусклый цвет, неровная структура и нетипичность запаха могут быть обусловлены наличием примесей какаовеллы (шелуха от семян какао-бобов) или кэроба в порошке, которые дают более темный, но тусклый цвет и не обладают характерным вкусом и ароматом.

Для оценки полноты вкуса и аромата мы приготовили из всех образцов какао-напиток по единой рецептуре: на 200 г напитка взяли по 1 ст. ложке порошка, развели в небольшом количестве горячего молока, после перемешивания залили оставшимся молоком и довели до кипения.

В заваренном виде очень просто оценить вкус напитка – качественный какао-порошок обладает приятным вкусом темного шоколада, с легкой горчинкой, он полный, «плотный», обволакивающий. Такими качествами из представленных образцов смогли похвастаться всего два: 4 и 6 образцы.

Образец 5 имеет во вкусе ощутимую кислинку, сам напиток получился недостаточно жирным.

Образец 8 оказался алкализованным какао-порошком, так как мгновенно растворился в воде, дал самый темный оттенок и приятный шоколадный аромат, но при этом в заваренном виде появился солено-горький, щелочной привкус. Такой какао-порошок удобно добавлять только в выпечку и кондитерские изделия.

Остальные образцы обладали сладковатым, кондитерским вкусом. «Шоколадности» им явно не хватает. Виной тому могут быть всё те же примеси какаовеллы, кэроба и т.д.

Также важным показателем качества натурального какао-порошка является наличие осадка в заваренном напитке. Натуральный необработанный какао-порошок практически не растворяется в жидкости, т.е. не дает настоя, а при смешивании с водой или молоком какао-порошок образует суспензию (взвесь твердых частиц в жидкости), которая не должна осаждаться на дно около 2 мин., а после образует густой плотный осадок.

Как видно из результатов эксперимента не все какао-порошки одинаковы, и если Вы хотите использовать именно натуральный какао-порошок, то при выборе руководствуйтесь обозначенными выше пунктами:

1. Оцените цвет и структуру,

2. Вдохните аромат,

3. Можно попробовать на вкус сам порошок, а затем и напиток

4. Обратите внимание на осадок.

Определенным косвенным показателем может также послужить цена. Легко догадаться, что из-за сложной технологии изготовления настоящий какао – порошок не может быть слишком дешевым.

Источник

КАКАО-ПОРОШОК

Какао-порошок является ценным продуктом для пищевой промышленности. Его широко используют в производстве кондитерских изделий, мороженого, а также для приготовления напитка какао.

Какао-порошок получают путем измельчения в порошкообразное состояние какао-жмыха, остающегося после отпрессования какао-масла из какао-массы.

В отличие от других напитков, например чая или кофе, какао-порошок практически не растворяется в воде и содержит очень мало экстрактивных веществ. При смешивании с водой какао-порошок образует суспензию (взвесь твердых частиц в воде или молоке). Качество суспензии оценивается по ее стабильности, которая зависит от размера частиц какао-порошка, находящегося во взвешенном состоянии. Стойкость суспензии какао-порошка увеличивается, если какао-порошок получают из какао-крупки или какао тертого, которые были предварительно подвергнуты специальной щелочной обработке (так называемая алкализация). Образующиеся при такой обработке различные вещества и в первую очередь соли жирных кислот повышают стойкость суспензии, замедляя оседание частиц какао. При этом какао-порошок получается ярко-коричневого цвета, приятного вкуса и аромата. Обработку ведут растворами гидрокарбоната натрия, двууглекислой соли, но наиболее эффективна обработка поташем. Независимо от использованного реагента рН обработанного порошка должна быть не более 7,1. :

Какао-порошок содержит (в %): жира — до 17,5; сахара — 3,5; крахмала — 25,4; клетчатки — 5,5; органических кислот — 4; минеральных веществ — 3; теобромина и кофеина — 2,5.

По способу обработки какао-порошок бывает: непрепарированный, т. е. не обработанный щелочами (Наша марка, Золотой ярлык,

Серебряный ярлык, Прима); препарированный (Золотой якорь, Экстра).

При экспертизе качества какао-порошка устанавливают соответствие органолептических, физико-химических показателей и санитарно-гигиенических норм требованиям стандарта.

Какао-порошок должен иметь цвет от светло-коричневого до темно-коричневого без тусклого серого оттенка, вкус и аромат, свойственные какао-бобам, без посторонних привкусов и запахов.

Порошок должен быть тонкоизмельченным, однородным, при растирании между пальцами не должны ощущаться крупинки. При просеивании через тонкие шелковые сита № 38 остаток какао-порошка на сите не может быть более 1,5%. Какао-порошок гигроскопичен, при хранении его влажность может возрастать, но она должна быть не более 7,5%.

В зависимости от степени прессования в какао-порошке может быть оставлено разное количество жира. Массовая доля жира в какао-порошке устанавливается в соответствии с расчетным содержанием по рецептурам.

Какао-порошок, обработанный углекислыми щелочами, отличается большим содержанием общей золы (до 9%), чем необработанный (до 6%). Независимо от обработки какао-порошок должен иметь нейтральную или слабо щелочную реакцию, рН не более 7,1. Дисперсность — количество мелких фракций — не менее 90%. К какао-порошку предъявляются определенные требования по содержанию металломагнитной примеси, золы, нерастворимой в 10%-м растворе соляной кислоты, токсичных элементов, радионуклидов, по микробиологическим показателям.

Сроки хранения какао-порошка: год — фасованного в металлические банки, 6 мес. — в другие виды тары.

Источник

Натуральный какао-порошок — какой лучше выбрать, общие сведения о продукте

Кондитерское дело — древний вид кулинарного искусства, немыслимый без применения какао-порошка. На его основе делают напитки, пасту, глазурь или пралине. Продукт начали распространять в Европе с первой половины XVI в.

Хороший порошок состоит из какао.

Общие сведения о какао-порошке

Хороший порошок состоит из 1 компонента — какао. Это перетертый жмых, остающийся после отжима из бобов масла, необходимого для производства шоколада. В основном продукт используют для изготовления различных напитков — какао или горячего шоколада.

История появления напитка

В Центральной и Южной Америке питье, изготавливаемое из бобов, было известно с незапамятных времен. Пили его, однако, в непривычном виде — холодным и с добавлением острого перца, такой напиток считался тонизирующим.

Основные разновидности

Качество сырья зависит от нескольких факторов:

• метода обработки и очистки бобов;
• местности, где выросли деревья;
• способа добычи сырья: промышленный или ручной.

В зависимости от этого продукт бывает 2 видов: какао-порошок, который необходимо готовить вручную, и какао-напиток, его просто разбавляют молоком или водой.

Чистый порошок настолько горький, что без сахара пить его невозможно.

Состав и калорийность

Продукт богат витаминами и полезными микроэлементами. Их здесь больше, чем в масле и, соответственно, шоколаде:

• витамины группы В, A, E и PP;
• медь;
• калий;
• фосфор;
• магний и др.

Энергетическая ценность	220-290 ккал на 100 г
Белки	24 г
Жиры	15 г
Углеводы	10 г
Примерное соотношение (б/ж/у): 34%/47%/14%

Наличие кофеина

Продукт богат не только кофеином, но и теобромином. Оба вещества оказывают стимулирующее воздействие на нервную систему. Теобромин используется в медицине — с его помощью борются с заболеваниями дыхательных путей и проводят профилактику кариеса.

Особенности производства

Процесс производства состоит из 3 простых этапов:

1. Дробления и охлаждения жмыха, остающегося после добычи масла.
2. Просеивания, необходимого, чтобы извлечь самые мелкие частицы. Из них и состоит готовый продукт.
3. Расфасовки и упаковки.

Отличия натурального продукта от растворимого

Растворимый напиток более калорийный: энергетическая ценность — 400 ккал. Он не требует варки, необходимой в случае с чистым какао. Для упрощения готовки в напиток добавляют подсластители, сухие сливки, ваниль и другие пряности.

Полезные свойства

Это питье не только сладкое и богатое витаминами. В нем содержатся флавоноиды, эпикатехин и анандамид, оказывающие благотворное влияние на организм человека, также оно стимулирует выработку эндорфина — гормона счастья.

Растворимый порошок, в составе которого присутствуют вещества кроме какао, почти не имеет полезных микроэлементов. Каждому, кто употребляет питье для лечебных или профилактических целей, необходимо помнить о минимальном проценте содержания в нем чистого порошка — 70.

Для мужчин

Употребление цинка необходимо, чтобы предупредить развитие болезней половой сферы, также он позволяет увеличить мужскую силу. Это помогает поддерживать свертываемость крови, что полезно для молодых людей, склонных к кровотечениям.

Для женщин

Жирные кислоты помогут сохранить свежесть лица, повышая упругость кожи. Усилить эффект можно наружными средствами — масками.

Напиток помогает для нормализации менструального цикла, улучшает состояние ногтей и волос.

Для детей

Какао укрепит иммунитет и когнитивные функции, что особенно полезно школьникам. Магний оказывает положительное влияние на костную ткань и зубы.

Для пожилых людей

Хотя напиток содержит кофеин, который не считается полезным для пожилых, эпикатехин оказывает противоположное действие, снижая давление, улучшая кровообращение и память. Это делает его более полезным, чем красное вино или зеленый чай. Хром и флавоноиды помогут поддерживать на приемлемом уровне сахар в крови.

Для спортсменов

Полезные вещества помогают мышцам прийти в тонус после тяжелого физического труда. Это делает употребление полезным для тех, кто испытывает интенсивные нагрузки.

При беременности

Напиток содержит железо. Это вещество помогает справиться с анемией, которая возникает почти у всех беременных.

При грудном вскармливании

Кофеин — вещество, воздействие которого на неокрепший организм может быть спорным. Поэтому вводить какао в рацион матери стоит осторожно, тем более что это аллерген. При небольших количествах, однако, помогает увеличить лактацию и восстановиться после родов.

Применение в диетологии

Продукт отлично заменяет шоколад и другие сладости, которые так тяжело исключить из рациона при строгой диете. Он надолго избавляет от чувства голода. Пить какао можно натощак — в отличие от кофе, оно не принесет никакого вреда. Существует даже диетическое меню, базой которого является этот напиток.

Какао-порошок в медицине: в народной и традиционной

Благодаря своим качествам и полезным веществам, продукт используется в медицине. Это не просто народное средство — на его основе делаются и традиционные лекарства.

При бронхите

В народной медицине известно такое средство от кашля: какао-порошок, растертый со сливочным маслом и растопленным жиром. Эта смесь благотворно влияет на раздраженную кашлем слизистую горла. В промышленных масштабах из порошка выделяют теобромин, который облегчает приступы кашля.

От глистов

Какао, наряду с другими ароматными растениями, применяется для того, чтобы избавиться от глистов. Его пьют для уничтожения паразитов в рамках специальной диеты, но терапию необходимо дополнять другими продуктами и лекарствами.

При диабете

Диабет — это нарушение углеводного метаболизма, которое происходит из-за сбоя выработки инсулина. Напиток стимулирует обмен веществ и ускоряет заживление ран.

При язве желудка

При язвенных поражениях употребление сладкого, особенно шоколада, ограничено. Такое питье не только удовлетворит потребность в сладостях, но и поможет организму справиться с воспалением, ускоряя заживление слизистых оболочек.

При анемии

Гемоглобин — железосодержащий белок, который нужен, чтобы насыщать ткани кислородом. При снижении этого показателя из-за чрезмерно высоких физических нагрузок или особенностей питания возникает анемия. Насыщенный железом какао-порошок помогает поднять уровень гемоглобина.

Для укрепления иммунитета

Этот напиток способен быстро восполнить защитные силы организма.

Он обладает самым высоким содержанием флавоноидов среди всех пищевых продуктов, что подтверждает его способность стимулировать иммунитет человека.

Для оздоровления сердца и сосудов

Вещества из группы флавоноидов нормализуют функции тромбоцитов, снижая вязкость крови. Это препятствует образованию тромбов в сосудах сердца и мозга, что снижает риск инфарктов и инсультов.

Использование в косметологии

Шоколадные маски, применяемые наружно, также оказывают благотворное действие. Они питают кожу и восполняют дефицит витаминов. Какао часто становится одним из основных ингредиентов различных магазинных косметических средств, но для экономии можно сделать эти средства у себя дома.

Для лица

При постоянном использовании домашняя косметика предупреждает старение кожи. Эти процедуры подойдут при любом типе кожи, а шоколадный аромат сделает их еще более приятными.

Для волос

Универсальная маска восстановит сухие и поврежденные пряди. Однако, стоит быть осторожнее, применяя маску на светлых волосах — это может сделать их более темными.

Продукт в кулинарии

Какао является основой для множества рецептов сладостей:

• выпечки: тортов, круассанов, брауни, маффинов;
• фондю;
• всех видов шоколада;
• мороженого, пудингов, муссов.

Иногда его добавляют в смеси пряностей для мяса и рыбы. В Мексике это является такой же популярной основой соусов, как масло или молоко в нашей стране.

Хотя порошок не является базой каждого из них, его добавляют, чтобы разнообразить структуру блюда и придать ему горчинку.

Гораздо чаще порошок становится основой для напитков, которых появилось много со времен знакомства европейцев с шоколадом.

Рецепты напитков для приготовления в домашних условиях

Какао и горячий шоколад — разные напитки, хотя далеко не все люди могут их различить. Первый делается из порошка, который нужно сварить или запарить с подсластителем.

Горячий шоколад готовится из растопленных плиток, разбавленных водой или молоком. В его состав может входить чистое какао, но необязательно.

Существует множество несложных рецептов какао, с которыми справятся даже люди, никогда его не готовившие. Количество компонентов, требуемых для каждого из них, указаны на 2 порции.

Классический

• какао — 4 ч.л.;
• сливки — 2 ст.;
• сахар — 4 ч.л. или по вкусу.

1. Сливки кипятятся, а сухие компоненты смешиваются в отдельной емкости.
2. Небольшое количество вскипяченных сливок (2-3 ст.л.) вливается в сухую смесь, все перемешивается до однородности.
3. После к получившейся массе добавляются сливки до тех пор, пока не будет достигнута консистенция кефира.
4. При постоянном помешивании смесь переливается в оставшуюся на плите жидкость, снимается с огня после закипания. Подается горячим.

На воде

• какао — 3 ч.л.;
• вода — 2 ст.;
• сахар — 3 ч.л. или по вкусу.

1. В небольшой емкости перемешиваются сухие компоненты.
2. Отдельно нагревается вода, которую после закипания нужно медленно ввести в смесь, постоянно помешивая ее ложкой — иначе образуются комочки.
3. Таким же способом готовится растворимый напиток.

Горячий шоколад

• какао — ½ ст.;
• сахар — 1 ст.;
• темный шоколад — 260 г;
• молочный шоколад — 80 г;
• сливки 100 г;
• натуральная ваниль — на кончике ножа.

1. Начать приготовление надо заранее. Сахар смешивается с ванилью, они оставляются на ночь под крышкой при комнатной температуре.
2. При помощи терки или комбайна измельчается весь шоколад, который соединяется с сахаром, пропитавшимся ванилью, и какао-порошком.
3. Сливки разогреваются, при постоянном помешивании добавляются в смесь.
4. Подается теплым.

С пряностями

• какао — 4 ч.л.;
• сахар — 4 ч.л. или по вкусу;
• вода — 1½ ст.;
• молоко — ½ ст.;
• корица — ½ ч.л. или 1 палочка;
• гвоздика — 2-3 цветка.

1. В кипящую воду при помешивании всыпают какао.
2. Огонь необходимо уменьшить, но не гасить, после добавить другие компоненты.
3. Смесь варится, но не кипит в течение 3 минут.
4. Разливается после процеживания.

С маршмеллоу

• какао — 3 ст.л.;
• сахар — 2 ст.л. или по вкусу;
• вода — ½ ст.;
• сливки — 1½ ст.;
• маршмеллоу — по вкусу.

• щепотка соли — для усиления аромата шоколада;
• корица — ½ ч.л.

1. В одной емкости соединяются все сухие составляющие.
2. В них вливается вскипяченная вода, все перемешивается до однородного состояния.
3. Сливки хорошо разогреваются, но не кипятятся, и в них при помешивании венчиком вливается приготовленный ранее раствор.
4. 3 минуты варится без кипячения, после 2-й минуты взбивается венчиком до образования небольшой пены. Это нужно, чтобы на жидкости не образовалась пленка.
5. Смесь разливается по чашкам, в каждую сверху укладывается горсть маршмеллоу. Подается, когда зефир подтает.

С шоколадом и имбирем

• какао — 4 ч.л.;
• сливки — 2 ст.;
• тертый темный шоколад — 2 ч.л.;
• маленький кусочек корня имбиря (

1 см) или щепотка сухого;

сахар — 2 ч.л. или по вкусу.

1. В сливки кладут имбирь, смесь греется до образования пены.
2. Пока готовятся сливки, в отдельной посуде смешиваются какао и сахар. В них добавляется несколько столовых ложек вскипяченной жидкости, раствор перемешивается, пока не исчезнут комочки.
3. Жидкость снимается с огня после поднятия, имбирь нужно вынуть, после она вливается в смесь с какао.
4. Напиток разливается, посыпается шоколадной крошкой.

Со сгущенкой

• какао — 3 ч.л.;
• молоко — 1 ст.;
• сливки (10-15%) — 1 ст.;
• сгущенное молоко — 50 г.

1. Молоко соединяется со сливками и греется (не до кипения) на медленном огне. Кастрюлю надо снять, когда начнет подниматься пар.
2. В смесь добавляется какао, после перемешивается венчиком до однородности.
3. В жидкость при постоянном помешивании вводится сгущенка, все взбивается до белой пены.
4. Смесь возвращается на огонь, варится 2-3 минуты. Ее необходимо постоянно мешать, она должна немного увариться. Нельзя допускать кипячения.
5. Напиток разливается по чашкам.

Из доминиканских шариков

Доминикана — одна из стран-лидеров по экспорту какао. В кулинарии используется особый вид, употребляемый в этой стране — шарики. Они готовятся из перетертых в пасту бобов и различных специй.

• шарики какао — 2-4 шт.;
• молоко или вода — 2 ст.;
• сахар, соль, корица — по вкусу.

1. Шарики измельчаются на терке, после чего в них медленно вводится подогретое молоко.
2. Смесь хорошо размешивается, в нее всыпаются остальные сухие компоненты.

Как часто можно пить

Поскольку в составе порошка присутствуют стимуляторы, рекомендуется пить утром не более 2 чашек за день. Несмотря на то что это гораздо менее вредный продукт, чем кофе, слишком частое потребление может навредить здоровью.

Особенности хранения

Хранить порошок нужно в сухом теплом месте — иначе он отсыреет и потеряет вкусовые качества. Предотвратит появление плесени и продлит срок годности герметичная банка. При соблюдении этих условий он хранится дома до 3 лет.

Правила выбора какао-порошка

Общее правило, на которое следует опираться при выборе — изучение состава. Если это не растворимый напиток, то в нем присутствует только 1 компонент — какао.

Купажи при этом могут быть различными, производители часто смешивают разные, дорогие и дешевые, сорта.

Упаковка

Хотя в разных странах существуют неодинаковые стандарты оформления этикеток, есть ряд особенностей, на которые стоит обратить внимание при выборе. Среди них:

• название;
• товарный знак или наименование предприятия-изготовителя, местонахождение фабрики;
• масса;
• дата производства;
• срок хранения.

Качественные характеристики

Цвет качественного порошка бывает разным, но натуральный — всегда коричневого цвета, как темного, так и светлого — в зависимости от сорта растения и места нахождения плантации. Запах всегда шоколадный — нотки, например, ванили могут свидетельствовать о примесях. Помол должен быть мелким, без лишних крупинок, при растирании пальцами оставлять следы.

Популярные производители

Сырье начали привозить в нашу страну давно — в XVIII в. Первое упоминание о кофейне, где подавался горячий шоколад, относится к более позднему периоду — первой четверти XIX в. С этого времени начинают открываться крупнейшие фабрики, некоторые из которых сохранились и производят продукты из шоколадных бобов до сих пор.

«Коммунарка»

Фабрика находится на территории Беларуси. Здесь производится не только порошок, но и другие кондитерские изделия. Хотя история предприятия начинается в 1905 г., название появилось после 12-й годовщины Октябрьской революции.

«Золотой Ярлык»

Торговая марка принадлежит одной из самых знаменитых фабрик России — «Красный октябрь». Она была преобразована из другого производства — «Эйнем», которое до революции считалось императорским поставщиком шоколада. В наше время «Красный октябрь» входит в группу «Объединенных кондитеров».

«Российский»

Этот продукт производится под торговой маркой «Россия» («Щедрая душа»), история которой началась в самом конце XIX в. в Самаре. Компания присоединена к знаменитому юридическому лицу — Nestlé.

Royal Forest

Компания производит порошок из элитного колумбийского сорта — Криолло. Хотя продукты Royal Forest (порошок, цельные бобы) можно найти не во всех магазинах, при помощи интернета их можно заказать в любую точку страны.

Theobroma «Пища Богов»

Это небольшое производство в Москве привозит сырье из Малайзии. Интересная продукция этого производства, подходящая для кулинарии — тертое 100% какао, которое будет подходящей базой для домашних сладостей.

Интересные факты

Какао — необычный продукт. Чтобы это понять, достаточно ознакомиться с некоторыми историческими фактами о нем:

1. В мире главными потребителями изделий из шоколада являются жители Швейцарии, Германии и Бельгии, а меньше всего любят их японцы.
2. Первые центнеры какао, привезенные в Европу, были получены от жителей Америки в качестве налогов.
3. Деревья могут расти до 250 лет, но плодоносят только в течение 25.
4. Порошок сам по себе не вреден для зубов, разрушительное воздействие на них оказывает только сахар.
5. В Европе был период, когда католическая церковь запрещала напиток. Первый Папа Римский, попробовав его, не оценил вкуса и сделал вывод, что и грешникам это удовольствия не принесет. Потому запрет был снят.

Вред и противопоказания к употреблению

Такое побочное действие какао, как повышенная возбудимость, проявляется только при сильном превышении рекомендуемой дозировки — 2 раза в день. Другим негативным последствием может стать аллергическая реакция. Оно вредно людям, страдающим бессонницей.

Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.

Источник