- Омлет со шпиком
- Рецептура блюда Омлет со шпиком
- Приготовление
- Поиск ТТК:
- Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок !
- Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%
- Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%
- Технолог
- Омлет со шпиком (II категория)
- Омлет со шпиком (III категория)
- Омлет со шпиком (I категория)
- Китайский омлет со свиной соломкой (ТТК3033)
- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Китайский омлет со свиной соломкой
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
Омлет со шпиком
Рецептура блюда Омлет со шпиком
| 469. Омлет со шпиком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца | 3 шт. | 120 | 2 шт. | 80 | 2 шт. | 80 |
| или меланж | 120 | 120 | 80 | 80 | 80 | 80 |
| Вода | 20 | 20 | 20 | 20 | 30 | 30 |
| Молоко | 25 | 25 | 10 | 10 | — | — |
| Шпик | 40 | 38 | 30 | 29 | 27 | 26 |
| Выход | — | 185 | — | 125 | — | 125 |
Приготовление
Шпик, нарезанный кубиками (0,7-1 см3), поджаривают, заливают омлетной смесью и жарят 5-7 мин.
Поиск ТТК:
Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок !
Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%
Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%
Технолог
Разработанные нами карты соответствуют ГОСТ 31987-2012
Гарантия возврата денег
Мы вернем Вам деньги при обоснованных претензиях к качеству
Гибкая система скидок
Заказывайте больше — платите меньше !
Мы предлагаем самые низкие цены, потому что работаем без посредников
Сроки изготовления от 1 до 5 дней, что в 2 раза быстрее чем у наших конкурентов
На связи 24 часа в сутки
Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы
ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Источник
Омлет со шпиком (II категория)
Калорийность: 253,85 ккал
Внешний вид — омлет имеет форму продолговатого пирожка, треугольника или квадрата. Вкус и запах — свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый. Цвет — поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция — мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Шпик свиной | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 139 | 139 | г | |||||||||||||
К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду, солят и тщательно размешивают — омлетная смесь готова. Шпик, нарезанный кубиками 0,7-1 см3, поджаривают, заливают омлетной смесью и жарят 5-7 мин.
- Цвет: поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый..
- Вкус: свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый..
- Запах: свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, пышная, сочная..
- Внешний вид: омлет имеет форму продолговатого пирожка, треугольника или квадрата..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Источник
Омлет со шпиком (III категория)
Калорийность: 253,85 ккал
Внешний вид — омлет имеет форму продолговатого пирожка, треугольника или квадрата. Вкус и запах — свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый. Цвет — поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция — мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 136 | 136 | г | |||||||||||||
К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду, солят и тщательно размешивают — омлетная смесь готова. Шпик, нарезанный кубиками 0,7-1 см3, поджаривают, заливают омлетной смесью и жарят 5-7 мин.
- Цвет: поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый..
- Вкус: свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый..
- Запах: свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, пышная, сочная..
- Внешний вид: омлет имеет форму продолговатого пирожка, треугольника или квадрата..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Источник
Омлет со шпиком (I категория)
Калорийность: 253,85 ккал
Внешний вид — омлет имеет форму продолговатого пирожка, треугольника или квадрата. Вкус и запах — свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый. Цвет — поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция — мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 185 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Шпик свиной | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 203 | 203 | г | |||||||||||||
К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду, солят и тщательно размешивают — омлетная смесь готова. Шпик, нарезанный кубиками 0,7-1 см3, поджаривают, заливают омлетной смесью и жарят 5-7 мин.
- Цвет: поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый..
- Вкус: свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый..
- Запах: свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, пышная, сочная..
- Внешний вид: омлет имеет форму продолговатого пирожка, треугольника или квадрата..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Источник
Китайский омлет со свиной соломкой (ТТК3033)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Китайский омлет со свиной соломкой
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Китайский омлет со свиной соломкой вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | На 1 порцию | На 10 порций | ||
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
| Свинина | 42 | 37 | 420 | 370 |
| Лук репчатый | 7 | 6 | 70 | 60 |
| Масло растительное | 5 | 5 | 50 | 50 |
| Масса жареного мяса с луком | 28 | 280 | ||
| Яйцо | 2 | 80 | 20 | 800 |
| Молоко | 30 | 30 | 300 | 300 |
| Масло растительное | 5 | 5 | 50 | 50 |
| Масса жареного омлета | — | 130 | — | 1300 |
| Масло сливочное | 5 | 5 | 50 | 50 |
| Выход готового блюда | 135 | 1350 | ||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Мясо нарезают мелкой соломкой, перчат и оставляют на некоторое время в закрытой посуде. Затем мясо обжаривают на раскаленной сковороде с жиром до готовности, смешивают с пассированным луком, солят. Мясо с луком перекладывают на смазанный маслом противень, заливают яично-молочной смесью и запекают в жарочном шкафу (180-200*С) 8-10 минут. Поливают растопленным сливочным маслом.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Особенности оформления. Омлет нарезают в виде квадрата или прямоугольника и поливают сливочным маслом, подают на мелкой столовой тарелке. Правила подачи. Температура реализации блюда не ниже 65 С.
Срок реализации и хранения. Не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня. Блюда находящиеся на мармите или на горячей плите, должны быть реализованы не позднее чем через 3 часа после из изготовления.
Условия транспортирования. При транспортировке продукция должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому вырабатывалась продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены изделия.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид: яичная масса со свининой и луком, с шероховатой поверхностью, квадратной или прямоугольной формы.
- Консистенция: мягкая, сочная.
- Цвет: корочки – светло-коричневый.
- Вкус: характерный для свежих яиц и других компонентов.
- Запах: характерный для свежих яиц и компонентов, предусмотренных рецептурой.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
Содержание сухих веществ не менее 38 % (метод испытаний – высушивание в сушильном шкафу). Содержание жира –22,5 % ( метод испытаний – экстракционно-весовой ).
Источник
