Назовите способ тепловой обработки для блюда суфле ванильное ответ

Технологическая схема приготовления суфле ванильного

Технологическая схема приготовления пудинга сухарного

Технологическая схема приготовлении яблок в тесте жареных

Технологическая схема приготовление шарлотки с яблоками

Требования к качеству

Суфле

Внешний вид — выпеченная пышная пористая масса, сохраняющая нанесенный на ее поверхности рисунок, на изломе — мелкопористая. Поверхность равномерно заколерована, посыпана рафинадной пудрой.

Цвет — поверхность — от золотистого до светло-коричневого, на разрезе ванильного — ярко-желтый, шоколадного и орехового — светло коричневый, плодового и ягодного — от светло-желтого до золотистого.

Запах— ванильного суфле — ванили; шоколадного — шоколада и какао-порошка; орехового — карамели и орехов; плодового (ягодного) — запеченного белка с ароматом плодового (ягодного) пюре.

Вкус— сладкий с хорошо выраженным привкусом выпеченного белка и добавок.

Консистенция— пенообразная, мягкая, нежная, слегка упругая.

Пудинги, шарлотка с яблоками

Внешний вид — изделия, хорошо сохраняющие форму, с равномерно запеченной поверхностью без трещин.

Цвет — от золотистого до светло-коричневого.

Запах— пудинга сухарного — ванили. Шарлотки с яблоками — корицы.

Вкус— сладкий с хорошо выраженным привкусом сдобных сухарей (пудинг сухарный), поджаренного хлеба и яблок (шарлотка).

Консистенция— мягкая, слегка упругая, корочка у выпеченных изделий хрустящая.

Яблоки в тесте и в слойке

Внешний вид — яблоки в тесте жареные — кружочки яблок, покрытые равномерным слоем обжаренного теста, посыпанные рафинадной пудрой.

Яблоки в слойке — изделий округлой формы, покрытые слоем выпеченного слоеного теста с румяной корочкой, без трещин, посыпанные рафинадной пудрой.

Цвет— поверхности — от золотистого до светло-коричневого, яблок – желтоватый.

Запах— припущенных яблок, для яблок в тесте жареных — жареного теста.

Вкус— от кисло-сладкого до сладкого с привкусом, свойственным припущенным яблокам и выпеченному (жареному) тесту.

Консистенция— теста — хрустящая, для слоеного — расслаивающаяся, яблок — мягкая, сочная.

Домашнее задание

1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.375-381

2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, с.376-379

3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.241-243

Приготовление и подача чая, кофе

Значение напитков в питании.

Ha 30 -50% восполняется потребность в жидкости, утоляют жажду лучше и быстрее, чем вода.

Обладают тонизирующим действием, т.к. в них содержится кофеин (чай, кофе) и теобромин (какао, шоколад).

Источники витаминов (С,В,РР), минеральных веществ.

Обладают энергетической ценностью (какао, шоколад, молочные коктейли),

Возбуждают аппетит (квас, морс, соки).

Классификация напитков

=7-14ºС)

выше75ºС)

Чай

Самостоятельно повторить следующие вопросы из дисциплины «Товароведение пищевых продуктов»:

— пищевая ценность чая.

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Папиллярные узоры пальцев рук — маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.

Источник

«Перечень тестовых вопросов по технологии для самоконтроля 5-7 класс»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 27 с углубленным изучением английского языка им Н. С. Лескова

Перечень тестовых вопросов для самоконтроля по технологии

Составила: учитель технологии

ЗАДАНИЕ

ОТВЕТЫ

Укажите температуру подачи холодных десертов?

Определите перечень продуктов, используемых для приготовления ягодного террина?

а)ягоды,сахар,желатин,сахар, лимонный сок, фруктовое пюре, вино.

б)ягоды,сахар,желатин,сахар, лимонный сок,вино.

в) ягоды, сахар, лимонный сок, фруктовое пюре, вино.

г) сахар, лимонный сок, фруктовое пюре, вино.

Какой жирности сливки можно использовать для приготовления чизкейка?

Подберите посуду для отпуска блюда «Миндальный крем»

а) пирожковая тарелка

г) десертная тарелка

Желатин – это продукт переработки:

б) соединительной ткани кожи и костей животных

г) морских водорослей

Укажите условия и сроки хранения «Ледяного салата из груш с шоколадным соусом»?

а) при t 4.°С до 12 часов

б) при t — 4.°С до 12 часов

в) при t 4.°С до 24 часов

г) при t — 4.°С до 24 часов

Определите нужное соотношение желатина и воды для набухания?

Укажите температуру, при которой студнеобразующая способность желатина снижается?

Назовите продукт, добавление которого снижает прочность студнеобразной массы желирующих веществ?

в) пищевая кислота

Подберите нужный взбиватель к взбивательной машине для приготовления десерта «Ванильного крема»?

Назовите яичный продукт, который запрещено использовать для приготовления сложных холодных блюд?

б) яичный порошок

Выберите плоды, относящиеся к косточковым?

Укажите температуру и сроки хранения желированных сладких блюд

в) 36 ч t -2 -4 ° C

г) 12 ч t -2 -4 ° C

Укажите температуру подачи горячих десертов?

Определите набор продуктов при приготовлении десерта «Фондю шоколадное»

а) шоколадная стружка, сухое молоко, вода, ванилин.

б)какао-порошок, сухое молоко, вода, ванилин.

в) шоколадная стружка, вода, ванилин

г) сухое молоко, вода, ванилин, шоколад

10.Какая крупа используется при приготовлении «Гурьевской каши»

г) гречневая крупа

9. Почему воздушный пирог из яблок на поверхности имеет неравномерную корочку, середина запеканки влажная (сырая)?

а) добавили много сахара;

б) запекали в очень горячей духовке (при температуре выше 250ºС);

в) не выдержали в форме для остывания.

В каких случаях морковный кекс не пышный, на разрезе желтый с белыми крупинками?

а) перед запеканием массу долго перемешивали;

б) не добавили разрыхлители;

в) не соблюдали норму закладки продуктов

г) не соблюдали норму закладки продуктов, не добавили разрыхлители

Какие способы тепловой обработки используют для приготовления пудинга шоколадного?

в) варку на пару

Назовите возбудителей пищевых инфекционных заболеваний, вызванных использованием необработанных яиц?

в) кишечная палочка

Укажите температуру запекания фруктового суфле

Назовите способ тепловой обработки для блюда «Суфле ванильное»?

а) жарка основным способом

б) жарка во фритюре

в) запекание в жарочном шкафу

Как подготовить форму для ледяного салата из груш с шоколадным соусом?

а) смазать маслом

б) смазать маслом и присыпать мукой

в) выстелить пищевой плёнкой

г) выстелить пергаментной бумагой

Какой сыр добавляют при приготовлении Тирамису?

Первичная подготовка белка перед взбиванием включает в себя…

а) охлаждение до 2 ° C

б) охлаждение до 20 ° C

в) выдерживание при комнатной температуре

Желатин при приготовлении чизкейка…

а) замачивают в воде на 40 минут

б) замачивают в молоке на 40 минут

в) не замачивают

Сливки перед взбиванием…

б) охлаждают до 2 ° C

в) охлаждают до 10 ° C

г) выдерживают при комнатной температуре

Определите изделие по рецептуре:

а) Холодное суфле с фруктами

б) ванильное суфле

в) ягодный террин

г) фруктовое суфле

Определите изделие по рецептуре:

а) ягодный террин

б) миндальный крем с фруктами

в) гурьевская каша

в) пасха» с орехами и фруктами

Определите изделие по рецептуре:

в) ванильный крем

в)»пасха» с орехами и фруктами

Какие минеральные вещества и витамины содержаться в малине?

а) С, Р, В _1, салициловая кислота, микро-, макро- элементы

б) Р, РР,В _6, В _12, макро- элементы

г) С,Р, макро- элементы

Какие витамины содержаться в чёрной смородине?

Как вынуть суфле из формы?

а) опустить форму в холодную воду

б) вынимать суфле из формы в горячем виде

в) при вынимании суфле из формы её не много потрясти

Определите изделие по рецептуре:

б)миндальный крем с фруктами

в) ванильный крем

г) «пасха» с орехами и фруктами

Определите изделие по рецептуре:

а) ягодный террин

б) миндальный крем с фруктами

в) ванильный крем

г) «пасха» с орехами и фруктами

Определите изделие по рецептуре:

а) шоколадный щербет

б) миндальный крем с фруктами

в) ванильный крем

г) парфе из белого шоколада

Определите изделие по рецептуре:

а) шоколадный щербет

б) лимонный щербет

в) ванильный крем

г) парфе из белого шоколада

Укажите температуру подачи горячих десертов

Определите перечень продуктов, используемых для приготовления шоколадного щербета?

а) молоко, сахар, соль, какао-порошок, шоколад, ванилин, кофейный ликёр

б) какао-порошок, шоколад, ванилин, кофейный ликёр

в)молоко, сахар, соль, какао-порошок, ванилин, кофейный ликёр

г) молоко, сахар, соль, какао-порошок

Определите перечень продуктов, используемых для приготовления пай с персиками и миндальным кремом?

а)персики, миндаль, мука, сливочное масло б)персики, миндаль, мука, сливочное масло, сахар, желток

в)персики, мука, сливочное масло, сахар, желток, ванильная эссенция.

г) персики, миндаль, мука, сливочное масло, сахар, желток, ванильная эссенция.

Определите перечень продуктов, используемых для приготовления миндальное бланманже?

а) миндаль, вода холодная, молоко, сахар, желатин, сливки

б)вода холодная, молоко, сахар, желатин, сливки

в)миндаль, вода холодная, молоко, сахар, желатин, г)миндаль, вода холодная, молоко

Определите перечень продуктов, используемых для приготовления рулета с фруктами и ягодами?

а)тесто слоёное, киви, клубника, ананасы, сахар

а) тесто песочное, ананасы, сахар

а) тесто дрожжевое, киви

а) киви, клубника, ананасы, сахар

Как подготовить формочки для приготовления корзиночек с фруктами?

а) смочить водой

б) смазать маслом

в) постелить бумагу для выпекания

До какой температуры нагревают молоко, для приготовления снежков в сладком соусе?

а). 100 градусов;
б). 80 градусов;
в). 50 градусов;
г) едва кипящее;

Для приготовления теста слоёного его необходимо…

а) сбрызнуть водой

б) смочить молоком

в) смазать сливочным масло

г) накрыть влажным полотенцем

Тесто слоёное перед использованием нужно…

в) оставить при комнатной температуре

Определите изделие по рецептуре:

а) фондю шоколадное

б) шоколадные снежки

в) суфле шоколадное

г) суфле ванильное

Определите изделие по рецептуре:

а) фондю шоколадное

б) бананы фламбе

в) пасха с орехами и фруктами

г) гурьевская каша

Как подготовить яблоки для пирога воздушного с яблоками?

а) проварить протереть

б) натереть на тёрке

в) запечь и протереть

Определите десерт «Гурьевская каша»?

Определите десерт «Чизкейк»?

Определите десерт «Шоколадные снежки»?

Определите десерт «Ванильный крем»?

«Снежки » в сладком соусе

Определите десерт «Тирамису «?

«Воздушный пирог из яблок?

К холодным десертам относятся…

А ) фруктовые салаты

К горячим десертам относятся….

а) фруктовые салаты

б) желированные блюда

К холодным десертам относятся….

К горячим десертам относятся….

а) взбитые сливки

б) желированные блюда

Горячие десерты подают с …

а) взбитыми сливками

б) сладкими соусами

в) с сахарной пудрой

Среди перечисленных утверждений верны ли они?

а) Песочное тесто — это пресное, слоёное, тонкое тесто.

б) песочное тесто – это пластичное тесто

а) верны оба суждения

б верно только 1

в) верно только 2

г) оба суждения неверны

Верны ли следующие утверждения?

а) для взбивания используют охлаждённые 35% сливки

б) для взбивания используют 10-20% сливки

а) верны оба суждения

б) верно только 1

в ) верно только 2

г) оба суждения неверны

Верны ли следующие утверждения?

а) для приготовления холодных десертов запрещается использовать меланж.

Б) для приготовления холодных десертов запрещается использовать яйцо.

а) верны оба суждения

б) верно только 1

в) верно только 2

г) оба суждения неверны

Верны ли следующие утверждения?

а) температура запекания фруктового суфле 240-250

б) температура запекания фруктового суфле 100-120

а) верны оба суждения

б) верно только 1

в) верно только 2

г) оба суждения неверны

Верны ли следующие утверждения?

а)для придания ванильного вкуса при приготовлении ванильного крема используют тростниковый сахар

б)для придания ванильного вкуса при приготовлении ванильного крема используют ванильный сахар

в) для придания ванильного вкуса при приготовлении ванильного крема используют картофельный крахмал

а) верны все суждения

б) верно только 1

в) верно только 2

г) верно только 3

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 832 человека из 77 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

• Сейчас обучается 488 человек из 72 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

• Сейчас обучается 229 человек из 58 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-1479211

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

Заболеваемость ковидом среди студентов и преподавателей снизилась на 33%

Время чтения: 4 минуты

Путин попросил привлекать родителей к капремонту школ на всех этапах

Время чтения: 1 минута

В проекте КоАП отказались от штрафов для школ

Время чтения: 2 минуты

В Минпросвещения предложили организовать телемосты для школьников России и Узбекистана

Время чтения: 1 минута

Пензенские родители смогут попасть в школы и детсады только по QR-коду

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник