Мускатный орех способ применения

Мускатные орехи — это семена плодов тропического вечнозеленого дерева Мускатник душистый (Myristica fragrans). Сегодня это растение выращивается в основном в Вест-Индии, но еще несколько веков назад весь мускатный орех в мире рос лишь на нескольких крошечных островах в Индонезии. Европейские колониальные державы яростно боролись за контроль над этими островами, так как специя высоко ценилась за свой вкус, консервирующие свойства и предполагаемую способность излечивать чуму. Голландцы держали монополию на производство мускатного ореха в течение многих лет. Изменилось это лишь тогда, когда Мускатник душистый удалось развести в Вест-Индии и, например, на карибском острове Гренада, который славится особенно высококачественными мускатными орехами.

Особенности вкуса и аромата

Как и корица, и душистый перец, мускатный орех — специя с очень интенсивным ароматом. С помощью всего лишь одного отчетливого оттенка мускатного ореха можно изменить привычный вкус блюда и сделать его вашим фирменным. Специя придает всему, во что ее добавляют, выраженный теплый, ореховый, слегка сладковатый аромат и вкус. Для тех, кто особенно чувствителен к запахам, он может показаться слишком пряным.

Однако при избыточном использовании, мускатный орех может добавлять блюдам горечь. Поэтому, если вы случайно добавили больше специи, чем нужно, лучше извлечь излишки или добавить чуть больше и всех остальных ингредиентов.

Применение мускатного ореха

Мускатный орех может стать вашей любимой специей, так он действительно обладает невероятным ароматом. Сладковатый земляной вкус мускатного ореха используется в десертах и соленых блюдах кухонь всего мира. Традиционно его добавляют в любую сладкую выпечку, особенно в пряники, пунши, глинтвейны и пироги (эта специя просто создана для яблочных и тыквенных пирогов). Но применение мускатного ореха может быть намного шире.

В странах Северной Европы тертый мускатный орех является обязательным ингредиентом колбас и горячих блюд из мяса. На юге щепотка мускатного ореха имеет решающее значение для вкуса блюд из макарон, сыра и тушеных овощей. Само собой, эта специя великолепно сочетается с мясом на углях. Ее можно и нужно добавлять в маринады для всеми любимых шашлыков. Недаром в линейке Kamis он присутствует во многих приправах, в том числе, к мясу. Но можно приобрести его и отдельно — «Мускатный орех молотый» Kamis дополнит вкус почти любых блюд.

Удивительно, но эта специя невероятно хорошо подходит к сырам. Вот почему ее активно используют в ресторанах для приготовления сырных и сливочных соусов, кремов и суфле. Повара добавляют мускатный орех и к блюдам из овощей и зелени. Благодаря ему, кабачок, баклажан, брокколи, шпинат, лук, капуста и любые корнеплоды обретают более изысканный и глубокий вкус. В составе этнических блюд Ближнего Востока, особенно мясных, мускатный орех есть обязательно.

Что делать, если вы добавили слишком много мускатного ореха?

Если изменить пропорции блюда (добавить больше других ингредиентов) не представляется возможным, совладать с избытком мускатного ореха поможет молоко. Мягкий вкус молочных продуктов может замаскировать излишнюю концентрацию многих пряных специй, включая мускатный орех. Конечно, этот способ обладает рядом ограничений, так как не всегда молоко органично впишется в рецептуру блюда. И тогда придется приложить немного фантазии.

Например, молоко легко войдет в рецепты десертов и выпечки, если не в прямом, то в косвенном виде. Так, пирог с избытком мускатного ореха можно подать с большим шариком ванильного мороженого сверху. Супы и овощные блюда можно дополнить сливками, а мясо подать под сливочным или сырным соусом.

Источник

Мускатный орех: польза и вред, как употреблять?

Мускатный орех — популярная специя, приготовленная из семян Myristica Fragrans, тропического вечнозеленого дерева, произрастающего в Индонезии. Его можно найти в виде цельного семени, но чаще всего его продают как молотую специю.

Он имеет теплый, слегка ореховый вкус и часто используется в десертах и карри, а также в таких напитках, как глинтвейн и чай.

Хотя мускатный орех чаще используется из-за его вкуса, чем пользы для здоровья, он содержит впечатляющий набор мощных соединений, которые могут помочь предотвратить болезни и улучшить ваше общее состояние здоровья.

Как выглядит мускатный орех и какой он на вкус?

Мускатный орех — вечнозеленое дерево, впервые описанное на Молуккском архипелаге, который называют Островами Пряностей. Мускат, в отличие от других экзотических орехов, довольно невысокое дерево. В высоту он достигает 15-20 метров. Крона мускатного ореха пышная, отличается пирамидальной формой.

В мускатном орехе ценность представляют светлое коричневое семя и сетчатая оболочка красного цвета, которая его покрывает (ариллус). Мускат не употребляют, как привычные виды орехов. Из семени готовят пряность — мускатный орех, из ариллуса — мускатный цвет или мацис.

Так выглядит мускатный орех

Вкус. Мускатный орех обладает острым, жгуче-перечным вкусом, который раскрывается постепенно и оставляет сладковатое послевкусие. При попадании на слизистую языка сложный букет вкусов «рассыпается» на пряные, земляные, теплые нотки. Аромат муската невозможно спутать с чем-то иным — сладко-пряный, с ореховым нюансом он отличается насыщенностью и теплотой. Максимально запах пряности ощущается сразу после натирания мускатного ореха на мелкой тёрке.

В отличие от мускатного ореха, мацис обладает более выраженным ароматом и менее выраженным жгучим вкусом. Он встречается в продаже гораздо реже и отличается большей стоимостью.

Где и как растёт мускатный орех?

Идеальный климат для выращивания мускатного ореха сочетает в себе тепло и высокую влажность. Температура не должна опускаться ниже +20°С. Самые большие плантации муската расположены в Бразилии, Индонезии, Шри-Ланке, Индии. Мускатное дерево живет около 100 лет. Максимальный урожай с каждого ореха получают в первые 40 лет жизни.

В ботанике описано несколько видов мускатного ореха. Для человека особую ценность представляет мускатник душистый, представленный двумя сортами:

Западно-индийский — с орешками бледного желтоватого цвета, обладающих изысканным вкусом.

Восточно- индийский — плоды яркие, оранжевые с насыщенным пряным вкусом.

С плантаций мускатного ореха получают до трёх урожаев в течение года. После сбора плодов начинается сложная обработка, которая проходит в несколько этапов:

Удаление внешней околоплодной оболочки.

Отделение ариллуса с последующим высушиванием, измельчением до порошкообразного состояния.

Высушивание мускатного ореха целиком под солнцем или в специальных сушильных устройствах. Процесс длится несколько недель.

Удаление внешней оболочки.

Выдерживание очищенных ядер в растворе морской воды и коралловой извести для устранения вредителей, предупреждения прорастания.

Измельчение, приготовление специй, растительного или эфирного масел.

Польза мускатного ореха

Мускатный орех традиционно используется в кулинарии в качестве пряности. Стоит вспомнить о том, что в индонезийской, индийской культуре его включали в рецепты народной медицины с древнейших времен. Многовековые традиции использования объясняются всесторонним воздействием активных веществ пряности на организм:

Улучшает мнемические и когнитивные процессы.

Стимулирует синтез эндорфина, улучшает настроение, борется с депрессией.

Купирует зубную боль, восстанавливает поврежденные дёсны.

Нормализует функции пищеварения, стимулирует аппетит.

Восстанавливает поврежденную кожу, мышечные волокна.

Стимулирует функции печени, почек.

Улучшает качество крови.

Укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Введение мускатного ореха в качестве элемента лечения того или иного заболевания необходимо обсудить с врачом, во избежание развития негативных последствий.

Состав и калорийностью

Калории 525 ККал

Минералы (в 100 г):

Другие важные соединения:

Фитостеролы — 62 мг (112% от РДН).

16 полезных свойств мускатного ореха

Сильнейшие антиоксиданты. Начиная разговор о ценных свойствах мускатного ореха, следует начать с его антиоксидантных качеств. Пряность насыщена соединениями, способными защищать клетки от разрушительного влияния свободных радикалов.

Были обнаружены антиоксидантные вещества, способные способны контролировать показатели свободных радикалов:

Мускатный орех содержит растительные антиоксиданты, фенольные соединения, эфирные масла, которые защищают клетки от разрушения и могут предотвратить развитие хронических патологий.

Противовоспалительные свойства. Хронические заболевания сердца, суставов и эндокринные расстройства сопровождаются воспалительными процессами. В составе мускатного ореха обнаружены соединения — монотерпены, которые подавляют воспалительные реакции:

Для изучения противовоспалительных свойств мускатного ореха был проведен эксперимент на крысах. На первом этапе животным вводили препарат, провоцирующий воспалительную реакцию. Далее, экспериментальной группе крыс давали мускатное масло. Контрольный анализ показал, что в этой группе у животных снизились воспалительные маркеры, прошла отёчность суставов и болезненность, связанная с воспалением [2] , [3] .

Антибактериальные свойства. Лабораторные исследования показали, что мускатный орех оказывает антибактериальное воздействие на патогенную микрофлору:

Бактерии, о которых идёт речь, вызывают заболевания дёсен, слизистой оболочки рта и кариозное повреждение зубов. В ходе одного из исследований было установлено, что активные вещества мускатного ореха способны подавлять распространение бактерий рода E. Coli, а именно О157 — причину тяжелых патологий, которые могут стать причиной смерти больного [4] .

Польза для ЖКТ. Мускатный орех применяют в лечебной диете при язве желудка. При нарушении пищеварения пряность добавляют в различные блюда. Жители Индии любят сдабривать мускатом десерты для облегчения переваривания. Кроме этого, пряность помогает избавиться от диареи. Для этого порошок мускатного ореха запивают холодной водой несколько раз в течение дня.

Лечение бессонницы. Еще один древний рецепт, который облегчает засыпание, предусматривает добавление порошка мускатного ореха в тёплое молоко. Этот напиток рекомендован даже детям. С его помощью успокаивается нервная система, появляется сонливость и наступает здоровый сон.

Обезболивание. Употребление муската помогает успокоить суставную, мышечную боль, снять отёчность. В состав ореха входят натуральные обезболивающие вещества — миристицин, элемицин, сафрол и эвгенол, которые купируют болезненность даже при язвенных поражениях внутренних органов.

Повышает настроение. Стимулирование нервных клеток происходит за счёт натуральных химических веществ, которые похожи на афродизиак. Они стимулируют синтез гормонов хорошего настроения, обладают тонизирующими свойствами, помогают бороться со стрессом. Исследования на мелких грызунах подтвердили выраженное антидепрессивное свойство мускатного ореха [5] , [6] .

Обеспечение здоровья кожи. Мускатный орех — идеальный косметический продукт, который работает. Он возвращает эластичность, здоровый цвет кожи, очищает поры от чёрных точек. Прекрасно действует в сочетании с мёдом. Для приготовления мускатного скраба смешайте пряность с мёдом и нанесите на лицо лёгкими, массажными движениями. После умывания вы будете впечатлены полученным результатом.

Устранение неприятного запаха изо рта. Нездоровое дыхание появляется из-за накапливания токсинов в организме. Антибактериальные свойства мускатного ореха подавляют развитие патогенной флоры, очищают кровеносную и лимфатическую систему. Кроме этого мускатный орех содержит эвгенол — эфирное масло, купирующее зубную боль. От кариеса и его неприятных последствий защищает макелиньян, оберегающий зубную эмаль.

Нормализация давления. Минералы, которые в огромном количестве обнаружены в мускатных орехах, стимулируют кровообращение, регулируют показатели артериального давления, сохраняют здоровье сосудистых стенок.

Гепатопротекторное действие. Химические вещества муската подавляют воспалительные процессы при гепатитах различного происхождения, способствуют выведению токсинов. Мускат нормализует печеночные функции, защищает гепатоциты от действия вредных веществ.

Противоопухолевые качества. Уникальное химическое соединение миристицин, которое обнаружено в мускатном орехе, подавляет злокачественные изменения в клетках. Мускат замедляет рост злокачественных опухолей, препятствует метастазированию.

Снижение холестерина. Систематическое употребление мускатного ореха в пищу помогает нормализовать липидный профиль крови, снизить уровень общего холестерина и триглицеридов. Это является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний [7] .

Улучшение роста волос. Помимо стимуляции волосяных фолликулов, мускатный орех борется с перхотью, обеспечивает здоровье кожи головы. В лечебные маски на основе мускатного ореха добавляют мёд, кокосовое масло.

Снижение веса. Натуральные компоненты мускатного ореха помогают облегчить переваривание пищи, вывести из организма токсины и нормализовать обмен веществ. Такое комплексное воздействие способствует похудению.

Регулирование уровня глюкозы в крови. Предварительные исследования на крысах показали, что высокие дозы экстракта мускатника помогают снизить показатели сахара крови, улучшить функции поджелудочной железы [8] .

Официальная медицина получила подтверждённые данные о полезных свойствах мускатного ореха после экспериментов с животными. Знания народной медицины, которая применяет пряность в лечебных целях на протяжении многих веков, дают надежду на то, что вскоре будут проведены лабораторные исследования с участием людей и мускатный орех займет достойное место в комплексной терапии многих заболеваний.

[Видео] Dmitry Obgal – мускатный орех и лечит и радует:

Польза для мужчин

Повышает либидо. Наблюдения за животными показали, что употребление мускатного ореха активизирует половое влечение и повышает работоспособность. Эксперимент с крысами проводился с введением высоких доз экстракта мускатного ореха из расчёта 500 мг на 1 кг массы. Результаты показали, что у самцов повышалась сексуальная функция и увеличивался период половой активности. В контрольной группе подобные эффекты не фиксировались [9] .

Подобные результаты были получены в аналогичном исследовании с самцами мышей. Экстракт мускатного ореха также вызвал активизацию полового влечения у животных в экспериментальной группе [10] .

В некоторых странах Южной Азии используют стимулирующее действие мускатного ореха в рецептах официальной медицины. В системе медицины Унани мускатнику отводится функция лечения сексуальных проблем. Официальная медицина инициирует исследования на людях, чтобы изучить влияние мускатного ореха на сексуальность.

Как употреблять мускатный орех?

Правила употребления мускатного ореха зависят от результата, который необходимо получить. В кулинарии, диетологии и косметологии определены индивидуальные дозировки пряности.

[Видео] Эфименка Наталья Юрьевна расскажет интересные факты и способы употребления муската:

Мускатный орех с кефиром

Отдельно следует сказать об использовании мускатного ореха с кефиром. Такой коктейль способствует снижению веса, благодаря комплексному воздействию на систему пищеварения:

Нормализует переваривание в желудке и кишечнике.

Подавляет чувство голода.

Регулирует пищевое поведение.

Употребление напитка на завтрак гарантирует быстрое пробуждение, сохранение тонуса и бодрости в течение дня. Кефир с мускатником идеально подходит для перекуса в течение дня, а также для позднего перекуса перед сном. Лица, использующие напиток, уже в первые дни отмечают лёгкость в животе, нормализацию сна, нормализацию стула и уменьшение веса.

Для приготовления диетического напитка потребуется:

Стакан кефира или йогурта с жирностью 1-2%.

1 ч. л. мускатного ореха.

В соответствии с вкусовыми предпочтениями можно добавлять иные компоненты — мёд, корицу, мяту, орехи, сухофрукты. Мускатный кефир хорошо сочетается с фруктовыми соками, вишней, яблоком, клубникой, персиком. Если есть желание употреблять кефирный коктейль, как несладкий перекус, в него добавляют паприку, авокадо, соль, томатную пасту.

Все ингредиенты для приготовления мускатного кефирного коктейля смешивают в блендере в течение 30-40 секунд. Готовый напиток желательно употребить сразу, но можно хранить в холодильнике 10-12 часов.

Для обеспечения мягкого, но стойкого снижения веса мускатный орех используют в нескольких вариантах:

Присыпать фрукты в сыром или запеченном виде.

Добавлять в заправку на основе лимонного сока для приготовления фруктовых салатов.

Сдабривать пряностью картофельные, морковные, тыквенные, капустные блюда.

Добавлять в масляные заправки для овощных салатов.

Присыпать мускатником омлеты, яичницу, блинчики, кексы.

Мускатный орех в кулинарии

Мускатный орех — одна из самых любимых специй на кухне. Она применяется самостоятельно или в составе пряных смесей. Мускат прекрасно сочетается с кардамоном, корицей, гвоздикой. Он является изысканным ингредиентом глинтвейнов, тонизирующих напитков, кофе и чая.

В кухнях разных стран мира мускатный орех используют всевозможными способами:

Добавляют в блюда из овощей — супы, рагу, пюре.

Сдабривают макароны, каши, блюда из капусты и шпината.

Вводят в сладкие кремы, тесто для коржей тортов, ванильных пряников, в состав муссов, пудингов.

Добавляют в блюда на основе сыров.

Для придания особого аромата добавляют в латте, капучино, молочные коктейли.

Для приготовления блюд из свинины и баранины.

Включают во фруктовые салаты.

Мускатный орех придаёт сладковатый, тёплый нюанс продуктам и образует совершенно новый вкус солёных, сладких, первых блюд, гарниров и десертов.

Мускатный орех в косметологии

Если речь идет о косметическом эффекте, то пряность добавляют в готовые ухаживающие средства либо готовят их в домашних условиях.

Для осветления кожи, устранения пигментных пятен применяют маску:

1 ч. л. мускатного ореха.

1 ч. л. лимонного сока.

1 ст. л. жирного йогурта.

Смесь накладывают плотным слоем на кожу на 7-10 минут. После умывания на лицо наносят увлажняющий крем. Для достижения положительного результата маску делают 3 раза в неделю.

Для лечения акне мускатный орех используют в минимальной дозировке:

1/ 3 ч. л. порошка мускатного ореха.

1/ 2 ст. л. молока.

Все ингредиенты смешивают и состав наносят на лицо. Через 5-7 минут маску смывают подогретой водой. Очищающую смесь используют систематически, но не более 3 раз в неделю.

Чтобы улучшить кровообращение волосяных фолликулов и стимулировать рост волос, рекомендовано готовить лечебную маску:

1/ 2 ч. л. мускатного ореха.

Составные компоненты смешивают в стеклянной посуде. Маску втирают в кожу волосистой части головы и покрывают полиэтиленовой шапочкой и укутывают махровым полотенцем. Через 7-10 минут голову моют обычным способом с шампунем. Для достижения максимального эффекта достаточно делать такую маску один раз в неделю.

Как выбрать и хранить мускатный орех?

Высокая стоимость муската приводит к появлению подделок на рынке. Важно знать некоторые нюансы, чтобы приобрести настоящую ценную пряность. Макассарский и Бомбейский мускатный орех относятся к роду Миристика, но являются подделкой. Макассарский мускат распространен в Новой Гвинее и обладает выраженным горьким, жгучим вкусом. Бомбейский — растет в Индии. Его особенность — быстрая потеря запаха. Отличить подделки от мускатника душистого можно визуально, так как они похожи на желуди, а оригинал имеет яйцевидную форму.

Если есть возможность, останавливайте выбор на целых ядрах мускатного ореха. В них дольше всего сохраняется аромат, вкус и ценные свойства. Целые орехи хранят в вакуумных пакетах или контейнерах с плотной крышкой. Для хранения выбирают прохладное, темное место.

Молотый мускатник желательно пересыпать в ёмкость для специй, которая плотно закрывается. В бумажной упаковке пряность быстро утрачивает вкус и аромат.

Сколько можно съесть мускатного ореха в день?

Мускатный орех относится к пряностям, которые при чрезмерном превышении допустимых дозировок могут вызывать негативные последствия. Исходя из того, что один орех весит около 5 граммов, следует очень внимательно рассчитывать безопасную дозу. Для здорового человека рекомендуемое количество пряности составляет 0,33 грамма на 1 кг веса в сутки. Как правило, в кулинарии используют намного меньшие дозировки, которые не несут угрозы здоровью организма.

Передозировка

В случае многократного превышения рекомендованной дозировки мускатника, возможно появление неприятных симптомов:

Следует помнить, что мускатный орех содержит миристицин и сафрол, который в больших концентрациях способен оказывать наркотическое воздействие [11] .

При передозировке у человека появляются галлюцинации, нарушается двигательная координация. Хронический приём высоких доз мускатного ореха вызывает повреждение внутренних органов, может стать причиной смерти [12] .

Противопоказания

Мускатный орех не рекомендуют употреблять:

Беременным женщинам, так как он может спровоцировать выкидыш.

Женщинам в период лактации.

Лицам, страдающим психическими расстройствами.

Детям в возрасте до 12 лет.

Если вы хотите употреблять мускатный орех в лечебных целях, обязательно посоветуйтесь со своим врачом. Он определит желаемую дозировку приправы и продолжительность её использования. Начинайте с минимальных доз и внимательно оценивайте своё самочувствие, чтобы избежать появления побочных эффектов.

Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог

Образование: Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).
Наши авторы

Источник