Морковь альденте способ приготовления

Овощи альденте: как приготовить и что нужно учесть

Италия знатно отметилась в нашем рационе. И даже порой обидно, что в представлении большинства соотечественников итальянское присутствие ограничивается пиццей и пастой. В этой стране существует такое замечательное блюдо, как овощи «альденте» – а об этом мало кто знает. Большинство людей даже не представляют, что это такое в принципе. Иногда термин воспринимается как название блюда, в то время как на самом деле он обозначает кулинарный прием.

Что есть «альденте»

Этот термин можно перевести русской идиомой «на зубок». В основном такой способ применяется к макаронам (то есть к пасте). Второй по распространенности объект применения способа – рис. Однако в Италии очень популярны и овощи «альденте», которые интересны тем, что сохраняют большую часть своих «полезностей», в отличие от того же вареного или жареного состояния.

Что же такое «альденте»? Это высочайшее мастерство кулинара, сподобившегося довести блюдо до такого состояния, когда ингредиенты мягкие и полностью готовые, но снаружи наличествует хрусткая корочка. Так что те же овощи «альденте» почти не теряют витаминов в процессе приготовления. Но при этом сочны, мягки и аппетитны. Если вы хотите попробовать овощи «альденте», способ приготовления довольно несложен – после термической обработки их резко охлаждают, например, окатив ледяной водой или обложив льдом.

Нюансы и тонкости

Чаще всего «альденте» предполагает отваривание. Однако можно сделать такие овощи и на сковородке. Главное, чтобы масла в ней было немного, а через пару минут обжаривания надо влить ложку бальзамического уксуса. Если все сделать быстро, получите задуманное блюдо.

Если «альденте» готовится из свежих овощей, варить их придется по отдельности, так как у них всех разное время дохождения до готовности. Поэтому, во избежание лишних хлопот многие повара замораживают смесь – так время готовки уравнивается.

Если ваши овощи «альденте» готовятся путем варки, всыпьте в кастрюлю перед их закладкой пол чайной ложки сахара. Такое количество абсолютно не повлияет на вкус, затее все ингредиенты сохранят свой яркий цвет.

Классические овощи «альденте»

Как и в любом другом деле, начинать надо с самого несложного. Итак, вами запланированы овощи «альденте». Как приготовить традиционный набор? Берется 300 г брокколи и очень быстро – минуты полторы – отваривается в соленом кипятке. Раскаляется сковородка с налитым оливковым (мы же в Италии!) маслом. На нее высыпаются очень мелко наструганные чеснок и имбирь, плюс тмин, белая зерновая горчица и кунжут. Как только начнет раздаваться треск, добавляются проростки пшеничных зерен, 100 г гороха в стручках и сваренная брокколи. Тушатся овощи около 7 минут; чтобы остался характерный хруст, миску, куда выложены овощи «альденте», обкладывают льдом.

Рагу «альденте»

Понятное дело, набор овощей может быть самым разным. В принципе, в овощи «альденте» может входить весь урожай вашего огорода. Помним: здесь главное – способ приготовления. Очень интересными получаются овощи «альденте», рецепт приготовления которых включает цукини. Этот овощ надо нарезать длинными брусками, а морковь – такой же длинной соломкой. Порей крошится аналогично морковке. В оливковом масле на раскаленной сковородке очень быстро подрумянивается морковь. За ней в течение минуты размягчается лук, и сверху на эти овощи кладется цукини, посыпанный сухим майораном. При перемешивании блюдо томится на огне около четырех минут, выкладывается на тарелку и лишь после этого солится и перчится. Это обязательное условие, если хотите приготовить именно овощи «альденте» — способ приготовления не предполагает присаливания во время обжаривания.

Овощной альденте-салат с креветками

Берутся замороженные цветная капуста, фасоль и брокколи в равных количествах, плюс половинка болгарского перца. Они закладываются в кипяток на пару минут, сливаются через дуршлаг и резко погружаются в воду со льдом – именно таким образом получают овощи «альденте». Как приготовить из них салат, мы сейчас расскажем.

В сковороде разогревается масло (естественно, оливковое), и в нем обжариваются пластинки двух долек чеснока, порубленный небольшой кусочек острого перца и пара веточек тимьяна. Когда масло станет ароматным, в него кладутся чищеные креветки и поджариваются пару минут. Веточки тимьяна убираются, овощи «альденте» в миске поливаются креветочным маслом (при необходимости его можно дополнить оливковым), слегка обрызгиваются лимонным или лаймовым соком. Сверху на такую подушку кладутся креветки вперемешку с оливками и каперсами. Салат готов к употреблению.

И суп тоже!

Следует отметить разнообразие блюд, в которых участвуют овощи «альденте». Рецепт супа с ними довольно несложен. Берется 300-граммовая упаковка замороженных овощей. Что в нее входит, не столь важно, главное, чтобы смесь содержала кукурузу и горох. Овощи размораживаются до половины, измельчаются, к ним добавляется мелко нарубленная луковица, и все вместе бросается в кипяток. Когда снова закипит, засекаются три минуты, после чего смесь выливается в дуршлаг и опускается в ледяную воду. В качестве основы отдельно варится бульон – подойдет и овощной, и мясной. Одним из наиболее интересных вариантов может стать грибной отвар – без самих грибов или пропущенный вместе с ними через блендер. Овощи раскладываются по глубоким тарелкам и заливаются бульоном. Есть надо немедленно! Если «альденте» полежат в горячей жидкости, они напитаются ею и размякнут. Хруста не останется, получите обычный рядовой овощной супчик.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Рукоделие (4577)
• вязание крючком (627)
• вязание спицами (599)
• вязание детям (577)
• Узоры спицами (361)
• МК — видео (339)
• Узоры. мотивы крючком (323)
• Шарфы,пончо (241)
• вязание цветов (228)
• Головные уборы (217)
• декор (190)
• Избранное (158)
• ПОКРЫВАЛА,ПЛЕДЫ (124)
• сумки (107)
• Носки, тапки, следки и т.д. (85)
• плетение из газет (73)
• цветы из ткани (70)
• ЖАКЕТЫ, КАРДИГАНЫ СПИЦАМИ (65)
• ирландское кружево (57)
• Игрушки (41)
• ЖАККАРДОВЫЕ УЗОРЫ (38)
• ЖАКЕТЫ,КАРДИГАНЫ КРЮЧКОМ (33)
• бисероплетение (24)
• Филейное вязание (20)
• вязание на вилке (20)
• Сайт для тех, кто вяжет (18)
• Безотрывное вязание (17)
• Вяжем для домашних любимцев (15)
• лепка, форфор (15)
• печворк (13)
• Видео-уроки вязания крючком (8)
• ПЕРУАНСКОЕ ВЯЗАНИЕ (БРУМСТИК) (6)
• Программы по рукоделию (5)
• Путеводитель по «Осинке» (5)
• стеклянный трикотаж (5)
• Вязание онлайн (4)
• Фриформ (4)
• цветы из бумаги (4)
• Макраме (2)
• Шнурковое кружево (2)
• румынское кружево (1)
• Лума (тенерифе) (1)
• Игрушки (823)
• Амигурами. (186)
• вязаная мелочевка. (168)
• вязаные мишки. (122)
• вязаные зайчата и обезьянки (112)
• вязаные овечки, ллошадки, коровы, ослики, лоси и (79)
• вязаные игрушки из мультфильмов (69)
• вязаные куколки (45)
• вязаные драконы и поросята (40)
• вязаные мячики, смайлики. (10)
• КНИГА «ВЯЗАНЫЕ ИГРУШКИ» (2)
• кулинария (602)
• Салаты, закуски (188)
• выпечка (132)
• вторые блюда (81)
• десерт (58)
• Блюда из мяса (26)
• супы (24)
• Рецепты с фотографиями (23)
• БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ (18)
• напитки (10)
• Блюда из рыбы (8)
• Блюда из тыквы (7)
• Блины (6)
• Блюда из яблок (5)
• блюда из кабачков (4)
• Блюда из капусты (4)
• Блюда из свеклы (3)
• Фрукты (2)
• Салаты из пекинской капусты (1)
• рецепты для сковороды BOK (1)
• цветы (386)
• Цветники (112)
• розы (78)
• клематисы (33)
• петуньи (26)
• лилия (13)
• хоста (12)
• тюльпан (12)
• пионы (8)
• хризантема (8)
• гиацинт (7)
• астра (5)
• флоксы (4)
• астильбы (4)
• крокусы (4)
• примула (4)
• фиалка (3)
• рододендроны (3)
• виола (2)
• Лилейники (2)
• ирисы (2)
• гладиолусы (2)
• капуста декоративная (2)
• георгины (2)
• ПАПОРОТНИКИ (1)
• гвоздика (1)
• ПИЕРИС (1)
• Клещевина (1)
• аквилегия (1)
• маргаритки (1)
• чубушник (1)
• шалфей (1)
• бегонии (1)
• герань (1)
• медуница (1)
• Заготовки (367)
• Огород, овощи (322)
• помидоры (83)
• огурцы (79)
• чеснок (24)
• перец (19)
• лук (18)
• картофель (17)
• морковь (16)
• капуста (16)
• совместимость растений (12)
• баклажаны (9)
• арбуз (7)
• кабачки (6)
• свекла (6)
• горох, бобы, фасоль (5)
• редис (3)
• ГРИБЫ (2)
• сельдерей (2)
• дайкон (2)
• момордика (1)
• Дизайн сада (190)
• Красота, здоровье (173)
• Полезные советы (149)
• сад, огород (65)
• Видео- советы (4)
• Болезни и вредители (137)
• Поделки (116)
• Поделки из пластика (9)
• Плодовые кустарники (114)
• малина (39)
• смородина (39)
• крыжовник (21)
• ежевика (7)
• Жимолость (6)
• виноград (4)
• облепиха (1)
• Земляника, клубника (104)
• Здоровье (100)
• Акупунктура (3)
• Журналы (100)
• Вязание крючком для НАЧИНАЮЩИХ. (10)
• ЭНЦИКЛОПЕДИЯ».КНИГА ПО ВЯЗАНИЮ (9)
• Вязание крючком (9)
• ВЯЖЕМ ДЕТЯМ (7)
• Японский журнал вязания (7)
• «Узоры для вязания спицами»- журнал по в (7)
• Схемы узоров — отдельных мотивов, связанных крючк (5)
• пинетки,носочки, тапочки (5)
• огородник (5)
• вязание цветов (4)
• ВЯЗАННАЯ ОТДЕЛКА. (3)
• Cабрина (3)
• Verena (3)
• Вязание ваше хобби №6 2008 (3)
• цветочное царство (3)
• Журнал по вязанию «Для солидных дам — летние (2)
• лоскутная живопись (2)
• КНИГИ КИЗИМЫ Г.А. (1)
• «ВЯЖЕМ САМИ» (1)
• «ШАПОЧКИ, БЕРЕТЫ И ДРУГИЕ ТЕПЛЫЕ АКСЕССУАРЫ& (1)
• Вяжем пледы (1)
• летние детские шапочки (1)
• пледы (1)
• мой прекрасный сад (1)
• строю сам (1)
• усадьба (1)
• приусадебное хозяйство (1)
• Заговоры, обереги (81)
• Плодовые деревья (75)
• яблоня (16)
• вишня (14)
• обрезка (12)
• черешня (5)
• абрикос (4)
• слива (4)
• груша (2)
• фундук (1)
• Народные рецепты (61)
• Земледелие (59)
• капельный полив (13)
• Дом и уют (58)
• Рецепты для мультиварки (58)
• Удобрения (58)
• Семена, рассада (57)
• Диеты (54)
• Работы в саду и на участке (54)
• Сезонные работы в саду и огороде: сентябрь (12)
• Уход за садом в марте. (8)
• работы в саду в мае (6)
• Не забудьте сделать в августе (6)
• работы в октябре (6)
• Календарь на апрель (5)
• работы в ноябре (5)
• Летние заботы. Что нужно сделать на грядках в июл (2)
• Июль для цветовода (2)
• Апрель (2)
• Молитвы (46)
• Подкормки, удобрения (40)
• Дачные зарисовки (34)
• Хвойные (28)
• Комнатные растения (22)
• толстянка (5)
• Психология (21)
• Водоемы искусственные (17)
• Декоративные кустарники (14)
• Альпийская горка (13)
• Прививка деревьев (13)
• Сорняки (13)
• Фен-шуй (10)
• Салаты, зелень (10)
• Вязание крючком из полиэтиленовых пакетов. (8)
• Сидераты (8)
• Беседки (7)
• Притчи (7)
• Фото (7)
• Дачные советы (6)
• Лианы (6)
• Китайский лимонник (3)
• актинидия (1)
• Переделка одежды (6)
• Астрология (5)
• Ли.РУ (5)
• Перголы (4)
• Заборы (4)
• Нумерология (4)
• Лунный календарь (4)
• ИДЕИ ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА (3)
• Лекарственные растения (3)
• Полезные ссылки для дачников и цветоводов (3)
• Душ на даче (3)
• Крыльцо (2)
• Хиромантия (2)
• Дневник (2)
• Поздравления (1)
• Интернет-магазин (1)
• Сайт на заметку (1)
• Прически (1)
• Рисовалки (1)
• Энциклопедия лекарственных трав и растений (1)
• Однолетние лианы (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

ОВОЩИ АЛЬДЕНТЕ: КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Овощи Альденте: как приготовить?

В последнее время модно питаться не в фастфудах или перекусывать другой быстрой едой, а следить за тем, чтобы пища была здоровая и полезная. Это даже не дань моде, а скорее стиль жизни.

Одним из последних направлений в здоровом питании являются овощи Альденте. Наверняка, каждый хоть раз ел такие овощи, просто не знал их точного названия. В их приготовлении нет никаких хитростей и сложностей.

Овощи Альденте: как варить?

В переводе с итальянского » Al dente» означает » на зубок», то есть продукты чуть-чуть недоваренные, которые хрустят на зубах.

Итак, начинаем готовку овощей Альденте. Возьмите замороженную смесь. Некоторые ярые приверженцы здорового питания замораживают овощи с собственной дачи на зиму, но можно обойтись и обычными из супермаркета. Летом замороженные овощи можно вообще не употреблять, так как всюду изобилие свежих.

Опустите овощи в подсоленную кипящую воду. Варить их следует до состояния неполной готовности, а если точнее до «нежного хруста». Лучше всего варить каждый вид овощей отдельно, так как время готовки у каждого из них индивидуально, например, цветную капусту нужно варить 7 минут. Впрочем, можно сварить продукты вместе, ничего страшного не случится.

После варки процесс приготовления еще не окончен. Вам понадобится глубокая миска с холодной, практически ледяной водой и лед. Овощи засыпьте в тарелку и сверху положите льда. Подождите 5-7 минут, и блюдо Альденте готово к употреблению.

Овощи Альденте: способ приготовления с обжаркой

Состав:

1. Стручковый горох – 100 г
2. Брокколи – 300 г
3. Чеснок — 3 зубчика
4. Пророщенные зерна пшеницы
5. Свежий имбирь
6. Кунжут
7. Тмин
8. Горчица белая

Приготовление:

• В подсоленную кипящую воду положите брокколи и варите в течение 1-2 минут. Будьте внимательны, капуста не должна стать мягкой.
• Разогрейте сковородку, предварительно полив ее небольшим количеством растительного масла, положите мелконарезанный имбирь, кунжут, чеснок, прогревайте, пока смесь не станет потрескивать.
• Затем выложите брокколи, стручковый горох, пророщенные зерна пшеницы и тушите около 7-10 минут на медленном огне. В конце можно немного увеличить огонь и слегка обжарить смесь.

Овощи Альденте: рецепт рагу

Состав:

1. Зеленый лук-порей – длиной 12 см
2. Морковь – 1 шт.
3. Цукини – 1 шт.
4. Соль морская
5. Перец черный свежемолотый
6. Сухой майоран

Приготовление:

• Овощи тщательно вымойте, очистите и нарежьте на части одинаковой длины примерно по 10 см. После чего морковку нарежьте длинной соломкой. Лук-порей также нарежьте полосочками длиной 10-12 см, а шириной в полсантиметра. Цукини накромсайте брусочками шириной не более 1 см и длиной 10 см.
• Сковороду разогрейте и полейте ее 2 ст. л. оливкового масла. На сильном огне поджарьте морковь до румяного цвета. Долго жарить не нужно, 1-3 минут будет достаточно.
• Теперь морковь можно слегка сдвинуть в сторону и добавить лук-порей. Прогревайте его 1 минуту до мягкого состояния. Перемешайте с морковью. После чего выложите кусочки цуккини. Посыпьте сухим майораном и очень аккуратно перемешайте.
• Не закрывая крышкой, держите сковороду на среднем огне в течение 2 минут, затем перемешайте и потушите еще 2 минуты.
• Овощи сразу выкладывайте на тарелку, они не должны остывать на сковороде. В тарелке добавьте соль и перец по вкусу.Важный момент – овощи нельзя солить на сковороде. Можно вообще не перчить и не солить. Так будет лучше чувствоваться их натуральный вкус. Если Вы все сделали правильно, то цукини и морковь будут слегка хрустеть на зубах.
• Овощи можно использовать как начинку для бутербродов. Масло из них впитается в хлеб. Также можно использовать в качестве теплого или холодного салата и как гарнир к рыбе и мясу.

Карбонара с овощами Альденте

Состав:

1. Макароны «Феттуччини»
2. Сливочное масло (можно заменить растительным)
3. Спаржа, морковь и цукини Альденте – по вкусу
4. Пармезан – по вкусу
5. Желток – 1 шт.
6. Сливки нежирные – 100 мл
7. Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

• На сковороде разогрейте сливочное или растительное масло. Добавьте вареные овощи и немного обжарьте.
• Макароны отварите до готовности и добавьте к овощам Альденте. Перемешайте желток, сливки, тертый пармезан, перец и соль по вкусу. Все это добавьте в сковороду и тщательно перемешайте. Тушите 2-3 минуты.
• Теперь пасту можно выложить на тарелку, добавить немного свежих овощей, например, помидоров черри и посыпать тертым пармезаном. Можно наслаждаться вкусом вегетарианской карбонары!

Овощи Альденте можно добавлять во многие блюда, даже если этого не указано в рецепте, что не только сделает еду более полезной (давно известно, что недоваренные овощи сохраняют больше витаминов), но и более вкусной, ведь приятнее есть сочные хрустящие продукты, чем мягкие и разваренные.

Источник