Маринованный перец быстрого приготовления холодным способом

Важно! Работать с острым перцем нужно только в латексных перчатках. Как вариант, можете одеть на руку одноразовый полиэтиленовый пакет. В противном случае, кожа рук может очень сильно печь. Да и после мытья острота не смывается. Поэтому, потерев случайно глаз, можно спровоцировать очень неприятные ощущения.

• Нарезка острого перца зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите острые блюда, тогда нарезайте его такими же пластинами, что и болгарский овощ. Если же вы хотите лишь внести нотку остроты, тогда измельчите его на крохотные частицы. Кстати, количество мы также предложили для разной степени жгучести консервы.
• Укладываете в банку сладкий перец, а между ними вставляете пластины острого овоща и целые зубчики чеснока. Очень красиво смотрится сочетание желтого сладкого перца и полоски красного острого овоща. Для маринада смешиваете все остальные составляющие с водой и доводите до кипения.
• Заливаете перцы маринадом, и оставляете минимум на 30 минут. Еще лучше, если вы оставите их остывать. Сливаете рассол назад в кастрюлю. Доводите снова до кипения. Кстати, приготовьте немного больше маринада, поскольку он немного испарится.
• После второго раза банки закатываются крышками, переворачиваются и оставляются до полного остывания при комнатной температуре.

«Острый» маринованный болгарский перец

Выбор и подготовка продуктов

Для приготовления на зиму лучше выбирать овощи в период массового сбора, когда они имеют максимальный набор полезных элементов и витаминов, и в момент наибольшей спелости, когда накопили достаточно сахаров. Если же они покупные, то выбирать следует в зависимости от типа заготовки.

Так, для приготовления, скажем, заправки для борща идеален тонкостенный и малосочный перец — он имеет меньшую сочность, зато у него более выраженный аромат. Для заморозки с целью последующего фарширования подойдут небольшие ровные перчинки. Но если вы планируете сделать маринованную закуску, то ничего более вкусного, чем толстостенный, плотный и сочный плод, вам не подобрать.

Важно! Чем более толстые стенки, чем более крупный овощ, тем слаще, сочнее, вкуснее он будет в готовом маринованном виде.

Подготовка самая простая:

• промыть;
• обсушить на воздухе или обтереть салфетками;
• вынуть семенную коробку, после чего промывать овощи уже не надо;
• нарезать нужным образом.

Чем меньше времени пройдет от момента снятия с куста, тем лучше. В идеале срывать и готовить в тот же день.

Топ 4 способа приготовления на зиму вяленых перцев в домашних условиях

Вялить овощи стало очень популярно после того, как на полках магазинов появились вяленые томаты, перцы и даже некоторые фрукты. Приготовление на зиму вяленых перцев в домашних условиях не сложно. Их можно использовать, как составляющую салатов, соусов, подавать, как готовую закуску к мясу, гренкам, рыбе. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.

Особенности заготовки вяленого перца на зиму

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется учесть следующие особенности по выбору овощей и его приготовлению. Выбирать необходимо мясистые, упругие плоды, поскольку они сильно уменьшаются в объеме. Овощи должны быть без признаков испорченности.

Болгарские

Сладкий перец рекомендуется резать на кусочки произвольного размера, предварительно очистив от плодоножки с семенами. Чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой, рекомендуется использовать плоды разных цветов.

Если у плодов удалить шкурку, готовое блюдо получится более нежным. Для этого овощи необходимо поместить на 1-2 минуты в кипящую жидкость, затем обдать холодной водой. После этого подцепить шкурку ножом. Она снимется легко.

Плюсы и минусы

Плюсом такого блюда является то, что заготовка не содержит уксус. Его можно употреблять детям, женщинам при беременности и кормлении грудью, а также людям, которым запрещено употребление уксуса по состоянию здоровья.

Отрицательный момент один – хранение в холоде и темноте. Поэтому комнатные условия не подходят.

В масле

Этот способ отличается тем, что часть масла нужно добавить до термической обработки. 1/5 часть указанного количества масла вылить вместе со специями к подготовленным кусочкам, перемешать. Далее готовить по схемам, указанным выше.

Готовность проверяется по внешнему виду. У готового перца появится сеточка на кожуре, он слегка потемнеет, мякоть станет меньше в три раза. Ломтики становятся слегка подсушенными, но эластичными. Если ломтики не приобрели гибкость к концу рекомендованного времени приготовления, оставить вялиться еще на 10-15 минут.

Если кусочки стали ломкими и крошатся, они пересохли.

Правила и сроки хранения

Хранить заготовку необходимо в холоде (погреб, холодильник), темноте, от 4 до 6 месяцев. Если сверху на масле образовалась плесень, употреблять продукт нельзя. Чтобы продлить срок хранения до 7-9 месяцев, рекомендуется добавить 15-20 мл уксуса на емкость объемом один литр.

Приготовленный способом вяления перец станет прекрасной закуской не только к семейному ужину. Такое блюдо по достоинству займет место на праздничном столе. Набор специй при желании можно разнообразить. Не стоит бояться экспериментировать, поскольку именно так рождаются новые кулинарные шедевры.

Как приготовить быстрый маринованный перец?

В этой подборке приготовлены самые несложные рецепты быстрого перчика. Как говорится, на скорую руку.

Простой рецепт

• 3 кг перчика (вес уже очищенного и порезанного продольными лепестками);
• для маринада — 1 литр воды, 1 стол. ложка крупной соли, 3 стол. ложки сахарного песка;
• горсточка душистого перца, несколько бутонов гвоздики;
• уксус столовый 9-процентный.

1. В большую миску или чашку сложить перец.
2. Залить кипятком, чуть прикрыв, оставить до размягчения.
3. Закипятить маринад: воду, специи, сахар и соль.
4. Перчик достать, разложить в банки, вылить в них маринад.
5. Разлить по банкам уксус из расчета 1 ст. ложка на пол-литра заготовки.
6. Закатать, оставить укутанными на час. Хранить консервацию можно при комнатной температуре.

С чесноком и петрушкой

Фантастически вкусный и ароматный вариант рецепта с идеальным сочетанием зелени и чеснока.

Продукты на 8 полулитровых банок:

• 3 кг перчика;
• 1,5 л воды;
• полкило сахара (если не нравится очень сладкий маринад, можно сократить по желанию);
• 0,5 л столового уксуса;
• 4 ст. ложки растительного масла (можно его не добавлять, масло сильно не влияет на вкус продукта);
• 2-3 ст. ложки каменной соли;
• 2 головки чеснока;
• 2 пучка петрушки.

1. Порезать полосками основной овощ (идеально входит в банку разрезанный вдоль на 4-6 частей).
2. Чеснок порезать крупно, зелень порубить.
3. В большой кастрюле сварить маринад: воду, уксус, масло, сахар и соль.
4. Переложить перчик в маринад (сначала его будет казаться много, но он быстро осядет), когда закипит, проварить минут 4-5, чтобы перец был достаточно жестким, не разваренным.
5. Выложить в банки, пересыпая произвольно чесноком и зеленью.
6. До краев залить маринадом, закатать.
7. Перевернуть, укутать.

Сладкий перец без стерилизации

Очередной рецепт скорого перчика в уксусной заливке, полное отсутствие соли и никакой стерилизации.

• 1 кг подготовленного и порезанного в виде лодочек перца;
• по 100 г уксуса столового и растительного осветленного масла;
• полстакана сахара.

1. Сварить маринад из воды, масла, уксуса и сахара.
2. Выложить в него порезанные овощи, проварить 5-7 минут.
3. В простерилизованные банки выложить овощи, залить маринадом.
4. Закатать крышками и поставить банки, перевернув их вверх дном.

С луком, морковью и маслом

Мариновать перчик болгарский быстро можно и в виде салата. Берем на 1 кг очищенного перца:

• 1 кг моркови;
• 1 кг лука репчатого;
• 200 г растительного масла осветленного;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• полулитровую банку готового томатного соуса либо 200 г томатной пасты;
• 50 г столового уксуса.

Лучший рецепт приготовления маринованных огурцов с вишней на зимуЧитать

1. Соломкой порезать морковь, полукольцами лук.
2. Сложить в кастрюлю и залить 1 стаканом кипятка. Оставить вариться на слабом огне.
3. В это время порезать крупной соломкой перец. Положить в кастрюлю, залить масло, добавить соль и сахар, влить соус.
4. Помешивая, проварить на самом малом огне четверть часа.
5. Ближе к концу добавить уксус и еще раз прокипятить.
6. Банки простерилизовать, разложить по ним смесь, закатать крышками, перевернуть до остывания.

По-итальянски

В этом рецепте есть стерилизация, однако при определенной сноровке готовится такая заготовка все равно быстро.

Перца берем столько, сколько есть, остальные ингредиенты рассчитываем, исходя из расхода на 0,5-литровую банку.

Итак, нам понадобятся:

• пара зубков чеснока;
• по паре веточек петрушки, базилика, свежей садовой мяты;
• треть острого перчика;
• четверть маленькой ложки морской соли;
• половинка чайной ложки уксуса яблочного;
• масло, чтобы заполнить банку.

1. Болгарский перец разрезать на четвертинки, выложить на противень и, посолив, немного побрызгать оливковым или подсолнечным маслом.
2. В горячей (200 градусов) духовке запечь в течение минут 20.
3. Зелень порубить.
4. Порезать чеснок на пластинки.
5. Измельчить чили.
6. В прокаленную банку выложить немножко зелени, чили, чеснока, дополнить до половины горячим перцем и снова переложить приправами. Доверху доложить перец и снова присыпать приправами.
7. Всыпать соли (хорошо брать морскую), добавить уксуса. Аккуратно утрамбовать содержимое и залить маслом, чтобы овощи были покрыты, а в банке не осталось пустот.
8. Положить сверху крышки и поместить на водяную баню для стерилизации на 7 минут. Расчет времени — на полулитровую банку!
9. Вынуть банки и закатать, перевернуть и оставить для остывания под одеялом.

В медово-уксусном маринаде

Пикантный острокислый вкус хорошо сочетается с медовой сладостью. Заливка рассчитана на приготовление трех килограммов перца. Делается она так:

• 1 л воды;
• по паре больших ложек сахарного песка и крупной соли;
• 4,5 стол. ложки уксуса;
• половинка стакана масла;
• 4 ложки меда.

1. Нарезать продольно длинными полосками перец.
2. Сварить классический маринад, положить в него на несколько минут перцовые заготовки. Пока все варится, аккуратно перемешивать.
3. В самом финале залить уксус и, перемешав, переложить в банки. Долить маринад. Закрыть, перевернуть и положить сверху одеяло.

Заготовка маринованного перца с маслом, сахаром и уксусом

Овощи, маринованные по следующему рецепту, получаются в меру острые и кисло-сладкие. Холодное блюдо обязательно понравится вашим близким людям, поэтому берите на вооружение этот вариант приготовления.

• 2 кг сладкого перца;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 200 г сахара;
• 150 мл 9% уксуса;
• 50 г чеснока;
• Горошины черного перца;
• 50 г соли;
• 800 мл воды.

На выходе должно получиться четыре банки объемом 0,5 литра.

Для начала сделаем маринад. В кастрюлю выливаем воду, растительное масло, добавляем соль, сахар, а также черный перец, около 5 шт. Все хорошо перемешиваем и ставим на плиту.

Тем временем нарезаем чеснок по своему усмотрению. Болгарский перец очищаем от семян и вырезаем плодоножку. Затем овощи нарезаем полосками или на кусочки другой формы, которая вам больше нравится.

Когда маринад закипит, то добавляем в него столовый уксус. Размешиваем и после повторного закипания выкладываем сладкий перец. Когда маринад снова закипит, то добавляем чеснок и аккуратно перемешиваем, чтобы не поломать овощи.

Если вам нравятся хрустящие овощи, то варим в течение 5 минут. А если предпочитаете более мягкую закуску, то снимайте с плиты через 10 минут.

После этого распределяем перец по банкам и добавляем чеснок. Маринад доводим до кипения и заливаем ими банки, которые герметично закрываем крышками.

В перевернутом состоянии банки накрываем теплым одеялом или полотенцем. Оставляем в теплом месте, пока заготовка полностью не остынет.

Болгарский перец в сладком маринаде – домашний рецептик

Несмотря на то, что несложный рецепт перца в сладком маринаде готовится быстро, закуска получается очень вкусной.

Берем следующие продукты

• 6 килограмм очищенного, цветного перца
• 600 грамм мелкозернистого сахара
• 2 литра очищенной воды
• 1,5 граненые рюмки уксуса
• неполный стакан масла
• 1,5 рюмки не йодированной соли
• 10 горошин перца душистого
• 4 листа лавра

Как готовить в домашних условиях:

В эмалированную посуду для варки вливаем воду с уксусом и маслом. Насыпаем соль с сахаром, добавляем специи. Маринад с уксусом отправляем на плиту.

Болгарский перец разрезаем вдоль на четыре части. Закладываем в кипящий маринад, провариваем пять минут. Готовые овощи раскладываем по баночкам, герметично закручиваем.

Экономьте время и запасайтесь отличными заготовками, используя для приготовления простые рецепты маринованного сладкого перца на зиму. И не забудьте поделиться рецептами со своими подругами.

Перец сладкий в маринаде с медом – простой рецепт на зиму

Это простой рецепт закуски с медом.

• 3 килограмма крупного перца
• 3 небольшие головки чеснока
• 7 горошин перца
• литр очищенной воды
• 30 грамм каменной соли
• 1,5 рюмки сахара
• 5 полных столовых ложек меда
• граненая рюмка масла
• половина стакана уксуса

Как готовится медовая заливка:

В посуду для варки подходящего объема вливаем воду, масло, уксус. В жидкости растворяем мед, соль с сахаром. Нагреваем, добавляем очищенные, целые зубки чеснока, перец горошком.

Плоды освобождаем от семян, режем на крупные части. Отправляем в закипевшую заливку. Заготовка готовится семь минут. Овощи раскладываем по баночкам, заливаем кипящим маринадом. Герметично закручиваем, накрываем теплым покрывалом. Через сутки ставим на полочку к другим заготовкам.

Перец маринованный жареный

Хочу предложить мой лучший рецепт маринованных перцев с предварительной обжаркой.

Возьмем на литровую тару:

• 0,9 килограмма мясистого перца
• чайная ложка не йодированной соли
• 2 чайные ложки сахара
• 50 миллилитров уксуса
• 2 зубка чеснока

Плоды целиком обжарить, плотно утрамбовать в банку. Сверху насыпать соль, сахар, выдавить чеснок, полить уксусом. Прикрыть крышечкой, установить в емкость для стерилизации. Стерилизовать десять минут. Укупорить самый вкусный перчик. Спрятать под шубу.

Маринованный перец целиком с семенами и плодоножкой «Самтуб»

Очень быстро можно заготовить на зиму вкусный перец целиком с семенами и плодоножкой.

• килограмм перца
• 3 литра фильтрованной воды
• половина граненого стакана сахара
• 2 столовые ложки крупной соли
• половина стакана масла
• 7 зубков чеснока
• 1 жгучий перчик
• столовая ложка 70% уксусной эссенции
• 10 горошин перца

Как готовится консервация:

Для начала подготовим стеклянную тару. Баночки тщательно промыть с моющим средством, тщательно прополоскать. Тару стерилизовать в духовом шкафу пятнадцать минут, крышки прокипятить несколько минут.

В подготовленную тару закладываем нарезанный крупными кружочками чеснок, несколько кусочков острого перца с семенами и горошком.

Сладкий перец хорошо моем, прокалываем с двух сторон шпажкой, укладываем в посуду. Плоды заполняем водой, отправляем на плиту. После закипания овощи раскладываем по баночкам.

Маринованный запеченный болгарский перец с чесноком и зеленью: рецепт

Если вы любите жареный или печеный перчик, тогда такое блюдо оцените по достоинству. Это уже полноценная закуска для стола. Причем в зимнее время она может даже стать замечательным украшением и разнообразием для праздничного застолья. Но учтите, такой продукт нужно хранить или в холодильнике, или в прохладном погребе.

• Перечень необходимых продуктов: болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• смесь перцев горошком – несколько зерен на банку;
• яблочный уксус 6% — 3 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• зелень петрушки, укропа и базилика – на свое усмотрение.

Важно! Чистите перец над тарелочкой, чтобы собрать вытекший сок. Он в дальнейшем пригодиться для маринада.

Сок из перцев пригодится для маринада

• Пленку и семечки удалили. Саму же мякоть разорвите произвольно руками на 3-4 части. Удобнее это делать вдоль волокон, разделяя его на небольшие полоски.
• Для маринада смешиваете все жидкие компоненты, соль и рубленую зелень. Чеснок нарежьте пластинами, хотя можно и пропустить через пресс. Но первый вариант симпатичнее смотрится в банке и сильнее пропитывает своими вкусовыми нотками блюдо.
• В стерилизованные банки засыпаете по несколько горошин перца. При желании можете еще добавить лавровый лист, от этого вкус не испортится. Кстати, банки удобнее брать небольшие – по 0,5 л.
• Перекладываете перец в подготовленную тару. Каждый слой овоща заливаете маринадом, чтобы он полностью и равномерно им пропитался. Чеснок также старайтесь выкладывать между кусочками перчика.
• Этот рецепт предусматривает и длительное хранение, и быстрое употребление. Если вы будете хранить маринованный жареный перец зимой, тогда банки нужно простерилизовать не менее 10-15 минут. Если вы съедите блюдо в ближайшее время, тогда можно пропустить данный шаг.
• Но учтите, что не стерилизованный продукт хранится только в холодильнике! После всего закатать банки и перевернуть до полного остывания, укутав теплым покрывалом.

Маринованный запеченный болгарский перец

Перец маринованный целый с семенами в томатном соке

Порадуйте своих близких вкусными плодами в томатном соке, который можно также употреблять для супа и вторых блюд.

• сладкий перец — 2.5 кг
• томатный сок — 2 литра
• растительное масло — 250 мл
• сахар — 200 г
• соль — 50 г
• уксус 9% — 150 мл

1. Болгарский целый перец накалываем вилкой по всей поверхности в 10-12 местах.

2. По несколько штук складываем плоды в дуршлаг и бланшируем в кипящей воде в течение 2 минут.

3. К дальнейшим этапам консервирования подготовлено, таким образом, 2.5 кг по весу.

4. Томатный сок без семян наливаем в кастрюлю, ставим на огонь и высыпаем, сахар, соль и растительное масло. Все перемешиваем и пусть томатный сок прокипит, чтобы хорошо растворились соль и сахар.

5. И уже после этого добавляем уксус. Перемешиваем.

6. В подготовленный томатный сок опускаем целые перцы и после закипания, варим их 10 минут.

7. Раскладываем плоды по стерильным баночкам и сразу прикрываем кипячеными крышками.

8. Потом в каждую банку доливаем до верха томатный сок и закатываем крышки ключом. Банки переворачиваем и укутываем до остывания.

9. В итоге получилось 5 литровых банок целых плодов с плодоножкой и семенами на зиму. Приятно кушать !

Запеченный в духовке перец закручиваем на зиму

Узнайте рецепт обжаренного теплом духовки перца с очищенной кожицей, который очень вкусный и нравится всем.

• перцы
• чеснок
• перец черный горошком
• кориандр горошком
• 125 мл растительного масла
• на 1 литр сока потребуется: 40 г соли, 300 г сахара, уксус 6% — 200 мл (уксус 5% — 250 мл, уксус 9% — 140 мл)

1. Помытый целый перец обмазываем растительным маслом руками и выкладываем на противень, застеленный фольгой. Запекаем их при 200 градусах С в духовке 20-25 минут. В большую духовку могут войти по 2-3 противня и процесс запекания пойдет быстрее. Противень с поджарившимся плодами меняем местами.

2. Достаем противень из духовки и складываем плоды в мешок до остывания, чтобы они там пропотели и легко отдали потом кожицу. Можно поступить иначе — закрыть противень сверху фольгой.

3. Мешок, с собранными плодами, завязываем. Ждем остывания. У нас получилось 3 завязанных пакета.

4. Во все баночки на дно нарезаем кусочками по 2 зубчика чеснока, насыпаем по 5 горошков черного перца и кориандра. Затем начинаем очищать перцы от плодоножки и семян, убирая одновременно всю кожицу.

Готовим заливку (маринад)

5. При очистке целый перец отдает свой сок и этот сок нам нужен для дальнейшей заливки. Поэтому, на чашку кладем большое сито и всю работу по очистке производим в глубине сита. Естественно, что сок будет собираться в чашке.

6. Шкурка с плодов очищается легко, что и следовало ожидать. Очищенный перец укладываем в банки к специям и чесноку, чуть придавливаем и прикрываем крышкой.

7. Сейчас откроем крышки и нарежем в каждую банку еще по одному зубчику чеснока.

8. У нас получилось 1.5 литра сока. Пока возьмем 1 литр и будем делать маринад, если его не хватит, то добавим, сок есть. Как совет: Если ваши плоды не выделяют сок, то используйте кипяченую воду.

9. В сок добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Ставим маринад на плиту и как закипит, прокипятим ровно 2 минуты и сразу разливаем его по баночкам.

10. Прикрываем банки крышками и ставим в холодную духовку для прогревания в течение 15 минут при 180 градусах С.

11. По истечении времени достаем банки и закручиваем ключом крышки.

12. Банки переворачиваем и укутываем, ждем когда остынут, чтобы убрать их в погреб.

Как закрыть сладкий перец для фаршировки на зиму

Предлагаю заготовить перчик для фаршировки впрок. Эта отличная заготовка, в дальнейшем поможет сэкономить время. Например, когда вы захотите приготовить фаршированные овощи.

• килограмм желтого болгарского перца
• 60 грамм каменной соли
• полная столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки уксуса

Срезаем у овощей плодоножку, аккуратно очищаем их от семян.

Подготовленными плодами заполняем бутыль, заливаем кипящей водой. По прошествии двадцати минут, теплую жидкость сливаем в ковш, засыпаем соль с сахаром.

Даем заливке закипеть. В тару с овощами вливаем уксус, кипящий маринад. Укупориваем.

Закатки накрываем плотным одеялом. На следующий день можно уносить в подвал.

Маринованный болгарский перец по-итальянски: рецепт

Еще один рецепт яркого и запоминающего своим вкусом маринованного болгарского перца. Основной секрет кроется в винном уксусе, который легко можно приготовить дома. Например, смешать виноградное вино и яблочный уксус. А можно сделать и бальзамический уксус. Для этого в обычный столовый продукт добавьте несколько соцветий гвоздики, щепотку кардамона и муската, а также всыпьте горсть изюма.

• Нужны следующие составляющие: сладкий перец – 2 кг;
• базилик, желательно фиолетовый – 0,5 пучка;
• чеснок -5-7 зубчиков;
• винный уксус -2 ст. л.;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• соль и молотый перец – по 0,5 ч. л.

Маринованный болгарский перец по-итальянски

Источник