Маринование белянок горячим способом рецепты

Как мариновать белянки на зиму рецепты домашнего приготовления

Белянки – не просто съедобные, они удивительно вкусные

Полакомиться грибочками в зимние холода – что может быть лучше? Достаточно лишь заготовить их с осени. Маринованные белянки с уксусом – наиболее удачный способ заготовки, который выигрывает в сравнении даже с заморозкой. Белянки, собранные в лесу и замаринованные с любовью – это настоящий клад, от которого невозможно отказаться.

Грибы белянки маринованные рецепт

Белянки, приготовленные по этому рецепту, станут настоящей гордостью любой хозяйки. В них бережно хранится неповторимый аромат осеннего леса и сочетается с превосходными вкусовыми качествами.

Понадобятся:

• белянки – 1 кг;
• вода – 1 максимально наполненный стакан;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• эссенция уксусная – 2 ст. л.;
• перец черный – 3 шт.;
• укроп – пучок;
• лист лавра – 1 шт.

Маринованные белянки рецепт на зиму:

1. Грибы тщательнейшим образом промываются, очищаются от травы и прочего мусора, обрезаются ножки.
2. В воду погружаются подготовленные грибы и всыпается соль.
3. Емкость с белянками ставится на огонь и постенно доводится до состояния кипения.
4. После закипания жидкости, в нее добавляют все необходимые специи и проваривают еще как минимум четверть часа.
5. Когда до конца варки остается около пяти минут – вливается уксус. Грибы считаются готовыми лишь тогда, когда они все окажутся на дне кастрюли.
6. Готовый продукт в горячем виде раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатывается.
7. Все банки укутываются и находятся в таком состоянии пока полностью не остынут.
8. Важно! Для маринования пригодны лишь шляпки белянок. Ножки обязательно следует удалять, так как они при заготовке становятся очень жесткими и не пригодными к употреблению в пищу.

Как замариновать грибы белянки

Отличные грибочки, приготовленные таким способом, окажутся отличным дополнением к любому застолью. Их необычный, весьма пикантный вкус просто не сможет оставить гостей равнодушными.

Понадобятся:

• белянки свежесобранные – 1 кг.;
• вода очищенная – 5 стаканов;
• соль крупная – 3 ст. л.;
• лист лавра – 5 шт.;
• перец черный – 10 шт.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• бадьян;
• корица;
• молодой чеснок – 6 зубков;
• уксус – полтора стакана.

Белянки грибы как мариновать:

1. Грибы тщательно промываются, отделяются от ножек.
2. Подсоленная вода ставится на огонь, в нее погружаются все грибы.
3. Варятся грибы около получаса, пока не осядут на дно емкости.
4. Готовые белянки раскладываются по заранее помытым при помощи соды и стерилизованным банкам.
5. Отдельно готовится заливка. В емкость наливается очищенная вода, добавляется крупная соль и все необходимые специи.
6. Жидкость доводится до состояния кипения и остуживается.
7. В полностью остывшую жидкость вливается уксус и размешивается.
8. Готовой заливкой заливаются банки с отваренными грибами.
9. Укупоренные банки помещаются в холодильник.
10. Приготовление заливки отдельно от грибов позволяет получить прозрачный, чистый маринад. Вкус грибов при этом получается менее насыщенный, приглушенный. Для более яркого грибного вкуса лучше их варить в одной емкости с маринадом. Правда, заливка в этом случае может оказаться мутной, вязкой.

Как вкусно замариновать белянки

Лишь на первый взгляд этот рецепт может показаться сложным и трудоемким. Но на практике становится понятно, насколько все на самом то деле просто. А как же вкусно!

Понадобятся:

• кислота лимонная – 2 гр.;
• соль крупная – 1 полная ст. л.;
• белянки – 1 кг.;
• лук – 1 среднего размера шт.;
• морковь – 1 шт.;
• гвоздика – 4 соцветия;
• перец черный – пол ч. л.;
• лист лавра – 2 шт.;
• сахар – 2 с горочкой ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Как замариновать белянки на зиму:

1. Грибочки очищаются от мусора и тщательнейшим образом промываются, после чего погружаются в подсоленную воду с уже добавленной лимонной кислотой.
2. Воду менять нет необходимости. Вымачивать следует около суток, после чего воду следует сразу же слить и отваривать в простой, чистой воде четверть часа.
3. Для приготовления заливки следует в другой емкости поставить воду на плиту.
4. Лук нарезается в виде полуколец.
5. Морковь измельчается ножом на одинаковые, небольшие по размеру кубики.
6. В нагретую воду добавляются измельченные овощи и все необходимые специи.
7. Полученная масса проваривается четверть часа по аналогии с самым обычным супом из овощей.
8. По истечении времени в жидкость добавляются уже отваренные грибы, а огонь убавляется.
9. Все ингредиенты провариваются еще четверть часа.
10. На последних минутах добавляется уксус.
11. Продукт снимается с огня и раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам.
12. Остается добавить до краев каждой из баночек маринад и качественно их закатать.
13. Процесс замачивания в соленой воде с лимонной кислотой предотвращает потемнение белянок. Именно благодаря этому они не теряют свой превосходный первоначальный вид, а такая консервация выглядит особенно привлекательно.

Маринованные белянки на зиму рецепты

Использование при мариновании чеснока и горчицы позволяет придать готовому продукту уникальности и изысканности. Баночка таких белянок будет отличным вариантом закуски, способным конкурировать даже с мясом.

Понадобятся:

• полтора кг. белянок;
• пол л. очищенной воды;
• 2 ст. л. крупной соли;
• полторы ст. л. сахара;
• четверть стакана уксуса яблочного;
• целая головка чеснока;
• 5 гр. семян горчицы белой;
• пара зонтиков укропа.

Мариновать грибы белянки:

1. Белянки тщательно перебираются и промываются, обрезаются ножки.
2. После подготовки их погружают в воду и отваривают около четверти часа.
3. По истечении времени с них сливается вода.
4. Чеснок чистится и достаточно тоненькими кусочками нарезается.
5. Банки промываются при помощи соды и стерилизуются.
6. В подготовленные баночки выкладывается укроп, горчица и уже измельченный чеснок.
7. Остывшие белянки также помещаются в банки.
8. Остается лишь приготовить собственно маринад. Для этого вода ставится на небольшой огонь.
9. В воду добавляются такие сыпучие ингредиенты, как сахар и соль.
10. Через пять минут, после того, как жидкость закипит – необходимо влить уксус.
11. Маринад снимается с огня.
12. Все банки до краев заливаются полученной жидкостью и накрываются обработанными крышками.
13. Все банки проходят повторную стерилизацию в кастрюле с водой на протяжении четверти часа.
14. В завершении процесса банки закатываются и переворачиваются. Их укутывают и оставляют в таком состоянии до тех пор, пока они абсолютно полностью не остынут.
15. Важно! Перед началом работы необходимо тщательно просмотреть каждый гриб. Червивые, подпорченные экземпляры не пригодны к готовке. Их необходимо откинуть, чтобы не испортить всю консервацию.

Как мариновать белянки горячим способом

Такие белянки получаются особенно вкусными благодаря тому, что к ним добавляют еще и овощи. Морковка придает специфическую окраску и невероятный вкусовой оттенок. В зимнее время такая консервация не стоит, а просто улетает.

Понадобятся:

• 1 кг. свежесобранных белянок;
• полтора стакана очищенной воды;
• 2 среднего размера моркови;
• 1 некрупная луковица;
• 2 полных ст. л. крупной соли;
• 1 полная ст. л. сахара;
• 10 шт. горошка перца;
• 6 соцветий гвоздики;
• 2 шт. листа лавра;
• 1 ст. л. уксуса.

Маринованные белянки горячим способом:

1. Грибочки тщательно перебираются, очищаются и промываются, обрезаются ножки.
2. Подготовленный продукт погружается на сутки в подсоленную воду. Желательно в процессе вымачивания воду пару-тройку раз поменять.
3. По истечении суток белянки промываются и погружаются в свежую воду для отваривания. Их проваривают до готовности. Времени это занимает не много – около четверти часа.
4. В процессе варки необходимо постоянно снимать ту пенку, которая периодически появляется.
5. Сваренные грибы откидываются на сито или дуршлаг.
6. Морковь аккуратно чистится и нарезается в виде тонких колечек.
7. В виде колец измельчается и лук.
8. Для приготовления заливки необходимо в емкость для варки влить воду и добавить туда уже подготовленные овощи, все специи и конечно же сахар и соль.
9. Для приготовления заливки достаточно пяти минут.
10. В кипящую на протяжении пяти минут заливки добавляются остывшие грибы и вливается уксус.
11. Все ингредиенты провариваются на протяжении четверти часа, после чего емкость снимается с огня.
12. В горячем виде готовый продукт раскладывается по заранее вымытым при помощи соды и стерилизованным банкам.
13. До краев каждая банка заливается маринадом и только после этого закатывается.
14. Остывать банки должны в тепле. Лучше всего их укутать в одеяло или старую зимнюю одежду.
15. Когда баночки полностью остынут их можно перенести в кладовку или погреб.
16. Совет: для маринования лучше использовать очищенную воду. Такой маринад получается более нежный, без неприятного привкуса. Да и осадка никакого в баночках не будет.
17. Важно использовать можно как крупные, так и небольшие из экземпляров. Очень большие для удобства рекомендуется разрезать на несколько частей. Главное, чтобы они были свежесобранные. Несколько дней полежавшие в холодильнике грибы уже не годятся для маринования.

Несмотря на то, что белянки считаются лишь условно-съедобными – правильно их приготовив можно удивить гостей и порадовать себя холодным зимним вечером. Главное условие – они должны обрабатываться термически. В целях выведения токсинов их рекомендуется еще и вымачивать на протяжении целых суток. Но это все такие мелочи, в сравнении с тем, насколько вкусен и необычен готовый продукт. Он напоминает об осени, прекрасном лесном аромате и необычной, немного сказочной атмосфере леса, которая присутствует во время сбора грибов. И как только можно себе отказать в таком удовольствии?

Разнообразить ваш зимний рацион также помогут рецепты приготовления маринованного портулака, моркови и валуев, а также моченых яблок.

Источник

Рецепты, как солить горячим и холодным способом грибы белянки на зиму в банках

Существует множество методик того, как можно солить грибы белянки на зиму. Все они различаются принципами заготовки и составом пряностей, поэтому каждая хозяйка может выбрать более подходящий рецепт. Чтобы продукт не посерел после термической обработки, в воду рекомендуется добавить лимонную кислоту. Правильно заготовленные грибы будут иметь нежную консистенцию, что позволит использовать их как в качестве гарнира, так и самостоятельным блюдом.

Тонкости засолки белянок на зиму

Данный гриб считается условно-съедобным из-за выделения млечного сока. Он имеет белый цвет, и очень едок по своему составу. Если на поверхности гриба обнаружены его признаки, то трогать белянку нельзя.

Белянки (волнушки) можно заготавливать на зиму методом соления или маринования, они будут сочетаться с любыми приправами и пряностями, но посуда для засаливания не должна быть большой, так как не рекомендуется заготовка большого количества грибов.

Отличительной особенностью засолки белянок является то, что можно использовать рецептуры, не требующие приготовления маринада. Достаточно будет просто рассола либо пересыпания продукта солью и пряностями. Эти методики позволят достичь нужной солености, похрустывания грибов, и придадут им отличные вкусовые характеристики.

Выбор и подготовка грибочков

Годятся для зимней заготовки молоденькие грибочки, ведь, благодаря более плотной структуре, они будут лучше поглощать соль. Если для приготовления используются более зрелые и крупные представители, то их потребуется разрезать на несколько частей.

Подготовка белянок к засолке включает в себя следующий комплекс процедур:

• для начала необходимо разделить все грибы по сортам;
• каждый грибок нужно очистить от мусора;
• далее потребуется замачивание на протяжении минимум половины суток, максимальное время может достигать 5-ти дней;
• если попадаются сильно грязные грибы, то их потребуется сначала, на протяжении 2-3 часов, вымочить в соляном растворе, потом перекинуть их к остальным грибам;
• в период вымачивания всей грибной массы следует каждые 3 часа менять воду.

Как солить белянки

Существует множество рецептов приготовления белянок на зимний период, рассмотрим самые популярные методики.

Горячая засолка

Для данного способа необходимо использовать только свежие шляпки гриба, которые лишены повреждений и червей. Если шляпки крупные, то их потребуется разрезать на несколько частей.

Прошедшие подготовку шляпки нужно переместить в алюминиевую кастрюлю и залить водой из крана так, чтобы грибы полностью находились в воде.

Для улучшения вкусовых качеств можно разбавить в воде соль и положить в нее пряности. Вываривать шляпки необходимо от получаса до 40 минут, старательно убирая образующуюся пену. Далее следует промывка продукта под струей воды из крана.

На следующем этапе потребуется закладка грибов в стерилизованную банку и пересыпка их солью в соотношении 50 грамм соли на килограмм грибов. Для улучшения вкуса можно добавить чеснока, укропа, листья хрена, смородины, вишни и прочее. Банку нужно укрыть чистой тканью и поставить на нее груз. В таком положении продукт должен находиться не менее 7 суток.

Холодный способ

Данный метод заготовки подразумевает замачивание грибов в течение 36-48 часов и смену воды несколько раз на протяжении 24 часов. Если данное условие не выполнить, то продукт будет иметь привкус горечи. Рецептура также подразумевает использование грибных шляпок, поэтому от ножек необходимо избавиться.

Первым слоем выкладываются в банку приправы:

• соль;
• укроп;
• чеснок;
• лист лавровый;
• горошек черного перца.

Далее нужно уложить грибы шляпками вниз и пересыпать вновь приправами. Выполнять эту последовательность необходимо до заполнения банки. Для соблюдения рецептуры нужно следовать следующему соотношению: на 10 килограмм продукта используется 400 грамм соли и 3 головки чеснока, его зубчики и укроп нужно порезать. Банку требуется укрыть чистой тканью и поставить под гнет на период не менее 30 суток.

Белянки с чесноком и укропом

Это способ подразумевает использование целого гриба. Подготовленный продукт (тщательно очищенный, вымоченный не менее 3-х дней, с периодической заменой воды, и промытый) следует выложить шляпками ко дну банки как можно плотнее, так как в процессе засолки они будут уменьшаться в объеме.

Большая плотность грибов будет способствовать лучшей засолке.

Далее потребуется пересыпать волнушки дополнительными составляющими: чесноком, кореньями хрена, укропом, душистым перцем, лавровым листом. Таким образом, необходимо чередовать слои до самого верха банки. Добавка пряностей в банку рассчитывается из следующего соотношения: на 10 килограмм главной составляющей потребуется использовать 12 зубчиков чеснока, 35 горошин душистого перца, 5 столовых ложек семян укропа, 1 столовая ложка кореньев хрена, 10 лавровых листов.

Горлышко банки необходимо укрыть тканью и разместить на ней груз. Банку нужно убрать в темное прохладное место на 30 суток. Не рекомендуется хранение продукта более полугода.

С капустой

Подготовленный продукт (перебранный и вымоченный в течение нескольких часов в соляном растворе) в количестве 800 граммов укладывается на дно емкости. Далее можно чередовать в любой последовательности слои:

• мелко нашинкованной капусты (3 килограмма);
• натертой на терке моркови (200 грамм);
• нарезанных на части кислых яблок без сердцевины (300 грамм).

Весь этот состав заливается посолом из воды и 4 столовых ложек соли с горкой. Сверху устанавливается гнет на 24 часа. На протяжении этого времени потребуется как можно чаще основательно перемешивать продукт. Спустя обозначенное время можно приступать к консервации заготовки по традиционной рецептуре на зимний период.

Как мариновать белянки с чесноком и листьями смородины

Перед началом приготовления следует вымачивать продукт не меньше 3-х суток в 10-ти процентном соляном растворе, для избегания проблем со здоровьем. Менять раствор следует 1 раз на протяжении 12-ти часов. Все это время грибы выдерживаются под грузом.

В 3 литра кипящей воды потребуется всыпать 150 грамм соли, после переложить в раствор грибы (сколько войдет) и вываривать их на протяжении 10 минут. Далее нужно обсушить продукт с использованием дуршлага.

В подготовленные методом стерилизации литровые банки уложить листву смородины, 2 зубчика чеснока и лавровый лист. Вслед за пряностями следует приступить к укладке грибной массы. Ее необходимо будет залить вскипяченным соляным раствором, приготовленным по собственному вкусу. Далее следует закрутка крышками. Приступать к употреблению продукта можно через 30 суток.

Засолка в собственном соку

Данный метод заготовки потребует минимума ингредиентов, но при этом продукт будет обладать непревзойденными вкусовыми и качественными характеристиками.

Подготовленные волнушки нужно будет порезать на небольшие части. Далее необходимо перекладывать в эмалированной кастрюле слоями грибную массу и соль в соотношении 5 килограмм основного продукта на 100 грамм соли.

На следующем этапе нужно нагревать кастрюлю на минимальном режиме плиты в течение 30 минут. Этого времени будет достаточно для выделения грибного сока. После этого потребуется переложить субстанцию в стерилизованные банки и повторно их стерилизовать на протяжении 1 часа 30 минут, после чего их нужно закатать и убрать до остывания. Хранить продукт следует только в холодильнике.

Как и сколько хранятся соленые грибы

Грибную заготовку необходимо хранить в темном прохладном помещении (холодильнике либо подвале). Если засолка проводилась без закатывания банок, то необходимо обязательно выдерживать продукт под гнетом, что позволит грибам дать сок и пропитаться рассолом.

Если зимняя заготовка осуществляется с использованием банок, то они должны пройти стерилизацию. Закрутку лучше проводить металлическими крышками, что позволит увеличить период годности продукта в пищу. Рекомендуемый срок хранения заготовки, в подавляющем большинстве случаев, обозначен в каждой рецептуре отдельно, но не стоит хранить продукт дольше полугода. Это способно вызвать негативные реакции организма вплоть до отравления.

Источник