Малосольные огурцы горячим способом с сахаром рецепт солью

Малосольные огурцы в кастрюле с горячим рассолом – 7 классических рецептов быстрого приготовления

Когда наступает огуречный сезон, жизнь каждого кулинара и просто человека готовящего, расцветает новыми красками. Ведь чего только нельзя приготовить из этого овоща! Салат свежий, рассольник на зиму, огурцы в банке… Мы предлагаем вам сделать одну из самых простых и в тоже время востребованных закусок. Это классические малосольные огурцы, приготовленные в кастрюле горячим способом. Предлагаем вашему вниманию 7 разных рецептов на любой вкус.

Классический рецепт малосольных огурцов в кастрюле с горячим рассолом

Время готовки: 30 минут.

Порций – на 4 шт.

Преимущество малосольных огурцов в кастрюле горячим способом – в быстроте приготовления. За короткое время овощи успевают дойти до кондиции и в то же время остаются хрустящими. Для этого рецепта используем 3-х литровую кастрюлю.

• Огурец 2 кг
• Перец чёрный горошек 10 горошин
• Перец душистый 4 горошины
• Чеснок 2 зубчика
• Укроп 7 шт.
• Листья вишни 10 шт.
• Листья хрена 1 лист
• Листья черной смородины 9 шт.
• Гвоздика 7 бутонов
• Перец чили 1 шт.
• Соль 3 ст.л.
• Вода питьевая 1.5 л.
• Сахар-песок 2 ст.л.

Хрустящие малосольные огурцы в горячей воде

В отличие от классического рецепта в этом варианте мы добавляем листья смородины. В купе с горячим рассолом она сделает наши малосольные огурцы не только ароматными, но и хрустящими. Количество специй можно регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Сахар – 1 ст. л.
• Смородины листья – 7 шт.
• Огурцы – 1,2 кг.
• Перец черный – 5 горошин.
• Зелень укропа – 1 пучок.
• Хрена листья – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вишни листья – 6 шт.
• Соль крупная – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Выбираем некрупные, свежие огурцы, промываем их и обрезаем хвостики и кончики.

2. Необходимую зелень очищаем и промываем.

3. В кастрюлю выкладываем огурцы со специями. Лучше чередовать слои, в этом случае огурцы получатся ароматными и вкусными. Так, на слой с огурцами выкладываем горошины черного перца с измельченным чесноком и остальной зеленью. После – слой огурцов и так далее.

4. Рассол приготовим из сахарного песка, крупной соли и воды. Как только соль с сахаром растворятся в кипящей воде, снимаем с огня. В горячем виде заливаем им наши огурцы до покрытия.

5. В таком виде оставляем огурцы мариноваться на несколько часов, до тех пор, пока рассол не остынет до комнатной температуры.

6. После этого отправляем заготовку храниться в холодильник. По истечении одних суток продукт готов к употреблению.

Пошаговый рецепт приготовления малосольных огурцов с уксусом

Огурцы, маринованные с уксусом получаются пикантно-кислыми по вкусу. При употреблении они походят на огурцы из бочки и прекрасно дополняют закуски под горячую картошечку.

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,5 кг.
• Растительное масло (без запаха) – 60 мл.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Уксус 9 % – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Укроп – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Отбираем для заготовки огурцы. Нам потребуются примерно одинаковые по размеру, небольшие пупырчатые плоды. Промываем их водой и даем стечь воде. Обрезаем кончики с обеих сторон. Важно, чтобы огурцы не были горькими, в таком случае блюдо будет испорчено.

2. Нарезаем огурцы четвертинками в кастрюлю. Для этого разрезаем огурец поперек пополам, а потом каждую половину на 4 части вдоль.

3. Добавляем к ним соль и сахар. Количество можете изменять по своему усмотрению.

4. Чеснок очищаем и нарезаем мелко либо трем на специальную терку. Отправляем в кастрюлю.

5. Укроп промываем и рубим мелко ножом. Добавляем следом к огурцам. Заливаем уксус.

6. Хорошо перемешиваем массу большой ложкой.

7. Растительное масло нагреваем до горячего состояния. Это удобно сделать в микроволновой печи. Выливаем его горячим в кастрюлю с огурцами и зеленью.

8. После того, как перемешали все, оставляем остывать. Затем отправляем на хранение в холодильник.

Классические малосольные огурцы в кастрюле с горячим рассолом без уксуса

Как понятно из названия, в этом рецепте отсутствует уксус. Свежие овощи вместе с ароматной зеленью и специями сделают нашу заготовку и без него самой вкусной на обычном или праздничном застолье. Приготовьте пряные огурцы таким способом и поделитесь с друзьями рецептом.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 800 гр.
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Чеснок – 1 головка.
• Укропные зонтики – 2-3 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Вода – 1,2 л.

Процесс приготовления:

1. Приготовим огурцы. Для этого варианта лучше взять крупные или средние плоды. Промоем их проточной водой и обрежем ножом кончики. После даем слегка обсохнуть на салфетке или полотенце.

2. Для засолки возьмем двухлитровую кастрюлю. Вымоем ее и начнем наполнять.

На дно размещаем дольки половины головки чеснока, укропный зонтик, лавровый лист и 1 столовую ложку соли.

1. Сверху выкладываем огурцы плотным равномерным слоем.

2. Докладываем оставшуюся зелень и специи.

3. В чайнике или кастрюле доводим до кипения воду. Заливаем крутым кипятком наши огурцы до полного покрытия. Закрываем крышкой и немного потрясем для того, чтобы полностью растворилась соль. Оставляем остывать при комнатной температуре.

4. После этого перемещаем огурцы вместе с маринадом в 1,5 литровую банку (или другую удобную емкость) для дальнейшего хранения в холодильнике.

5. Спустя сутки классические малосольные огурцы без уксуса готовы к употреблению. Их смело можно добавлять в салат или подавать как самостоятельную закуску.

Всем приятного аппетита!

Ароматные малосольные огурцы в кастрюле с чесноком и зеленью

В этом рецепте акцент делается на молодой ароматный чеснок и не менее ароматную зелень. В сезон огурцов и того и другого с лихвой хватает на грядках или на прилавках магазинов. Благодаря такому вкусовому сочетанию, огурчики получатся на славу у любой хозяйке.

Ингредиенты:

• Перец острый красный – 1 шт.
• Листья вишни – 6 шт.
• Петрушка свежая – 1 пучок.
• Укроп свежий – 1 пучок.
• Огурцы свежие – 1,7 кг.
• Соль столовая – 1 ст. л.
• Чеснок молодой – 6 зубчиков.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Листья хрена – 2 шт.
• Вода очищенная – 1,8 литра.

Процесс приготовления:

1. Свежие огурцы промываем и обрезаем кончики с двух сторон.

2. Всю зелень (листья, пучки) также промываем от мусора под проточной водой. Даем лишней воде стечь.

3. В кастрюлю объемом 2 литра выкладываем овощи с зеленью и чесноком. Последний необходимо почистить и мелко порубить кубиками, чтобы он пустил сок. Измельчать также нужно и жгучий перец.

4. Приготовим рассол. Для этого возьмем кастрюлю, нальем туда воду. Добавляем туда лавровый лист, соль и сахарный песок. Ставим на огонь и после закипания через пару минут снимаем с огня.

5. Горячим рассолом заливаем овощи с зеленью, перцем и чесноком. Оставляем огурцы малосолиться на один день. После этого можно употреблять их в пищу, продолжая хранить в холодильнике.

Классические малосольные огурцы с помидорами с горячим рассолом в кастрюле

Огурцы и помидоры – идеальное классическое сочетание для славянского человека. Так вот, если их вместе замалосолить в кастрюле горячим рассолом, получится так вкусно, что за уши не оттянешь. А ароматные травы и зелень станут прекрасным дополнением в такой закуске.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Уксус 9 % ‑ 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Укроп – 3 зонтика.
• Петрушка – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Укроп – 1 пучок.
• Перец чили – 1 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Перец душистый – 3 г.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Приготовим овощи. Вымоем их и обсушим на полотенце. Далее у огурцов обрежем кончики, а у помидор плодоножки. Желательно для такого рецепта брать плоды овощей небольшого размера, чтобы не резать их на части. Но и это допустимо.

2. Зелень тщательно перебираем и промываем под проточной водой. Чеснок чистим и разрезаем зубчик на две части. Количество и состав специй и зелени можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых пристрастий.

3. Перекладываем овощи и зелень в кастрюлю и заливаем холодной водой стаканами, чтобы измерить необходимое количество воды.

4. В результате воду сливаем в другую кастрюлю.

5. Теперь нужно в первой кастрюле разложить огурцы с помидорами послойно с зеленью и чесноком. Снизу и сверху овощей должна быть зелень. На самый верх кладем лавровый лист.

6. Воду для маринада доводим до кипения и заливаем ею нашу заготовку. Через 5 минут снова сливаем жидкость в кастрюлю.

7. Добавляем соль и сахар, перец горошком и перец острый. Доводим до кипения и вливаем уксус.

8. Горячим маринадом заливаем овощи с пряностями. После полного охлаждения отправляем в холодильник.

Очень вкусные огурцы в кастрюле с хреном

В этом рецепте будем добавлять корень и листья хрена. Огурцы по такому рецепту получаются хрустящими, необходимой остроты. Ни в коем случае не берите для этого рецепта гладкие сорта, подойдут только пупырчатые.

Ингредиенты:

• Огурцы – 600 гр.
• Корень хрена – 1 шт.
• Соль поваренная крупная – 20 г.
• Укроп – 3 зонтика.
• Черная смородина – 6 листьев.
• Чеснок молодой – 2 зубчика.
• Листья хрена – 2 шт.
• Вода – 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Отбираем целые спелые огурцы. Промываем их и обрезаем концы. Берите для засолки только молодые и крепкие экземпляры с пупырышками. Можете сделать у каждого огурца надрез посередине для того, чтобы они быстрее просолились.

2. Чистим корень хрена, промываем и нарезаем кусочками.

3. Листья хрена делим на несколько равных частей.

4. Всю зелень промываем и обсушиваем на дуршлаге.

5. Зубчики чеснока очищаем от кожицы и нарезаем пластинками.

6. Ветки укропа, листья смородины, чеснок, листья и корень хрена выкладываем на дно кастрюли.

7. Огурцы размещаем слоем сверху.

8. На огурцы кладем еще листочек хрена и веточку укропа.

9. Приготовим в отдельной емкости рассол. Для этого в воду добавляем соль и доводим до кипения.

10. Заливаем кипящим маринадом огурцы с хреном, до тех пор, пока верхний лист не спрячется под водой.

11. Накрываем кастрюлю с заготовкой крышкой.

12. Оставляем на полсуток при комнатной температуре, периодически встряхивая кастрюлю.

13. Хранить малосольные огурцы с хреном в кастрюле можно не более 7 дней в холодильнике.

Источник

Малосольные огурцы горячим способом на 1 литр воды, соли, сахара

Приготовить малосольные огурцы горячим способом довольно легко, если знать сколько на 1 литр воды требуется соли и сахара.

Это простая и вкусная закуска, которую многие оценят по достоинству. Скоро начинается сезон заготовок, и нужно изучить способы засолки, чтобы приготовить вкусное хрустящее блюдо.

В этой статье собраны самые разные, но самые вкусные рецепты огурцов, приготовленных горячим способом.

Как приготовить горячий рассол для малосольных огурцов на 1 литр воды

Горячий способ – быстрый и лёгкий вариант для готовки малосольных огурцов. Овощи приобретают неповторимый аромат и хрустящесть уже через сутки после заливки.

Классический рецепт на 1 кг малосольных огурцов

• хрен – 1 лист;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• смородиновый листик – 5 шт.;
• укропные семена – 2 зонтика;
• вишневые листочки – 4 шт.;
• перец душистый – 4 горошины;
• острый чили – по желанию
• соль крупного помола – 40 г;
• сахар – 20 г

Вымытые огурцы выдерживают несколько часов в ледяной воде. Тем временем нарезанные зубчики и зеленушку делят на две части, одну из которых выкладывают в широкую посуду.

Далее огуречные слои перекладывают зеленью и ароматными пряностями. Литр воды кипятят с солью и сахаром, а затем вливают к другим компонентам.

Важно, чтобы вода полностью скрывала все продукты. Накрытую крышкой кастрюлю оставляют в кухне, пока она полностью не остынет.

Нельзя допустить брожение, поэтому, когда заготовка перестанет быть горячей, ее следует убрать в холодильник. Примерно через 24 часа получится хрустящая закуска с неповторимым вкусом.

Без укропной зелени (на 1 килограмм огуречных плодов)

• 4 чесночных зубца;
• 1 листик хрена;
• 1 сельдерей;
• 2 вишневых листочка;
• 4 горошины душистого перца;
• острый перец – по желанию;
• 1 листик лаврушки;
• 45 грамм каменной соли.

На плите доводят до закипания подсоленную воду с пряностями. Подготовленные огурчики укладывают в удобную ёмкость, и заливают слегка остывшей жидкостью. Спустя 24 часа можно пробовать закуску.

ВАЖНО! Для малосольной засолки следует брать огурчики похожего размера, чтобы они были одинаково просолены.

С водкой для сохранения цвета

На один килограмм малосольных овощей горячим способом понадобится:

• 2 укропные веточки;
• 3 листочка вишнёвого дерева;
• 1 листок хрена;
• 4 измельчённых чесночных зубчика;
• 30 грамм каменной соли;
• 20 мл водки 40%.

Огурцы и зеленушку хорошо моют под краном, и обрезают у овощей плодоножки. Затем все ингредиенты складывают вперемешку в подходящую тару и занимаются заливкой.

Вскипятив подсоленную воду, добавляют туда водку и сразу убирают с огня. Полученный раствор заливают к подготовленным продуктам и выдерживают сутки после остывания.

По истечении времени упругие малосольные огурчики насыщенного зелёного цвета подают на стол гостям.

Острые с горчицей, уксусом и пряностями

ВНИМАНИЕ! Все пропорции указаны на килограмм овощей.

• 9 зубцов чеснока;
• 1 небольшой острый перчик;
• 1 пучок свежих укропных веточек;
• 5 грамм семян кориандра;
• 5 грамм зиры;
• 30 грамм крупной каменной соли;
• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 10 мл столового уксуса (9%).

Чистые и подготовленные огурцы и чесночные зубцы нарезают на две половинки. Перец чили режут колечками.

После этого огуречные плоды укладывают в удобную ёмкость вплотную друг к другу, посыпая приправами и зелёными компонентами. Соль растворяют в воде, доводят воду до кипения и снимают с плиты.

После этого в кастрюлю насыпают горчичный порошок и вливают уксусную кислоту. К уложенным овощам добавляют горячую воду, и дают остыть под крышкой в помещении. Когда это произойдёт, посуду убирают в холод на 24 часа.

ВАЖНО! Не стоит засаливать малосольные огурцы солью мелкого помола или с добавлением йода – она может сделать их горькими и мягкими. Только каменная соль крупного помола способна придать малосольным огурчикам упругость и пикантный вкус.

Сколько соли кладут на 1 литр воды для малосольных огурцов

Стоит обратить внимание на эти рецепты без сахара в составе.

С помощью кастрюли

Некоторым людям этот рецепт покажется наиболее удобным. На килограмм малосольных огурцов нужно взять половину чесночной головки, несколько вишневых и смородиновых листов, а также по желанию листы хрена и укропные веточки.

Свежие молодые плоды качественно промывают от загрязнений и замачивают в воде на ночь. Необходимо следить, чтобы вода всегда оставалась холодной – это прибавит закуске сочности.

Огуречные хвостики отрезают, а затем все ингредиенты выкладывают на дно посуды слоями: зелень, огурцы, зелень.

Отдельно готовят рассол с добавлением одной столовой ложки с горкой соли. Когда вода закипит, ждут ещё пару минут, периодически помешивая.

После этого полученный состав заливают в кастрюлю, прикрывают их и оставляют остужаться. Для брожения выдерживают в холодильной камере около 15 часов.

В банке с добавлением хрена

На 1 кг огуречных плодов пригодится:

• несколько чесночных зубчиков,
• 4 смородиновых листика,
• по одному листочку и корню хрена, а также укроп,
• соль (30 — 40 гр).

Ёмкость тщательно моют с использованием соды и предварительно обдают паром. Все ингредиенты делят на кусочки и кладут в тару. Небольшие огурцы моют, делают надрезы посередине и максимально плотно набивают ими банку.

В самый верх и в середину добавляют листья и веточки. Затем воду солят (30-40 грамм на литр), и кипящую жидкость вливают к овощам. Ёмкость накрывают и выдерживают в помещении в течение 10 часов.

Вкуснейшие малосольные огурцы с тархуном без добавления уксуса

НА ЗАМЕТКУ. Все пропорции на килограмм овощей

• укропные зонтики – 3 шт.;
• соль каменная – 1,5 ст ложки;
• 1/2 корня хрена и 1 лист;
• 1/2 чесночной головки;
• смородиновые листки – 3 шт.;
• вишневые листочки – 3 шт.;
• лаврушка –3 листика;
• горький перец, веточки тархуна и любистка – по вкусу.

Молодые огурчики моют под краном и вымачивают в течение нескольких часов. Всю зелень качественно промывают и обсушивают бумажным полотенцем. Укроп, чесночные зубцы и хрен режут с помощью ножа.

Половину всех приправ и зелёных компонентов кладут в большую кастрюлю. Сверху плотно друг другу помещают огурцы без плодоножек, а затем второй слой листьев, чеснока и зелени.

В кипятке растворяют соль и выливают рассол к огурцам, затем тару прикрывают и отправляют остывать. После того, как рассол перестанет быть горячим, заготовку убирают в холодильную камеру на пару дней.

ВАЖНО! Хрен всегда кладут в самый верхний слой – так они придадут огурцам хрусткость.

Сколько сахара класть для посола малосольных огурцов горячим способом на 1 литр воды

Сахар отлично дополняет готовый рассол и придаёт малосольными огурцам горячего посола неповторимый вкус

Кисло-соленые огурцы с добавлением уксуса

• укроп – 2 пучка свежих веточек;
• чесночные зубчики – 8 шт.;
• подсолнечное масло рафинированное – 120 мл;
• столовый уксус (9%) – 50 мл;
• сахар — песок – 80 г.
• крупная соль – 30 г.

Огурцы берут одинакового размера. Нежелательно использовать для этого рецепта большие плоды.

Небольшие огурчики тщательно моют щёткой, проверяют на наличие горечи, обрезают кончики.

Овощи режут на четвертинки, складывают в посуду и солят. Количество соли можно регулировать, в зависимости от собственных предпочтений.

Добавляют сахар, измельчённый на тёрке чеснок, нарезанный укроп и уксусную кислоту.

Важно тщательно перемешать все ингредиенты. Далее в посуду заливают горячее растительное масло и оставляют при комнатной температуре. Хранят ароматную закуску в холодильнике.

Малосольные огурчики с томатами в горячем рассоле

Два этих овоща отлично сочетаются между собой.

По рецепту необходимо взять:

• равное количество огурцов и помидоров – по одному килограмму;
• половину головки чеснока;
• молодой листочек хрена;
• три укропных зонтика с семенами;
• по три листика вишни, винограда и чёрной смородины;
• по шесть горошин душистого и чёрного перца;
• для рассола – по одной столовой ложке сахара и соли.

Чеснок чистят и нарезают на тончайшие пластинки. Зелень промывают и мелко нарезают. Далее в ёмкость помещают часть приправ, перец и чеснок. Сверху раскладывают все ингредиенты, и накрывают их остатками зелёных листочков и пряностей.

Затем кипятят воду с солью и сахаром и заливают полученным рассолом ёмкость с ингредиентами, пока вода ещё горячая. Спустя 24 часа закуску можно есть.

С молодым чесночком и петрушкой

• свежие огурчики – 1 килограмм;
• вишневые листья – 3 шт.;
• чесночные зубцы – 3 шт.;
• лаврушка и хрен – по 2 листика;
• петрушка и укроп – по вкусу;
• крупная соль – 30 г;
• сахар — песок — 30 г;

В этом рецепте прекрасно сочетаются сезонные продукты и зелень. Свежие огурцы моют и замачивают в ледяной воде, а затем отрезают у них носики и плодоножки.

Все ингредиенты подготавливают для засолки. В подходящую посуду выкладывают огурцы, а также измельчённые зелень, жгучий перчик и чеснок.

Одновременно воду солят и подслащивают, а затем добавляют туда лавровый лист и кипятят на сильном огне в течение двух минут.

После окончания процедуры нужно вылить рассол в ёмкость с будущей малосольной закуской и оставить на 12-24 часа.

ВАЖНО! Лучше всего для солений подойдёт эмалированная, стеклянная, глиняная или керамическая посуда.

Сколько готовятся малосольные огурцы горячим способом

Преимущество использования горячего рассола для малосольных огурцов – быстрое приготовление. Всего за сутки огурцы успевают приобрести приятный слегка солёный вкус и шикарный аромат, однако при этом не теряют своего хруста.

Частые ошибки

• Плохо вымытые продукты. Если огурцы или зелень помыть недостаточно тщательно, то на них останутся бактерии, а также маленькие частички грязи и пыли. В результате приготовленный продукт испортится очень быстро, и употреблять его в пищу будет опасно.

• Избыток соли. Огурцы очень хорошо впитывает в себя соль, поэтому чтобы не пересолить блюдо, важно строго следовать рецепту приготовления.

• Вялые и дефектные огурцы. Если взять несвежие огурцы, то они получатся невкусными. Кроме того, есть риск приготовить испорченные плоды, что приведёт к тому, что продукт перебродит.

• Герметично закрытая емкость. Для того чтобы брожение происходило правильно, необходимо обеспечить доступ кислорода внутрь ёмкости для засолки.

Ответы на частые вопросы

• Какие огурцы подойдут для засолки малосольным способом? Рекомендуют выбирать свежие огурцы засолочных сортов. Обычно у них тонкая темно-зелёная кожица в пупырышках. Для малосольных лучше брать огурчики небольшого размера – не корнишоны и не большие салатные.
• В чем преимущество горячего способа? Заливка горячим рассолом позволяет быстро и вкусно приготовить малосольные огурчики.
• Как понять, что огурцы засолились? Нужно попробовать их на вкус. Кусочки должны иметь в меру солёный пряный вкус.
• Где хранить закуску, приготовленную горячим способом? Малосольные огурцы обязательно хранят в холодильной камере при t 4-8 °C.
• Какой срок годности у этого блюда? Малосольные огурцы, приготовленные горячим способом, хранят до недели в холоде.

Заключение

Малосольные огурцы горячим способом прекрасно дополнят любое блюдо, но могут быть и отдельной закуской. Рецептов засолки горячим способом очень много, достаточно выбрать понравившийся, а затем быстро и легко приготовить малосольные огурцы. Приятного аппетита!

Источник