Макароны отварные с овощами способ варки

Макароны отварные с овощами

Калорийность: 841,08 ккал

Внешний вид — макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой. Вкус и запах — характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка. Цвет — светло-коричневый. Консистенция — макароны и овощи мягкие.

Метод обработки: Пассерование

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 125 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Макароны отварные								Сборка, смешивание		100		100		г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой								10		10		г
3	Петрушка (корень) нарезанная соломкой								4		4		г
4	Лук репчатый нарезанный соломкой								8		8		г
5	Томатное пюре								7		7		г
6	Масло растительное								5		5		г
ИТОГО										134		134		г

Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование 5-7 мин. Макароны отваривают (рец. № 202), добавляют к ним подготовленные овощи и перемешивают.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. — 628 с.

Источник

Макароны отварные с овощами (ТТК2884)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Макароны отварные с овощами

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макароны отварные с овощами вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья						Расход сырья и полуфабрикатов
						1 порция
						Брутто, г					Нетто, г
Макаронные изделия						48					48
Лук репчатый						13,3					12
Морковь до 1 января						13,3					11
***с 1 января						14,7					11
Зеленый горошек						16,5					11
Томатное пюре						10,6					10,6
Масло сливочное						5,6					5,6
ВЫХОД:						170

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать 5-7 минут. Зеленый горошек прогревают. Макароны отваривают, добавляют к ним подготовленные овощи с томатным пюре и перемешивают.

Массу прогревают и раздают.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид: компоненты блюда равномерно распределены, макароны и овощи не разварившиеся
• Консистенция: мягкая, нежная
• Цвет: светло-красный, с вкраплениями зеленого горошка
• Вкус: умеренно соленый, с кисловатым привкусом, свойственный макаронным и овощам
• Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Макароны отварные с овощами (III категория)

Калорийность: 841,08 ккал

Внешний вид — макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой. Вкус и запах — характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка. Цвет — светло-коричневый. Консистенция — макароны и овощи мягкие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 320 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Лук репчатый нарезанный соломкой								Пассерование		21		21		г
2	Горошек зеленый консервированный очищенный								Прогревание		20		20		г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой								Пассерование		20		20		г
4	Томатное пюре								Пассерование		20		20		г
5	Маргарин молочный столовый								Пассерование		10		10		г
6	Макаронные изделия отварные								250		250		г
ИТОГО										341		341		г

Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томат-пюре и продолжают пассерование 5-7 мин. Зеленый горошек прогревают. Макароны отваривают, добавляют к ним подготовленные овощи с томатом пюре и перемешивают.

• Цвет: светло-коричневый..
• Вкус: характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка..
• Запах: характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка..
• Консистенция: макароны и овощи мягкие..
• Внешний вид: макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник

Макароны отварные с овощами (ТТК3116)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Макароны отварные с овощами

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макароны отварные с овощами вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов	Масса, г
	Брутто	Нетто
Макаронные изделия	49	49
Масса отварных макарон	140
морковь	35	28
Масло сливочное	12	12
Томат-пюре	12	12_
Горошек зеленый консерв.	15,8	11
Зелень свежая	1,5	1
Масса готовых овощей	60

Выход: 200

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Морковь нарезают соломкой и пассируют с добавлением овощного отвара и сливочного масла, затем добавляют томат-пюре и продолжают пассировать 5 — 7 минут. Консервированный зеленый горошек доводят до кипения в собственном отваре и откидывают.

Макароны отваривают в большом количестве воды (1 : 6), откидывают, добавляют к ним зеленый горошек, подготовленную морковь с томатным пюре, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу при температуре 160°С 5-7 минут, до температуры 90°С.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи 65°С.

При отпуске макароны посыпают зеленью.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Макаронные изделия легко отделяются друг от друга, сохранили свою форму. Цвет кремовый, вкус — отварных макарон, овощей, пассированного томата, без запаха затхлости.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Макароны отварные с овощами

Калорийность: 841,08 ккал

Внешний вид — макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой. Вкус и запах — характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка. Цвет — светло-коричневый. Консистенция — макароны и овощи мягкие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 190 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Макаронные изделия отварные								150		150		г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой								Припускание		20		20		г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»								Припускание		10		10		г
4	Томатное пюре								Припускание		10		10		г
5	Горошек зеленый консервированный очищенный								Прогревание		15		10		г
ИТОГО										205		200		г

Морковь нарезают соломкой и припускают с добавлением сливочного масла, затем добавляют томатное пюре и продолжают припускать 5—7 мин. Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном отваре и откидывают. Макароны отваривают, добавляют к ним подготовленную морковь с томатным пюре, консервированный зеленый горошек и перемешивают.При отпуске макароны можно посыпатьзеленью (2-3 г нетто на порцию), соответственно увеличив выход блюда.

• Цвет: соответствует продуктам, входящим в блюдо по рецептуре..
• Вкус: характерные для отварных макаронных изделий и овощей..
• Запах: характерные для отварных макаронных изделий и овощей..
• Консистенция: макаронные изделия и овощи мягкие..
• Внешний вид: изделия и овощи сохранили форму, уложены горкой, могут быть посыпаны рубленой зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 294.

Рекомендовано для диет: НБД, ЩД, ОВД

Источник