Макаронные изделия сваренные несливным способом используют для блюда ответ тест

Тесты по МДК03.01″Технология приготовления блюд из круп бобовых ,яиц,творога и теста»

Контрольные тесты по теме

“Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий”

1.Крупы содержат значительное количество:

б) жиров в) углеводов

б) воде, масле в) бульонах

3.Какими способами можно приготовить рис рассыпчатый?

а) сливной, откидной

б) откидной, припущенный

в) припущенный, несливной

4.Молочные каши отпускают на порцию по:

б) 200-300г. в) 400-500г.

5.Из 1кг крупы приготовили 3.5кг каши. Определите процент привара.

6.По перечисленным продуктам определите блюдо: крупа рисовая, молоко, вода, яйца, сахар, сухари, жир, соус.

б) запеканка рисовая с соусом

в) биточки рисовые с соусом

7.Бобовые перед варкой

а) замачивают, промывают

б) перебирают, промывают, замачивают

в) промывают, перебирают, замачивают

8.Соотношение воды на 1кг мак. изделий при варке несливным способом:

9.По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, макароны, молоко, яйца, сахар, маргарин, сухари.

б) макаронник с жиром в) макароны отварные с сыром

10.По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, вермишель, творог, яйца, сахар, маргарин, сухари, масло сливочное.

б) лапшевник с творогом в) творожник

Контрольные тесты по теме

“Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий”

1.Бобовые содержат значительное количество:

б) жиров в) углеводов

2.Разность массы готовой каши и используемой крупы называется:

б) привар в) довар

3.В каких целях молочные каши предварительно варят в воде?

а) чтобы не затруднять процесс разваривания

б) чтобы было вкуснее

в) чтобы не образовались комки

4.Каши в качестве гарнира отпускают на порцию по:

б) 200-300г в) 400-500г

5.Определите выход каши при варке 1.5кг крупы, если привар составил 300%.

6. По перечисленным продуктам определите блюдо: крупа гречневая, молоко, вода, яйца, творог, сметана, сухари, маргарин.

б) зразы в) крупеник

7.Соотношение воды на 1кг макаронных изделий при варке сливным способом составил:.

8.По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, макароны, молоко, яйца, сахар, маргарин, сухари.

б) макаронник с жиром в) макароны отварные с сыром

9.Для запеканок и макаронников макароны варят:

а) сливным способом

б) несливным способом в) смешанным

10. По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, вермишель, творог, яйца, сахар, маргарин, сметана, сухари, масло сливочное

б) лапшевник с творогом в) творожник

Контрольные тесты по теме

“Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий”

1.Макаронные изделия содержат значительное количество:

б) жиров в) углеводов

2.На какие группы по густоте подразделяют каши?

а) рассыпчатые, вязкие, жидкие

б) рассыпчатые, полужидкие

в) рассыпчатые, нерассыпчатые

3.Молочные каши предварительно варят:

б) в молоке в) в воде

4.Из каких каш готовят биточки, котлеты:

б) вязких в) жидких

5. Сколько кг каши получили из 1 кг крупы, если привар составил 550%?

6. По перечисленным продуктам определите блюдо: крупа рисовая, молоко, вода, яйца, сахар, изюм, маргарин, сухари, сметана, соус.

а) запеканка рисовая с соусом

б) биточки рисовые с соусом

в) запеканка рисовая со сметаной

7. Бобовые перед варкой заливают:

а) кипящей водой

б) холодной водой в) горячей водой

8.По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, макароны, молоко, яйца, сахар, маргарин, сухари.

б) макаронник с жиром

в) макароны отварные с сыром

9.Для запеканок и макаронников макароны варят:

а) сливным способом

б) несливным способом в) смешанным

10. По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, вермишель, творог, яйца, сахар, маргарин, сметана, сухари, масло сливочное

б) лапшевник с творогом в) творожник

Ключ к тестовым заданиям по теме

“Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий”

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 829 человек из 76 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

• Сейчас обучается 487 человек из 72 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

• Сейчас обучается 232 человека из 58 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДВ-294361

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Минобрнауки разработало концепцию преподавания истории российского казачества

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения работает над единым подходом к профилактике девиантного поведения детей

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

В Москве запустили онлайн-проект по борьбе со школьным буллингом

Время чтения: 2 минуты

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Комплект контрольно – оценочных средств для выпускных групп по профессиональному модулю ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональный лицей № 94

Комплект контрольно – оценочных средств для выпускных групп по профессиональному модулю

ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

19.01.17. Повар, кондитер

МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Перед тепловой обработкой не промывают крупы —

а) манную; б) пшённую;

в) перловую; г) пшеничную.

Количество жидкости, используемое на 1 кг крупы для варки вязких каш —

а) 1,5 – 2,0 л; б) 3,2 – 3,7 л;

в) 4,0 – 5,5 л; г) 6,0 – 6,5 л.

Для приготовления блюда «крупеник» используют —

а) жидкую кашу; б) рассыпчатую кашу;

в) вязкую кашу; г) пуховую кашу.

Блюдо из яиц с добавлением муки и сметаны —

а) яичная кашка; б) яичница-глазунья;

в) омлет смешанный г) драчена.

Сладкие омлеты при подаче посыпают —

а) растёртым сахаром; б) тёртой лимонной цедрой;

в) рафинадной пудрой; г) зеленью.

Творог, используемый при подаче в натуральном виде —

а) жирный; б) полужирный;

в) обезжиренный; г) столовый.

К мучным блюдам относят —

а) лапшу домашнюю; б) пельмени;

в) профитроли; г) чебуреки.

Соотношение соли и жидкости при варке макаронных изделий сливным способом —

Лапшевник смазывают сметаной —

а) для сохранения рисунка; б) что бы ни испарялась влага

в) для образования румяной корочки; г) для сохранения консистенции.

Макаронные изделия, сварённые несливным способом, используют для блюда —

а) макароны с сыром; б) макаронник;

в) макароны в томате; г) макароны с овощами.

в) молоке; г) фруктовых отварах.

12. При варке в наплитных кастрюлях или сотейниках кашу упаривают —

а) на водяной бане; б) в жарочном шкафу;

в) в пароконвектомате; г) все варианты верны.

13. В рассыпчатых кашах зерна крупы должны быть —

а) набухшими хорошо; б) сохранившими форму;

в) с неповрежденной оболочкой; г) все варианты верны.

14.Качество лапши зависит от —

а) состава муки; б) времени приготовления;

в) соотношения муки, воды и соли; г) соотношения воды и соли.

15. Укажите срок хранения рассыпчатой каши —

а) 6 часов; б) 3 часа;

в) 2 часа; г) 8 часов.

16. Укажите срок хранения рисового пудинга —

а) 4 часа; б) 3 часа;

в) 2 часа; г) 8 часов.

17. Укажите срок хранения макаронника —

а) 6 часов; б) 3 часа;

в) 2 часа; г) 8 часов.

18. Выберите из круп ту, которая хорошо разваривается в молоке—

а) рисовая; б) гречневая;

в) манная; г) овсяная.

19. Укажите время варки гороха —

а) 1 час; б) 1,5 часа;

в) 1,5 – 2 часа; г) 0,5 часа.

20. Укажите время варки фасоли —

а) 1 час; б) 1,5 часа;

в) 1,5 – 2 часа; г) 0,5 часа.

МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

1. Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник —

а) рисовая, пшенная; б) гречневая, пшеничная;

в) гречневая, рисовая; г) перловая, пшеничная.

2. В какое блюдо добавляют творог —

а) запеканка рисовая; б) пудинг манный;

в) лапшевник; г) клецки манные.

3. Какие продукты входят в рецептуру лапшевника —

а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;

б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;

в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;

г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.

а) от соотношения крупы и воды; б) от вида крупы;

в) от способа варки; г) от вида жидкости.

5. В процессе варки крупы поглощают большое количество

а) декстринизации крахмала; б) клейстеризации крахмала;

в) меланоидинообразования; г) карамелизации.

6. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами —

а) рисовую; б) гречневую;

в) перловую; г) пшенную.

7. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в —

а) 5-6 раз; б) в 2 раза;

в) в 2,5-3 раза; г) в 7 раз.

8. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными

и легко отделяющимися друг от друга —

а) вязкая; б) рассыпчатая;

в) жидкая; г) вязкая на молоке.

а) при открытой крышке; б) при бурном кипении;

в) при закрытой крышке и слабом кипении; г) при умеренном кипении.

10. При варкебобовые увеличиваются в массе —

а) более чем в 2 раза; б) в 5 раз;

в) не увеличиваются; г) в 4 раза.

11. Из какой крупы готовят плов —

а) пшеничная; б) рисовая;

в) пшенная; г) овсяная.

12. Какой вид каш используют как самостоятельное блюдо-

а) рассыпчатые; б) жидкие;

в) вязкие; г) полужидкие;

13. Разностью масс готовой каши и крупы, использованной для ее приготовления называют –

а) мучель; б) карамелизация;

в) клейстеризация; г) привар.

14. Какую по консистенции кашу используют для приготовления запеканок —

а) жидкую; б) рассыпчатая;

в) вязкую; г) полужидкие;

15. Что придает горький вкус мелким и дробленым крупам –

а) мучель; б) крахмал;

в) пектин; г) сахароза.

16. В какую воду следует погружать свежемороженый зеленый горошек, чтобы сохранились в нем витамины –

а) холодную; б) подсоленную;

в) кипящую; г) теплую.

17. К какому способу тепловой обработки относится пассерование —

а) основной; б) вспомогательный;

в) комбинированный; г)не комбинированный.

18. Для приготовления каких блюд макаронные изделия отваривают сливным способом –

а) макаронник; б)лапшевник;

в) запеканка; г) макароны со сметаной.

19. Сколько воды берут варки макаронных изделий сливным способом –

а) 5-6 л на 1 кг макаронных изделий;

б) 3-4 л на 1 кг макаронных изделий;

в) полную кастрюлю;

г) 2-3 л на 1 кг макаронных изделий.

20. Какие из способов тепловой обработки относится к комбинированным —

а) жарка; б) тушение;

в) пассерование; г) термостатирование.

МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Источник