Лучший способ точить ножи

Как заточить кухонный нож – 7 шагов для новичков

Описать все нюансы того, как правильно точить ножи, в рамках одной статьи просто невозможно, однако это и не всегда нужно. Особенно, если в заточке нуждается обыкновенный кухонный нож или вы просто новичок, которому нужно с чего-то начать.

• На самом деле, в домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это нужно так, чтобы острота лезвия сохранилась надолго, и при этом с лезвия не было снято слишком много стали.

В этом материале мы попытаемся просто и наглядно рассказать о том, как правильно заточить нож бруском. Ведь именно этот способ является не только базовым и доступным каждому, но и самым эффективным. Кроме пошаговой инструкции по заточке и доводке, здесь вы найдете подборку обучающих видео и обзор альтернативных методов – начиная от заточных систем и заканчивая дном керамической тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают следующих видов:

• Керамические;
• Алмазные;
• Природные;
• Японские водные камни.

При желании, как только вы наберетесь опыта, вы можете купить несколько солидных и дорогостоящих алмазных камней или японских водных. Однако начинать лучше с обыкновенных керамических брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом магазине хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недостатков можно назвать лишь их неравномерное истирание.

Вот советы, которые помогут найти верного помощника:

• Какого размера должен быть брусок? В идеале – длиннее в 1,5-2 раза или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма бруска не принципиальна.
• Покупая брусок, убедитесь, что он плоский и не имеет сколов.
• Для начала вы можете купить один универсальный точильный камень средней твердости. Но если есть желание, купите один брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с большой и меньшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
• Лучше всего постараться раздобыть пару оселков советского производства, скажем, на барахолках или у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, кроме точильных камней вы можете купить и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

• Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
• Движения должны быть плавными, без давления.
• Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

• Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

• Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и наглядное видео:

• Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
• На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
• Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

• Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

• Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож — простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

• Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
• Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.

• Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

Источник

Варианты заточки ножей в зависимости от их назначения

Заточка ножей может осуществляться с помощью оселка, точильных станков, механических и электроточилок. Существуют приспособления, которые используются не для заточки кромки лезвия, а для их правки – например, с помощью мусата можно «в два счета» вернуть режущие способности ножу.

Если требуется заточка профессиональных ножей, хирургического инструмента, охотничьего «арсенала», то стоит обратиться к профессионалам или воспользоваться специальными приспособлениями. Цена заточки одного ножа в мастерских может колебаться в пределах 100-350 рублей.

Заточка ножей

Заточка требуется любому из ножей, независимо от того, из какого материала инструмент изготовлен

При постоянной нагрузке на лезвие происходит не только затупление ножа. Если он изготовлен из высококачественной стали, то его кромка просто крошится, а более мягкий металл начинает заворачиваться, деформироваться.

Угол заточки

Идеальный угол заточки ножей – 20 градусов, но для разных видов этого инструмента стоит применять индивидуальные параметры:

• охотничьи, складные/перочинные – для получения максимальной остроты кромки процесс проводится под углом в 30-35 градусов, а если нужно получить клинок, устойчивый к последующему затуплению, то угол меняется на 40-45 градусов;
• обычные кухонные (не профессиональные) – точатся под углом 25-30 градусов, если они японского производства – 10-20 градусов;
• тактические (боевые) ножи – заточка должна проводиться под углом 35-40 градусов;
• профессиональные ножи поваров, для обвалки мяса и нарезания его на тонкое филе – под углом 25 градусов.

Выбирая нужный параметр, стоит помнить два нюанса:

• если требуется «на выходе» максимально острый нож, то угол заточки должен быть маленьким;
• при необходимости долгого сохранения режущих способностей инструмента угол делается большим.

Во время заточки нужно сохранить выбранный угол на протяжении всего процесса, для чего рекомендуется работать плавными движениями и слегка приподнимать ручку ножа во время обработки изгиба лезвия. Движения должны осуществляться под неизменным прямым углом относительно режущего края клинка.

Чем точить

Точить ножи можно самыми разными приспособлениями, с некоторыми из них справятся даже домохозяйки:

• точильный брусок (оселок);
• механическая или электрическая точилка;
• мусат;
• «Lansky».

Станки для заточки – это профессиональный инструмент, работать на котором сможет только мастер. Они работают на очень высоких скоростях и отличаются повышенной травмоопасностью.

Оселок (точильный брусок)

Точильные бруски выпускаются с разной поверхностью, это зависит от количества абразивных частиц, расположенных на квадратном миллиметре их поверхности. Подразумевается, что для заточки ножа понадобится минимум два оселка – с максимальной абразивностью на первом этапе процесса и с минимальной на последнем, когда проводится финишная шлифовка уже острого лезвия.

Точильные бруски российского производства не имеют никакой маркировки, поэтому приобретать их придется только путем визуального оценивания степени абразивности поверхности. Импортные же оселки имеют четкие обозначения, по которым выбор будет всегда безошибочным.

Оселок с ручкой

Механическая точилка

Самое просто приспособление для получения острого лезвия, используется для «правки» кухонных ножей. Достаточно 2-5 раз провести лезвием по специальной выемки и его кромка станет более острой. Высокого качества от такого метода заточки ножа можно не ожидать, но для ежедневного применения и для кухонных ножей он вполне подойдет.

Охотничьи, спортивные и профессиональные поварские ножи такой точилкой категорически запрещено точить.

Механическая точилка для ножей KitchenIQ 50265

Электрическая точилка

Высокого качества заточки ножей можно добиться с помощью электрического «инструмента». Преимущество использования электрической точилки – самостоятельное выставление угла для получения идеально острого лезвия, и это встроенная функция в большинстве современных моделей этого девайса.

Используется такой метод и на домашних кухнях, и в общепите. Стоимость приспособления вариативна, но для получения лучше результата не стоит экономить.

Электрическая точилка SITITEK Хозяйка 31М

Мусат

Не предназначен конкретно для заточки лезвия ножа, применяется только для поддержания его остроты. Визуально мусат напоминает напильник с ручкой, входит в большинство наборов кухонных ножей. Если необходимо просто «поправить» клинок, то этот инструмент отлично подойдет, но если кромка лезвия затупилась, то нужно будет воспользоваться другими видами заточного инструмента.

Поддерживать остроту лезвия ножа мусатом можно длительное время, для чего нужно лишь постоянно и регулярно его использовать.

Заточка ножа мусатом

Точилка «Lansky»

Точилка «Лански» представляет собой усложненную конструкцию и подходит для обработки только ножей малого и среднего размеров. Конструктивно состоит из стержня, съемного оселка (точильного бруска) и двух уголков, которые соединены между собой. Последние работают в качестве тисков и надежно удерживают нож в «станке», а также имеют на своей поверхности градуировку – это обеспечивает правильное выставление угла заточки.

В комплекте к точилке «Lansky» всегда идут несколько точильных брусков (оселков) с разным уровнем абразивности.

Смотрите на видео о точилке для ножей «Lansky»:

Станки для заточки и шлифовки

Профессиональные точильные станки используются только в условиях промышленного производства и предназначены для максимально точной заточки вращающихся валов. Но существуют еще и станки с электрическим приводом, абразивными кругами, дисками для шлифовки – они могут использоваться в домашних условиях, но работать на них разрешается только опытному мастеру.

Если проводить заточку на таких станках неправильно, то лезвие ножа будет непригодно к дальнейшей эксплуатации, повышается вероятность травмирования «заточника». Подобное происходит на фоне очень высоких скоростей вращения абразивного круга (шлифовального диска) и высоких температур по причине трения материалов.

Виды заточки

Различают несколько видов заточки ножей:​

Затачивается кромка лезвия, может быть обработан и изгиб клинка.

С такой заточкой клинки отличаются высоким уровнем режущей способности, они способны «работать» даже на толстом материале, а при необходимости служить рубящим или колющим инструментом.

Линзовидная заточка осуществляется исключительно вручную, поэтому применяется только при производстве профессиональных ножей – кухонных, охотничьих, тактических.

Бритвенная заточка (доловая)

Осуществляется под минимальным градусом (10-20) и подходит для обработки только хирургического инструмента, бритвенных принадлежностей, лезвий для тонкого реза.

В быту такую заточку делают для охотничьих ножей специального назначения – например, шкуросъемных, рыболовных.

Используется редко, потому что после нее повышается режущие способности инструмента, но снижается прочность его лезвия.

Во время процесса обязательно проводится шлифовка и полировка боковых поверхностей клинка, а в домашних условиях это выполнить достаточно проблематично.

Используется широко для кухонных, туристических ножей, даже бытовые приспособления для данного процесса часто выполняют именно такой вид заточки ножа.

После нее клинок немного теряет свои тактические способности, но зато срок его эксплуатации не снижается.

Сочетает в себе повышение тактических и физических способностей ножей. Результатом станет легкость нарезания даже самых твердых продуктов, безупречная рубка материала без приложения каких-либо усилий.

Часто такой вид заточки применяется при изготовлении японских кухонных ножей, которые отличаются высоким качеством.

Особенность ножей с двусторонней асимметричной заточкой – кромка лезвия не входит в разрез на продукте, а постоянно удерживается сверху.

Способов заточки ножей много, они будут отличаться в зависимости от используемого для этого инструмента.

Технология заточки в домашних условиях бруском вручную

В домашних условиях заточку можно осуществить простейшим способом – бруском вручную, пошаговая инструкция процесса:

1. Брусок располагается на столе таким образом, чтобы он не скользил, не двигался. Для этого стоит под камень подложить кухонное полотенце или любую другую текстильную салфетку.
2. Смочить поверхность бруска водой. Его не нужно заливать, достаточно распространить несколько капель и это поможет не только легко заточить нож, но и полноценно очистить брусок от частиц металла по окончанию работы.
3. Поставить нож поперек бруска и начинать двигать его движением от себя, имитируя движения при заточке карандаша. Всего нужно выполнить около 50 движений для одной стороны, чтобы добиться появления незначительной шероховатости (заусенца).
4. Перевернуть нож и проделать «процедуру» для другой стороны лезвия, двигаясь по бруску также не менее 50 раз до появления характерного заусенца.

Важно запомнить два нюанса:

• по мере выполнения заточки нужно выдерживать угол соприкосновения лезвия с бруском;
• продолжать процесс нужно до тех пор (меняя стороны лезвия), пока полностью не отпадет образовавшийся заусенец.

Только после выполнения последнего условия можно прекращать собственно заточку и переходить к шлифовке. Для этого понадобится камень/брусок с мелкоабразивной поверхностью, движения выполняются такие же, как и раньше, но для достижения нужного результата достаточно повторить их 20 раз с каждой стороны.

Как часто нужно точить

Считается, что точить ножи нужно по мере их затупления, но специалисты рекомендуют это «мероприятие» проводить минимум 1 раз в неделю. В таком случае удастся сохранить режущую способность инструмента, а сама заточка будет проходить быстро и эффективно.

Как правильно точить ножи

Чтобы правильно наточить ножи, нужно помнить следующее:

• если процесс выполняется впервые, то не стоит браться за любимые ножи – нет гарантии того, что заточка с первого раза пройдет успешно, а это приведет к порче любимого инструмента;
• обычными брусками не точат современные керамические ножи, зато если камень имеет алмазное напыление, то он идеально подходит для работы;
• ножи из дамасской стали, а также с волнообразной кромкой («хлебный») вообще не стоит точить в домашних условиях – лучше отдать их профессионалам.

Смотрите на видео о правильной заточке ножа:

На точильном станке

Вообще, на точильном станке работать с лезвием ножа можно только тем людям, кто уже имеет навыки обращения с подобным инструментом. Если же заточка ножа осуществляется впервые (в самостоятельном режиме), то стоит отдать предпочтение менее опасным приспособлениям.

Такая предосторожность связана со следующими нюансами:

• точильный станок представляет собой вращающуюся ось с абразивным кругом на конце и электромотором;
• вращение точильного круга осуществляется с высокой скоростью и при неумелом обращении с ним возможно травмировать руки, вплоть до полного отсечения пальцев;
• во время трения лезвия ножа о камень происходит нагрев первого, и удерживать его руками становится проблематично;
• во время заточки из-под ножа выходят пучки искр, они могут нанести ожоги на кожу и слизистые (например, глаз).

Если же перечисленные факты не смущают, то во время заточки нужно будет часто проверять состояние кромки лезвия (чтобы не пропустить момент образования характерной шероховатости (заусенца) и строго выдерживать угол ее соприкосновения с камнем.

Точилкой простой, с колесиками

Простая точилка с колесиками применяется для быстрой заточки кухонных ножей, с работой справится даже неподготовленная женщина, ведь достаточно вставить лезвие в прорезь и с приложением усилий протянуть его на себя, движение повторяют 2-5 раз. Такая заточка не считается качественной, потому что долговечность режущих способностей ножа минимальна.

Если кухонным инструментом приходится часто резать мясо, рыбу или твердые продукты, то использование точилки с колесиками нужно будет практически ежедневно.

Что нужно помнить при выполнении работы:

• нож вставляется в прорези так, чтобы лезвие было слегка наклонено налево – сначала прорабатывается одна сторона лезвия, затем угол меняют на правую сторону;
• при подходе во время протяжки к кончику ножа нужно слегка приподнять нож за ручку, чтобы сохранить геометрию кухонного инструмента;
• мочить нож перед заточкой не нужно, а вот тщательно вымыть после обязательно – частицы металла остаются на клинке и могут попасть в пищу.

Камнем

Быстро вернуть остроту ножа в походе, на пикнике или других непривычных условиях можно обычным камнем: достаточно взять любой булыжник и провести по его поверхности кромкой клинка так, будто процесс выполняется на точильном камне (бруске). Достаточно 5-10 движений на каждую сторону – и нож снова станет острым.

Такая заточка может выполняться только в качестве временного решения проблемы затупившегося ножа. По возвращении домой обязательно нужно будет режущий инструмент качественно заточить, отшлифовать и отполировать, чтобы продлить его срок эксплуатации.

На наждаке​​​​​​​

Специалисты считают, что заточка на наждаке не дает качественного результата и слишком быстро стирает металл, делая лезвие слишком тонким, узким. Но этот способ заточки существует и даже активно применяется в домашних условиях. Он подходит для обработки кухонных ножей обычного/стандартного качества.

Для получения нужного результата нужно выполнить следующее:

1. Взять два куска наждачной бумаги – с мелкоабразивной и крупноабразивной поверхностью.
2. Зафиксировать их на деревянном бруске с двух противоположных сторон – это можно сделать даже скотчем, изолентой.
3. Слегка смочить поверхность наждачки и приступить к заточке ножа, следуя инструкции к процессу на оселке.

Обязательно нужно дождаться сначала появления заусенца (характерной шероховатости) с одной стороны лезвия, затем с другой, и выверенными движениями добиться его исчезновения.

Нож об нож

Заточить сразу два режущих инструмента без каких-либо приспособлений вполне реально – нужно тереть нож об нож на протяжении 5-10 минут. Такой способ не даст высококачественной заточки, но сделает кухонные инструменты гораздо острее.

Обязательно после манипуляции нужно сполоснуть ножи под проточной водой, потому что трение приводит к образованию на клинках налета из мельчайших металлических частиц. Они могут попасть в пищу и даже вызвать отравление у особенно чувствительных людей.

Напильником

Напильником тоже можно работать с лезвиями ножей, но такой способ нельзя назвать высококачественной заточкой, скорее, это правка. Инструмент для такой работы лучше подбирать со средними по размерам насечками, что предотвратит образование на клинке царапин, потертостей и шероховатостей.

Вообще, напильник стоит применять в крайних случаях, когда под рукой просто нет других вариантов.

Электроточилкой

Электроточилка – самый удобный вариант заточки кухонных ножей:

• угол заточки выдерживается автоматически;
• по времени весь процесс занимает не более 5 минут;
• можно точить инструмент с клинками любой ширины.

Такое приспособление не подходит для натачивания ножей из дамасской стали, не стоит подвергать подобным «испытаниям» и профессиональные кухонные ножи.

Угол заточки кухонного ножа

Угол заточки обычного кухонного ножа должен быть 25-30 градусов, и выдержать этот параметр нужно на протяжении всего процесса. Если заточка осуществляется самостоятельно, то понять, как именно держать нож по отношению к оселку можно следующим образом:

• нужно вырезать ровный квадрат из бумаги;
• сложить его пополам по диагонали – это будет угол в 45 градусов;
• сложить лист еще раз пополам — получится нужный параметр.

Этот фрагмент бумаги, сложенный в несколько раз, нужно лишь прислонить к точильному бруску и по нему выставить лезвие ножа. Периодически можно останавливать процесс заточки и снова проверять правильность выставления угла.

Для охотничьего ножа

Охотничий нож должен затачиваться под углом в 30-35 градусов. Этот параметр нужно выдерживать при любом способе возвращения режущих способностей. Так как особенностью охотничьих ножей является большая ширина/толщина клинка, то стоит для их заточки использовать полупрофессиональные приспособления, например, удобной будет точилка «Lansky».

Профессиональная заточка ножей: как и чем лучше

Если для кухонных ножей можно использовать элементарные, простейшие заточные приспособления, то профессиональная заточка канцелярских, хлебных ножей и хирургического инструмента требует более серьезного подхода. Чаще всего для этой манипуляции используют специальные приспособления, которые подбираются для каждого типа ножа в индивидуальном порядке.

Охотничьи ножи

В полевых условиях охотничьи ножи лучше всего точить механическими карманными точилками, которые могут иметь разную форму и размеры, но всегда отличаются высоким качеством материалов. Достаточно провести нож несколько раз по специальному разрезу – и «на выходе» кромка лезвия станет снова острой.

Производители профессионального заточного инструмента охотникам предлагают и круглые или плоские стержни на пластиковой/деревянной ручке – они используются для экстренной правки ножа. Круглые точилки изготовлены из керамики, плоские имеют алмазную поверхность.

Из стационарных инструментов лучше отдать предпочтение кейсу точилок для охотничьих ножей, в котором имеется специальный зажим, пронумерованные углы затачивания, несколько камней с разной степенью абразивности. Дополнительно прилагается масло, которое позволяет довести охотничий нож до совершенства по остроте.

Скальпель

Хирургические инструменты, в том числе и скальпели, точат с помощью оселков, наждачных и карборундовых кругов. Угол заточки – 15 градусов, и он должен быть строго выдержан на протяжении всего процесса.

Важно соблюдать два правила:

• производить движения во время заточки только лезвием вперед;
• обе стороны лезвия обрабатываются на заточном приспособлении одновременно.

Это означает, что не нужно сначала выполнять 50 движений для заточки одной стороны лезвия, а затем для другой – стороны должны постоянно меняться. Скальпели изготавливаются из высококачественной стали, поэтому заусениц (шероховатостей) на их поверхности не образуется. Нужно периодически контролировать процесс и проверять хирургический инструмент на остроту.

Смотрите на видео о заточке медицинского инструмента:

Сервировочные ножи

Сервировочные ножи не подлежат заточке, потому что они изготавливаются из специального металла – оксидированного или сложного состава (сплава), в котором часто присутствуют и драгоценные металлы. Такой тип ножей предназначен для отрезания уже готовых блюд, а они априори отличаются мягкостью, податливостью.

Обвалочный нож

Обвалочные ножи могут точиться любыми приспособлениями, потому что они изготавливаются из прочной стали и выдерживают агрессивное воздействие внешних факторов. Так как такими ножами работают длительное время, то кроме основной заточки потребуется периодическая правка клинка. Это можно осуществить и механической точилкой с колесиками, и мусатом, и небольшим оселком.

Канцелярский нож

Канцелярские ножи отличаются тонким металлом, поэтому использовать для их заточки какие-то специальные приспособления не нужно. Но стоит присмотреться к структуре, конструкции лезвия – на определенном расстоянии друг от друга имеют насечки. И если взять край ножа плоскогубцами и просто надломить его по насечке, то «заточка» состоится мгновенно – кромка снова станет острой.

Таким образом восстановить режущие способности канцелярского ножа можно будет 5 раз для одного сменного лезвия.

Отломить кусок затупившегося металла можно задней крышкой, она расположена на ручке. Для этого крышку снимают, в щель вставляют лезвие до черты и поворачивают в сторону. По этой черте оно и отломится.

Круглые ножи

Круглые ножи применяются на кухне (например, для разделки пиццы, теста), в швейных мастерских (для нарезки фрагментов ткани). Их практически невозможно наточить в домашних условиях, потому что для этого процесса нужен профессиональный инструмент типа заточного станка для парикмахерских ножниц.

Вообще, мастера избегают работать с подобным типом ножей и рекомендуют по мере затупления лезвия приобретать новые режущие инструменты.

Плоские ножи

Плоские ножи – это те, которые используются на деревообрабатывающих станках, к ним относятся стамески и лезвия рубанка. Их можно точить оселком, следуя инструкции:

1. Клинок устанавливается на оселок (точильный камень, брусок) под углом 30-40 градусов.
2. Прижимается фаска к оселку одной рукой (пальцами), а второй удерживается лезвие в настроенном положении.
3. Водить кромкой клинка по бруску до тех пор, пока на поверхности не образуется заусенец.
4. Сменить оселок на такое же приспособление с мелкоабразивной поверхностью и убрать заусенец привычными заточными движениями.

Нужно помнить, что плоские ножи точатся только с одной стороны. Проверить уровень полученной остроты можно на деревянном бруске – нужно снять с него стружку.

Хлебный

Хлебный (зазубренный) нож точится стержнем консуообразной формы – его помещают в пространство между зубчиками. Лучше, если этот заточной инструмент будет изготовлен из керамики. Перед началом процесса нужно определить скошенную сторону у зубчиков – именно ее и нужно обрабатывать.

Стержень вставляется между зубьями под таким углом, чтобы он плотно прилегал к кромке, движения выполняются от себя и медленно, для получения нужного результата требуется всего 2-5 «протяга». Таким образом обрабатываются все зазубрины.

По окончании работы нужно провести пальцами по обратной стороне ножа – на ней должны четко ощущаться мелкие окалины, заусенцы, которые свидетельствуют о правильности проведения заточки. Они снимаются мелкоабразивной наждачной бумагой.

Смотрите на видео о том, как заточить хлебный нож:

Овощечистка

Нож-овощечистку не точат самостоятельно, потому что при невысокой стоимости этого кухонного инструмента проще приобрести его снова на замену уже затупившегося. Если же овощечистка дорогая, то стоит отнести ее к профессионалу, хотя и он, скорее всего, откажет в подобной услуге – слишком неудобно расположены режущие части в этом приспособлении.

Японские ножи

Японские ножи точат на водных камнях, нужно несколько таких заточных инструментов с разным уровнем абразивности – от самого мелкого к крупному. Перед началом процесса камни должны быть замочены в воде (она покрывает их полностью) на 3-5 минут, в инструкции к ним указано, что эта манипуляция проводится до тех пор, пока не перестанут на поверхность выходить пузырьки воздуха.

Точатся японские ножи привычным способом, но без приложения даже малого усилия. Заточке не подвергаются вогнутые стороны кухонных инструментов, ими лишь пару раз проходят по камню – это нужно для устранения заусениц.

Как затупить нож

Затупить нож можно следующим образом:

• выполнять рубящие движения по твердым предметам – костям, дереву, пластиковым трубам, мерзлому мясу и так далее;
• наждачной бумагой или оселком – нужно провести ими несколько раз непосредственно по лезвию.

Специальное, направленное затупление ножа может понадобиться в качестве эксперимента по дальнейшей заточке либо для уменьшения уровня остроты – это обеспечит безопасность использования.

Сколько стоит заточить нож

Стоит заточка ножей в мастерских в пределах 100-350 рублей. Конкретная цена зависит от уровня используемого оборудования, сложности поставленной задачи, формы и размеров ножа, типа режущего инструмента.

А здесь подробнее о характеристиках точильных камней и рекомендациях по их выбору.

Заточка ножей чаще всего осуществляется в домашних условиях, и это вполне оправданно – разработано много приспособлений для доведения лезвия до безупречной остроты. Но следует помнить особенности процесса и правила использования конкретного инструмента, чтобы результат был получен ожидаемый.

Что такое точильный камень, брусок. Как правильно его выбрать для кухонных ножей, лучшие по производителям. Какие основные параметры нужно учитывать — зернистость, размер, состав. Что означают водные, масляные, керамические, абразивные камни. Как правильно ухаживать за точилкой. Можно ли сделать своими руками и из чего.

Какие используют лучшие охотничьи ножи как для профессионалов, так и для новичков. Какие параметры ножей для охоты: размеры, ножны, сталь, форма. Как выбрать нож, сделать своими руками. Сколько стоит нож, как купить хороший для охоты, рыбалки и туризма.

Что представляет собой мусат. Как точить нож круглой ножеточкой. Какие самые лучшие — керамические, стальные, алмазные. Как править нож на весу. Какая цена на мусат.

Как можно сделать нож своими руками даже из подручных средств — лопаты, старого ножа, куска металла, палки. Какие материалы и инструменты нужны, как сделать заготовку. Как сделать миокарду, клинок, рукоять.

Лучшие метательные ножи как для уже опытных спортсменов, так и для новичков. Какие бывают по размера, виду, стали. Какими должны быть мишень, ножны. Где можно метать ножи. Виды метания. Сколько стоит хороший нож для метания.

Источник