Квашеные помидоры с горчицей горячим способом

Рецепт помидоров, квашеных с горчицей в банках

Рецепт помидоров, квашеных с горчицей в банках

Осень — прекрасная пора для заготовок. Предлагаю вашему вниманию очень простой и быстрый рецепт приготовления квашеных помидоров с горчицей в банках. Такие помидорчики отлично подойдут к отварному, жареному картофелю. На основе квашеных помидоров можно приготовить отличный «кислый морс» для борща, просто измельчив томаты с помощью мясорубки или блендера. Да и хранятся они просто отлично, до самой зимы, так что смело готовьте не одну банку. Рецепт проверен, пользуюсь им уже не первый год, так заготавливают квашеные помидоры в моем регионе, где я живу. Порошок горчицы добавляется не зря, благодаря ему на поверхности банки не образуется плесень, а также усиливается характерный вкус самих помидорчиков. По вкусу они получаются кисленькие, ядреные. Отличная заготовка, попробуйте!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Помидоры промойте под проточной водой. Хвостики удалите (я всегда оставляю хвостики, с ними помидоры эффектно смотрятся на тарелке). Сладкий перец, не очищая от семян, нарежьте колечками, чеснок очистите и нарежьте на пластины, укроп промойте.

В чистую банку, чередуя с помидорами, положите колечки сладкого перца, чеснок и укроп.

Наполните банку помидорами до самого горлышка, слишком плотно не утрамбовывайте.

Сверху положите в банку сахар, соль и горчичный порошок.

Слегка постучите о дно банки, чтобы сахар, соль и горчичный порошок переместились ниже (так будет легче налить воду в банку).

Влейте холодную воду до самого горлышка банки. Холодную воду можно взять колодезную, бутилированную или кипяченую.

Накройте банку пластмассовой крышкой, слегка покачайте баночку из стороны в сторону, чтобы сахар и соль растворились.

Уберите банку с помидорами в холодильник (или погреб). Я сразу опускаю в погреб. В течение первых суток рассол в помидорах будет мутным, затем горчица осядет вниз и рассол станет светлее. На фото три банки через сутки и одна в первые сутки приготовления.

Помидорчики в банках будут готовы через месяц, они получаются кисленькими, ароматными. Квашеные помидоры с горчицей, наверняка, понравятся вашей семье.

Источник

Помидоры с горчицей – лучшие рецепты самых вкусных квашеных и солёных помидоров на зиму

Квашеные помидоры с горчицей на зиму ,по моему мнению,самые лучшие и вкусные ,они всегда идеальны и отличаются особым ароматом и неповторимым вкусом. Рецептов заготовок таких помидоров очень много, всех и не перечислишь,малосольные,соленые или квашеные, консервированные или маринованные,они всегда получаются упругими,идеальны на вкус и длительное хранение. Перчинка готова вам порекомендовать самые лучшие рецепты заготовок помидор на зиму ,которые проверены временем и никогда не подводили.

Содержание статьи

Советы от Перчинки: общие принципы приготовления помидор с горчицей на зиму

• Для приготовления помидоров с горчицей на зиму выбирайте крепкие, упругие, не переспелые плоды без каких-либо признаков порчи и повреждений. Лучше всего использовать мясистые сорта томатов, иначе помидорчики выйдут слишком водянистыми и, соответственно, не такими вкусными. Прежде чем приступить к приготовлению помидоров с горчицей на зиму томаты следует рассортировать, отобрав их по размеру, степени зрелости и сорту, затем тщательно вымыть и обсушить. Благодаря этому нехитрому подготовительному этапу заготовка получится отменного качества и непревзойденного вкуса.

• Остальные ингредиенты, входящие в состав консервации: зелень, листья, чеснок, овощи и прочие продукты должны быть также тщательно вымыты и обсушены. Специи следует подбирать высококачественные: если в рецепте используются молотые пряности, лучше всего перемолоть их самостоятельно, нежели покупать готовые в пакетиках; соль должна быть крупного помола,каменной не йодированной и без каких-либо примесей.
• Еще один главный ингредиент помидоров с горчицей на зиму используют двух видов – обычную горчицу в порошке и в зернах. Отличия между ними существенные. Если первый вид горчицы придает блюду особые острые нотки и специфический аромат, то второй вид более мягкий и помидорчики получаются особенно нежными.

• Заготавливать помидоры с горчицей на зиму лучше всего в трехлитровых или литровых банках, которые предварительно следует хорошенько промыть и стерилизовать.Можно использовать пластиковые,эмалированные ведра,деревянные или керамические емкости для квашения.
• Не скупитесь на специи и пряности, смело добавляйте по своему вкусу хрен, чили, базилик,петрушку . Все эти дополнительные ингредиенты лишь украсят и дополнят помидоры с горчицей на зиму.
• Перебарщивать с такими ингредиентами, как гвоздика, лавр ,сельдерей не стоит, чем дольше стоять томаты, тем больше эти пряности раскрывают свой аромат. А это в свою очередь может затмить вкус самих помидоров.

Соленые помидоры как бочковые на зиму в банках

Этот рецепт для любителей соленых бочковых и ядренных помидоров.Мой муж ярый поклонник такой солености,так что в основном делаю пару банок для него,я же люблю квашенные с сахаром.Уже третий сезон я заготавливаю таким образом помидоры без использования бочки и все это съедается моим благоверным с огромным аппетитом.

Ингредиенты

• помидоры (на 3-х литровую банку около 1.5 кг)
• черный перец — 8 горошин
• душистый перец — 8 горошин
• лавровый лист — 6 шт
• чеснок — 4 зубчика
• горчичный порошок — 20 гр.
• кусочек острого перца
• букет зелени (вишня, смородина, хрен, укроп)
• на 1 литр холодной кипяченой воды 2 ст.л. крупной соли с горкой
• белые х/б тряпочки
• горчичный порошок для присыпания

Приготовление

Накануне вечером или рано утречком кипятим воду из расчета 1.5 литра на одну 3-х литровую банку.Нам нужна холодная кипяченная вода.В чистые сухие банки закладываем все специи, букет зелени, горчицу.Далее плотненько вымытые помидоры.Если хотите срок квашения уменьшить,то все помидоры можно наколоть зубочисткой в нескольких местах .

В 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль и залить рассол в банку с помидорами.На помидоры положить обваренную белую хлопчатобумажную тряпочку и на нее насыпать столовую ложку горчичного порошка. Это делается для того, чтобы сверху не начала образовываться плесень.Банку, не закрывая крышкой, оставить при комнатной температуре на 1

По прошествии этого времени закрыть полиэтиленовой крышкой (не снимая тряпочки) и убрать в холодильник для окончательного дозревания.Готовность через 2

По ходу дела может немного испарится рассол или появится сверху плесень, тогда воду долить, а тряпочку с горчицей заменить на новую.

Квашенные помидоры с горчицей на зиму в 3-х литровых банках длительного хранения

Готовить на зиму такие помидоры очень легко и быстро.По этому рецепту помидорки получаются кисло-сладкие,потому что в рассол добавляем сахар.Воду лучше брать колодезную или родниковую,но все равно рассол лучше закипятить. на фото вы видите помидоры в полторашках сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе. У меня они хранятся до мая месяца,последний раз всегда открываю на Пасху,а то и дольше,если конечно остаются,но такое случается редко.

Ингредиенты

• 1.5-2кг спелых томатов;
• полстручка острого перчика;
• литр воды;
• листок или корень хрена
• по 2 листья вишни и смородины
• три-пять долек чеснока;
• 4шт черного перца горошком
• 1.5-2ст.л. сухой горчицы;
• веточки и семена укропа;
• 2ст.л. сахара;
• 2ст.л.соли.

Приготовление:

Наливаем в небольшую кастрюлю чистую воду, насыпаем сахар и соль, кипятим рассол перед самой заливкой в течение двух-трех минут.На дно 3-х литровой банки укладываем листочки хрена, зонтик укропа, листочки смородины, листочки вишни, перец,чеснок и горошины черного перца.Далее закладываем банку до середины помидоркам, засыпаем горчицу.Для тех кто любит поострее можно добавить еще половину ложки как в этих литровых банках,какие я сделала для сына.У них погреба нет а литрушки хорошо хранить в холодильнике после моего погреба.

Далее утрамбовываем банку помидорками до верха и заливаем холодным рассолом. Накрываем капроновой крышкой и хорошенько встряхиваем, чтоб горчица распределились по всем помидоркам.Закрываем капроновой крышкой и выносим сразу в холодное место на хранение.Помидоры будут медленно сквашиваться и следовательно срок хранения увеличивается.

Не бойтесь что из крышки будет вытекать сок.В холодном месте этого не произойдёт.Если вы хотите чтобы помидоры были малосольные,то оставляем банку с приоткрытой крышкой при комнатной температуре на недельку. Потом помидоры можно есть.

Старинный рецепт соленых помидоров с горчицей в кастрюле или ведре

Хочу с вами поделиться рецептом очень вкусных соленых помидорчиков, которые закрываются так называемым холодным способом. Это не только идеальная закуска, но и отличное дополнение к картошечке-пюре. Мы их называем солеными, бочковыми, квашеными. В общем, не важно название, а важно то, что руки по локоть можно откусить-такие они вкуснющие;)В общем, пробуйте, это быстро и вкусно;)

Ингредиенты:

• помидоры — сколько уйдет;
• листья черной смородины — 10-20шт
• листья или корни хрена

Рассол:

• вода 10 л;
• сахар 2 стакана;
• соль 1 стакан;
• лавровый лист 15 шт;
• перец душистый горошком 1 ч. ложка;
• перец чёрный горошком 1 ч. ложка;
• порошок горчичный 100 г.

Приготовление:

Немного недозрелые помидоры промывают, укладывают в ведро или кастрюлю, пересыпают листьями черной смородины.

Дно тоже выстилают этими листьями.Готовят рассол из расчета: на ведро воды — 2 стакана сахара, стакан соли, 15 лавровых листьев, по чайной ложке размятых горошин душистого и горького перца.

Все это следует прокипятить, остудить и добавить пачку (100 г) сухой горчицы.
Размешивают и дают отстояться.Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, можно залить помидоры. Сверху кладут чистую тряпочку и гнет.

Соленые помидоры с яблоками и горчицей для хранения в квартире

Ингредиенты

Квашеные помидоры с горчицей с аспирином в банках на зиму

Квашеные помидоры под крышкой — это традиционное зимнее лакомство на наших столах. У многих хозяек есть свои рецепты и секретные ингредиенты для приготовления овощных консервов. Но сегодня мы рассмотрим оригинальный способ приготовления томатов под крышкой с добавлением горчицы и аспирина, и надеемся, он займёт достойное место в вашей книге рецептов! Любителя консервирования с аспирином придется по вкусу этот рецепт квашенных помидор.

Ингредиенты:

• десять килограмм помидоров;
• два стакана сахара;
• десять литров воды;
• два стакана соли;
• пятнадцать таблеток аспирина;
• две головки чеснока;
• стакан французской горчицы;
• килограмм болгарского перца;
• укроп, хрен (листья и коренья).

Приготовление:

В воду всыпаем сахар, горчичный порошок и соль.Хрен и укроп моем, чистим и обсушиваем.Томаты и перцы промываем, перцы очищаем и нарезаем длинными тонкими полосами.В заранее подготовленные стерильные банки укладываем специи, перцы, чеснок, коренья и томаты.

В каждую баночку добавляем по три таблетки аспирина.Заливаем все это рассолом, сваренным из воды, соли и сахара.Закатываем всю тару крышками, убираем на хранение.

Консервация будет готова к употреблению через месяц.

Источник

Квашеные зеленые помидоры с горчицей — рецепты с фото

Если у вас не успели созреть помидоры,то советую их засолить с горчицей в банках.Помидоры получаются очень ядрёные, кисло-солёные, как бочковые.И сохраняются очень хорошо,зимой такие помидоры пойдут на ура.

Среди разнообразия представленных рецептов вы обязательно найдете для себя что-то новенькое, интересное, что сможет согреть вашу душу и желудок сумрачными и холодными зимними вечерами.

Содержание статьи

По вкусу они получаются кисленькими, ароматными, в меру солеными. Квашеные овощи — это полезная альтернатива консервациям. Никакого уксуса, только молочная кислота, которая образуется в результате естественного брожения. Такие помидоры почему-то мне напоминают детство. Помните магазины с разносолами, а на прилавках квашеная капуста, бочковые огурчики, помидоры, арбузы и моченые яблоки, стоишь возле прилавка и нагоняешь аппетит от одного только вида и аромата.

Существуют разные способы засолки зеленых помидоров на зиму. Я расскажу об самых быстрых и вкусных, которые не требуют много времени и особых затрат, а помидорки получаются очень и очень вкусными.С такими помидорками зимой можно приготовить рассольник, добавить их в винегрет или подать в качестве закуски к картошечке. Хранятся зеленые квашеные помидоры в банках и пластиковых пищевых ведрах всю зиму. Рекомендую приготовить!

Квашеные зеленые помидоры в овощной заливке на зиму

Такие помидоры в томатной заливке очень вкусные,м не они очень нравятся. В меру остренькие, в меру кисленькие, хранятся хорошо в подвале в обычном пластиков ведерке всю зиму и не нужно ничего варить и закатывать.Рецепт рассчитан на ведро зеленых помидор, но я это ведро отсортировала на белые и бурые и решила сделать в двух пятилитровых ведерках.

Ингредиенты

• 7-8 стаканов зеленых (белых, бурых помидор);
• 1,5-2 стакана сладкого перца;
• 0,5 стакана горького перца (я брала бараний рог);
• 1 стакан чеснока;
• 1 стакан тертого или молотого хрена;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан соли.
• 6ст.л.горчицы

Приготовление

Итак, помидоры помыли, дали подсохнуть и оставили ждать своей очереди.Все ингредиенты для заливки перекрутить на мясорубке. У меня хрен не спешит на огороде разводиться (не сорняк он у меня, а весьма уважаемое и деликатное растение), поэтому я брала как корни, так и листочки. Молоть его сам по себе сложно, слишком прессуется и мясорубка не хочет крутить. Пришлось его перемешать с зелеными помидорами, приготовленные для перемалывания, и пропустить их через мясорубку вместе. Пошло, как по маслу.

Далее нужно взять эмалированную кастрюлю (у меня ведерки для пищевых продуктов), выложить в нее один слой помидор (поколоть зубочисткой), следом слой заливки, притрусить сухой горчицей, затем снова помидоры, заливка, горчица и так, пока все помидоры не израсходуем. Заливка должна покрывать помидоры на пару пальцев, поэтому если ее не будет хватать, можно добавить еще сок зеленых помидор.

Напоследок нужно организовать гнет с грузом (я фотографировала еще без гнета), и поставить помидоры в темное прохладное место. Пробу можно будет снимать не раньше, чем 3 недели.Кстати,зимой заливку я использую при варке борща.

Бурые помидоры квашеные в кастрюле с горчицей

По этому рецепту квашеные бурые помидоры получаются очень ядрёные, кисло-солёные, как бочковые.К рассолу добавляется только немного сахара для лучшего брожения и кусочек острого перца для остроты. Если вы любите бочковые соленья, то этот способ заготовки придется вам по душе.

Ингредиенты

• на 10-литровую кастрюлю
• 6 кг. помидоров
• 1-2 головки чеснока
• 2-3 стручка острого перца
• 4-5 зонтиков укропа со стеблями
• 4-5 листьев хрена
• 3-4 лаврушки
• по 8-10 листьев смородины, вишни (с веточками), дуба
• 2 ст.л. сухой горчицы
• 1/2 ст. водки
• перец душистый и черный горошком и гвоздика — по желанию

для рассола:

• 5 л. воды
• 1,5 ст. соли крупного помола
• 1 ст. сахара

Приготовление

Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не нужно, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Сначала — зеленые, потом — молочной спелости, бурые, розовые и сверху красные.

Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.

Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или надеть большой пакет и оставить при комнатной температуре 3 сут.

Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. Обычно после этого я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в прохладном месте (в погребе, но вполне подойдет и холодильник).

Соленые зеленые помидоры в банках с горчицей

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки. Соленые зеленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, хотя для просолки потребуется 4-5 недель. Хранить соленые помидоры с горчицей нужно в прохладном месте при температуре +3-5С.

Ингредиенты:

• помидор сколько войдет в банку;
• 5 зубков чеснока;
• четвертинка горького перца
• листья и корень хрена
• ветки свежего или сухого укропа.

На 1,5 литра воды

2 столовые ложки с горкой соли
2-3 столовые ложки сухой горчицы

Приготовление

В вымытые стерилизованные баночки кладем зубки чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Заливаем овощи прохладной кипяченой или фильтрованной водой,в которой разводим соль. сверху на банку высыпаем горчичный порошок.

Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник или в погреб.

Квашеные зеленые помидоры с медом ,болгарским перцем и горчицей

Предлагаю вашему вниманию рецепт квашеных помидоров с горчицей и медом. Готовятся такие помидорчики в банке, по вкусу получаются кисленькими, ядреными. Благодаря добавлению при квашении горчичного порошка, помидоры хранятся великолепно до самой весны. В банках не образуется плесень, потому как горчица — отличный консервант. Помидорчики по вкусу очень похожи на бочковые, но хранятся в стеклянной банке. Рекомендую и вам попробовать приготовить!

Источник