Квашеная капуста холодным способом с уксусом

• 1 крупный кочан капусты
• 1-2 крупной моркови
• Черный перец горошком (8-10 горошин)
• Лавровый лист (5-7 шт.)
• 2 ст.л. уксуса
• 2 ст.л. соли
• 5 ст.л. сахара
• 2 л. воды

Капусту нашинковываем тонкой соломкой.

Чем тоньше, тем красивее квашеная капуста будет выглядеть на столе.

Перемешиваем капусту и морковь.

Капусту можно обмять руками, для того что бы она в готовом виде была чуть мягче.

Два литра воды доводим до кипения, добавляем соль и сахар.

Дадим рассолу остыть до комнатной температуры и добавим уксус.

Когда заполнится третья часть банки, добавим 3-4 горошины перца и так же лаврового листа.

Тоже самое повторим, еще несколько раз до полного заполнения банки капустой .

наливаем с верхом, так как вода не сразу заполняет всю банку и имеет свойство осаживаться.

На поверхности капусты обязательно положите перец и лавровый лист.

Закрываем банку с капустой капроновой крышкой с отверстиями и оставляем на столе на 1,5-2 суток.

Банку желательно поставить в миску, так как когда капуста начнет киснуть она выпустит сок, и излишки сока будут вытекать из под крышки.

Капуста вместе с соком выпускает свою горечь, поэтому каждый день нужно открывать крышку и прокалывать ее длинным ножом или шампуром, для того что бы горечь выходила вместе с лишней жидкостью.

Через указанное время квашеная капуста в рассоле готова, нужно переместить ее в холодильник. Сок не сливаем!

Также другие рецепты квашеной капусты в рассоле:

Источник

Простые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты с уксусом

Квашеная капуста — низкокалорийный, богатый витаминами, минералами и пищевыми волокнами продукт. В процессе ферментации в овоще увеличивается число полезных микроорганизмов, которые нормализуют работу пищеварительной системы. Уксус в блюдо добавляют в качестве консерванта, он увеличивает срок хранения заготовки.

Выбор и подготовка капусты

Это первый и крайне важный этап приготовления блюда.

Прислушайтесь к советам опытных кулинаров:

1. Подходят только поздние или среднеспелые сорта, поэтому покупать капусту летом или в начале осени для квашения не стоит. Лучше брать срезанные после первых заморозков кочаны.
2. Для самостоятельного выращивания подойдут такие сорта и гибриды: Белорусская 455, Слава, Московская поздняя, Подарок, Графиня F1, Каменная голова, Валентина F1, Гарант F1, Триумф F1.
3. Чем крупнее кочаны, тем лучше. Вес одного должен быть от 1 кг и выше.
4. Желательно взять вилок в руки и хорошо сдавить. Если он твердый, не сжимается, не теряет форму, это поздний сорт. Если мягкий, сжимается ― ранний.
5. Все листья, кроме верхнего, должны быть белыми. Темные пятна, полосы и повреждения говорят о наличии вредителей и порче.
6. Если есть возможность, попробуйте овощ: у подходящий капусты сладковатый, без горечи и сочный.

К приготовлению закуски приступают сразу, чтобы кочаны не подвяли и не потеряли пользу. Верхние листья снимают, капусту тщательно моют.

Важно! Когда овощ разрезан, удаляют кочерыжку: в ней накапливаются опасные нитраты.

Польза и вред продукта

Квашеная капуста ― источник множества витаминов, макро– и микроэлементов:

• витамин С помогает справляться с простудными заболеваниями;
• витамин К укрепляет костную ткань, почки;
• витамины группы В улучшают работу нервной системы и память;
• клетчатка и молочнокислые бактерии нормализуют желудочно-кишечный тракт;
• натрий и калий поддерживают водный и кислотно-щелочной балансы.

Вред от квашеной капусты возникнет, если есть ее натощак: продукт повышает кислотность в желудке, что способствует развитию различных заболеваний ЖКТ.

На ночь употреблять блюдо не рекомендуется: высок риск метеоризма, изжоги, тошноты.

Употребление закуски противопоказано при:

• гипертонии: соль в составе повышает давление;
• обострении заболеваний ЖКТ: капуста повышает кислотность, чем только навредит;
• обострении заболеваний почек;
• вздутии кишечника: как продукт брожения овощ этому только способствует.

Как заквасить

Квашеная капуста с добавлением уксуса отличается легкостью и быстротой приготовления, понравится любителям более резкого и кислого вкуса.

Ингредиенты для классического рецепта:

• 1 большой кочан (примерно 2 кг);
• 2 средних моркови;
• 8 ст. л. 9%-ного уксуса;
• 1 л холодной воды;
• 2 ст. л. соли поваренной;
• 4 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Верхние листья кочана убрать (в том числе поврежденные), овощ вымыть. Нашинковать вручную или с помощью кухонного комбайна.
2. Морковь крупно натереть.
3. Перемешать овощи и сложить в подготовленную тару: лучше использовать стеклянную или глиняную посуду.
4. Приготовить маринад: воду налить в небольшую кастрюлю, насыпать соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня, влить уксус и хорошо перемешать.
5. Залить горячим маринадом капусту и поставить в теплое место на сутки. Затем убрать в холодильник. Есть продукт лучше охлажденным.

Вариации рецепта

Есть много разных рецептов, как с уксусом, так и без него, с добавлением ягод, фруктов и других овощей. Ниже рассмотрим распространенные и простые варианты.

Соленая капуста быстрого приготовления

Название рецепта говорит само за себя: такая закуска будет готова очень быстро, а по вкусу получится пикантной благодаря чесноку, лавровому листу, перцу и уксусу.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 1 морковь весом 100 г;
• 3 зубчика чеснока;
• 600 мл горячей воды;
• 1-2 лаврового листа;
• 100 г сахара;
• 30 г соли;
• 125 мл уксуса 6%-ного;
• перец горошком — по желанию.

Приготовление:

1. Кочан нашинковать, морковь и чеснок натереть. Все перемешать, сложить в кастрюлю с возможностью поставить гнет.
2. В глубокую тарелку положить лавровый лист, соль и сахар, залить кипящей водой, хорошо перемешать, добавить уксус. Еще раз все перемешать.
3. Залить рассолом заготовленные овощи, перемешать и поставить сверху гнет из тарелки и груза (подойдет большая бутылка воды). Поставить на 2 часа в теплое место.
4. Гнет убрать, емкость с крышкой поставить в холодильник на 30–40 минут.

С морковью и сахаром

Добавление моркови придает блюду легкую сладость, красивый цвет и дополнительно насыщает витаминами. Сахар способствует лучшему брожению.

Понадобятся:

• 1 кг капусты (без кочерыжки);
• 200 г моркови (1-2 шт.);
• 100–150 г сахара (в зависимости от желаемой сладости);
• 1 л кипяченой охлажденной воды;
• 2 ст. л. соли.

Как готовить:

1. Порезать вилок, натереть морковь, сложить в одну посуду, добавить соль и перемешать.
2. Подготовить тару для квашения, выложить туда овощи, не утрамбовывая.
3. Залить водой продукты так, чтобы она на 5 см была выше.
4. Поставить заготовку на 2-3 дня в темное место при комнатной температуре.
5. Несколько раз в день протыкать капусту палочкой или вилкой, чтобы выходили газы.
6. Через 2-3 дня слить сок, добавить к нему сахар, размешать до полного растворения и заново залить рассолом закуску.
7. Поставить на 8–10 часов в холодильник или подвал. После подавать на стол.

С маслом

Добавление растительного масла (подсолнечного, оливкового, кукурузного) придаст закуске особый аромат и улучшит усвоение провитамина А.

Ингредиенты:

• 1 кг нарезанной капусты;
• 100 г морковки;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. меда или 4-5 ст. л. сахара;
• 500 мл воды;
• 20 г соли;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:

1. Измельченные овощи сложить в глубокую посуду, перемешать.
2. Налить воду в небольшую кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь. Как закипит, влить масло и покипятить 1 минуту, выключить огонь. Добавить уксус, мед или сахар. Все тщательно перемешать.
3. Горячим маринадом залить овощи, аккуратно перемешать, накрыть и дать постоять 2-3 часа при комнатной температуре.

Перед подачей на стол закуску охладить.

Справка! Капусту при квашении не мнут, чтобы она была хрустящей.

С яблочным уксусом

Яблочный уксус отличается особым ароматом и натуральным составом, вместе с капустой восстанавливает микрофлору кишечника.

Для посола понадобятся:

• 1 л воды;
• 700 г капусты;
• 150 г моркови;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. яблочного уксуса 6%-ного.

Приготовление:

1. В кипящую воду насыпать соль и сахар, перемешать. Снять с огня, дать остыть.
2. Вилок и морковь нарезать удобным способом, сложить в глубокую миску, перемешать и залить остывшим рассолом.
3. Добавить яблочный уксус, аккуратно перемешать и сложить в тару для квашения.
4. Накрыть и поставить в прохладное место на 20–24 часа.

Со свеклой

Красивый розовый цвет и приятную сладость придаст заготовке корнеплод, а еще дополнит блюдо клетчаткой и витаминами.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1 кг свеклы;
• 300 г моркови;
• 3 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Нарезать кочан кусочками толщиной около 5 мм. Морковь и свеклу крупно натереть.
2. Переложить овощи в глубокую посуду и посолить.
3. Разминать руками до тех пор, пока не выступит сок и овощи не покроются им.
4. Накрыть заготовку тарелкой, поставить гнет.
5. Убрать тару в теплое место на 4-5 часов, затем — на 3 суток в холодильник.

Особенности хранения

Идеальное место для хранения квашеной капусты ― погреб или подвал, так как температура здесь самая подходящая: 0…+4°C. В помещении продукт сохранится до лета следующего года.

Если нет такого хранилища, подойдет холодильник. Однако много капусты сберечь не получится, храниться она там будет 1–1,5 месяца, поскольку температура в холодильнике +5…+6°C.

Совет! Если есть функция настройки температуры, выставляют температуру до +4°C.

На застекленном балконе важно, чтобы температура не опускалась ниже 0°C. При заморозках тару с капустой утепляют теплыми вещами и ставят на поддон. В таких условиях заготовки оставляют на всю зиму и весну.

При комнатной температуре закуска будет бродить, начнет кислить и быстро испортится. Поэтому такой метод хранения не подходит.

Овощи при необходимости замораживают до 8 месяцев. После разморозки употребляют сразу.

Рекомендуемая тара для квашения и хранения капусты ― стеклянная. Более подходящий вариант — деревянная бочка, но для нее понадобится много свободного места. Некоторые хозяйки используют пластиковые емкости с крышками, эмалированные ведра или кастрюли без сколов.

Советы

Опытные хозяйки рекомендуют:

1. Не передерживать капусту при комнатной температуре, иначе она перебродит и утратит нужный вкус.
2. Не добавлять в закуску йодированную соль: она тормозит ферментацию.
3. Соблюдать пропорции в рецепте и использовать только проверенные инструкции, чтобы не испортить продукты.
4. Во время приготовления держать овощи под рассолом.

Заключение

Эта подборка вкусных и быстрых рецептов поможет приготовить популярную зимнюю закуску. С ингредиентами и их количеством экспериментируют, чтобы получить особенное блюдо. Квашеная капуста хорошо сочетается с мясом и картошкой, подходит для супов, салатов.

Источник

Вам также может понравиться

Ясень семена способ распространения

Ясень обыкновенный Fraxinus excelsior – так в ботанической

Ярлыки способы создания ярлыков ос windows

Создаем ярлыки на рабочем столе Windows Создаем ярлыки

Японское удобрение фуджима способ применения

Удобрения Фуджима Знаете потрясающее удобрение, палочка

Японский чай способ заварки

Технология заваривания японского чая Известно, что