Куриный гриб способ приготовления

Грибы курочки: сколько варить, как засолить

Не все знают о таких грибах, как курочки. Они называются потому, что у них нежный вкус, как у куриного мяса. Под этим народным названием скрывается несколько видов грибов, чаще же — это колпаки кольчатые. Также это могут быть розитес тусклый или приболотник белый.

Общая информация о грибах

Курочки растут как в берёзовых рощах, так и в борах средней полосы России. Чаще встречаются в местах болотистой почвы, среди мхов, кустов черники или брусники. Созревают в начале июля и до самых заморозков. По внешнему виду и форме шляпки могут напоминать голову петуха с гребешком, поэтому иногда их зовут петушками.

Многие принимают некоторые виды поганок за курочки грибы. Описание, приведенное ниже, позволит отличить съедобные экземпляры от ядовитых. У съедобных следующие отличительные признаки:

1. белый налёт на выпуклой коричневой шляпке;
2. сама шляпка гладкая, никаких чешуек или хлопьев на ней нет;
3. если гриб взрослый, у него ножке обязательно должна быть юбочка, если молодой — она соединяется со шляпкой тонкой плёнкой;
4. пластинки, которые прирастают к ножке внизу ржавого или жёлтого цвета.

Способы приготовления грибов курочек

Как любые другие съедобные грибы, петушки и курочки можно жарить, варить, солить и мариновать. По вкусу они напоминают шампиньоны — недаром же в Европе ценятся как деликатес. Их можно есть как самостоятельную закуску, или же добавлять в различные салаты, супы, овощные гарниры.

Существует несколько общих правил, которых стоит придерживаться при готовке:

• Самая вкусная часть — это шляпка, а вот ножка может изобиловать червяками, поэтому лучше обрезать ее как можно короче или удалить .
• При мариновании петушки и курочки грибы не стоит смешивать с другими грибами, так как они сильно отличаются от них по времени и температуре приготовления.
• Зато в супах можно смело смешивать разные виды.

Маринованные курочки на зиму

В маринованном виде эти грибы порадуют вас зимой. Чтобы замариновать курочки, нужно заготовить следующие ингредиенты:

• один килограмм свежих петушков;
• две трети стакана столового уксуса (лучше, если он будет девяти процентный);
• семьсот миллилитров питьевой воды;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• пара лавровых листиков;
• лимонная кислота — одна пачка (пять граммов).

В большую эмалированную кастрюлю налить нужное количество воды, посолить, засыпать сахар, влить уксус. Поставить на плиту и довести до кипения, после чего огонь уменьшить. Грибы промыть, отчистить от грязи, ножки срезать, оставив по два сантиметра. Поместить петушки в кастрюлю вместе с лавровыми листами.

Отваривать четверть часа. Огонь выключить, кастрюлю убрать с плиты, бросить в неё содержимое пачки лимонной кислоты. Остужать несколько минут, в это время взять необходимое количество чистых стеклянных банок с крышками и простерилизовать их. Поместить грибы в банки, заполнить маринадом до краёв. Плотно завинтить крышки.

Засолка курочек: холодный способ

Для этого рецепта понадобится дубовая бочка, которая есть не у всех, зато грибы получаются хрустящие и вкусные. На десять килограммов свежих петушков нужно взять:

• один килограмм поваренной соли;
• двадцать граммов душистого горошка;
• тридцать граммов гвоздики;
• пучок зрелого укропа (с семенами).

Сначала нужно подготовить бочку. Чтобы убить все вредные микроорганизмы, можно использовать заваренный кипятком можжевельник или другую похожую траву. Соль поделить на две части: две трети — на первую просолку, остальное — на вторую. Поместить грибы на дно бочки, хорошенько просолить их, сверху положить следующий слой. Так же поступить с оставшимися курочками. Наполнить бочку водой, недоливая примерно девять сантиметров до краёв.

Положить сверху деревянный круг и прижать гнётом (чем-то тяжёлым). Засаливать неделю, периодически убирать пену. Через неделю воду слить, а грибы засолить повторно. На этот раз к соли добавить гвоздику и горошек. Укроп поместить на самое дно. Грибы раскладывать слоями вперемежку с солью. Сверху прижать гнётом.

Соленье будет готово только через месяц с половиной. Курочки получатся нежные и хрустящие, не слишком солёные. Можно смело готовить с ними салаты и другие блюда.

Засоленные петушки: быстрый способ

Из этого рецепта можно узнать, как засолить грибы курочки быстро, используя горячий метод засолки. Грибы получаются такие же хрустящие и плотные, чем в предыдущем.

Для засолки понадобятся:

• вода питьевая — три литра;
• соль поваренная — сто пятьдесят граммов;
• горошек душистый;
• гвоздика;
• чёрный перец целый;
• лавровые листки;
• репчатый лук;
• чеснок.

Грибы нужно вымыть, почистить, положить в кастрюлю и кипятить в течение пяти минут. После этого использованную воду вылить, грибы ополоснуть холодной проточной водой. Налить в кастрюлю новую воду и снова прокипятить курочки несколько минут. Вся горечь и вредные вещества уйдут из грибов.

В отдельной ёмкости вскипятить три литра воды, после чего бросить в них соль, гвоздику, горошек и перец. Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода с них стекла. Поместить их в солёный бульон. Кипятить несколько минут. Таким образом, курочки напитаются солью.

Стеклянные банки вымыть, высушить, прокалить над паром. В каждую положить по два зубчика чеснока, пару колец репчатого лука и лавровый листик. Разлить грибы вместе с рассолом по банкам, закатать крышками. Банки перевернуть и оставить остывать до температуры помещения. Затем убрать в холодильник.

Жареные петушки

Не менее вкусными получаются эти лесные дары в жареном виде. Многие не слишком знакомые с этим продуктов хозяйки задаются вопросом, сколько варить грибы курочки перед обжаркой. Здесь всё зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Стоит только учесть, что переваренные курочки могут начать разваливаться. Обычно время варки составляет от пяти до десяти минут.

Сначала грибы нужно вымыть, убрать острым ножом лесную грязь. Для кляра можно взять майонез, белую муку, яйца, соль, специи. В сковородку налить растительное масло тонким слоем. Когда оно раскалится, поместить туда обваленные в кляре курочки. Жарить семь минут. Подавать с чёрным хлебом, картошкой или салатом.

Салат из петушков на зиму

С курочками можно закатать на зиму вкусный салат. Для приготовления этого салата необходимы следующие продукты:

• полтора килограмма грибочков;
• полкилограмма репчатого лука;
• пять средних спелых томатов;
• соль;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист;
• подсолнечное масло.

Сперва нужно подготовить несколько стеклянных банок. Стерилизовать их можно поместив в большую тару с кипящей водой или воспользовавшись микроволновой печью. Крышки тоже нужно предать термической обработке. После этого подготовить грибы: вымытые и очищенные порезать на половинки или на три части (в зависимости от размера).

Прокипятить курочки в воде в течение пятнадцати минут, чтобы избавиться от горечи. Ополоснуть в дуршлаге проточной холодной водой. Очищенный лук порезать кубиками, обжарить до образования золотистой корочки. Отдельно пожарить помидоры.

В кастрюлю выложить грибы, помидоры и лук, залить водой. Варить на слабом огне час. После чего выключить плиту, а салат разместить по банкам, закатать. Приятного аппетита!

Источник

Куриный гриб

В наше время огромное количество людей по тем или иным причинам не едят мясо (в том числе, и куриное): кто-то сидит на диете, а кто-то придерживается вегетарианской пищи. И, скорее всего, и тем и другим иной раз очень хочется мяса, а запах жареной курочки кажется им восхитительным и завораживающим…

В этом случае на помощь таким людям может придти необычный гриб, блюда с которым пахнут курицей, — это куриный гриб или трутовик серно-желтый. Не заметить растущий на дереве гриб сложно.

Молодой гриб имеет ослепительно жёлтую окраску — прямо-таки древесный цыплёнок — и виден за несколько десятков метров.

Те, кто пробовал блюда с куриными грибами, говорят, что если не знать из чего они сделаны, то по вкусу действительно они очень напоминают блюда с куриным мясом.

Трутовик серно-желтый встречается во многих странах, растет на стволах деревьях целыми группами. Держать на себе таких грибов-паразитов тяжелая ноша для дерева, ведь размер куриного гриба может достигать 40 см, а вес — 10 кг.

Трутовик — условно-съедобный гриб, причем едят только молодые грибочки, поскольку взрослые экземпляры становятся ядовитыми. Перед приготовлением трутовик нужно отварить в течение получаса, слить воду и только потом готовить их него блюда.

В Германии и Америке куриный гриб считается деликатесом, там его еще называют «древесным цыпленком» или «грибной курятиной».

Применяют трутовик серно-желтый и в медицине, он является источником антибиотиков, устойчивых к стафилококку.

Но нужно помнить, что только молодые, приятно пахнущие грибы можно употреблять в пищу. А взрослые, с неприятным, мышиным запахом трутовики могут вызвать отравление, тошноту, рвоту, головокружение и галлюцинации.

Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulpbureus) относится к дереворазрушающим грибам. Его споры проникают через повреждённую кору. Образующаяся грибница поселяется в сердцевине дерева, вызывает бурую гниль древесины и постепенно разрушает её. Древесина становится рассыпчатой и распадается на правильные, почти прямоугольные кусочки, пронизанные беловатым мицелием. Через несколько лет в трещине коры или спиле ствола появляется первое плодовое тело гриба, всего один или два небольших «веера». Плодоносит молодой гриб обычно через год и точно на одном и том же месте. В нашем ботаническом саду есть два гриба примерно одинакового возраста. Один из них начинает расти в начале июня, а другой — только в конце августа, причём повторяется это уже не первый год. Размер их плодовых тел постепенно увеличивается. Когда сердцевина деревьев будет сильно поражена грибницей, грибы станут плодоносить ежегодно, а в самом конце жизни деревьев даже два, а иногда три раза за сезон — начиная с конца мая и до начала октября.

Обычно жизнь трутовика серно-жёлтого заканчивается падением дерева-хозяина — его пустой ствол не может противостоять ветру. При этом наружные ткани дерева остаются живыми, и, если ствол не разваливается при падении, дерево ещё несколько лет может жить лёжа. Полный цикл развития гриба от попадания спор до гибели дерева обычно продолжается более десяти лет.

Английское название трутовика серно-жёлтого — «древесный цыплёнок» — дано не только за «цыплячий» цвет, но и за куриный вкус гриба в жареном виде. Но для еды собирают лишь молодые грибы, находящиеся в стадии «теста». С возрастом обособившиеся «веера» плодовых тел гриба становятся жёсткими.

Не вкусны, а потому почти не съедобны грибы, собранные с ивы и тополя. У этих деревьев в коре и древесине содержится большое количество горьких веществ, которые переходят в ткани грибов. Для того чтобы такие грибы перестали быть горькими, их нужно сырыми тщательно отжать и очень долго (полтора-два часа) тушить. С остальных деревьев «древесный цыплёнок», жаренный без предварительного отваривания, по вкусу действительно напоминает куриное мясо.

Можно «древесного цыплёнка» и отварить. А если добавить при варке укроп, гриб по вкусу станет похожим на отварного кальмара. Несколько лет назад я законсервировала отварной гриб и долго кормила своих знакомых салатом с «кальмарами», причём все удивлялись, почему эти кальмары совсем не «резиновые».

Разумеется, вблизи автодорог и на улицах крупных городов древесный гриб собирать нельзя, как, впрочем, и все другие грибы. Вредные вещества, содержащиеся в выхлопных газах, впитываются пористым телом гриба, как губкой, и долго в нём сохраняются.

В медицине этот гриб ценится благодаря содержанию некоторых антибиотиков, способных бороться с устойчивыми формами стафилококка.

Большая часть гриба, а это 70%, состоит из смолистых полезных веществ, которые положительно воздействуют на органы дыхательной системы, желчевыводящие пути и печень. Японские фунготерапевты утверждают, что трутовик способен воздействовать на печень таким образом, что она будет вырабатывать фермент расщепляющий жиры. По этой причине в Японии выпускают препараты для похудения на основе этого гриба.

Источник

Куриный гриб

В наше время огромное количество людей по тем или иным причинам не едят мясо (в том числе, и куриное): кто-то сидит на диете, а кто-то придерживается вегетарианской пищи. И, скорее всего, и тем и другим иной раз очень хочется мяса, а запах жареной курочки кажется им восхитительным и завораживающим…

В этом случае на помощь таким людям может придти необычный гриб, блюда с которым пахнут курицей, — это куриный гриб или трутовик серно-желтый. Не заметить растущий на дереве гриб сложно.

Молодой гриб имеет ослепительно жёлтую окраску — прямо-таки древесный цыплёнок — и виден за несколько десятков метров.

Те, кто пробовал блюда с куриными грибами, говорят, что если не знать из чего они сделаны, то по вкусу действительно они очень напоминают блюда с куриным мясом.

Трутовик серно-желтый встречается во многих странах, растет на стволах деревьях целыми группами. Держать на себе таких грибов-паразитов тяжелая ноша для дерева, ведь размер куриного гриба может достигать 40 см, а вес — 10 кг.

Трутовик — условно-съедобный гриб, причем едят только молодые грибочки, поскольку взрослые экземпляры становятся ядовитыми. Перед приготовлением трутовик нужно отварить в течение получаса, слить воду и только потом готовить их него блюда. С куриными грибами делают супы, салаты, жаркое, запеканки, маринуют, пекут пирожки с грибным фаршем. Для длительного хранения трутовик еще можно сушить.

В Германии и Америке куриный гриб считается деликатесом, там его еще называют «древесным цыпленком» или «грибной курятиной».

Применяют трутовик серно-желтый и в медицине, он является источником антибиотиков, устойчивых к стафилококку.

Но нужно помнить, что только молодые, приятно пахнущие грибы можно употреблять в пищу. А взрослые, с неприятным, мышиным запахом трутовики могут вызвать отравление, тошноту, рвоту, головокружение и галлюцинации.

Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulpbureus) относится к дереворазрушающим грибам. Его споры проникают через повреждённую кору. Образующаяся грибница поселяется в сердцевине дерева, вызывает бурую гниль древесины и постепенно разрушает её. Древесина становится рассыпчатой и распадается на правильные, почти прямоугольные кусочки, пронизанные беловатым мицелием. Через несколько лет в трещине коры или спиле ствола появляется первое плодовое тело гриба, всего один или два небольших «веера». Плодоносит молодой гриб обычно через год и точно на одном и том же месте. В нашем ботаническом саду есть два гриба примерно одинакового возраста. Один из них начинает расти в начале июня, а другой — только в конце августа, причём повторяется это уже не первый год. Размер их плодовых тел постепенно увеличивается. Когда сердцевина деревьев будет сильно поражена грибницей, грибы станут плодоносить ежегодно, а в самом конце жизни деревьев даже два, а иногда три раза за сезон — начиная с конца мая и до начала октября.

Обычно жизнь трутовика серно-жёлтого заканчивается падением дерева-хозяина — его пустой ствол не может противостоять ветру. При этом наружные ткани дерева остаются живыми, и, если ствол не разваливается при падении, дерево ещё несколько лет может жить лёжа. Полный цикл развития гриба от попадания спор до гибели дерева обычно продолжается более десяти лет.

Английское название трутовика серно-жёлтого — «древесный цыплёнок» — дано не только за «цыплячий» цвет, но и за куриный вкус гриба в жареном виде. Но для еды собирают лишь молодые грибы, находящиеся в стадии «теста». С возрастом обособившиеся «веера» плодовых тел гриба становятся жёсткими.

Не вкусны, а потому почти не съедобны грибы, собранные с ивы и тополя. У этих деревьев в коре и древесине содержится большое количество горьких веществ, которые переходят в ткани грибов. Для того чтобы такие грибы перестали быть горькими, их нужно сырыми тщательно отжать и очень долго (полтора-два часа) тушить. С остальных деревьев «древесный цыплёнок», жаренный без предварительного отваривания, по вкусу действительно напоминает куриное мясо.

Можно «древесного цыплёнка» и отварить. А если добавить при варке укроп, гриб по вкусу станет похожим на отварного кальмара. Несколько лет назад я законсервировала отварной гриб и долго кормила своих знакомых салатом с «кальмарами», причём все удивлялись, почему эти кальмары совсем не «резиновые».

Разумеется, вблизи автодорог и на улицах крупных городов древесный гриб собирать нельзя, как, впрочем, и все другие грибы. Вредные вещества, содержащиеся в выхлопных газах, впитываются пористым телом гриба, как губкой, и долго в нём сохраняются.

В медицине этот гриб ценится благодаря содержанию некоторых антибиотиков, способных бороться с устойчивыми формами стафилококка.

Большая часть гриба, а это 70%, состоит из смолистых полезных веществ, которые положительно воздействуют на органы дыхательной системы, желчевыводящие пути и печень. Японские фунготерапевты утверждают, что трутовик способен воздействовать на печень таким образом, что она будет вырабатывать фермент расщепляющий жиры. По этой причине в Японии выпускают препараты для похудения на основе этого гриба.

Источник