Кумжа рыба способ приготовления

Полезнейшая рыбка кунджа станет завсегдатай на вашем столе

Кунджа — член семейства лососевых рыб, который отличается от своих сородичей не только внешним видом, но и вкусовыми качествами. Познакомимся с морским жителем поближе. Рассмотрим фото лососевого вида и узнаем — где водится рыба, какую пользу можно получить от её употребления и какие блюда можно приготовить из её мяса.

Описание и полезные свойства

Рыба кунджа является ярким представителем семейства лососевых. Этот вид входит в отряд гольцов. Как и голец, кунджа практически лишена чешуи. Из-за этой особенности рыбу иногда называют «голым лососем». Благодаря своей пятнистой окраске, рыбаки называют водного жителя крапчато-белой форелью.

Рассмотрим описание внешности особи, а точнее яркие признаки, которые отличают кунджу от остальных рыб семейства:

• Вытянутое тело;
• Туловище покрыто блестящей перламутровой мелкой чешуёй, больше похожей на кожу;
• Плавники имеют яркую оранжевую, почти красную окраску;
• По всему телу разбросаны белые пятна;
• Пасть немного согнута набок;
• Во рту много крепких зубов.

Кунджа — некрупная рыба. Большие особи встречаются крайне редко: максимальный вес, пойманной особи не превышает 10 килограмм. Чаще всего длина тела составляет 1 метр. При таком росте вес тушки может составлять примерно 3 килограмма. На представленных фото можно рассмотреть все вышеперечисленные характерные особенности.

Водится данный вид лососевых:

• В Беренговом, Японском и Охотском морях;
• В Северо-западной части Тихого океана;
• В Амуре;
• В реках Камчатки;
• В самых крупных озёрах Японии;
• В пресных водах Магадана.

Привычная среда обитания кунджи — неглубокие воды близ береговой линии. Хищная морская обитательница питается креветками, бычками, личинками больших насекомых. При благоприятных условиях обитания особи могут прожить более 10 лет. Однако, в возрасте 5-8 лет кунджа часто попадается в руки рыбаков.

Кунджу чаще всего сравнивают с королевской форелью. Такое лестное сравнение оправдано, ведь рассматриваемая рыба имеет такое же вкусное мясо, которое не уступает по полезным качествам более дорогостоящей родственнице.

В нежном изысканном мясе содержатся большое количество полезных макро и микроэлементов, витаминов и полезных белков. Мясо кунджи умеренно жирное. Калорийность продукта также не высока: всего 120 Ккал на 100 грамм мяса. Большую часть состава приходится на белки – 21 гр., полезные жиры составляют 4 гр., а углеводы вовсе отсутствуют. Благодаря небольшой калорийности морской обитательницы, диетологи советуют употреблять мясо кунджи людям с избыточным весом.

Употребление в рацион мяса этой рыбы очень полезно. С 100 граммами продукта вы получите: суточную норму витамина C, а также необходимую для организма дозу железа, магния и ниацина.

Полезные элементы в составе мяса:

• Поддерживают и ускоряют процесс роста волос, ногтей и ресниц;
• Сохраняют упругость кожных покровов;
• Положительно влияют на работу эндокринной системы;
• Способствуют более продуктивной работе головного мозга.

Если употреблять мясо проходного гольца в правильных количествах, то оно никак не сможет навредить здоровью человека. Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость морских продуктов. С осторожностью следует употреблять мясо людям с расстройством пищеварительной системы.

Стоимость

В этом виде лосося очень мало костей. Цвет мякоти зависит от времени года. Весной оно очень светлое, а летом более розовое. Кунджа — одна из самых доступных, среди лососевых рыб. Цена одного килограмма редко превышает 350 рублей. Средняя стоимость охлаждённого продукта — 330 рублей за килограмм. Цена одного килограмма замороженной тушки составит 300 рублей.

Как правильно кунджа или кумжа

Даже опытные рыбаки путают названия «кумжа» и «кунджа», затрудняясь как же на самом деле правильно называть этого проходного гольца. Правильное наименование рассматриваемой рыбы — кунджа. Особь под названием кумжа тоже разновидность лососевых, однако встречается она крайне редко. В некоторых странах кумжа занесена в Красную книгу.

Как приготовить

Проходной голец – отличный продукт для приготовления разнообразных и вкусных блюд. Мясо подходит для супов, салатов, вторых блюд и для вкусных закусок. Блюда из этой рыбы просты в приготовлении так как в рыбе почти отсутствуют кости, а чистится она за считаные минуты. Из-за умеренного содержания жира в составе, мясо кунджи можно считать универсальным для жарки, запекания и других способов обработки. Приготовить сочное и мягкое мясо сможет даже начинающая хозяйка.

Так как рыба имеет среднюю стоимость — радовать близких кулинарными шедеврами можно намного чаще. Помимо приятных вкусовых качеств можно отметить, что из одной лососевой хищницы можно приготовить сразу несколько блюд. Мякоть рыбы можно использовать для основного блюда, а хвост, голова и плавники послужат хорошей основой для наваристой ухи.

Вкусна и икра кунджи, она напоминает продукт из горбуши, но на вид более светлая. Икру можно использовать в виде самостоятельной закуски и в качестве украшения основных блюд и салатов. Рассмотрим несколько полезных для каждой хозяйки рецептов из этой полезной рыбы.

Жареная

Приготовить жареную кунджу на сковороде очень просто, а главное быстро.

Источник

Кумжа

Рецептов с ингредиентом кумжа: 5

07 мая 2012, 14:26

22 февраля 2019, 22:44

15342 30 мин. 10 61

19 февраля 2009, 21:41

04 ноября 2008, 17:49

05 сентября 2010, 22:46

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Приготовление блюд из кумжи

• Количество порций: 8
• Время приготовления: 45 минут

Рецепт кумжи в духовке с брокколи

Если рыба морская, соль добавлять не стоит. Она и так имеет в себе достаточно соли, а лимон дает необходимую кислинку. А речную рыбу солить необходимо.

1. Нарезать тушку на порционные куски.
2. Выжать из лимона сок и смазать кусочки внутри и снаружи. Оставить на 1/2 ч, чтобы мясо хорошо замариновалось.
3. Запекать в духовке до готовности.
4. Протушить брокколи на оливковом масле и воде не больше 6 мин.
5. Измельчить сыр на терке.
6. Готовое кусоки рыбного филе обложить брокколи, посыпать сырной стружкой и поставить в духовку, чтобы сыр полностью расплавился и образовал корочку.

Готовое блюдо посыпать любой зеленью по вкусу.

Как приготовить кумжу с овощами

• рыба – 2,5 кг;
• помидоры – 6 шт.;
• сельдерей – 3 стебля;
• лук-порей – 4 стебля;
• зеленый лук – пучок;
• сливочное растопленное масло – 3 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• укроп – по вкусу;
• соль и перец.

1. Очистить рыбу, удалить кости.
2. Нарезать кольцами лук-порей, кружочками – помидоры, нашинковать сельдерей. Выложить овощи на противень. Посолить и поперчить.
3. На овощную подушку выложить рыбное филе, чуть посолить.
4. Перемешать лимонный сок, сливочное и растительное мало, добавить измельченную зелень. Залить рыбу.
5. Готовить 25-35 мин в зависимости от размеров рыбы.

Подавать с гарниром из картофеля.

Запеченная кумжа с зеленью

• выпотрошенная тушка – 1 кг;
• зеленый лук – пучок;
• лимон – `1/4 шт.;
• укроп – пучок;
• соль, перец.

1. Перемешать соль и перец, натереть подготовленную тушку внутри и снаружи.
2. Сбрызнуть лимонным соком.
3. Мелко нашинковать зелень и положить в брюшко.
4. Выложить тушку на фольгу таким образом, чтобы спинка была внизу. Так сок не будет вытекать.
5. Завернуть края фольги и запекать 40 мин.

Подавать можно прямо в фольге.

Соленая кумжа

Соленая рыба готовится очень просто.

• тушка – 1 кг;
• соль – сколько возьмет;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

1. Филе смазать растительным маслом и лимонным соком и обсыпать солью.
2. Оставить в холодном месте на 24 ч.
3. Через сутки филе необходимо промыть и снова сбрызнуть лимонным соком.

После этого закуска готова к употреблению.

Эта рыба вкусна в горячем и холодном виде и хорошо подходит к любому гарниру.

Источник

Рыба кумжа: ее основные характеристики и среда обитания

Кумжа — рыба из семейства лососевых, является типичным его представителем. У рыбки множество подвидов, каждый из которых имеет свои особенности. Некоторые из них не достигают и 2 кг. веса, а другие весят более 20 кг. О кумже мечтают многие рыболовы, потому что она имеет вкусное и богатое витаминами мясо. Оно содержит минимальную жирность, хорошую усвояемость и нормальное количество калорий. Это и является основным достоинством.

Описание вида

Кумжа имеет второе название, и частенько ее называют форелью. Эту рыбу можно назвать универсальной, переходящей из одной формы в другую. В ручье можно поймать короткую и черную форель, но если переместить ее в море — она сразу приспособится и поменяет свои внешние данные. Есть также множество особенностей, свойственных разной видовой принадлежности.

Кумжа, живущая в реке, выглядит как обычная форель. У нее длинное тело, длиной до 80 см., и весит она около 3 кг. Балтийская форель может достигать 3 м. в длину и весить до 12 кг. Тело ее напоминает торпеду, покрыто чешуей. Узнать рыбу можно по черным боками и серебристой чешуе с черными пятнами. Бывают особи с красными пятнами — взрослые самцы.

Благодаря пристальному вниманию рыбаков, численность кумжи уменьшается из года в год. В некоторых странах она попала в Красную книгу, однако, радует ее репродуктивная способность — за год с 1 гектара воды выходит 20 тыс. новых рыб.

Где обитает

Рыба заселяет огромные территории. Водится она как в морях, так и в реках. Излюбленные водоемы рыбы — Черное море, Азовское море, Финский залив, реки Урала, Калининградские водоемы, реки Франции и Италии. Большое количество можно встретить в Балтике. Она очень любит заросли и отмели, отлично ловится вблизи с берегом. Очень любит горные районы, главное чтобы вода была чистой. Теплая вода ей не нравится, любит нежиться в температуре 15-20 градусов. Даже в период нереста выбирает чистую, прохладную воду. Она не водится на одном месте более 2-3 лет, ей свойственно менять место обитание и приспосабливаться.

Кумжа каспийская относится к хищным рыбам, даже новорожденные особи питаются планктоном. Потом в их рацион входит более серьезная пища:

• лягушки;
• ракообразные;
• мелкая рыба;
• черви;
• личинка насекомых, бабочки.

Образ жизни

Хоть и относится кумжа больше к пресноводной рыбе, находясь в море она не заплывает в глубокие районы. Даже для нереста выбирает места, ближе расположенные к месту ее обитания. В озерах предпочитает верховье и проходные течения. Это происходит потому, что ей необходимо много кислорода для комфортной жизнедеятельности. Обычно начинает заход в реки с середины весны, интенсивный ход замечен в сентябре. Обычно, 2-4 года рыба живет в реке, затем уходит в море на 1-2 года и снова возвращается в пресную воду.

Не любит обитать в стаях, ведет одиночный образ жизни. Хотя на нерест все же идет большими группами. В отличие от других рыб, она может нереститься несколько раз за всю жизнь. Метать икру могут в любое время года, кроме зимы. Обычно она зарывает икринки в песок или прячет под камни. После того, как икра отложена в реке, рыба уходит обратно в море. Самец оплодотворяет выметанную икру и участия в защите потомства больше не принимает. Мальки питаются личинками, а после достижения зрелости перемещаются в море и начинают охотиться.

Продолжительность жизни рыбы 18-20 лет. За это время она успевает отложить икру 8-10 раз.

Особенности ловли

Ловить кумжу каспийскую лучше весной, когда рыба начинает активно охотиться. В это время лучше использовать крупную приманку. Летом и осенью тоже можно ловить, но следует использовать снасти меньшего размера. Обычно используют поплавочную удочку или спиннинг с воблером.

Кумжа очень резко и быстро реагирует на наживку, бросается на нее сразу же как увидит. Поэтому нужно тщательно выбрать приманку. Летом ее можно побаловать креветками или мелкими рачками. Следует так же выбрать удачное место для рыбалки. Рыба любит мысы и выступающие участки, они и будут самыми результативными. Заросли, где живут мидии и каменистые гряды так же им нравятся. Не стоит уходить на глубину, кумжа рыба больше любит мелководье. Осенью, когда становится прохладно, рыба находится возле берега и ее лучше ловить днем.

С ноября по февраль лучше выбрать крупные колеблющиеся и вращающиеся блесна — это поможет ее раздразнить. Воблер — прекрасная приманка для кумжи. Она сразу атакует ее как только заметит. Поплавочную удочку лучше использовать летом, в этот период воблеры теряют свою эффективность. Необходимо закинуть снасть с приманкой, подождать 15 секунд и начинать подмотку.

Кумжа балтийская рыба очень сильная, сразу начинает биться, поэтому надежно подсечь рыбку. Главное не отвлекаться и не терять самообладания, чтобы не упустить красивый трофей.

С овощами

Рекомендуется приготовить из кумжи рыбы несколько полезных и вкусных блюд. Она отлично сочетается с овощами.

Источник