Кулинарное использование овощей классификация способы приготовления

Виды овощей используемые в кулинарии. Овощи — кулинарное использование. Классификация по продолжительности и способу выращивания

Овощи составляют важнейшую часть нашего рациона питания. Овощи употребляются как в сыром виде, так и в жареном, тушеном, вареном. При термической обработке количество полезных веществ в овощах может уменьшится.

Овощи можно подразделить на следующие группы:

• Корнеплоды. К ним относятся морковь, свекла, репа, редис, брюква, редька.
• Салатные — различные виды салатов (кочанный салат, листовой салат, салат-латук).
• Клубнеплоды — батат, картофель, топинамбур.
• Пряные травы — базилик, кинза, эстрагон, укроп, чабер.
• Луковичные — лук, чеснок.
• Тыквенные — тыква, кабачок, патиссон, огурец.
• Бобовые — горох, бобы.
• Зерновые — кукуруза молочной спелости.
• Десертные — артишок, спаржа, ревень.
• Пасленовые — помидоры, баклажаны, сладкий перец.
• Капустные — различные виды капусты (белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, савойская, брокколи, кольраби).

Овощи составляют основу вегетарианского питания.

Вкусные и полезные овощные салаты

Овощи — неотъемлемая часть здорового питания — поистине пища для жизни. Есть много преимуществ, которые мы можем получить от употребления нашего ежедневного потребления овощей. Богатые бета-каротином, витамином С, фолиевой кислотой, калием и другими минералами. с высоким содержанием клетчатки, что помогает регулировать функцию кишечника. богатых биофлавоноидами и другими соединениями, которые помогают предотвратить болезни. Настоятельно рекомендуется ежедневно есть пять порций овощей.

Сервировка — половина чашки сырых или приготовленных овощей, чашка листовых овощей салата или половина чашки овощного сока. Диетологи рекомендуют выбирать различные овощи, в том числе: сырые и вареные; оранжевый, красный, темно-зеленый и желтый цвет; и овощи из ольхи, такие как лук и чеснок.

Использование овощей в кулинарии

Овощи используются для приготовления салатов, супов, гарниров, начинок для пирогов, самостоятельных овощных блюд.

Хранение овощей

В свежем виде овощи хранят в холодильнике или в любом другом прохладном месте (например, в подвале).

Для сохранения овощей их солят, маринуют, квасят, сушат и замораживают. При квашении и быстром замораживании большая часть полезных веществ хорошо сохраняется.

Килюль и калория — это две аналогичные единицы измерения энергии, которая хранится в пище

При выборе овощей основное внимание всегда должно быть качественно. В этом списке представлены различные виды овощей, а также некоторые предложения о покупке и хранении их, чтобы вы могли получить наибольшее питание за свои деньги. Артишоки: они в лучшем состоянии, когда у них толстые, компактные, оливково-зеленые головы и тяжелы для их размера, с полными мясистыми, плотно закрытыми чешуйками или листьями. Чтобы предотвратить высыхание, оберните немытые артишоки во влажном полотенце и храните в пластиковом пакете в холодильнике. Спаржа: всегда выбирайте прямые копья однородной толщины с компактными остроконечными наконечниками. Помимо витамина С, у них есть витамин Е и высокий уровень рибофлавина тиамина, калия и железа. В Америке они известны как «сладкий перец». Три основных типа: зеленый, красный и желтый. Зеленые колокольчики становятся ярко-красными, когда они созревают. Покупая любой из этих перцев, всегда ищите твердые, толстые и блестящие образцы с однородным глянцевым цветом. Свекла: эти овощи — это глубокий, богатый красный цвет. Их можно подавать горячим, холодным, маринованным или в салатах. Выберите твердые, гладкие, глобулярные клубни. Клубни могут быть охлаждены в овощерезке в течение двух недель. Этот овощ содержит волокно, фолиевую кислоту и калий. Брокколи: Доступно в течение всего года, он должен быть приготовлен легко и быстро, чтобы сохранить свою четкость. Купите брокколи с твердыми, компактными скоплениями закрытых цветочных почек, зеленой зеленой и темно-зеленой окраской, а также твердыми, нежными, светло-зелеными стеблями. Избегайте открытых желтых почек, поскольку это является признаком чрезмерной зрелости. Брюссельская капуста: купите их как можно более свежими, потому что у более старых есть более сильный, неприятный аромат «капусты». Они должны быть маленькими и твердыми с плотно обернутыми листьями. Избегайте любых желтых или коричневых или имеющих свободные листья. Лучше покупать их по мере необходимости, но они будут храниться в холодильнике несколько дней. Капуста: Внешние листья свежей капусты должны быть свежего зеленого или красного цвета в зависимости от разновидности. Всегда выбирайте твердую, прямую, ярко-оранжевую морковь. Сельдерей: это растение, использующее много и мало отходов. и сушеные семена делают ароматные приправы. Внешние ребра лучше всего при приготовлении. Внутренние ребра или сердце могут быть съедены сырыми. Выберите твердые, гладкие растения, которые тяжелы для их размера и не имеют шрамов, морщин или дряблости. Маленькие фрукты будут иметь более нежные шкуры и меньше семян, чем крупные, и отлично подходят для гриля. При покупке чеснока следите за твердыми и круглыми луковицами с прозрачными обложками, избегайте роста, которое начинает прорастать. Луковицы будут храниться неделями в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте Имбирь: этот также доступен круглый год. Чтобы приготовить, просто очистите кожу острым ножом и натереть или нарезать тонким слоем в соответствии с рецептом. Имбирь будет держать в холодильнике, слегка закрытом, на два или три месяца. концы могут вырастить плесень, но это можно легко обрезать. Хрен: Иногда он называется «Немецкая горчица», он выращен для его острых ароматических белых корней, которые содержат летучее масло. Он превосходный с горячей или холодной говядиной, копченой форелью или скумбрии или слишком тонко наносится на бутерброды с паштетом. Кале: Большинство листьев капусты имеют толстые стебли и крепкие листья, которые образуют голову. Крупные крупнозернистые кели выращиваются для крупного рогатого скота и овечьей пищи. Он часто сочетается с довольно острыми специями и популярен во многих индийских блюдах. Лук-порей: Есть много разновидностей лука-порея, но все они более или менее одинаковы. Всегда покупайте лук-порей, которые выглядят свежими и здоровыми, то есть белая часть должна быть твердой и безупречной, а листья зеленые и живые. Важно тщательно вымыть их перед приготовлением, так как грязь и песок помещаются между белой секцией и основанием. Салат-латук: Есть многочисленные разновидности этого салатного завода, включая круглый салат-латук, масленку, хрустящие корочки, рыбу, маленький жемчуг и салат-латук. Ешьте салат как можно скорее после покупки. Тем временем держите его в прохладном, темном месте, таком как ящик для салата в холодильнике. Грибы — отличная еда с низким килоджоулем. Самым примечательным признаком является его липкая консистенция, что делает его полезным загустителем для супов или тушеного мяса. Если быстро парить, стручки будут нежными и хрустящий, не высвобождая липкий сок. Это растение богато витамином С, фолиевой кислотой и магнием, а также имеет умеренное количество витамина А и волокна. Лук: лук доступны в течение всего года и могут быть разных цветов и сильных сторон. Они содержат вещество, которое высвобождается, когда они вырезаны, и вызывает боль в воде очень болезненно. Красные, желтые и сладкие являются наиболее распространенными сортами. Покупайте только свежий горошек. если они старые, они должны быть разочаровывающими, и вам будет лучше покупать их замороженными. Картофель — есть много разновидностей картофеля, и картофель можно варить разными способами, такими как выпечка, кипячение, чипирование, затирание, обжаривание и салат.

• Артишоки обеспечивают витамин С и низкие килоджоулы.
• Круглые, пухлые копья обычно более мягкие, чем плоские.
• Бобы: Есть три основные группы фасоли: зеленая фасоль, бегун-бобы и широкие.
• Большинство бобы доступны круглый год.
• Свежие бобы, как правило, в лучшем случае, когда маленькие и молодые.
• Избегайте жестких, резиновых или обесцвеченных.
• Бобы содержат большое количество белка и углеводов.
• Для хрустящих сортов и красной капусты обычно предпочтительнее салаты и капуста.
• Капуста богата витаминами А и С, фолиевой кислотой, клетчаткой и Калий.
• Они доступны круглый год.
• Охладите баклажаны и используйте в течение недели.
• Низкий в килоджоулях, баклажан содержит витамин С, магний и калий.
• Чеснок: эта острая лампочка является членом семейства амариллис.
• Его сок содержит аллицин, природный антибиотик.
• Он доступен круглый год.
• Свежий хрен будет храниться в холодильнике на срок до трех месяцев.
• Кудрявая капуста — самый распространенный вид.
• Лучше покупать их, когда они вам понадобятся.
• Грибы: они доступны круглый год.
• Всегда покупайте чистые, кремово-белые или светлые загара.
• Избегайте губчатых, обесцвеченных или потных.
• Охлаждайте и используйте в течение дня или двух.
• Протрите грибы чистыми, но не очищайте и не замочите их.
• При покупке окры избегайте жестких, волокнистых или обесцвеченных стручков.
• Горох — доступен почти круглый год.
• Хорошо хранить в прохладном сухом месте.

Овощи — это поливитамины природы.

История происхождения овощей

Различные виды овощей люди используют с незапамятных времен. Слово «овощ», означающее на древнерусском языке плод, появилось в русском языке в конце XIV века. Этим словом наши предки обозначали плоды растений и фрукты.

В Древнем Египте, например, всеобщей любовью пользовался репчатый лук, а в Древней Греции он считался священным растением.

Ешьте широкий и красочный ассортимент из них, и вы упакуете свою диету с витаминами, антиоксидантами, полифенолами и другими здоровыми соединениями. Но попросите ученого по пищевым продуктам, если сырые овощи здоровее, чем приготовленные, и ее лицо может начать дергаться. Ваш вопрос довольно сложный, — говорит Николетта Пеллегрини, профессор пищевой науки в Университете Пармы в Италии.

Рассмотрим два обеда: морковь и брокколи. Морковь — это источники витаминов А, С и К, а также ниацин и фолиевая кислота. Они также содержат калий, кальций и другие минералы. Но Пеллегрини говорит, что их самым здоровым компонентом могут быть каротиноиды, пигмент, придающий моркови такой яркий, яркий цвет. «В случае свежей моркови, — говорит она, — каротиноиды присутствуют в клеточных структурах, но нелегко доступны».

Горох, принадлежащий семейству бобовых, очень давно известен человечеству. Горошины были найдены даже на месте древних поселений, относящихся к каменному веку.

Также давно известен людям и салат, а самым древним из культивируемых видов является салат-латук.

А вот помидоры попали в Европу только в середине XVI века, причем до начала XIX века они считались несъедобными. Отметим, что одной из первых стран, где начали выращивать помидоры как овощную культуру, является Россия.

Под «доступным» она означает способность разрушаться и поглощаться вашей пищеварительной системой и эффективно использоваться в вашем теле. Она говорит, что нагревание моркови помогает разрушить его клеточные структуры, высвобождая эти каротиноиды, чтобы ваше тело могло получить к ним доступ. Но не все методы нагрева равны.

Но ваше тело пытается поглотить эти природные химические вещества без помощи фермента, называемого мирозиназой, объясняет Пеллегрини. Мирозиназа присутствует в сырой брокколи, но кулинария разрушает ее. Таким образом, чтобы ваш кишечник имел доступ ко всем этим здоровым глюкозинолатам, лучше всего сырое.

Другим популярным в нашей стране овощем является свёкла, которая попала к нам в X веке из Византии. Еще один популярный у нас овощ — картофель — появился у нас благодаря Петру Первому, а в Европу он попал в середине XVI века из Южной Америки.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Овощи являются источником многих полезных для нашего организма веществ: витаминов, минералов. Они содержат клетчатку, которая оказывает огромное влияние на правильное пищеварение. Большинство овощей является источником витамина С, способствующего укреплению иммунитета. В овощах довольно мало натрия, но, с другой стороны, в них содержится большое количество калия, который балансирует содержание натрия в организме, тем самым защищая нас от повышения давления.

Классификация по продолжительности и способу выращивания

Тем не менее, другие исследования показывают, что вы можете съесть только один укус или две из сырых брокколи для некоторых мирозиназы, а затем аккуратно парить остальное — метод приготовления, который на самом деле повышает количество глюкозинолатов брокколи на 17%. Одно всестороннее исследование в журнале «Наука о пищевых продуктах» приводит домой, почему вопрос «приготовленный или сырой» настолько тернист. Испанская исследовательская группа изучила влияние шести различных методов приготовления на активность и биодоступность нескольких антиоксидантов в 20 различных овощах.

Овощи являются низкокалорийным продуктом, не содержащим жиров, поэтому овощи широко используются в диетическом питании.

Овощи – важная и неотъемлемая часть нашего будничного рациона. Их можно употреблять как в сыром, так и тушеном, вареном или жареном виде. Многие диетологи ратуют за поедание овощей именно в сыром виде, так как только свежими они способны дать нам максимум пользы. В процессе варки или жарки овощей обилие их витаминов и микроэлементов разрушается. Но, если правильно следовать тем или иным кулинарным рецептам, можно сохранить достаточное количество полезных веществ в них.

Сколько хорошего материала, которое поглощает ваше тело, зависит от типа антиоксиданта, типа овощей и конкретного метода приготовления. Авторы пришли к выводу, что микроволновые печи, выпечка и варка овощей без масла в тяжелой кастрюле были лучшими методами для сохранения антиоксидантов, в то время как приготовление на пару и приготовление под давлением были наихудшими.

Сварившись, есть несколько простых правил, когда речь идет о наилучшем способе съесть ваши овощи. Она говорит, что чем больше людей ограничивают свои диеты — устраняя целые группы продуктов или методы подготовки, тем они менее здоровы. «Должно есть много овощей: сырых и приготовленных», — говорит она. Подобно тому, как еда разнообразных овощей — хорошая идея, наслаждение ими различными способами, кажется, максимизирует их преимущества для здоровья.

Ныне существуют люди, являющиеся приверженцами сыроедения. Нередко среди них есть и вегетарианцы, которые категорически настроены против употребления в пищу мяса. Сыроедение для некоторых личностей – это даже не тип питания, а образ жизни.

Вкусные и полезные овощные салаты

На сегодняшний день подавляющее количество блюд готовится из овощей, но лидерами в этом отношении по праву считаются салаты. Если вашим любимым блюдом является греческий салат классический рецепт его вы без труда сможете отыскать на просторах интернета. Помимо классической рецептуры ныне разработано обилие необычных рецептов приготовления этого салата, коими вы можете порадовать и удивить своих гостей или домочадцев.

Овощи активно применяются в любой из сфер кулинарии не только в составе салатов, но и иных блюд:

Супах, борщах;
Жаркое (и иных мясных блюдах);
Гарнирах;
Самостоятельных блюдах.

Не один лишь греческий салат классический рецепт которого знают все повара, может быть поистине вкусным! Добавленные в любое иное блюдо овощи способны существенно изменить его вкусовую гамму, наполнить ароматом и обогатить внешний вид.

Корректное хранение овощей

Одного лишь знания корректного применения овощей в кулинарном искусстве мало. Любая хозяйка должна также знать правила хранения любых видов овощей, с целью длительного сохранения их свежести и оригинального вкуса. В идеале, хранить все овощи следует в холодильнике, или, в крайнем случае – в подвале (то есть, при низких температурах).

Посолить;
Замариновать;
Заквасить;
Засушить.

На втором месте после быстрой заморозки располагается такой метод сохранения свежести и пользы овощей, как квашение. Эти два способа позволяют сохранить в любых овощах максимум витаминов и природной энергии.

Источник